Cendawan dalam tin. peraturan

"Ini sederhana": resipi dengan cendawan goreng

Penyediaan yang luar biasa, pada musim sejuk masih tinggal menghantar isi balang ke kuali, goreng sedikit minyak dengan bawang, tambah kentang atau krim masam dan jemput semua orang ke meja. Chanterelles sangat sesuai untuk makanan istimewa ini, tetapi jika dalam perburuan yang tenang, anda cukup bernasib baik untuk mencari cendawan putih, cat, cendawan atau aspen - juga boleh ke dapur.

Bahan-bahan:

2 kg 600 g chanterelles;
100 g garam;
200 g minyak sayuran;
200 g lemak babi.

Penyediaan:

Setelah mencuci cendawan dengan teliti di beberapa perairan, hantar ke kuali panas. Masukkan sedikit garam.
Semasa mengacau, tunggu sehingga semua cecair menguap.
Tuang minyak, masukkan garam yang tinggal. Kacau hingga masak.
Isi balang yang disterilkan dan benar-benar kering dengan cendawan, tampal dengan sudu. Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang diisi.
Cairkan lemak babi, tuangkan isi balang ke atas. Cork segera, anda tidak boleh membalikkannya. Setelah sejuk, hantar ke sejuk.

Cara garam cendawan dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan diasinkan untuk musim sejuk dengan tiga cara:

Panas
Sejuk
Pengasinan kering.

Perbezaan antara kaedah terletak pada tempoh memasak, dan pilihan kaedah tertentu bergantung pada jenis cendawan. Sebagai contoh, dengan kaedah pengasinan yang sejuk, kesediaan produk berlaku dalam kira-kira satu setengah bulan. Tetapi jangka hayat kosong seperti itu jauh lebih lama. Makanan masin panas akan siap dimakan dalam masa kurang dari sebulan. Tetapi dari segi rasa, ia jauh lebih rendah daripada yang sebelumnya. Selain itu, cendawan kalengan panas tidak tahan lama.

Cara sejuk

Kaedah ini mendapat namanya kerana semasa memasak cendawan tidak memberi rawatan panas. Akibatnya, mereka sama sekali tidak kehilangan sifat semula jadi: mereka tetap wangi dan rangup. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa pengasinan sejuk memerlukan kerja persiapan yang teliti, yang merangkumi merendam cendawan berulang kali dengan perubahan air yang kerap (Gambar 2).

Rajah 2. Kaedah sejuk

Cendawan yang disiapkan dengan cara yang tepat dibentangkan dalam piring yang bersih, ditaburkan dengan berbagai bumbu, misalnya, biji dill, rempah dan lada hitam, daun salam dan bawang putih, dan garam. Oleh itu, untuk 1 kg bahan mentah, anda memerlukan 2 sudu garam, tetapi setiap orang memilih perasa dan jumlahnya sesuai dengan keinginan mereka. Yang terakhir adalah lapisan rempah, yang ditutup dengan penutup kecil di mana beban diletakkan. Ini perlu agar cendawan mengeluarkan jus dan membentuk sejenis pengasam. Kebetulan sedikit jus dibebaskan, kemudian berat muatan meningkat atau sedikit air rebusan sejuk dituangkan ke dalam bekas dengan cendawan. Ia mesti disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira satu setengah bulan. Masa ini akan cukup untuk mereka masin dan siap untuk dimakan.

Cara panas

Tidak seperti kaedah sebelumnya, kaedah pengasinan panas melibatkan rawatan haba cendawan. Ini tentu saja mempengaruhi penampilan dan rasa mereka. Contohnya, produk masin panas tidak begitu renyah, dan jangka hayatnya jauh lebih pendek. Namun, di sebuah pangsapuri bandar, di mana tidak ada banyak ruang, lebih mudah mengatur beberapa balang di dalam pantri daripada seluruh tab mandi. Di samping itu, hampir semua spesies boleh menjadi kalengan panas, yang tidak dapat dikatakan mengenai yang sejuk (Gambar 3).

Sama seperti kes sebelumnya, cendawan mesti disediakan: urutkan, kupas, basuh, potong jika perlu. Ingatlah untuk menimbangnya sebelum mendidih sehingga anda tahu berapa banyak garam yang anda perlukan. Bahagiannya tetap sama: untuk 1 kg cendawan - 2 sudu besar. garam. Cendawan teluk air dan tambah garam, masak selama kira-kira setengah jam.Semuanya bergantung pada spesies, kerana beberapa daripadanya lebih sukar dan akan memakan masa lebih lama untuk dimasak. Anda boleh membaca mengenai ciri-ciri pengasinan pelbagai jenis di bawah.

Rajah 3. Kaedah salin panas

Buih yang terbentuk di permukaan semasa memasak mesti dikeluarkan. Setelah masa yang diperlukan berlalu, cendawan dikeluarkan dari air mendidih menggunakan sudu berlubang, dibiarkan mengalir dan sejuk. Luangkan masa anda untuk mencurahkan air garam, kami masih memerlukannya. Kemudian cendawan dibentangkan dalam balang steril yang disiapkan, di bahagian bawahnya rempah-rempah diletakkan terlebih dahulu secukupnya. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan bumbu yang tersisa sehingga balang diisi ke bahagian atas. Isi balang dituangkan dengan air garam di mana cendawan direbus, dan ditindas selama beberapa minggu di tempat yang sejuk. Selepas itu, cendawan siap boleh dipindahkan ke bekas lain yang lebih mudah.

Melancarkan cendawan masin untuk musim sejuk

Rasa cendawan masin sangat berbeza dengan acar, tetapi tidak mungkin untuk mengekalkannya hingga musim sejuk, kerana ini memerlukan suhu tertentu di dalam bilik atau peti sejuk volumetrik. Tetapi pemetik cendawan berpengalaman mengetahui rahsia kecil pemeliharaan acar jangka panjang. Salah satunya ialah penggulungan cendawan masin untuk musim sejuk.

Cendawan boleh diasinkan sama ada mentah atau direbus terlebih dahulu. Untuk mengambil 1 kg cendawan, anda memerlukan 50 g garam batu dan perasa secukupnya (bawang putih, lobak, dill, lavrushka, lada). Letakkan semua bahan secara berlapis, letakkan penindasan di atas.

Apabila cendawan masin dan siap, toskan semua air garam yang dibebaskan dan bilas. Sediakan larutan segar (0.5 sudu garam per liter air) dan rebus cendawan acar di dalamnya selama kira-kira 2 minit. Kemudian keluarkan cendawan dengan sudu dan masukkan ke dalam balang. Masukkan air garam yang tinggal di dalam periuk sehingga mendidih, tuangkan ke dalam balang cendawan dan tambahkan 1.5 sudu kecil ke setiap bekas setengah liter. cuka. Sterilkan sekurang-kurangnya 30 minit, gulung. Sekarang acar dapat disimpan dengan selamat di bilik bawah tanah sepanjang musim sejuk.

Proses yang paling memakan masa dalam menggulung cendawan untuk musim sejuk adalah penyediaan cendawan itu sendiri. Tetapi masa yang dihabiskan adalah sia-sia, kerana pada musim sejuk makanan ringan seperti itu akan mempelbagaikan diet yang kekurangan vitamin dan akan menjadi kebanggaan meja perayaan.

Ramai yang percaya bahawa cendawan paling sedap - berwarna putih, dan sukar untuk tidak bersetuju dengan mereka. Ia mempunyai rasa kacang yang luar biasa dan aroma yang menyenangkan. Orang sering menyebutnya boletus, kerana paling sering dijumpai di hutan pinus. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya, baik untuk menggoreng, asin dan, tentu saja, unik selain hidangan utama. Ramai orang mungkin ingin mengetahui cara memetik cendawan porcini agar dapat dinikmati kemudian.

Pertama, anda harus membiasakan diri secara ringkas dengan maklumat tentang bagaimana kelazatan masa depan kita. Cendawan porcini mempunyai topi dan kaki hemisfera, agak mengingatkan tong. Ia tumbuh di pelbagai hutan: konifer, birch, gugur, bercampur. Bergantung pada "tempat tinggal" ia mempunyai variasi penampilan. Sebagai contoh, dalam pengasam cendawan, boletus boletus berwarna putih, sama sekali tidak lebih rendah daripada "saudara" mereka, tetapi, sayangnya, sekarang anda hampir tidak dapat mencarinya.

Acar cendawan mempunyai ratusan cara memasak, dan semua kerana banyak suri rumah menambahkan sendiri resipi. Oleh itu, tidak selalu berguna untuk mengikuti arahan secara membuta tuli, cuba menyusun pengasam unik anda sendiri.

Sebelum memasak, lebih baik membiasakan diri dengan beberapa petua umum untuk memetik cendawan untuk musim sejuk:

Pembilasan menyeluruh.

Kekurangan bahagian cacing.

Gunakan balang yang disterilkan dengan betul supaya bahan kerja tidak fermentasi.

Lebih baik perap hanya topi, sementara kaki boleh digunakan untuk menggoreng.

Anda boleh menambah secubit asid sitrik ke resipi untuk memastikan warna putih berwarna.

Cendawan kecil biasanya digunakan dalam pengasam.

Pickling

Sebelum menutup cendawan Valui untuk musim sejuk, anda perlu menyiapkan balang. Mereka tidak hanya bersih, tetapi juga disterilkan agar benda kerja bertahan selama mungkin.Anda memerlukan masa tidak lebih dari satu jam untuk menyiapkan pengasam, tetapi hasilnya akan sangat baik.

Bahan-bahan:

lembu - 1 kg;
bawang putih - 2-3 ulas;
daun salam - 3 biji .;
garam - 20 g;
air - 1 l;
gula - 60 g;
cuka - 120 ml;
dill - 2-3 payung;
cengkih, rempah secukup rasa.

Cara menutup cendawan Valui untuk musim sejuk:

Bersihkan dan bilas lumbung dari kotoran. Tuangkan dalam air sejuk dan rendam badan buah sepanjang hari.
Tuangkan gobies dengan air, didihkan dan masak selama 45 minit dengan api sederhana, terus buih buih.
Buang dalam colander dan bilas sekali lagi.
Sediakan pengasam: larutkan garam dan gula dalam satu liter air. Didihkan air garam, masak selama 5-8 minit.
Masukkan cendawan ke perapan, rebus selama 10 minit lagi.
Bahagikan produk ke dalam balang, isi dengan air garam mendidih.
Marinovka boleh dipelihara untuk musim sejuk (ditutup dengan penutup besi) atau ditutup dengan penutup nilon.
Anda boleh mengambil sampel 30 hari selepas pengawetan.

Cara sejuk

Nilai masin untuk musim sejuk di balang kaca dengan cara yang sejuk juga melibatkan pretreatment dan mendidih cendawan... Kami memberi anda resipi pengasam cepat yang akan membantu anda apabila tidak ada banyak masa untuk memasak.

Bahan-bahan:

lembu - 2 kg;
air - 1 l;
garam kasar - 40 g;
gula - 40 g;
asid sitrik - 12 g;
allspice - 10 kacang polong;
cengkih, kayu manis - secukup rasa.

Cara memasak cendawan Valui dengan betul untuk musim sejuk:

Rendam dan rebus cendawan selama setengah jam. Tiriskan dalam saringan dan biarkan air mengalir.
Sediakan pengasam: tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam, gula. Didihkan.
Kacau air garam sehingga semua biji-bijian larut. Saring melalui kain lap.
Kembalikan pengasam ke kuali, tambah rempah, asid sitrik.
Sebarkan valui secara merata ke atas balang sehingga cendawan mencapai penyangkut bekas.
Tuangkan dengan perapan mendidih, tutup penutupnya.

Kaedah panas

Terdapat beberapa kaedah mengasinkan cendawan Valui dalam balang untuk musim sejuk: panas, sejuk. Bekas boleh diketatkan dengan penutup logam atau ditutup dengan plastik. Dalam kes pertama, balang boleh disimpan di tempat yang sejuk, dan pemuliharaan, ditutup dengan penutup nilon, harus disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah yang sejuk.

Bahan-bahan:

cuka - 120 ml;
air - 120 ml;
garam - 20 g;
cengkih - 2 biji .;
gula - 1 sudu kecil;
nilai - 1 kg;
daun salam - 3 biji .;
lada hitam -3 kacang polong.

Cara membuat cendawan valui untuk musim sejuk di bank:

Rendam dan rebus nilainya, bilas dan buang dalam saringan.
Sediakan pengasam: tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula, kacau rata.
Letakkan bekas di atas dapur dan didihkan. Masukkan baki rempah, tuangkan cuka.
Letakkan valui yang telah dicuci ke dalam periuk dengan perap, didihkan dan didihkan selama 30 minit dengan api kecil.
Selesaikan buih secara berterusan dari permukaan bahan kerja.
Sebaik sahaja lumbung tenggelam ke bahagian bawah dan air garam menjadi telus, anda boleh mula menggulung.
Masukkan nilai ke dalam balang, isi dengan pengasam dan tutup bekasnya.

Gulung ke bank

Kami memberi perhatian kepada anda resipi untuk pengasam sejagat - ia sesuai untuk semua jenis cendawan. Oleh itu, anda boleh memasak bukan sahaja nilai, tetapi juga cendawan susu, boletus, cendawan dan chanterelles. Perkara yang paling penting adalah menjaga perkadaran.

Bahan-bahan:

air - 1 l;
gula - 100 g;
garam - 40 g;
cuka - 100 ml;
rempah: ketumbar, cengkih, semua jenis lada, daun salam, kayu manis, biji sawi - secukup rasa.

Pengawetan cendawan melalui:

Rendam dan rebus lumbung selama setengah jam. Bilas cendawan dengan air dan buang dalam saringan.
Sediakan pengasam: larutkan garam, gula di dalam air, didihkan air garam.
Masukkan rempah dan cuka ke dalam cecair, rebus selama 5 minit lagi.
Letakkan badan buah yang sudah siap di perap dan masak dengan api sederhana selama setengah jam.
Susun cendawan panas ke dalam balang, tuangkan air garam mendidih dan tutup.
Sejukkan bekas dengan perlahan pada suhu bilik dan bawa ke ruang bawah tanah.

Resipi pengasam cendawan hutan sejagat

Resipi ini berfungsi dengan baik untuk semua cendawan yang disenaraikan di atas. Dengan apa jua jenis, anda mendapat makanan ringan yang dijamin sedap.

Resipi cuka 9%

Rempah-rempah direka untuk 1 liter air, jadi tingkatkan jumlah semua komponen sesuai dengan jumlah pengasam.

Bahan-bahan:

5 sudu besar sudu cuka 9%;
2-3 ulas bawang putih;
2.5 sudu besar sudu gula;
2.5 sudu besar sudu garam;
8 biji lada hitam;
2-3 keping. anyaman;
3-4 daun bay.

Penyediaan:

Potong cendawan hutan yang sudah siap menjadi kepingan kecil.
Rebus air dalam periuk, garam.
Masukkan cendawan cincang, didihkan dan didihkan selama 15-20 minit dengan api kecil, skim secara berkala.
Saring cendawan dan pindahkan ke periuk lain, isi sepenuhnya dengan air.
Kemudian tuangkan air ini ke dalam balang penyukat (atau bekas lain yang anda tahu isipadu) untuk menentukan jumlah liter. Masukkan semua rempah mengikut kadar, kecuali bawang putih dan cuka.
Didihkan dan masak perapan selama 5 minit dengan api sederhana.
Masukkan kupas, potong bawang putih, cendawan dan reneh selama 10 minit lagi.
Masukkan cuka, kacau campuran dan, tanpa menyejukkan, masukkan ke dalam balang yang telah disediakan.
9. Gulung penutup, putar tin terbalik, biarkan sejuk sepenuhnya. Anda boleh menutup dengan selimut.
Simpan benda kerja ini di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang lain.

Cendawan acar dengan bawang

Bahan-bahan:

1 kg cendawan hutan segar;
3 biji bawang;
2 ulas bawang putih;
5 daun bay;
2 sudu besar sudu cuka (6%);
8-10 kacang polong;
lada hitam, gula dan garam secukup rasa.

Penyediaan:

Potong topi dan kaki yang sudah siap menjadi bahagian yang sama kecil.
Isi cendawan sepenuhnya dengan air, masak dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit dan buang dalam saringan.
Tuangkan cendawan lagi dengan air bersih dan didihkan.
Masukkan rempah, masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama kira-kira 25 minit.
Potong bawang menjadi kiub bersaiz sederhana dan goreng dalam minyak sayuran.
Masukkan bawang, bawang putih, gula, cuka ke cendawan.
Biarkan campuran sedikit demi sedikit pada suhu bilik, selepas itu anda boleh mula menggulung.

Cendawan wangi

Bahan-bahan:

1 kg cendawan segar;
500 ml air;
3 keping. anyaman;
30 gr. garam;
1/3 Seni. sudu kayu manis;
2 daun salam;
1 sudu teh esen cuka (70%);
3 tandan anise bintang;
4 kacang polong.

Penyediaan:

Rebus air, masukkan garam, rempah dan herba.
Kacau dan masukkan cendawan. Didihkan selama 15 hingga 20 minit dengan api kecil.
Buangkan cendawan ke dalam saringan, toskan pengasam ke dalam bekas yang berasingan.
Masukkan cuka ke dalam kuahnya.
Susun cendawan dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan perapan panas, gulung penutupnya.

Resepi Pedas

Bahan-bahan:

1 kg cendawan hutan;
250 ml minyak sayuran;
1 sudu teh ketumbar;
100 ml cuka beras (boleh diganti dengan cuka meja, 70 ml);
1 sudu kecil lada hitam;
2 sudu besar sudu gula;
½ sudu teh kunyit;
½ - 1 sudu teh lada merah (bergantung pada rasa);
1 sudu besar sudu garam;
4 daun bay.

Penyediaan:

Rebus 2 liter air daun salam.
Masukkan cendawan yang telah siap, masak selama 10 minit dengan api sederhana, angkat buih dengan sudu berlubang.
Tiriskan pengasam ke dalam bekas yang berasingan dan angkat daun salam. Masukkan baki bahan - gula, garam dan cuka, campurkan sehingga sebati.
Pindahkan cendawan ke mangkuk besar, taburkan lada, ketumbar dan kunyit di atasnya.
Panaskan minyak sayur dalam periuk, masukkan cendawan, gaul rata.
Tuangkan perapan panas ke atas cendawan. Letakkan benda kerja dalam balang steril, gulungkannya, sejuk, putar terbalik.

Resipi untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Bahan-bahan:

1 kg cendawan;
500 ml air (untuk pengasam);
2 sudu cuka (9%);
1.5 sudu teh garam;
4 daun salam;
• 2 sudu teh asid sitrik;
• 1 sudu teh gula.
• 2-3 sudu teh biji sawi;
• dill segar - beberapa dahan.

Penyediaan:

Tuangkan cendawan yang telah dikupas dan dicincang dengan air sejuk, biarkan mendidih selama 5 minit. Tiriskan air, tuangkan yang baru dan rebus selama 15-20 minit lagi.
Rebus air untuk pengasam, tambahkan gula, daun salam, asid sitrik, garam, biji sawi dan akhir sekali tuangkan cuka.
Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, tambah dill segar.
Tuangkan pengasam ke dalam balang dan gulung.

Makanan ringan ini mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Kami menyediakan cendawan porcini acar untuk musim sejuk - resipi mudah

Saya akan mulakan dengan cendawan porcini, pertama, kerana saya sangat menyukainya, dan kedua, kerana banyak orang mencari resipi bagaimana menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk. Saya percaya bahawa acar adalah salah satu cara paling selamat dan paling lazat untuk memelihara cendawan. Mereka disimpan dengan baik dan siap dimakan, hanya buka balang. Sudah tentu, cendawan kering akan membolehkannya digoreng atau dimasak dalam sup, sama seperti yang beku, tetapi kita akan membincangkannya lagi. Sekarang mengenai cara mengawetkan cendawan untuk musim sejuk di dalam balang.

Oleh kerana tidak mungkin untuk mengetahui terlebih dahulu berapa kilogram cendawan yang boleh anda bawa dari hutan, saya akan memberikan anggaran jumlah dan akan bermula dari jumlah pengasam yang diperlukan untuk pemuliharaan.

Untuk mengasinkan cendawan porcini, anda memerlukan:

cendawan porcini segar,
garam - 1 sudu besar
gula - 3 sudu besar
cuka 9% - 80 gram,
biji lada - 6 biji kacang polong,
allspice - 6 kacang polong,
daun salam - 3 keping,
bawang putih pilihan - 1 ulas setiap balang.

Penyediaan:

1. Pastikan anda menyediakan balang yang telah disterilkan terlebih dahulu. Balang kecil sesuai untuk memetik cendawan, tetapi anda boleh mengambil apa sahaja yang anda dapati di rumah anda. Juga senang membeli tin di kedai. Tetapi jangan lupa membeli penutup untuk mereka. Tudung juga mesti disterilkan. Untuk melakukan ini, cukup mendidihnya dalam periuk selama kira-kira 5 minit.

2. Kosongkan cendawan dari sisa-sisa tanah dan serpihan hutan. Untuk melakukan ini, bilas dengan tangan anda di bawah air yang mengalir, dan potong hujung kaki dengan pisau di tempat-tempat di mana tanah telah dimakan.

Kemudian, tuangkan air ke dalam bekas besar dan bilas cendawan. Ngomong-ngomong, jika anda menambahkan garam ke dalam air untuk mencuci, maka semua cacing dan larva yang tersembunyi di dalamnya akan keluar dari cendawan.

3. Letakkan cendawan dalam periuk besar atau mangkuk, tutup dengan air dan letakkan di atas api sederhana. Biarkan cendawan mendidih dan turunkan suhu sedikit sehingga air dengan busa yang muncul tidak mengalir ke dapur.

Buih mesti dikeluarkan semasa proses mendidih; sisa kotoran dan serpihan muncul di dalamnya, yang tidak dapat dicuci dengan air. Selalunya berlaku bahawa sesuatu yang kecil tidak disedari atau disembunyikan di suatu tempat di celah-celah dan lipatan cendawan.

Rebus cendawan porcini selama tidak lebih dari setengah jam. Saya biasanya mendidih untuk pertama kalinya hanya 15 minit, kerana cendawan mulia tidak memerlukan mendidih yang panjang, mendidih terlalu lama hanya menghilangkan rasa mereka dan memasaknya terlalu lama.

4. Setelah 15 minit mendidih, angkat cendawan dari dapur dan toskan. Air pertama dicurahkan, kita tidak memerlukannya untuk pengasam, kerana masih tidak cukup bersih dan sedikit berlendir. Buang cendawan melalui ayakan atau saringan, jika ada banyak, kemudian secara berkumpulan.

5. Sediakan pengasam untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi pengasam. Versi ini menawarkan versi manis dan masam, yang agak serupa dengan acar untuk menuai timun. Walaupun saya tahu ada orang yang tidak suka menambahkan gula ketika memetik cendawan, saya rasa ia adalah masalah rasa.

Untuk menyiapkan pengasam, tuangkan satu liter air ke dalam periuk yang berasingan, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, masukkan rempah (kecuali bawang putih, ia mesti diletakkan di bahagian bawah balang sebelum meletakkan cendawan), kemudian bakar dan didihkan.

6. Masukkan cuka ke perapan rebus dan angkat segera dari api. Kacau dan tuangkan ke atas cendawan panas yang baru direbus dengan pengasam ini.Cendawan hendaklah ditutup sepenuhnya. Maksudnya, jika anda mempunyai banyak dan pengasam tidak mencukupi, sediakan bahagian lain dengan perkadaran yang sama dan tambahkan. Ia akan memakan masa yang sangat sedikit.

7. Cendawan di perap (dalam jumlah yang tepat) dimasukkan kembali ke api dan didihkan, ini perlu untuk pensterilan tambahan.

8. Dengan menggunakan sudu besar atau senduk, letakkan cendawan yang telah diasinkan di dalam balang yang telah disediakan (jika menambah bawang putih, masukkan satu cengkih di bahagian bawah balang). Cuba isikan ke bahagian paling atas dengan cecair; cendawan akan melayang ke bahagian atas balang sendiri, anda tidak perlu menekannya.

Tutup dengan penutup panas yang baru disterilkan dan ketatkan.

Putar balang yang digulung atau digulung ke penutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Cendawan diperap dengan tomato

Resipi indah bagi mereka yang suka memasak sesuatu yang baru. Untuk penyediaan pengawetan, lebih baik mengambil tomato berair kecil dengan kulit yang lebat. Sangat bagus jika ada ceri - dalam kombinasi dengan cendawan, mereka akan kelihatan luar biasa, tetapi rasanya hanya dapat dikenali dengan menyediakan penyediaan yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

980 ml air;
25 g garam (sebanyak mungkin);
40 g ranting dill;
5 g pala;
10 g daun bay;
7 g kacang polong dan kacang polong;
3 g bunga cengkih;
550 g tomato;
580 g cendawan (lebih baik champignons);
90 ml minyak sayuran;
55 ml cuka.

Penyediaan:

Letakkan cendawan yang bersih dan diasingkan dalam periuk (keseluruhan kecil, besar - potong).
Tuangkan air sejuk, hidupkan api. Setelah mendidih, masukkan lada, cuka, minyak sayuran, semua perasa, rempah, dill cincang. Rebus segalanya selama lebih kurang seperempat jam.
Saring cendawan yang sudah siap (tuangkan pengasam ke dalam periuk).
Isi bekas kaca steril dengan cendawan dan tomato (boleh dicampurkan, boleh berlapis-lapis).
Rebus perapan, tuangkan ke atas buah-buahan. Biarkan di bawah penutup selama beberapa minit.
Tuangkan pengasam kembali ke dalam periuk menggunakan penutup berlubang. Rebus lagi, tuangkan bekas kaca, gulung segera.

Resipi mudah untuk pengetinan cendawan di rumah

Bahan-bahan:

Cendawan (agarika madu, boletus, porcini, dll.).
Air.
Gula (beberapa sudu).
Garam (4 sudu besar).
Cuka.
Lada hitam (kacang polong).
Daun bay.
Cengkih (pilihan)
Bawang putih (beberapa ulas).

Proses pemuliharaan merangkumi peringkat berikut:

Semua buah mesti dibasuh dengan baik. Selepas itu, mereka dipotong kecil-kecil.
Kemudian mereka dicelupkan ke dalam air mendidih masin dan direbus di dalamnya selama 15 minit. Dalam tempoh tersebut, banyak busa akan terbentuk di dalam loyang, ia mesti dikeluarkan. Semasa mendidih, kaldu akan memperoleh warna keemasan.
Selepas itu, buah-buahan harus diletakkan di dalam bekas yang berasingan dan diisi dengan pengasam. Ia disediakan seperti ini: untuk 1 liter air terdapat 2 sudu garam. Langkah ini juga menambah baki rempah dari senarai ramuan. Biarkan cendawan berbaring di pengasam ini selama beberapa jam. Selama ini, mereka akan memperoleh bau yang sangat menyenangkan, yang akan mempengaruhi selera mereka secara positif.
Kemudian cendawan yang diperap dihantar lagi ke api dan direbus selama 10 minit. Tutup periuk dengan penutup untuk mengelakkan asap berbau keluar sepenuhnya.
Apabila api mati, masukkan bawang putih ke dalam periuk. Tidak digalakkan memotongnya, ia hanya diperlukan untuk bau.

Cendawan porcini acar

Musim luruh dikenali sebagai musim cendawan. Sama seperti memancing, mengambil cendawan, atau sebagai orang memanggil "memburu senyap" - adalah salah satu jenis aktiviti luar yang paling menarik dan menarik. Dan hidangan lazat apa yang boleh disediakan dengan hadiah hutan yang dikumpulkan! Malah hidangan biasa seperti kentang goreng hanya menjadi karya masakan.

Pemetik cendawan yang paling gemar, selain menyediakan pelbagai hidangan, menyimpan cendawan untuk musim sejuk - untuk ini mereka dibekukan, dikeringkan dan, tentu saja, acar.Lagipun, pada musim sejuk sangat menyenangkan untuk membuka balang cendawan acar, ingat hari-hari yang hangat dan rasakan aroma hutan musim panas!

Yang paling berharga adalah cendawan putih - ia dipanggil cendawan. Cendawan Porcini dihargai kerana rasa dan khasiatnya. Apabila dimasak dengan betul, ini adalah makanan istimewa. Cendawan ini tergolong dalam kategori pertama. Ia lebih baik daripada cendawan lain yang diserap oleh tubuh manusia, dan juga mengandungi banyak bahan berguna.

Ceps mengandungi lebih daripada yang lain riboflavin, zat yang bertanggungjawab untuk kesihatan dan pertumbuhan kuku, rambut, kulit dan kesihatan tubuh secara keseluruhan. Riboflavin sangat penting untuk mengekalkan fungsi tiroid yang normal.

Sudah tentu, kaedah terbaik untuk mengekalkan khasiat cendawan porcini adalah dengan mengeringkannya, dan juga membekukannya. Namun, saya juga sangat suka cendawan porcini acar. Selain itu, memetiknya sama sekali tidak sukar, kerana mereka tidak memerlukan penyediaan tambahan, seperti cendawan madu atau boletus. Perkara utama adalah memerhatikan semua bahagian, susunan penyediaan, bahan dan kesucian yang diperlukan.

Bahan untuk membuat cendawan porcini acar:

1.5 kg - cendawan porcini

Untuk pengasam:

1 liter - air
1.5 - 2 sudu besar - garam
1 sudu besar - gula pasir
3 - daun salam
6 biji kacang polong - allspice
1 sudu kecil - esen cuka 70-80 peratus
sebilangan bunga cengkih dan kayu manis

Bagaimana cara memetik cendawan porcini?

Menyiapkan cendawan sebelum acar:

Untuk pengawetan, disarankan untuk menggunakan hanya cendawan yang baru dipetik, dalam sehari mereka sudah tidak sesuai untuk ini. Lebih baik memilih cendawan yang lebih kecil dan kuat, dan tentu saja, tidak cacing, kerana setelah memetik semua lubang cacing akan kelihatan sempurna, tidak seperti cendawan kering.

Kami mengambil berat cendawan tanpa kaki, kerana disarankan untuk menggunakan penutup cendawan hanya untuk pengawetan. Kaki cendawan boleh direbus dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain, seperti digoreng dengan kentang.

Kami dengan berhati-hati mencuci topi dari pasir dan puing-puing hutan, meninggalkan yang kecil seperti yang ada, dan memotong topi yang lebih besar menjadi kepingan. Pada masa yang sama, kami meletakkan air di atas dapur untuk merebus cendawan dan alat untuk mensterilkan tin (anda boleh menggunakan cerek biasa untuk ini).

Balang dengan penutup dibasuh dengan teliti, di dalam dan di luar. Untuk satu tin, pensterilan selama lima minit sudah cukup. Isi penutup dengan air mendidih dan biarkan hingga tertutup.

Masukkan cendawan porcini ke dalam mendidih air masin sedikit dan masak hingga lembut di atas api sederhana, kacau sekali-sekala. Cendawan siap jika kebanyakannya tenggelam ke bahagian bawah (kira-kira 10 - 15 minit selepas mendidih).

Cara membuat pengasam untuk cendawan porcini:

Serentak, masak perapan dalam periuk berdekatan. Kelebihan kaedah pengawetan ini ialah pengasamnya tetap telus, jika hanya diwarnai sedikit dengan rempah.

Untuk menyiapkan pengasam, masak 1 liter air hingga mendidih dan tambahkan garam, gula, daun salam, allspice, cengkeh dan kayu manis dalam jumlah yang ditentukan dalam resipi. Kami memasak selama 10 atau 15 minit.Jumlah pengasam diambil berdasarkan balang cendawan liter - 200 ml. pengasam.

Hasilnya, cendawan dan pengasam kami akan siap pada masa yang sama. Setelah perapan cendawan siap, tambahkan 1 sudu teh esen cuka 70-80 peratus ke dalamnya. Dengan menggunakan sudu berlubang, kami segera memasukkan cendawan ke dalam balang siap dan mengisinya dengan pengasam di bawah penutup.

Untuk menyimpan cendawan acar lebih lama, lebih dari enam bulan, disarankan untuk menambahkan sedikit lagi esen, dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari (asli, tidak dipasteurisasi) ke dalam setiap balang sebelum ditutup. Selepas itu, balang separuh tertutup dengan penutup diletakkan di dalam air panas, didihkan dan direbus selama setengah liter dan 40 liter selama 30 minit. Kemudian penutup digulung atau ditutup.

Sekiranya anda memetik cendawan pada musim gugur dan merancang untuk menggunakan produk ini pada musim sejuk ini, maka pensterilan semula dapat diabaikan.Cukup untuk membungkus balang terbalik dalam baju sejuk atau jaket hangat lama selama beberapa jam.

Dari satu setengah kilogram penutup cendawan porcini, saya mendapat 2 balang dengan kapasiti 0,550 dan 0,720 dan setengah balang untuk ujian. Selepas dua minggu, cendawan acar akan siap dimakan. Semoga berjaya dengan kekosongan anda!

Cendawan mana yang boleh diasinkan bersama?

Berikut adalah beberapa kombinasi memilih campuran cendawan:

1. Cendawan putih, diasinkan secara berasingan hanya cantik di luar pinggan, tetapi yang terbaik adalah "mencairkan" dengan cendawan aspen bersaiz sederhana, jamur boletus, russula atau chanterelles. Tidak boleh lebih dari 30% cendawan asing daripada yang utama.

2. Cendawan susu juga suka kotoran - anda boleh mencampurkannya dengan volvushka, cendawan piring lain, dan juga kaki boletus.

3. Chanterelles, walaupun tidak cantik dengan sendirinya, hanya bagus dalam karangan bunga dengan cendawan (terutama porcini) - di sini benar bahawa sehingga 50% kekotoran tidak menakutkan. Dan secara umum, cendawan ini lebih merupakan hiasan hidangan daripada komponen perasa. Lebih daripada sekali saya mencuba garam secara berasingan, tetapi hasilnya adalah sifar, tanpa rasa, tidak berbau - terjemahan produk dan membuang masa.

4. Bernilai! Ini benar-benar makanan istimewa! Ya, ya, jangan terkejut! Neskrip dalam penampilan, tetapi dalam bentuk masin - sangat baik! Mereka tidak suka kekotoran, kecuali ada sedikit cendawan atau russula.

5. Butterlets, agarika madu - garam secara berasingan. Cendawan dan acar ini selalunya juga berasingan.

6. Terdapat cendawan seperti - babi, enak, tetapi tidak mencolok dalam penampilan, selain itu terdapat khabar angin mengenai ketidaksesuaian makanan mereka. Adalah wajar untuk menggunakannya secara berasingan, kerana ia tidak direndam dalam jangka masa yang lama, tetapi direbus untuk waktu yang sangat lama! 3 jam tepat, sehingga cendawan lemas, dan air di mana mereka direbus disalirkan. Seterusnya, air garam disediakan.

Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan cendawan porcini untuk acar

Sebelum memasak cendawan porcini, diperap untuk musim sejuk, mereka mesti dipilih dan diproses dengan betul. Pertimbangkan nuansa berikut di sini.

Rasa cendawan tidak bergantung pada ukurannya, jadi anda boleh memilih yang besar dan kecil dengan selamat.
Yang terakhir ini lebih senang - mereka boleh dimasukkan ke dalam balang secara keseluruhan, sementara yang besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian.
Cendawan yang kuat tanpa kecacatan sesuai untuk tempat kosong.
Pemetik cendawan, tentu saja, mengesyorkan mengambil "sampel" sebaik sahaja diambil. Tetapi bagi mereka yang tidak mengetahui selok-belok "memburu senyap", katakan bahawa cendawan yang dibeli akan menjadi tidak kurang enak. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak basi. Dipercayai bahawa hari pertama setelah memetik cendawan dianggap sebagai tempoh terbaik untuk pengawetan.
Tidak seperti cendawan acar atau cendawan mentega, bukan keseluruhan cendawan porcini acar secara keseluruhan, tetapi hanya topinya.
Ini harus dipertimbangkan ketika mengumpulkan atau membeli, karena hasilnya dapat menghasilkan jumlah kosong yang jauh lebih kecil daripada yang direncanakan. Jangan buang kaki - mereka boleh digoreng dengan bawang atau dibakar dengan daging.
Resipi cendawan porcini acar boleh merangkumi kaleng pensterilan atau nasihat mengenai cara melakukannya tanpanya.
Dalam kes pertama, ada lebih banyak jaminan bahawa balang akan mencapai saat anda ingin merasakan isinya.
Cendawan tidak boleh direndam di dalam air sebelum dimasak, kerana aktif menyerapnya.
Anda perlu membilasnya dengan cepat di bawah air yang mengalir, memisahkan penutup dari kaki. Yang terakhir, jika anda merancang untuk mendidih atau menggoreng, bersihkan dengan berus atau kain lap yang keras.