Pengawetan cendawan

Penyediaan dan pensterilan cendawan

Sesuai untuk penuaian dengan pengetinan adalah cendawan muda, padat dan belum matang dari spesies seperti porcini, boletus, cendawan, cendawan, boletus, agarika madu, boletus, chanterelles, jamur aspen.

Cendawan boleh diawetkan secara berasingan mengikut jenis atau dicampur dengan cara apa pun, selalunya bersama dengan sayur-sayuran.

Cendawan segar disusun mengikut ukuran, cacing, lembik, terlalu masak, manja dan pecah, dibersihkan dari daun, lumut, pasir dan tanah.

Dalam cendawan yang disusun, akar akar dipotong dan kawasan yang rosak dipotong. Dalam cendawan besar, topi dan kaki dipisahkan, sementara yang kecil dapat dipelihara sepenuhnya. Kaki cendawan besar boleh dipotong menjadi kepingan nipis dan kalengan secara berasingan.

Boletus, cendawan, cendawan, cendawan susu dan beberapa cendawan lain, dipotong kecil, cepat gelap dari menyentuh udara, jadi disarankan untuk memprosesnya secepat mungkin dan tidak membiarkannya tinggal di udara untuk waktu yang lama. Untuk memeliharanya, segera setelah memotong, mereka dapat dicelupkan ke dalam larutan sejuk natrium klorida dan asid sitrik.

Cendawan yang disusun diletakkan di dalam saringan, dicuci dengan rendaman berulang dalam baldi air sejuk dan dibiarkan mengalir. Kemudian cendawan diproses dengan pelbagai cara, dimasukkan ke dalam balang, kandungannya dituangkan dengan air garam atau pengisian manis dan masam dan, setelah dilekatkan, balang disterilkan. Dalam bentuk ini, cendawan stabil semasa penyimpanan.

Masa pensterilan cendawan bergantung pada ukuran balang dan cara penyediaan cendawan, tetapi dalam keadaan apa pun ia berlangsung sekurang-kurangnya 40-50 minit. Waktu-waktu tertentu ditunjukkan dalam resipi di bawah.

Pengambilan cendawan untuk musim sejuk: resipi cepat

Pemeliharaan produk-produk ini harus dilakukan pada musim panas, sehingga sudah sesuai digunakan pada musim sejuk. Sangat mudah untuk menyimpannya di rumah, perkara utama adalah mengetahui semua nuansa. Resipi ringkas untuk produk ini boleh didapati di buku masakan atau di internet. Cara paling mudah untuk mengawet cendawan akan diterangkan di bawah.

Resipi ini memerlukan bahan berikut:

• Cendawan.
• Air.
• Garam.

Langkah memasak:

1. Cendawan mesti dibilas dengan baik di dalam air. Mereka mesti bebas dari kotoran. Sekiranya terdapat cendawan kering atau kusam, maka ia harus dibuang kerana ia tidak sesuai untuk pemuliharaan.
2. Pindahkan makanan ke dalam periuk, tambahkan air dan didihkan. Mereka mesti dimasak selama 1 jam. Air perlu ditambah. Selama ini, cendawan harus menetap ke dasar, jika ini tidak terjadi, maka waktu memasak mesti ditingkatkan.
3. Selanjutnya, produk dibuang melalui colander.
4. Kemudian mereka harus dicelupkan lagi ke dalam air masin, yang merupakan pengasam, dan dimasak selama 10 minit.

"Ini sederhana": resipi dengan cendawan goreng

Penyediaan yang luar biasa, pada musim sejuk masih tinggal menghantar isi balang ke kuali, goreng sedikit minyak dengan bawang, tambah kentang atau krim masam dan jemput semua orang ke meja. Chanterelles sangat sesuai untuk makanan istimewa ini, tetapi jika dalam perburuan yang tenang, anda cukup bernasib baik untuk mencari cendawan putih, cat, cendawan atau aspen - juga boleh ke dapur.

Bahan-bahan:

• 2 kg 600 g chanterelles;
• 100 g garam;
• 200 g minyak sayuran;
• 200 g lemak babi.

Penyediaan:

1. Setelah mencuci cendawan dengan teliti di beberapa perairan, hantar ke kuali panas. Masukkan sedikit garam.
2. Semasa mengacau, tunggu sehingga semua cecair menguap.
3. Tuang minyak, masukkan garam yang tinggal. Kacau hingga masak.
4. Isi balang yang disterilkan dan benar-benar kering dengan cendawan, tampal dengan sudu. Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang diisi.
5. Cairkan lemak babi, tuangkan isi balang ke atas. Cork segera, anda tidak boleh membalikkannya. Setelah sejuk, hantar ke sejuk.

Resipi mudah untuk pengetinan cendawan di rumah

Bahan-bahan:

• Cendawan (agarika madu, boletus, porcini, dll.).
• Air.
• Gula (beberapa sudu).
• Garam (4 sudu besar).
• Cuka.
• Lada hitam (kacang polong).
• Daun bay.
• Cengkih (pilihan)
• Bawang putih (beberapa ulas).

Proses pemuliharaan merangkumi peringkat berikut:

1. Semua buah mesti dibasuh dengan baik. Selepas itu, mereka dipotong kecil-kecil.
2. Kemudian mereka dicelupkan ke dalam air mendidih masin dan direbus di dalamnya selama 15 minit. Dalam tempoh tersebut, banyak busa akan terbentuk di dalam loyang, ia mesti dikeluarkan. Semasa mendidih, kaldu akan memperoleh warna keemasan.
3. Selepas itu, buah-buahan harus diletakkan di dalam bekas yang berasingan dan diisi dengan pengasam. Ia disediakan seperti ini: untuk 1 liter air terdapat 2 sudu garam. Langkah ini juga menambah baki rempah dari senarai ramuan. Biarkan cendawan berbaring di pengasam ini selama beberapa jam. Selama ini, mereka akan memperoleh bau yang sangat menyenangkan, yang akan mempengaruhi selera mereka secara positif.
4. Kemudian cendawan yang diperap dihantar lagi ke api dan direbus selama 10 minit. Tutup periuk dengan penutup untuk mengelakkan asap berbau keluar sepenuhnya.
5. Apabila api mati, masukkan bawang putih ke dalam periuk. Tidak digalakkan memotongnya, ia hanya diperlukan untuk bau.

Cendawan diperap dengan tomato

Resipi indah bagi mereka yang suka memasak sesuatu yang baru. Untuk penyediaan pengawetan, lebih baik mengambil tomato berair kecil dengan kulit yang lebat. Sangat bagus jika ada ceri - dalam kombinasi dengan cendawan, mereka akan kelihatan luar biasa, tetapi rasanya hanya dapat dikenali dengan menyediakan penyediaan yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• 980 ml air;
• 25 g garam (sebanyak mungkin);
• 40 g ranting dill;
• 5 g pala;
• 10 g daun bay;
• 7 g kacang polong dan kacang polong;
• 3 g bunga cengkih;
• 550 g tomato;
• 580 g cendawan (lebih baik champignons);
• 90 ml minyak sayuran;
• 55 ml cuka.

Penyediaan:

1. Letakkan cendawan yang bersih dan diasingkan dalam periuk (keseluruhan kecil, besar - potong).
2. Tuangkan air sejuk, hidupkan api. Setelah mendidih, masukkan lada, cuka, minyak sayuran, semua perasa, rempah, dill cincang. Rebus segalanya selama lebih kurang seperempat jam.
3. Saring cendawan yang sudah siap (tuangkan pengasam ke dalam periuk).
4. Isi bekas kaca steril dengan cendawan dan tomato (boleh dicampurkan, boleh berlapis-lapis).
5. Rebus perapan, tuangkan ke atas buah-buahan. Biarkan di bawah penutup selama beberapa minit.
6. Tuangkan pengasam kembali ke dalam periuk menggunakan penutup berlubang. Rebus lagi, tuangkan bekas kaca, gulung segera.

L l l l l l l l l l l l ± l

Sartorial, sartorial, sartorial, sartorial, sartorial ° Ð ° и. Bush, bump, bump, bump, bump ° Ñ. Rose, Rose, Rose, Rose. Bumpy, bang, bang Bore: 0.5 kali ganda, 2 kali ganda, 2 kali ganda, 1, 15 pertarungan. Burgundy dan burgundy

Garis 1-sour berbentuk baji 1-s. Kilat, kilat, kilat. Hati, sedap hati, sedap hati, sedap hati ´Ð½Ñ. Di tempat yang sama.

Hati dan hati

Bahan untuk "Cendawan Acar Ibu":

• Cendawan

  (Saya mengambil cendawan dengan mata, berapa banyak yang sesuai di dalam kuali)

• Garam

  —
  2 sudu besar l.

• Gula

  —
  4 sudu besar l.

• Jelingan

  —
  10 keping

• Dill

  (Ini merujuk kepada payung dill)
  —
  4 perkara

• Lada hitam

  (Kacang lada)
  —
  10 keping

• Daun Laurel

  —
  4 perkara

• Bawang putih

  —
  10 gigi.

• Esen cuka

  —
  2 sudu besar l.

Masa memasak: 30 minit

Nilai pemakanan dan tenaga:

Resipi "Cendawan acar, seperti ibu":

Kami menyediakan cendawan (cendawan hutan, boletus, boletus), membersihkan, mencuci, memotong. Kami memasukkannya ke dalam periuk. Saya selalu melakukannya dalam bahagian kecil - saya mempunyai periuk 2.5 liter.
Semua bahan berdasarkan periuk ini. Isi dengan air, didihkan, masukkan cendawan, sambil mendidih.
Setelah mendidih, setelah 1-2 minit, toskan airnya, bilas cendawan dan isi lagi. Didihkan, angkat buih dan masak selama kira-kira 10-12 minit.

Semasa cendawan mendidih, kami menyediakan balang. Kami mencuci, mensterilkan, meletakkan rempah ke dalamnya. Dalam setiap balang saya meletakkan 1 payung dill, 1 daun bay besar atau 2 daun kecil, 2-3 ulas, 2-3 biji lada, 1-2 ulas bawang putih.

Tuangkan garam ke dalam periuk dengan cendawan - 2 sudu besar. sudu, gula - 4 (anda bahkan boleh 5) sudu besar. sudu. Secara amnya, saya melakukan apa sahaja mengikut selera. Rasanya semestinya sangat masin, rasanya akan berlebihan, tetapi ini akan berlalu setelah cendawan sejuk.
Masak selama 5 minit lagi, masukkan esen cuka - 2 sudu besar. sudu. Ia boleh menjadi sedikit lebih rendah, tetapi semua orang mengasihi saya seperti itu. Padamkan api. Hidangannya terasa sangat masam, sangat manis dan masin, jangan biarkan itu menakutkan anda. Secara amnya, saya melakukan apa sahaja mengikut selera. Kadang-kadang saya menambah lebih banyak gula - 5-6 sudu besar.

Segala-galanya, cendawan sudah siap, kami mencurahkannya ke dalam balang. Tutup dengan penutup, balikkan dan panaskan, sejukkan. Anda boleh makan pada keesokan harinya, tetapi rasa akan terasa setelah 5 hari, apabila cendawan telah menyerap semua bahan. Selamat menjamu selera!

Cendawan manis dan masam

Di bahagian bawah balang liter masukkan 1-2 daun salam, 1 sudu teh biji sawi, 1/4 sudu teh allspice dan sedikit kurang hitam. Untuk rasa, tambahkan kepala bawang yang dipotong menjadi bulatan, lobak, biji jintan, bunga pala dan rempah lain.

Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan pengisian yang dipanaskan hingga 80 ° C, selepas itu balang cepat ditutup dan disterilkan selama 40-50 minit (bergantung pada kapasiti) pada suhu 90 ° C atau dengan suhu perlahan didih.

Sekiranya tidak mungkin untuk mensterilkan cendawan, anda perlu meningkatkan keasidan pengisian. Untuk 1 liter air, dalam kes ini, ambil sekurang-kurangnya 1 liter cuka 8%, jumlah garamnya tetap sama.

Isi juga boleh diasamkan dengan asid sitrik kristal atau asid laktik cair. Dalam kes ini, 20 g asid sitrik atau 25 g asid laktik 80% ditambahkan ke cendawan disterilkan per 1 liter pengisian. Sekiranya cendawan tidak disterilkan, lebih banyak asid ditambahkan.

Cendawan dalam pengisian manis dan masam disediakan dengan cara yang sama seperti pengisian masam.

Untuk menyediakan pengisian manis dan masam, untuk setiap liter pengisian masam, komposisi yang diberikan di atas, anda perlu menambahkan 80 g gula.

Cendawan acar "Mom's Secret": resipi langkah demi langkah

Mengapa nama sedemikian? Pemeliharaan telah lama terkenal, banyak ibu dengan senang hati menyampaikannya kepada anak perempuan mereka, dan ia sudah menjadi jenama di kalangan generasi muda. Sebaiknya gunakan cendawan porcini untuk memasak makanan yang enak, kandungan kalori mereka hampir sama dengan daging, tetapi jika tidak, anda boleh mengambil apa-apa, hasilnya tidak akan berubah: pembuka selera yang lazat akan terbang di luar meja di beberapa minit. Anda juga boleh membuat rebusan dengan merebus cendawan dengan sayur-sayuran (kentang, kubis, kacang, lada, bawang).

Bahan-bahan:

• 900 g cendawan;
• 900 ml air;
• 3 daun laurel;
• 5 g bunga cengkih;
• 6 g lada hitam;
• 15 g gula;
• Cuka 125 ml;
• 25 g garam.

Penyediaan:

1. Urutkan cendawan dengan teliti; yang lembut atau lama tidak akan berfungsi untuk dijeruk.
2. Bilas buah di beberapa perairan. Lebih baik memotong yang besar menjadi beberapa bahagian, hantar yang kecil ke bekas memasak keseluruhan.
3. Tuangkan sedikit air ke dalam bekas dengan cendawan, nyalakan api dan, setelah mendidih, rebus selama seperempat jam.
4. Pada masa yang sama, di dalam bekas lain, rebus pengasam dari bahan-bahan lain, dengan sudu atau saringan, tuangkan badan buah dari kuali dengan air ke dalam perapan mendidih.
5. Rebus cendawan di perapan selesai selama seperempat jam lagi, masukkan ke dalam balang kaca yang disediakan dengan pensterilan.
6. Segel segera, letakkan penutup di permukaan rata.

Resipi ringkas untuk pemuliharaan (video)

Produk yang diperlukan untuk kaviar:

• 1 kg cendawan;
• 250 g bawang;
• 250 g lobak merah;
• 50 g bawang putih;
• 10 ml pati cuka;
• 70 ml minyak sayuran apa pun;
• 10 g allspice;
• 10 g daun bay;
• 5 g lada.

Anda boleh memelihara cendawan bukan sahaja utuh, tetapi juga membuat kaviar daripadanya

1. Semua cendawan harus dibilas terlebih dahulu, dan kemudian direbus, dicincang dalam penggiling daging.
2. Bawang mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
3. Bilas wortel, juga kupas dan parut.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan tuangkan bawang dan wortel, goreng.
5. Selepas itu, sayur-sayuran juga mesti dicincang dalam penggiling daging.
6. Kemudian semua produk yang dikeluarkan melalui penggiling daging mesti dimasukkan ke dalam kuali, masukkan garam, rempah dan esen cuka.
7. Bawang putih harus dikupas, dicincang dan ditaburkan dengan sisa makanan.
8. Goreng sehingga cecair menguap.

Cara cepat menuai hadiah hutan melibatkan resipi ini. Kesederhanaan penyediaan terletak pada kenyataan bahawa anda tidak perlu menyusun cendawan mengikut jenis, anda boleh membuat piring cendawan. Ia akan kelihatan luar biasa dalam balang. Ya, dan di atas meja pasti akan menonjol di antara makanan ringan lain.

Komponen yang diperlukan:

• 3 kg cendawan;
• 1.5 liter air;
• 20 g garam;
• 5 g asid sitrik;
• Cuka 20 ml;
• 5 g daun bay;
• 10 g biji lada;
• 5 gram cengkih.

Cara cepat menuai hadiah hutan melibatkan resipi ini.

Peringkat makanan segera:

1. Cendawan mesti dibasuh dan disusun, yang besar mesti dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus, tuangkan cendawan di sana dan masak selama 15 minit.
3. Selepas itu, semua produk lain harus ditambah, masak selama 3 minit lagi.

Pengawetan cendawan bukan sahaja perlu, tetapi juga proses yang sangat menarik. Dengan cara ini, anda boleh menyiapkan keseluruhan spesimen dan salad, kaviar, bahkan sup dengan penyertaan hadiah hutan. Setiap kekosongan akan menjadi istimewa. Terima kasih kepada mereka, anda tidak perlu lagi risau jika tetamu tiba-tiba muncul di depan pintu, kerana akan ada balang di tong sampah, setelah membuka meja yang akan sesak.

Hidangannya adalah makanan istimewa, terutama jika cendawan muda diambil untuk penyediaannya.

Cendawan rebus direbus dengan jus mereka sendiri atau dalam minyak sayuran. Apabila cendawan menjadi lembut, masukkan puri tomat segar, pekat hingga berkrim. Anda juga boleh menggunakan 30% puri siap dicairkan separuh dengan air.

Pure segar atau cair dipanaskan, dicampur dengan teliti dan 20 g garam dan 30-50 g gula ditambahkan untuk setiap kilogramnya. Cendawan rebus ditambahkan ke kentang tumbuk panas yang disediakan dengan cara ini. Mereka dipanaskan dan kemudian dimasukkan ke dalam balang.

Cendawan perlu diuraikan panas dalam balang kecil, disterilkan terlebih dahulu (disterilkan penutupnya), dan tuangkan lapisan minyak panas di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Sekiranya cendawan disimpan pada suhu bilik, balang mestilah disterilkan selama 1 jam dan ditutup secara hermetik.

Sekiranya ia disimpan di dalam bilik sejuk, balang-balang itu hanya boleh ditutup.

Walau apa pun, balang itu harus disimpan dalam gelap, kerana lemak pecah di bawah cahaya dan tengik. Mentega boleh digunakan, siapa yang suka: mentega, sayur-sayuran, lemak babi.

Cendawan kalengan dalam pes tomato boleh dijadikan hidangan berasingan. Ini sangat senang, terutamanya apabila anda perlu menyediakan banyak hidangan. Produk yang diperlukan:

• 2.5 kg cendawan rebus;
• bawang - 1 kg;
• sos tomato;
• minyak sayuran;
• Cuka 9% - 2 sudu besar;
• garam, bawang putih dan lada, daun salam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Potong cincin bawang menjadi seperempat.
2. Minyak sayuran mesti dituangkan ke dalam multicooker sehingga ketinggiannya di dalam mangkuk sekurang-kurangnya 1 cm.
3. Tetapkan mod "Fry" selama setengah jam. Goreng bawang, kacau dengan spatula kayu.
4. Selepas 15 minit dari awal menggoreng, masukkan cendawan rebus.
5. Musim dengan rempah. Tuangkan sos tomato dan kacau.
6. Setelah mendidih, alihkan mod ke keadaan "Sup". Matikan selepas 1.5 jam.
7. Pada peringkat akhir memasak, sepasang daun salam dan cuka.

Tuangkan hidangan yang telah disediakan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan selamat.

Flip-flop

Hati dan jiwa ... Selamat pagi Rose dan Rose Rose.

Burgundy, birch, lily, senja, senja, senja Wedge, baji, baji, baji Flare. Akhir garisan (hujung 1 baris) hujung garisan ±.

Kulit kayu, kulit kayu, semak. Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose, Rose. Bergelombang, bergelombang, bergelombang, bergelombang 5 ÑÑ. Suar, 1. Kulit kayu (4-5 m), kulit kayu, 5%, lebam ... Burgundy, birch, bark, bark, bark, bark, bump Pointer, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Tiang, Rose Burgundy