Perap untuk cendawan

Perapan kebab babi. Kebab babi berair dan lembut, hanya acar dengan bawang

Saya akan memberitahu anda rahsia bahawa kebab yang paling enak dan berair diperoleh dari daging babi yang diasinkan dengan bawang dan rempah biasa. Ya Ya. Tidak ada cuka atau benda lain yang menjadikan daging keras lama menjadi lembut. Hari ini kita dapat memilih daging dengan kualiti yang diperlukan.

Oleh itu ingatlah. Untuk menjadikan kebab shish berair dan enak, anda memerlukan daging yang sangat baik.

Apa pun yang dikatakan oleh pakar kuliner yang terhormat, dalam ramuan dan perasa ajaib yang anda rendam dagingnya, tidak ada yang baik yang akan dihasilkan jika ia sendiri bermutu rendah.

Bahan-bahan:

Pulpa babi - 2 kg
Bawang mentol - 3-4 pcs. (besar)
Minyak sayuran halus - 2 sudu besar. l.
Garam, rempah

Sebaiknya ambil daging untuk hidangan kami dengan lapisan lemak. Kami membasuhnya dengan bersih dan, jika perlu, memotong lemak dan filem berlebihan.

Ramai orang mengesyorkan memotong daging menjadi kepingan kecil sekitar 3 x 4 cm, tetapi ayah memotongnya dengan lebih kasar (kira-kira 10 hingga 7 cm). Dia mengatakan bahawa jika tidak, ia akan kering semasa menggoreng. Jangan berfikir bahawa untuk memotong kepingan dengan ukuran yang diperlukan, anda harus mendapatkan pembaris di dapur. Potongan itu berukuran lebih besar untuk menutup jari di tangan lelaki itu.

Yang paling penting ialah semua kepingan mestilah berukuran sama.

Kami mencuci bawang, mengupasnya dan memotongnya menjadi cincin atau setengah cincin. Kerana ia senang untuk sesiapa sahaja. Kami memasukkan semuanya ke dalam periuk, tambah rempah. Rempah tidak semestinya untuk kebab. Di sini setiap orang memilih mengikut citarasa mereka.

Sekarang mengenai garam. Ayah langsung tidak menasihati untuk mengasinkan daging. Semasa perap, garam dapat mengeluarkan semua jus dari itu, dan setelah menggoreng ia akan menjadi lebih keras dan tidak begitu enak rasanya. Anda boleh mengunyahnya sebelum mula memasukkan daging pada lidi atau dalam proses menggorengnya.

Kemudian masukkan minyak sayuran, gaul dan biarkan perap di tempat sejuk selama 8-12 jam. Minyak sayur menyerap aroma bawang dan rempah dengan sangat baik, dan oleh itu setiap kepingan daging akan menerima bahagiannya dari aroma. Ini juga menyumbang kepada penampilan kerak yang garing ketika memanggang daging di atas arang.

Baiklah, daging kita telah diperap, dan sekarang masanya untuk menggorengnya. Sekiranya kita menggunakan kayu bakar untuk memasak, maka kita mesti menunggu sehingga semuanya terbakar sepenuhnya (tidak boleh ada api terbuka), kerana panas dari arang digunakan untuk memasak daging di panggangan, dan bukan api itu sendiri.

Sekiranya anda membeli arang batu siap, maka masa penyediaan untuk panas yang kita perlukan akan dikurangkan beberapa kali.

Sekarang kita memilih daging dari perap dan mengikatnya dengan lidi ke lidi. Pada setiap tusuk sate kami menusuk kepingan bersaiz sama sehingga digoreng pada masa yang sama.

Tusuk sate harus lebar sehingga potongan daging cincang berubah menjadi rata dan digoreng rata di semua sisi, dan tidak berputar di sekitar lidi itu sendiri.

Di antara kepingan daging, anda boleh, jika dikehendaki, mengikat bawang, pelbagai sayur-sayuran (tomato, terung, lada, zucchini) dan cendawan. Dan hanya sekarang kita menambahkannya.

Penjelasan lain: anda perlu menusuk daging sepanjang kepingannya agar tidak menjuntai di udara.

Letakkan tusuk sate dengan erat di atas panggangan sehingga daging berada 10-15 sentimeter dari bara. Setelah kami meletakkan lidi, tuangkan bumbu ke dalam botol plastik.

Apabila daging kita mulai berwarna coklat perlahan-lahan dalam api arang, kita akan mencurahkan perapan dari semasa ke semasa agar tetap berair dan beraroma. Setiap kumpulan mengambil masa kira-kira 15-20 minit untuk menggoreng.

Dan apabila kepingan kami mendapat penampilan goreng yang seragam, dan aroma daging yang memanggang di atas api mulai menyebar di sekitar kawasan ini, anda boleh memotong potongan terbesar dengan pisau dengan hati-hati untuk memeriksa kesediaannya.

Penting! Daging babi mesti digoreng sepenuhnya. Sekiranya anda gemar dengan daging rendah-langka (dengan darah) atau dipandu oleh prinsip bahawa tidak ada mentah panas, maka ingatlah bahawa ini tidak berlaku untuk hidangan daging babi.

Sekiranya anda gemar dengan daging rendah-langka (dengan darah) atau dipandu oleh prinsip bahawa tidak ada mentah panas, maka ingatlah bahawa ini tidak berlaku untuk hidangan daging babi.

Sekiranya anda tidak merancang untuk segera menghidangkan kebab di atas meja, maka anda boleh memasukkannya ke dalam periuk, bahagian bawahnya dilapisi dengan daun selasih (sumur, atau ramuan lain) dan cincin bawang mentah. Daging panas dituangkan bersama mereka. Ini akan menjadi pembuka selera tambahan. Kemudian anda perlu menutup kuali dengan penutup dan membungkusnya dalam selimut atau tuala besar.

Semuanya sangat mudah dan mudah dicapai.

Perap untuk cendawan dengan kunyit (dalam bahasa Korea)

Bahan-bahan:

Champignon 1 kg;
Minyak sayur 100 ml .;
Gula 2 sudu;
Garam 1 sudu besar;
Cuka beras 100 ml .;
Daun bay 4 helai;
Lada hitam tanah 1 sudu teh;
Lada merah tanah 1 sudu teh;
Ketumbar tanah 1 sudu teh;
Kunyit secukup rasa
Air 2 liter.

Kaedah memasak:

Bilas cendawan dengan air.

Secara berasingan, dalam periuk air, didihkan 2 liter, masukkan daun salam. Kemudian masukkan cendawan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit dengan api kecil. Tiriskan air, buang daun salam.

Tuangkan merah, lada hitam, ketumbar, kunyit pada cendawan rebus (sedikit, hanya diperlukan untuk warna kuning cendawan yang indah).

Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tuangkan cendawan sehingga minyak naik ke rempah kering. Masukkan cuka, gula, garam. Campurkan.

Pindahkan cendawan ke balang dan tuangkan pengasam yang sama di atas. Biarkan semalaman. Cubalah pada waktu pagi. Sekiranya ada yang hilang, tambah secukupnya (garam, lada, cuka).

Champignon acar ala Korea boleh dimakan dengan segera atau dibiarkan selama beberapa hari sebelum percutian. Anda boleh cuba memusingkannya.

Menyiapkan pengasam cendawan yang lazat adalah 70% kejayaan dalam perap cendawan. Cendawan apa yang anda mahu acar dan bagaimana membuangnya kemudian terpulang kepada anda. Tetapi kami pasti hidangan yang ringkas dan enak ini mesti disediakan! Lebih-lebih lagi, cendawan acar disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama dan akan sentiasa membantu ketika para tetamu berada di depan pintu! Semoga berjaya di dapur!

Ciri-ciri cendawan yang berguna

Kelebihan cendawan terletak pada komposisi seimbang uniknya:

terdiri daripada 90% air, sehingga mudah diserap oleh badan;
berfungsi sebagai sumber protein yang unik, mereka mengandungi 18 asid amino, yang sangat diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul;
kaya dengan vitamin dan unsur mikro yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, hematopoiesis, fungsi vaskular, pembaharuan kulit;
mengandungi beta-glukan, yang mempunyai kesan anti-barah dan menyokong sistem imun;
mengandungi asid organik, urea dan melanin - antioksidan semula jadi yang kuat.

Kandungan kalori rata-rata cendawan acar ialah 31.92 kkal. Ini agak banyak, tetapi anda perlu ingat bahawa cendawan adalah makanan protein, dan jangan makan berlebihan. Kami akan membincangkan lebih lanjut mengenai sifat berguna mereka dalam artikel yang berasingan.

Merendam dan merendam

cendawan sangat kotor, anda boleh membuatnya lebih senang dibersihkan dengan merendam dalam air masin dalam masa yang singkat;
Rendam cendawan madu dalam air masin yang kuat selama 1 jam dan kemudian bilas di bawah aliran air paip yang kuat, mereka akan dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan serpihan, yang akan menjimatkan banyak masa dan usaha anda.

Merendam dan merendam

Sebelum pengawetan, nilai dan babi mesti direndam dalam air masin sejuk selama 2 hari dengan perubahan air setiap 10-12 jam.
Selain lactarius, cendawan tidak boleh disimpan di dalam air untuk waktu yang lama - mereka akan menyerap lebihan air, yang tidak begitu baik untuk pemprosesan berikutnya.

Untuk Mengelakkan Bencana: Mencegah Botulisme

botulisme

semasa mengumpulkan cendawan, anda perlu memotongnya, dan tidak mengeluarkannya dari tanah. Faktanya adalah bahawa agen penyebab botulisme paling sering dijumpai di tanah;
semasa membersihkan cendawan yang dikumpulkan, lebih baik memotong kotoran dan tanah, dan tidak mencucinya dengan air;
dengan mendidih atau memanaskan cendawan selama lima minit dalam lingkungan di atas + 80 ° C selama setengah jam, bentuk vegetatif Clostridium botulinum mati, oleh itu diperlukan rawatan haba;
selain itu, anda boleh menginsuranskan diri anda dengan menambahkan garam ke air semasa pensterilan - maka takat didih meningkat;
balang dan penutup untuk mengawet cendawan juga mesti disterilkan;
kerana persekitaran berasid menghalang pertumbuhan bakteria dan pengeluaran toksin oleh mereka, penambahan asid ke pengasam berfungsi sebagai langkah pencegahan;
Oleh kerana bacillus botulisme membiak dalam persekitaran anaerobik (tanpa udara), disarankan untuk tidak menyimpan cendawan di bawah penutup logam bergulung.
Semua cendawan, terutama yang digulung, harus disimpan di tempat yang sejuk (tidak lebih tinggi daripada + 8 ... + 10 ° C). Dan tidak lebih dari setahun.
cendawan acar, pada amnya, dianggap sebagai produk separuh siap, dan bukan hidangan siap pakai, seperti biasa kita semua. Sebelum digunakan, mereka disarankan untuk mendidih selama 20-25 minit, dengan penambahan asam dan garam 5 minit sebelum akhir memasak.

Semasa memetik cendawan, jangan lupa langkah-langkah untuk mencegah botulismeCendawan tinggi protein

Dua peti itu sama dengan wajah, atau cendawan-ganda
Perintah pemetik cendawan: bagaimana tidak tersesat di hutan dan kembali dengan bakul penuh
Cara mengelakkan keracunan dengan cendawan beracun
Awas, cendawan! Peraturan Emas Pemburuan Senyap
7 mitos cendawan berbahaya
Cara memasak cendawan yang lazat: 18 resipi untuk persediaan musim sejuk
Cendawan memasak untuk kegunaan masa depan: chanterelles dengan bawang dalam perapan wangi
Cendawan acar. Resipi yang diuji mengikut masa dan generasi
Resipi untuk menuai cendawan untuk musim sejuk

Resipi "Cendawan porcini yang diperap":

Adakah anda penggemar memburu dengan tenang dan anda cukup bernasib baik untuk mengumpulkan cendawan porcini ?! Ingat, mereka perlu dikitar semula pada hari menuai, itulah yang saya lakukan.

Urutkan cendawan, buang yang busuk atau cacing. Bersihkan tanah dari kaki, basuh dengan bersih dalam air sejuk. Jangan rendam cendawan porcini. Potong kaki, kami menggunakannya dalam resipi lain.

Potong cendawan, masukkan ke dalam periuk. Masukkan api, api sederhana. Semasa mengacau, biarkan cendawan mendidih. Sekiranya cendawan segar, mereka akan memberi anda jus yang mencukupi. Masak selama 10 minit. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan sedikit air.

Semasa memasak, tambahkan asid sitrik, reaksi peningkatan pelepasan busa akan segera hilang. Ia mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang sehingga benar-benar ringan. Rebus cendawan selama 40 minit.

Buangkan cendawan rebus ke dalam saringan, bebas dari cecair. Jangan tuangkan kuahnya, ini adalah asas yang bagus untuk sos, sup dan sejenisnya. Bilas cendawan dengan air masak panas. Timbang cendawan.

Siapkan pengasam. Rebus air, masukkan garam, gula, cengkih. Cendawan porcini mempunyai rasa dan aroma yang kaya, jangan ganggu dengan daun salam dan benda-benda lain. Aroma cengkih yang halus cukup. Masukkan 1 kg ke dalam air garam yang telah direbus. cendawan rebus. Biarkan mendidih dan rebus selama 5 minit lagi. Tuangkan cuka, kacau, terus mendidih, masukkan ke dalam balang steril, bergulung dengan penutup steril. Balut balang terbalik dan sejukkan sepenuhnya.

Hasil 1.5 l .. Cendawan disimpan dengan sempurna di tempat yang gelap dan sejuk.
Pemetik cendawan yang dihormati, cendawan hujan, jalan-jalan yang baik di hutan dan bakul yang penuh dengan piala.
P. S. - Cendawan hutan lain, seperti boletus, boleh disediakan dengan cara yang sama.

Perap untuk cendawan selama 1 kg cendawan. Perap untuk sebarang cendawan

Terdapat kaedah untuk menjemput cendawan, yang lebih disukai oleh kebanyakan suri rumah, kerana resipi ini universal dan sederhana. Tukang masak yang berpengalaman akan membantu anda membuat pengasam untuk sebarang cendawan.

Cendawan diperap.Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Kaedah penyediaan ini bukan sahaja menjimatkan masa, tetapi juga membolehkan anda mengekalkan sifat berguna dan menekankan rasa produk.

Resipi pengasam sejagat

Adalah disyorkan untuk mengasinkan cendawan kecil. Mereka kelihatan lebih menarik di bank. Rasa besar ternyata tidak lebih teruk rasanya, hanya perlu dipotong sebelum pengetinan. Untuk pengasam dari resipi ini, anda boleh menggunakan cuka 5% dan 9%, serta pati. Oleh kerana perbezaan kepekatan asid, perlu mengubah nisbahnya dengan air. Senarai ramuannya adalah seperti berikut:

0.8 liter air dan 0.2 liter cuka 5% (0.89 liter dan 0.11 liter 9% asid, 1 liter dan 3 sudu kecil. 70% esen);
4 sudu kecil garam;
2 sudu besar l. Sahara;
4 perbungaan anyelir;
0.5 sudu kecil kayu manis;
3 daun laurel;
6 biji kacang polong.

Rempah dituangkan ke dalam air rebus. Setelah 3 minit memasak, masukkan cuka.

Menyiapkan cendawan untuk acar. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Pengasam dikeluarkan dari panas. Balang disterilkan diisi dengan cendawan sebanyak 2/3 dituangkan dengan air garam. Bekas ditutup dan dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk. Cendawan untuk acar disediakan seperti berikut:

dibasuh dan diletakkan di dalam air;
api dan didihkan;
air dituangkan, baru dituangkan dan masin;
didihkan tanpa kacau;
buang buih.

Cendawan yang sudah sampai ke bawah dikeluarkan dengan sudu berlubang. Resipi berikut berbeza dari yang pertama dengan adanya perasa seperti dill dan daun currant hitam. Bahagian komponen dikira untuk 2 kg cendawan:

1 liter air;
0.25 l cuka 9%;
2 sudu besar l. Sahara;
4 sudu kecil garam;
2 daun salam;
6 biji kacang polong
beberapa daun currant dan kayu manis;
3 payung dill.

Garam dan gula dilarutkan dalam air, cendawan dan rempah ditambah. Campuran didihkan. Ia ditambah dengan daun currant dan dill.

Resipi pengasam yang dianggap klasik, kerana tidak ada bumbu di dalamnya, kecuali bumbu hitam, daun bawang dan daun salam. Acar dibuat dari:

1 liter air;
90 ml cuka 9%;
60 g garam;
50 g gula;
3 daun salam;
2 kacang polong dan 9 kacang polong hitam.

Semua bahan ditambahkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 5 minit. Dengan cara berikut, anda boleh memilih cendawan yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Perap untuk cendawan. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Waktu memasak tidak lebih dari setengah jam, tetapi akan siap selepas 1 hari infusi di dalam peti sejuk. Senarai Bahan:

700 g cendawan;
¾ segelas air;
1 biji bawang;
1/3 cawan cuka wain putih
30 g garam;
10 biji lada;
3 daun salam;
3 cabang thyme;
7 tunas anyelir.

Bawang cincang, cendawan yang dicuci dan dicincang dicurahkan ke dalam air garam rebus. Setelah mendidih semula, api berkurang. Memasak diteruskan selama ¼ jam lagi.

Perap pedas

Populariti masakan Jepun telah menyebabkan penggunaan cuka beras dalam penyediaan pengasam cendawan, tetapi bagi orang yang lebih suka rasa tradisional yang eksotik, anda boleh menggunakan ruang makan. Perbezaan lain antara pengasam adalah keperitan. Inilah resepnya, dikira untuk 1 kg produk:

2 liter air;
70 ml cuka meja atau 100 ml beras;
0.25 l minyak bunga matahari halus;
1 sudu kecil ketumbar;
1 sudu kecil lada merah;
1 sudu kecil lada hitam;
0.5 sudu kecil kunyit;
2 sudu besar l. Sahara;
1 sudu besar l. garam;
4 helai daun laurel.

Daun bay dituangkan dengan air dan direbus. Cendawan siap ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 10 minit, menghilangkan busa. Daunnya dikeluarkan. Cecair disalirkan. Gula, cuka dan garam dilarutkan di dalamnya. Cendawan berpengalaman dituangkan dengan minyak yang dipanaskan dan dicampurkan. Setelah diletakkan di dalam balang, tuangkan pengasam panas. Bekas digulung dengan penutup.

Tahap 2. Perap

Ramai suri rumah mempunyai resipi sejagat mereka sendiri untuk bagaimana menjemput cendawan. Komposisi pengasam biasanya berbeza sedikit. Untuk penyediaannya, satu set rempah biasa (garam, gula, cuka dan / atau asid sitrik) dan rempah-rempah (daun bay, lada hitam dan kacang manis, cengkih kering, kayu manis, mustard, dill, dll). Bahagian rempah dalam pengasam, "sejambak" dan jumlah perasa bergantung pada pilihan anda.

Resipi asas untuk cendawan "mulia"

Nenek dan ibu kami, dipandu oleh sumber yang berwibawa pada zaman Soviet - buku "Mengenai makanan yang enak dan sihat" - disediakan cendawan acar "elit" mengikut resipi ini. Ia sangat sesuai untuk jenis tubular (putih, boletus, boletus, boletus) yang tidak memerlukan pra-mendidih. Cendawan segar mengandungi sekitar 90% air dan semasa proses memasak mereka secara aktif melepaskan jus mereka sendiri, yang menjadi asas pengasam.

Hidangan / Isipadu: 1-1.5 L

Bahan-bahan:

cendawan segar - 2 kg;
air - 250 ml (1 gelas);
gigitan, 6% / semula jadi - 250 ml (1 cawan);
garam batu - 60-70 g (3 sudu besar.);
gula (pilihan) - 20-40 g (2 sudu besar.);
daun salam - 2-3 biji .;
lada hitam allspice (kacang polong) - 4-5 biji .;
cengkih kering - 1-2 biji .;
kayu manis - batang 0.5-1;
dill kering - 5-10 g.

Penyediaan:

Bilas cendawan muda yang kuat dalam air sejuk dan masukkan saringan, toskan sisa airnya.
Tuangkan air dan cuka ke dalam periuk, masukkan garam. Didihkan perapan dan masukkan cendawan ke dalamnya.
Apabila cendawan dalam perapan mendidih, angkat busa, masukkan semua rempah dan reneh selama 20-25 minit

Agar cendawan direbus sekata dan tidak terbakar, ia mesti dicampurkan secara berterusan, mencairkan bahagian atas dengan lembut dan mengangkat bahagian bawah dengan berhati-hati. Kesediaan cendawan ditentukan oleh ketetapan mereka ke bawah.
Cendawan siap dipindahkan ke piring seramik atau kaca, dibiarkan sejuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Ini melengkapkan pengawetan cendawan, kerana sudah siap dimakan. Tanpa pasteurisasi berikutnya, benda kerja seperti itu dapat disimpan pada suhu 0 hingga 8 ℃ selama beberapa bulan (tidak lebih dari 6-8). Untuk mengelakkan pengembangan acuan dalam bekas, perapan disarankan untuk menuangkan lapisan minyak sayuran yang nipis di atasnya.

Resipi standard untuk cendawan lamellar

Cendawan ini, berbeza dengan yang berbentuk tiub, tidak mempunyai rasa dan aroma yang begitu jelas, oleh itu, ketika memetiknya, lebih banyak jenis rempah digunakan. Untuk penyediaan pengasam, dibenarkan mengambil kaldu cendawan (ketika menuai spesies tertentu: champignons, cendawan susu safron atau cendawan musim luruh), tetapi kebanyakannya (untuk russula, volushki, ryadovki, dll.) Disediakan dalam air bersih .

Hidangan / Isipadu: 2-2.5 L

Bahan-bahan:

cendawan segar - 4 kg;
kaldu air / cendawan - 1 l (untuk pengasam);
garam batu - 4-5 sudu besar. l. (untuk mendidih), 1.5-2 sudu besar. l. (untuk pengasam);
gula - 2 sudu besar. l .;
cuka meja, 9% - 3-5 sudu besar. l .;
lada hitam allspice (kacang polong) - 5-7 biji .;
daun salam - 2 pcs.

Sebagai pilihan, anda boleh menambah pengasam:

lada hitam (kacang polong) - 10-15 biji .;
lada panas (cili) - 0.5-1 pcs .;
cengkih kering - 3-5 biji .;
kayu manis - 1-2 batang;
pala - 0.5-1 pcs .;
sawi, biji - 0,5-1 sudu kecil;
ketumbar kering - 0,5 sudu kecil;
dill, payung / biji - 2-3 biji. / 1 sudu kecil.

Penyediaan:

Letakkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam periuk dengan air mendidih dan blanch selama 3-5 minit, angkat busa dengan sudu berlubang.
Tiriskan air kotor, tuangkan cendawan dengan air bersih, garam pada kadar 50 g garam per 1 liter dan rebus selama 20-30 minit. Keluarkan cendawan dalam saringan dan toskan.
Siapkan pengasam. Tuangkan air (atau kaldu cendawan yang telah dihiris) ke dalam periuk yang terpisah, tambahkan garam, gula dan semua rempah kering, tuangkan cuka setelah mendidih.
Susun cendawan rebus dalam bekas yang telah disediakan dan tuangkan perapan di atasnya.

Cendawan acar memerlukan sedikit masa untuk dibancuh. Mereka dihidangkan ke meja sebagai pembuka selera sejuk, ditaburkan dengan bawang cincang dan / atau bawang putih dan ditaburkan dengan minyak sayuran.

Petua pemetik cendawan

Perap adalah kaedah asas menuai dan memelihara cendawan porcini, di mana asid (asetik atau sitrik) sangat kerap digunakan. Resipi perapan untuk cendawan porcini berbeza antara satu sama lain pada masa rawatan panas, dalam senarai rempah dan ramuan.

Menyiapkan cendawan porcini untuk acar

Cendawan yang dikumpulkan mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga tidak ada butiran pasir yang tersisa. Potong kawasan yang rosak.

Semasa menyusun cendawan sebelum memetik, periksa dengan teliti spesimen yang dikumpulkan untuk memastikan bahawa tidak ada cendawan hempedu yang tidak disengaja, yang sangat mirip dengan cep. Daging cendawan yang tidak boleh dimakan ini bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong dan rasanya pahit.

Kami memotong cendawan besar menjadi kepingan, yang sederhana - pada separuh, yang kecil tidak perlu dipotong. Hasilnya, cendawan kecil dan cendawan cendawan besar yang dicincang harus berukuran lebih kurang sama.
Rebus cendawan sebelum acar. Kami mengisi periuk dengan air. Apabila mendidih, masukkan garam. Masukkan boletus rebus ke dalam air mendidih. Kami mengeluarkan tepat pada masanya busa yang muncul ketika merebus boletus.
Rebus cendawan selama 20-30 minit setelah air mendidih. Pada akhir proses, kami membuangnya pada ayak untuk mengalirkan air di mana mereka dimasak.
Sangat mudah untuk menentukan tahap kesediaan cendawan boletus - apabila cendawan porcini direbus dengan betul, ia tenggelam ke bahagian bawah kuali.

Tiriskan kuah cendawan pertama lima minit selepas memulakan mendidih. Isi periuk boletus dengan air tawar dan rebus semula

Memasak pengasam

Untuk mengasinkan cendawan porcini, sediakan bahan yang sesuai.

Untuk air asin, anda memerlukan (untuk satu liter air):

Garam, gula - 1 sudu setiap satu.
Cuka - 1.5 sudu besar (70%) atau 8 sudu besar (9%).

Cengkih bawang putih, daun lobak merah, perbungaan berbentuk payung dill.
Lada hitam, allspice, daun salam, kayu manis dan cengkih.

Ramai orang lebih suka menggunakan kurang asid dalam pengasam. Dibolehkan untuk mengehadkan penambahan cuka (70%) sedikit kurang dari 1 sudu besar. Tetapi ini mungkin hanya jika cendawan tidak dirancang untuk disimpan dalam jangka masa yang lama.

Ini adalah set asas untuk pengasam klasik.

Didihkan air dan masukkan semua komponen yang ditunjukkan ke dalamnya.
Setelah beberapa minit, masukkan boletus rebus ke dalam kuali.
Didihkan dengan api kecil selama 15-20 minit.
Masukkan cendawan acar ke dalam balang, isi dengan pengasam dan sterilkan.

Banyak tukang masak, sebelum menggulung, tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam balang cendawan acar.

Bilakah saya boleh mula makan?

Cendawan acar dapat dirasakan segera setelah berakhirnya semua kegiatan kuliner, tetapi lebih baik membuang tempat kosong di tempat yang sejuk selama 2-3 hari sehingga cendawan disuntik, karena itu akan menjadi lebih enak. Dianjurkan untuk menjaga jangka waktu dua minggu sehingga cendawan menyerap bau rempah. Selepas itu, rasa boletus dinyatakan dengan cara yang sama sekali berbeza, ia menjadi semakin kaya.

Rempah-rempah dan ramuan dicirikan oleh rasa cerah dan nota aromatik yang kuat. Oleh itu, agar mereka tidak membayangi rasa boletus yang halus, jangan berlebihan dengan menambahkan banyak cengkeh, kayu manis, kacang manis dan perasa lain ke dalam pengasam.

Perap tanpa merebus dalam pengasam

Masa memasak untuk cendawan yang berbeza:

putih, cendawan aspen, cendawan - 20-25 minit;
chanterelles, agarics madu - 25-30 minit;
boletus, lumut (cendawan Poland), boletus - 10-15 minit;
kaki cendawan porcini dan cendawan aspen - 15-20 min.

Resipi anggaran untuk pengasam:

air - 1 l;
garam - 35-40 g;
gula - 20 g;
pati cuka - 1-1,5 sudu kecil;
daun salam 2-3 biji .;
allspice - 12 pcs .;
cengkih - 3 biji .;
kayu manis - 1.5 g (pilihan).

Rebus perapan tanpa cuka selama 10-15 minit.Rasa cendawan bergantung pada resipi pengasam. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan cendawan untuk waktu yang lama (sehingga setahun), anda perlu menambahkan minyak bunga matahari (kira-kira 50-60 ml. Setiap balang) dan sedikit meningkat jumlah cuka. Sterilkan balang yang diisi: dengan kapasiti 0,5 l - dalam setengah jam, dengan kapasiti 1 l - 40 minit. Anda boleh menggulung balang sebelum dan sebelum pensterilan; jika cendawan dirancang untuk diletakkan di atas meja pada musim sejuk, maka pensterilan dapat dilewatkan.Setelah dicurahkan dengan perapan mendidih, tutup dengan logam, penutup plastik atau kertas dan balut sehingga sejuk. Cendawan akan siap dalam sebulan.
Dalam video seterusnya, Oleg Kochetov akan memperkenalkan kami kepada resipi lain dan memberitahu kami cara memetik cendawan dalam gaya Rusia Lama.

Cepat, ringkas, dan paling penting - sangat sedap!

Perap pedas

2 liter air;
70 ml cuka meja atau 100 ml beras;
0.25 l minyak bunga matahari halus;
1 sudu kecil ketumbar;
1 sudu kecil lada merah;
1 sudu kecil lada hitam;
0.5 sudu kecil kunyit;
2 sudu besar l. Sahara;
1 sudu besar l. garam;
4 helai daun laurel.

Simpan cendawan masin tanpa jahitan

Jangka hayat produk buatan sendiri adalah 6-12 bulan (bergantung kepada kaedah penyimpanan).

Ramai suri rumah bimbang dengan soalan: berapa banyak anda boleh menyimpan cendawan masin di dalam peti sejuk? Dengan mengambil kira rejim suhu yang disyorkan, jangka hayat di bilik bawah tanah dan di dalam peti sejuk akan sama - tidak lebih dari 1 tahun. Cendawan acar yang tidak disterilkan boleh disimpan sehingga 8 bulan. Cendawan acar terbuka di dalam peti sejuk, bergantung pada jumlah cuka dalam pengasam, boleh disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Menurut piawaian kebersihan, cendawan masin dan rebus yang dibungkus dalam tong hendaklah disimpan pada suhu 0 ... + 2 ° С selama tidak lebih dari 6 bulan. Di rumah, lebih senang menyimpan cendawan masin dalam balang kaca atau barang enamel di dalam peti sejuk atau di balkoni kaca.

Semasa penyimpanan, pastikan untuk memeriksa stok secara berkala: cendawan mestilah selalu berada di dalam air garam, jika tidak, ia akan mula dibentuk. Sebaiknya goncangkan bekas dengan cendawan seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam (jika bahan kerja diisi dengan minyak di atas air garam, jangan sentuh). Sekiranya sebahagian air garam telah menguap, tambahkan air rebusan yang telah disejukkan dengan garam (50 g garam per 1 liter air) ke dalam bekas.

Cara biasa untuk menyimpan cendawan acar adalah dengan menuangkan lemak cair, minyak sayuran, atau mentega ke atas air garam. Ini menghalang bakteria dan spora acuan daripada terbentuk. Pada masa yang sama, lebih baik mengikat bekas di atasnya dengan kain atau kain kasa. Sekiranya cendawan disimpan dalam balang, mereka boleh ditutup dengan penutup skru kaca atau logam, tetapi tidak rapat. Beberapa suri rumah mengalirkan air garam sebelum menyimpan dan mengisi cendawan sepenuhnya dengan minyak. Untuk penyimpanan seperti itu, lebih baik pra-goreng atau rebus cendawan. Mana-mana benda kerja yang menggunakan minyak mesti disimpan dalam keadaan gelap. Dalam keadaan ringan, lemak dipecah, dan rasa tengik akan diberikan kepada produk.

Terdapat kaedah lain untuk penyimpanan cendawan masin jangka panjang. Setelah masin, cendawan diketatkan dengan ketat (tanpa lompang) ke dalam balang. Produk harus sampai hampir ke bahagian atas bekas. Kain kapas yang dicelupkan dalam vodka diletakkan di atas cendawan (ia akan menghalang penampilan acuan). Selepas itu, cendawan ditekan dengan tongkat yang sudah direndam dalam vodka, melilitnya melintang di atas bahu balang (tongkat akan berfungsi sebagai penindasan). Jus harus muncul di atas cendawan, yang akan menutupinya 1-2 cm. Sekiranya kurang jus, anda boleh menambah air masin rebus pada suhu bilik (untuk 1 liter air, 50 g garam). Di atas tin ditutup dengan penutup plastik yang padat, juga diproses dalam vodka. Anda perlu menyimpan cendawan masin di tempat paling gelap dan paling sejuk di rumah. Dalam bentuk ini, jangka hayat cendawan masin akan menjadi 1-1,5 tahun.

Beberapa suri rumah, memerhatikan sebilangan kecil acuan di bahagian atas bekas, angkat dengan berhati-hati, lap permukaannya dengan kain yang dicelupkan ke dalam cuka, dan tambahkan air garam. Kaedah ini tidak menjamin kualiti produk akhir: spora acuan mikroskopik dapat menembusi lebih dalam.

Tahap 3. Pemuliharaan

Sekiranya anda ingin mengekalkan hasil panen dalam jangka masa yang lebih lama dan mengekalkannya dalam keadaan rumah yang normal, anda mesti menyimpan cendawan acar dengan betul.

Penting untuk diketahui bahawa cendawan acar atau masin yang disterilkan, ditutup secara hermetik boleh disimpan di tempat gelap kering pada suhu hingga 15 ℃ selama tidak lebih dari 12 bulan

Bank dan penutup mesti disterilkan sebelum pemuliharaan. Bank dikukus di atas air mendidih, dipanaskan di dalam ketuhar atau microwave. Mereka perlu panas ketika produk siap dibentangkan. Rebus penutup di dalam air selama 2-4 minit.

Sekiranya anda mengisi balang dengan cendawan yang direbus dalam pengasam (seperti dalam), mereka boleh dituangkan ke bahagian paling atas (sehingga tidak ada udara yang tersisa) dan segera digulung, tetapi untuk keselamatan lebih baik mensterilkan benda kerja di mandi air. Semasa menuangkan cendawan rebus dengan pengasam panas (panas), rawatan haba tambahan tidak dapat dikeluarkan. Dianjurkan untuk melakukan ini seperti berikut:

Teknologi pensterilan cendawan kalengan dalam mandian air

Letakkan rak dawai (kain) di bahagian bawah periuk atau baldi yang luas, tuangkan air, panaskan hingga 50-70 ℃.
Isi balang dengan cendawan dan perap hingga ke bahu atau sedikit lebih tinggi (bukan ke bahagian paling atas), tutup dengan penutup.
Letakkan balang dengan teliti ke dalam periuk sehingga bahu mereka ditutup dengan air.
Sterilkan benda kerja pada air mendidih rendah. Kaleng setengah liter 20-25 minit, tin liter - 20-30 minit dari saat mendidih.
Selepas itu, tin segera digulung rapat dengan penutup, kualiti penutupnya diperiksa, ia diletakkan terbalik, ditutup dengan selimut atau selimut dan dibiarkan selama 1-2 hari sehingga mereka sejuk sepenuhnya.

Cendawan kalengan siap pakai diletakkan di tempat sejuk (jauh dari radiator dan alat pemanasan), tempat kering dan gelap. Adalah disyorkan untuk menyimpannya tidak lebih dari setahun.

Resepi Cendawan Acar Cepat:

Cendawan saya, yang kecil dibiarkan sepenuhnya, yang lebih besar dipotong separuh atau menjadi seperempat (seperti yang anda mahukan). Kami menyediakan semua produk yang diperlukan.

Masukkan semua bahan ke dalam periuk pada masa yang sama, campurkan, masukkan cendawan terakhir, masukkan api yang agak tinggi.

Jangan risau bahawa pada awalnya akan ada sedikit air garam, cendawan itu sendiri akan memberikan jumlah cecair yang diperlukan. Setelah mendidih, tutup dengan penutup, jika perlu, kurangkan sedikit api dan masak cendawan kami selama 3-4 minit !!! kami memadam dari api. Sekiranya anda memasaknya lebih lama, mereka akan menjadi gelap, tetapi kami mahukan cendawan yang cantik dan ringan.

Seterusnya, kami akan membawa perasa mengikut citarasa yang kami perlukan. Cubalah dan masukkan asam, garam, gula mengikut keperluan. Pengasam harus cukup pekat agar segala yang ada di dalam diri kita diperap dengan baik dan cepat.
Apabila cendawan sudah siap, masukkan semuanya ke dalam balang kaca yang bersih dan biarkan sejuk, tutup penutup, hantar ke peti sejuk. Selepas 10 jam (jika anda melakukan semuanya dengan betul) anda boleh menikmati cendawan acar yang lazat.
Selamat menjamu selera!