Penerangan dan pengedaran cendawan matsutake

Penerangan

Matsutake adalah nama yang diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "cendawan pinus", kerana biasanya ryadovka ini menjalankan pembentukan mikoriza dengan pinus.

Topi

Topi bersaiz sederhana, coklat. Warna topi tidak rata, permukaannya kering dan halus, pada spesimen matang retak dan daging dapat dilihat melalui celah-celah.

Kaki

Kaki matsutake dapat mencapai panjang yang cukup besar (hingga 25 cm), dengan ketebalan - kira-kira 3 cm. Kaki biasanya sangat berakar di dalam tanah, jadi mendapatkan cendawan ini "oleh akar" bukanlah tugas yang mudah.

Warna kaki berwarna putih kecoklatan, permukaannya ditutup sepenuhnya dengan pertumbuhan bersisik kecoklatan. Di bahagian atas kaki, terdapat pertumbuhan annular dari penutup tempat tidur yang koyak. Pertumbuhan ini tidak sekata, pecahan, berwarna coklat. Di atasnya, kaki ditutup dengan lapisan yang kelihatan seperti tepung.

Lapisan yang mengandungi spora

Hymenophore matsutake adalah lamellar. Dalam kebanyakan spesimen, selaput dara ditutup dengan sisa-sisa serpihan velum. Platnya berwarna putih atau sedikit kekuningan; dengan kerosakan mekanikal, plat berubah warna menjadi coklat.

Pulpa

Daging matsutake berwarna putih dan tebal. Memancarkan aroma yang menyenangkan, pada masa yang sama seperti jarum pir, kayu manis dan pain. Cendawan rasanya enak dengan rasa pahit.

Habitat dan tempoh berbuah

Cendawan Matsutake, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai cendawan pinus, tumbuh terutamanya di Asia, China dan Jepun, Amerika Utara dan Eropah Utara. Ia tumbuh di dekat kaki pokok, sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh. Ciri khas cendawan matsutake adalah simbiosisnya dengan akar pokok kuat yang tumbuh di kawasan tertentu. Sebagai contoh, di Amerika Utara cendawan adalah simbiotik dengan pinus atau cemara, dan di Jepun - dengan pinus merah. Lebih suka tumbuh di tanah yang subur dan kering, membentuk koloni jenis cincin. Menariknya, apabila jamur jenis ini matang, tanah di bawah miselium menjadi putih kerana beberapa sebab. Sekiranya tiba-tiba kesuburan tanah meningkat, persekitaran seperti itu tidak sesuai untuk pertumbuhan Matsutake (Tricholoma matsutake). Ini biasanya berlaku apabila bilangan dahan dan daun tua yang jatuh bertambah.

Matsutake berbuah bermula pada bulan September dan berterusan hingga Oktober. Di wilayah Persekutuan Rusia, kulat jenis ini tersebar luas di Ural Selatan, Ural, Timur Jauh dan Primorye, Timur dan Selatan Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) adalah agen pembentuk mikorrhizal dari oak dan pain, yang terdapat di hutan oak-pinus dan hanya hutan pinus. Mayat kulat hanya terdapat dalam kumpulan.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Oleh itu, "cendawan pain" tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan. Satu-satunya masalah mungkin kepekaan individu terhadap bahan-bahan yang membentuk komposisinya. Selain itu, anda tidak boleh memasak cendawan yang telah dituai yang telah disimpan terlalu lama.

Matsutake, VIP yang berharga dan menyembuhkan dunia cendawan, tumbuh bukan hanya di pulau-pulau Jepun. Mungkin, pada musim luruh yang hangat dan lembap, di hutan pinus di zon tengah, cendawan ini, tumbuh dalam kumpulan yang banyak tetapi banyak rahsia, akan memberikan aroma yang tidak sebanding dengan pemetik domestik yang berjaya.

Sumber maklumat:

Spesies serupa, ciri khas dari mereka

Pada tahun 1999, saintis dari Sweden, Danell dan Bergius, melakukan kajian yang memungkinkan untuk menentukan dengan tepat bahawa Tricholoma nauseosum cendawan Sweden, yang sebelumnya dianggap sama dengan spesies yang serupa dengan matsutake Jepun, sebenarnya adalah spesies cendawan yang sama. Hasil rasmi DNA perbandingan memungkinkan peningkatan yang signifikan dalam jumlah eksport pelbagai cendawan ini dari Scandinavia ke Jepun.Sebab utama permintaan produk tersebut adalah rasanya yang enak dan aroma cendawan yang enak.

Foto cendawan Matsutake dari soalan sebagai pengiktirafan:

Apakah cendawan Enoki?

Cendawan Enoki (Flammulina veluptipes) juga dikenali sebagai cendawan madu musim sejuk atau bahkan cendawan Enokidake sebenarnya adalah sejenis cendawan panjang dan nipis dengan penutup kecil di satu hujungnya. Cendawan ini berasal dari China, Jepun dan Korea.

Terdapat banyak jenis cendawan enoki. Mereka ditanam di seluruh dunia, cendawan berwarna putih, coklat muda, dan emas yang paling terkenal. Varieti putih biasanya dijual di pasar raya dan sering ditanam dalam botol, jadi ada semacam kesan botol di bahagian bawah cendawan dalam bentuk gumpalan.

Varieti liar berwarna coklat muda dan juga berwarna emas dengan batang yang lebih tebal. Cendawan ini digunakan terutamanya dalam sup, makanan Asia, juga salad dan kentang goreng.

Rasa ringan Enoki menyerap rasa bahan-bahan lain yang digunakan dengannya. Enoki lebih baik membeli segar, terus dari botol

Semasa memilih cendawan segar, sangat penting untuk mencari tekstur yang bersih dan penutup yang sangat baik tanpa sedikitpun berlendir

Lendir menunjukkan bahawa cendawan sudah luput dan tidak boleh digunakan.

Membandingkan cendawan Asia yang terkenal ini dengan yang lain, jangka hayat jangka hayatnya walaupun di dalam peti sejuk tidak lama, jadi sangat penting untuk menggunakannya sejurus selepas membeli.

Sepanjang sejarah Asia, doktor menganggap cendawan enoki lebih bermanfaat daripada cendawan Asia yang lain, kerana sifat bermanfaat termasuk: sifat meningkatkan umum untuk sistem imun, sifat anti-barah, rawatan masalah hati dan perut, kolesterol tinggi dan tekanan darah, dan sifat anti-penuaan.

Enoki sering digunakan dalam ubat-ubatan herba Asia dan tonik untuk pesakit barah selain ubat-ubatan kimia umum. Kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi memungkinkan untuk memasukkan yenoki dalam makanan harian anda di Asia.

Penggunaan memasak

Dalam masakan, serpihan ryadovka dihargai terutamanya kerana aroma dan rasanya yang luar biasa, oleh sebab ini banyak hidangan dibuat dari makanan istimewa ini: sup disediakan, panggang atau hangus, rebus, acar, kering. Gourmets lebih suka memakannya mentah.

Sebelum memasak, anda perlu menyediakan cendawan agar tidak diracuni dan pada masa yang sama mengekalkan nota unik dalam rasa.

Untuk melakukan ini, cukup bilas dengan air mengalir atau lap dengan kain lembap.

Semasa memasak, anda perlu mempertimbangkan perkara berikut:

• Hanya bahagian kaki yang paling sukar dikeluarkan - bahagian bawah (1-2 cm).
• Dengan rawatan panas yang kuat, serta pengeringan atau pembekuan, matsutake kehilangan rasa dan aroma mereka. Mereka tidak boleh dimasak atau terlalu panas.

Jenis cendawan matsutake, penampilan

Cendawan Matsutake (Tricholoma matsutake) tergolong dalam genus Ryadovok (Tricholoma), keluarga Ryadovkovy. Juga di Rusia, orang biasa menggunakan nama "shod ryadovka". Matsutake dalam terjemahan dari bahasa Jepun bermaksud cendawan pinus, nama ini diberikan kepadanya untuk bau pinus yang menarik dan rasa yang luar biasa, tidak seperti jamur lain. Cendawan matsutake yang boleh dimakan, lihat foto di galeri di bawah ini, tumbuh di alam semula jadi dan ditanam secara buatan, untuk mana miselium (miselium) digunakan. Penanaman cendawan industri sangat sukar dan jarang memberikan hasil yang baik. Secara visual, cendawan mirip dengan cendawan madu, namun, ia mempunyai topi yang lebih lebar dan kaki yang kekar.

• Tricholoma matsutake mempunyai topi coklat (mungkin berbeza warna) dengan diameter 6-18 cm, ditutup dengan sisik sutera coklat gelap. Kaki baris tumbuh secara menegak atau mendatar, sedikit melebar di dekat tanah, mempunyai diameter hingga 2.5 cm dan panjang hingga 20 cm, terdapat cincin berpinggang di kaki, warna kaki di atas cincin biasanya lebih ringan dari bawah. Platnya berwarna ringan, kerap, sempit. Pulpa berwarna putih, padat, berbau jarum.Spesies ini tumbuh di Jepun, Asia, di wilayah Rusia, di Amerika Utara. Yang paling sedap adalah cendawan dari Wilayah Amur dan Primorye.
• Tricholoma nauseosum (cingulatum) - saudara dekat spesies yang dinyatakan di atas, tumbuh di utara Sweden dan Finland di hutan konifer, di tanah berpasir. Ia memiliki warna topi yang lebih ringan dan bau yang kurang jelas, agak jarang di alam Scandinavia.

Di mana untuk mencari cendawan matsutake?

Cendawan ini tumbuh di hutan pain dan oak-pine. Mereka membentuk mikoriza dengan konifer, jarang tumbuh di sebelah pokok oak. Matsutake lebih suka kebun tua di mana usia pokok adalah 20-60 tahun. Di Korea dan Jepun, matsutake tumbuh di bawah pokok pinus merah, dan di Amerika Utara di bawah pokok pinus dan cemara.

Sebagai peraturan, barisan ranting tumbuh di "cincin penyihir" besar di sekitar pokok.

Pada masa yang sama, cendawan bersembunyi di bawah daun. Matsutake lebih suka tumbuh di tanah yang tidak subur, dan apabila jumlah daun yang gugur meningkat dan pemakanan tanah bertambah baik, maka persekitaran seperti jamur menjadi tidak sesuai. Sehubungan itu, tanah jajahan tidak berbuah di satu tempat selama lebih dari 10 tahun.

Matsutake adalah cendawan yang pilih-pilih yang memerlukan keadaan cuaca tertentu untuk tumbuh - suhu pada siang hari tidak boleh meningkat di atas 26 darjah, dan pada waktu malam - turun di bawah 15 darjah. Apabila kerpasan meningkat kira-kira 100 milimeter dalam 20 hari, hanya dalam kes ini barisan serpihan mulai tumbuh. Oleh itu, cendawan ini hanya boleh dijual sekitar 20 hari pada bulan September-Oktober. Kadang-kadang, dalam keadaan baik, matsutake dapat dijumpai pada bulan Ogos. Di Korea, jamur Ogos disebut "asrama musim panas", tetapi cendawan kurang aromatik dan enak daripada jamur yang tumbuh pada musim.

Kegunaan mendayung

Cendawan segar kaya akan vitamin, protein dan asid amino. Baris serpihan mempunyai sifat antivirus. Mereka juga mempunyai kesan anti-barah. Makan matsutake dapat membantu menurunkan tekanan darah. Di samping itu, mereka dicirikan oleh kesan antihipoksik, antidiabetik dan penenang.

Penggunaan cendawan ini juga ditunjukkan untuk masalah pada sendi, penyakit organ genitouriner, ulser perut, arteriosklerosis, kemandulan, luka baring dan luka. Rawatan Matsutake terbukti tidak memberi kesan sampingan.

Selain itu, ryadovka brown adalah produk kosmetik yang sangat baik - ekstrak cendawan ini mencerahkan kulit, menghilangkan pigmentasi dan memperbaiki penampilan kulit.

Sifat berguna dan perubatan

Sebatian kompleks yang membentuk jamur matsutake mempunyai kesan antivirus dan antikanker, disahkan oleh ujian makmal. Selain itu, mereka menurunkan tekanan darah, menormalkan kadar gula darah dan tidak mempunyai kesan sampingan.

Dalam perubatan tradisional Cina, cendawan ini dianggap sebagai ubat yang baik untuk penyakit saluran gastrointestinal, ubat penenang dan analgesik.

Ekstrak Matsutake juga digunakan dalam kosmetologi sebagai agen pencerah kulit dan memperbaiki keadaannya.

Nilai matsutake adalah seperti berikut:

• Menguatkan sistem imun kerana komposisi kimianya.
• Membantu menyingkirkan karsinogen dan radionuklida, merosakkan badan.
• Pencegahan diabetes. Menormalkan tahap gula darah pada pesakit diabetes.
• Ejen antikanker. Sekiranya terdapat leukemia, penyembuh Cina menyarankan untuk menggunakannya dalam bentuk mentah dalam 2 hari setelah memetik cendawan. Untuk kesan terbesar dalam rawatan, ia mesti dimakan mentah.
• Dengan diet. Kandungan rendah lemak membantu mengawal berat badan.

Sebagai tambahan, truffle Jepun adalah produk kosmetik yang sangat baik. Mengeluarkan jamur ini menghilangkan pigmentasi, mencerahkan kulit dan memperbaiki penampilan kulit.

Penyalahgunaan kasut mendayung boleh mengancam:

• Penyakit saluran gastrousus.Dengan pankreatitis dan disfungsi pundi hempedu, tidak digalakkan menggunakan matsutake sama sekali, dan dalam kes lain, mungkin terdapat kekejangan dan berat di perut, perut kembung.
• Keracunan. Cendawan ini tidak dapat disimpan lama, dan juga menyerap bahan berbahaya, yang menjadikannya berbahaya bagi kesihatan.
• Tidak bertoleransi. Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap cendawan, anda tidak perlu mengambil risiko dan menggunakan produk ini.

Sekiranya keracunan, gejala berikut diperhatikan:

• Air liur yang banyak. Selalunya muncul semasa lapar, tetapi sekiranya mabuk, makanan tidak akan membantu menghentikannya.
• Cirit-birit. Perut yang sakit selalu ada ketika badan tidak menerima produk. Kes ini tidak terkecuali.
• Loya. Keracunan yang teruk berakhir dengan muntah, yang, dalam beberapa kes, tidak dapat dihentikan walaupun dengan ubat farmasi.

Pada tanda keracunan pertama, adalah mustahak untuk berjumpa doktor.

Dalam memasak

Mengenai arah gastronomi, dipercayai bahawa ryadovka serpihan paling baik dimakan mentah. Ia adalah cendawan segar yang dapat meninggalkan rasa buah dan kayu manis yang lama. Kelezatannya ditambahkan pada semua jenis salad, sup, pasta, hidangan daging

Sekiranya badan buah perlu diproses pada suhu tinggi, penting untuk melakukan ini dengan cepat, jika tidak, makanan ringan akan kehilangan rasanya.

Gourmets mengesyorkan membeli hanya spesimen budaya muda, mereka dapat dikenali dengan topi mereka yang kemas dan tidak dibuka sepenuhnya. Sebelum digunakan, pastikan untuk memeriksa sama ada anda mendapat salinan baru.

Kami telah melihat kelebihan dan keistimewaan makanan istimewa Matsutake. Sekiranya anda masih belum sempat menikmati citarasa karya agung hutan, segeralah perbaiki salah faham ini.

Rasa kualiti matsutake

Ryadovka yang dicincang adalah cendawan yang enak, dan mempunyai rasa yang sangat baik. Cendawan ini hanya digunakan untuk makanan segar.

Daging matsutake tegap dengan rasa dan aroma yang baik. Cendawan ini menggabungkan bau pir, kayu manis dan rasa pahit dari resin pain. Untuk kualiti ini, cendawan sangat dihargai di kalangan pakar masakan. Sekiranya anda makan matsutake, anda akan mempunyai aroma pain yang luar biasa di mulut anda sepanjang hari.

Ciri luar biasa cendawan ini ialah dagingnya, walaupun tegas, mengunyah dengan baik. Cendawan ini tidak mudah sangat enak, tetapi ia sangat baik dengan makanan yang berbeza. Potongan matsutake dapat ditambahkan ke salad, dimasukkan ke dalam hodgepodge dan sup pada akhir memasak, panggang sedikit dan disajikan dengan daging.

Di Jepun, barisan ini dinilai setinggi truffle di Eropah. Spesimen muda dengan kaki panjang dan topi kecil yang belum dibuka dianggap paling sedap. Rasa terbaik dalam cendawan ini adalah kulitnya yang licin, yang tetap renyah.

Sebelum menggunakan cendawan, anda tidak perlu membilasnya terlalu banyak, ia dibilas atau disapu dengan tuala lembap. Bahagian bawah kaki dikeluarkan kerana ia keras. Semasa mengupas, kulitnya dibiarkan, kerana ia adalah yang paling berharga dalam cendawan.

Anda mesti dapat menyediakan matsutake dengan betul, kerana apabila dimasak, dibekukan atau dikeringkan, mereka kehilangan rasa dan aroma jarum yang halus. Matsutake goreng adalah makanan istimewa yang agak mahal.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Nilai matsutake adalah seperti berikut:

• Menguatkan sistem imun kerana komposisi kimianya.
• Membantu menyingkirkan karsinogen dan radionuklida, merosakkan badan.
• Pencegahan diabetes. Menormalkan tahap gula darah pada pesakit diabetes.
• Ejen antikanker. Sekiranya terdapat leukemia, penyembuh Cina menyarankan untuk menggunakannya dalam bentuk mentah dalam 2 hari setelah memetik cendawan. Untuk kesan terbesar dalam rawatan, ia mesti dimakan mentah.
• Dengan diet. Kandungan rendah lemak membantu mengawal berat badan.

Sebagai tambahan, truffle Jepun adalah produk kosmetik yang sangat baik. Mengeluarkan jamur ini menghilangkan pigmentasi, mencerahkan kulit dan memperbaiki penampilan kulit.

Penyalahgunaan kasut mendayung boleh mengancam:

• Penyakit saluran gastrousus. Dengan pankreatitis dan disfungsi pundi hempedu, tidak digalakkan menggunakan matsutake sama sekali, dan dalam kes lain, mungkin terdapat kekejangan dan berat di perut, perut kembung.
• Keracunan. Cendawan ini tidak dapat disimpan lama, dan juga menyerap bahan berbahaya, yang menjadikannya berbahaya bagi kesihatan.
• Tidak bertoleransi. Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap cendawan, anda tidak perlu mengambil risiko dan menggunakan produk ini.

Sekiranya keracunan, gejala berikut diperhatikan:

• Air liur yang banyak. Selalunya muncul semasa lapar, tetapi sekiranya mabuk, makanan tidak akan membantu menghentikannya.
• Cirit-birit. Perut yang sakit selalu ada ketika badan tidak menerima produk. Kes ini tidak terkecuali.
• Loya. Keracunan yang teruk berakhir dengan muntah, yang, dalam beberapa kes, tidak dapat dihentikan walaupun dengan ubat farmasi.

Pada tanda keracunan pertama, adalah mustahak untuk berjumpa doktor.

Musim penyebaran dan penuaian

Diterjemahkan dari bahasa Jepun "matsutake" - "cendawan pain". Memang, makanan istimewa yang sangat berharga ini tumbuh di bawah pokok pinus, kadang-kadang di hutan ek dan daun lebar yang dicampur dengan pain. Di pulau-pulau di Jepang, sudah jarang terjadi, sehingga kebutuhan para pencinta masakan cendawan gourmet tempatan sebagian dipenuhi oleh import. Cendawan pinus dituai di Korea, China, Amerika Utara, Sweden dan Finland. Mereka menemuinya di Ural Selatan, di Siberia, Timur Jauh, serta di hutan Belarus dan Ukraine.

Cendawan yang tumbuh secara berkelompok, sering membentuk cincin di sekitar pinus, sukar dijumpai kerana topinya, yang menutupi kaki yang dalam, hampir tidak mengintip keluar dari lapisan dedaunan dan jarum. Selain itu, matsutake pilih mengenai keadaan suhu dan kelembapan serta kesuburan tanah. Untuk hasil cendawan yang dijamin, diperlukan kombinasi faktor berikut:

• suhu pada waktu siang tidak lebih tinggi daripada 26 ºC, dan suhu pada waktu malam tidak lebih rendah daripada 15 ºC;
• hujan selama 20 hari - 100 mm dan lebih;
• tanah yang dikeringkan dengan baik tanpa nutrien berlebihan. Sekiranya daun yang jatuh menghasilkan lebih banyak humus, badan berbuah tidak berkembang.

Musim menuai dengan keadaan seperti itu jatuh pada bulan September-Oktober dan berlangsung tidak lebih dari 20 hari. Pada masa inilah pemetik jagung Jepun berangkat untuk memburu cendawan. Pelombong Amerika Utara, Korea, Cina, Finlandia dan Sweden tidak ketinggalan dari mereka, kerana eksport "cendawan pinus" yang dibungkus dengan teliti ke Jepun adalah perniagaan yang baik.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Matsutake agak mirip dengan deretan rumput atau dibalut (Tricholoma focale) - cendawan yang boleh dimakan. Ia juga tumbuh di dekat pokok pinus, mempunyai topi berserabut berserat warna coklat yang pelbagai, cincin berserat di kaki dan daging yang ringan. Namun, tidak seperti "cendawan pinus", barisan ini mempunyai batang yang sangat pendek, mudah dikeluarkan dari tanah, dan bau mei yang khas.

Tumbuh di antara pinus Scandinavia, barisan Tricholoma nauseosum telah dijumpai sebagai spesies yang sama dengan matsutake yang terkenal. Selepas pengesahan ini, orang Sweden dan Finland mula mengumpulkan "cendawan pinus" untuk dieksport.

Di mana ia tumbuh di Rusia

Bagaimana kita dapat mencari dan mengenali hadiah hutan kepada rakan senegara kita, kerana di atas kita dapat mengetahui bahawa makanan istimewa juga tumbuh di hutan negara kita?

Fokus pada musim penanaman semula jadi tanaman. Agar miselium cendawan mulai berbuah, syarat-syarat tertentu diperlukan: kelembapan tinggi, hujan lebat, suhu udara tidak lebih tinggi dari 25 dan tidak lebih rendah daripada 16 darjah Celsius. Sebagai peraturan, iklim yang serupa adalah ciri bulan musim gugur pertama (September, Oktober). Ia tumbuh di Rusia di tempat-tempat liar di Primorsky Krai, Ural, Khabarovsk, Priamurye.

Pergi untuk mencari cendawan "senyap tenang" mengikut keterangan berikut:

• Warna badan berbuah berkisar dari coklat ke coklat, kadang-kadang keliru dengan boletus, kerana kemiripan luaran tidak dapat disebut lemah.
• Diameter penutup perwakilan rata-rata adalah 7-18 sentimeter, kulit kering, ditutup dengan sisik berserat kecil. Bahagian dalam ditutup dengan plat berwarna terang.
• Kaki berdaging, agak tebal, stabil, tinggi hingga 18 cm.
• Spora sangat kecil dan gelap.

Semakin tua spesimen, semakin banyak penutupnya terbuka, menjadi hampir rata dari masa ke masa.

Matsutake mempunyai aroma khusus yang tidak ada pada cendawan lain - baunya seperti jarum pain dan kayu manis. Kulat berkembang secara berkelompok, secara harfiah "membunyikan" pinus. Sekiranya anda menjumpai cendawan yang serupa di bawah pokok lebat, itu bukan Matsutake.

Penilaian rasa, faedah dan kemungkinan bahaya

Oleh kerana rasa, aroma dan khasiatnya yang indah, ryadovki pain banyak digunakan dalam masakan di banyak negara, terutama negara-negara Timur. Kaki mereka yang licin mempunyai tekstur renyah yang menyenangkan dan merupakan bahagian yang paling "sedap". Di matsutaka, kepahitan sama sekali tidak ada.

Kaedah memasak yang paling biasa adalah memanggang di atas arang panas. Sos sitrus digunakan sebagai perasa. Sebagai alternatif, buah-buahan diproses menggunakan pemanggang stim, dibungkus dengan kerajang dan dituangkan dengan sake. Sup juga dimasak, direbus, dimasak dengan ayam dan nasi atau dalam periuk ikan, ditambah ke salad. Matsutake boleh masin, acar, tetapi tidak praktikal untuk melakukan ini kerana alasan ekonomi.

Pemprosesan dan pembersihan awal

Sebelum memasak, cukup bilas bahan mentah di bawah air, lap dengan kain bersih. Kaki barisan berbintik tidak terputus, tidak seperti jamur lain, mereka hanya mengeluarkan bahagian sulitnya (beberapa sentimeter dari akar). Kemudian buah-buahan dipecahkan dengan tangan menjadi kepingan atau potong.

Semasa menyediakan hidangan matsutake, sangat disarankan untuk tidak memasak terlalu banyak, kerana ini mengurangkan aroma halus yang indah dan mengurangkan jumlah nutrien. Kadang-kadang buahnya dimakan mentah - maka semua kelebihan produk dipelihara sebanyak mungkin.

Hidangan dengan matsutake

Cendawan panggang "royal" adalah keseronokan yang agak mahal. Oleh itu, yang paling meluas adalah hidangan yang menggunakannya sebagai bahan tambahan atau lauk. Pangkalannya diresapi dengan bau jamur, membentuk yang baru, eksotik, dan rasanya diperkaya dengan warna tambahan.

Resepi Matsutake Gohan

Bahan-bahan:

• Truffle Jepun - 100 g;
• nasi - 2 cawan;
• dashi (kaldu ikan) - 300 ml;
• keju tauhu goreng - 100 g;
• kicap - 2 sudu besar. l .;
• sake - 2 sudu kecil

Proses memasak:

1. Nasi harus dibilas beberapa kali dalam air sejuk, ia mesti menjadi telus. Kemudian biarkan hingga habis.
2. Masukkan kuah dashi dan nasi ke dalam periuk nasi, biarkan selama setengah jam.
3. Potong tanduk pain menjadi kepingan.
4. Potong tauhu goreng menjadi kepingan nipis.
5. Masukkan cendawan, keju, sake dan sos ke dalam periuk nasi, masukkan mod memasak.
6. Bawa kesediaan.

Matsutake dobin mushi

Komponen:

• barisan pain - 1 pc .;
• paha ayam - 8 keping kecil;
• kaldu dashi - 3 cawan;
• limau - 4 keping;
• udang kupas - 4 biji .;
• garam - 15 ml;
• kicap - 15 ml;
• sake - 40 ml.

Memasak:

1. Potong cendawan secara memanjang.
2. Tuangkan sake, sos, kaldu dashi ke dalam periuk dan didihkan. Garam.
3. Bahagikan udang dan paha ayam menjadi kepingan, masukkan teko. Tuangkan sup.
4. Terus mandi wap selama lebih kurang 15 minit.
5. Tuangkan pinggan ke dalam cawan, masukkan hirisan limau purut.

Pengasinan

Tanduk pain yang diproses dengan cara ini renyah dan sangat lebat, mengekalkan aroma dan semua bahan yang bermanfaat. Boleh digunakan untuk memasak pada musim sejuk.

Untuk ini, anda perlu mengambil:

• matsutake - 0,5 kg;
• garam - 3 - 4 sudu kecil;
• cuka - 1 sudu kecil;
• rempah (lada hitam, daun salam, bawang putih) - secukup rasa.

Proses pengasinan:

1. Kaki dipisahkan dari penutup, dipotong menjadi 3-4 bahagian.
2. Buah-buahan diletakkan di dalam balang disterilkan dengan penutupnya ke bawah.Jurang dipenuhi dengan bahagian kaki.
3. Taburkan lapisan dengan garam dan rempah.
4. Kemudian anda perlu meletakkan lapisan cendawan seterusnya, juga tertidur dengan perasa dan garam. Ulangi fasa.
5. Lapisan terakhir ditutup dengan rempah. Letakkan penindasan di atas.

Produk akan siap dalam 1.5 bulan.

Sebarkan cendawan Matsutake

Cendawan Jepun tumbuh bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di bahagian lain dunia. Oleh kerana koleksi kasut yang sangat besar, jumlahnya di pulau-pulau Jepun telah menurun dengan ketara, jadi pengusaha tempatan mengimport produk ini dari Eropah, Amerika Utara, Rusia dan negara-negara Asia yang lain. Matsutake ditanam di Sweden, Finland, China dan Korea. Di wilayah Rusia, cendawan pinus terdapat di Sakhalin, Siberia dan beberapa kawasan dengan tanah berpasir ringan dan hutan pinus.

Spesies ini tumbuh secara besar-besaran di hutan barat laut Amerika Syarikat. Orang Amerika telah membina perniagaan yang menguntungkan yang mengeksportnya ke Jepun. Kira-kira 20 tahun yang lalu, mereka mula mengumpulkan cendawan Jepun secara aktif dan menjualnya di luar negara dengan harga $ 200 per kg. Tidak lama kemudian orang Kanada mula melakukan aktiviti yang sama. Pada tahun 1980-an, orang-orang Cina mengumpulkan kacang matsutake di Shanghai dan mengeksportnya ke Jepun atau Eropah Barat, menyalah anggap mereka sebagai alat makan biasa, tidak perlu diperhatikan.

Masa menuai

Penting untuk menuai tepat pada waktunya

Matsutake sangat menuntut keadaan yang semakin meningkat. Pada siang hari, suhu tidak boleh meningkat di atas + 26 ℃, dan pada waktu malam tidak boleh turun di bawah + 15 ℃; jumlah hujan pada bulan tersebut mesti melebihi 100 mm. Untuk mendapatkan hasil panen cendawan yang kaya dan berkualiti tinggi, tanahnya mestilah, tidak peduli betapa anehnya rasanya, tidak subur, tetapi dikeringkan dengan baik, yang bermaksud mesti kering. Peningkatan jumlah nutrien di dalam tanah menyebabkan pertumbuhan kulat yang buruk. Untuk pengetahuan anda. Berhampiran cendawan, tanah berubah menjadi putih, iaitu hampir semua nutrien dikeluarkan daripadanya. Selama lebih dari 10 tahun, koloni di satu tempat "tidak duduk".

Sekiranya keadaan yang betul dikekalkan, tanaman akan matang pada bulan September atau Oktober. Koleksi mengambil masa lebih kurang 20 hari. Sekiranya matsutake tidak dikumpulkan pada waktunya, ia akan mula merosot dan kehilangan sifat berguna, yang secara signifikan mengurangkan nilai dan kosnya.

Dalam memasak

Mengenai arah gastronomi, dipercayai bahawa ryadovka serpihan paling baik dimakan mentah. Ia adalah cendawan segar yang dapat meninggalkan rasa buah dan kayu manis yang lama. Kelezatannya ditambahkan pada semua jenis salad, sup, pasta, hidangan daging

Sekiranya badan buah perlu diproses pada suhu tinggi, penting untuk melakukan ini dengan cepat, jika tidak, makanan ringan akan kehilangan rasanya.

Gourmets mengesyorkan membeli hanya spesimen budaya muda, mereka dapat dikenali dengan topi mereka yang kemas dan tidak dibuka sepenuhnya. Sebelum digunakan, pastikan untuk memeriksa sama ada anda mendapat salinan baru.

Kami telah melihat kelebihan dan keistimewaan makanan istimewa Matsutake. Sekiranya anda masih belum sempat menikmati citarasa karya agung hutan, segeralah perbaiki salah faham ini.

127Peringkat artikel

Matsutake, atau Matsutaki, adalah cendawan gourmet yang boleh dimakan dari genus Tricholoma. Kebanyakannya tumbuh di negara-negara Asia, Eropah Utara, Amerika dan di beberapa wilayah di Rusia. Spesies ini mempunyai nilai tertentu dalam memasak. Mari pertimbangkan sifat perubatan dan kualiti gastronomi.

Cendawan Matsutake - perihalan spesies, habitat dan masa pengumpulan

Penerangan botani

Kepala truffle Jepun kering, bulat-cembung dengan tepi bergulung dari diameter 3 hingga 20 cm. Dalam cendawan matang, rata dengan tubercle lebar di tengahnya. Pada badan berbuah muda, ia licin, kemudian dengan sisik berserat bersebelahan, serat dan cadar yang tersisa terlihat di sepanjang pinggirnya. Warna coklat muda dan coklat kacang.

Pada buah yang masak, permukaan tutupnya retak dan daging putih kelihatan. Padat dengan aroma yang menggabungkan aroma buah, resin pinus dan kayu manis.

Platnya tidak rata, berwarna putih atau krim ringan.Pada cendawan muda dengan topi kecil, mereka sepenuhnya disembunyikan oleh selimut ringan.

Kaki adalah clavate, diameter sekitar 3 cm, dan panjang 20 cm. Kaki boleh mengembang ke arah pangkal atau, sebaliknya, sempit. Berwarna putih putih dengan cincin coklat, berpinggang, tidak teratur. Bahagian bawah kaki ditutup dengan sisik berserat berwarna kacang, dan lapisan serbuk kelihatan di atas cincin. Kaki sangat terkubur di dalam tanah.

Spora bulat, kecil, coklat.

Kebolehtukaran

Matsutake boleh dimakan dan boleh dimakan dan disimpan dalam bentuk apa pun: mentah, rebus, beku, rebus, goreng, acar, masin. Ia juga boleh dikeringkan. Cendawan ini sedap dan sesuai dengan makanan lain. Ia boleh ditambahkan ke sup dan hodgepodge, salad, disajikan dengan daging dan panggang. Kulit licin pada penutup badan buah muda tetap renyah.

Permohonan

Dalam memasak

Hidangan lazat dari ryadovka yang buruk mempunyai aroma pain dan pir dan sangat dihargai oleh gourmets. Dalam kebanyakan kes, matsutake tidak disajikan sebagai hidangan berasingan, tetapi selain sup, salad, makanan pembuka dan lauk. Sering kali, cendawan tidak menjalani rawatan haba, hanya dengan memotongnya ke dalam pinggan lutsinar sehingga aroma yang tidak biasa dapat dijelaskan dengan lebih jelas.

Penasihat membahagikan cendawan kepada beberapa kategori mengikut bau dan rasa. Pendayung elit biasanya dibekalkan dari Primorye Rusia. Cendawan muda yang tidak diletupkan lebih berharga. Hanya matsutake segar yang digunakan; dalam bentuk kering atau beku, mereka kehilangan bau unik, rasa asli.

Dalam bidang perubatan

Semua khasiat perubatan cendawan yang berguna digunakan dalam perubatan di Jepun, dari serbuk cendawan mereka membuat ubat yang membantu melawan virus influenza, menyiapkan tincture yang menurunkan tekanan darah, mengatur fungsi perut dan saluran usus, membantu diabetes (gula rendah) kandungan). Ubat dari cendawan digunakan dalam rawatan kanser yang kompleks. Matsutake adalah sebahagian daripada ekstrak cendawan mushhima (menguatkan sistem imun).

Di mana, bila dan bagaimana ia tumbuh

Matsutake ryadovka yang indah adalah cendawan termahal di dunia hari ini; ia secara semula jadi akan mencair di pulau-pulau Jepun, Primorye, Wilayah Khabarovsk, Sakhalin, Ural, Eropah utara, Asia (China, Korea), Sweden dan Finland, di Benua Amerika Utara (AS, Kanada). Untuk pertumbuhan, cendawan matsutake memilih tanah kering yang berpasir, tanah kering, tidak terlalu subur di akar pokok. Jadi, cendawan hutan Jepun tumbuh terutamanya di akar pinus merah, bersembunyi di jarum yang jatuh. Apabila lapisan jarum dan daun tumbuh besar dan menyuburkan tanah, matsutake meninggalkan kawasan itu.

Baris serpihan tumbuh, membentuk simbiosis dengan beberapa jenis konifer: pain merah Jepun, pain Amerika Utara, cemara. Juga mendiami konifer yang lain, kadang-kadang terdapat di kaki pokok oak, selalu lebih suka massif konifer lama, di mana usia pokok melebihi 20 tahun (dan banyak lagi). Badan berbuah membentuk kumpulan berbentuk cincin. Dalam kebanyakan kes, tempoh pertumbuhan kulat di satu kawasan hutan tidak melebihi sepuluh tahun.

Matsutake sangat menuntut pada keadaan cuaca, suhu pada siang hari untuk pertumbuhan normalnya tidak boleh lebih tinggi daripada 26 ° C, pada waktu malam tidak boleh turun di bawah 15 ° C, kadar hujan bulanan tidak boleh melebihi 100 mm. Cendawan dituai dari bulan September hingga Oktober, jangka masa berbuah biasanya 15-20 hari.

Matsutake

Penerangan luaran cendawan

Matsutake (Tricholoma matsutake) mempunyai badan berbuah dengan topi dan kaki. Buburnya berwarna putih, dicirikan oleh aroma pedas yang menyenangkan, mirip dengan bau kayu manis. Topi itu mempunyai warna coklat, dan pada cendawan masak dan terlalu masak, permukaannya retak dan pulpa cendawan putih dapat dilihat melalui celah-celah ini. Dengan diameternya, tutup cendawan ini cukup besar, mempunyai bentuk cembung bulat, tuberkel dengan lebar yang besar jelas kelihatan di atasnya. Permukaan penutup kering, mulanya berwarna putih atau coklat, licin.Kemudian, timbangan jenis berserat muncul di atasnya. Tepi penutup cendawan sedikit ke atas; serat dan cadar yang tersisa sering kelihatan di atasnya.

Hymenophore dari badan berbuah diwakili oleh jenis lamellar. Plat dicirikan oleh warna krim atau putih, yang berubah menjadi coklat dengan tekanan yang kuat atau kerosakan. Pulpa cendawan sangat pekat dan padat, memancarkan aroma kayu manis pir, lembut pada lelangit, meninggalkan rasa pahit.

Kaki cendawan cukup tebal dan padat, panjangnya antara 9 hingga 25 cm, dan ketebalannya adalah 1,5-3 cm. Ke arah dasar ia mengembang dalam bentuk kelabu. Kadang-kadang, sebaliknya, ia dapat menyempitkan. Ia dicirikan oleh warna putih dan cincin berserabut coklat yang tidak teratur. Di atasnya, mekar mekar terlihat, dan bahagian bawah kaki cendawan ditutup dengan sisik berserat kacang-coklat.

Kaki dicirikan oleh warna coklat gelap dan panjang. Sangat sukar untuk mengeluarkannya dari tanah.

Habitat dan tempoh berbuah

Cendawan Matsutake, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai cendawan pinus, tumbuh terutamanya di Asia, China dan Jepun, Amerika Utara dan Eropah Utara. Ia tumbuh di dekat kaki pokok, sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh. Ciri khas cendawan matsutake adalah simbiosisnya dengan akar pokok kuat yang tumbuh di kawasan tertentu. Sebagai contoh, di Amerika Utara cendawan adalah simbiotik dengan pinus atau cemara, dan di Jepun - dengan pinus merah. Lebih suka tumbuh di tanah yang subur dan kering, membentuk koloni jenis cincin. Menariknya, apabila jamur jenis ini matang, tanah di bawah miselium menjadi putih kerana beberapa sebab. Sekiranya tiba-tiba kesuburan tanah meningkat, persekitaran seperti itu tidak sesuai untuk pertumbuhan Matsutake (Tricholoma matsutake). Ini biasanya berlaku apabila bilangan dahan dan daun tua yang jatuh bertambah.

Matsutake berbuah bermula pada bulan September dan berterusan hingga Oktober. Di wilayah Persekutuan Rusia, kulat jenis ini tersebar luas di Ural Selatan, Ural, Timur Jauh dan Primorye, Timur dan Selatan Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) adalah agen pembentuk mikorrhizal dari oak dan pain, yang terdapat di hutan oak-pinus dan hanya hutan pinus. Mayat kulat hanya terdapat dalam kumpulan.

Kebolehtukaran

Cendawan Matsutake (Tricholoma matsutake) boleh dimakan, dan anda boleh menggunakannya dalam bentuk apa pun, baik mentah dan rebus, rebus atau goreng. Cendawan dicirikan oleh rasa tinggi, kadang-kadang acar atau asin, tetapi lebih kerap dimakan segar. Boleh dikeringkan. Bubur badan berbuah elastik, dan rasanya khas, seperti aroma (matsutake berbau seperti resin). Ia sangat dihargai oleh gourmets. Matsutake boleh dikeringkan.

Spesies serupa, ciri khas dari mereka

Pada tahun 1999, saintis dari Sweden, Danell dan Bergius, melakukan kajian yang memungkinkan untuk menentukan dengan tepat bahawa Tricholoma nauseosum cendawan Sweden, yang sebelumnya dianggap sama dengan spesies yang serupa dengan matsutake Jepun, sebenarnya adalah spesies cendawan yang sama. Hasil rasmi DNA perbandingan memungkinkan peningkatan yang signifikan dalam jumlah eksport pelbagai cendawan ini dari Scandinavia ke Jepun. Sebab utama permintaan produk tersebut adalah rasanya yang enak dan aroma cendawan yang enak.