Foto dan keterangan hidangan mentega Siberia (Suillus sibiricus)

Video mengenai cendawan boletus

Botol minyak kecil yang menyelerakan - salah satu cendawan hutan terbaik, sesuai untuk hidangan dan persiapan apa pun, tersebar di kawasan dengan iklim sederhana. Setelah hujan renyai-renyai pada musim panas atau musim luruh, ada baiknya bergegas ke hutan menuju ke lereng-lereng yang dihargai di dekat larch atau pelekap yang sudah biasa di hutan pinus untuk mengumpulkan baldi cendawan yang berkilat, sihat dan enak ini.

Cendawan boletus dibezakan dengan penutup yang sangat berlendir. Anda mungkin berpendapat bahawa tekstur ini tidak sesuai untuk memasak, tetapi sebenarnya ia dimakan dengan kerap. Orang yang menghidangkan cendawan yang boleh dimakan ini di atas meja mesti membuang permukaan atas penutup. Ini dilakukan kerana dua sebab: tekstur lapisan mukosa bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga mengandungi toksin yang menyebabkan gangguan gastrointestinal.

p, blokquote 1,0,0,0,0 ->

p, blokquote 2,0,0,0,0 ->

Minyak pati boleh: gambar dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Larch Butter Cap (Suillus grevillei) (diameter 1.5-3 cm): kuning dan lemon-emas hingga coklat atau coklat. Pada cendawan muda, sedikit cembung, kemudian mengubah bentuknya hingga hampir menyebar. Sedikit melekit pada sentuhan, tidak ada retakan atau lebam. Kupas dikeluarkan hanya dengan potongan pulpa.

Kaki (tinggi 3-13 cm): tebal dan padat, dalam bentuk silinder atau kelabu. Warnanya biasanya hampir sama dengan topi. Terdapat sebentuk cincin berwarna lemon.

Sekiranya anda melihat dengan teliti foto minyak larch, anda akan melihat liang-liang kuning bulat pada lapisan tubular, menjadi gelap dengan sedikit tekanan.

Daging: berair dan berserat. Warna coklat atau kuning muda tidak berubah apabila pecah dan berinteraksi dengan udara.

Kembar: boletus kelabu jarang (Suillus aeruginascens) dan merah berkarat (Suillus tridentinus). Abu-abu mempunyai topi dan kaki yang kusam, dan yang berwarna merah berkarat hanya tumbuh di Siberia Barat dan mempunyai sisik berserabut di tutupnya.

Apabila tumbuh: dari awal bulan Julai hingga akhir September, praktikal di seluruh Rusia (kecuali wilayah selatan), dan juga di Eropah dan Amerika Utara.

Lihat gambar cendawan minyak di habitat semula jadi - ia paling sering dijumpai di sebelah pokok larch.

Makan: dalam hampir semua bentuk, tertakluk kepada pendidihan dan pengelupasan awal. Cendawan ini acar sangat sedap.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data tidak disahkan dan tidak menjalani ujian klinikal!): Sebagai ubat yang baik untuk rawatan gout.

Oiler putih: gambar dan berganda

Kategori: boleh dimakan secara bersyarat.

Topi minyak putih (diameter 6-15 cm): Boleh bertukar zaitun dalam cuaca yang lembap. Bentuknya cembung, hampir rata pada cendawan lama. Halus ke sentuhan, tanpa kedutan atau retakan, sedikit licin. Kulit mudah ditanggalkan. Tepi berwarna kekuningan atau dengan warna kelabu. Kaki (tinggi 4-11 cm): putih, silinder, tanpa cincin.

Seperti yang anda lihat dalam foto minyak putih, penutupnya sentiasa padat, tanpa kawasan berongga, kadang-kadang kuat melengkung. Pada cendawan dewasa, mereka sering mempunyai ketuat ungu atau coklat.

Foto dan penerangan mengenai pulpa spesies mentega ini serupa dengan varieti kuning-coklat: ia adalah padat, kekuningan, kemerahan yang sama apabila pecah dan berinteraksi dengan udara. Ia tidak mempunyai bau dan rasa yang jelas, oleh karena itu cendawan dianggap berkualiti rendah.

Kembar minyak putih boleh: boletus paya (Leccinum holopus), boletus Siberia (Suillus plorans) dan Siberia (Suillus sibiricus). Ketiga-tiga cendawan itu serupa dengan butterdish putih hanya pada usia muda. Di masa depan, penutup boletus memperoleh warna kehijauan, dan pada boletus lebih gelap.

Apabila tumbuh: dari awal Ogos hingga akhir September di Siberia dan Timur Jauh, China, Amerika Utara dan negara-negara Eropah yang bersempadan dengan Alpen.

Tempat mencari: Di hutan konifer dan campuran, biasanya berhampiran pokok pain dan cedar.

Makan: asin dan acar. Dalam memasak, hanya cendawan muda yang digunakan, yang harus diproses selewat-lewatnya 3-4 jam setelah penuaian.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: oiler pucat, oiler lembut.

Gejala keracunan dengan minyak palsu dan pertolongan cemas

Cendawan boletus palsu tidak wujud sebagai spesies bebas. Tidak ada bahaya yang membahayakan kesihatan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika cendawan menyebabkan keraguan sedikit pun, lebih baik tidak mengambilnya sama sekali daripada membayar kerakusan anda kemudian.

Ini boleh menjadi buruk bagi anak-anak, kerana cendawan adalah makanan yang agak berat, dan makanan tersebut tidak boleh dimasukkan ke dalam diet anak di bawah 5-6 tahun. Juga tidak digalakkan makan cendawan untuk wanita hamil, ibu menyusu dan orang yang mempunyai masalah dengan sistem pencernaan.

Tanda-tanda pertama keracunan cendawan hampir sama - kelemahan, pening, mual, muntah, dan sakit perut. Mereka biasanya muncul dalam beberapa jam setelah memakan hadiah hutan.

Di sini adalah penting untuk tidak melepaskan masa dan segera memberikan pertolongan cemas sebelum ketibaan pasukan doktor. Pertama sekali, anda perlu menyiram perut dan mengambil penjerap, misalnya, karbon aktif

Tetapi mengetahui bagaimana bentuk boletus sebenar, bagaimana anda dapat membezakannya dengan yang palsu, mengetahui cara mengumpul dan memasak dengan betul, anda tidak perlu risau tentang kesihatan anda.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Boletus kelabu kelihatan seperti cendawan yang boleh dimakan berikut:

Hidangan mentega Larch. Ia dibezakan dengan topi terang, dicat dengan warna kuning, oren-kuning atau kemerahan yang kaya, serta lapisan tubular: ia mempunyai warna kuning-keemasan dan liang yang lebih kecil.
Oiler kemerahan-merah. Walaupun kulat ini juga tumbuh di dekat rizom larch, ia memilih tanah batu kapur. Tidak seperti Greydish, perwakilan kerajaan jamur ini memiliki lapisan tubular oren dan topi setengah lingkaran berwarna oren bersisik - kuning cerah. Pada topinya terdapat sisik merah - merah. Batang cendawan berwarna tidak berwarna abu-abu, tetapi berwarna kuning-merah, dan mengetuk ke arah pangkal. Ia dikelaskan sebagai cendawan langka, jarang dijumpai di hutan Alpine, Altai dan Siberia. Buburnya tidak lembut, tetapi padat, mempunyai warna kuning-lemon dan kemerahan setelah kerosakan.

Menanam mentega di rumah

Untuk penanaman boletus, dipilih sebidang pinus, pohon aras, laras atau cemara muda (berumur 10 hingga 15 tahun). Butter lebih suka warna separa, tanah berasid.

Untuk pengembangan miselium, lapisan atas bumi dikeluarkan sebanyak 20 cm dan lapisan nutrien terbentuk. Yang pertama dibentangkan dari bahan tanaman (rumput yang dipotong, daun yang jatuh, kayu cincang, jarum). Lapisan kedua terdiri dari tanah, yang dituai dari tempat tumbuh cendawan. Miselium disemai di tanah yang telah disediakan.

Miselium disemai pada musim bunga. Substrat diagihkan secara merata di seluruh kawasan, kemudian ditutup dengan lapisan daun atau rumput dan lapisan tanah kebun atau hutan. Kawasan benih disiram dengan kaedah titisan dan dibasahi semasa mengering.

Tanaman pertama dituai setahun setelah disemai, berbuah berterusan sehingga 15 tahun. Pada musim luruh, laman web ini ditutup dengan jerami, rumput, daun. Pada musim bunga, lapisan pelindung ini dikeluarkan.

Mentega Bellini

Tangki minyak lain dengan warna terang. Ini sangat mirip dengan jamur sebelumnya, kecuali ia memiliki topi dengan warna kecoklatan, yang hampir tidak terlihat pada beberapa jamur, pada yang lain sangat jelas.

Foto 16. Topi butterdish Bellini. Variasi berwarna coklat separa.

Mycorrhiza terbentuk dengan beberapa spesies pain yang tumbuh di bahagian Mediterranean di selatan Eropah (pinus Aleppo, pinus tepi laut, pinus), di mana ia dijumpai terutamanya. Di negara kita, cendawan ini (menurut beberapa laporan) dijumpai di Crimea.

Ia dimakan dan mempunyai rasa yang enak. Gourmet Barat mengesyorkan mengeluarkan kulit dari topi.

Hidangan mentega berwarna merah

Kaleng minyak merah - Latin Suillus collinitus

Dengan cara lain, kulat ini disebut Mentega yang tidak tersusun.

Penerangan

Tudung cendawan

Minyak tanpa cincin dapat membentuk penutup dengan diameter 35-11 cm. Pada masa muda, mereka adalah hemisfera, setelah itu menjadi cembung - terentang. Pada usia tua, topi menyebar lebih banyak lagi, dan pinggirnya sering mulai membongkok, dan bahagian tengah - untuk ditekan.

"Penutup kepala" ditutup dengan kulit melekit yang licin dan kering yang mudah dilepas, yang ditutup dengan lendir pada usia muda dan pada musim hujan. Kulit berwarna kemerah-merahan, kemerahan, coklat - chestnut atau rona coklat, dan ditutup dengan serat gelap.

Pada mulanya, topi dipenuhi dengan padat, kemudian - dengan pulpa kuning muda yang lembut dan longgar, yang tidak berubah warna ketika ditekan atau rosak.

Bahagian bawah topi mempunyai struktur tiub dan terdiri daripada tiub yang tumbuh atau turun sedikit di sepanjang kaki. Cendawan muda mempunyai lapisan tiub kuning muda, tumbuh - kuning kaya, tua - kuning gelap atau kuning - zaitun. Sekiranya anda menekannya atau memotongnya dengan pisau, ia akan menjadi coklat.

Rufous oillet dihasilkan semula oleh spora memanjang berwarna kuning pucat yang disimpan dalam serbuk spora coklat-oker.

Stipe

Boletus merah mempunyai kaki pepejal berbentuk silinder, dengan ketebalan hingga 1-3 cm dan panjang 2-7 cm. Kaki, menebal secara merata atau meruncing (menebal) ke bawah, terletak di tengah topi dan dicat dengan nada kuning pucat atau kuning kaya, berubah menjadi merah jambu ke arah pangkal. Tidak ada gelang pada kaki.

Pada permukaan kaki dari kulat muda, terdapat butiran kekuningan, yang pada masa akan datang memperoleh warna coklat-merah atau coklat. Semasa hujan, pangkal kaki menjadi merah jambu, apabila musim kemarau pudar hingga hampir putih. Kaki dipenuhi dengan pulpa kuning keputihan atau kuning muda, berubah menjadi merah jambu ke bawah.

Kaleng minyak merah - Latin Suillus collinitus

Tempat tumbuh dan berbuah

Oiler tanpa cincin lebih suka substrat tanah hutan campuran dan konifer dengan pokok pinus, pohon cemara dan pokok larch, dan di negara-negara selatan - dengan pain dan cemara.

Buah berlaku dalam gelombang, dalam tiga langkah, dari bulan Jun hingga Oktober, dan, misalnya, di Israel ia dituai walaupun pada bulan Disember dan Februari.

Di Rusia, pokok boletus dilahirkan pada awal - pertengahan bulan Jun, ketika pokok pinus mekar: terdapat banyak di antaranya di bawah pokok Krismas dan pokok pinus muda. Gelombang kedua berlaku pada pertengahan - akhir bulan Julai, ketika lindens hutan mekar. Untuk ketiga kalinya, pemetik cendawan memilih piala yang lazat pada bulan Ogos - September, sehingga musim sejuk yang pertama tiba.

Cendawan berbuah dalam keluarga besar, tetapi ia juga boleh didapati secara tunggal.

Kebolehtukaran

Minyak mentega tanpa cincin menarik gourmets dengan rasa manis yang lembut dan aroma cendawan yang kusam, tetapi mengejutkan. Mereka tergolong dalam kategori 2 yang boleh dimakan dan digunakan dalam bentuk asin, acar, goreng dan rebus, dalam sup dan sos.

Cendawan rebus memperoleh warna lembut berkrim, menyenangkan mata. Perkara utama adalah mengumpulkan cendawan yang tidak cacing dan mengeluarkan kulit daripadanya, yang mengeluarkan lendir semasa memasak: ia menjadikan pulpa menjadi hitam dan kelihatan menjijikkan.

Anda boleh mengeringkan minyak mentega tanpa mengeluarkan kulit: penutup akan menjadi gelap semasa pengeringan dan memasak, walaupun tanpa itu.

Penerangan

Nama saintifik untuk boletus - Suillus berasal dari kata nama sus sus, yang bermaksud babi. Oleh itu, Suillus bermaksud "daging babi" dan merujuk kepada penutup lemak, yang biasa terdapat pada pelbagai jenis boletus.

p, blokquote 3,0,0,0,0 ->

Cendawan Boletus dibezakan dari cendawan lain dengan:

p, blokquote 4,0,0,0,0 ->

topi berlendir;
liang-liang yang terletak secara radikal atau secara rawak;
kehadiran penutup separa antara penutup dan kaki;
bintik kelenjar;
habitat di antara tumbuh-tumbuhan konifer.

Malangnya, banyak jenis cendawan boletus hanya mempunyai beberapa ciri ini.

p, blokquote 5,0,0,0,0 ->

Seperti yang disebutkan di atas, salah satu ciri minyak yang paling jelas adalah penutup berlendir.Sudah tentu, permukaannya mungkin tidak terlalu lengket pada cuaca kering, tetapi tanda-tanda lapisan lendir terlihat kerana serpihan melekat pada penutup. Pada spesimen kering, lapisan penutup juga tetap berkilat.

p, blokquote 6,0,0,0,0 ->

Sebagai tambahan kepada tekstur berlendir, penutupnya tidak terlalu khas dari jamur ini, dengan diameter 5-12 cm. Ia bulat dan cembung, tetapi melicinkan dari masa ke masa. Ini kebanyakan berwarna coklat, walaupun berkisar dari coklat gelap hingga coklat kemerahan hingga coklat kekuningan.

p, blokquote 7,0,0,0,0 ->

Permukaan liang yang sangat kecil berwarna keputihan hingga kuning muda. Dalam beberapa jenis minyak, liang-liang terletak secara rawak, yang lain secara radikal. Dengan bertambahnya usia, liang pori menjadi gelap dan berwarna kuning hingga kehijauan-kuning. Spora yang terbentuk di liang berwarna coklat. Pada kulat muda, permukaan liang ditutup sebahagiannya dengan tudung. Selimut ini kebanyakan berwarna putih dan robek membuka permukaan pori ketika kulat membentuk spora. Pada cendawan matang, sisa-sisa kerudung separa dapat dilihat sebagai cincin di sekitar batang dan potongan-potongan tisu kecil tetap di sepanjang tepi penutup.

p, blokquote 8,0,0,0,0 ->

Cendawan mentega agak cendawan, cendawan bersaiz sederhana dengan batang silinder padat sepanjang 3-8 cm, selebar 1 hingga 2.5 cm. Apabila kulat berkembang). Pada mulanya berwarna putih, kemudian perlahan-lahan mengambil warna ungu, terutama di bahagian bawah. Di atas gelang, kaki keputihan memudar untuk memadankan topi berhampiran bahagian atas.

p, blokquote 9,0,0,0,0 ->

Bahagian peduncle ini juga dihiasi dengan sekumpulan sel yang disebut tusukan kelenjar. Titik-titik kelenjar ini semakin gelap seiring bertambahnya usia dan menonjol dari sisa peduncle pada masa dewasa. Titik kelenjar muncul akibat pembengkakan sel dan menyerupai lebam kecil.

p, blokquote 10,0,0,0,0 ->

Beregu palsu

Pemetik cendawan pemula dapat mengelirukan roda gila dengan spesies lain. Perbezaannya jelas dalam foto.

Kambing. Perbezaan utama dari minyak yang bervariasi adalah dimensinya yang lebih mengagumkan. Topi berwarna lebih ringan. Warna lapisan tubular berwarna coklat jerami atau merah zaitun.
Hidangan mentega cedar

Kambing

Oiler punctate Cedar. Tudung cendawan ini selalu melekit, dan batangnya ditutup dengan pertumbuhan putih ketuat yang menjadi gelap ketika mereka bertambah tua. Pada waktu rehat, pulpa tidak bertukar menjadi biru.
Roda roda yang patah. Permukaan topi janin dewasa retak ketika ia tumbuh dan terbentang. Apabila dipotong, badannya menjadi biru, tetapi kemudian menjadi warna ungu. Kaki pada titik lekatan pada topi selalu dengan kemerahan sedikit.
Babi langsing dalam beberapa peringkat pertumbuhan sangat mirip dengan minyak yang bervariasi. Sangat mudah untuk membezakannya - hymenophore lamellar.
Roda roda berwarna merah. Batang dan penutup cendawan ini mempunyai ciri warna oker kemerahan. Pulpa berwarna pekat dan kuning, bertukar menjadi biru apabila dipotong.

Semua spesies yang dijelaskan boleh dimakan, mempunyai bau cendawan yang khas, dan hanya rawa yang berbau seperti jarum pain.

Semasa mengumpulkan kaleng minyak beraneka ragam di hutan, Anda harus sangat berhati-hati, kerana juga memiliki banyak ganda, penggunaannya berbahaya bagi manusia.

Nama	Ciri khas	Perbezaan
Roda roda kayu	Topi coklat kemerahan yang bulat, kulitnya tidak dapat dilepaskan. Kaki melengkung dalam naungan yang sama. Buburnya tidak berbau.	Tumbuh di badan pokok: tunggul, batang pokok, habuk papan.
Mokruha spruce	Badan buahnya lamellar, tutupnya berwarna coklat.	Penutup penutup mukus. Rok dengan kaki.
Boletus Siberia	Cap cembung kuning pucat, memerah dengan usia.	Pada potongan, coklat ungu. Kaki melengkung di tempat-tempat kecil.

Roda gila palsu dimasukkan ke dalam kategori yang berasingan. Ia tidak mempunyai nilai gizi atau bahaya kesihatan, tetapi rasanya menjijikkan. Ukurannya separuh dari ukuran paya. Suka tumbuh di miselium jas hujan palsu.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia.Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Kembar boletus: berbahaya dan boleh dimakan

Adakah bisul palsu? Soalan ini diajukan oleh semua pemetik cendawan pemula. Lagipun, sangat mudah untuk keliru dengan jenisnya, apa yang boleh kita katakan tentang mengenali beregu. Tetapi tidak mengapa, kerana hampir semuanya boleh dimakan.

Butterlets mudah dikelirukan dengan cendawan lada. Tetapi ia mempunyai keistimewaan tersendiri - ketiadaan cincin di kaki dan warna merah lapisan spongy (dalam minyak lebih kuning). Cendawan boleh dimakan secara bersyarat. Sebabnya adalah rasa pedasnya. Tetapi tidak seperti kepahitan, ia sama sekali tidak merosakkan pinggan mangkuk. Sebaliknya, ia sering digunakan sebagai perasa cendawan.

Ganda lain ialah spruce mokruha. Tubuh buahnya yang muda sangat mirip dengan boletus musim luruh yang muda. Oleh itu, walaupun pemetik cendawan yang paling berpengalaman disesatkan. Tetapi seseorang hanya perlu mengambil cendawan, semua keraguan hilang. Di mokruha cemara, di bahagian belakang penutup terdapat piring, bukan tiub. Di samping itu, mereka ditutup dengan lendir tebal.

Kulit cemara adalah cendawan yang boleh dimakan, walaupun sedikit orang tahu mengenainya. Biasanya mereka membuangnya. Di negara-negara Eropah, cendawan ini dihargai tidak kurang dari kulit putih, tetapi di Rusia ia dianggap biasa-biasa saja dan tidak diambil. Sebaliknya, mereka secara keliru menyebutnya oiler palsu, yang pada dasarnya salah.

Titik lain: jika cendawan ini dimasukkan ke dalam bakul dengan wakil kerajaan yang lain, ia akan melukis mereka ungu. Oleh itu, lebih baik mengumpulkannya secara berasingan dari cendawan lain.

Penilaian rasa dan resipi

Cendawan kuning-coklat butterdish - kategori III yang boleh dimakan. Dari segi rasa, ia hanya sedikit lebih rendah daripada boletus, tetapi mempunyai komposisi yang kaya. Mengandungi asid amino, kalsium, molibdenum, vitamin A, D, PP. Popular di kalangan vegetarian. Nilai pemakanan - 19 kcal setiap 100 gram.

Pemprosesan utama

Cendawan yang dibawa dari hutan disusun, daun dan jarum dikeluarkan daripadanya. Ini harus segera dilakukan, kerana pulpa cepat merosot. Kaki dipisahkan dari penutup dan dibersihkan dari tanah dan pasir. Anda tidak perlu membuang kulit. Tempat yang gelap dan keras dipotong, kemudian buahnya diletakkan di dalam air sejuk selama 10 minit. Setelah cecair dikeringkan, basuh dan keringkan lagi. Masa memasak untuk hidangan mentega bervariasi adalah 15-30 minit, bergantung pada usia buah.

Pickling

Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan berpasir sangat baik.

Untuknya anda memerlukan:

2 kg cendawan yang dikupas;
6 gelas air sejuk;
0.25 sudu kecil asid sitrik;
25 g gula dan 60 g garam;
120 ml cuka 9%;
3 daun salam;
4 ulas bawang putih.

Rebus cendawan selama 10-20 minit dengan asid sitrik. Sediakan pengasam dengan air mendidih, garam, gula, daun salam, dan seluruh daun bawang. Masukkan mentega rebus ke dalamnya dan masak selama 15 minit lagi dengan api kecil. Tuangkan cuka dan gulung segera.

Menggoreng

Paya goreng sesuai dengan kentang rebus, soba atau pasta.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, ambil:

1 kg cendawan;
2 biji bawang;
1 biji lobak merah;
3 ulas bawang putih;
300 krim masam;
garam dan lada secukup rasa.

Buah-buahan dikupas, dibasuh dan dipotong kecil. Potong bawang dalam separuh cincin dan goreng dalam kuali dengan wortel dan bawang putih selama kira-kira 10 minit. Pestle yang telah disiapkan disebarkan di sana dan digoreng sehingga semua cecair telah menguap. Garam dan lada. Masukkan krim masam dan reneh selama lebih kurang 10 minit dengan api yang sangat rendah.

Asin untuk musim sejuk

Sebaiknya gunakan topi sahaja.

Sediakan:

daun currant, ceri, oak, 2 biji;
cengkih, lada sulah, daun salam 3 biji setiap satu;
payung dill dan garam meja.

Topi dipisahkan dari kaki, dikikis dengan pisau, dibasuh. Rebus selama kira-kira 30 minit, bilas di bawah air yang mengalir. Rempah-rempah dan penutup diletakkan di bahagian bawah periuk enamel secara berlapis, lebih baik dengan sisi tiub ke atas. Setiap lapisan ditaburkan dengan sedikit garam. Beban diletakkan di atas cendawan dan disimpan di tempat yang gelap. Flywheels diasinkan dalam 14-15 hari pada suhu + 6 ° С. Penindasan secara berkala dibasuh dalam air yang sangat masin untuk mengelakkan proses penapaian. Sekiranya perlu, ia akan ditambah.

Pengeringan

Minyak bervariasi mengekalkan bau khasnya setelah kering. Sebelum prosesnya, mereka tidak dibasuh, hanya kawasan yang rosak dikeluarkan dan disapu dengan kain. Badan buah dipotong menjadi kepingan nipis dan disebarkan pada loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Mereka meletakkannya di tempat teduh separa di tempat yang berventilasi baik. Mereka membawanya pulang pada waktu malam supaya embun pagi tidak membasahi benda kerja. Rawa kering yang betul tidak pecah atau hancur, mereka mengekalkan bentuknya dengan baik. Anda perlu meletakkan kosong di balang kaca. Mereka ditutup dengan kertas atau kain kasa yang dilipat dalam 2-3 lapisan.