Foto dan keterangan Kambing (Suillus bovinus)

Cendawan paling beracun di Rusia (video)

Penting! Sekiranya anda memasak kambing dengan betul, maka semua nutrien akan dipelihara dan diserap bersama dengan lemak dan asid amino. Anak-anak akan menarik minat pemetik cendawan pemula dan profesional

Sudah tentu, mereka tidak mempunyai rasa dan aroma yang istimewa, tetapi mereka kelihatan sangat menarik ketika dimasak. Mengumpulkan cendawan ketika tumbuh secara berkumpulan adalah satu keseronokan.

Anak-anak akan menarik minat pemetik cendawan pemula dan profesional. Sudah tentu, mereka tidak mempunyai rasa dan aroma yang istimewa, tetapi mereka kelihatan sangat menarik ketika dimasak. Memetik cendawan ketika tumbuh secara berkumpulan adalah satu keseronokan.

Menyebarkan

Orang berkata: "Di mana ada pokok pinus, ada kambing." Ia biasanya terdapat di hutan pinus dan cemara, tetapi juga tumbuh di kawasan paya, dan menyukai tanah lembap berasid. Ivanchik sering dijumpai di jurang lembap. Cendawan tidak tumbuh sendiri, ia boleh didapati secara berkumpulan, kadang-kadang sangat banyak. Kadang-kadang di satu tempat anda boleh mengambil keseluruhan bakul sekaligus.

Biasanya kambing muncul dalam 1-2 hari selepas hujan. Pada masa ini, anda perlu mengumpulkannya. Sekiranya anda terlambat dengan masa pengumpulan cendawan ini, sehingga 90% daripadanya akan menjadi cacing. Anda boleh menjumpai ayak hampir di mana-mana, tetapi tumbuh dengan banyak sekali di tengah Rusia, Belarus dan di barat laut Ukraine. Di sana ia disebut "kambing cendawan" dan dipetik dengan rela. Kambing dijumpai di Siberia, Timur Jauh, dan Ural.

Mereka mula mengumpulkannya pada awal bulan Julai dan berterusan hingga September. Di beberapa kawasan, jika cuaca musim luruh yang hangat masuk, ia dapat dijumpai sebelum musim sejuk, hampir hingga November.

Kisi membentuk mikoriza dengan pinus, oleh itu tumbuh di hutan konifer, hutan pinus kering, di tanah miskin berasid, di tempat yang lembap. Mereka suka kawasan di sepanjang jalan, kawasan paya. Selalunya, kanak-kanak tumbuh di sebelah lumut merah jambu (Gomphidus roseus), yang menular pada mereka. Di kawasan berhampiran anda boleh menemui cloudberry, blueberry - beri yang lebih suka tempat lembap.

Hasil kambing kaya dituai setelah hujan lebat. Mereka bertemu secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil. Tempoh pematangan kanak-kanak adalah dari bulan Jun hingga November. Di kebanyakan wilayah - pada bulan Ogos dan September. Kawasan penyebaran ayak cukup luas. Ia tumbuh: di Eropah dan di wilayah Eropah Rusia; di Kaukasus Utara; di Siberia; di Timur Jauh; di Ural.

Menarik untuk diketahui

Sangat penting untuk menggabungkan makanan dengan betul, maka diet tidak hanya enak, tetapi juga sihat. Cadangan:

Anda perlu menggoreng dengan bawang, kentang.
Daun salam, cengkih, lada hitam dan rempah-rempah diletakkan di dalam pengasam.
Untuk rebusan, anda perlu mengambil wortel, lobak, thyme dan pelbagai ramuan.
Anak-anak sesuai dengan nasi, ayam dan itik, ayam belanda dan juga daging rusa. Gabungan hebat akan dihasilkan dengan telur.

Cendawan kambing hanya mempunyai 20 kalori, sehingga mereka menduduki tempat utama dalam hidangan makanan. Mereka memberikan rasa kenyang dengan cepat. Mudah menurunkan berat badan dengan mereka, kerana mereka cepat menahan rasa lapar.

Gabungan ideal: anak rebus dengan bubur soba atau barli mutiara, kubis rebus, nasi merah, dan tentu saja, sayur-sayuran segar. Selain bawang, cengkih dan lada hitam biasa, rasa cendawan dilengkapi dengan kayu manis dan rosemary.

Serbuk cendawan juga digunakan secara aktif dalam diet. Ia tidak menambah kalori, tetapi meningkatkan rasa kenyang dalam hidangan. Tambahan, ia memberikan aroma yang sedap.

"Kehebatan" utama kanak-kanak adalah mereka memperoleh warna ungu semasa memasak. Tetapi itu bukan semua kejutan. Dari cendawan ini, anda boleh membuat jem yang indah. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

Cendawan kambing - satu kilogram (rebus).
Jus dari buah-buahan yang diperah, selalu masam (ceri, oren, epal masam, dll.) - 500-700 mililiter.
Serai lemon atau oren - hingga 10 gram.
Gula pasir - satu kilogram.

Langkah demi langkah memasak:

Adalah disyorkan untuk memilih cendawan kecil.
Anak-anak direbus.
Dalam bekas yang berasingan, sirap disediakan dari jus yang baru diperah dan gula pasir.
Rebus kulitnya, potong jalur kecil atau kiub, selama kira-kira 5 minit. air disalirkan, kerana akan menjadi pahit.
Sirap dan semangat dimasukkan ke dalam cendawan rebus. Semua ini didihkan.
Biarkan untuk pemeriksaan selama 6-8 jam.
Kemudian ulangi pembuktian dan rebus 3-4 kali lagi.
Setiap mendidih akan berlangsung sekitar 7 minit.
Setelah jem direbus kali terakhir, dituangkan ke dalam balang dan digulung.
Bank terdedah terbalik (penutup ka), dibalut dengan baik sehingga sejuk secepat mungkin.

Penampilan cendawan seperti itu menyerupai buah manisan.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Kambing adalah cendawan yang boleh dimakan yang mengandungi banyak bahan berguna:

Vitamin B;
vitamin PP dan D;
fosforus;
vitamin C;
karotena;
zink;
magnesium;
kompleks asid amino yang berharga, termasuk histidin, arginin, triptofan, metionin.

Walaupun saiznya kecil, terdapat sejumlah besar asid lemak - omega-6, linoleik, oleik, palmitik. Penggunaannya yang sistematik dan betul akan memungkinkan:

Meningkatkan imuniti. Fungsi pelindung badan ditingkatkan dengan mengisinya dengan asid askorbik. Akibatnya, sel menjadi lebih kuat, lebih sihat dan berjaya menangkis serangan virus.
Melegakan keradangan. Penggunaan kambing akan menormalkan keseimbangan air, aliran keluar limfa dan peredaran darah, yang akan membantu dalam rawatan angina dan bronkitis.
Menormalkan kerja saluran pencernaan. Semasa menggunakan cendawan, keadaan kolitis dan gastritis bertambah baik. Membantu usus membersihkan toksin dan meningkatkan penyerapan nutrien.
Mencegah neoplasma. Menggalakkan penyingkiran garam logam berat, racun dan radionuklida dari badan. Akibatnya, kemungkinan penampilan pelbagai formasi di dalam badan berkurang.
Menurunkan berat badan. Ivanchik adalah cendawan rendah kalori, tetapi pada masa yang sama ia cepat menghilangkan rasa lapar. Apabila dimakan, makan berlebihan dihilangkan dan karbohidrat yang selamat masuk ke dalam badan, yang tidak diubah menjadi lemak. Ia membantu membuang toksin dari usus dan mempercepat proses metabolik.
Memulihkan kerja sistem kardiovaskular. Kambing membantu dalam proses membersihkan saluran darah dari toksin dan kolesterol "buruk". Ini mencegah pembentukan gumpalan darah dengan plak dan kecederaan pada dinding saluran darah. Akibatnya, risiko terkena infark miokard, aterosklerosis, rematik dan kerosakan jantung lain berkurang.

Ia juga mempunyai sifat antimikroba dan antibakteria. Oleh itu, ia boleh digunakan segar, sekiranya berlaku kemungkinan kecederaan dengan pendarahan.

Kontraindikasi

Cendawan hampir tidak mempunyai kontraindikasi, tetapi perlu untuk membatasi atau mengecualikan penggunaannya sekiranya terdapat masalah dengan pankreas atau gangguan rembesan empedu. Anda tidak boleh makan cendawan lama dan terlalu banyak, ia boleh menyebabkan keracunan. Penggunaan cendawan dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.

Persiapan

Pertama, anda perlu menyusun cendawan, kupas dedaun, bilas, dan kemudian rendam di dalamnya selama kira-kira 30 minit.

Kambing itu masin, acar, kering, goreng. Untuk pengeringan, cendawan yang dikumpulkan mesti diperiksa, cacing mesti dikeluarkan, dan digantung di bawah sinar matahari. Juga, prosedur ini mudah dilakukan di rumah. Untuk melakukan ini, sebarkan produk yang dimasak pada loyang dan keringkan setiap hari selama 7 hari selama 30-60 minit di dalam ketuhar pada suhu sekitar 70 darjah. Prasyarat adalah penyediaan udara, yang memudahkan penyejatan kelembapan yang dikeluarkan oleh cendawan. Anda tidak perlu memotongnya menjadi kepingan.Selepas pengeringan, anda boleh mengisar dan menggunakan serbuk cendawan untuk membuat gravies, sos, dan sup tumbuk. Semasa proses ini, pulpa menjadi gelap. Apabila dirawat dengan panas, mereka bertukar menjadi ungu.

Untuk pengawetan, anda perlu menyediakan: 1 kilogram cendawan segar, 3 ulas, 2 sudu teh gula pasir, 3-4 sudu garam, 2-3 ulas bawang putih, daun salam, sebilangan lada hitam, dill kering, 3 sudu besar Cuka 9%. Mula-mula anda perlu mengatasinya, bilas di beberapa perairan, rebus selama kira-kira 15 minit, bilas lagi. Seterusnya, letakkan di dalam air bersih, letakkan semua bahan yang disediakan, kecuali cuka. Setelah mendidih, rebus selama lebih kurang 5 minit. Angkat dari api dan masukkan cuka. Pindahkan produk siap ke balang yang disterilkan dan gulung penutupnya.

Sekiranya ada keinginan untuk merasakan cendawan segar, disarankan untuk merebus dalam air masin selama kira-kira 20 minit, dan kemudian, jika dikehendaki, goreng dengan bawang atau bawang hijau. Cendawan tubular ini sangat "sensitif" terhadap sinaran dan pelbagai bahan cemar. Ia menyerap semua bahan dan toksin berbahaya dari udara. Oleh itu, ia tidak boleh

Peraturan pengumpulan

Tidak sukar untuk mengenali kanak-kanak, kemungkinan terkeliru dengan anak beracun adalah kecil

Tetapi ada beberapa peraturan untuk pengiktirafan dan penyediaan, yang penting untuk membiasakan diri dengan pemetik cendawan yang sebelumnya tidak pernah menangani spesies ini.

Bilakah dan bagaimana mengumpulkan dengan betul?

Kambing muncul di hutan mulai bulan Julai, dengan puncaknya pada bulan Ogos. Bergantung pada keadaan cuaca, mereka tumbuh sehingga Oktober, memastikan perburuan berjaya jika varieti yang lebih berharga tidak dapat dijumpai di tempat biasa mereka.

Petua! Semasa mengumpulkan parut, anda harus mengelakkan spesimen lama, kerana mereka kehilangan selera, dan pulpa memperoleh konsistensi getah.

Bagaimana membezakan rakan beracun dari cendawan yang boleh dimakan?

Tiada spesies beracun berbahaya di antara spesies yang serupa dengan kambing. Namun, mereka dapat dikelirukan dengan roda gila, yang memerlukan teknik memasak yang sedikit berbeza.

Mereka dibezakan dengan topi coklat kehijauan dan dalam kebanyakan kes tumbuh dalam satu kumpulan.

Kembar yang tidak dimakan digambarkan sebagai cendawan lada. Ia dianggap tidak berbahaya, tetapi mempunyai rasa yang sangat tidak menyenangkan. Setelah lama mendidih, ia boleh ditukar menjadi rempah.

Adalah mungkin untuk membezakan kisi dari yang palsu dengan warna yang lebih terang, tanpa kekotoran merah dan coklat. Selain itu, jenis yang tidak boleh dimakan tidak tumbuh dengan saiz yang besar dan lebih biasa di hutan lebat yang tidak sesuai untuk anak-anak.

Permohonan

Cendawan meningkatkan metabolisme

Parut yang boleh dimakan banyak digunakan dalam masakan dan perubatan. Disarankan untuk diet protein, dengan tujuan mendapatkan jisim otot dan mengeringkan kelegaan badan. Penggunaan cendawan meningkatkan metabolisme.

Bahan-bahan yang terkandung dalam parut secara aktif terlibat dalam proses hematopoiesis, membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh dengan cara semula jadi.

Dalam memasak

Dari segi penggunaan dalam masakan, rue kambing tergolong dalam jenis sejagat. Rasanya paling ketara apabila dikeringkan. Produk ini dibersihkan dari kotoran, kulit, dicuci di bawah air yang mengalir dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Tidak kurang juga kambing perap yang sedap. Sebelum memasak, cendawan dikupas, direbus selama 20 minit dan kuahnya dikeringkan. Buangkan colander dan biarkan cecair berlebihan mengalir. Kemudian cendawan direbus selama 40 minit dalam air masin (60 g garam / kg cendawan), dengan penambahan rempah dan cuka kegemaran anda. Dituangkan ke dalam balang kaca dan digulung.

Cendawan direbus selama 20 minit, dikeringkan dan dibuang dalam colander. Tumis bawang dengan tepung dalam kuali hingga kekuningan, tuangkan cendawan, tambah rempah dan krim masam. Memerlukan masa 30 minit untuk memasak. Kentang muda rebus, nasi atau campuran sayur-sayuran sesuai dijadikan lauk.

Dalam bidang perubatan

Cendawan sangat sesuai untuk mendapatkan antibiotik dan antimikotik. Selalunya digunakan untuk membuat makanan tambahan.

Lebih luas lagi, khasiat cendawan kambing yang bermanfaat digunakan dalam perubatan alternatif. Tincture dengan vodka pada kambing digunakan untuk merawat penyakit sistem muskuloskeletal, untuk merawat permukaan luka.

Cendawan kering, digiling menjadi habuk, digunakan sebagai agen bakteria hemostatik, penyembuhan luka. Variasi serbuk digunakan untuk merangsang proses metabolik dalam badan.

Cendawan kambing berubah menjadi ungu ketika direbus. Kambing (ayak): penerangan mengenai penampilan dan ciri memasak

Di kawasan yang berlainan disebut berbeza: ayakan, dan sapi, dan minyak kering, dan paya, dan anak kecil. Di Ukraine, nama "cendawan kambing" diberikan pada cendawan ini.

Pada kambing muda, topi itu kelihatan seperti bantal dengan tepinya dibengkokkan ke bawah, pada spesimen yang lebih tua itu rata dan kadang-kadang retak.

Dalam cuaca kering, teralis memiliki penutup kering, dan setelah hujan mereka licin seperti boletus. Selepas bermulanya cuaca cerah dan kering, topi menjadi kering semula. Ukurannya berkisar antara 4 hingga 12 cm.

Kaki kambing padat, berbentuk silinder dengan sedikit penebalan pada akarnya. Panjangnya mencapai 10 cm, dan ketebalannya 2 cm. Warna kaki di bahagian atas lebih ringan - kekuningan atau berkarat, dan di bahagian bawahnya lebih gelap - coklat kemerahan. Daging kaki menjadi merah di tempat potong dan mempunyai aroma cendawan yang ketara. Tubula di bawah penutup cendawan muda berwarna kuning muda; seiring bertambahnya usia, mereka menjadi gelap dan menjadi coklat. Panjangnya mencapai 10 mm.

Kambing sangat mirip dengan boletus, tetapi berbeza dari mereka di kaki yang lebih nipis tanpa manset dan kulit yang tidak boleh ditanggalkan pada topi. Roda roda juga serupa dengan mereka, tetapi berbeza dengan warna yang lebih gelap.

Kambing (Suillus bovinus) adalah cendawan tubular dari keluarga Maslenkov. Ia boleh didapati di semua pelosok negara kita, di hutan konifer Siberia dan Ural.

Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan di hutan kita daripada yang kita ketahui. Jamur kanak-kanak juga termasuk yang tidak dikenali, gambar dan keterangannya terdapat di buku dan di Internet. Orang sering lewat. Dan sia-sia - banyak hidangan lazat boleh disediakan dari cendawan ini!

Cendawan kambing adalah ahli keluarga Boletov. Orang menyebutnya: kambing, mullein, ayak, ivanchik, dll. Cendawan kambing agak kurang diketahui.

Walau bagaimanapun, kerabatnya adalah makromycetes yang popular seperti boletus, boletus dan boletus. Pada kanak-kanak, kulit tidak dikeluarkan dari penutup. Mereka berbeza dengan minyak dalam saiz yang sedikit lebih kecil.

Selain itu, tidak ada cuff pada kaki kambing, ciri khas bisul musim luruh.

Penerangan

Pada spesimen muda, hymenophores berwarna merah-kuning, dan pada spesimen yang lebih matang, berwarna coklat-zaitun. Pada cendawan yang lebih tua, dagingnya keras, padat, elastik, mempunyai rasa ringan dan bau yang menyenangkan. Lapisan tubular makromiset melekat pada tangkai. Pada mulanya, berwarna kuning kotor, tetapi ketika mullein matang, ia berubah menjadi coklat muda atau coklat.

Tompok-tompok gelap kekal di lapisan tubular daripada menyentuh. Kulat kambing tidak mengeluarkan jus susu. Serbuk spora berwarna coklat muda atau coklat zaitun. Batang makromiset berbentuk silinder. Ketebalan maksimumnya adalah 2 cm, dan tingginya 10 cm. Padat, padat dan halus, kadang-kadang boleh dibengkokkan, pada spesimen muda sedikit bengkak.

Kaki sama warna dengan topi. Foto cendawan kambing boleh dilihat dalam artikel ini.

Habitat dan taburan

Ia biasanya menetap di komuniti besar, walaupun ada juga spesimen tersendiri. Salah satu sifat positif kambing adalah bahawa tidak ada rakan beracun yang boleh dikelirukan. Pengecualian adalah cendawan lada, yang agak serupa dengannya. Walau bagaimanapun, makromiset ini, walaupun tidak boleh dimakan, tidak beracun. Lebih-lebih lagi, cendawan lada jarang membentuk masyarakat.

Ciri masakan

Anak itu adalah cendawan yang boleh dimakan. Ia tergolong dalam kategori ketiga.Ia boleh dimakan setelah lima belas minit memasak. Pemprosesan yang lebih lama tidak digalakkan, kerana badan buah menjadi lembut dan ungu, yang boleh merosakkan estetika hidangan.

Cendawan kambing masin, acar, rebus dan goreng. Mereka boleh dikeringkan untuk musim sejuk. Serbuk cendawan yang hebat dibuat dari kambing kering. Cendawan ini kaya dengan komposisi. Mereka mengandungi bahan berguna seperti: vitamin kumpulan B, vitamin PP dan D, fosforus, karotena, serta kompleks asid amino yang berharga.

Cendawan ini mempunyai aktiviti antimikrob.

Cendawan kambing atau ayakan, seperti lebam, adalah milik keluarga Boletov. Anda mesti pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan ini pada akhir bulan Ogos, dan anda boleh mengumpulkannya hingga awal Oktober. Pada musim panas, hujan bermula lebih awal. Walaupun bau yang tidak begitu menyenangkan, rasa kambing sama sekali tidak kalah dengan cendawan yang boleh dimakan.

Foto dan penerangan cendawan kambing, di mana ia tumbuh dan bagaimana kebiasaannya memakannya, anda akan belajar di bawah.

Cendawan lada. Penerangan cendawan lada

Salah satu wakil kelas Agaricomycetes dan keluarga Boletov adalah cendawan lada. Ia tumbuh di seluruh kawasan Eropah dan Timur Jauh.

Penerangan cendawan lada

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan lada, atau minyak lada, lebih suka tanah kering dan hutan konifer. Mycorrhiza terbentuk dengan pain dan cemara. Kurang dijumpai di bawah pokok aras. Ia mempunyai penampilan yang menarik untuk pemetik jamur pemula. Penerangannya:

topi dengan diameter sederhana (2-6 cm);
bentuk topi itu cembung, bulat;
berkarat hingga warna merah;
selaput dara berbentuk tubular, warnanya mungkin bertepatan dengan warna topi atau lebih gelap daripada itu;
pulpa adalah homogen, kekuningan;
ketinggian kaki 4-8 cm;
ketebalan 1.5-2 cm.

Permukaannya senang disentuh, baldu dan kering. Pada waktu rehat, pulpa menjadi merah. Rasanya seperti lada, maka namanya - "cendawan lada". Aromanya menyenangkan.

Spora dan serbuk spora berwarna kuning. Tidak ada cincin atau "ruffle" pada kaki yang pejal; "Rok" dari sisa-sisa penutup tempat tidur peribadi.

Buah bermula pada hari Julai yang panas dan berlangsung hingga akhir musim luruh. Tumbuh dalam kumpulan kecil 2-3 keping.

Cendawan lada lebih suka tanah kering dan hutan konifer

Spesies serupa

Cendawan lada kadang-kadang dikelirukan dengan minyak biasa. Perbezaan utama adalah pada rasa dan warna merah lapisan yang mengandungi spora. Juga, pahit dan kambing berkaitan dengan spesies yang serupa.

Gorchak

Peminat "memburu senyap" tahu bagaimana cendawan lada berbeza dengan saudara dekatnya, cendawan pahit, atau cendawan hempedu. Penampilannya dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

topi berwarna terang, kuning air atau coklat, dengan warna merah;
kaki seragam, kekuningan-oren;
tiub berwarna hijau muda atau coklat;
rasa pulpa tidak enak, pahit;
pulpa serat halus;
warna pulpa berwarna putih.

Dagingnya menjadi merah apabila dipotong. Batangnya setinggi 10 cm dan berdiameter hingga 2.5 cm. Gorchak tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit. Dagingnya terasa sama panas dan pedas seperti cendawan lada. Beberapa pemetik cendawan mengesyorkan merendam pahit manis dalam air garam dan kemudian memasaknya.

Kambing

Kembar lain, spesies yang boleh dimakan yang serupa, adalah kambing, atau minyak kering. Penerangannya:

topi berwarna kuning air atau coklat, dengan warna merah;
permukaan penutup sedikit lendir;
kaki berwarna kuning, warna tidak rata;
lapisan tubulus berwarna merah jambu susu;
dagingnya berwarna merah jambu, tanpa rasa atau sedikit masam;
baunya tidak dapat diluahkan.

Kambing tumbuh di bawah pain dan cemara. Mereka berasa senang di tanah berasid, lebih suka tempat yang lembap. Lebih kerap dijumpai di Eropah dan Siberia, di Timur Jauh dan Kaukasus. Buah miselium bermula pada hari-hari terakhir musim panas. Kambing adalah agen pembentuk mikorizal, selalunya ia adalah khas untuk pain.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Selalunya, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, mungkin kerana adanya kata "lada" dalam nama spesies, pemetik cendawan pemula sering membingungkan cendawan lada (tin minyak lada) dan cendawan lada.Bukan sahaja penampilan mereka berbeza, mereka juga tergolong dalam kumpulan taksonomi yang berbeza:

cendawan lada: wakil keluarga Boletov, genus Halciporus;
lada: wakil keluarga russula, genus Millechnik.

Tetapi ada kekeliruan. Untuk mengelakkan ini berlaku, ingat ciri-ciri berikut dari penampilan lada:

topi: putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm, di bahagian tengahnya mungkin terdapat bintik-bintik kemerahan dan retak;
bentuk topi: pada cendawan muda - sedikit cembung, pada yang lebih tua - berbentuk corong;
permukaan penutupnya adalah matte;
hymenophore: lamellar, diwakili oleh plat sempit yang turun ke pedikel;
pulpa: putih, tegas dan rapuh pada masa yang sama;
kaki: putih, lebat, sering meruncing ke arah pangkalnya, panjangnya 8 cm, tebal (hingga 4 cm);
jus susu: putih, tajam, apabila bersentuhan dengan udara, ia menjadi zaitun-kehijauan atau kebiruan.

Penerangan mengenai cendawan

Kambing adalah cendawan dimakan bersaiz sederhana yang tumbuh di Rusia di seluruh zon sederhana utara. Nama tradisional cendawan mempunyai banyak sinonim. Di kawasan yang berlainan, ia mempunyai: ayakan - kerana bahagian bawahnya menyerupai ayakan, paya (paya) - untuk tumbuh di paya, dan nama panggilan popular lainnya (katapel, setan, bogweed, lumut, ivanchik, domba , mullein dll).

Secara lahiriah, anak-anak menyerupai boletus, dan ada yang keliru memasukkannya ke dalam bakul dan bukannya boletus boletus. Dengan yang terakhir, warna topi sangat serupa: kekuningan atau coklat kemerahan, merah-coklat, oker. Diameternya biasanya mencapai 4-12 cm. Sukar untuk mengeluarkan kulit dari penutup. Ia licin ke sentuhan dan lendir ketika cuaca basah. Bentuk topi berbentuk kusyen, cembung atau cembung rata, berubah seiring bertambahnya usia: ia menjadi rata atau samar. Spora berwarna kuning, halus.

Tanda ciri lain dari kambing:

Kaki setebal 1-2 cm, panjang hingga 10 cm Matte, lebat, silinder, sering melengkung dan menebal ke bawah.
Warna kaki dan topi adalah sama.
Buburnya elastik, di kaki dengan warna merah atau coklat, di tutup - kuning pucat, kuning. Ia bertukar menjadi merah jambu pada potongannya.
Lapisan tiub menurun atau lemah. Pada cendawan muda, berwarna kelabu-kuning, berubah menjadi kuning ketika tumbuh, dan menjadi berwarna coklat pada usia tua. Tepi menjadi koyak.
Tubula (setinggi 8 mm) biasanya tumbuh di batang dan sukar dipisahkan dari daging penutupnya.
Sekiranya anda merasakan pulpa, anda boleh merasakan rasa masam. Rasa biasanya tidak dapat dinyatakan, dan baunya menyenangkan.

Penggunaan memasak

Apabila direbus, cendawan ini berubah warna menjadi ungu-ungu, yang membimbangkan banyak pemetik cendawan. Kekayaan kambing ini diambil kira semasa menyediakan hidangan dari mereka. Peringatan lain: pengisar saringan sering menjadi cacing, bahkan spesimen muda. Cacing bermula di topi dan tidak kelihatan pada bahagian kaki. Pemetik cendawan yang berpengalaman biasa dengan kualiti ini dan bahkan tidak memperhatikan spesimen lama - mereka sengaja terkena cacing.

Walau bagaimanapun, perlu memasak parut - sebelum menggoreng, dan sebelum dijemput, dan sebelum dijemput.

Banyak pemetik cendawan suka kambing kering, kerana mengekalkan aroma cendawan yang menyenangkan dan kuat. Kadang-kadang, setelah kering, mereka digiling menjadi serbuk, yang kemudian dapat ditambahkan ke dalam sos, ke hidangan utama atau sup. Dan proses pengeringan cendawan ini sendiri cukup mudah:

spesimen yang dipilih dibasuh dan disapu kering;
potong kepingan tidak lebih tebal daripada 5 mm;
dibentangkan pada jaring halus atau kain kasa di tempat yang cerah selama 3-4 hari.

Anda boleh mengeringkan cendawan dengan cepat di dalam ketuhar yang ditetapkan pada suhu 75-80 darjah. Tetapi ketuhar gelombang mikro tidak sesuai untuk ini.

Cendawan kambing yang sedap dan digoreng. Setelah mendidih selama 15-20 minit, mereka direbus dalam kuali dengan bawang dan rempah secukupnya. Anda boleh menggunakannya dalam bentuk ini sebagai hidangan bebas atau sebagai lauk untuk kentang atau daging.

Untuk simpanan jangka panjang, kambing masih acar atau masin.Tidak ada resipi khas untuk mereka - mereka bertindak dengan cara yang sama seperti cendawan mentega atau madu. Untuk acar, rebus cendawan sekurang-kurangnya 25-30 minit, sediakan pengasam dan gulungkannya ke dalam balang. Mana-mana bekas besar yang bersih sesuai untuk pengasinan. Cendawan rebus diletakkan dalam lapisan 3-4 cm, yang ditaburkan secara bergantian dengan garam tidak beryodium. Garam dengan iodin mempunyai kualiti tambahan yang berguna, tetapi tidak sesuai untuk pengawetan - ia memberi cendawan kepada bau yodium yang jelas, yang mengganggu aroma cendawan semula jadi.

Seperti apa cendawan kanak-kanak? Cendawan kambing palsu: bagaimana membezakan dari yang boleh dimakan, arahan dengan foto dan keterangan

Dengan bermulanya musim memburu yang tenang, cendawan kambing palsu muncul; bagaimana membezakan dari bahan makanan dan bagaimana tidak membingungkan anak dengan subspesies lain yang serupa dengannya - persoalan seperti itu timbul untuk pemetik jamur pemula. Nama lain ialah ayakan, mullein, katapel, paya, biri-biri, ivanchik, kacang.

Seperti apa cendawan kambing?

Kambing adalah cendawan berbentuk tiub merah, kuning pucat atau coklat muda. Topi bulat mempunyai permukaan licin dan berkilat. Ketinggian kaki adalah 3-7 cm, diameter topi adalah 4-12 cm. Spora ayakan lembut, kuning atau coklat, bersudut tidak teratur.

Pemprosesan utama

Pemetik cendawan suka kanak-kanak kerana mereka mempunyai rasa yang menyenangkan dan nilai pemakanan yang tinggi. Sebelum digunakan, parut direndam dalam air sejuk selama 10-15 minit. Kemudian bintik-bintik cacing dikeluarkan dan dimasak selama 20-30 minit. Lebih-lebih lagi, memasak adalah wajib, tidak kira sama ada parut akan menjalani proses lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa anak-anak menyerap unsur kimia dari persekitaran. Selepas memasak, bahan berbahaya tetap ada di dalam kaldu, kepahitan yang terdapat pada rasa daun mullein. Sekiranya sup sedang disediakan, kaldu pertama dikeringkan.

Kegunaan cendawan kambing parut

Mullein, seperti spesies lain, direbus, digoreng, dikeringkan, dijadikan serbuk cendawan, yang digunakan sebagai bumbu. Acar yang sedap diperoleh dari spesimen muda.

Adakah terdapat anak-anak palsu

Oleh kerana kepelbagaian kerajaan cendawan, ada kekeliruan yang terkait dengan keberadaan jamur yang serupa dengan kisi - boletus dan lumut. Anak-anak kecil tidak mempunyai beregu. Oleh itu, batang ayakan dapat dikumpulkan tanpa rasa takut, setelah mempelajari jenis dan ciri anak palsu, foto dan perihalan jenis yang serupa.

Perbandingan cendawan kambing dengan cendawan lada

Sekiranya kita membandingkan gambar kanak-kanak dengan gambar lada, seseorang dapat melihat perbezaan ciri - anak-anak tidak mempunyai rok, seperti lada boletus. Selain itu, lada wujud dalam warna merah-coklat yang lebih cerah dan lebih tepu.

Dan mengenai rahsia

Oleh kerana cendawan kambing bayi tidak dijumpai di alam semula jadi, adalah mungkin untuk mengumpul parut tanpa rasa takut akan kekeliruan dan keracunan. Mullein tumbuh sama ada di kawasan paya atau di hutan konifer kering dengan tanah berpasir, di kawasan dengan iklim sederhana di benua. Reshetniks ditemui di bahagian Eropah dan selatan Rusia, Siberia, dan Kaukasus. Tempat kegemaran mereka ialah blueberry, cloudberry dan blueberry. Cendawan ini muncul selepas hujan lebat dan lebat antara bulan Mei dan November.

Rasa dan nilai pemakanan hidangan bergantung pada kualiti anak-anak. Mullein muda yang segar mengandungi asid amino yang berguna untuk manusia - lesitin dan triptofan, serta vitamin B dan niasin. Tetapi cendawan ini sering cacing, jadi sebelum anda memasukkan mullein ke dalam bakul, anda perlu memastikan bahawa ia tidak rosak oleh parasit.