Helvella kele

Resipi untuk memasak Lobster kerinting musim luruh

Sebelum memakannya, anda perlu mendidihnya selama kira-kira 20 minit di dalam air dengan soda, kemudian toskan cecair dan masak jumlah yang sama dalam air bersih. Selepas manipulasi seperti itu, cendawan boleh digunakan mengikut budi bicara anda: masak sup, goreng atau beku.

Lob keriting dikeringkan, serta garis, dan ini akan memakan masa hingga 4 minggu. Mula-mula anda perlu mengeringkan cendawan di luar tempat di bawah naungan, dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Sebelum memasak, gelwell keriting kering terlebih dahulu direbus, kemudian cairan tersebut disalirkan. Seterusnya, cendawan siap untuk memasak lebih lanjut.

Penerangan

Cendawan Lobaceae jarang dijumpai di hutan Rusia, namanya Latin adalah Helvella crispa, itulah sebabnya mengapa banyak yang menyebutnya keriting Helvella. Ia tergolong dalam keluarga Lopastnik, keluarga Helwell.

Lobus mempunyai bentuk yang tidak teratur, kaki bergaris. Topi itu berambut keriting, berbentuk pelana, di tempat-tempat yang dilekatkan pada batang di tepi. Hymenophore, bahagian bawah - halus, tidak terungkap, puber, sering berwarna krim, kadang-kadang kuning air.

Topi mencapai 4 cm, pada masa dewasa ia mempunyai 2 atau 4 bilah (inilah yang memberi nama kepada cendawan). Bahagian atasnya ringan, mungkin terdapat warna kuning air atau warna krim, biasanya halus, lebih jarang sedikit berkerut. Kaki agak besar, mencapai ketinggian 9 cm, ketebalan - tidak lebih dari 3 cm. Bentuknya berbentuk fusiform, berongga, bergaris, tidak teratur. Tulang rusuk melepasi bonet.

Spora berwarna putih dan berada di dalam beg. Pulpa agak nipis, rapuh, rapuh, putih, berwarna waxy. Cendawan mempunyai bau yang menyenangkan, tetapi hampir tidak ada rasa. Ia tergolong dalam spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa ia tidak boleh dimakan mentah.

Tempat pengedaran dan tempoh berbuah

Pit-lobbe lebih suka menetap di tanah beralkali dan lembap, di tempat yang cukup terbuka, di perapian lama, perapian. Ia tumbuh di kawasan sabuk hutan konifer dan campuran, tetapi sangat menyukai hutan lebat, terutama hutan birch. Mungkin dengan birch ia membentuk mikoriza. Ia sering tumbuh di sebelah rama-rama api unggun (Phollota carbonaria) dan serpihan cinder (Pholiota highlandensis).

Lobus ini tumbuh dalam kumpulan dan pengasingan yang indah. Berbuah biasanya pada musim panas dari bulan Jun hingga Ogos, kadang-kadang berlaku pada musim gugur hingga Oktober. Kulat agak jarang, tetapi boleh dijumpai di seluruh benua Eurasia di zon iklim alpine atau beriklim sederhana.

Cara membezakan dimakan dari baris beracun dan keterangannya (+37 foto)

Baris adalah genus jamur lamellar yang tergolong dalam keluarga Ryadovkov (Tricholomov). Orang memanggil mereka "jalan" agar harta itu berkembang berturut-turut. Cendawan meluas, tetapi hanya beberapa spesies yang dimakan, oleh itu, sebelum pergi ke koleksi baris, anda harus membiasakan diri dengan penerangan dan foto baris yang boleh dimakan agar tidak mengambil cendawan buruk di dalam bakul.

Ciri khas jenis dan peraturan pengumpulan

Genus merangkumi spesies dari semua kategori cendawan, dari yang boleh dimakan hingga beracun. Ciri umum berikut adalah ciri baris:

• penutup cembung berdaging, memperoleh bentuk yang rata dengan penuaan;
• tepi retak;
• kehadiran pinggan;
• kaki silinder;
• pulpa tebal;
• bau serbuk pada banyak spesies.

Sebaiknya kumpulkan trek pada separuh pertama musim luruh. Tidak sukar untuk mencari cendawan, kerana ia tumbuh secara berturut-turut dan dalam kumpulan besar. Anda dapat membezakan antara spesies yang boleh dimakan dan beracun dengan penampilan, bau, atau reaksi pulpa ke udara.

Spesies apa yang dianggap boleh dimakan sepenuhnya?

Baris boleh dimakan musim luruh diwakili oleh jenis berikut:

1. Merpati (merpati). Merpati mempunyai topi berdaging putih dengan tepi retak. Mereka berbentuk hemisfera. Permukaannya licin, melekit. Kaki dibengkokkan. Permukaan kaki berwarna putih, tetapi terdapat spesimen dengan pangkalan kehijauan.Platnya lebar, putih.

Cendawan ryadovka yang boleh dimakan dengan syarat

Kategori cendawan yang boleh dimakan termasuk jenis baris berikut:

• keperakan (bersisik berminyak);
• emas;
• serpihan;
• bersisik (pemanis);
• kuning-merah;
• berjanggut;
• greenfinch.

Di wilayah Rusia, yang paling biasa adalah:

1. Baris bersisik mempunyai penutup cembung atau cembung rata. Tuberkel kelihatan di tengah. Permukaan topi berwarna baldu, berwarna coklat. Kaki berbentuk kelabu. Dari atas ia dicat putih, dan dari bawahnya berwarna merah jambu-coklat atau kuning-coklat. Pulpa boleh berwarna putih atau berkrim. Pada waktu rehat, ia mengeluarkan aroma buah samar.

Spesies beracun dan perbezaan dari yang boleh dimakan

Makan ryadovki beracun sangat berbahaya untuk kesihatan manusia. Ini termasuk jenis berikut:

• cemara;
• putih;
• katak;
• berbau;
• kon (runcing);
• brindle (macan tutul);
• berbintik-bintik;
• hangus (disamak).

Spesies yang dimakan hanya dapat dikelirukan dengan barisan putih, berbintik-bintik dan macan tutul. Anda boleh membezakannya seperti ini:

1. Ryadovka putih dibezakan dengan warna putih salji, kadang-kadang kekuningan. Topi itu terbuka dan baldu. Kaki berbentuk silinder, sedikit melengkung. Permukaannya mengulangi warna topi. Anda boleh mengenali cendawan dengan pulpa. Ia cenderung berubah warnanya apabila bersentuhan dengan udara, oleh itu, pada waktu rehat, ia langsung berubah menjadi merah jambu. Bau lobak yang tidak menyenangkan berasal dari pulpa.

Jawapan untuk soalan biasa

Jalannya sering menjadi topik perbincangan untuk pemetik cendawan. Berikut adalah senarai soalan yang paling kerap ditanya mengenai baris dengan jawapan kepada mereka:

Pemprosesan dan penyediaan utama yang boleh dimakan

Mengenai kebahagiaan wakil kerajaan cendawan ini, pendapat ahli mikologi dibahagikan. Ada yang percaya bahawa lobus berkerut adalah spesies yang boleh dimakan bersyarat, yang lain berpendapat bahawa ia tidak boleh dimakan. Faktanya ialah wakil gen Helwell mempunyai satu ciri - ia mengandungi racun khas. Ia boleh berupa muscarine, gyrometrin, yang hanya dapat dikeluarkan sebagian dari pulpa semasa pengeringan. Bagaimanapun, tiada keracunan oleh bilah lobus yang direkodkan hingga kini.

Sebilangan besar sumber mengatakan bahawa lobus lesung tergolong dalam cendawan kategori IV, tetapi disarankan untuk menggunakannya hanya setelah pengeringan berpanjangan atau pendidihan intensif. Setelah mendidih, mereka boleh digoreng.

Nasib baik, anda jarang menjumpai lobus yang berliku-liku dengan cara pemetik cendawan, dan ia tidak kelihatan sangat menyelerakan, jadi kemungkinan besar anda tidak akan mempunyai keinginan untuk merobeknya. Dan betul - mengapa membahayakan kesihatan anda? Seperti yang mereka katakan, ini adalah kerana apa - cendawan jauh dari makanan istimewa.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Oleh kerana roti kerinting tidak mewakili nilai pemakanan, menanamnya di rumah tidak praktikal. Gelvella curly tidak mempunyai rasa cendawan yang jelas; ia termasuk dalam kelompok keempat dari segi nilai pemakanan.

Walaupun begitu, syarikat pengeluaran miselium menjual cendawan miselium, dan oleh itu anda boleh menggunakan perkhidmatannya dan cuba menanam cendawan yang luar biasa dan indah ini di kebun anda sendiri.

Selain memperoleh miselium, untuk menanam anda akan memerlukan tanah, pohon di mana badan buah akan disemai, dan sedikit kesabaran. Untuk tumbuh gel gel keriting di rumah, anda memerlukan:

1. Tanggalkan lapisan bumi sekitar 10 cm di sekitar pokok terpilih di sekitar perimeter.
2. Lumurkan tanah dan sebarkan miselium ke seluruh kawasan.
3. Tuangkan tanah di atas, lebih baik dicampurkan dengan humus dalam bahagian yang sama.
4. Setelah menggali, taburkan ke atas substrat yang tinggal.

Untuk sekop, sama sekali tidak penting di bawah pokok apa yang ditanamnya, dan bila-bila masa sepanjang tahun juga sesuai. Tanaman pertama dapat muncul dalam 5 bulan, tetapi selalunya boleh memilih cendawan hanya tahun depan.

Penerangan

Badan berbuah - apothecia cawan berdiameter 2-8 cm pada tangkai bergaris pendek. Permukaan galas spora dalaman - hymenophore - "mangkuk" dengan intensiti coklat yang berbeza-beza.Ketinggian 1-7 cm, sering kali agak lemah, tebal 1-2,5 cm, bergaris. Tulang rusuk kaki meluas ke dinding "mangkuk". Warna bahagian luar badan berbuah berwarna coklat pucat, lebih gelap di tepi "mangkuk", keputihan lebih dekat ke pangkal batang.

Pertikaian dalam jisim berwarna putih. Asci silinder, 270–400 × 15–20 µm, mengandungi 8 spora, masing-masing tidak bersisel, berbentuk elips, 16–22 × 11–14 µm, tidak berwarna, dengan satu tetes minyak, dengan dinding halus. Paraphysis septate, bercabang di pangkal, dengan hujung tebal clavate.

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat, sesuai untuk dimakan oleh manusia selepas mendidih. Digunakan untuk menggoreng, dalam salad dan untuk pengeringan.

Spesies serupa

Helvella solitaria P. Karst., 1871 - Kele lobus - dibezakan oleh kaki dan tulang rusuk yang diucapkan yang lebih sempit yang tidak meluas ke dinding "mangkuk".

Terdapat sekumpulan spesies yang berkait rapat yang sukar dibezakan. Oleh kerana wujudnya bentuk peralihan di antara mereka, kadangkala dianggap sebagai salah satu spesies polimorfik.

• Helvella costifera Nannf., 1953 dibezakan oleh warna kelabu tanpa nada kuning, kaki berus yang kusam tanpa rongga, dan apotecia yang lebih puber.
• Helvella hyperborea Harmaja, 1978 dibezakan oleh apothecia yang berisik kuat dan kemaluan gelap. Spesies Eropah utara yang jarang berlaku.

Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak?

Jumlah gyrommitrin racun berbahaya dalam bilah yang berbeza adalah berbeza. Keriting - ia mengandungi sedikit, dan beberapa pemetik cendawan suka mengumpulkannya. Daging buah yang berbuah, walaupun rapuh, cukup garing sehingga anda tidak dapat menahannya.

Kerinting roti dianggap boleh dimakan secara bersyarat, yang menunjukkan kehadiran racun di dalamnya dan memerlukan penyediaan yang betul

Anda harus memperhatikan di mana cendawan dikumpulkan. Lebih baik tidak memilih cendawan seperti di jalan raya dan perusahaan perindustrian, serta di tempat dengan ekologi yang tidak baik, jumlah racun dalam keadaan tumbuh yang buruk dapat meningkat dengan ketara

Perhatian! Seperti cendawan lain, bilah dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Masalah dengan saluran gastrousus, penyakit esofagus, perut, hati, pankreas pada peringkat akut juga merupakan alasan untuk menolak penggunaan cendawan ini

Helvella queletii

Sinonim:

• Paxina queletii

Penerangan

Topi: 1.5-6 cm. Pada cendawan muda diratakan dari sisi, tepinya sedikit melengkung ke dalam. Pada spesimen matang, ia dapat memperoleh bentuk piring. Tepi mungkin sedikit bergelombang atau "compang-camping".
Permukaan dalaman yang mengandungi spora dari coklat keabu-abuan hingga coklat, coklat dan hampir hitam, licin.
Permukaan luarnya jauh lebih ringan daripada permukaan dalam, berwarna coklat kehijauan pucat hingga keputihan ketika kering, di atasnya anda dapat melihat semacam "butiran" yang tidak jelas, yang sebenarnya merupakan kumpulan vili pendek.

Kaki: tinggi 6-8, kadang-kadang hingga 11 sentimeter. Ketebalan biasanya sekitar satu sentimeter, namun, beberapa sumber menunjukkan ketebalan kaki hingga 4 sentimeter. Kaki diikat dengan jelas, 4-10 tulang rusuk, sedikit masuk ke penutup. Lancar atau sedikit melebar ke arah pangkal. Tidak berlubang.

Coklat terang, keputihan atau sangat pucat, di bahagian atasnya mungkin sedikit lebih gelap, dengan warna permukaan luar penutup.
Tulang rusuk tidak putus secara tiba-tiba ketika melepasi dari tutup ke batang, tetapi pergi ke batang, tetapi sedikit, dan tidak bercabang.

Daging: nipis, rapuh, ringan Bau: tidak menyenangkan.

Pertikaian 17-22 x 11-14 μ; elips, halus, halus, dengan satu titisan minyak pusat. Parafisis filamen dengan apis bulat, yang menjadi tajam dengan kematangan, 7-8 mikron.

Musim dan pengedaran

Kele yang hilang dapat dijumpai pada musim bunga dan musim panas di pelbagai jenis hutan: konifer, gugur dan bercampur. Diagihkan di Eropah, Asia, Amerika Utara.

Kebolehtukaran

Data tidak konsisten. Cendawan dianggap tidak boleh dimakan kerana bau dan rasanya yang tidak menyenangkan. Tiada data mengenai ketoksikan.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

• Lobus goblet (Helvella acetabulum) adalah yang paling serupa dengan lobus Kele, spesies bertindih mengikut masa dan tempat pertumbuhan. Lobus goblet mempunyai kaki yang jauh lebih pendek, kaki melebar ke bahagian atas, dan tidak ke bahagian bawah, seperti di lobus Kele, dan perbezaan utamanya ialah tulang rusuk naik tinggi ke topi, membentuk corak yang indah, iaitu dibandingkan dengan corak sejuk di kaca atau dengan corak urat, sedangkan di lobus Kele, tulang rusuk menuju ke tutup dengan harfiah beberapa milimeter dan tidak membentuk corak.
• Lobules (Helvella lacunosa) bersilang dengan lobster Kele pada musim panas. Perbezaan utama: penutup lobus berlubang mempunyai bentuk pelana, dibengkokkan ke bawah, sementara lobus Kele memiliki penutup berbentuk cawan, tepi penutup dibengkokkan ke atas. Kaki bilah dayung mempunyai ruang berongga, yang sering terlihat dengan hanya memeriksa jamur, tanpa memotong.