Rasa cendawan biasa yang tidak biasa

Penceramah berwarna keputihan, keputihan dan coklat kemerahan

Pembicara keputihan (Clitocybe candicans). Tutupnya berdiameter 1,5–5 cm, awalnya cembung, kemudian diratakan menjadi yang cekung, tepinya nipis dan diturunkan. Kulit sedikit lembut pada mulanya, kemudian berkilat, licin. Warnanya putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu samar. Platnya kerap, turun dengan lemah, berwarna putih. Buburnya nipis, putih, baunya tanpa ekspresi, rasanya menyenangkan.

Kaki setinggi 2–4 cm, berdiameter hingga 0,5 cm, berbentuk silinder, sering dibengkokkan di pangkal, tomentose-pubescent. Warnanya putih atau kekuningan.

Serbuk spora. Putih.

Habitat. Di hutan pelbagai jenis pada sampah dan jarum.

Kesamaan. Dengan pembicara putih kecil yang lain, yang harus dihalang untuk dikumpulkan.

Cendawan mencurigakan, dalam sumber yang berlainan dinyatakan sebagai racun, tidak boleh dimakan, tidak beracun. Menurut beberapa laporan, ia mengandungi muscarine.

Kaki setinggi 2-4 cm, diameter hingga 1 cm, berbentuk silinder, sedikit menebal ke arah pangkal, keputihan atau berkrim, pada mulanya padat, kemudian berlubang.

Habitat. Di padang rumput, padang rumput, di tepi rumput berumput.

Musim. Musim luruh musim panas.

Kesamaan. Cendawan sangat mirip dengan willow (Clitopilus prunulus), yang mempunyai bau yang lebih kuat dan di mana piring memperoleh warna merah jambu pada saat matang.

Gunakan. Cendawan yang sangat beracun kerana kandungan muscarine yang tinggi.

Cracking Talker, Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Tutupnya berdiameter 2–5 cm, awalnya cembung, kemudian menyebar ke luar, tertekan di tengahnya, ditutup dengan bunga putih serbuk, yang retak ketika topi tumbuh, menunjukkan warna utama - krim atau kemerahan-kemerahan. Akibatnya, permukaan ditutup dengan zon sepusat yang tidak jelas. Pinggannya adalah krim pelekat, kerap, putih kemerahan, kemudian. Buburnya nipis, rasanya tanpa ekspresi, baunya tidak dapat diekspresikan.

Kaki setinggi 2–4 cm, diameter 0,4–0,8 cm, dengan warna yang sama dengan penutup, atau coklat kemerahan, sedikit tomentosa di dasar.

Habitat. Di hutan, kebun, taman, sering di sepanjang jalan, di sepanjang sisi parit.

Kesamaan. Dengan pembicara putih kecil yang lain, dengan willow yang boleh dimakan (Clitopilus prunulus), yang mempunyai bau tepung dan piring merah jambu.

Gunakan. Cendawan sangat beracun.

Awas: jangan kumpulkan pembicara putih kecil jika anda tidak pasti dengan definisi yang tepat.

Pembicara merah & coklat... Tutupnya berdiameter 5-9 cm, berbentuk corong lebar, merah-kuning, coklat kemerahan atau bintik berkarat, sering berwarna hygrophane. Pinggannya kerap, turun, berkrim atau berkarat kuning. Buburnya nipis, rapuh, sukar, kemerahan atau kuning pucat, bau masam, rasa asam.

Habitat. Di hutan konifer, jarang tumbuh.

Musim. Ia adalah spesies musim luruh yang tumbuh sehingga tahan fros.

Kesamaan. Ia kelihatan seperti pembicara berbintik-bintik (C. gilva) tumbuh di hutan lebat dan konifer, berwarna lebih terang dan mempunyai bintik-bintik berair di permukaan; pada govorushka berbentuk corong yang boleh dimakan (C. infundibuliformis), di mana plat berwarna putih.

Gunakan. Sebelum ini, pembicara coklat-merah dan pembicara berbintik-bintik air dianggap boleh dimakan, tetapi kemudian terdapat muskarin di dalamnya. Maklumat dalam literatur mengenai makanan mereka sangat bertentangan, apalagi, rasanya biasa-biasa saja, dan oleh itu kami tidak mengesyorkan memilih cendawan ini.

Pembicara bengkok halus besar di dalam foto

Cendawan oren cendawan yang boleh dimakan langka dalam foto

Pembicara keputihan dalam foto

BANYAK:

Burgundy, kulit kayu dan kulit kayu »Buka. Jantung, jantung, jantung, jantung, Agaricus equestris, domba.Cetek, cetek, cetek, cetek
.

Cendawan Amanita vittadinii. Amanita vittadinii вР° ке. Burgundy
.

Suillellus luridus (Boletus luridus) Suar. Boletus luridus Bekalan kuasa
.

Fistulina hepatica. Fistulina hepatica (Lihat). Bekalan kuasa. Bekalan kuasa
.

Cendawan Hemileccinum impolitum. Selamat Pagi. Flip-flop. Bekalan kuasa
.

Cendawan Lepista luscina. Kesibukan dan kesibukan. Bekalan kuasa
.

Cendawan Lepista luscina. Burgundy dan menyalak. Bekalan kuasa
.

Boletus edulis Siram, suar, suar. Rose, kapten, cep, porcini, king boletus makro. ÐÑиР± в коÑиÑнÐμвой ÑÐ »ÑпÐμ в л ÐμÑÑ
.

Penilaian rasa

Cendawan dianggap boleh dimakan, mempunyai rasa yang tinggi, disamakan dengan ryadovka ungu. Lepista boleh menyebabkan gangguan pencernaan ringan dan tidak mengancam nyawa, dan oleh itu harus dimakan kecuali jika dikontraindikasikan.

Resipi pemprosesan dan memasak utama

Cendawan perlu diproses secepat mungkin setelah penuaian. Baris tidak boleh disimpan di dalam air untuk waktu yang lama, ia akan menjadi tidak sedap. Lebih baik bilas di bawah air yang mengalir. Anda perlu membersihkan buah-buahan dari serpihan hutan, menyusun, membuang yang busuk dan cacing. Kemudian pra-pendidihan diperlukan. Air dengan penambahan garam didihkan secukupnya, lepis dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 30 minit.

Cendawan kini siap untuk diproses lebih lanjut. Baris ungu boleh dibekukan, digoreng, masin dan acar. Mereka hebat dalam campuran cendawan, direbus dengan krim masam. Untuk garam, anda memerlukan 2 kg buah:

• garam - 4 sudu besar. l .;
• laurel - 6 biji .;
• kacang polong - 6 biji .;
• payung dill - 3 buah .;
• bawang putih - 6 ulas.

Proses pengasinan:

1. Cendawan pra-rebus dibentangkan dalam lapisan dalam bekas yang disiapkan, bergantian dengan garam.
2. Semasa lapisan terbentuk, letakkan rempah-rempah secara merata di seluruh kawasan; mereka boleh diletakkan di setiap baris atau melalui satu.
3. Taburkan segalanya di atas dengan garam, tutup dengan kain kasa dan tekan dengan beban, letakkan bekas di tempat yang gelap dan sejuk.
4. Selepas 3 minggu, cendawan dapat dirasakan, juga dimasukkan ke dalam balang dan disejukkan di rak bawah.

Adalah perlu untuk memperhatikan pembentukan air garam, yang akan muncul paling lambat tiga hari setelah pengasinan, untuk meningkatkan beban jika perlu. Sekiranya anda perlu membekukan cendawan untuk musim sejuk, maka setelah mendidih mereka harus disejukkan dan dibentangkan dalam bekas yang dibahagi, yang harus dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Anda boleh mengeluarkannya seperti yang diperlukan, pencairan sebelum memasak tidak diperlukan

Sekiranya anda perlu membekukan cendawan untuk musim sejuk, kemudian setelah mendidih, mereka harus disejukkan dan dibentangkan dalam bekas yang dibahagi-bahagikan, yang dibuang ke peti sejuk. Anda boleh mengeluarkannya mengikut keperluan; pencairan tidak diperlukan sebelum memasak.

Untuk menjemput sebatang ungu, untuk 2 kg cendawan anda memerlukan:

• garam - 2 sudu besar. l .;
• air - 2 l;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• biji lada - 5 biji .;
• laurel - 3 biji .;
• cengkih - 3 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• daun lobak dan currant, 2 biji .;
• cuka - 4 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Didihkan air dengan garam dan gula sehingga mendidih.
2. Letakkan lada, laurel, cengkih, bawang putih hancur, daun lobak merah dan kismis di sana. Rebus sebentar.
3. Masukkan cuka, kemudian berbuah.
4. Masak selama 10-15 minit.
5. Masukkan barisan ke dalam balang, tuangkan pengasam di atasnya sehingga buah ditutup sepenuhnya dengan cecair. Masukkan ke dalam peti sejuk.

Kosong boleh dimakan dengan segera dan dihidangkan.

Kebaikan dan keburukan pada badan

Baris kotor - produk makanan dengan komposisi kimia yang kaya, yang merangkumi:

• vitamin B, A, C, K, PP;
• mineral;
• asid amino;
• antibiotik semula jadi fomecin dan cellocin;
• fenol;
• flavonoid;
• polisakarida.

Antara sifat ryadovka kotor telah dikenalpasti:

• antivirus;
• antioksidan;
• anti-radang;
• imunomodulator.

Ini membolehkan penggunaan baris kotor dalam rawatan patologi yang kompleks:

• reumatik;
• aritmia;
• gangguan sistem saraf;
• diabetes mellitus;
• osteoporosis;
• penyakit sistem genitouriner.

Walaupun terdapat kelebihan menggunakan baris yang kotor, terdapat kontraindikasi penggunaannya. Anda tidak boleh menggunakannya sebagai makanan untuk kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita semasa kehamilan dan menyusui, orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, pesakit dengan patologi saluran gastrointestinal (terutamanya dengan bisul, gastritis).

Beregu palsu

Bahayanya adalah menunggu para pecinta perburuan yang tenang setelah fros, ketika cendawan kehilangan bau dan praktikalnya tidak mengeluarkannya. Tetapi tidak sukar untuk membezakan spesies beracun, cukup untuk mempelajari dengan teliti penemuannya, dan jika ada keraguan, jangan kumpulkan mayat buah dan biarkan di hutan.

Nama	Rasa dan bau	Topi dan kaki	Bahaya
Violet Lepista	Aroma bunga, rasa jagung manis atau ringan	Keputihan, penutup matte, batang melebar ke arah pangkal, berwarna putih. Mungkin mempunyai warna merah jambu di seluruh badan yang berbuah.	Dimakan
Pembicara Berasap (Putih)	Aroma buah, minyak wangi	Warna jamur berwarna kekuningan, putih, batangnya clavate, kelabu.	Dimakan
Baris putih	Terdapat bau yang tidak menyenangkan menyerupai lobak, rasanya menyakitkan, menyengat	Cendawan putih kelabu, di tengah tutupnya berwarna kekuningan, sering berwarna coklat, ditutup dengan bintik-bintik oker, batangnya sesuai dengan nada topi. Pada waktu rehat, daging berubah warna.	Beracun
Pembicara kelabu	Astringent pada lelangit, dengan rasa selepasnya, aroma yang menyenangkan, pedas, sangat kuat	Topi ditutup dengan mekar putih, dan itu sendiri berwarna daging, batangnya berbentuk silinder, diratakan dari putih, sering berubah menjadi warna oker kotor.	Beracun
Pembicara keputihan	Baunya terasa megah, rasanya hampir tidak ada atau tanpa ekspresi	Topi putih berwarna putih atau kelabu, oker pada yang lama, batang silinder, meruncing ke bahagian bawah.	Beracun

Rasa cendawan

Ramai yang takut mengumpulkan barisan kotor dan menggunakannya untuk makanan. Ini kerana warna mereka. Warna kebiruan menjadikan penampilan ini seperti anak-anak. Anda harus belajar membezakan antara cendawan, sementara peraturan dasarnya mengatakan: "Sekiranya anda tidak pasti - jangan ambil." Bahkan keraguan sedikit pun mengenai kualiti harus berakhir dengan penolakan cendawan.

Penting! Bau dapat memberitahu banyak tentang kualiti dan kebiasaan barisan kotor. Ia semestinya harum, menyenangkan

Dusty dan mealy - menunjukkan bahawa spesimen itu beracun.

Ryadovki sebenar memang sedap dan digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Mereka enak dalam sup, juga goreng, rebus, asin, acar. Tetapi untuk jaminan keselamatan sepenuhnya, penyediaan cendawan diperlukan:

• rendam dalam air sejuk;
• mengeluarkan kulit dari penutup;
• rawatan haba selama 15 minit. dan penyingkiran air garam.

Pembicara Terbalik (Paralepista flaccida)

Nama cendawan lain: Pembicara coklat halia

Sinonim:

• Pembicara merah & coklat
• Clitocybe flaccida
• Omphalia flaccida
• Lepista flaccida
• Clitocybe infundibuliformis sensu auct.
• Clitocybe inversa
• Omphalia inversa
• Lepista inversa
• Clitocybe gilva var. guttatomarmorata
• Clitocybe gilva var. tianschanica

Penerangan

Topi dengan diameter 3-11 cm (kadang-kadang hingga 14 cm); pada mulanya cembung dengan ujungnya tersendat ke dalam, seiring bertambahnya usia, ia akan menjadi rata atau bahkan berbentuk corong atau mangkuk yang cetek; permukaannya kering, hampir licin, kusam, coklat oren atau berwarna bata; hygrophane (bertukar pucat apabila kering). Tepi penutup sering bergelombang, dengan kemurungan yang ketara seperti muncung kendi, yang membezakan spesies ini dari pembicara berbentuk corong yang serupa (Clitocybe gibba).Terdapat bukti bahawa kadang-kadang dalam pembicara terbalik, yang kelihatan sudah sangat larut pada musim gugur, topi tetap cembung, tanpa membentuk kemurungan biasa di pusat.

Platnya turun, sempit, agak kerap, pada mulanya hampir putih, kemudian berwarna merah jambu-krem atau oren pucat, dengan usia mereka menjadi oren gelap atau merah jambu-coklat.

Ketinggian 3-10 cm dan diameter hingga 1.5 cm, lebih kurang silinder, kering, puber halus; dicat agar sesuai dengan topi, hanya sedikit lebih ringan; pubiscent miselium keputihan di pangkal.

Buburnya nipis (di tutup), keputihan, dengan bau manis, yang kadang-kadang dibandingkan dengan bau jus oren beku atau bergamot, tanpa rasa yang jelas.

Tanda spora keputihan hingga putih putih Spora 4-5 x 3,5-4 μm, secara praktikal berbentuk sfera hingga elips, bukan ketik, dan bukan amiloid. Cystyds tidak hadir. Hyphae bengkok.

Reaksi kimia KOH mengotorkan permukaan penutup kuning.

Ekologi dan pengedaran

Saprophyte, tumbuh berselerak atau berkelompok dekat pada sampah konifer, sering di kaki bukit semut, kadang-kadang pada serbuk gergaji basah dan serpihan kayu. Lebih sering dijumpai di hutan konifer dan campuran, kadang-kadang tumbuh di tanah yang kaya dengan humus, di mana ia membentuk "cincin penyihir" yang menakjubkan. Spesies biasa di Hemisfera Utara, biasa di Amerika Utara, Eropah daratan dan Britain. Tempoh pertumbuhan aktif adalah musim luruh, sehingga bermulanya cuaca sejuk, namun, di beberapa tempat ia boleh beralih ke musim sejuk (contohnya, pantai California), atau berlanjutan - dalam iklim ringan - hingga Januari (misalnya, di Great Britain dan Ireland).

Apa yang boleh dikelirukan dengan pembicara terbalik

Pembicara berbentuk corong (Clitocybe gibba) yang terdapat di biotop yang sama dibezakan oleh pewarnaan yang lebih pucat, ketiadaan pinggir bergelombang, dan spora putih memanjang yang jauh lebih besar. Di samping itu, ia mempunyai daging yang lebih tebal di topi. Loceng coklat-kuning (Paralepista gilva) mempunyai warna kuning yang lebih terang, kuning atau coklat kekuningan, dan topi itu menunjukkan bintik-bintik berair bulat (pada masa muda) atau bintik-bintik coklat berkarat gelap (dalam spesimen yang lebih matang). Multiformis Lepista yang jauh lebih besar terdapat di kawasan berumput terbuka (padang rumput, tepi jalan, taman dan rumput), dan telah direkodkan di Eropah (spesiesnya agak jarang berlaku).

Kebolehtukaran

Video mengenai cendawan Govorushka terbalik:

Foto cendawan Pembicara terbalik dari soalan sebagai pengiktirafan:

Resepi

Salting Biasanya jenis jamur lamellar diasinkan, dibezakan dengan rasa pedas dan pedas. Baris juga boleh masin. Untuk ini, peralatan kaca enamel dan tong kayu digunakan. Mereka mesti bersih. Kaedah panas dan sejuk digunakan untuk pengasinan. Sekiranya anda memutuskan untuk memetik cendawan menggunakan kaedah sejuk, maka mereka tidak perlu direbus sebelum prosedur ini. Mereka dibasuh dan dibersihkan. Sekiranya cendawan tidak mempunyai rasa pedas, maka anda tidak perlu merendamnya. Garam diletakkan di bahagian bawah pinggan, maka anda perlu meletakkan cendawan dalam lapisan 6-8 cm, lagi garam dan cendawan lagi. Bekas itu perlu diisi. Masukkan 40-60 gram garam per kilogram cendawan. Dalam beberapa kes, dill, lada, bawang putih, daun salam, currant hitam atau daun ceri boleh diletakkan di dalam cendawan. Bulatan kayu diletakkan di atas cendawan, penindasan harus diletakkan di atasnya. Biasanya ini adalah benda yang diperbuat daripada logam, batu bata, batu kapur. Cendawan akan mengendap setelah beberapa hari dan menghasilkan jus. Selepas sebulan atau sebulan setengah, cendawan boleh dimakan. Mengasin dengan kaedah panas Ryadovki, yang Lepista kotor, juga boleh diasinkan dengan kaedah panas. Untuk tujuan ini, mereka perlu direbus dalam dua perairan (tunggu setengah jam setelah mendidih). Kemudian letakkan di dalam saringan untuk menggelas air. Untuk 1 liter cendawan dalam colander, anda memerlukan 1 sudu besar. l garam kasar. Kemudian masukkan ke dalam baldi, masukkan garam, campurkan, masukkan sedikit daun laurel dan biji lada (empat atau lima kacang polong). Daun lobak digunakan untuk menutup cendawan di atas. Adalah perlu untuk meninggalkan selama seminggu atau lima hari, menekan dengan penuh tekanan.Sebelum dihidangkan, masukkan bawang putih atau bawang ke dalamnya.

Row lilac (Lepista saeva)

• Nama lain untuk cendawan:
• Baris ungu
• Mendayung dua warna
• Bluefoot

Nama lain:

• Guru itu;
• Akar biru;
• Personalia Lepista.

Ryadovka berkaki Lilac (Lepista saeva, Lepista personata) adalah cendawan dari genus Ryadovok, milik keluarga Ryadovkov (Tricholomov). Cendawan jenis ini sangat tahan terhadap cuaca sejuk, dan musim penanamannya dapat berterusan walaupun suhu udara luar turun hingga -4ºC atau -6 ºC.

Penerangan luaran

Topi di barisan berkaki ungu memiliki diameter 6-15 cm, bentuknya berbentuk bantal, cembung rata. Benar, terdapat juga kaki biru seperti itu, di mana penutupnya sangat besar, dan berdiameter 20-25 cm. Permukaan topi cendawan licin disentuh, dan warnanya kekuningan dengan warna ungu. Daging penutup pada cendawan jenis ini padat, tebal, dan pada jamur matang ia berubah menjadi longgar. Warnanya kelabu-ungu, kadang-kadang kelabu, kelabu-coklat, putih. Pulpa sering mengeluarkan aroma buah, mempunyai rasa manis yang menyenangkan.

Hymenophore kulat diwakili oleh jenis lamellar. Plat dalam komposisinya terletak dengan bebas dan kerap, dicirikan oleh lebar yang besar, warna kekuningan atau berkrim.

Kaki ryadovka ungu rata, sedikit menebal berhampiran pangkalan. Panjangnya, mencapai 5-10 cm, dan tebalnya 2-3 cm. Pada lebam muda, permukaan kaki ditutup dengan serpihan (sisa-sisa kerudung), struktur berseratnya terlihat. Semasa matang, permukaannya menjadi licin. Warna kaki adalah sama dengan topi cendawan yang dijelaskan - kelabu-ungu, tetapi kadang-kadang boleh menjadi kebiruan. Sebenarnya, itu adalah teduhan kaki yang merupakan ciri utama barisan berkaki ungu.

Musim dan habitat cendawan

Baris berkaki ungu (Lepista saeva, Lepista personata) tergolong dalam kategori cendawan selatan. Kadang-kadang ia dijumpai di pinggir bandar Moscow, wilayah Ryazan. Secara amnya, ia diedarkan ke seluruh wilayah Rusia. Buah aktif dari kaki biru berlaku dalam tempoh dari pertengahan musim bunga (April) hingga pertengahan musim luruh (Oktober). Jenis cendawan yang dijelaskan memilih padang rumput, hutan dan padang rumput untuk pertumbuhannya. Ciri khas baris berkaki ungu adalah prinsip susunannya. Cendawan ini tumbuh di koloni dalam bulatan atau barisan besar. Bluefoots juga menyukai tanah humus, jadi mereka sering dijumpai berhampiran ladang, di lubang kompos lama dan berhampiran bangunan kediaman. Cendawan jenis ini lebih suka tumbuh di kawasan terbuka, tetapi kadang-kadang dayung berkaki ungu juga terdapat di hutan. Selalunya cendawan seperti itu dijumpai di dekat pokok-pokok lebat (terutamanya scumpia atau abu).

Kebolehtukaran

Ciri pemakanan lyac ryadovka baik, cendawan ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan serupa dengan rasa champignons. Bluefoot sesuai untuk dimakan, sangat baik dalam bentuk acar dan rebus.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Kaki ungu yang agak pendek tidak akan memberi anda peluang untuk mengelirukan kaki biru dengan cendawan lain, walaupun anda seorang pencinta "memburu senyap" yang tidak berpengalaman. Selain itu, barisan berkaki ungu tahan sejuk dan dijumpai pada akhir musim luruh atau awal musim sejuk. Jenis cendawan lain tidak mempunyai ciri ini.

Video mengenai cendawan berkaki ungu Ryadovka:

Pembicara yang tidak masuk akal dan gergasi

Waxy talker adalah cendawan lamellar beracun yang jarang berlaku. Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil dari akhir bulan Julai hingga akhir September, lebih suka kawasan terbuka yang cerah, bercampur atau hutan konifer dengan tanah berpasir atau rumput padat rendah.

Pada cendawan muda, penutupnya cembung, tetapi dalam proses pertumbuhannya menjadi sedikit tertekan atau terbuka, dengan tepi bergelombang. Terdapat tubercle kecil di tengah topi. Permukaan penutupnya licin, matte, berwarna kelabu muda, tetapi dalam cuaca lembap ia menjadi gelap, dan zon konsentrik hampir tidak kelihatan di atasnya.

Tisu govorushka berlilin mengandungi racun yang berbahaya bagi tubuh manusia, yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Cendawan raksasa adalah cendawan lamellar yang tidak dapat dimakan bersyarat. Ia tumbuh dalam kumpulan besar, membentuk lingkaran penyihir yang disebut, dari akhir Ogos hingga akhir Oktober. Menghasilkan hasil panen yang banyak setiap tahun. Dia lebih suka menetap di kawasan terbuka hutan, dan juga di padang rumput.

Selalunya berwarna putih salji, lebih jarang warna kopi dengan susu. Di bahagian bawah topi terdapat pelat yang turun dengan jambatan. Warna mereka berubah dari kuning air menjadi kuning ketika mereka tumbuh. Kaki berwarna putih, lebat, tinggi hingga 8-10 cm dan diameter sekitar 3-4 cm. Dagingnya juga putih, berdaging, tegas, dengan bau serbuk samar, pada cendawan lama dengan rasa pahit.

Pembicara raksasa tergolong dalam kategori cendawan keempat. Ia dimakan hanya setelah pendidihan awal, selepas itu anda boleh menyiapkan kursus pertama dan kedua daripadanya, serta menyiapkannya untuk kegunaan masa depan - garam atau acar. Pulpa cendawan mengandungi antibiotik semula jadi - clitocybin A dan B, yang mempunyai kesan buruk pada bacillus tubercle.

Penerangan mengenai cendawan

Nama Latin - Lepista sordida; yang lain - barisan itu kotor, titmouse, weedy atau kotor.

Bentuk topi berbentuk hemisfera atau sujud. Warnanya bergantung pada keadaan iklim di mana cendawan tumbuh, dari ungu hingga ungu muda, dengan usia, warnanya semakin pudar. Di permukaan, mungkin terdapat garis-garis halus yang mengalir dari pusat ke tepi. Tutupnya berdiameter 4-8 sentimeter. Pada cendawan muda, ia mempunyai bentuk yang lebih bulat dan tepi yang dilipat. Benjolan boleh terbentuk di tengah.

Pulpa berwarna putih atau kelabu, nipis, tepu dengan kelembapan. Ia bertukar menjadi merah jambu apabila bersentuhan dengan udara, dan menjadi merah pada suhu tinggi. Baunya tidak begitu ketara, tetapi menyenangkan. Warna tidak berubah pada potongan.

Kaki serupa warna dengan topi, berbentuk silinder. Permukaannya halus, sutera, berserabut. Tebal sekitar 0,8-10 cm, tinggi 4-6 cm, meruncing ke bawah atau genap, sering melengkung. Pada spesimen muda itu padat, dan pada spesimen yang matang ia menjadi berongga di dalam. Di koloni, kaki spesies ini dapat tumbuh bersama.

Hymenophore (bahagian bawah penutup): pinggan longgar, tebal, disambung dengan permukaan badan berbuah. Mereka mempunyai warna ungu yang kotor.

Spora berwarna merah jambu, halus, bulat.

Pembicara bengkok dan kelabu

Gnoyovik syriy

Penerangan. Topi setinggi 1-3 cm dan berdiameter hingga 3 cm, awalnya berbentuk silinder, tidak rata, dengan kepingan putih dari penutup tempat tidur, menyebar dengan cepat. Platnya berwarna putih pada mulanya, kemudian berwarna hitam. Batang 5-10 × 0,3-0,5 cm, sedikit menebal ke bawah, dengan kelanjutan yang meruncing di substrat, berongga, keputihan.

Pertumbuhan. Tumbuh di kebun dan hutan di tanah yang kaya.

Berbuah. Membentuk badan berbuah pada bulan Jun - September, biasanya dalam kumpulan.

Penggunaan. Cendawan boleh dimakan pada usia muda (dimakan tanpa alkohol).

Pembicara dibengkokkan. Tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan besar, membentuk cincin lebar, dari awal Julai hingga pertengahan Oktober. Ia tumbuh dalam bentuk "lingkaran penyihir" di pinggir hutan, berhampiran jalan raya dan di semak. Memberi hasil yang besar pada tanah berkapur.

Berbuah dari bulan Ogos hingga Oktober.

Mengetahui perihal jamur pembicara spesies ini, anda tidak akan membingungkannya dengan entoloma beracun (Entoloma sinuatum), di mana topi tidak berbentuk corong dan tanpa tubercle, kaki tidak berbentuk kelabu, pulpa dengan bau tengik. Entomola mengancam dengan senak.

Cendawan kelabu atau berasap (Clitocybe nebularis) adalah cendawan yang boleh dimakan. Topi berukuran 7-15 cm, awalnya cembung dengan sedikit bonggol, kemudian menjadi rata dengan kemurungan kecil, abu-abu berdaging tebal atau kelabu-coklat. Platnya kerap, berwarna kelabu putih atau kekuningan-kuning. Kaki kuat, berserat, menebal di bawah, pendek berwarna kelabu putih, tebal 2-4 cm. Pulpa mengeluarkan bau sabun tandas. Dalam topi, ia tebal, berdaging, berair dan longgar di kaki. Serbuk spora berwarna putih.

Tumbuh di hutan konifer, gugur, di semak, berhampiran kayu mati. Selalunya dalam kumpulan besar.

Berbuah dari bulan Ogos hingga November.

Pembicara berasap tergolong dalam kategori cendawan keempat. Tanpa perlakuan awal, yang mendidih selama setengah jam, boleh menyebabkan keracunan makanan.

Sebelum ini, cendawan itu boleh dimakan tanpa syarat, kini pandangan mengenai kebolehmakanannya telah berubah. Faktanya ialah pada beberapa orang, ketika dikonsumsi (terutama spesimen muda), ia dapat menyebabkan gangguan pencernaan, peningkatan berkeringat, dan kesukaran bernafas. Mengumpulkan garam logam berat dengan kuat. Walau apa pun, ia memerlukan pra-pendidihan wajib dan tidak boleh disalahgunakan.

Peraturan pengumpulan

Ryadovka yang kotor mula berbuah dengan banyaknya pada musim gugur, setelah musim sejuk bulan September dan dedaunan jatuh.

Penting! Pemetik cendawan yang pergi "memburu" barisan kotor harus tahu bagaimana rupa mereka, dapat membezakannya dari spesies yang tidak boleh dimakan atau beracun. Waktu pengambilan terbaik - waktu pagi

Pemetik cendawan memerlukan bakul dengan dinding keras, pisau tajam, pakaian yang selesa, kasut kalis air

Waktu pengumpulan terbaik adalah pada waktu pagi. Pemetik cendawan memerlukan bakul dengan dinding keras, pisau tajam, pakaian yang selesa, kasut kalis air.

Perlu diperhatikan dengan teliti badan buahnya, memastikan kebolehmakannya, memotong dan meletakkan dengan teliti di dalam bakul, mengeluarkan daun dan serpihan yang menempel pada penutupnya. Setibanya di rumah, cendawan mesti disusun, dibersihkan dari kotoran, direndam dan diproses lebih lanjut.

Baris kelabu-ungu (Lepista glaucocana)

Sinonim:

• Tricholoma glaucocanum
• Rhodopaxillus glaucocanus
• Clitocybe glaucocana

Penerangan mengenai cendawan

Topi dengan diameter 4-12 (hingga 16) cm, pada usia muda dari kerucut hingga hemisfera, kemudian dari cembung rata hingga sujud, biasanya dengan tubercle. Kulit licin. Tepi penutupnya rata, dibalut ke dalam semasa muda, kemudian dibongkokkan. Warna topi berwarna kelabu, mungkin dengan warna ungu, ungu, atau krim. Tutupnya bersifat hygrophilous, terutama pada jamur usia, menjadi kecoklatan kerana kelembapan.

Pulpa berwarna putih atau keabu-abuan, mungkin dengan sedikit warna warna kaki / pinggan, di kaki di pinggirnya dan di bawah penutup pada plat warna kaki / pinggan sebanyak 1-3 mm. Pulpa padat, berdaging, di cendawan lama menjadi berair ketika cuaca basah. Bau tidak terasa, atau buah yang lemah atau bunga, atau herba, menyenangkan. Rasa juga tidak dinyatakan, tidak menyenangkan.

Pinggan sering, bulat ke batang, berlekuk, pada cendawan muda hampir bebas, sangat melekat, pada cendawan dengan penutup terbuka mereka kelihatan lekuk, kelihatan seperti melekat kerana tempat peralihan batang ke topi menjadi tidak ketara, licin, berbentuk kerucut. Warna piring berwarna kelabu, ia boleh menjadi krim, dengan warna ungu atau ungu, lebih tepu daripada bahagian atas penutup.

Serbuk spora berwarna kuning air, berwarna merah jambu. Spora memanjang (elips), hampir licin atau berkutil halus, 6,5-8,5 x 3,5-5 μm.

Kaki setinggi 4-8 cm, berdiameter 1-2 cm (hingga 2.5), berbentuk silinder, boleh mengembang dari bawah, klavat, boleh melengkung dari bawah, padat, berserat. Lokasi adalah pusat. Sampah tumbuh dari bawah ke peduncle, tumbuh oleh miselium dengan warna warna pedikel, kadang-kadang dalam jumlah besar. Batangnya adalah warna piring cendawan, mungkin dengan mekar mekar dalam bentuk sisik kecil, lebih ringan daripada warna piring.

Habitat

Tumbuh pada musim luruh di semua jenis hutan dengan tanah yang kaya dan / atau sampah tebal atau daun konifer; pada timbunan humus berdaun dan di tempat-tempat di mana dedaunan dibawa; di tanah kaya di dataran banjir sungai dan sungai, dataran rendah, jurang, sering di antara jelatang dan semak. Pada masa yang sama, sampah tumbuh secara aktif dengan miselium. Suka tumbuh di sepanjang jalan, jalan, di mana terdapat sejumlah besar sampah daun / konifer. Tumbuh dalam barisan, cincin, dari beberapa hingga berpuluh-puluh badan berbuah dalam cincin atau baris.

Spesies serupa:

• Row purple (Lepista nuda) adalah cendawan yang sangat mirip, pada tahun 1991 bahkan ada usaha untuk mengenali variasi ungu rowovka keabu-abuan, tetapi perbezaannya cukup untuk tetap menjadi spesies yang terpisah, walaupun sinonim untuk Lepista nuda var . glaucocana. Ia berbeza dengan warna yang lebih pucat, dan perbezaan utamanya adalah warna pulpa: dalam warna ungu berwarna ungu tua sepanjang kedalamannya, kecuali mungkin, dengan pengecualian yang jarang berlaku, kecuali pusat cahaya kaki itu sendiri, dan berwarna kelabu- warna ungu kelihatan hanya di sepanjang pinggir kaki dan di atas pinggan. dan cepat hilang dengan jarak ke pusat kaki dan dari piring.
• Baris ungu (Lepista irina) Cendawan mirip dengan bentuk berkrim dari sebaris kelabu-ungu, ia mempunyai bau yang kuat.
• Baris berkaki ungu (Lepista saeva) Ia berbeza, pertama, di tempat pertumbuhan - tumbuh di padang rumput, di sepanjang tebing sungai, di sepanjang tepi hutan, di lereng, di rumput, dan barisnya berwarna kelabu-ungu di hutan dengan daun tebal atau sampah konifer. Walaupun, spesies ini dapat bertindih di habitatnya di pinggir. Dalam ryadovka berkaki ungu, warna ungu khas hanya muncul pada kaki, dan tidak pernah ada di atas pinggan, dan pada warna kelabu-ungu kaki sama dengan warna piring.

Kebolehtukaran.

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Sedap. Ia sama dengan ryadovka ungu. Rawatan panas perlu dilakukan, kerana cendawan mengandungi hemolysin, yang merosakkan sel darah merah (seperti garis ungu), yang musnah sepenuhnya semasa rawatan panas.

Foto: Georgy.

Gejala keracunan

Bahan berbahaya yang memasuki badan bersama dengan kulat dapat berkumpul selama 2 - 3 jam sebelum tanda keracunan pertama muncul.

Cendawan beracun menyebabkan reaksi selepas 20 minit. setelah mengambil. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan racun. Walau bagaimanapun, pembicara terbalik mengandungi racun yang kurang berbahaya: kesannya tidak memberikan hasil segera.

Setelah mengambil, gejala pertama mula muncul, yang mungkin tidak segera diperhatikan:

• sedikit pening;
• sedikit penurunan tekanan darah;
• mengantuk;
• penurunan nada otot.

Selepas beberapa jam, gejala serius ditambahkan pada tanda-tanda ringan:

• loya dengan peningkatan muntah;
• cirit-birit;
• sakit tajam di bahagian atas perut;
• perubahan warna kulit;
• berpeluh;
• air liur;
• takikardia;
• tekanan meningkat.

Muntah dan cirit-birit boleh menyebabkan dehidrasi, yang membawa kepada gejala bersamaan: mengantuk teruk, penurunan koordinasi, demam, kelemahan umum, gangguan penglihatan.