Lepiota jambul

Cendawan payung - boleh dimakan: varieti, keterangan, foto

Seperti yang telah anda fahami, tidak semua cendawan payung boleh dimakan. Di antara spesies ini terdapat juga wakil beracun yang boleh membahayakan tubuh manusia. Itulah sebabnya sekarang kami akan memperkenalkan anda kepada jenis payung yang boleh dimakan. Mereka boleh dituai dengan mudah sepanjang musim cendawan dan dimakan setelah rawatan panas.

Jenis cendawan payung yang boleh dimakan:

Putih.
Spesies ini mempunyai nama lain - bidang. Mereka menyebutnya kerana warna dan tempat pertumbuhan. Seperti yang anda mungkin sudah faham, buburnya berwarna terang. Ia boleh berwarna putih, krim atau kelabu muda. Pada mulanya, spesies ini mempunyai topi berbentuk telur, yang akhirnya terbuka dan menjadi seperti payung. Selalunya ia dapat dijumpai di padang rumput, ladang dan tepi hutan terbuka.

Motley.
Payung jenis ini biasanya agak besar. Tutup cendawan benar-benar kering dan ditutup dengan sisik coklat yang khas. Juga pada penutup, pertumbuhan kecil warna coklat gelap jelas kelihatan. Itulah sebabnya payung jenis ini mempunyai warna yang lebih gelap daripada saudara-mara lain. Bubur payung bervariasi seperti kapas, dengan bau kacang yang jelas. Suka tumbuh di kawasan terbuka dan terang.

Memerah
... Topi payung jenis ini mempunyai warna kelabu atau kecoklatan dan batang nipis, hampir putih, yang apabila kulat tumbuh, menjadi gelap dan menebal di dasar tanah. Cendawan mendapat namanya kerana kemampuan pulpa untuk mengoksidakan. Sekiranya anda memecahkan topi payung, titisan jus akan muncul di atasnya dengan segera, yang akan dengan cepat berubah dari telus ke coklat kemerahan. Di samping itu, payung merah mempunyai skala yang lebih maju. Oleh kerana secara visual mereka menyerupai semacam pinggiran, kadang-kadang payung yang memerah disebut shaggy. Untuk pertumbuhan, ia memilih tanah yang berguna untuk nutrien.

Gadis.
Payung jenis ini disenaraikan dalam Buku Merah, jadi hampir mustahil untuk mencarinya di hutan kami. Cendawan berbeza dari kerabatnya kerana ia tidak tumbuh dengan saiz yang besar. Sebagai peraturan, walaupun pada perwakilan dewasa, topi itu berdiameter tidak lebih dari 10 cm. Payung gadis itu mempunyai warna pulpa ringan dan aroma cendawan yang tidak terlalu ketara.

Mastoid.
Mempunyai topi coklat muda matte, tepinya diturunkan ke bawah. Pada musim kemarau, kulit pada topi mulai retak dan corak pelik terbentuk di atasnya. Perbezaan utama antara payung mastoid dari saudara-mara yang lain adalah kehadiran tubercle yang ketara di bahagian tengah topi. Secara visual, ia menyerupai puting coklat.

Bagaimana hendak masak

Memasak cendawan payung cepat dan mudah, kerana ia boleh dimakan mentah dalam salad atau sandwic. Mereka digoreng, direbus, sup direbus bersama mereka, asin, acar dan dikeringkan.

Cendawan payung dalam adunan

Bahan-bahan hidangan:

• Cendawan - 500 gram;
• Tepung - 2 sudu besar;
• Telur - 3 keping;
• Bawang (sederhana) - 2 keping;
• Keju (varieti keras) - 200 gram;
• Minyak sayuran - 5 sudu besar;
• Cuka meja - 1 sudu besar;
• Garam, lada hitam.

Kaedah memasak:

1. Kupas bawang, potong setengah cincin nipis, tambah cuka, taburkan dengan garam dan biarkan perap selama setengah jam.
2. Bersihkan, basuh dan keringkan penutup cendawan.
3. Pukul telur dengan tepung, garam dan lada.
4. Potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian.
5. Panaskan minyak dalam kuali besar, celupkan setiap cendawan ke dalam adunan dan goreng di kedua sisi selama beberapa minit.
6. Masukkan bawang ke atas cendawan.
7. Parut keju pada parut kasar, tuangkan ke dalam loyang bawang dengan cendawan goreng, matikan api dan tahan di atas dapur selama kira-kira lima minit sehingga keju cair.

Cendawan payung adalah salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling sedap. Ia dianggap sebagai salah satu jenis champignon, walaupun berbeza dari segi penampilan dan rasa. Ia tergolong dalam kumpulan saprophytes, iaitu kumpulan yang tumbuh pada serpihan organik yang reput. Cendawan ini diedarkan ke seluruh dunia, dan di negara kita terdapat lima jenisnya.

Walaupun terdapat ciri seperti itu, banyak pemetik cendawan tidak mengambilnya. Mungkin kerana cendawan payung yang boleh dimakan kelihatan seperti agaric lalat? Tetapi pemetik cendawan berpengetahuan dengan senang hati mengumpulkan payung muda, yang tumbuh di satu tempat setiap tahun. Mereka yang ingin merasakan rasa kacang cendawan yang enak ini perlu tahu bagaimana membezakannya dari yang beracun, di mana ia tumbuh dan cara memasaknya dengan betul.

Payung cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun: jenis dan gambar

Di antara payung, tidak hanya terdapat jamur yang boleh dimakan, tetapi juga tidak dapat dimakan, serta cendawan beracun dari genus Lepiota, yang keterangannya disajikan di bawah:

Lepiota puncak (ikan mas, payung sisir) (Lepiota cristata, Agaricus cristatus)

cendawan yang tidak boleh dimakan, kadang-kadang ditakrifkan sebagai beracun.

Tutup cendawan berdiameter 2 hingga 5 cm, berbentuk lonceng pada jamur muda dan bersujud cembung pada spesimen matang. Warna topi berwarna merah-coklat, permukaannya ditutup dengan skala yang tajam, berwarna kuning-oren atau warna oker. Batang cendawan payung beracun tipis, berongga, tinggi hingga 8 cm, diameter hingga 0.5 cm, berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkal. Warna batangnya berbeza dari kekuningan hingga krim ringan, cincinnya berwarna keputihan atau merah jambu, sangat sempit dan hilang dengan cepat. Bubur cendawan berwarna putih, berserat, mempunyai rasa masam dan bau yang tidak menyenangkan.

Cendawan sikat payung beracun adalah perwakilan khas zon utara dengan iklim sederhana.

Foto oleh: Strobilomyces

Kredit Foto: Jean-Pol GRANDMONT

Kredit Foto: Jean-Pol GRANDMONT

Chestnut Lepiota (payung chestnut) (Lepiota castanea, Lepiota ignipes)

cendawan beracun dengan penutup dengan diameter 2-4 sentimeter, yang mempunyai warna coklat kemerahan. Bentuk topi berbentuk ovoid pada payung muda dan terbentang pada jamur dewasa. Seiring bertambahnya usia, kulit penutup yang halus menjadi serpihan berangan kecil. Batang silinder payung chestnut sedikit melebar dan puber di pangkal, daging cendawan berwarna putih, rapuh, dengan bau yang tidak menyenangkan. Daging kaki mempunyai warna coklat kemerahan. Cincinnya sempit dan putih, dan hilang dengan cepat. Plat kulat nipis dan kerap pada mulanya berwarna putih, yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa.

Kastanye cendawan payung beracun tumbuh di zon sederhana, tersebar luas di Eropah, sering dijumpai di Siberia Barat dan Timur.

Lepiota kasar (umbellate scaly) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa)

cendawan yang tidak boleh dimakan. Tutup cendawan berdaging, berdiameter 7 hingga 15 cm, berwarna coklat kekuningan atau berwarna bata. Pada spesimen muda, ini adalah tomentose yang lembut, memiliki bentuk telur, menjadi sujud seiring bertambahnya usia dan ditutup dengan timbunan rona berkarat. Kaki setinggi 7-12 cm dan berdiameter 1 hingga 1,5 cm, memiliki bentuk silinder, di pangkalnya terdapat formasi umbi yang bengkak. Warna kaki berwarna kuning muda, dengan garis-garis yang sedikit ketara. Cincin filemnya agak lebar, berwarna putih, dengan skala coklat yang hampir tidak dapat dibezakan. Pinggannya kerap, putih atau kekuningan. Daging cendawan dengan bau yang tidak menyenangkan, rasa pedas dan pahit.

Cendawan umbellate yang tidak dimakan tumbuh di Eropah, Amerika Utara dan bahagian utara benua Afrika. Berbuah dari bulan Ogos hingga Oktober.

Foto oleh: Strobilomyces

Kredit Foto: Christine Braaten

Bagaimana membezakan Lepiota palsu berganda merah bata

Terdapat sebilangan kecil lepiota beracun di dunia cendawan yang boleh dimakan. Bata merah mempunyai beberapa persamaan dengan sebilangan jenis lepiot beracun yang lain.

Perbezaan antara lepiota beracun dan payung

Payung cendawan

Bahaya cendawan adalah mirip dengan payung yang boleh dimakan, yang sangat popular di kalangan pencinta perburuan yang tenang. Paling serupa dengan lepiota, payungnya berbeza-beza. Walaupun melihat foto itu, pemetik jamur pemula tidak akan selalu dapat memahami jenis spesies yang ada di hadapannya.

Agar tidak mengganggu kembar berbahaya, anda perlu mengetahui ciri khas payung yang boleh dimakan:

• topi besar - diameternya mencapai 20 cm apabila badan berbuah matang;
• lempeng pada awal pertumbuhan sangat ringan, secara beransur-ansur menjadi merah ketika matang;
• kaki setebal 3 cm dan tinggi hingga 30 cm.

Bau payung memang sedap, tetapi tanpa nota badam. Jenis umbellate yang boleh dimakan lain kurang seperti kembar beracun kerana warnanya lebih terang. Payung memerah, yang sedikit mirip dengan spesies beracun, dapat dibezakan oleh tempat pemerah pipi.

Penerangan mengenai lepiota beracun

Bentuk topi lepiota beracun itu bulat, sementara tubercle yang hampir tidak kelihatan di tengahnya. Terdapat alur radial yang sangat nipis di permukaan penutup. Warna topi berwarna kelabu-merah. Permukaannya matte dengan kilau sutera. Topi ditutup dengan sebilangan besar timbangan yang ditekan. Diameternya tidak melebihi 2-7 sentimeter.

Kaki rendah, tengah, berbentuk silinder. Tidak ada penebalan di kaki. Di dalamnya, ia berlubang, berserat. Warna kaki berwarna merah jambu. Tingginya 2-4 sentimeter. Terdapat cincin keputihan yang sangat rapuh di kaki, yang sering jatuh.

Platnya cekung, sering terletak. Pulpa berwarna putih, sedikit merah jambu pada potongannya. Buburnya mempunyai bau yang manis, tetapi tidak sedap. Spora berwarna putih.

Kebolehubahan lepiota beracun

Warna penutup lepiota beracun berbeza dari merah jambu hingga merah bata. Warna pinggan berwarna krim atau putih. Batangnya boleh berwarna merah jambu atau coklat kemerahan.

Tempat pertumbuhan dan musim lepiota beracun

Lepiota beracun boleh didapati dari bulan Jun hingga Ogos. Cendawan ini tumbuh di Eropah Barat dan Ukraine. Mereka menetap di rumput - di padang rumput dan di taman.

Spesies serupa

Lepiota beracun sama dengan jenis lepiot kecil yang lain. Semua lepiot kecil harus dilihat dengan curiga.

Ketoksikan lepiota beracun

Ini adalah cendawan yang sangat beracun, lebih tepatnya, spesies beracun yang mematikan. Satu-satunya berita baik ialah cendawan ini kelihatan rapuh dan tidak sedap dipandang, dan bersaiz kecil, sehingga tidak menarik pemetik cendawan.

Cendawan lain dari genus ini

Lepiota bengkak atau payung bengkak adalah cendawan beracun. Topinya kecil, berukuran 3-6 sentimeter. Dengan bertambahnya usia, ia berubah dari hemisfera menjadi sujud, sambil mengekalkan ciri khas tuberkel. Warna topi berwarna krem, putih-kuning atau kemerahan. Permukaan penutup dihiasi dengan timbangan. Buburnya kekuningan dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Kaki agak tipis - diameternya tidak melebihi 0.5 sentimeter, dan panjangnya 5-8 sentimeter. Terdapat cincin di kaki, tetapi cepat hilang.

Lepiota membengkak cendawan langka. Cendawan ini berbuah dari bulan Ogos hingga September. Mereka tumbuh di pelbagai jenis hutan. Selalunya dijumpai dalam kumpulan kecil.

Lepiota Bradisson adalah cendawan beracun. Cendawan yang belum matang mempunyai penutup berbentuk kerucut dengan diameter 2-4 sentimeter, tetapi ketika matang, jamur menjadi terbuka. Topi itu mempunyai tubercle merah kecoklatan yang kelihatan. Permukaan cendawan ditutup dengan kulit putih yang dihiasi dengan sisik coklat yang jarang. Bentuk kaki berbentuk silinder. Warna kaki berwarna kekuningan, dan pangkalnya berwarna ungu-ungu. Ketinggian kaki mencapai 5 sentimeter, dan diameternya hingga 0.5 sentimeter. Tetapi kaki mempunyai cincin rapuh.

Cendawan ini tumbuh tidak hanya di hutan, tetapi juga di stepa, taman, glade, dan ladang hutan. Lepiota Bradisson mula aktif membuahkan hasil pada musim gugur.

Di antara cendawan beracun, spesies tersebut dibezakan yang menimbulkan bahaya kematian, dan spesies yang mengganggu keadaan mangsa untuk sementara waktu. Poisonous Lepiota tergolong dalam kategori pertama dan boleh membunuh orang yang memakannya

Oleh kerana itu, penting bagi pencinta perburuan yang tenang untuk mengetahui dengan tepat bagaimana membezakan spesies ini daripada rakan sejenisnya yang boleh dimakan.

Penerangan mengenai struktur cendawan berbahaya

Nama Latin untuk cendawan adalah Lepiota helveola. Ia juga disebut merah bata Lepiota. Ia adalah spesies mematikan yang tergolong dalam keluarga Champignon, genus Lepiota.

Topi cendawan berwarna kelabu merah berdiameter 2 hingga 7 cm. Pada awal pertumbuhan badan berbuah, ia berbentuk loceng, kemudian menjadi separa bulat, dan pada saat pematangannya rata atau, lebih jarang, sujud cembung. Tubercle di tengah berwarna coklat keabu-abuan dengan warna ceri.

Timbangan berwarna gelap disusun dalam bulatan pada topi. Menjelang tengah, mereka bersatu menjadi penutup yang tidak terpisahkan. Plat di bawah penutup nipis, kerap, bebas. Pada mulanya, warnanya berwarna putih, kemudian berubah menjadi hijau kekuningan ketika jamur matang. Spora tidak berwarna.

Kaki silinder mempunyai diameter 5 hingga 8 mm, dan tinggi 2 hingga 4 cm. Terletak di tengah, di pangkalnya mungkin sedikit melengkung. Bahagian atasnya ringan, dan bahagian bawah berwarna coklat-ceri.

Dagingnya berwarna putih di bahagian tutupnya dan berkrim pada batangnya. Cendawan muda mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan. Aromanya biasanya menyerupai badam panggang. Apabila badan berbuah matang, baunya berubah dan serupa dengan campuran petrol dengan minyak tanah.

Sedikit sejarah

Cendawan ini telah lama dikenali, tetapi secara rasmi digambarkan dan dikelaskan pada tahun 1889 oleh ahli mikologi Switzerland Charles-Edouard Martin dan ahli botani dan ahli kimia Robert Hippolyte Stod.

Payung cendawan palsu: penerangan dan pengedaran

Cendawan payung praktikalnya tidak popular, walaupun sangat sedap. Ramai pencinta "memburu senyap" takut mengelirukannya dengan bangku pucat atau agarika terbang.

Harus dikatakan bahawa cendawan terbuka seperti payung. Plat badan berbuah ditekan rapat ke batang, kemudian mengambil kedudukan mendatar. Kesamaan dengan payung inilah yang menarik perhatian pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, cendawan payung mempunyai rakan sejenis yang boleh membawa maut jika dimakan.

Cendawan palsu payung merangkumi: payung sisir dan lepiota chestnut. Seperti apa cendawan payung palsu terdapat dalam keterangan berikut.

Penerangan mengenai lepiota beracun

Bentuk topi lepiota beracun itu bulat, sementara tubercle yang hampir tidak kelihatan di tengahnya. Terdapat alur radial yang sangat nipis di permukaan penutup. Warna topi berwarna kelabu-merah. Permukaannya matte dengan kilau sutera. Topi ditutup dengan sebilangan besar timbangan yang ditekan. Diameternya tidak melebihi 2-7 sentimeter.

Kaki rendah, tengah, berbentuk silinder. Tidak ada penebalan di kaki. Di dalamnya, ia berlubang, berserat. Warna kaki berwarna merah jambu. Tingginya 2-4 sentimeter. Terdapat cincin keputihan yang sangat rapuh di kaki, yang sering jatuh.

Platnya cekung, sering terletak. Pulpa berwarna putih, sedikit merah jambu pada potongannya. Buburnya mempunyai bau yang manis, tetapi tidak sedap. Spora berwarna putih.

Kebolehubahan lepiota beracun

Warna penutup lepiota beracun berbeza dari merah jambu hingga merah bata. Warna pinggan berwarna krim atau putih. Batangnya boleh berwarna merah jambu atau coklat kemerahan.

Tempat pertumbuhan dan musim lepiota beracun

Lepiota beracun boleh didapati dari bulan Jun hingga Ogos. Cendawan ini tumbuh di Eropah Barat dan Ukraine. Mereka menetap di rumput - di padang rumput dan di taman.

Spesies serupa

Lepiota beracun sama dengan jenis lepiot kecil yang lain. Semua lepiot kecil harus dilihat dengan curiga.

Ketoksikan lepiota beracun

Ini adalah cendawan yang sangat beracun, lebih tepatnya, spesies beracun yang mematikan. Satu-satunya berita baik ialah cendawan ini kelihatan rapuh dan tidak sedap dipandang, dan bersaiz kecil, sehingga tidak menarik pemetik cendawan.

Cendawan lain dari genus ini

Lepiota bengkak atau payung bengkak adalah cendawan beracun. Topinya kecil, berukuran 3-6 sentimeter. Dengan bertambahnya usia, ia berubah dari hemisfera menjadi sujud, sambil mengekalkan ciri khas tuberkel.Warna topi berwarna krem, putih-kuning atau kemerahan. Permukaan penutup dihiasi dengan timbangan. Buburnya kekuningan dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Kaki agak tipis - diameternya tidak melebihi 0.5 sentimeter, dan panjangnya 5-8 sentimeter. Terdapat cincin di kaki, tetapi cepat hilang.

Lepiota membengkak cendawan langka. Cendawan ini berbuah dari bulan Ogos hingga September. Mereka tumbuh di pelbagai jenis hutan. Selalunya dijumpai dalam kumpulan kecil.

Lepiota Bradisson adalah cendawan beracun. Cendawan yang belum matang mempunyai penutup berbentuk kerucut dengan diameter 2-4 sentimeter, tetapi ketika matang, jamur menjadi terbuka. Topi itu mempunyai tubercle merah kecoklatan yang kelihatan. Permukaan cendawan ditutup dengan kulit putih yang dihiasi dengan sisik coklat yang jarang. Bentuk kaki berbentuk silinder. Warna kaki berwarna kekuningan, dan pangkalnya berwarna ungu-ungu. Ketinggian kaki mencapai 5 sentimeter, dan diameternya hingga 0.5 sentimeter. Tetapi kaki mempunyai cincin rapuh.

Cendawan ini tumbuh tidak hanya di hutan, tetapi juga di stepa, taman, glade, dan ladang hutan. Lepiota Bradisson mula aktif membuahkan hasil pada musim gugur.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Kekosongan dari payung cendawan untuk musim sejuk

Betapa menyenangkannya keluarga berkumpul di meja pada malam musim sejuk yang sejuk dengan kentang hangat, timun renyah dan piring dengan hadiah acar dari hutan - cendawan. Cendawan kalengan juga digunakan untuk topping pizza, pai dan pai. Penerangan mengenai penyediaannya agak mudah dan penyediaan ini berada di bawah kuasa bahkan seorang nyonya rumah pemula.

Anda juga boleh menyediakan cendawan goreng untuk kegunaan masa depan. Setelah memasak, mereka diletakkan di dalam balang steril dan disembunyikan di dalam peti sejuk. Penyediaan sedemikian akan melengkapkan rasa kentang rebus.Dan jika anda menambah ramuan segar dan krim masam buatan sendiri ke dalam pinggan, maka hidangan ini akan membolehkan tuan rumah mengumpulkan sejambak pujian atas kemahirannya.

Cendawan payung boleh dikeringkan. Cendawan seperti itu kemudiannya digunakan untuk penyediaan sos dan sup, jangka hayatnya hampir 1 tahun.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Kerana rasanya yang sangat baik, cendawan payung adalah subjek kegemaran untuk memburu senyap. Mengumpulkan cendawan payung lebih baik ketika muda. Selain itu, mereka mesti dirawat dengan panas. Payung yang sangat muda berjaya dipetik, cendawan matang dikeringkan, asin dan direbus, selepas itu digunakan untuk menyediakan kuah, sos, hidangan utama, salad dan isi untuk pai dan penkek.

Cendawan payung mengandungi banyak bahan berguna untuk tubuh manusia:

• vitamin kumpulan B, serta C, E, K;
• kalium (hingga 16%), natrium, magnesium, kalsium, besi, fosforus;
• tirosin;
• arginin;
• glukosa beta;
• melanin.

Menurut penyembuh tradisional, ekstrak dan tincture dari cendawan payung, serta penggunaan langsung cendawan ini, membantu melawan sejumlah penyakit serius, antaranya:

• penyakit vaskular dan jantung;
• reumatik;
• gangguan sistem saraf;
• penyakit onkologi.

Penggunaan cendawan payung dikontraindikasikan untuk:

• penyakit saluran pencernaan,
• pankreatitis,
• perempuan mengandung,
• kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.

Walaupun penampilannya meragukan, kesan baik payung pada tubuh manusia telah lama diketahui:

• Melawan tumor barah. Beta glukan dan melaninterkandung dalam komposisi cendawan payung mempunyai kesan positif pada seluruh tubuh dan sistem imun khususnya. Mereka menstabilkan proses metabolik dan merangsang kerjanya. Kesan ini adalah penghalang yang pasti terhadap barah.

• Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular. Penggunaannya meningkatkan fungsi organ hematopoietik, dan juga menguatkan saluran darah. Ia juga membantu melegakan masalah jantung yang teruk.

• Melawan kemurungan. Dengan penggunaan biasa, ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak dan membantu mengelakkan kegelisahan dan keletihan mental.

• Normalisasi kelenjar tiroid. Komposisi ini merangkumi riboflavin (vitamin B2), yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi kelenjar tiroid, ia juga melindungi kulit, rambut, kuku.

• Meningkatkan metabolisme. Mikroelemen PP membantu mempercepat proses metabolik.

• Pembebasan kolesterol "buruk". Lecithin, yang merupakan bahagian dari cendawan, menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan dan menyeimbangkan tahapnya.

Kontraindikasi

Perwakilan kerajaan cendawan ini dianggap selamat, tetapi untuk mengelakkan masalah kesihatan, perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi penggunaannya:

• Intoleransi individu.

• Peningkatan kerja pundi kencing.

• Penyakit hati.

• Penyakit usus, perut dan pankreas.

• Kanak-kanak di bawah umur 6 tahun dan kehamilan.

Bagaimana cara makan cendawan payung?

Cendawan payung sangat digoreng. Anda harus bersedia untuk fakta bahawa sebilangan besar piala hutan setelah menggoreng akan berubah menjadi sebahagian kecil. Lebih baik mengambil kepala tertutup muda, yang dipotong dan digoreng dalam minyak sayuran yang dipanaskan sehingga kelembapan berlebihan menguap. Kemudian masukkan bawang, garam, lada dan masak lebih kurang 45 minit lagi.

Payung dalam adunan dianggap salah satu makanan istimewa. Cendawan yang disediakan dengan betul memang sedap. Pukul telur dengan kuat, masukkan keropok tanah dan tepung, garam, lada dan gulung penutup yang telah disediakan. Panaskan banyak minyak sayuran dalam kuali besi tuang dan letakkan penutup kepala. Warna coklat keemasan yang indah dan aroma yang berterusan adalah tanda kesediaan hidangan.

Anda boleh dengan mudah membuat sup sedap dan beraroma dari payung hutan. Air masin dan piala hutan direndam di dalamnya selama beberapa jam. Kemudian basuh dan potong. Kentang, wortel dan bawang dipotong kecil. Goreng bawang dan wortel dalam minyak bunga matahari. Rebus cendawan selama 20 minit.Pertama masukkan kentang, selepas 15 minit - goreng dan hijau. Sup digunakan dengan krim masam lemak dan roti segar. Aroma hidangan ini akan membawa semua orang pulang ke meja dapur.

Cendawan payung putih adalah ... Apakah cendawan payung putih itu?

Cendawan payung putih (lat.Macrolepiota excoriata) Merupakan cendawan keluarga cendawan.
Sinonim Rusia:

Payung cendawan ladang

Penerangan

Tutupnya berdiameter 6-12 cm, berdaging tebal, awalnya berbentuk ovoid, memanjang, terbuka hingga rata, dengan tuberkel coklat besar di tengahnya. Permukaannya berwarna keputihan atau berkrim, matte, bahagian tengahnya berwarna coklat dan licin, permukaan selebihnya ditutup dengan sisik nipis yang tersisa dari pecahnya kulit. Tepi dengan serat serpihan putih.

Daging penutupnya berwarna putih, dengan bau yang menyenangkan dan rasa yang sedikit menyakitkan, tidak berubah pada potongan. Berserabut di bahagian kaki.

Kaki setinggi 6-12 cm, tebal 0,6-1,2 cm, silinder, berongga, dengan penebalan ubi sedikit di pangkal, kadang-kadang melengkung. Permukaan kaki licin, putih, kekuningan atau kecoklatan di bawah gelang, sedikit kecoklatan dari sentuhan.

Pinggannya kerap, dengan tepi rata, bebas, dengan kolarium kartilaginus nipis, mudah terlepas dari penutup, terdapat pinggan. Warna mereka berwarna putih, pada cendawan lama dari krim hingga kecoklatan.

Sisa-sisa tempat tidur: cincin berwarna putih, lebar, licin, mudah alih; Volvo tiada.

Serbuk spora berwarna putih.

Tanda-tanda mikroskopik

Spora 12-15 × 8-9 mikron, ovoid, kadang-kadang bercambah, tidak berwarna, pseudoamyloid, metachromatic, dengan satu atau lebih titisan pendarfluor.

Trem plat betul.

Hifa dari skala adalah fusiform atau silinder, 40-50 × 12-15 µm, selalunya dengan penebalan berbentuk tutup di hujungnya.

Basidia adalah tetrasporous, klavat, 35-40 × 12–15 µm.

Cheilocystids berbentuk fusiform, tidak berwarna, berdinding nipis, 50 × 10 μm.

Tindak balas kimia warna

Tindak balas plat dengan α-naphthol dan pulpa dengan aniline dan guaiacol adalah negatif; pulpa dengan laktofenol berubah menjadi coklat, dengan fenolanilin ia memberikan warna ungu-merah jambu.

Varieti

• Bentuk utama Macrolepiota excoriata var. excoriata atau Macrolepiota excoriata f. excoriata - bahagian tengah tutupnya berkabut, lebih gelap (hingga coklat), permukaan yang lain bersisik halus.
• Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R. Mre) Wasser, 1978 - Cap dengan skala ketinggalan. Dikenali di Afrika Utara, di ladang oak.
• Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 - topi coklat berkrim dengan sisik nipis atau besar dengan pelbagai bentuk, yang dikenali di taman dan kebun di Hungary.

Ekologi dan pengedaran

Tanah saprotrof. Ia tumbuh baik di pinggir hutan campuran dan konifer, di sepanjang kawasan pembukaan dan di hutan, di ladang, dan di padang rumput, padang rumput, di padang rumput. Tumbuh secara tunggal atau berkumpulan, sering berlaku.

Diagihkan di Eropah di mana sahaja, di Asia - Turki, Iran, Transcaucasia, Asia Tengah (Kyrgyzstan, Turkmenistan, Uzbekistan), Siberia (Wilayah Altai, Buryatia, Wilayah Krasnoyarsk), China, Timur Jauh (Wilayah Khabarovsk, Wilayah Primorsky), Jepun, di Amerika Utara, Amerika Selatan (Chile), Australia dan Afrika (Algeria, Maghribi, Tunisia, Kenya, Kongo, Nigeria, Afrika Selatan) dan pulau - Sri Lanka, Filipina, Cuba.

Musim: Jun - Oktober.

Spesies serupa

Dimakan:

Beracun:

Poisonous Lepiota (Lepiota helveola) adalah cendawan yang sangat beracun, biasanya jauh lebih kecil (hingga 6 cm). Ia juga mempunyai kulit penutup berwarna kelabu-merah jambu dan daging merah jambu.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukan payung ini dengan agaric lalat berbau busuk yang mematikan, yang hanya terdapat di hutan, mempunyai volva bebas di pangkal kaki (ia boleh berada di dalam tanah) dan topi halus putih, yang sering ditutup dengan filem serpihan.

Kualiti pemakanan

Cendawan yang boleh dimakan dengan kualiti yang sangat baik, digunakan dengan cara yang sama seperti cendawan payung yang pelbagai. Ia berjaya melengkapkan hidangan daging.

Sastera

• Wasser S.P. Flora cendawan Ukraine. Cendawan Agaric / lubang ed. I. A. Dudka. - K .: "Naukova Dumka", 1980. - S. 301-303, 53.

Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Cendawan di hutan dan di atas meja. - K .: "Panen", 1993. - S. 113-114. - ISBN 5-337-00728-9
Semua mengenai cendawan / komp. V. Buldakov. - Donetsk: PFC "BAO", 2000. - ms 138.- ISBN 966-548-124-X
Cendawan: Buku Panduan / Per. dengan ital. F. Dvin. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 64. - ISBN 5-17-009961-4

Udu J. Cendawan. Ensiklopedia = Le grand livre des Champignons / per. dengan fr. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 113. - ISBN 5-271-05827-1

Penerangan mengenai lepiota jambul.

Pada usia muda, bentuk topi di lepiota jambul adalah cembung, kemudian menjadi cembung rata, dan tubercle dinyatakan di tengahnya. Diameternya ialah 2-5 sentimeter. Warna topi berwarna keputihan, di permukaannya terdapat sisik berwarna merah-coklat yang terletak secara sepusat, dan tubercle berwarna coklat kemerahan.

Daging lepiota jambul nipis, dengan bau lobak pedas dan rasa yang tidak menyenangkan. Warna pulpa berwarna putih, tetapi pada waktu rehat berubah menjadi merah.

Di bawah penutup cendawan lamela ini terdapat pinggan yang bebas dan sering terletak. Perselisihan berbentuk segitiga. Warna serbuk spora berwarna putih.

Kaki berbentuk silinder, rata, sedikit menebal ke arah pangkal. Diameternya 0,3-0,8 sentimeter, dan tingginya 4-8 sentimeter. Kaki berlubang di dalam. Warnanya kekuningan atau sedikit merah jambu. Terdapat gelang filem di kaki. Warna cincin berwarna putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Apabila cendawan matang sepenuhnya, cincinnya hilang.

Kawasan pertumbuhan lepiota jambul.

Lepiot jenis ini dapat dijumpai di hutan rimbun, bercampur dan konifer, di samping itu, mereka boleh menetap di kebun sayur, padang rumput, padang rumput. Buah dalam lepiota jambul berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Selain negara kita, cendawan ini tumbuh di Amerika Utara.

Penilaian kebolehlenturan lepiota jambul.

Lepiota jambul bukan sahaja tidak boleh dimakan, tetapi juga beracun. Walaupun lepiota jambul mirip dengan lepiot yang boleh dimakan yang lain, ia tidak mempunyai nilai pemakanan dengan cara apa pun.

Sekiranya lepiota tertelan secara tidak sengaja, ia boleh menyebabkan keracunan teruk, yang disertai dengan cirit-birit, muntah, sakit perut yang teruk, sakit kepala dan kekejangan.

Payung sisir tidak hanya mengandungi bahan toksik, tetapi mampu mengumpulkan radionuklida yang mempunyai kesan jangka panjang yang negatif pada tubuh. Peningkatan dos radionuklida membunuh sel, menghentikan proses pembahagiannya, dan merosakkan DNA.

Ganda palsu payung beracun

Di wilayah Rusia, terdapat beberapa spesies kembar dari payung beracun bersisik. Pertama sekali, ini adalah champignon. Bagaimana membezakan cendawan beracun dari yang boleh dimakan?

Pada pandangan pertama, mereka kelihatan serupa, tetapi champignon yang boleh dimakan mempunyai kaki yang lebat dan padat. Di bahagian itu, ia tidak mempunyai rongga, dan kaki kembarnya yang beracun itu berlubang ke dalam (ini dapat dilihat di bahagian tersebut). Ini adalah ciri yang paling menarik. Topi champignon dikelilingi oleh rok yang disebut. Payung beracun tidak memilikinya.

Champignon

Double seterusnya adalah payung bidang (putih). Cendawan ini boleh dimakan. Perbezaan utama dari rakannya yang beracun: serpihan seperti renda tergantung di tepi topi. Warna topi berwarna kelabu putih, tanpa bintik kemerahan (seperti lepiota). Pada payung muda yang tajam, cincin di sekitar kaki mudah meluncur ke bawah, dan dalam payung yang boleh dimakan putih, cincin itu duduk rapat di kaki.

Payung bidang (putih)

Payung yang memerah atau kusut adalah cendawan yang boleh dimakan. Sekiranya anda menekan daging yang dipotong, ia akan mengoksidasi dan berubah menjadi kecoklatan dengan sedikit warna merah. Topi berwarna kuning air. Timbangannya berbentuk bulat, bukan piramidal. Cendawan ini sering dikelirukan dengan payung kasar yang sangat beracun. Mereka dapat dibezakan oleh bau yang tidak menyenangkan dan rasa pedas dari rasa pulpa yang tidak dapat dimakan.

Payung memerah

Russula juga tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan. Tidak seperti lepiota, ia mempunyai topi kehijauan atau kelabu. Kaki menyerupai ubi kentang. Tidak ada cincin di atasnya. Di bahagian bawah penutup, anda dapat melihat plat putih.

Russula

Kami menawarkan anda gambar yang menunjukkan perbezaan utama antara payung beracun dan boleh dimakan.

Perbezaan antara lepiota coklat-merah dan payung yang boleh dimakan

Cendawan payung yang boleh dimakan mempunyai topi yang mencapai diameter 30-35 cm. Warnanya boleh berwarna krem, putih, coklat (hampir bit). Kaki berdaging, tebal. Ketebalannya sekitar 3 cm, dan tingginya mencapai 30 cm. Di bahagian atas terdapat cincin yang tidak hilang pada jamur dewasa.

Pada lepiota chestnut, diameter topi tidak melebihi 7 cm. Kaki nipis, rapuh. Panjangnya tidak melebihi 4 cm. Topi berwarna kelabu dengan percikan coklat kemerahan. Cincin batang hanya terdapat pada cendawan muda. Pada orang dewasa, cincin seperti itu tidak ada. Spesimen muda mempunyai aroma almond-madu, orang dewasa berbau tidak menyenangkan dengan aseton atau petrol.