Cendawan dengan kentang dalam sos krim masam-tomato

Salad pedas dengan champignons untuk musim sejuk

Salad yang enak, beraroma dan pedas bukan sahaja mudah disediakan, tetapi pasti akan memukau dengan rasanya yang harmoni.

Bahan-bahan:

• Champignon segar - 600 g
• Cuka - 2.5 sudu besar
• Tomato - 400 g
• Lada panas - 1 biji
• Bawang - 400 g
• Garam - 1 sudu kecil
• Minyak bunga matahari - 120 ml.
• Gula - 2 sudu besar
• Lobak - 400 g

Penyediaan:

Rebus cendawan hingga masak.

Kupas wortel dan parut dengan kasar. Pita sangat cantik dengan bantuan pemotong sayur atau parut wortel Korea.

Potong bawang menjadi cincin. lebih baik memilih mentol kecil atau sangat kecil.

Kupas biji dan tangkai dari lada, potong ke dalam jerami bersaiz sederhana.

Potong cendawan rebus menjadi seperempat, potong lada panas menjadi kiub.

Potong tomato ke dalam perempat dan tumis sayur dalam minyak.

Masukkan lada, wortel dan bawang di atas tomato - dalam lapisan. Sayur-sayuran akan dimasak secara merata, yang merupakan kaedah yang baik untuk mengelakkannya daripada terlalu masak.

Masukkan cendawan di lapisan terakhir dan taburkan dengan rempah, gula dan garam.

Diperlukan kira-kira 35 minit untuk merebus campuran - hitung mundur bermula dari saat sayur-sayuran mula dijus.

Setelah waktunya berlalu, masukkan cuka dan perasakan keseluruhan salad.

Rebus salad selama lima minit lagi, kemudian masukkan ke dalam bekas yang disterilkan.

Masukkan salad dengan penutup yang ketat dan biarkan dalam selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Anda boleh menyimpan makanan ringan seperti itu di tempat yang sejuk selama kira-kira satu tahun.

Cendawan madu dalam sos tomato pedas

Rasa cendawan madu yang berair dalam sos tomato pedas pastinya menarik minat peminat hidangan cendawan. Sudah tentu, bukan hanya cendawan madu yang boleh dimasak dalam sos tomat, tetapi ternyata juga sedap dari cendawan mana pun, terutama cendawan musim luruh. Sekiranya anda ingin mencapai rasa kaya yang lebih cerah, tidak perlu menambah pes tomat, lavrushka, cengkih, bunga lawang.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Untuk mempersiapkan musim sejuk, pada akhir rebusan, tambahkan 1-2 sudu cuka, masukkan cendawan panas ke dalam balang yang disterilkan dan segera tutup. Cendawan ini boleh dihidangkan panas dan sejuk. Sebilangan cendawan madu wangi akan mencerahkan rasa pizza kegemaran anda.

Pemberian hutan memberi kita kesenangan gastronomi yang tiada tandingannya. Resipi ini menggabungkan cendawan dan sayur-sayuran dengan sempurna. masak cendawan madu dalam sos tomato - sesenang mungkin!

Untuk memasak cendawan madu dalam sos tomato, anda memerlukan:

1. Cendawan madu 1 kg.
2. Bawang mentol 2 - 3 pcs.
3. Lada merah manis 1 pc.
4. Tomato 4 - 5 pcs.
5. Minyak sayuran
6. Garam
7. Secubit gula
8. Lada merah panas 1 pc.
9. Hijau

Memasak mengikut resipi "Cendawan madu dalam sos tomato":

1. Bilas cendawan, potong penutup besar menjadi 4 bahagian, masak dalam air masin selama 10-15 minit.
2. Masukkan agarika madu ke dalam saringan, biarkan cairan mengalir.
3. Kupas bawang, potong, goreng dalam minyak sayuran.
4. Kupas lada, angkat biji, tangkai, basuh, keringkan, potong kiub kecil, hantar ke kuali dengan bawang, goreng selama 2-3 minit.
5. Tuangkan tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya, potong pulpa, masukkan sayur goreng.
6. Musim dengan garam secukup rasa, masukkan secubit gula, reneh selama 10 minit.
7. Kemudian pindahkan cendawan ke sayur, kacau, masak dengan api kecil selama 30-40 minit.
8. Pada akhir rebusan, masukkan lada panas cincang kupas, tutup, biarkan hingga dibancuh.
9. Hidangkan cendawan madu dalam sos tomato dan hiaskan dengan ramuan segar.

Resipi untuk memasak cendawan susu, kalengan dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan susu dalam tin adalah kaedah penuaian, di mana cendawan disterilkan dan disimpan dalam balang tertutup rapat.Untuk cendawan susu dalam tin, bekas kaca dengan isipadu 0,25 hingga 3 liter digunakan, yang digulung dengan timah atau ditutup dengan penutup lain yang ketat. Anda boleh mengawet cendawan acar, goreng dan masin, setelah sebelumnya menyediakannya, seperti yang dijelaskan di bawah dalam resipi cendawan susu kalengan, kemudian cendawan yang disiapkan dibentangkan dalam balang yang dibasuh dengan bersih. Pertama, anda perlu mencurahkan isi panas ke dalam balang, kira-kira seperlima dari jumlah produk dalam balang, kemudian isi balang dengan cendawan dan rempah yang dimasak.

Dudukan diletakkan di sana sehingga bahagian bawah balang tidak bersentuhan dengan bahagian bawah kuali, dan air banyak dituangkan sehingga menutup balang tidak lebih rendah dari 1,5-2 cm dari leher. Sebelum memulakan pensterilan, air mesti dipanaskan hingga suhu 60-70 ° C.

Rebus penutup balang selama 10-15 minit bersama dengan gasket getah. Balang yang diisi mesti ditutup segera (tanpa ditutup rapat) dengan penutup yang dikeluarkan dari air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam bekas pensterilan dan direbus dengan api kecil.

Kaleng tidak boleh menyentuh sisi tangki, jika tidak, ia boleh pecah. Masa pensterilan bergantung pada ukuran pinggan yang digunakan. Bank dengan kapasiti hingga 0.5 liter dipanaskan selama 12-15 minit, hingga 1 liter - 20 minit, hingga 3 liter - 30 minit. Selepas pensterilan, balang dikeluarkan dari air (ada tong khas untuk ini), tanpa menggerakkan atau mengangkat penutupnya, kemudian penutupnya digulung atau ditutup rapat.

Penyimpanan cendawan bergantung pada bagaimana pensterilan dilakukan secara menyeluruh. Cendawan yang disterilkan dengan baik dapat disimpan walaupun pada suhu bilik, walaupun lebih baik meletakkannya di tempat yang sejuk, kerana walaupun dalam keadaan steril, penyimpanan yang berpanjangan pada suhu tinggi akan mengurangkan rasa produk.

Petua Berguna

Seperti yang anda lihat, menyiapkan salad musim sejuk sendiri tidak begitu sukar. Sebagai tambahan kepada resipi yang dijelaskan, ada cara lain untuk menyediakan makanan ringan yang lazat. Sebagai contoh, salad zucchini dengan cendawan untuk musim sejuk sangat popular di kalangan pakar masakan. Persiapan seperti ini tidak akan memerlukan banyak masa dan usaha daripada anda. Namun, ia hanya dapat dilakukan semasa musim menuai. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan makanan ringan yang enak di musim sejuk, maka kami cadangkan membuat cendawan dengan nasi dan sayur-sayuran. Untuk musim sejuk, kosong seperti itu dimasak dengan cepat. Sekiranya anda tidak mempunyai ruang untuk menyimpan balang salad di rumah, anda boleh menyediakannya tanpa menambah cuka. Dalam kes ini, bahan kerja harus dimasukkan ke meja sebaik sahaja selepas rawatan panas. Panas boleh digunakan sebagai lauk untuk daging atau ikan, dan sejuk sebagai salad atau makanan ringan.

Kacang dengan cendawan dalam tomato

Satu-satunya resipi dengan pensterilan. Kerumitan kacang juga akan menjadi lebih besar. Anda perlu merebus kacang, rendam dalam air sejuk semalaman. Tetapi hasilnya, anda akan mendapat lauk musim sejuk yang enak atau tambahan mewah untuk kubis rebus, sup dan juga vinaigrette. Sangat mudah bagi pelayan wanita ini untuk mencari tempat di menu keluarga!

Kita perlu:

• Cendawan tiram (yang lain mungkin) - 500 g
• Kacang putih - 200 g (kering)
• Bawang - 2 biji. (sederhana)
• Bawang putih - 4 ulas atau secukup rasa
• Tomato - 200-250 g
• Minyak sayuran - 150 ml
• Gula - 1 sudu besar. sudu
• Garam - 1.5 sudu besar sudu, kami tidak mempunyai slaid, tetapi cubalah!

Hasil pemuliharaan adalah sekitar 1 liter.

Bagaimana hendak masak.

Rendam kacang dalam air sejuk malam sebelumnya. Pada waktu pagi, rebus hingga hampir masak.

Rebus cendawan tiram dan potong dengan ukuran kecil - hampir dengan ukuran satu atau dua biji.

Potong bawang ke dalam kiub kecil dan goreng selama 2-3 minit sehingga lut. Kami menyebarkan kepingan cendawan ke dalamnya dan mendidih semuanya selama 5 minit lagi dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.

Kami mengganggu tomato dalam pengisar. Anda boleh langsung dengan kulit. Atau pra-bersih untuk kelembutan pengisian maksimum.

Satukan kacang rebus, campuran cendawan bawang dan tomato puri dalam periuk. Masukkan garam, gula dan campurkan. Didihkan dengan api kecil, ditutup selama 20 minit.Di akhir, masukkan bawang putih (melalui penekan).

Kami meletakkan pembuka selera panas ke dalam balang dan tutup dengan penutup. Masih disterilkan dalam periuk air. Di bahagian bawah tuala, air suam di penyangkut tin. Masa pensterilan:

• 500 ml - 25 minit
• 1 liter - 35 minit

Gulung dengan kuat dan biarkan sejuk. Kami menyimpannya di apartmen.

Kaviar cendawan dalam balang

Anda boleh memelihara cendawan bukan sahaja utuh, tetapi juga membuat kaviar daripadanya.
Dalam kombinasi dengan wortel dan bawang, pembuka selera yang luar biasa diperoleh, yang akan menjadi yang paling popular di antara semua persediaan. Kaviar tidak hanya dapat disajikan dengan lauk pauk, tetapi juga disajikan pada roti, digunakan sebagai pengisian pai. Ia sangat mudah dan praktikal.

Produk yang diperlukan untuk kaviar:

• 1 kg cendawan;
• 250 g bawang;
• 250 g lobak merah;
• 50 g bawang putih;
• 10 ml pati cuka;
• 70 ml minyak sayuran apa pun;
• 10 g allspice;
• 10 g daun bay;
• 5 g lada.

Langkah memasak:

1. Semua cendawan harus dibilas terlebih dahulu, dan kemudian direbus, dicincang dalam penggiling daging.
2. Bawang mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
3. Bilas wortel, juga kupas dan parut.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan tuangkan bawang dan wortel, goreng.
5. Selepas itu, sayur-sayuran juga mesti dicincang dalam penggiling daging.
6. Kemudian semua produk yang dikeluarkan melalui penggiling daging mesti dimasukkan ke dalam kuali, masukkan garam, rempah dan esen cuka.
7. Bawang putih harus dikupas, dicincang dan ditaburkan dengan sisa makanan.
8. Goreng sehingga cecair menguap.

MUSHROOM DALAM PENGISIAN SUMBER

Untuk penyediaan makanan dalam tin seperti itu, gunakan semua jenis cendawan yang boleh dimakan, yang semestinya tidak terlalu tua dan cukup sihat. Roti halia dan chanterelles dalam cuka, serta jenis cendawan lain, membuat hiasan daging yang baik. Mereka juga digunakan untuk membuat salad dan vinaigrettes.

Di bahagian bawah balang liter masukkan 1-2 daun salam, 1 sudu teh biji sawi, 1/4 sudu teh allspice dan sedikit kurang hitam. Untuk rasa, tambahkan kepala bawang yang dipotong menjadi bulatan, lobak, biji jintan, bunga pala dan rempah lain.

Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan pengisian yang dipanaskan hingga 80 ° C, selepas itu balang cepat ditutup dan disterilkan selama 40-50 minit (bergantung pada kapasiti) pada suhu 90 ° C atau dengan mendidih perlahan .

Komposisi pengisiannya adalah seperti berikut: 1 bahagian cuka 8% dan 3 bahagian air. Pada 1 liter campuran masukkan 20-30 g garam. Pengisiannya disediakan sejuk atau panas lebih baik. Sejumlah air dan garam yang diukur dipanaskan hingga 80 ° C, cuka ditambah dan, setelah mengaduk larutan dengan teliti, tuangkan balang cendawan ke bahagian atas. Bank dipenuhi 1.5 cm di bawah leher. Selepas pensterilan, mereka segera ditutup, kualiti penutup diperiksa dan disejukkan di tempat yang sejuk.

Sekiranya tidak mungkin untuk mensterilkan cendawan, anda perlu meningkatkan keasidan pengisian. Untuk 1 liter air, dalam kes ini, ambil sekurang-kurangnya 1 liter cuka 8%, jumlah garamnya tetap sama.

Isi juga boleh diasamkan dengan asid sitrik kristal atau asid laktik cair. Dalam kes ini, 20 g asid sitrik atau 25 g asid laktik 80% ditambahkan ke cendawan disterilkan per 1 liter pengisian. Sekiranya cendawan tidak disterilkan, lebih banyak asid ditambahkan.

Pengetinan cendawan susu putih dan hitam panas untuk musim sejuk

Pengawetan cendawan yang panas memastikan bahawa tidak ada jangkitan dan racun yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada manusia.

Untuk mengekalkan cendawan susu putih untuk musim sejuk pada balang liter, anda memerlukan:

• Daun bay - 2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang polong
• Esen asetik 80% - 1 sudu teh
• Garam secukup rasa

Keluarkan cendawan acar dari pengasam, masukkan ayak dan toskan. Kemudian letakkan cendawan dengan ketat ke dalam balang steril, sebelumnya meletakkan rempah dan garam di bahagian bawah balang. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan yang ditumpuk, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 35 minit, balang liter - 45 minit.Setelah masa pensterilan berlalu, keluarkan kaleng dari air, tambahkan satu sendok teh esen cuka ke dalam masing-masing dan segera gulung. Balikkan balang yang digulung terbalik dan simpan di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anda juga boleh mencuba pengetinan cendawan susu hitam untuk musim sejuk mengikut resipi di mana lebih senang menggunakan balang dengan penutup kaca dan pengapit, kerana makanan dalam tin disterilkan dua kali.

Komponen:

• Cendawan susu yang dikupas - 1 kg
• Minyak bunga matahari - 1.5 cawan
• Bawang - 150 g
• Daun bay - 4-5 pcs.
• Allspice - 7-8 kacang polong
• Cuka meja - 1 sudu besar setiap balang
• Garam secukup rasa

1. Kupas cendawan, bilas, potong dan rebus dalam air masin selama 4-5 minit.
2. Setelah waktu ini, toskan air, buang cendawan dalam saringan dan biarkan air mengalir.
3. Kemudian masukkan cendawan ke dalam minyak sayuran mendidih dan goreng perlahan-lahan, kemudian reneh di bawah penutup selama 10-15 minit.
4. Kemudian masukkan bawang, garam dan rempah cincang halus ke dalam cendawan dan reneh hingga lembut selama kira-kira satu jam dengan api kecil.
5. Masukkan cuka ke cendawan sebelum akhir rebusan.
6. Masukkan jisim cendawan panas ke dalam balang steril setengah liter, tutup dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 2 jam.
7. Kemudian gulung dan sejukkan di bawah penutup.
8. Selepas 2 hari, sterilkan lagi dalam air mendidih selama 40 minit.
9. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cara memetik cendawan untuk musim sejuk

Cara memetik cendawan untuk musim sejuk adalah penting untuk diketahui oleh setiap suri rumah, pembuka selera seperti itu akan sesuai di meja perayaan dan juga pada hari kerja. Anda boleh mengasinkan pelbagai jenis cendawan - bukan sahaja boletus, boletus, russula, boletus dan boletus, tetapi juga greenfinches, bbw, champignons dan banyak lagi

Perap cendawan mudah, menggunakan resipi langkah demi langkah dan peraturan asas pengetinan, tetapi pada musim sejuk anda dapat menikmati pelbagai persediaan cendawan.

Sebelum acar, cendawan perlu disusun, dikupas, kemudian direndam - bergantung pada jenis cendawan. Cendawan kecil boleh diperap keseluruhan, dan yang besar lebih baik dipotong

Semasa memetik cendawan, penting untuk mengetahui bahawa pada sebilangan cendawan tutupnya dijemput secara terpisah dari kaki (contohnya, pada cendawan porcini, cendawan aspen). Seterusnya, cendawan direbus, dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan pengasam

Kapan dan berapa banyak mendidih dan perapan yang dicurahkan bergantung pada jenis cendawan dan resepinya.

Cara memetik mentega

Keunikan minyak adalah bahawa anda perlu mengeluarkan filem teratas dari mereka. Sebelum memetik mentega, anda mesti mendidihnya beberapa kali untuk menghilangkan kemungkinan radiasi. Rebus boletus hanya mengambil masa 10 minit. Jumlah pengasam tidak boleh melebihi seperlima dari jumlah cendawan di dalam balang.

Sebaiknya perap mentega dengan rempah seperti cengkih, lada hitam, daun salam.

Cendawan acar

Adalah dipercayai bahawa cendawan madu adalah cendawan yang sesuai untuk pengawetan. Sebaiknya ambil cendawan kecil dan muda untuk acar. Cendawan madu perlu dicurahkan dengan air selama seperempat jam, dan kemudian dibasuh dengan bersih. Kemudian anda harus menyediakan pengasam mengikut resipi, tuangkan cendawan dan gulung balang.

Penting untuk tidak melupakan pensterilan

Cendawan susu acar

Anda tidak boleh memetik cendawan susu lama, dan juga cendawan cacing. Cendawan yang baik juga harus dicuci dengan bersih (dengan bahagian kasar span pinggan). Cendawan susu mesti direndam, menukar air setiap tiga jam. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah daun lobak, ceri dan daun currant ke dalam gulungan.

Cendawan porcini yang diperap

Terdapat dua cara utama untuk mengasinkan cendawan porcini - pada yang pertama, cendawan direbus pada pengasam masa depan, pada yang kedua - secara berasingan. Terdapat resipi dengan pensterilan, dan ada tanpanya

Anda harus tahu bahawa sekiranya cendawan porcini, penting untuk tidak berlebihan dengan rempah agar tidak "membunuh" aroma semula jadi

Chanterelles yang diperap untuk musim sejuk

Chanterelles mudah dituai.Untuk chanterelles, anda perlu memotong kaki, bilas, masukkan ke dalam periuk rendah, garam, tambah cuka dan perasa. Tidak perlu memasak chanterelles lama - seperempat jam. Cendawan harus dimasak dengan api kecil, perlu mengeluarkan busa. Untuk mengelakkan cendawan yang terlalu matang, anda perlu mengeluarkannya tepat pada waktunya dan bilas dengan air sejuk. Kesediaan dapat difahami ketika cendawan jatuh ke bawah, dan pengasam menjadi likat. Kemudian chanterelles dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam, disterilkan selama setengah jam dan dirasakan setelah tiga minggu.

Menyiapkan salad untuk musim sejuk dengan cendawan dan sayur-sayuran

Bukan rahsia lagi bahawa terung acar hampir seperti cendawan. Tetapi untuk meningkatkan rasa dan aroma penyediaan seperti itu, sebilangan tukang masak menambahkan cendawan hutan yang sebenarnya.

Tidak ada yang sukar dalam menyediakan makanan pembuka yang tidak biasa ini. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu membeli komponen berikut:

• terung biru bersaiz sederhana - 5 biji .;
• cendawan hutan segar - kira-kira 300 g;
• lada manis pelbagai warna - 6 biji .;
• tomato manis besar - 6 biji .;
• bawang - 3 biji .;
• ulas bawang putih - 5 biji .;
• lada merah panas - 1 biji;
• gula bit, garam meja - tambahkan mengikut budi bicara anda;
• cuka meja - kira-kira 3-4 sudu besar;
• minyak sayuran halus - 2/3 cawan;
• hijau segar - 1 tandan besar.

Pengambilan cendawan sejuk

Ciri khas kaedah ini ialah cendawan tidak direbus terlebih dahulu, tetapi digunakan mentah. Cendawan susu, russula, cendawan, cendawan dll sesuai untuk teknologi ini. Cendawan ini boleh diasinkan secara berasingan atau dicampur.

Bahan-bahan:

• Cendawan - 1 kg
• biji lada - 5 biji.
• 100 g garam
• Daun bay - 3 pcs.
• bawang putih - 4 ulas
• dill - sekumpulan besar
• Carnation - 4 pcs.

Penyediaan:

1. Untuk menyediakan cendawan kalengan, anda perlu membilasnya dengan baik, kupas dan isi dengan air garam (kira-kira 20 gram garam per liter air). Tahan tiga hari, pastikan menukar air beberapa kali sehari! Kemudian mula masin.
2. Masukkan rempah, 2 ulas bawang putih cincang, setengah dill di bahagian bawah pinggan. Letakkan cendawan dalam lapisan tebal 2 cm. Taburkan setiap lapisan dengan garam (40 gram per kilogram cendawan), bawang putih, dill cincang.
3. Masukkan rempah di atas, tutup dengan penutup atau serbet dan letakkan penindasan. Apabila cendawan mengendap, anda boleh menambah yang segar menggunakan teknologi yang serupa.
4. Cendawan masin boleh dimakan: cendawan dalam seminggu, cendawan susu, russula dan volushki dalam sebulan, dan Valui dalam dua bulan.

Ciri-ciri penyediaan cendawan acar

Adakah saya perlu merendam cendawan

Lebih baik rendam cendawan di dalam air masin (mungkin sebilangan cacing tidak menyukainya dan mereka akan merayap sendiri).

Sekiranya anda mempunyai cendawan yang cepat menggelapkan (mengoksidakan), tambahkan sedikit jus lemon atau asid sitrik ke dalam air.

Adakah kaki boletus dan cendawan makan

Sekiranya anda mempunyai boletus di dalam bakul anda, kaki mereka seperti kertas, tanpa rasa, berserat. Mereka mesti dikeluarkan dan dibuang. Hanya topi dalam tin dan dimakan. Jangan menyesal bahawa akan ada lebih banyak cendawan sekaligus, percayalah, tidak mungkin anda akan senang mengunyah loofah kalengan.

Agarika madu biasanya mempunyai kaki panjang yang nipis. Mereka juga tidak berselera, dipotong tanpa ragu-ragu.

Ini adalah boletus, kakinya mesti dipotong

Inilah rupa cendawan musim luruh dengan kaki panjang.

Cara memotong cendawan sebelum pengetinan

Cendawan kecil dituai secara keseluruhan. Dan yang besar dipotong menjadi kepingan besar. Besar kerana semasa memasak saiz cendawan dikurangkan dengan ketara.

Sebilangan cendawan dan air garam (pengasam)

Saya sengaja tidak menulis untuk jumlah cendawan, berapa banyak air garam yang diperlukan. Ia sangat berkurang semasa memasak. Sebaik sahaja anda merebus cendawan untuk pertama kalinya, toskan airnya dan nilaikan berapa banyak produk yang anda ada. Dan anggap dengan mata sama ada satu liter air garam mencukupi untuk anda atau jika anda memerlukan lebih banyak.

Harus ada sedikit air garam. Biarkan dia mencuci cendawan, tetapi mereka tidak boleh mengapung di air garam, seperti dalam sup cair.“Sup” cendawan kami sangat pekat dan padat.

Adakah mungkin memakan babi

Mengenai babi. Sudah diketahui umum bahawa ia mengandungi bahan yang secara beransur-ansur terkumpul di dalam tubuh pencinta cendawan yang lazat tetapi berbahaya ini.

Dan pada saat yang paling tidak dijangka, seseorang mungkin jatuh sakit, kerana jumlah racun di dalam badan akan mencapai tahap kritikal. Dan kemudian - ke hospital, jika anda mempunyai masa. Oleh itu, saya tidak mengumpulkan atau menyiapkannya. Dan sesiapa yang memasak menggunakan resipi yang sama. Dan saya biasa makan babi seperti itu, jujur, ternyata sangat sedap!

Inilah rupa cendawan babi.

Apa yang perlu dilakukan dengan minyak

Sekiranya anda telah mengumpulkan mentega, maka anda boleh mengeluarkan kulit dari penutup (mengikis dengan pisau) supaya pengasam tidak menjadi gelap. Sekiranya detik ini tidak menakutkan anda, anda tidak boleh mengupas apa-apa, tetapi masak terus dengan kulit.

Cendawan madu musim luruh: cincin ini di bawah topi (skirt) adalah ciri khas cendawan madu asli yang boleh dimakan. Beracun (palsu) tidak memilikinya.

Cendawan apa yang terbaik

Cendawan yang paling lazat disediakan mengikut resipi kami adalah cendawan madu dan cendawan tubular dengan pulpa padat: porcini, aspen, boletus, dll. Dan cendawan.

Cendawan kalengan keluar licin, mewah, gemuk ... cantik!

Cendawan madu!

Cara menghidangkan cendawan rumah dalam tin

Sebelum menghidangkan, anda perlu mengalirkan sebahagian air garam, musim dengan minyak (sayur atau zaitun). Anda juga boleh memotong bawang putih dan menambah bulatan bawang. Rasa dan garam jika perlu.

Cendawan apa yang sesuai untuk pemuliharaan

Hanya simpan cendawan muda yang segar dan segar (dan rujuk buku panduan anda jika ragu-ragu cendawan yang anda pegang). Potong lebihan (kaki tanpa rasa, bahagian yang dimakan oleh cacing atau kering). Dianjurkan untuk mengumpulkannya 2-3 hari setelah hujan - cendawan yang dilahirkan dalam keadaan panas (seperti cendawan lama) dapat mengumpulkan bahan berbahaya.

Adakah mungkin mengganggu proses penuaian cendawan

Cendawan, direbus 1 kali, boleh disejukkan dan dihantar ke peti sejuk, menyelesaikan pengetinan pada keesokan harinya atau bahkan setiap hari. Lagipun, sering kali para nyonya rumah, setelah memilih, menyusun, membersihkan cendawan, jatuh dari kaki mereka, dan di halaman sudah larut malam ... Lebih baik rebus sekali dan menangguhkan perniagaan agar tidur lena dan dapatkan kekuatan.

Sekiranya anda menjumpai jas hujan yang enak, saya rasa lebih baik menggorengnya atau menghantarnya ke sup cendawan daripada pengetinan.

Nikmati hidangan anda!

Cendawan dalam tin. Nombor resipi 2

Cendawan madu mungkin merupakan cendawan yang paling mudah diambil. Kadang kala anda tidak perlu pergi ke hutan untuk mengumpulkan keseluruhan kotak. Sekiranya terdapat tunggul pokok di laman web anda, tetapi pada suatu hari mungkin terdapat banyak "keluarga" gula-gula comel di atasnya. Cendawan madu di pengasam adalah puncak kelebihan mereka. Oleh itu, mereka yang ingin menjamu cendawan kalengan yang lazat pada musim sejuk harus memperhatikan resipi ini.

Bahan-bahan

• Cendawan kecil - 0,5 kg;
• Air - 1 L;
• Allspice - 8 pcs .;
• Bawang putih - 2-3 ulas;
• Daun bay - 2 biji .;
• Cuka meja 9% - 2 sudu besar;
• Garam -2 sudu besar;
• Gula pasir - 1 sudu besar

Persiapan

1. Pertama, urutkan cendawan, keluarkan filem di bawah penutup, bilas dan rendam selama 10 minit dalam air sejuk dengan sedikit garam dan asid sitrik. Berkat pendedahan persediaan ini, cendawan tidak akan menjadi gelap semasa rawatan panas.
2. Selepas masa yang diperuntukkan, kami mengeluarkan cendawan dari air, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam periuk. Isi cendawan dengan air sejuk dan bakar. Setelah mendidih, masak selama 10-15 minit.
3. Setelah itu, buang cendawan dalam saringan, dan toskan airnya. Kemudian kami melakukan rebusan berulang agarika madu. Isi dengan air, bakar, dan setelah mendidih, kita memerhatikan ketika cendawan mulai tenggelam ke dasar. Sebaik sahaja ini berlaku, matikan pembakar dan mula memasak pengasam.
4. Tuangkan satu liter air ke dalam periuk bersih, tambahkan garam dan gula, tambahkan semua rempah, kecuali cuka, dan potong bawang ke dalam kepingan. Kami meletakkan pinggan api dan memasak setelah mendidih selama 10 minit.Seminit sebelum mematikan, tuangkan cuka ke dalam pengasam.
5. Pada masa ini, kami mengisi balang steril hingga ke bahu dengan cendawan dan mengisinya dengan air garam panas. Selepas itu, bekas mesti segera digulung dengan penutup bersih. Setelah dibungkus dengan kehangatan, kami membiarkan bilet dari agaric madu menjadi sejuk. Kemudian kami menentukannya untuk penyimpanan di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain.

Pada malam musim sejuk yang sejuk, betapa menyenangkannya menikmati kentang goreng dengan agarika madu!

Terma dan peraturan untuk menyimpan cendawan kalengan pada musim sejuk

Cendawan kalengan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu sekitar 8 ° C. Tempat yang sesuai adalah bilik bawah tanah
... Sebaiknya gunakan bekas kaca dengan penutup kaca. Tertakluk kepada semua peraturan, jangka hayat boleh menjadi 2 tahun. Tidak dilarang meletakkan balang di dalam peti sejuk, di mana ia juga boleh tahan sekurang-kurangnya 2 tahun.

Untuk penyimpanan, bukan sahaja keadaan suhu sangat penting, tetapi juga jumlah asid asetik. Peralatan memasak mesti dibuat dari bahan yang tidak terkena oksidasi. Sekiranya penutup timah bengkak, maka produk itu tidak boleh digunakan.

Resipi cendawan putih salji untuk pemula

Resipi mudah untuk tukang masak baru dan mereka yang hanya ingin merasakan boletus acar yang indah pada musim sejuk.

Cendawan disediakan seperti berikut:

1. Kupas cendawan putih salji muda dan bilas sedikit dengan air sejuk.

2. Masukkan periuk dengan air sejuk di atas dapur, tambahkan sedikit garam dan cuka. Rebus pengasam, dan kemudian rendam boletus di dalamnya.

3. Apabila cendawan putih salji mendidih, ambil pinggan (lebih baik dibuat dari tanah liat) dan pindahkan cendawan dari kuali ke dalamnya, biarkan selama 24 jam.

4. Basuh cendawan boletus dengan berhati-hati di dalam pengasam di mana ia dimasak, kumpulkan dengan saringan dan letakkan di dalam balang kering dan bersih dengan penutup ke atas.

5. Rebus sedikit asid asetik rendah dengan garam, daun salam dan lada hitam panas. Tuangkan konsistensi ini di atas cendawan di dalam balang.

6. Cairkan minyak zaitun dan tuangkan ke atas cendawan putih. Ikat leher balang dengan beg plastik atau tutup dengan penutup nilon. Sejukkan.

Cara mengawet cendawan porcini dengan betul dalam balang untuk musim sejuk

Sebelum menyimpan cendawan susu untuk musim sejuk di dalam balang, anda perlu memilih susun atur produk yang sesuai, contohnya:

• cendawan susu pekat segar
• asam limau
• garam

Sebelum mengawet cendawan, bilas bahan mentah yang telah dikupas, potong kasar menjadi 2 atau 4 bahagian dan rebus di dalam air dengan sedikit garam dan asid sitrik. Kemudian toskan, bilas dengan air sejuk dan masukkan ke dalam balang kering hingga ketinggian 1.5 cm di bawah pinggir. Tuangkan air garam (1 sudu garam tanpa bahagian atas selama 1 liter air), tutup penutup dan sterilkan pada suhu 100 ° C selama 90-95 minit. Sejukkan balang sejurus selepas pensterilan. Selepas 2 hari, sterilkan cendawan lagi selama 45-50 minit pada suhu 100 ° C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi pensterilan selepas 2 hari (45-50 minit pada suhu 100 ° C

Untuk melakukan ini, tambahkan 1 liter air:

• Garam - 20 g
• Asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipetik. Sebelum mengawetkan cendawan untuk musim sejuk, mereka perlu dipotong menjadi beberapa bahagian dan direbus dalam air masin dan berasid hingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke balang steril, tuangkan kaldu panas yang telah diregangkan, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, balang liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, gulung balang dengan segera, putar terbalik dan sejukkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Kami juga mencadangkan mencari cara untuk mengawetkan cendawan susu dengan betul dengan sayur-sayuran dan ramuan wangi.

Komponen seliter boleh:

• Cendawan susu - 500 g
• Lobak - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 ulas
• Hijau pasli dan saderi - masing-masing 1 kumpulan kecil
• Daun bay -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang polong
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Untuk cendawan susu putih, pisahkan penutup dari kaki.

Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam periuk dan rebus hingga lembut.

Semasa memasak, tambahkan wortel, bawang dan akar pasli yang dikupas ke cendawan.

Potong cendawan rebus dengan sayur-sayuran dan campurkan dengan tomato cincang.

Saring kaldu cendawan, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, panaskan hingga mendidih dan rebus, sebagai peraturan, hampir separuh.

Di bahagian bawah balang steril, masukkan herba cincang, daun salam, cengkih bawang putih dan lada sulah.

Kemudian masukkan cendawan rebus dengan sayur-sayuran dan tuangkan ke atas sup cendawan.

Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 minit, liter - 40 minit.

Kemudian gulung, putar terbalik dan berdiri di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Menyusun

mengikut jenis dan saiz

Contohnya, di atas meja, cendawan kecil yang sama akan kelihatan lebih cantik daripada pelbagai saiz yang berbeza pada satu pinggan.

Langkah ini tidak diperlukan untuk semua cendawan. Tetapi kalau:

• cendawan sangat kotor, anda boleh membuatnya lebih senang dibersihkan dengan merendam dalam air masin dalam masa yang singkat;
• cendawan madu
  rendam dalam air masin selama 1 jam dan kemudian bilas di bawah aliran air paip yang kuat, mereka dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan serpihan, yang akan menjimatkan banyak masa dan usaha anda.

• bernilai
  dan khinzir
  sebelum pengawetan, mereka mesti direndam dalam air masin sejuk selama 2 hari dengan pertukaran air setiap 10-12 jam.
• kecuali tukang susu
  , cendawan tidak boleh disimpan di dalam air untuk waktu yang lama - mereka akan menyerap lebihan air, yang tidak begitu baik untuk pemprosesan berikutnya.

Setiap cendawan mesti diperiksa dan diproses dengan "pendekatan individu": untuk beberapa, keluarkan kulit dari penutup, untuk yang lain, lepaskan batangnya, dan potong yang ketiga menjadi kepingan. Sebilangan cendawan (boletus
) dicelupkan ke dalam air mendidih selama satu minit - ini memudahkan pengelupasan kulit; yang lain adalah penentang air, mereka dibersihkan sehingga kering.

Selepas pembersihan, banyak suri rumah merendam cendawan dalam air masin dan / atau berasid (1 sudu teh garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air) agar tidak menjadi gelap.

Cendawan dalam tin. Nombor resipi 1

Bahan-bahan

• - 1.5 kg
  +
  —

• - 1.5 l
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 cawan
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

• Wangi biji lada
  - 7-8 pcs.
  +
  —

• - 4-5 pcs.
  +
  —

• Biji sawi
  - 0,5 sudu kecil
  +
  —

Persiapan

Champignon adalah salah satu dari beberapa cendawan yang mempunyai aplikasi memasak serba boleh. Keindahan ini paling sering digunakan dalam salad, mereka secara aktif ditambahkan ke sup, pizza, panggang, gravies, kaserol, julienne, rebusan dan banyak hidangan lain.

Sebagai tambahan, champignon yang dimasak mengikut resipi ini akan menjadi makanan ringan bebas yang sangat baik di acara gala, jadi untuk bercakap di garpu sebagai makanan ringan. Kami berani memberi jaminan bahawa anda tidak boleh mengeluarkan cendawan seperti itu di telinga, sedap, sangat sedap... Oleh itu, mari kita pergi ke arca masakan.

• Untuk penuaian, lebih baik memilih cendawan kecil keseluruhan. Kami membilasnya dengan bersih di bawah air yang mengalir, mengeluarkan filemnya.
• Sekarang kita mula memasak pengasam itu sendiri. Ini sama sekali bukan masalah yang rumit. Ambil periuk dan tuangkan air sejuk ke dalamnya. Tuangkan garam dan gula di sana, masukkan lavrushka dan lada dengan mustard, tuangkan cuka dan minyak bunga matahari, dan bakar.
• Apabila air garam mula mendidih, kami menghantar cendawan mendidih dengan api kecil selama 35-40 minit. Jangan terkejut, 40 minit dan tidak kurang, percayalah, cendawan akan sangat enak dan elastik.
• Selepas masa yang ditentukan, kami meletakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, mengisi pengasam dengan air mendidih hingga ke leher (lavrushka, lada dan sawi juga dapat disalirkan ke dalam balang, ia akan menjadi lebih baik) dan gulung penutupnya.
• Namun, jika anda tidak tertahankan, maka anda boleh menunggu sehingga pengasam cendawan menyejuk, biarkan mereka terus di dalam air masin wangi di dalam peti sejuk selama 24 jam dan pada keesokan harinya anda dapat meneguk lezat.

Perlu diingat bahawa dalam resipi, cuka dituangkan ke dalam air sejak awal, walaupun sering ditambahkan dalam banyak resipi. beberapa minit sebelumnya akhir penyediaan air garam. Kaedah kami hanya ini, ia telah diuji selama bertahun-tahun, cendawan luar biasa dan tanpa bau dan rasa cuka yang pedas.

Dari 1.5 kg champignon, balang tiga liter cendawan kalengan diperoleh, dan percayalah dan periksa, ini jauh lebih murah dan lebih enak daripada produk yang dibeli.

Sekiranya anda memutuskan untuk menghidangkan champignons di atas meja dengan kentang panas sebagai makanan ringan bebas, kemudian menambahkan sedikit bawang putih dan taburkan dengan minyak bunga matahari yang harum tidak akan meninggalkan pemakan acuh tak acuh dan akan kagum bagaimana mereka hilang dari piring pada kelajuan cahaya.

* Petua Masak

Steril balang sangat diperlukan untuk sebarang kekosongan sekiranya anda ingin menyimpan makanan dalam jangka masa panjang dalam bentuk kalengan asalnya. Pembasmian bekas boleh dilakukan dengan beberapa cara:

1. Pensterilan atas wap.
   Cara paling popular. Untuk melakukan ini, muncung khas dengan lubang di leher kaleng atau jaring diletakkan di atas periuk air yang berdiri di atas api, dan bekas kaca dipasang di atasnya, terbalik. Setelah mendidih, air mula menguap, dan wap yang keluar di luar menghasilkan rawatan haba kapal. Masa pendedahan adalah 5-15 minit. Ngomong-ngomong, penutupnya boleh dibuang ke dalam air mendidih sehingga ia juga disterilkan secara selari.
2. Untuk pemilik mesin basuh pinggan mangkuk yang gembira
   pemprosesan bekas kaca adalah perkara yang remeh. Kita hanya perlu memasukkan tin ke dalam mesin dan menjalankan sink pada suhu maksimum (lebih dari 60 ° C) tanpa menambahkan detergen. Itu semua sains.
3. Tetapi bagi mereka yang masih bukan wanita, tetapi mesin basuh pinggan mangkuk, cara yang baik adalah pinggan mendidih
   ... Lipat balang ke dalam periuk lebar dan dalam, isi dengan air sehingga mereka sendiri dipenuhi dengan cecair "ke telinga", dan bakar. Setelah mendidih, biarkan bekas untuk disterilkan selama 10-30 minit (waktunya bergantung pada isipadu tin).