Hidangan mentega kekuningan

Jenis mentega yang beracun dan tidak boleh dimakan

Cendawan lada, atau tin minyak lada (Chalciporus piperatus)

Cendawan yang tidak boleh dimakan, kadang-kadang digunakan sebagai bumbu panas sebagai ganti lada.

Diameter topi adalah 2-7 cm, bentuknya bulat-cembung, kemudian rata-rata atau cembung, permukaannya licin, melekit, coklat muda, coklat, kuning-coklat atau kemerahan. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan. Dagingnya longgar, kekuningan, dengan rasa pedas pedas. Kaki setinggi 3-8 cm dan ketebalan 0,3-1,5 cm, silinder, melengkung, meruncing ke bawah, padat, lebat, rapuh, warnanya sepadan dengan topi.

Cendawan tumbuh di hutan konifer dan bercampur di zon sederhana, secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Musim berbuah adalah dari bulan Julai hingga September-Oktober.

Jawapan untuk soalan biasa

Keselamatan penggunaan mentega menimbulkan banyak persoalan bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman:

Butterlets - cendawan yang sihat dan enak

Mereka mempunyai banyak spesies yang boleh dimakan, bagaimanapun, seseorang harus membezakan antara cendawan palsu dan memperhatikan rawatan panas yang betul.

Cendawan mentega adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa di bahagian Eropah di Rusia, Ukraine dan Belarus. Orang mengatakan bahawa boletus mula tumbuh ketika pinus mekar. Minyak ini mempunyai lebih dari 40 jenis, cendawan ini terdapat di Afrika dan Australia.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Mentega rendah kalori, enak dan sihat dengan kandungan protein, vitamin, unsur mikro dan bahan aktif biologi yang tinggi, akan berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk diet, unsur pemakanan yang sihat.

Sebilangan besar asid folik terdapat dalam tisu, yang terlibat dalam proses hematopoietik. Untuk pembentukan sel darah merah, zat besi diperlukan, di mana hingga 1.3 mg terkandung dalam 100 g badan berbuah. Kandungan asid askorbik, yang merupakan bahan berharga untuk menyokong sistem imun dan fungsi sistem hematopoietik, adalah sekitar 12 mg per 100 g bahagian yang boleh dimakan.

Oleh kerana terdapatnya vitamin dan zat besi ini, cendawan ini dapat dimakan dengan jayanya dengan kecenderungan anemia dan melemahkan badan, sebagai produk berguna dan kaedah pencegahan.

Vitamin B yang paling penting - tiamin, riboflavin, piridoksin, serta mineral berharga - natrium, kalsium, fluorin - terdapat di dalam tisu kulat.

Juga, kandungan zink dan mangan yang banyak terdapat pada cendawan keluarga boletae ini, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pembiakan.

Ubat tradisional menggunakan khasiat antibakteria secara meluas, memerhatikan kesan anti-radang pelbagai ubat dari badan berbuah dan, terutamanya, dari kulit yang licin.

Ciri khas jenis dan peraturan untuk mengumpulkan mentega

Untuk mengetahui seperti apa boletus, anda perlu membiasakan diri dengan ciri-ciri spesies dan gambar. Tudung cendawan berbeza dari segi struktur dan bergelombang atau halus, dalam bentuk kerucut atau hemisfera, yang lebih menyerupai bantal seiring bertambahnya usia. Ia boleh menjadi coklat atau coklat coklat, bergantung pada cahaya. Dimensi boleh mencapai diameter 15 cm.

Juga, topi ditutup dengan lendir khas yang melindungi kulat dari kerosakan dan bakteria. Kehadiran lendir membezakan minyak dengan latar belakang keluarga lain. Lapisan yang mengandungi spora dapat dipisahkan dengan mudah dari penutupnya. Kaki penuh, licin, berbutir. Kadang-kadang anda dapat mencari kawasan tempat tidur dalam bentuk cincin. Pulpa berwarna putih, dengan warna kekuningan; jika batangnya dipotong, warnanya berubah menjadi merah atau biru. Spora berwarna kuning.

Selalunya, boletus biasa terjadi di Hemisfera Utara, tetapi dalam kes-kes yang luar biasa ia dapat dijumpai di Australia dan negara-negara Afrika.Sebilangan spesies tumbuh dengan hanya satu jenis pokok, sementara yang lain dapat hidup dengan pelbagai konifer - pinus, larch, dll., Tetapi mereka akan merasa selesa hanya di hutan yang diterangi dengan baik. Mereka sering dijumpai di tali pinggang hutan, belukar konifer dan pembukaan hutan.

Cendawan berbuah dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Suhu minyak yang paling optimum ialah + 150C. Penampilan dapat dijangkakan sebaik sahaja hujan. Mereka tidak menyukai sejuk dan berhenti tumbuh apabila tanah membeku hingga 3 cm. Ia perlu mengumpulkan mentega dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan miselium. Pemetik cendawan memotong kaki sedekat mungkin dengan tanah dengan pisau cendawan khas dan segera membersihkan cendawan dari tanah dan serpihan.

Hidangan mentega Bellini (Suillus bellinii)

Cendawan yang boleh dimakan. Topi berdiameter 6-14 cm, permukaannya halus, putih atau coklat, pada awal hemisfera, kemudian diratakan cembung, lebih gelap di tengahnya. Kaki panjangnya 3-6 cm, ketebalan 2-3 cm, besar, kuning keputihan, melengkung, menipis ke arah pangkal. Tidak ada cincin. Buburnya lembut, berwarna keputihan, baunya kuat, rasanya menyenangkan.

Clinton minyak atau belted oiler atau chestnut oiler (Suíllus clintoniánus)

Cendawan yang boleh dimakan yang membentuk mikoriza dengan larch. Berkembang di Amerika Utara dan Eurasia. Tutupnya berdiameter 5-15 cm, pada jamur muda ia berbentuk hemisfera atau cembung, dengan usia menjadi cembung dan cembung rata, berdaging di tengah. Permukaannya licin, berkilat, mudah ditanggalkan. Warna topi berwarna coklat-merah, chestnut gelap, coklat-coklat, coklat-chestnut. Kaki panjangnya 5-12 cm dan diameter 1,5-2,5 cm, silinder atau klavat, padat, berserabut, dengan cincin. Buburnya berdaging, lembut, dengan topi kuning-oren, coklat muda di kaki. Rasa tidak ketara, baunya lemah, buah. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober.

Hidangan mentega atau kekuningan (Suillus flavidus)

Cendawan yang boleh dimakan. Topi berwarna kuning kotor, jerami atau oker berwarna, berbentuk separa bulat atau cembung rata, terdapat tubercle di tengahnya, permukaannya melekit. Kaki nipis, padat, dengan cincin, kuning. Buburnya berwarna pekat, berwarna lemon-kuning muda, menjadi merah pada potongannya.

Penerangan oiler yellow

Diameter penutupnya berkisar antara 3 hingga 6 sentimeter, tetapi spesimen besar individu boleh berdiameter hingga 10 sentimeter. Pada cendawan muda, bentuk penutupnya hampir dengan sfera, tetapi pada masa dewasa ia menjadi bantal atau terbuka.

Warna topi dapat bervariasi dari abu-abu-kuning hingga kuning-coklat dan kuning-kuning, kadang-kadang bahkan boleh menjadi coklat kaya dan mempunyai warna ungu. Permukaan penutup ditutup dengan lendir. Kulit boleh dikeluarkan dengan mudah dari penutupnya.

Panjang kaki boleh mencapai 3 sentimeter. Terdapat cincin berminyak di atasnya. Di atas gelang, warna kaki berwarna putih, dan di bawahnya berwarna kekuningan. Cendawan muda mempunyai cincin putih, tetapi ketika matang, warna menjadi ungu. Cincin membentuk selimut putih melekit yang menutupi lapisan spora pada kulat muda.

Tubul berwarna kekuningan dan beransur-ansur kecoklatan seiring bertambahnya usia. Pori-pori lapisan tubular berukuran kecil dan berbentuk bulat. Pulpa paling kerap berwarna putih, tetapi kadangkala menjadi kuning. Serbuk spora berwarna coklat oker. Spora licin, fusiform, berwarna kekuningan.

Tempat tumbuh-tumbuhan minyak kuning boleh tumbuh

Periuk kuning suka cuaca panas, oleh itu ia paling sering dijumpai di tanah berpasir. Cendawan ini tumbuh di hutan pinus yang menghangatkan dengan baik.

Tumbuhan minyak kuning boleh tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan yang agak besar. Musim berbuah berlangsung dari akhir Mei hingga akhir November.

Minyak boleh dimakan berwarna kuning

Oleh kerana kulit cendawan ini tidak sesuai untuk makanan, dalam hal ini, ia mesti dikeluarkan sebelum menyediakan minyak mentega kuning.

Minyak kuning dapat dinikmati bukan hanya oleh orang, tetapi juga oleh parasit hutan, oleh itu, seringkali sebilangan besar cendawan yang dikumpulkan ternyata menjadi cacing, yang merupakan kelemahan serius dari jenis minyak ini.

Spesies serupa

Spesies yang serupa adalah minyak kuning-coklat. Diameter penutup cendawan ini berkisar antara 6 hingga 10 sentimeter. Pulpa berwarna oren muda, kuning, coklat di pangkal kaki. Apabila dipotong, daging berubah menjadi biru. Bentuk topi berbentuk separa bulat, cembung dengan tepi melengkung; ketika tumbuh, ia menjadi rata atau berbentuk bantal, sisik berserat muncul di atasnya.

Warna topi pada mulanya berwarna kuning gelap, zaitun, kelabu-oren, kelabu-kuning atau kelabu-oren, dan kemudian berubah menjadi coklat-merah, oker-coklat atau oker ringan. Kupas dari penutup sukar dipisahkan. Dalam cuaca lembap, topi menjadi melekit.

Pulpa berwarna kuning, kekuningan atau oren muda, mempunyai rasa dan aroma jarum yang menyenangkan. Lapisan tubular melekat pada peduncle. Tiub berwarna oren muda, kuning, kuning-zaitun atau coklat. Bentuk tabung bulat; apabila ditekan, tiub berubah menjadi sedikit biru.

Panjang kaki antara 3 hingga 9 sentimeter dan lebarnya 1.5-3.5 sentimeter. Batangnya berbentuk silinder, halus, kelabu-kuning, berwarna lemon, dan kadang-kadang mempunyai warna kemerahan. Kantung spora berwarna coklat-zaitun. Spora licin, elipsoid-fusiform, berwarna kuning muda.

Oiler coklat kuning membentuk mikoriza dengan pain. Cendawan ini tumbuh di tanah berpasir. Boletus semacam itu adalah jenis yang agak biasa. Buah berlaku dari bulan Julai hingga Oktober, badan berbuah muncul secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.

Hidangan mentega kuning-coklat boleh dimakan, boleh digoreng, acar, masin dan dikeringkan. Kualiti rasa rendah kerana rasa tertentu, mirip dengan rasa jas hujan pseudo.

Resipi untuk memasak hidangan dan penyediaan

Boletus yang enak dan sihat disukai bukan hanya oleh orang, tetapi juga oleh banyak penghuni hutan. Oleh itu, hasil panen terbaik dituai pada awal pagi, berusaha mendahului serangga, serta cuaca musim luruh yang sejuk.

Badan buah dibersihkan dengan sempurna, membuang bahagian cacing dan menghilangkan kulit. Untuk membuatnya lebih mudah dikeluarkan, cendawan direndam dalam air mendidih sedikit masin selama 2-3 minit, kemudian direndam dengan cepat dalam air sejuk, dan dibuang kembali ke atas ayakan.

Boletus acar

Untuk pengasam, berdasarkan 3 kg cendawan, ambil 2 cawan cuka 8%, 1 gelas air, 3 sudu garam, 3 sudu teh gula, daun salam dan lada hitam.

Cendawan yang dikupas dicelupkan ke dalam perapan mendidih dan direbus dengan api kecil selama 20 minit. Dibungkus dalam balang, dituangkan dengan perapan hangat, disejukkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Bahan kerja siap digunakan selepas 30–35 hari. Sebelum disajikan, produk dibasuh, bawang cincang ditambah, dibumbui dengan minyak sayuran. Ini adalah lauk yang enak untuk daging panggang.

Cendawan dalam minyak

Badan buah yang telah dibersihkan dipotong separuh dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-1,5 minit, setelah itu dibuang ke dalam saringan. Direndam dalam balang, dituangkan dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari halus, memastikan bahawa ia ditutup sepenuhnya, ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam kuali rata dengan air sejuk.

Air didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 25 minit. Bahan kerja disejukkan, dipanaskan semula sehingga minyak mendidih dalam tin dan ditutup.

Mentega dalam wain putih

Air didihkan, sedikit masin dan diasamkan dengan asid sitrik. Cendawan cincang selama 5 minit dengan api kecil, tapis dan masukkan ke dalam balang yang telah disediakan. Air garam yang dihasilkan dicairkan separuh dengan wain putih dan dituangkan ke atas, selepas itu disterilkan selama 40 minit. Pembuka selera yang sedap, beraroma dan sihat ini sangat baik untuk hidangan ayam dan daging.

Menanam mentega di rumah

Untuk penanaman boletus, dipilih sebidang pinus, pohon aras, laras atau cemara muda (berumur 10 hingga 15 tahun). Butter lebih suka warna separa, tanah berasid.

Untuk pengembangan miselium, lapisan atas bumi dikeluarkan sebanyak 20 cm dan lapisan nutrien terbentuk. Yang pertama dibentangkan dari bahan tanaman (rumput yang dipotong, daun yang jatuh, kayu cincang, jarum).

Lapisan kedua terdiri dari tanah, yang dituai dari tempat tumbuh cendawan. Miselium disemai di tanah yang telah disediakan.

Miselium disemai pada musim bunga.Substrat diagihkan secara merata di seluruh kawasan, kemudian ditutup dengan lapisan daun atau rumput dan lapisan tanah kebun atau hutan. Kawasan benih disiram dengan kaedah titisan dan dibasahi semasa mengering.

Tanaman pertama dituai setahun setelah disemai, berbuah berterusan sehingga 15 tahun. Pada musim luruh, laman web ini ditutup dengan jerami, rumput, daun. Pada musim bunga, lapisan pelindung ini dikeluarkan.

Lokasi pengedaran dan masa pengumpulan

Rasa yang sangat baik dan struktur menyelerakan yang enak, serta jus lengket aromatik yang menonjol, menarik banyak serangga, dan sukar untuk menuai keseluruhan buah cendawan ini. Oleh itu, anda perlu memerhatikan tempat yang sedang tumbuh dan bangun lebih awal untuk mempunyai masa untuk mengumpulkan keseluruhan bakul pada waktu subuh pagi. Penasihat amat menghargai hasil panen musim gugur apabila aktiviti serangga menjadi minimum.

Minyak musim panas boleh tumbuh di koloni di hutan konifer, membentuk mikoriza dengan pelbagai jenis pain. Spesies ini dijumpai dalam tempoh dari bulan Jun hingga Oktober di tanah berpasir, di penanaman jarang dan penebangan, di lereng terbuka dan di sepanjang jalan.

Larch boletus hidup di bawah pokok larch langsing dari pelbagai spesies, dengan pokok inilah yang membentuk mikoriza dan tumbuh hanya di mana terdapat sistem akar spesies ini. Dituai dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.

Penuai minyak akhir tumbuh dalam banyak kumpulan di bawah pokok pinus di tanah loam berpasir. Mereka menemuinya di bawah jarum tumbang dan di antara rumput di hutan konifer yang rimbun. Selalunya tumbuh di kawasan terbuka - berhampiran jalan raya, dan lereng di kawasan pembukaan dan tepi hutan.

Di antara hutan pinus paya, di bukit, boletus kekuningan tumbuh, mereka dikumpulkan pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Di hutan yang cerah berhampiran pokok pinus dan pohon aras, cedar boletus tumbuh, yang paling rela menetap di antara pertumbuhan muda atau di kawasan penebangan. Penuaian pertama bertepatan dengan berbunga pinus, dan buahnya berlangsung dalam gelombang hingga awal musim luruh

Potong cendawan langka dengan berhati-hati, menjaga miselium dan taburkannya dengan dedaunan

Di bawah pohon pinus dan pohon larch, minyak berwarna kelabu muncul, paling sering membentuk mikoriza dengan larch. Badan buah dituai dari bulan Julai hingga September-Oktober.

Boletus putih tumbuh di bawah pohon aras dan pinus, secara tunggal dan dalam kumpulan kecil 3-5 spesimen. Hasil panen terbaik dituai pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Kontraindikasi

Kekayaan cendawan, seperti span, untuk mengumpulkan mineral di dalam tisu boleh membahayakan. Semasa menuai tanaman cendawan di dekat jalan atau kilang yang sibuk, peningkatan kepekatan garam logam berat - plumbum, rubidium dan cesium - diperhatikan dalam tisu. Oleh itu, cendawan ini, seperti yang lain, dikumpulkan di kawasan kesejahteraan ekologi.

Penggunaan kulit licin berminyak dalam makanan dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gangguan metabolik dan kecenderungan reaksi alergi.

Untuk mengekalkan vitamin, hidangan cendawan berguna dengan rawatan haba minimum - perap dan acar. Walau bagaimanapun, garam berlebihan akan memberi kesan buruk kepada kesihatan pesakit hipertensi, dan kelebihan asam garam dikontraindikasikan pada gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Pada masa yang sama, dengan keasidan jus gastrik yang rendah dan disfungsi pankreas dan pundi hempedu, tubuh tidak dapat mengatasi kerosakan kulat, yang akan menyebabkan gangguan pencernaan dan gangguan pencernaan.

Anda tidak boleh memasukkan makanan ini dalam diet kanak-kanak, wanita hamil dan menyusui.

Berganda palsu dan beracun

Dalam keluarga Berminyak, kedua-dua boletus tidak boleh dimakan dan beracun dan cendawan yang boleh dimakan dibezakan. Mereka dapat dibezakan dengan mudah:

1. Roda gila palsu berasal dari genus Chalciporus. Tempoh berbuah adalah Jun-Oktober. Topi itu bulat, licin, berkilat. Ketinggian kaki adalah 6 cm, dan diameternya 1 cm. Ia berubah menjadi merah pada potongan.Ciri pembezaan utama cendawan adalah rasa pedasnya, yang hilang setelah rawatan panas. Banyak koki menganggapnya tidak boleh dimakan, namun, beberapa koki menambahkannya ke makanan untuk rasa yang enak.

Cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan, serupa dengan boletus

Sebilangan cendawan, hampir sama dengan minyak yang dimakan, dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan:

1. Pengangkut larch hidup dalam simbiosis dengan pokok-pokok yang gugur. Pada usia muda, topi berbentuk separa bulat dan berbentuk kerucut; pada usia matang, licin dan menyerupai bantal. Kaki setinggi 10 cm dengan warna yang sama dengan topi. Pulpa padat, berdaging, kuning, berubah menjadi coklat di tempat potongan. Rasa dan aroma yang menyenangkan.