Pengambilan cendawan goreng

Video

Bagaimana suri rumah yang berpengalaman mengusulkan cendawan acar dapat dilihat dalam video berikut:

Mengenai Pengarang:

Menjumpai pepijat? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl
+
Masukkan

Adakah anda tahu bahawa:

Kedua-dua humus dan kompos adalah asas pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayur-sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat serupa dengan sifat dan penampilan, tetapi mereka tidak boleh keliru. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - sisa organik busuk dari pelbagai asal (makanan rosak dari dapur, bahagian atas, rumpai, ranting nipis). Humus dianggap sebagai baja yang lebih baik, kompos lebih mudah didapati.

Salap sejuk

Resipi bernilai untuk musim sejuk ini melibatkan pendekatan khas untuk pengetinan. Selepas pra-rawatan, cendawan perlu dikisar. Proses ini melibatkan merebus produk dalam air panas untuk waktu yang singkat, dan kemudian dengan cepat menyejukkannya. Trik teknologi ini membolehkan anda mengekalkan tekstur dan bentuk nilainya.

Bahan-bahan:

• lembu - 4 kg;
• garam - 150 g;
• biji dill - 1 sudu besar;
• anyelir - 7-8 tunas;
• lobak (daun) - 2 biji.

Cara memberi garam cendawan untuk musim sejuk langkah demi langkah:

1. Sediakan nilaiv: rendam badan buah selama sehari, dan kemudian rebus selama setengah jam. Bilas di bawah air yang mengalir.
2. Letakkan lumbung di dalam saringan dan rendam dalam periuk air mendidih selama 5 minit.
3. Bilas segera di bawah air sejuk dan letakkan di atas ayak sehingga kering dengan baik.
4. Masukkan rempah, daun lobak di bahagian bawah balang kaca.
5. Sebarkan keseluruhan isi garam ke jumlah balang dan tambahkan sedikit ke bahagian bawah setiap balang.
6. Masukkan gobies ke dalam bekas, taburkan dengan garam dan rempah.
7. Tekan isi balang, isi dengan air sejuk.
8. Tutup dengan penutup nilon dan hantar ke tempat yang sejuk.

Pemeliharaan nilai masin

Memasukkan cendawan valui untuk musim sejuk di dalam balang membolehkan anda segera menyediakan sejumlah besar pengawetan. Perlu diingat bahawa kaedah ini melibatkan menyimpan gulungan di tempat yang sejuk, jadi sebelum menjemput cendawan, anda perlu segera menjaga tempat tersebut.

Bahan-bahan:

• lembu - 1 kg;
• allspice - 3 pcs .;
• garam - 50 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• daun salam - 2 biji .;
• gula - 20 g;
• payung dill - 2 pcs.

Cara menyediakan cendawan Valui untuk musim sejuk:

1. Bilas cendawan, keluarkan kulit dari penutup, dan buang serpihan hutan.
2. Rebus lumbung selama setengah jam dalam air masin.
3. Letakkan badan buah di dalam bekas besar, taburkan setiap lapisan dengan garam, gula, rempah, bawang putih cincang.
4. Letakkan penindasan di atas. Cendawan harus tenggelam sepenuhnya di dalam air garam.
5. Semasa pengasinan, busa akan terbentuk, yang mesti dikeluarkan dan dikeluarkan.
6. Selepas 10-14 hari, anda perlu menyusun cendawan dalam balang bersih, taburkan dengan payung dill, irisan bawang putih segar.
7. Lembu sapi perlu dibungkus dengan ketat, ditutup dengan penutup.

Cara cepat untuk mengawetkan cendawan di rumah

Malah seorang pemula boleh membuat kekosongan di rumah, kerana teknik memasaknya cukup mudah. Untuk resipi yang berpeluang menambahkan ke senarai hidangan kegemaran anda, anda memerlukan:

• 1 liter air;
• 2 sudu teh garam;
• 5 g asid sitrik.

Buah segar mesti dikupas dan arahan selanjutnya diikuti:

1. Masukkan garam dan asam ke dalam air yang dimaksudkan untuk merebus cendawan. Setelah mendidih, masukkan buah-buahan.
2. Setelah jumlahnya turun dan berbaring di bahagian bawah, matikan kompor. Bentuk busa semasa mendidih. Ia mesti dikeluarkan.
3. Pindahkan produk siap ke balang yang disterilkan dan isi dengan air yang sama, tetapi ditapis melalui kain lap.
4. Tutup gelas dengan penutup dan turunkan ke dalam periuk dalam untuk pensterilan. Dalam kes ini, suhu air tidak boleh melebihi 50 ° C.Selepas 1.5 jam, tin boleh dikeluarkan dan ditutup rapat.

Malah seorang pemula boleh membuat kekosongan di rumah, kerana teknik memasaknya cukup mudah

Gourmets percaya bahawa cendawan jenis ini sangat sesuai untuk pengawetan. Ciri pentingnya ialah jika kulit tidak dikeluarkan dari penutupnya, hidangan itu akan menjadi pahit. Paling senang dikupas buah kering. Kemudian mereka perlu dibilas.

Terdapat banyak resipi pemeliharaan, tetapi yang paling mudah adalah seperti berikut:

• pada kadar 3 liter air, 1 kg buah diambil;
• cuka meja atau sari apel - 50 g;
• 1 biji bawang;
• bawang putih (2 ulas);
• sekumpulan dill, daun salam;
• allspice dan pahit;
• garam dan gula (masing-masing 1 sudu besar).

Selepas cendawan disediakan, anda mesti:

1. Didihkan, masukkan potongan bawang besar ke dalam periuk. Selepas seperempat jam, toskan airnya.
2. Tuangkan 1.5 liter air dengan gula, garam dan rempah. Selepas setengah jam, tuangkan cuka dan potong dill. Rebus selama 5 minit lagi.

Kalengan dengan kayu manis jika mahu. Dalam kes ini, ikuti panduan ini:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 10 minit. Kemudian toskan airnya.
2. Sediakan pengasam dari 1 liter air, 100 ml cuka 5%, 70 g gula, 50 g garam, biji lada, daun salam dan secubit kayu manis.
3. Rebus mentega ke dalam perapan sehingga mereka mengendap.

Cendawan dengan bawang putih sangat tidak biasa. Resepinya serupa dengan yang sebelumnya. Tetapi semasa pembukaan produk siap dalam balang, ia mesti diganti dengan potongan bawang putih. Isi balang dengan minyak rebus dan tutup dengan penutup plastik.

Butter sangat sesuai untuk dijemput

Cendawan kalengan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu sekitar 8 ° C. Bilik bawah tanah adalah tempat yang sesuai. Sebaiknya gunakan bekas kaca dengan penutup kaca. Tertakluk kepada semua peraturan, jangka hayat boleh menjadi 2 tahun. Tidak dilarang meletakkan balang di dalam peti sejuk, di mana ia juga boleh tahan sekurang-kurangnya 2 tahun.

Untuk penyimpanan, bukan sahaja keadaan suhu sangat penting, tetapi juga jumlah asid asetik. Peralatan memasak mesti dibuat dari bahan yang tidak terkena oksidasi. Sekiranya penutup timah bengkak, maka produk itu tidak boleh digunakan.

Bagaimana cara mengekalkan boletus?

Mentega adalah salah satu makanan ringan yang paling popular. Ia bukan sahaja sangat enak, tetapi juga mudah disediakan. Pertama sekali, simpan ramuan:

• 3 liter air.
• 50 gram cuka.
• 2 ulas bawang putih.
• 1 biji bawang.
• Sekumpulan kecil dill.
• 4 biji lada hitam.
• 2 daun lavrushka.
• Satu sudu garam dan gula.

Rebus mentega selama 15 minit dengan api kecil. Dalam kes ini, anda perlu menambahkan keseluruhan bawang ke dalam loyang. Selepas itu, pindahkan cendawan ke periuk bersih, tutup dengan air dan tambah rempah. Rebus campuran ini selama setengah jam. Dill dan cuka yang dicincang halus harus ditambah lima minit sebelum akhir memasak. Yang tinggal hanyalah menyusun cendawan dalam balang yang disterilkan dan menutupnya dengan ketat.

Pengawetan cendawan tidak memerlukan kemahiran khas. Malah seorang nyonya rumah yang tidak berpengalaman akan dapat mengatasi hal ini. Perkara utama adalah menyediakan semua bahan, memilih resipi yang baik dan mengikutinya dengan tepat. Kemudian anda akan menyediakan makanan ringan yang indah untuk anda sepanjang musim sejuk. Sekiranya tetamu tiba-tiba datang kepada anda, buka balang cendawan dan semua orang akan gembira.

Merendam dan membersihkan

Prosedur seperti merendam adalah pilihan untuk beberapa spesies. Untuk menggunakan proses ini sekiranya berlaku pencemaran kapur buah yang teruk. Dalam kes ini, untuk memudahkan pembersihan, mereka harus direndam dalam air masin sedikit selama beberapa minit.

Rendam cendawan madu dalam cecair masin sejuk sekurang-kurangnya 1 jam. Valui, babi, sebelum proses pengawetan, perlu disimpan di dalam air masin selama 2 hari. Spesies selebihnya tidak boleh disimpan dalam cairan untuk waktu yang lama, kerana ia dapat menyerapnya dengan kuat, dan ini akan menyukarkan proses pengawetan.

Membersihkan cendawan

Semasa memproses produk, penting untuk mengambil kira keperluan masing-masing, bergantung pada jenisnya. Minyak, misalnya, diletakkan di dalam air mendidih sebelum dibersihkan agar lebih mudah menghilangkan kulit

Cendawan lain bukan penyokong air dan apabila kelembapan naik, agak sukar untuk membersihkannya.

Memelihara cendawan goreng dalam balang

Membuka sebotol cendawan goreng pada musim sejuk yang sejuk menjadikan sukar untuk mempercayai bahawa ini adalah produk dalam tin. Resipi tersebut merangkumi:

• 2 kg cendawan;
• 3 sudu teh garam;
• 550 g lemak (sayur atau mentega).

Teknik pengetinan:

1. Sediakan buah dengan membersihkan dan membilasnya dengan teliti.
2. Tuangkan ke dalam air dan bakar.
3. Ketegangan selepas satu perempat. Tuangkan air tawar dan rebus selama 10 minit lagi. Bilas dan tapis lagi.
4. Potong kepingan besar menjadi kepingan yang lebih kecil dan goreng dalam kuali kering sehingga semua kelembapan telah menguap.
5. Masukkan minyak dan goreng selama setengah jam lagi. Garam.
6. Pindahkan isi kuali ke balang yang disterilkan dan di atasnya dengan minyak. Sekiranya minyak tidak mencukupi, anda perlu merebus yang baru.

Masa pensterilan tin dengan cendawan mestilah sekurang-kurangnya 1.5-2 jam.

Cendawan goreng

Resipi cendawan putih salji untuk pemula

Resipi mudah untuk tukang masak baru dan mereka yang hanya ingin merasakan boletus acar yang indah pada musim sejuk.

Cendawan disediakan seperti berikut:

1. Kupas cendawan putih salji muda dan bilas sedikit dengan air sejuk.

2. Masukkan periuk dengan air sejuk di atas dapur, tambahkan sedikit garam dan cuka. Rebus pengasam, dan kemudian rendam boletus di dalamnya.

3. Apabila cendawan putih salji mendidih, ambil pinggan (lebih baik dibuat dari tanah liat) dan pindahkan cendawan dari kuali ke dalamnya, biarkan selama 24 jam.

4. Basuh cendawan boletus dengan berhati-hati di dalam pengasam di mana ia dimasak, kumpulkan dengan saringan dan letakkan di dalam balang kering dan bersih dengan penutup ke atas.

5. Rebus sedikit asid asetik rendah dengan garam, daun salam dan lada hitam panas. Tuangkan konsistensi ini di atas cendawan di dalam balang.

6. Cairkan minyak zaitun dan tuangkan ke atas cendawan putih. Ikat leher balang dengan beg plastik atau tutup dengan penutup nilon. Sejukkan.

Resipi ringkas untuk pemuliharaan (video)

Produk yang diperlukan untuk kaviar:

• 1 kg cendawan;
• 250 g bawang;
• 250 g lobak merah;
• 50 g bawang putih;
• 10 ml pati cuka;
• 70 ml minyak sayuran apa pun;
• 10 g allspice;
• 10 g daun bay;
• 5 g lada.

Anda boleh memelihara cendawan bukan sahaja utuh, tetapi juga membuat kaviar daripadanya

1. Semua cendawan harus dibilas terlebih dahulu, dan kemudian direbus, dicincang dalam penggiling daging.
2. Bawang mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
3. Bilas wortel, juga kupas dan parut.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan tuangkan bawang dan wortel, goreng.
5. Selepas itu, sayur-sayuran juga mesti dicincang dalam penggiling daging.
6. Kemudian semua produk yang dikeluarkan melalui penggiling daging mesti dimasukkan ke dalam kuali, masukkan garam, rempah dan esen cuka.
7. Bawang putih harus dikupas, dicincang dan ditaburkan dengan sisa makanan.
8. Goreng sehingga cecair menguap.

Cara cepat menuai hadiah hutan melibatkan resipi ini. Kesederhanaan penyediaan terletak pada kenyataan bahawa anda tidak perlu menyusun cendawan mengikut jenis, anda boleh membuat piring cendawan. Ia akan kelihatan luar biasa dalam balang. Ya, dan di atas meja pasti akan menonjol di antara makanan ringan lain.

Komponen yang diperlukan:

• 3 kg cendawan;
• 1.5 liter air;
• 20 g garam;
• 5 g asid sitrik;
• Cuka 20 ml;
• 5 g daun bay;
• 10 g biji lada;
• 5 gram cengkih.

Cara cepat menuai hadiah hutan melibatkan resipi ini.

Peringkat makanan segera:

1. Cendawan mesti dibasuh dan disusun, yang besar mesti dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus, tuangkan cendawan di sana dan masak selama 15 minit.
3. Selepas itu, semua produk lain harus ditambah, masak selama 3 minit lagi.

Pengawetan cendawan bukan sahaja perlu, tetapi juga proses yang sangat menarik. Dengan cara ini, anda boleh menyiapkan keseluruhan spesimen dan salad, kaviar, bahkan sup dengan penyertaan hadiah hutan. Setiap kekosongan akan menjadi istimewa. Terima kasih kepada mereka, anda tidak perlu lagi risau jika tetamu tiba-tiba muncul di depan pintu, kerana akan ada balang di tong sampah, setelah membuka meja yang akan sesak.

Hidangannya adalah makanan istimewa, terutama jika cendawan muda diambil untuk penyediaannya.

Cendawan rebus direbus dengan jus mereka sendiri atau dalam minyak sayuran. Apabila cendawan menjadi lembut, masukkan puri tomat segar, pekat hingga berkrim. Anda juga boleh menggunakan 30% puri siap dicairkan separuh dengan air.

Pure segar atau cair dipanaskan, dicampur dengan teliti dan 20 g garam dan 30-50 g gula ditambahkan untuk setiap kilogramnya. Cendawan rebus ditambahkan ke kentang tumbuk panas yang disediakan dengan cara ini. Mereka dipanaskan dan kemudian dimasukkan ke dalam balang.

Cendawan perlu diuraikan panas dalam balang kecil, disterilkan terlebih dahulu (disterilkan penutupnya), dan tuangkan lapisan minyak panas di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Sekiranya cendawan disimpan pada suhu bilik, balang mestilah disterilkan selama 1 jam dan ditutup secara hermetik.

Sekiranya ia disimpan di dalam bilik sejuk, balang-balang itu hanya boleh ditutup.

Walau apa pun, balang itu harus disimpan dalam gelap, kerana lemak pecah di bawah cahaya dan tengik. Mentega boleh digunakan, siapa yang suka: mentega, sayur-sayuran, lemak babi.

Cendawan kalengan dalam pes tomato boleh dijadikan hidangan berasingan. Ini sangat senang, terutamanya apabila anda perlu menyediakan banyak hidangan. Produk yang diperlukan:

• 2.5 kg cendawan rebus;
• bawang - 1 kg;
• sos tomato;
• minyak sayuran;
• Cuka 9% - 2 sudu besar;
• garam, bawang putih dan lada, daun salam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Potong cincin bawang menjadi seperempat.
2. Minyak sayuran mesti dituangkan ke dalam multicooker sehingga ketinggiannya di dalam mangkuk sekurang-kurangnya 1 cm.
3. Tetapkan mod "Fry" selama setengah jam. Goreng bawang, kacau dengan spatula kayu.
4. Selepas 15 minit dari awal menggoreng, masukkan cendawan rebus.
5. Musim dengan rempah. Tuangkan sos tomato dan kacau.
6. Setelah mendidih, alihkan mod ke keadaan "Sup". Matikan selepas 1.5 jam.
7. Pada peringkat akhir memasak, sepasang daun salam dan cuka.

Tuangkan hidangan yang telah disediakan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan selamat.

Resipi memasak cendawan dalam tin. Cendawan kalengan - resipi untuk mengawet cendawan di rumah

pada pertengahan musim sejuk, cendawan yang dikumpulkan dengan tangan anda sendiri akan membantu. Salad, sup, kursus pertama dan kedua disediakan dari cendawan kalengan.

Pemeliharaan dilakukan dalam sup cendawan dan dalam pelbagai sos. Cendawan boleh diawetkan dengan cara yang berbeza - baik secara semula jadi dan goreng.

Cendawan dalam tin semula jadi

Kita perlu:

• Cendawan jenis yang sama;
• Asam lemon;
• Garam.

Masakan langkah demi langkah:

1. Masukkan asid sitrik ke dalam air sejuk (5 g per liter asid). Kupas cendawan, bilas, potong kecil dan masukkan ke dalam air asam.
2. Masukkan cendawan di atas api dan tambahkan satu sudu garam ke dalam satu liter air. Pastikan untuk mengeluarkan busa - ini adalah bagaimana bahan berbahaya dicerna.
3. Matikan dapur ketika cendawan berada di bahagian bawah. Letakkan cendawan dalam colander. Letakkan bekas di bawah colander. Tunggu kuahnya habis sepenuhnya.
4. Letakkan cendawan dalam balang steril dan isi dengan kaldu yang telah dikumpulkan.
5. Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan. Untuk pemeliharaan cendawan yang lebih baik, sterilkan balang liter selama 90 minit, dan balang setengah liter selama 65 minit.

Cendawan kalengan manis dan masam

Resipi untuk mengawet cendawan ini berbeza dengan kaedah penyediaan klasik dalam rasanya yang tidak biasa.

Kita perlu:

• 1 biji lobak merah;
• Cendawan jenis yang sama;
• 1 lobak parut;
• 1 bawang (cincang)

Untuk sos:

• 440 ml. cuka;
• 3 sudu kecil garam;
• 1.5 sudu besar l. Sahara;
• 3 lavrushkas;
• 1 sudu besar l. sawi (lebih baik daripada biji);
• 7 keping. biji lada;
• 1 sudu kecil allspice.

Masakan langkah demi langkah:

1. Basuh cendawan dan masak dengan air garam dengan asid sitrik. Masak selama 6-7 minit.
2. Sejukkan dalam air sejuk dan masukkan ke dalam balang dengan perasa tambahan.
3. Campurkan rempah, gula dan garam di dalam air dan rebus. Didihkan selama 6 minit.
4. Matikan kompor, masukkan cuka, kacau dan tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.
5. Gulung balang dan sterilkan dalam air panas. Kaleng liter ialah 1 jam, dan kaleng setengah liter ialah 40 minit.

Cendawan kalengan dalam sos tomato

Kita perlu:

• 500 gr. dari jenis kulat yang sama;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 350 gr. sos tomato atau pes:
• Cuka;
• 2 sudu. Sahara;
• 1 sudu garam.

Masakan langkah demi langkah:

1. Sediakan cendawan untuk memasak dan renehkan jus anda. Bawa ke keadaan lembut.
2. Panaskan pes tomato, masukkan gula dan garam. 3 minit sebelum dikeluarkan dari api, tuangkan cuka secukup rasa.
3. Campurkan sos yang dihasilkan dengan cendawan, rebus dan masukkan ke dalam balang.
4. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan. Jangan lupa: dalam pengetinan cendawan di rumah, sterilkan balang liter - 1 jam 20 minit, balang setengah liter - 50 minit.

Cendawan susu dalam tin

Kita perlu:

• 900 gr. cendawan;
• Setengah sudu kecil asid sitrik;
• 3 daun salam;
• 2 sudu kecil cuka;
• Setengah sudu kecil kayu manis;
• 6 biji lada.

Masakan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan susu dan rebus dalam air dengan garam selama 5 minit.
2. Masukkan cendawan susu ke dalam periuk air. Harus ada kira-kira 0.5 periuk air. Masukkan cuka dan rempah.
3. Oleh kerana cendawan susu berada di bahagian bawah - matikan kompor.
4. Masukkan cendawan susu ke dalam balang disterilkan dengan asid sitrik. Tuangkan kuahnya.
5. Disterilkan tin liter selama 1 jam 15 minit, setengah liter - 45 minit.

Cendawan porcini dalam tin

Kita perlu:

• 5 kg. boletus;
• 0.5 cawan garam;
• 2 sudu besar mentega (setiap tin).

Masakan langkah demi langkah:

1. Rebus boletus selama 3 minit. Letakkan di dalam saringan dan bawa ke suhu bilik di bawah air sejuk.
2. Letakkan cendawan di dalam balang, tutup, dan taburkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan sesuatu yang berat di atas dan biarkan cendawan disimpan dalam keadaan ini selama 2 hari.
3. Tuangkan boletus dengan mentega cair. Tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.

Bilas boletus dua kali dengan air sejuk sebelum memasak atau menggunakannya lagi. Cendawan cerek porcini akan membolehkan anda menikmati rasa musim panas pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Pengawetan cendawan goreng

Kita perlu:

• Cendawan;
• Mentega.

Masakan langkah demi langkah:

1. Basuh cendawan, buang serpihan hutan dan masak selama 45 minit.
2. Kemudian goreng cendawan dalam mentega dalam kuali dan susun dalam balang yang disterilkan. Lakukan ini semasa cendawan panas.

Cendawan susu untuk musim sejuk di tebing

Cendawan susu masin adalah salah satu hidangan masakan Rusia yang paling terkenal. Benar, untuk persiapan mereka, anda harus mencuba - untuk menghabiskan masa dan usaha. Tetapi semua usaha akan membuahkan hasil.

Bahan-bahan:

• Cendawan susu - 10 kg.
• Garam - 0,5 kg.

Algoritma tindakan:

1. Pilih cendawan terbaik - tidak ada cacing atau lubang cacing, bukan yang lama.
2. Bilas sehingga bersih, anda boleh menggunakan berus lembut.
3. Tahap seterusnya adalah merendam, anda tidak boleh melakukannya tanpanya, kerana cendawan susu (putih dan hitam) mempunyai rasa pahit. Tuangkan air ke dalam bekas besar (kaca atau enamel), celupkan cendawan ke dalamnya. Tutup bahagian atas dengan penutup, sehingga cendawan ditutup sepenuhnya dengan air. Selama beberapa hari, pada waktu pagi dan petang, air mesti diganti, cendawan mesti dibasuh.
4. Tahap terpanjang sudah berakhir, maka semuanya sederhana. Anda perlu memilih bekas untuk pengasinan, sekali lagi, ia harus kaca, enamel.
5. Letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah. Taburkan dengan garam. Kemudian lapisan seterusnya. Garam. Lakukan sehingga kehabisan bahan.
6. Tutup cendawan dengan kain kasa atau kain kapas bersih.Di atas - bulatan atau tudung kayu, penindasan.
7. Simpan di tempat yang sejuk.

Cendawan akan siap selepas 2 hari, anda boleh memasukkannya ke dalam bekas kecil, tuangkan minyak sayuran di atasnya. Ketepikan dalam kesejukan, bermimpi mencicipi cepat.

Resipi mudah untuk memetik cendawan. Cendawan acar untuk musim sejuk dalam balang: resipi memasak sederhana

Hari ini saya ingin berkongsi dengan anda resipi cendawan acar dalam balang untuk musim sejuk. Ini adalah cendawan yang lazat. Sudah tentu, ini adalah sejenis produk yang memerlukan penyediaan dan pemprosesan yang betul. Tidak semua orang menyukai dia.

Saya memperlakukannya dengan sekata, kadang-kadang saya dapat mengambil beberapa balang untuk musim sejuk untuk menyenangkan para tetamu. Biasanya, makanan ringan ini lebih awal. Mereka sesuai untuk salad, kursus pertama dan kedua, panggang, untuk mengisi dan sebagainya.

Mari mulakan dengan resipi paling mudah.

Cara memetik cendawan untuk musim sejuk dalam balang - resipi mudah

Untuk menyediakan cendawan acar untuk musim sejuk, anda memerlukan ramuan berikut:

Diperlukan: 2 balang 500 ml.

Catatan: untuk 1 kg cendawan, cukup untuk mengambil 1 liter balang atau 2 x 500 ml. Ini adalah anggaran kasar

Adalah perlu untuk melihat dalam setiap situasi individu, dengan mengambil kira ukuran cendawan itu sendiri

Bagaimana hendak masak:

Cendawan dibasuh dan direbus dengan teliti. Semasa tempoh memasak, perlu mengganti air dengan yang baru tiga kali.

Garam, biji lada dan bunga cengkih kering ditambahkan ke dalam air, serta jumlah gula yang ditentukan. Semuanya direbus dengan teliti.

Setelah mendidih, angkat dari dapur dan masukkan cuka.

Bank dicurahkan dengan air mendidih, dan kemudian diletakkan di bahagian bawah cengkih bawang putih. Sebarkan cendawan di atas dan isi dengan pengasam, tambah minyak.

Tutup rapat dengan penutup: selepas 24 jam bahan kerja akan siap.

Kekosongan seperti itu dapat disimpan dengan mudah sepanjang musim sejuk. Jangan risau merosakkan.

Menyiapkan cendawan untuk acar: membersihkan, merendam, mendidih

Sebelum anda mula memetik cendawan, ia harus disediakan dengan teliti

Keadaan penting untuk ini: ketiadaan rasa pahit dalam rasa. Secara amnya, semua cendawan boleh diasinkan

Namun, yang paling sedap adalah mereka yang mempunyai topi spongy.

Jadi, cara memasak cendawan dengan betul ...

Pembersihan

Pertama sekali, anda perlu membersihkannya kering, tanpa merendam, dan kemudian bilas beberapa kali.

Perhatian! Anda tidak perlu merendam cendawan. Mereka mungkin lemas

Cukup bahawa pulpa sedikit tepu dengan kelembapan.

Cendawan diklasifikasikan sebagai makanan cepat rosak, jadi ia mesti dimasak dengan segera. Mereka yang dibawa dari hutan disyorkan untuk diproses dalam 4 - 5 jam.

Pembersihan mempunyai ciri tersendiri, bergantung pada kepunyaan cendawan pada spesies tertentu. Jadi, misalnya, yang berbentuk tiub hanya dapat dibersihkan dengan berus kering dan dengan pisau untuk menghilangkan kotoran individu, memotong kawasan yang rosak, dan kemudian bilas dengan baik.

Cendawan lamellar mestilah bebas dari rasa pedas. Mereka dapat direndam dalam air untuk sementara waktu, setelah membuang sisa-sisa tanah atau pasir, jika ada.

Rendam

Rendam dalam air sejuk, tambah 1 sudu teh garam hingga 1 liter air. Selain itu, anda boleh menambahkan asid sitrik dalam jumlah 2 gram. Ini akan mengelakkan daging menjadi hitam. Tempoh rendaman boleh sama sekali berbeza: dari setengah jam hingga beberapa hari. Ia ditentukan oleh ciri rasa cendawan.

Rawatan haba

Banyak cendawan perlu diproses tambahan dengan suhu tinggi. Pemutihan sudah cukup (tidak lebih dari 3 minit). Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam saringan dan letakkan di kuali yang lebih besar, di dalam air mendidih. Apabila terdapat banyak kepahitan di dalam cendawan, mereka direbus beberapa bahagian, mengalirkan air beberapa kali sehingga semua kepahitan keluar.

Sekiranya anda lebih suka mendidih, anda mesti melakukannya dalam air masin. Untuk 1 liter air, ambil 50 gram garam.

Semasa tempoh pemutihan atau mendidih, agar tidak membuang masa, anda boleh menyediakan balang kaca.Contohnya, saya hanya bilas dengan baking soda dan bilas dengan air bersih, kemudian lap sehingga kering. Sebilangan suri rumah menggunakan serbuk mustard. Ia juga membasmi kuman dengan baik. Pensterilan sebaiknya dilakukan lebih dekat dengan proses pemeliharaan.

Resipi standard untuk memetik cendawan tubular

Pada prinsipnya, hampir semua jenis cendawan dapat diawet dengan cara ini. Tetapi justru yang mulia disiapkan (aspen, boletus, putih, boletus)

Bahan-bahan:

Resipi:

Cendawan porcini yang dibasuh dengan sempurna dipotong menjadi kepingan besar. Masukkan ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.

Setelah air mendidih, api akan berkurang. Masak selama 15 minit.

Dalam bekas yang berasingan, campurkan rempah dengan air dan letakkan di atas dapur, sehingga mendidih. Ini adalah pengasam kami.

Cendawan dibentangkan dalam balang, setelah itu ditutup secara tutup dengan penutup dan menunggu penyejukan sepenuhnya.

Ciri-ciri pelbagai jenis cendawan semasa pemuliharaan

Mula-mula anda perlu mengetahui cendawan kalengan mana yang paling anda sukai:

1. Pemeliharaan cendawan lamellar, seperti: cendawan susu, volushki, penutup susu safron, russula, cendawan madu, chanterelles, cendawan tiram dan lain-lain dilakukan dengan menggunakan acar.
2. Tubular: putih, boletus, hidangan mentega - acar.

Setiap jenis cendawan mempunyai ciri tersendiri yang harus diambil kira semasa mengawet. Sekiranya anda melakukan ini, walaupun ketika musim sejuk tiba, anda dapat menikmati rasa pedas dari kekayaan hutan:

1. Babi harus disimpan dalam air garam sejuk selama dua hari, dan air harus diganti 4 kali.
2. Cendawan susu, cendawan dan cendawan lain dari genus Millechnikov, champignons dapat direndam untuk waktu yang lebih lama, sementara cendawan selebihnya harus dibiarkan di dalam air selama setengah jam, tidak lebih.
3. Untuk memasak cendawan lama, anda perlu menanggalkan lapisan bawah penutup, kerana ia tidak dicerna di dalam perut.
4. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh. Cendawan besar dipotong menjadi beberapa keping.
5. Untuk memproses minyak, keluarkan filem dari penutup.
6. Morels berbahaya secara kondisional, oleh itu, untuk memusnahkan racun, mereka direbus sekurang-kurangnya 20 minit, dan air disalirkan, dan kakinya dipotong dan tidak digunakan sebelum dimasak.
7. Untuk mengeluarkan kulit dari russula, tuangkan air mendidih ke atasnya.
8. Untuk mengelakkan pengasam menjadi pengasam hitam dalam cendawan boletus dan aspen, dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasak dan kekal dalam keadaan ini selama 10 minit lagi.
9. Champignon tidak akan menjadi gelap jika direndam di dalam air dengan asid sitrik.
10. Agar cendawan tidak terasa pahit, sebelum asin setelah dimasak, susu (cendawan susu, volnushki) dibasuh dengan air sejuk.
11. Chanterelles juga dibasuh selepas dimasak.
12. Lebih baik masin susu cendawan, cendawan, volnushki tanpa menggunakan ramuan, dan ketika mengasinkan sisa cendawan, dill sangat sesuai.

Semasa mengawet cendawan, tanpa mengira jenisnya, anda boleh menggunakan lobak dan kismis hitam, daun ceri dan oak, daun salam, kayu manis, cengkih.

Cendawan dalam tin. Nombor resipi 1

Bahan-bahan

• - 1.5 kg
  +
  —

• - 1.5 l
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 cawan
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

• Kacang polong
  - 7-8 pcs.
  +
  —

• - 4-5 pcs.
  +
  —

• Biji sawi
  - 0,5 sudu kecil
  +
  —

Persiapan

Champignon adalah salah satu dari beberapa cendawan yang mempunyai aplikasi memasak serba boleh. Keindahan ini paling sering digunakan dalam salad, mereka secara aktif ditambahkan ke sup, pizza, panggang, gravies, kaserol, julienne, rebusan dan banyak hidangan lain.

Sebagai tambahan, champignon yang dimasak mengikut resipi ini akan menjadi makanan ringan bebas yang sangat baik di acara gala, jadi untuk bercakap di garpu sebagai makanan ringan. Kami berani memberi jaminan bahawa anda tidak boleh mengeluarkan cendawan seperti itu di telinga, baik, sangat sedap. Oleh itu, mari kita pergi ke arca masakan.

• Untuk penuaian, lebih baik memilih cendawan kecil keseluruhan. Kami membilasnya dengan bersih di bawah air yang mengalir, mengeluarkan filemnya.
• Sekarang kita mula memasak pengasam itu sendiri. Ini sama sekali bukan masalah yang rumit. Ambil periuk dan tuangkan air sejuk ke dalamnya. Tuangkan garam dan gula di sana, masukkan lavrushka dan lada dengan mustard, tuangkan cuka dan minyak bunga matahari, dan bakar.
• Apabila air garam mula mendidih, kami menghantar cendawan mendidih dengan api kecil selama 35-40 minit. Jangan terkejut, 40 minit dan tidak kurang, percayalah, cendawan akan sangat enak dan elastik.
• Selepas masa yang ditentukan, kami meletakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, mengisi pengasam dengan air mendidih hingga ke leher (lavrushka, lada dan sawi juga dapat disalirkan ke dalam balang, ia akan menjadi lebih baik) dan gulung penutupnya.
• Namun, jika anda tidak tertahankan, maka anda boleh menunggu sehingga pengasam cendawan menyejuk, biarkan mereka terus di dalam air masin wangi di dalam peti sejuk selama 24 jam dan pada keesokan harinya anda dapat meneguk lezat.

Perlu diingat bahawa dalam resipi, cuka dituangkan ke dalam air pada awalnya, walaupun sering dalam banyak resipi ia ditambahkan beberapa minit sebelum akhir penyediaan air garam. Kaedah kami hanya ini, ia telah diuji selama bertahun-tahun, cendawan luar biasa dan tanpa bau dan rasa cuka yang pedas.

Dari 1.5 kg champignon, balang tiga liter cendawan kalengan diperoleh, dan percayalah dan periksa, ini jauh lebih murah dan lebih enak daripada produk yang dibeli.

Sekiranya anda memutuskan untuk menghidangkan champignons di atas meja dengan kentang panas sebagai makanan ringan bebas, kemudian menambahkan sedikit bawang putih dan taburkan dengan minyak bunga matahari yang harum tidak akan meninggalkan pemakan acuh tak acuh dan akan kagum bagaimana mereka hilang dari piring pada kelajuan cahaya.

* Petua Masak

Steril balang sangat diperlukan untuk sebarang kekosongan sekiranya anda ingin menyimpan makanan dalam jangka masa panjang dalam bentuk kalengan asalnya. Pembasmian bekas boleh dilakukan dengan beberapa cara:

1. Pensterilan atas wap.
   Cara paling popular. Untuk melakukan ini, muncung khas dengan lubang di leher kaleng atau jaring diletakkan di atas periuk air yang berdiri di atas api, dan bekas kaca dipasang di atasnya, terbalik. Setelah mendidih, air mula menguap, dan wap yang keluar di luar menghasilkan rawatan haba kapal. Masa pendedahan adalah 5-15 minit. Ngomong-ngomong, penutupnya boleh dibuang ke dalam air mendidih sehingga ia juga disterilkan secara selari.
2. Untuk pemilik mesin basuh pinggan mangkuk yang gembira
   pemprosesan bekas kaca adalah perkara yang remeh. Kita hanya perlu memasukkan tin ke dalam mesin dan menjalankan sink pada suhu maksimum (lebih dari 60 ° C) tanpa menambahkan detergen. Itu semua sains.
3. Tetapi bagi mereka yang masih bukan wanita, tetapi mesin basuh pinggan mangkuk, cara yang baik adalah pinggan mendidih
   ... Lipat balang ke dalam periuk lebar dan dalam, isi dengan air sehingga mereka sendiri dipenuhi dengan cecair "ke telinga", dan bakar. Setelah mendidih, biarkan bekas untuk disterilkan selama 10-30 minit (waktunya bergantung pada isipadu tin).

Tahap 3. Pemuliharaan

Sekiranya anda ingin mengekalkan hasil panen dalam jangka masa yang lebih lama dan mengekalkannya dalam keadaan rumah yang normal, anda mesti menyimpan cendawan acar dengan betul.

Penting untuk diketahui bahawa cendawan acar atau masin yang disterilkan, ditutup secara hermetik boleh disimpan di tempat gelap kering pada suhu hingga 15 ℃ selama tidak lebih dari 12 bulan

Bank dan penutup mesti disterilkan sebelum pemuliharaan. Bank dikukus di atas air mendidih, dipanaskan di dalam ketuhar atau microwave. Mereka perlu panas ketika produk siap dibentangkan. Rebus penutup di dalam air selama 2-4 minit.

Sekiranya anda mengisi balang dengan cendawan yang direbus dalam pengasam (seperti dalam), mereka boleh dituangkan ke bahagian paling atas (sehingga tidak ada udara yang tersisa) dan segera digulung, tetapi untuk keselamatan lebih baik mensterilkan benda kerja di mandi air. Semasa menuangkan cendawan rebus dengan pengasam panas (panas), rawatan haba tambahan tidak dapat dikeluarkan. Dianjurkan untuk melakukan ini seperti berikut:

Teknologi pensterilan cendawan kalengan dalam mandian air

1. Letakkan rak dawai (kain) di bahagian bawah periuk atau baldi yang luas, tuangkan air, panaskan hingga 50-70 ℃.
2. Isi balang dengan cendawan dan perap hingga ke bahu atau sedikit lebih tinggi (bukan ke bahagian paling atas), tutup dengan penutup.
3. Letakkan balang dengan teliti ke dalam periuk sehingga bahu mereka ditutup dengan air.
4. Sterilkan benda kerja pada air mendidih rendah. Kaleng setengah liter 20-25 minit, tin liter - 20-30 minit dari saat mendidih.
5. Selepas itu, tin segera digulung rapat dengan penutup, kualiti penutupnya diperiksa, ia diletakkan terbalik, ditutup dengan selimut atau selimut dan dibiarkan selama 1-2 hari sehingga mereka sejuk sepenuhnya.

Cendawan kalengan siap pakai diletakkan di tempat sejuk (jauh dari radiator dan alat pemanasan), tempat kering dan gelap. Adalah disyorkan untuk menyimpannya tidak lebih dari setahun.

Jawapan untuk soalan biasa

Apa faedah cendawan acar?
Semasa memetik, badan buah tidak kehilangan sifat bermanfaatnya. Dalam proses penuaian, buah mengeluarkan zat lendir, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi perut. Kulat juga mengandungi asid organik, serat dan melanin, yang terlibat dalam banyak sistem badan.

Kaedah penjerukan mana yang harus anda pilih?
Setiap suri rumah memilih resipi mengikut budi bicaranya. Peminat hidangan pedas pasti menyukai cendawan gaya Korea. Kaedah pengambilan cepat bukan sahaja menjimatkan banyak masa, tetapi juga mempunyai aroma dan rasa yang enak.

Bagaimana cara menyimpan makanan dalam tin?
Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap. Tempat yang sangat baik untuk tempat kosong adalah ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau balkoni berkaca. Suhu persekitaran tidak boleh melebihi 6˚С.

Bagaimana untuk mengelakkan botulisme?
Cadangannya mudah:

• perlu menyimpan benda kerja pada suhu hingga 6 ° C;
• lebih baik merebus atau menggoreng produk acar sebelum digunakan;
• semasa "memburu senyap", lebih baik meninggalkan akar buah-buahan di dalam tanah;
• tanaman yang dituai dibersihkan dengan sempurna dari serpihan dan zarah tanah.

Berapa lama cendawan boleh disimpan?
Di tempat yang sejuk dan gelap, jangka hayat tidak lebih dari satu tahun. Sekiranya balang ditutup dengan penutup kaca, jangka hayat akan meningkat hingga dua tahun. Sebaiknya gunakan balang terbuka dalam 3-4 hari setelah dibuka, dan pada masa ini disimpan di dalam peti sejuk.

"Memburu senyap" yang berjaya adalah alasan yang sangat baik untuk menyediakan persediaan cendawan untuk musim sejuk. Di antara pelbagai resipi yang disajikan, setiap suri rumah pasti akan mencari sendiri cara pengambilan yang terbaik.

Cara menyimpan benda kerja dengan betul

Cendawan boletus segar atau rebus tidak kehilangan rasa, bau, atau komponen berguna jika berada di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu tahun. Cendawan kering dibungkus dengan kertas atau bahan dan disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan kelembapan rendah. Untuk mengelakkan komedo menyerap bau yang tidak menyenangkan, ia akan ditumpuk di tempat yang tidak ada bawang putih, saderi, atau perasa.

Cendawan acar boletus dibawa ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, ditinggalkan di dalam peti sejuk. Keadaan utama adalah ketiadaan cahaya. Mereka perlu dituai dalam balang tertutup rapat, diketatkan dengan penutup timah atau kaca. Dalam kes kedua, cendawan tidak merosot, ia boleh diletakkan di atas meja untuk dimakan selama 2 tahun, tetapi ia mesti diletakkan di dalam bekas dengan sangat ketat sehingga udara tidak dapat masuk.

Cendawan boletus masin disimpan dalam tong kayu oak, dalam tin, dalam periuk, dan dalam balang. Mereka benar-benar dipenuhi dengan penyelesaian dan penindasan diberikan. Suhu di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah di mana cendawan ini dibawa keluar dalam lingkungan 5 ° C. Pengasinan tidak membeku di balkoni pada musim sejuk, tetapi merosakkan lebih cepat daripada acar boletus boletus. Sekiranya cairan ditutup dengan acuan, cendawan mesti dibuang, ia tidak boleh dimakan.

Serbuk dari komedo diletakkan di dalam balang kaca, kotak logam, bungkusan kertas dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu bilik, lebih disukai kelembapan udara tidak melebihi 70-75%.

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan kaedah penuaian panas dan sejuk, tetapi cendawan boletus tidak merosot lebih lama, mengekalkan bau yang menyenangkan dan rasa yang tidak dapat ditandingi jika bukan sahaja cendawan disterilkan, tetapi juga balang di mana ia dilipat.

Artikel berguna dari bahagian "Pemuliharaan":

Artikel berguna untuk tukang kebun:

• Menanam anak benih pada tahun 2020: menyemai tarikh
• Juniper: ciri penanaman, tarikh penanaman, pembiakan dan penjagaan
• Menjaga selasih di rumah
• Bila hendak menggali bit dari kebun untuk penyimpanan pada tahun 2020: waktu menuai
• Ubi jalar: menanam, menanam dan merawat

• Menanam strawberi pada musim luruh pada tahun 2020: waktu menanam, masa
• Menanam rumput pada musim luruh: bila hendak menabur, menepati masa
• Menyimpan bawang di rumah: cara melakukannya dengan betul, kaedah, keadaan
• Cara menyuburkan tanah pada musim gugur setelah penuaian: baja apa yang hendak digunakan
• Menanam siderate pada musim gugur sebelum musim sejuk: apa yang ditaburkan siderate