Peraturan pengumpulan dan penyediaan
Hericium tergolong dalam kategori pemakanan dan nilai pemakanan ke-4, jadi ia tidak begitu popular. Tetapi di Perancis dan beberapa negara Eropah yang lain, mereka dianggap sebagai makanan istimewa.
Musim
Adalah mungkin untuk mengumpulkan wanita berambut hitam dari awal bulan Julai hingga musim gugur di tanah, tetapi puncak musim biasanya jatuh pada awal bulan September. Pengumpulan harus dilakukan secara eksklusif di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya. Kaki mesti dipotong, dan tidak ditarik bersama miselium.
Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan
Hericium telah digunakan sejak zaman kuno untuk merawat pelbagai penyakit. Mereka digunakan secara meluas dalam perubatan Cina. Mereka sangat berkesan dalam kosmetologi, rawatan penyakit kulit, rawatan dan pencegahan penyakit sistem kardiovaskular, saluran gastrointestinal, serta penyakit bakteria dan onkologi. Berharga kerana terdapat dalam komposisi banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro.
Menarik!
Kesan bakteria dari bahan-bahan dari kulat bervariasi meluas hingga ke Staphylococcus aureus dan Salmonella.
Namun, seperti cendawan lain, tongkang dianggap makanan yang sukar untuk saluran pencernaan, terutama untuk pankreas. Oleh itu, orang yang menderita pankreatitis, kolesistitis dan gastritis, kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, wanita semasa mengandung dan menyusui harus menahan diri dari menggunakannya. Ia juga tidak digalakkan memakannya untuk orang-orang dalam tempoh selepas operasi.
Resipi dan ciri memasak
Hericium boleh digoreng, masin, acar, beku, dikeringkan dan dikisar. Untuk memaksimumkan rasa dan aroma penuh, disarankan untuk merebus dan mengalirkan kaldu sebelum dimasak. Selepas prosedur ini, mereka boleh digunakan sebagai tambahan makanan atau sebagai produk utama. Duri di bahagian bawah penutup boleh membuat piring menjadi lembap, jadi ia mesti dikeluarkan sepenuhnya.
Hidangan yang sangat luar biasa dan eksotik di atas meja anda mungkin akan menjadi salad landak kuning Itali. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- cendawan direbus dalam air masin selama 10-15 minit - 200 g;
- dada ayam rebus, dicincang halus - 1 pc .;
- tomato, potong kepada bahagian - 10 pcs.
Salad dengan landak
untuk mengisi minyak:
- pes ikan bilis - 1 sudu besar sudu;
- mayonis - 1.5 sudu besar. sudu;
- jus lemon - 2 sudu besar. sudu;
- parmesan parut - 2 sudu besar sudu;
- 2 ulas bawang putih cincang halus atau bawang putih diperah;
- garam dan lada secukup rasa.
Mula-mula anda perlu memasukkan cendawan, payudara dan tomato ke dalam balang kaca, dan meletakkan pembalut di atasnya, tekan penutupnya dengan ketat dan sejukkan selama 4-5 jam, selepas itu anda boleh menghidangkannya ke meja.
Bila dan di mana hendak dikumpulkan
Landak dijumpai di semua hutan dengan iklim sederhana, dan lebih dekat dengan kawasan sejuk ia tumbuh semakin kurang. Sebilangan spesies lebih suka kawasan selatan, misalnya, landak jambul, yang terdapat di hutan subtropika dengan iklim lembap (kaki bukit Caucasus, Primorsky, Wilayah Amur, Khabarovsk dan sekitarnya).
Sebilangan besar blackberry menyukai tanah berpasir di hutan konifer kering, tetapi beberapa spesies lebih suka batu kapur. Cendawan dijumpai secara tunggal, tetapi kebetulan ia membentuk "cincin penyihir". Sebilangan spesies lebih suka tumbuh di pokok mati. Kadang kala mereka tumbuh:
- kayu mati;
- tunggul;
- substrat berkayu;
- lubang yang longgar;
- dahan pokok hidup yang patah atau patah.
Bergantung pada varieti, beri hitam dituai dari bulan Jun hingga November.
Cara menyimpan blackjack
Cendawan segar, tanpa peti sejuk, boleh disimpan selama 2-3 jam. Di dalam peti sejuk - sehingga 3 hari. Sebelum anda menghantarnya untuk simpanan, ada beberapa perkara yang perlu anda lakukan:
- Bilas cendawan hingga bersih dan rendam dalam air garam selama beberapa jam untuk melepaskan perosak.
- Keringkan, jika rosak, angkat.
- Letakkan di dalam bekas yang dalam dan tutup dengan serbet.
Cendawan ini menyerap bau dengan baik, jadi ia harus dijauhkan dari makanan lain. Jangan simpan blackberry dalam beg plastik.
Untuk mengawet cendawan ini untuk waktu yang lama, pelayan wanita sering memberi garam. Anda juga boleh meningkatkan jangka hayat dengan membekukan beri hitam.
Pilihan penyimpanan lain adalah pengeringan untuk musim sejuk. Cendawan kering yang betul boleh disimpan selama 2-3 tahun, dan sebilangan besar hidangan boleh disediakan dari mereka.
Penerangan tentang spesies dan gambarnya
Semua landak mempunyai ciri spesies yang serupa, dan salah satu daripadanya mesti dirawat dengan panas semasa memasak.
Dimakan
- Kuning (lat.Hydnum repandum) adalah wakil yang dapat dimakan dari genus Hydnum dari keluarga Ezovik. Memiliki topi kekuningan dengan permukaan halus dan tepi melengkung ke bawah, yang, kerana bentuknya yang tidak teratur, sering tumbuh bersama dengan penutup tetangga. Pulpa berwarna keputihan, padat dan mempunyai bau yang menyenangkan. Tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober di hutan lebat, konifer dan campuran.
Repandum Hydnum
- Putih (Hydnum albidum) praktikalnya tidak dapat dibezakan dari kuning. Tutupnya sedikit lebih ringan dan berdiameter lebih besar (hingga 17 cm), kadang-kadang dengan bintik-bintik kelabu atau kekuningan kabur. Ia lebih suka tinggal di tempat yang lembap, lumut, pokok lebat dan pokok konifer. Tetapi syarat utama pertumbuhannya adalah tanah berkapur.
Hydnum albidum
- Antena (Hericium cirrhatum) tumbuh dalam lapisan kecil di batang pokok dan tunggul dan disenaraikan dalam Buku Merah. Kebanyakannya terdapat di hutan campuran. Berbuah dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh. Badan buah hemisfera terdiri daripada beberapa lapisan, berwarna putih krim. Ia boleh mencapai ketinggian 15 cm. Ia seperti climacodon.
Hericium cirrhatum
- Sisir (Hericium erinaceus) dilindungi di banyak negara. Tubuhnya berbuah tidak berbentuk dan tidak mempunyai kaki. Terdiri daripada benang gantung yang panjang, membentuk bola, "janggut". Atas sebab ini, orang-orang menjumpai nama "janggut datuk". Pulpa berwarna putih, lembut dan berdaging. Diagihkan di Wilayah Khabarovsk, Wilayah Amur, di utara China, di Wilayah Primorsky, Crimea dan kaki bukit Kaukasus. Lebih suka tumbuh di batang kayu oak hidup atau mati.
Hericium erinaceus
- Penampilan Alpine (Hericium flagellum) mudah dikelirukan dengan karang. Badan berbuah dibentuk oleh banyak cabang yang tumbuh dari satu tangkai pendek yang biasa dan tingginya mencapai 30 cm. Spesimen muda berwarna terang, berwarna keputihan. Tumbuh di kawasan pergunungan dan kaki bukit, terutama kebakaran. Puncak musim untuk koleksinya jatuh pada akhir musim panas - awal musim gugur.
Hericium flagellum
- Coral (Hericium coralloides) - yang paling terang dan paling indah di kalangan kerabatnya, adalah spesimen Buku Merah. Tubuhnya yang berbuah mempunyai struktur yang lebat dan bercabang dengan duri yang lebat dan rapuh di permukaan. Warnanya putih atau krim. Bubur tegap dan berserat mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan. Ia tumbuh di tunggul atau di kanopi spesies seperti birch, aspen dan oak.
Hericium coralloides
Dimakan dengan syarat
Beberapa spesies landak sesuai untuk dimakan, tetapi kerana kepahitan mereka memerlukan rawatan haba yang berpanjangan, oleh itu, mereka dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat:
- Berkepala merah (Hydnum repandum) tumbuh terutamanya di alam liar. Topinya berbentuk bergelombang, mempunyai ciri warna kemerahan-merah dan agak rapuh di tepinya. Kaki silinder dilekatkan dengan lemah ke tanah, sehingga cendawan mudah dipisahkan dari tanah. Lebih suka tinggal di hutan campuran, di lumut atau rumput rendah.
Repandum Hydnum
- Sarcodon yang bervariasi (Sarcodon Imbricatus) adalah spesies yang agak jarang ditemui, terutamanya terdapat di hutan konifer dan di tanah berpasir kering. Topinya ditutup dengan sisik ubin coklat yang tertinggal di belakang permukaan, dan dagingnya padat, berwarna putih putih dan mempunyai bau yang menyenangkan. Batang halus berbentuk silinder, tebal 2.5 cm dan panjang kira-kira 8 cm. Bau landak motley agak tajam dan pedas, jadi saya sering menggunakannya sebagai perasa untuk hidangan.
Sarcodon Imbricatus
- Kumbang pseudo gelatin (Pseudohydnum gelatinosum) adalah spesimen yang agak jarang, tetapi dapat ditemui di sisa-sisa pokok konifer dan gugur di Amerika, Australia dan Eropah Utara. Bubur cendawan seperti jeli dan lembut. Walaupun dianggap boleh dimakan, ia tidak bernilai dari sudut masakan kerana rasanya yang netral.
Pseudohydnum gelatinosum
Tidak boleh dimakan
Semua wakil lain dari kumpulan cendawan barnacle tidak boleh dimakan, kerana terlalu pahit dan boleh menghidu bau yang tidak menyenangkan. Ini termasuk:
- kasar (tidak tergoda);
- terasa;
- hitam;
Landak hitam
- berkaki putih;
- berjalur;
- Bahasa Finland;
Cendawan Finland
- climacodon cantik;
- climacodon utara.
Climacodon utara
Hericium kuning
Sinonim: Hericum berlekuk, Hydnum berlekuk, Dentinum berlekuk.
Spesifikasi:
- Kumpulan: aphyllophoric
- Warna: kuning
- Maklumat: dengan duri
Ini menarik: Cara menyimpan labu potong di rumah - 3 cara mudah
Berkembang di rumah dan di negara ini
Menariknya, cendawan jenis ini boleh ditanam di rumah dan di pondok musim panas. Ia ditaburkan di tanah terbuka, bermula dari pertengahan musim bunga, berakhir hingga separuh musim luruh. Untuk menyemai, miselium siap digunakan (dijual dengan tongkat yang dijangkiti spora kulat).
Dalam beberapa spesies, kayu boleh digunakan sebagai ganti tanah. Ia menggunakan pokok konifer, rimbun, dahan segar. Kayu dituangkan dengan air selama beberapa hari, setelah itu dikeluarkan dan semua air dibiarkan mengalir. Seterusnya, masukkan batang cendawan ke dalam lubang. Kemudian pokok itu dibungkus dalam filem, potongan dibuat untuk akses oksigen. Ia disimpan di dalam bilik yang gelap dan hangat. Penyiraman dilakukan dua kali seminggu. Apabila miselium muncul, kayu mesti diletakkan di dalam air selama 24 jam, kemudian dipasang secara menegak di tempat yang terang.
Hasil panen pertama dijangka sekitar enam bulan setelah disemai.
Penerangan
Topi
Cukup tebal, berdaging, kering. Diameter rata-rata adalah 5-10 sentimeter, tetapi ada juga spesimen rekod hingga 20 sentimeter. Pada mulanya, dalam cendawan muda, bentuk topi berbentuk cembung rata, kemudian menjadi rata, kemudian cekung rata, dan akhirnya, menjelang usia tua - berbentuk corong.
Tepi penutup sedikit bergelombang, pada spesimen muda sedikit melengkung ke atas, pada spesimen matang dan tua diturunkan. Di seluruh permukaan penutup terdapat sisik jenis sirap besar, yang mengingatkan pada susunan sisik pada kerucut pinus. Warna topi berwarna kecoklatan pada mulanya, kemudian hitam dan coklat.
Kaki
Silinder, padat, pada mulanya padat, dengan penuaan ia menjadi berongga di dalam. Warna kaki di pangkalan berwarna coklat-coklat, meringankan ketika mendekati topi dengan warna yang sama seperti itu. Ketinggian kaki mencapai 5-6 sentimeter, dengan ketebalan - dari 1 hingga 3 sentimeter. Permukaannya licin, dengan sedikit penebalan di pangkal.
Lapisan yang mengandungi spora
Salah satu dari beberapa cendawan yang mempunyai bentuk lapisan spora yang sangat luar biasa - tidak berbentuk tiub atau lamela, tetapi terdiri dari "duri" kecil sepanjang satu sentimeter, mudah pecah ketika ditekan. Warna duri adalah dari keputihan-kelabu pada usia muda hingga kelabu gelap pada jamur yang reput.
Berkembang
Sebilangan besar cendawan tumbuh liar, termasuk bangsal, sukar ditanam secara buatan, jadi jarang sekali orang bertanya kepada diri sendiri bagaimana menanam cendawan barnacle dengan tangan mereka sendiri.
Cara termudah untuk menanam cendawan adalah membeli miselium siap pakai, yang dijual di kedai, di Internet dan di laman web rasmi. Sekiranya dirancang untuk menanam cendawan di jalan, maka penanaman harus dilakukan dari bulan April hingga Oktober. Cendawan jenis ini juga terasa hebat di dalam rumah, jadi disarankan untuk membiak penggembala di ruang bawah tanah atau gudang, di mana mereka boleh tumbuh sepanjang tahun.
Cara menanam landak:
- Sebagai permulaan, anda harus menebang kayu bulat, tidak semestinya busuk.
- Cabang boleh dipotong, tetapi kulitnya tidak boleh disentuh, kayu mesti basah.
- Kayu ditinggalkan di bilik berventilasi hangat selama 7 hari.
- Seterusnya, anda perlu menggerudi lubang dengan diameter 1 sentimeter dan kedalaman 40 milimeter. Beberapa lubang seperti itu perlu dibuat dengan corak papan catur.
- Pada lubang inilah miselium diletakkan.
- Balut balak dalam polietilena dengan lubang sehingga kayu bernafas.
- Kayu balak diangkut ke ruangan yang hangat, di mana sinar matahari tidak menembus; ia mesti disiram tiga kali sehari agar kelembapan tidak hilang.
- Sebaik sahaja filamen cendawan pertama muncul, kayu diletakkan di dalam air sejuk selama sehari.
- Kemudian chock dipindahkan ke bilik yang terang dan diletakkan secara menegak.
Pada akhir musim luruh, ayam ditutup dengan dedaunan atau dibawa ke ruang bawah tanah. Penuaian pertama akan dilakukan dalam 6 bulan, kemudian selama dua minggu miselium hanya perlu disiram sekali-sekala. Kemudian kumpulkan cendawan semasa mereka tumbuh, dan lebih baik mengumpulkan cendawan muda.
Hanya ada empat jenis cendawan landak, masing-masing unik dengan caranya sendiri. Beberapa varietas sangat bermanfaat bagi tubuh, tetapi cendawan tidak boleh disalahgunakan, kerana ini adalah produk yang berat. Sebelum masuk ke hutan untuk mendapatkan cendawan, anda harus mempelajari semua cendawan secara terperinci agar tidak memetik cendawan beracun kerana tidak berpengalaman dan tidak diracun olehnya.
Landak yang tidak boleh dimakan
Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan hanya empat spesies yang tidak boleh dimakan di antara landak. Selain itu, tidak ada data mengenai apakah itu beracun, atau hanya tidak sesuai untuk makanan dengan alasan lain. Inilah yang kami ketahui mengenai mereka sekarang:
- Hericium berwarna hitam. Topi dengan diameter hingga 8 cm, biasanya, bentuknya tidak teratur, dengan lancar berubah menjadi batang pendek. Selain warna, ciri khasnya adalah kemampuan tumbuh melalui serpihan hutan - kerucut, ranting tumbang dan benda padat lain. Cendawan muda boleh berwarna biru terang. Oleh kerana daging cendawan berkayu, ia tidak boleh dimakan. Tetapi tidak diketahui apakah ia dapat dimakan secara prinsip, misalnya ketika digiling menjadi tepung. Tumbuh di hutan konifer, suka lumut.
- Merasa Hericium. Tutupnya melebihi diameter 6 cm. Biasanya mempunyai takik di tengah, seiring bertambahnya usia, tepinya menjadi berbelit. Ciri khasnya adalah jenis cincin warna - di sepanjang pinggirnya terdapat jalur putih atau kuning air yang lebar, di tengah-tengah cincin dengan warna coklat yang berbeza. Pulpa berwarna kuning-coklat, pahit rasanya. Kaki panjang 1-3 cm. Juga dicat dengan cincin dalam pelbagai warna coklat. Cendawan individu sering tumbuh bersama menjadi satu jisim. Tumbuh di hutan konifer lama, sangat sensitif terhadap pencemaran tanah. Ia dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit. Ketoksikan tidak diketahui.
- Hericium kasar. Topi tumbuh hingga 15 cm, pada masa muda ia rata atau sedikit cembung, kemudian tertekan di tengah. Biasanya tidak teratur. Berwarna dalam pelbagai warna coklat muda, kadang-kadang dengan warna merah jambu yang hampir tidak kelihatan. Seluruh penutup ditutup dengan skala kecil dengan warna yang lebih gelap kerana permukaannya menjadi kasar. Tepi beralun. Pulpa berwarna putih-pinkish, kelabu-hijau di batang. Kaki tidak lebih dari 10 cm, mengetuk ke bawah dan juga ditutup dengan timbangan kecil. Ia tumbuh di kedua-dua hutan konifer dan gugur, tetapi lebih suka tanah berpasir berasid. Tidak boleh dimakan kerana rasa pahit. Tahap ketoksikan juga tidak jelas.
- Hericium adalah palsu. Tampan paling eksotik di antara landak yang tidak boleh dimakan. Bentuk badan boleh menyerupai sudu, kipas angin, atau lidah. Cap biasanya tidak melebihi diameter 8 cm. Lebih-lebih lagi, ia selalu tebal dan satu pinggirnya lebih panjang dan, biasanya, lebih tinggi daripada yang sebaliknya. Warna dari putih hingga coklat muda. Biasanya, semakin gelap cendawan, semakin tua. Panjang kaki hingga 5 cm. Kadang-kadang sangat lemah dinyatakan dan tidak dapat dibezakan dari topi. Konsistensi pulpa menyerupai jeli yang disusun dengan baik, sering lut sinar. Tumbuh pada kayu konifer yang reput. Seperti yang telah disebutkan, kerana kekurangan rasa, makanan ini tidak masuk ke makanan, tetapi tidak ada data mengenai toksisitas.
Hericium coralloides
Sinonim: Cendawan karang, teratai Blackberry, bercabang Hericium, karang Hericium, karang Hericium, teralis Gericium.
Spesifikasi:
- Bentuk: karang
- Warna: putih
Penerangan tentang landak barbar
Hericium barbel mempunyai rupa jamur panjang, berdaging, beralun dengan kumis yang tergantung putih-krim atau putih warna. Topi antena sering tumbuh di tepi rambut hitam. Ketinggian badan berbuah mencapai 15 sentimeter, dan diameternya boleh 20 sentimeter.
Berkat bentuknya yang berbentuk kipas, cendawan kelihatan sangat tidak biasa. Mane barbel, secara umum, tidak mempunyai topi dan kaki, dan antena yang tergantung tergantung seperti gelombang. Oleh kerana ciri ini, landak barbel tidak mempunyai persamaan dengan jenis jamur biasa.
Warna topi berwarna merah jambu, tepinya dinaikkan. Warna tepinya boleh menjadi kemerahan atau karang, menjadikan cendawan mudah dilihat di hutan. Hymenophore dibentuk oleh jarum kon panjang, tebal dan lembut.
Daging mane barbel berdaging, seperti kapas, rasanya menyenangkan dengan aroma yang baik. Tempat pertumbuhan dan masa berbuah
Cendawan ini tumbuh di batang pokok. Mereka dapat dilihat di tunggul dan batang di hutan campuran. Antena Hericium lebih suka tempat basah. Di tanah, mereka jarang berlaku, tetapi di atas pokok-pokok mereka tumbuh bersama, saling berkait dengan perbungaan yang indah.
Landak antena mudah dijumpai di hutan, kerana mereka mempunyai warna yang terang, oleh itu ia dapat dilihat dari jauh. Cendawan ini tidak selalu boleh dikumpulkan kerana boleh tumbuh dengan tinggi di batangnya. Dengan memotong satu landak barbel, anda dapat memperoleh jisim hingga 700 gram. Cendawan ini berbuah pada musim gugur. Ia dikumpulkan pada akhir musim panas atau pada awal musim luruh. Mereka sering bertingkat.
Ciri-ciri berguna landak barbaceous
Nama kedua cendawan ini ialah antena creolophus. Nama ini digunakan dalam perubatan. Ekstrak dari mane barbel membantu dalam rawatan penyakit perut, sistem pernafasan dan digunakan sebagai alat imunomodulasi.
Dipercayai bahawa infus barnacle menyelimuti perut dengan lembut, sehingga mengurangkan rasa sakit pada gastritis dan masalah lain dengan sistem pencernaan. Alat ini digunakan sebagai profilaksis terhadap barah gastrousus.
Tincture dibuat hanya dari cendawan muda yang mempunyai jarum berair dan pulpa lembut.
Landak barnacle yang boleh dimakan
Pada usia muda, cendawan ini boleh dimakan dan enak, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi sangat sukar. Banyak pemetik cendawan menghargai makanan yang sihat dan enak ini. Tetapi, bagaimanapun, tidak digalakkan mengumpulkan landak barbel, kerana mereka adalah spesies langka.
Spesies serupa
Antena Hericium secara luar menyerupai climacodon utara, tetapi yang terakhir dibezakan oleh bentuk yang lebih biasa. Tongkang antena tidak mirip dengan jamur beracun.
