Pengetinan cendawan di rumah

Pilihan penyediaan dan memasak jahitan

Sebelum memulakan pengetinan hasil panen, anda perlu menyediakan cendawan dengan betul. Pertama sekali, mereka perlu dituangkan ke dalam mangkuk besar dan disusun dengan teliti, sementara anda perlu membuang semua serpihan kecil, serta cendawan yang manja. Untuk membuatnya lebih mudah, mangkuk harus diisi dengan air, sehingga semua ranting dan daun hanya akan terapung. Sebaiknya potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian.

Penting untuk memperhatikan bukan hanya keadaan cendawan, tetapi juga jenisnya. Jadi, ombak dan cendawan susu dapat merasakan sedikit pahit, oleh itu, untuk menghilangkan kepahitan, disarankan untuk merendamnya selama sehari. Dalam kes ini, anda mesti menukar air secara berkala.

Untuk mengekalkan rasa produk sebanyak mungkin, disyorkan untuk mengawetkan pelbagai jenis cendawan.

Dalam kes ini, anda mesti menukar air secara berkala. Untuk mengekalkan rasa produk sebanyak mungkin, disarankan untuk mengekalkan cendawan dalam pelbagai jenis.

Terdapat banyak pilihan untuk membuat pengasam. Walau bagaimanapun, dua perkara yang paling biasa dapat dibezakan:

• mendidih dalam pengasam;
• mendidih secara berasingan dari pengasam.

Selalunya, cendawan direbus terus di dalam pengasam, sehingga tepu dengan semua komponen dan menjadi lebih aromatik. Untuk menyediakan bahan kerja mengikut skema ini, anda memerlukan produk berikut:

• cendawan - 1 kg .;
• air - 0,5 sudu besar;
• cuka meja - ⅓ st .;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu kecil;
• allspice;
• Daun bay;
• Jelingan;
• asam limau.

Sebaiknya gunakan periuk berlapis untuk memasak. Tuangkan air, cuka, garam ke dalamnya. Letakkan cendawan di alas yang telah disediakan dan masak dengan api kecil

Penting untuk memilih masa memasak yang tepat, ia ditentukan bergantung pada jenis produk utama. Jadi, cendawan madu perlu dimasak selama 25-30 minit, dan chanterelles dan champignon selama kira-kira 20-25 minit

Semasa memasak, anda mesti mengumpulkan busa secara berkala, jika tidak, pengasam akan berubah mendung. Akhir sekali, masukkan lada, gula, laurel, bunga cengkih dan asid sitrik.

Pilihan memasak kedua melibatkan merebus cendawan secara berasingan dari pengasam. Cendawan rebus perlu dibuang ke dalam saringan dan tunggu sehingga kelembapan berlebihan. Untuk menyiapkan pengasam, anda harus mengambil bahan berikut:

• air;
• pati cuka;
• gula;
• garam;
• laurel;
• allspice;
• dill kering;
• Jelingan.

Semua komponen mesti digabungkan dalam satu bekas, dan kemudian direbus. Pengasam yang dihasilkan harus dicurahkan ke atas cendawan rebus dan disebarkan ke dalam balang. Semasa menutup, tidak digalakkan menggunakan penutup logam, kerana komposisi mengandungi cuka, yang dapat bertindak balas dengan logam.

Pengawetan cendawan goreng

Buah-buahan goreng hutan juga dapat dipelihara. Pada musim sejuk, ada baiknya mendapatkan sebotol persediaan buatan sendiri dan menambahkannya ke salad atau hanya makan dengan kentang.

Apa-apa resipi untuk mengekalkan cendawan goreng untuk musim sejuk mengandungi prosedur berikut. Mereka harus dibersihkan dari kotoran, dibilas, dipotong dan direbus selama 30-40 minit. Seterusnya, mereka digoreng dengan minyak. Dalam keadaan panas, mereka diletakkan di dalam balang pra-disterilkan. Cairkan mentega dan tuangkan cendawan di atasnya. Balang ditutup dengan penutup. Bahan kerja siap untuk simpanan musim sejuk.

Berikut adalah contoh resipi:

Ambil 1 kilogram cendawan, potong. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan cendawan di sana, garam dan biarkan dengan api kecil selama 50 minit dengan penutup ditutup. Seterusnya, anda perlu terus menggoreng, tetapi setelah menanggalkan penutup. Apabila sudah siap, anda perlu memasukkannya ke dalam balang dan isi dengan minyak. Ketebalan lapisan minyak di atas cendawan adalah 1 sentimeter.

Apa sahaja resipi yang dipilih, perkara utama adalah mengikut arahan dengan tepat. Dan cendawan kalengan akan menggembirakan anda selama musim sejuk yang panjang.

Penyediaan pengawetan cendawan:

Langkah 1: isi cendawan dengan air.

Semua cendawan mesti diletakkan di dalam baldi besar, di mana air mesti dituangkan dalam jumlah yang menutupi semua cendawan, kemudian sedikit beban harus diletakkan di atas baldi.

Langkah 2: kupas cendawan.

Selepas beberapa minit, toskan airnya. Cendawan mesti dibersihkan dari sampah dan daun. Pastikan memotong akar untuk menghilangkan miselium.

Kemudian bilas cendawan dengan bersih ke dalam air, letakkan di dalam periuk air. Kemudian masukkan semua rempah ke dalam loyang.

Langkah 3: sterilkan tin.

Balang yang digunakan untuk pengetinan cendawan mesti disterilkan wap. Ramai suri rumah menggunakan kaedah ini, untuknya, anda perlu mengambil periuk besar, tuangkan air ke dalamnya, letakkan apa-apa pembatas untuk tin di atasnya. Bank mesti terbalik. Sekiranya bekas cukup besar, adalah senang meletakkan beberapa tin di atasnya pada masa yang sama.

Kaedah ini terdiri daripada fakta bahawa ketika air di dalam panci mendidih, maka di permukaan kaleng, titisan air terbentuk, yang setelah 15 minit mulai mengalir ke bawah, setelah itu kaleng dapat dipamerkan, sambil tidak membalikkan ke kain bersih (lebih disukai diseterika di kedua-dua belah pihak).

Langkah 4: masukkan cendawan ke dalam balang.

Susun cendawan rebus dalam balang steril. Dalam kuah cendawan yang masih tinggal di dalam kuali, tambahkan jumlah esen cuka yang diperlukan pada kadar 7 ml untuk memasukkan cendawan ke dalam balang.

Penyelesaian ini harus dituangkan ke dalam balang cendawan, kemudian tutupnya dengan penutup pengetinan.

Langkah 5: sterilkan dan gulung tin.

Kemudian, tin mesti disangga dalam air mendidih selama setengah jam. Untuk melakukan ini, di bahagian bawah periuk besar, anda perlu meletakkan papan kayu atau parut, meletakkan balang di atasnya. Kemudian tuangkan air ke dalam kuali, sehingga bekas ditutup sepenuhnya.

Adalah perlu untuk memasang bank yang saling berjauhan, untuk mengelakkan mereka saling memukul. Selepas satu setengah jam, perlu mengeluarkan bank tanpa menunggu mereka sejuk. Selepas itu, mereka boleh digulung dan dibalikkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Langkah 6: sajikan cendawan dalam tin.

Pada percutian atau seperti musim sejuk, anda boleh menikmati cendawan kalengan anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengeluarkan balang dari pantri, membukanya dan meletakkan cendawan kalengan ke dalam pinggan hidangan. Semua sudah siap, anda boleh menghidangkannya di atas meja.
Selamat menjamu selera!

Petua resipi:

- - lebih baik mengekalkan cendawan segar yang dituai pada hari yang sama,

- - cendawan yang digunakan untuk pemuliharaan mestilah bersaiz sederhana atau kecil,

- - cendawan mestilah berkualiti, tanpa kerosakan,

- - satu sudu teh mengandungi 5 mililiter esen cuka,

- - Perhatian khusus mesti diambil semasa mengawetkan russula dan champignons. - - pelbagai jenis cendawan tidak boleh direbus atau diawetkan bersama

- - pelbagai jenis cendawan tidak boleh dimasak atau diawetkan bersama.

Cendawan dalam tin. Nombor resipi 1

Bahan-bahan

• - 1.5 kg
  +
  —

• - 1.5 l
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 cawan
  +
  —

• - 1.5 sudu besar l.
  +
  —

• Kacang polong
  - 7-8 pcs.
  +
  —

• - 4-5 pcs.
  +
  —

• Biji sawi
  - 0,5 sudu kecil
  +
  —

Persiapan

Champignon adalah salah satu dari beberapa cendawan yang mempunyai aplikasi memasak serba boleh. Keindahan ini paling sering digunakan dalam salad, mereka secara aktif ditambahkan ke sup, pizza, panggang, gravies, kaserol, julienne, rebusan dan banyak hidangan lain.

Sebagai tambahan, champignon yang dimasak mengikut resipi ini akan menjadi makanan ringan bebas yang sangat baik di acara gala, jadi untuk bercakap di garpu sebagai makanan ringan. Kami berani memberi jaminan bahawa anda tidak boleh mengeluarkan cendawan seperti itu di telinga, baik, sangat sedap. Oleh itu, mari kita pergi ke arca masakan.

• Untuk penuaian, lebih baik memilih cendawan kecil keseluruhan.Kami membilasnya dengan bersih di bawah air yang mengalir, mengeluarkan filemnya.
• Sekarang kita mula memasak pengasam itu sendiri. Ini sama sekali bukan masalah yang rumit. Ambil periuk dan tuangkan air sejuk ke dalamnya. Tuangkan garam dan gula di sana, masukkan lavrushka dan lada dengan mustard, tuangkan cuka dan minyak bunga matahari, dan bakar.
• Apabila air garam mula mendidih, kami menghantar cendawan mendidih dengan api kecil selama 35-40 minit. Jangan terkejut, 40 minit dan tidak kurang, percayalah, cendawan akan sangat enak dan elastik.
• Selepas masa yang ditentukan, kami meletakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, mengisi pengasam dengan air mendidih hingga ke leher (lavrushka, lada dan sawi juga dapat disalirkan ke dalam balang, ia akan menjadi lebih baik) dan gulung penutupnya.
• Namun, jika anda tidak tertahankan, maka anda boleh menunggu sehingga pengasam cendawan menyejuk, biarkan mereka terus di dalam air masin wangi di dalam peti sejuk selama 24 jam dan pada keesokan harinya anda dapat meneguk lezat.

Perlu diingat bahawa dalam resipi, cuka dituangkan ke dalam air pada awalnya, walaupun sering dalam banyak resipi ia ditambahkan beberapa minit sebelum akhir penyediaan air garam. Kaedah kami hanya ini, ia telah diuji selama bertahun-tahun, cendawan luar biasa dan tanpa bau dan rasa cuka yang pedas.

Dari 1.5 kg champignon, balang tiga liter cendawan kalengan diperoleh, dan percayalah dan periksa, ini jauh lebih murah dan lebih enak daripada produk yang dibeli.

Sekiranya anda memutuskan untuk menghidangkan champignons di atas meja dengan kentang panas sebagai makanan ringan bebas, kemudian menambahkan sedikit bawang putih dan taburkan dengan minyak bunga matahari yang harum tidak akan meninggalkan pemakan acuh tak acuh dan akan kagum bagaimana mereka hilang dari piring pada kelajuan cahaya.

* Petua Masak

Steril balang sangat diperlukan untuk sebarang kekosongan sekiranya anda ingin menyimpan makanan dalam jangka masa panjang dalam bentuk kalengan asalnya. Pembasmian bekas boleh dilakukan dengan beberapa cara:

1. Pensterilan atas wap.
   Cara paling popular. Untuk melakukan ini, muncung khas dengan lubang di leher kaleng atau jaring diletakkan di atas periuk air yang berdiri di atas api, dan bekas kaca dipasang di atasnya, terbalik. Setelah mendidih, air mula menguap, dan wap yang keluar di luar menghasilkan rawatan haba kapal. Masa pendedahan adalah 5-15 minit. Ngomong-ngomong, penutupnya boleh dibuang ke dalam air mendidih sehingga ia juga disterilkan secara selari.
2. Untuk pemilik mesin basuh pinggan mangkuk yang gembira
   pemprosesan bekas kaca adalah perkara yang remeh. Kita hanya perlu memasukkan tin ke dalam mesin dan menjalankan sink pada suhu maksimum (lebih dari 60 ° C) tanpa menambahkan detergen. Itu semua sains.
3. Tetapi bagi mereka yang masih bukan wanita, tetapi mesin basuh pinggan mangkuk, cara yang baik adalah pinggan mendidih
   ... Lipat balang ke dalam periuk lebar dan dalam, isi dengan air sehingga mereka sendiri dipenuhi dengan cecair "ke telinga", dan bakar. Setelah mendidih, biarkan bekas untuk disterilkan selama 10-30 minit (waktunya bergantung pada isipadu tin).

Bagaimana cara mengekalkan boletus?

Mentega adalah salah satu makanan ringan yang paling popular. Ia bukan sahaja sangat enak, tetapi juga mudah disediakan. Pertama sekali, simpan ramuan:

• 3 liter air.
• 50 gram cuka.
• 2 ulas bawang putih.
• 1 biji bawang.
• Sekumpulan kecil dill.
• 4 biji lada hitam.
• 2 daun lavrushka.
• Satu sudu garam dan gula.

Rebus mentega selama 15 minit dengan api kecil. Dalam kes ini, anda perlu menambahkan keseluruhan bawang ke dalam loyang. Selepas itu, pindahkan cendawan ke periuk bersih, tutup dengan air dan tambah rempah. Rebus campuran ini selama setengah jam. Dill dan cuka yang dicincang halus harus ditambah lima minit sebelum akhir memasak. Yang tinggal hanyalah menyusun cendawan dalam balang yang disterilkan dan menutupnya dengan ketat.

Pengawetan cendawan tidak memerlukan kemahiran khas. Malah seorang nyonya rumah yang tidak berpengalaman akan dapat mengatasi hal ini. Perkara utama adalah menyediakan semua bahan, memilih resipi yang baik dan mengikutinya dengan tepat. Kemudian anda akan menyediakan makanan ringan yang indah untuk anda sepanjang musim sejuk.Sekiranya tetamu tiba-tiba datang kepada anda, buka balang cendawan dan semua orang akan gembira.

Resipi untuk mengawet cendawan dengan pes tomato

Cendawan kalengan dalam pes tomato boleh dijadikan hidangan berasingan. Ini sangat senang, terutamanya apabila anda perlu menyediakan banyak hidangan. Produk yang diperlukan:

• 2.5 kg cendawan rebus;
• bawang - 1 kg;
• sos tomato;
• minyak sayuran;
• Cuka 9% - 2 sudu besar;
• garam, bawang putih dan lada, daun salam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Potong cincin bawang menjadi seperempat.
2. Minyak sayuran mesti dituangkan ke dalam multicooker sehingga ketinggiannya di dalam mangkuk sekurang-kurangnya 1 cm.
3. Tetapkan mod "Fry" selama setengah jam. Goreng bawang, kacau dengan spatula kayu.
4. Selepas 15 minit dari awal menggoreng, masukkan cendawan rebus.
5. Musim dengan rempah. Tuangkan sos tomato dan kacau.
6. Setelah mendidih, alihkan mod ke keadaan "Sup". Matikan selepas 1.5 jam.
7. Pada peringkat akhir memasak, sepasang daun salam dan cuka.

Tuangkan hidangan yang telah disediakan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan selamat.

Menuai cendawan untuk musim sejuk

Setelah mengumpulkan cendawan, perlu segera memprosesnya, mencucinya dengan kain lembap (tidak diinginkan untuk mencuci di bawah air yang mengalir, mereka boleh melembutkan), membersihkan, menghilangkan perosak. Terdapat beberapa cara untuk menyimpan cendawan:

1. Beku segar boleh disimpan di dalam peti sejuk. Hanya cendawan yang bersih, muda dan kuat yang boleh dibekukan.
2. Kering harus disimpan di tempat yang gelap setelah mengeluarkan kelembapan daripadanya dengan menggunakan oven, ketuhar atau dengan menggantung. Kesediaan ditentukan dengan membongkok: jika kelembapan tidak dilepaskan, dan cendawan membengkok dan tidak pecah, maka pengeringan dilakukan dengan baik.
3. Cendawan acar mempunyai banyak cara memasak, tanpa mengira keistimewaan mendidih dan kemudian digulung ke dalam balang. Untuk kaedah ini, cendawan bersih dan kuat, lebih baik cendawan porcini atau aspen, sesuai.
4. Cendawan goreng juga digulung ke dalam balang setelah mendidih dan menggoreng minyak dalam kuali.

Tidak kira kaedah yang dipilih, tempoh penyimpanan tidak boleh melebihi 12 bulan, kerana kemudian cendawan kehilangan khasiatnya dan dapat memekatkan racun.

Ciri-ciri pelbagai jenis cendawan semasa pemuliharaan

Mula-mula anda perlu mengetahui cendawan kalengan mana yang paling anda sukai:

1. Pemeliharaan cendawan lamellar, seperti: cendawan susu, volushki, penutup susu safron, russula, cendawan madu, chanterelles, cendawan tiram dan lain-lain dilakukan dengan menggunakan acar.
2. Tubular: putih, boletus, hidangan mentega - acar.

Setiap jenis cendawan mempunyai ciri tersendiri yang harus diambil kira semasa mengawet. Sekiranya anda melakukan ini, walaupun ketika musim sejuk tiba, anda dapat menikmati rasa pedas dari kekayaan hutan:

1. Babi harus disimpan dalam air garam sejuk selama dua hari, dan air harus diganti 4 kali.
2. Cendawan susu, cendawan dan cendawan lain dari genus Millechnikov, champignons dapat direndam untuk waktu yang lebih lama, sementara cendawan selebihnya harus dibiarkan di dalam air selama setengah jam, tidak lebih.
3. Untuk memasak cendawan lama, anda perlu menanggalkan lapisan bawah penutup, kerana ia tidak dicerna di dalam perut.
4. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh. Cendawan besar dipotong menjadi beberapa keping.
5. Untuk memproses minyak, keluarkan filem dari penutup.
6. Morels berbahaya secara kondisional, oleh itu, untuk memusnahkan racun, mereka direbus sekurang-kurangnya 20 minit, dan air disalirkan, dan kakinya dipotong dan tidak digunakan sebelum dimasak.
7. Untuk mengeluarkan kulit dari russula, tuangkan air mendidih ke atasnya.
8. Untuk mengelakkan pengasam menjadi pengasam hitam dalam cendawan boletus dan aspen, dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasak dan kekal dalam keadaan ini selama 10 minit lagi.
9. Champignon tidak akan menjadi gelap jika direndam di dalam air dengan asid sitrik.
10. Agar cendawan tidak terasa pahit, sebelum asin setelah dimasak, susu (cendawan susu, volnushki) dibasuh dengan air sejuk.
11. Chanterelles juga dibasuh selepas dimasak.
12. Lebih baik masin susu cendawan, cendawan, volnushki tanpa menggunakan ramuan, dan ketika mengasinkan sisa cendawan, dill sangat sesuai.

Semasa mengawet cendawan, tanpa mengira jenisnya, anda boleh menggunakan lobak dan kismis hitam, daun ceri dan oak, daun salam, kayu manis, cengkih.

Cara menyimpan benda kerja dengan betul

Cendawan boletus segar atau rebus tidak kehilangan rasa, bau, atau komponen berguna jika berada di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu tahun. Cendawan kering dibungkus dengan kertas atau bahan dan disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan kelembapan rendah. Untuk mengelakkan komedo menyerap bau yang tidak menyenangkan, ia akan ditumpuk di tempat yang tidak ada bawang putih, saderi, atau perasa.

Cendawan acar boletus dibawa ke ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, ditinggalkan di dalam peti sejuk. Keadaan utama adalah ketiadaan cahaya. Mereka perlu dituai dalam balang tertutup rapat, diketatkan dengan penutup timah atau kaca. Dalam kes kedua, cendawan tidak merosot, ia boleh diletakkan di atas meja untuk dimakan selama 2 tahun, tetapi ia mesti diletakkan di dalam bekas dengan sangat ketat sehingga udara tidak dapat masuk.

Cendawan boletus masin disimpan dalam tong kayu oak, dalam tin, dalam periuk, dan dalam balang. Mereka benar-benar dipenuhi dengan penyelesaian dan penindasan diberikan. Suhu di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah di mana cendawan ini dibawa keluar dalam lingkungan 5 ° C. Pengasinan tidak membeku di balkoni pada musim sejuk, tetapi merosakkan lebih cepat daripada acar boletus boletus. Sekiranya cairan ditutup dengan acuan, cendawan mesti dibuang, ia tidak boleh dimakan.

Serbuk dari komedo diletakkan di dalam balang kaca, kotak logam, bungkusan kertas dan dibiarkan di tempat yang gelap pada suhu bilik, lebih disukai kelembapan udara tidak melebihi 70-75%.

Untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan kaedah penuaian panas dan sejuk, tetapi cendawan boletus tidak merosot lebih lama, mengekalkan bau yang menyenangkan dan rasa yang tidak dapat ditandingi jika bukan sahaja cendawan disterilkan, tetapi juga balang di mana ia dilipat.

Artikel berguna dari bahagian "Pemuliharaan":

Artikel berguna untuk tukang kebun:

• Menanam anak benih pada tahun 2020: menyemai tarikh
• Juniper: ciri penanaman, tarikh penanaman, pembiakan dan penjagaan
• Menjaga selasih di rumah
• Bila hendak menggali bit dari kebun untuk penyimpanan pada tahun 2020: waktu menuai
• Ubi jalar: menanam, menanam dan merawat

• Menanam strawberi pada musim luruh pada tahun 2020: waktu menanam, masa
• Menanam rumput pada musim luruh: bila hendak menabur, menepati masa
• Menyimpan bawang di rumah: cara melakukannya dengan betul, kaedah, keadaan
• Cara menyuburkan tanah pada musim gugur setelah penuaian: baja apa yang hendak digunakan
• Menanam siderate pada musim gugur sebelum musim sejuk: apa yang ditaburkan siderate

Cendawan masam

Untuk penyediaan makanan dalam tin seperti itu, digunakan semua jenis cendawan yang boleh dimakan, yang seharusnya tidak terlalu tua dan cukup sihat. Roti halia dan chanterelles dalam cuka, serta jenis cendawan lain, membuat hiasan daging yang baik. Mereka juga digunakan untuk membuat salad dan vinaigrettes.

Di bahagian bawah balang liter masukkan 1-2 daun salam, 1 sudu teh biji sawi, 1/4 sudu teh allspice dan sedikit kurang hitam. Untuk rasa, tambahkan kepala bawang yang dipotong menjadi bulatan, lobak, biji jintan, bunga pala dan rempah lain.

Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan pengisian yang dipanaskan hingga 80 ° C, selepas itu balang cepat ditutup dan disterilkan selama 40-50 minit (bergantung pada kapasiti) pada suhu 90 ° C atau dengan suhu perlahan didih.

Komposisi pengisiannya adalah seperti berikut: 1 bahagian cuka 8% dan 3 bahagian air. Masukkan 20-30 g garam pada 1 liter campuran. Pengisiannya disediakan sejuk atau panas lebih baik. Sejumlah air dan garam yang diukur dipanaskan hingga 80 ° C, cuka ditambah dan, setelah mengaduk larutan dengan teliti, tuangkan balang cendawan ke bahagian atas. Balang diisi 1.5 cm di bawah leher. Selepas pensterilan, mereka segera ditutup, kualiti penutup diperiksa dan disejukkan di tempat yang sejuk.

Sekiranya tidak mungkin untuk mensterilkan cendawan, anda perlu meningkatkan keasidan pengisian.Untuk 1 liter air, dalam kes ini, ambil sekurang-kurangnya 1 liter cuka 8%, jumlah garamnya tetap sama.

Isi juga boleh diasamkan dengan asid sitrik kristal atau asid laktik cair. Dalam kes ini, 20 g asid sitrik atau 25 g asid laktik 80% ditambahkan ke cendawan disterilkan per 1 liter pengisian. Sekiranya cendawan tidak disterilkan, lebih banyak asid ditambahkan.

Tahap pemeliharaan cendawan

Sebarang resipi yang digunakan untuk pengawetan melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Taburan mengikut spesies. Sebilangan cendawan dapat diawetkan bersama, dan beberapa tidak dapat digabungkan, kerana memerlukan pemrosesan yang sama sekali berbeza.
2. Membersihkan dan merendam dalam air masin sejuk. Jadi, kotoran akan dibersihkan lebih cepat. Tetapi mustahil untuk berlebihan dalam air, jika tidak, mereka akan terlalu jenuh dengannya. Dan lebih baik sentiasa menukar air.
3. Selanjutnya, pemprosesan dilakukan sesuai dengan jenis jamur. Sebahagiannya dipotong, yang lain dikupas dari kulit, dan yang lain dipisahkan dari kaki.
4. Rebus cendawan selama 30 minit sebelum perap. Ini akan menghilangkan pemeliharaan bakteria, sehingga meningkatkan jangka hayat produk. Dan juga memasak akan mengurangkan kemungkinan keracunan. Anda boleh memasak dengan dua cara. Pada mulanya - cendawan direbus dalam air garam, menambah cuka dan rempah (daun salam, kayu manis, cengkih), di dalam air yang sama mereka acar. Dan dalam kaedah kedua, cendawan direbus, kemudian airnya dikeringkan, disejukkan dan dimasukkan ke dalam balang, kemudian ditambahkan bumbu sejuk yang disediakan terlebih dahulu. Buih mesti dikeluarkan semasa memasak.
5. Setelah cendawan dengan pengasam dimasukkan ke dalam balang, mereka harus dituangkan dengan minyak bunga matahari untuk melindungi mereka dari acuan.
6. Bank disterilkan tanpa gagal. Satu balang liter cukup selama 30 minit.
7. Bank-bank bergolek. Selepas itu, produk siap diletakkan di tempat yang gelap terbalik selama dua hari.
8. Kemudian produk buatan sendiri disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +7 darjah selama 6-12 bulan. Tetapi pada suhu di bawah 0 darjah, tin membeku dan harus dibuang. Untuk mematuhi keadaan suhu ini, anda tidak boleh meninggalkan balang dengan persediaan buatan sendiri di balkoni pada musim sejuk.

Proses pengetinan boleh terganggu dengan merebus dan membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman.

Pengeringan cendawan dengan betul

Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, dibersihkan dengan teliti dari tanah, serpihan, daun dengan sikat atau kain agar tidak merosakkan permukaan. Kemudian kaki dipisahkan dari topi, yang besar dipotong, digantung pada benang dan dibentangkan secara merata, misalnya, pada kadbod kering. Anda boleh mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari, jika cuaca memungkinkan, di permukaan yang berventilasi baik, di dalam oven gas atau elektrik. Nenek moyang kita lebih suka mengeringkan cendawan keseluruhan di dalam ketuhar Rusia sehingga mereka dapat mengekalkan aroma dan rasa mereka sepenuhnya. Sebaiknya gunakan cendawan muda.

Pemprosesan dalam oven atau oven Rusia dilakukan dalam beberapa peringkat.

Pertama, kelembapan disejat selama 2-3 jam pada suhu + 50 ° C, disejukkan dan sekali lagi diletakkan di dalam ketuhar selama 2-3 jam sudah pada suhu + 80 ° C.

Ulangi langkah pertama jika perlu.

Simpan cendawan kering di tempat yang kering dan gelap dengan pengudaraan yang baik sehingga tidak menjadi berkulat, kerana ia menyerap kelembapan dari persekitaran dengan sangat baik.

Selepas pengeringan, boletus mempunyai aroma yang lebih hebat. Mereka boleh digiling menjadi serbuk dan kemudian ditambahkan ke pelbagai hidangan.