Cara garam cendawan untuk musim sejuk

Cendawan mentega garam dan madu.

boletus muda

Kami mengetahui cara mengunyah cendawan untuk musim sejuk dan menganalisis satu lagi resipi mudah yang kami gunakan terutamanya untuk agarika mentega dan madu.

Cendawan ini tidak pahit, jadi kami hanya mengupasnya. Anda boleh memasukkan minyak ke dalam air selama beberapa minit, kemudian membersihkannya, mengeluarkan "kulit" bahagian atas. Kami memotong yang besar.

Cendawan madu tidak sukar dibersihkan, kecuali yang paling kecil. Untuk pengasinan, kami mengambil cendawan kecil dan sederhana, selebihnya untuk menggoreng. Anda juga tidak perlu merendamnya. Sebilangan cendawan sederhana boleh dipotong. Kami tidak membiarkan kaki panjang, kira-kira 2-3 cm.

Kita perlu:

• Kacang polong;
• Lada hitam;
• Dill dengan payung. Kira-kira 1 payung setiap 0.5 balang;
• Pek daun bay (1 helai setiap balang 0,5);
• Bawang putih 1-2 kepala;
• Cuka 9%. Boleh dibuat dari 70%: 8 bahagian air dan 1 bahagian cuka;
• Garam;
• Gula.

Mengemukakan soalan tentang bagaimana mencairkan cendawan untuk musim sejuk, anda perlu memahami bahawa semua cendawan boleh menjadi asin. Dan resipi hampir sama

Hanya banyak proses yang berbeza, perhatikan perkara ini

Oleh itu, kami meneruskan:

1. Setelah membersihkan, masukkan cendawan ke dalam periuk besar dan isi dengan air dan hidupkan jubin. Ia berlaku bahawa semua orang tidak masuk ke dalam kuali, baik, anda tidak perlu memasukkannya, bahagikannya menjadi beberapa bahagian.
2. Apabila air mendidih, kita mesti mengeluarkan buihnya, serpihan yang tinggal akan dikeluarkan dengannya. Kami mendidih selama 10 minit.
3. Sekarang kita mengalirkan air, bilas cendawan melalui air mengalir melalui drushlak. Tuangkan air garam.
4. Sekarang kita meletakkan cendawan sehingga mendidih lagi, menuangkan air bersih, tetapi sudah 30 minit.
5. Walaupun tin saya baik, kami mendidih. Rebus penutup juga. Kami mengambil 0.5 liter tin, dan lebih banyak lagi yang mungkin dilakukan, kemudian gandakan langkah-langkah yang dijelaskan di bawah (jika tin masing-masing 1 liter) ketika kami mengisi cendawan.
6. Selepas itu, toskan air garam lagi, ia tidak diperlukan dan bilas cendawan dengan air sejuk.

7. Isi dill dan daun salam secara berasingan dengan air mendidih selama kira-kira 2 minit. Kami mengira jumlah bank lebih kurang.

8. Kami mula membuat pengasam. Untuk 1 liter air, 2 sudu garam dan 1 sudu gula.
9. Apabila air mendidih, kita membuang beberapa daun salam dan beberapa kacang hitam dan kacang allspice.

10. Sekarang kita meletakkan cendawan yang telah dibasuh, tunggu sehingga mendidih dan kukus selama 15 minit dan angkat.

11. Sekarang masukkan 1 kacang polong dan 3 biji lada hitam di bahagian bawah tin.
12. Berikut adalah satu lagi payung dill dan 1 daun salam.
13. Masukkan 1 ulas bawang putih, potong.

14. Sekarang masukkan cendawan, hampir ke hujung bank.

15. Masukkan satu sudu teh cuka 9% di atas.
16. Sekarang isi dengan pengasam segar, tutup penutupnya.

17. Kami menutup balang dengan selimut hangat dan, setelah menyejukkan, letakkan di tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah.

Di samping itu, saya menasihati anda untuk membaca mengenai penyakit seperti Botulisme. Ini adalah keracunan, yang pada 70% berlaku tepat dari cendawan domestik di bank. Baca di sini.

Bagaimana cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk dengan cara yang panas?

Tidak seperti pengawetan, dengan penapaian yang lebih lama, bakteria asid laktik menggunakan gula (karbohidrat) dan asid organik dilepaskan. Pada masa yang sama, terdapat pengawetan biologi gabungan dengan asid dan pengasinan ini, yang menghalang penampilan dan perkembangan pelbagai jenis acuan.

Untuk ini, di masa lalu, segera setelah membersihkan dan mencuci, penutup diletakkan di tong kayu oak, menaburkan setiap lapisan dengan garam kasar. Mereka menutupnya dengan kain kasa dan menekannya dengan bulatan kayu dengan tekanan batu-batuan. Disimpan di ruangan bawah tanah yang sejuk.

Kami, walaupun tidak ada yang moden, menggunakan tong kayu lapis dari susu pekat dan mentega, yang dibuang di kedai-kedai di zaman Soviet. Sekarang keluarga itu kecil dan kami hanya memerlukan sepasang baldi enamel.

Mereka yang menjalankan perniagaan cendawan kini beralih ke bekas plastik yang jauh lebih murah dan lebih mudah.

Skala kosong Siberia moden akan menarik perhatian sesiapa sahaja.

Untuk raja hutan, pertama kita hanya memerlukan kuali keluli tahan karat lima liter. Sebaik sahaja diisi, baldi enamel kuno dan baru kami digunakan. Di bahagian bawah semua hidangan ini kami meletakkan beberapa daun:

• ceri,
• oak,
• lavrushki,
• anggur hitam.
• Dari rempah - 6-7 kacang polong.
• Dill - dua payung dengan daun hijau pada ranting.
• Daun lobak besar dengan batang.
• 5-6 ulas bawang putih, dikupas.

Kemudian muncul lapisan satu atau dua kilogram cendawan raja putih yang sebelumnya direbus dan disejukkan.

Sekali lagi, jumlah perasa yang sama, tetapi dengan satu sudu garam batu dan seterusnya untuk setiap kilogram acar.

Bekas 10 liter diisi bahagian ke bahagian atas dalam 1-2 minggu.

Setiap kali saya menutupnya dengan kain katun, piring terbalik besar dan tekan dengan kuk dari beberapa tin pengetinan atau air. Seminggu sekali, anda perlu membilas kain dari acuan.

Namun, setelah seminggu, isi baldi dan periuk diletakkan dalam balang 1.5 liter.

Pengisiannya harus padat dan sudah tanpa rempah besar.

Cukup untuk meletakkannya tidak lagi dalam lapisan, tetapi hanya di bahagian bawah dan atas.

Letakkan selembar lobak di atas atau tuangkan 2-3 mm minyak bunga matahari dan pasangkannya dengan penutup yang dilumurkan dengan mustard panas dari tabung simpanan.

Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan pada suhu bilik.

Cendawan babi - cara asin yang panas

Oleh itu, kami mendapatkannya pada tahun 1975, ketika kami berehat di sanatorium Svetlogorsk tidak jauh dari Kaliningrad. Dan seperti ini. Ketika, sebelum berangkat ke Tashkent, kami sudah memeriksa semua pemandangan kota kecil ini - dari muzium ambar hingga ke semua gerai yang menjualnya - kami berjalan-jalan di hutan sekitarnya.

Dan dalam pertumbuhan muda, tepat di sebelah jalan, mereka tersandung pada pembukaan harta karun ini. Hanya topi kecil yang dipotong dengan paku kuku dan sisir.

Mereka meletakkannya di baju saya, diikat di leher dengan tali kasut. Dalam beberapa minit, bekas koleksi primitif ini yang terletak di rumput berubah menjadi timbunan cendawan. Mereka bahkan memasukkannya ke lengan baju dan ada masalah mengangkut barang kayu. Secara umum, mereka diseret bersama seperti tandu.

Rumah-rumah segera direndam dengan air sejuk dan masing-masing dibasuh di bawah pancuran.

Setelah membersihkan dari kulit melekit dan puing-puing hutan, mereka merebus sepanjang malam dengan gas minyak tanah master. Setiap kumpulan air tawar banyak adalah 30 minit, mengumpulkan banyak busa kotor.

Selepas itu, mereka mengeluarkan dengan saringan dan membasuhnya dengan air sejuk.

Semua kerumitan ini berlaku di sebuah pangsapuri yang disewa, di mana rakan saya menghabiskan sepanjang 24 hari bertarung - voucher adalah single. Hasil tangkapan sejuk kami telah menurun sehingga jumlahnya sangat masin dan dibungkus dalam beberapa beg plastik - saya masuk ke dalam beg pakaian dengan barang-barang. Secara umum, setelah dua transfer di Moscow dan di ibu kota Uzbekistan, kami terbang ke Karshi.

Rebus lagi, walaupun di atas dapur gas.

Namun, tanpa garam, dan dilapisi dengan payung dill, daun salam dan rempah-rempah dalam baldi enamel di bawah penindasan. Dua bulan kemudian, tepat pada Tahun Baru, pesta bermula dan masih hidup, walaupun ...

Oleh itu, kami sangat bertuah ketika itu.

Dan ada yang terus mendapatkannya hingga hari ini.

Cendawan masin untuk musim sejuk

Sayangnya, cendawan adalah produk yang mempunyai jangka hayat yang segar, jadi hasil panen mesti diproses lebih cepat. Selalunya mereka digoreng, direbus dalam sup, direbus dan dibekukan. Asin adalah cara terbaik untuk mengekalkan hasil hutan yang enak dan sihat ini. Pengasinan boleh dilakukan dalam bekas dengan ukuran apa pun: dalam tong, tab mandi, kaleng. Di sebuah pangsapuri, yang paling optimum tentu saja ialah pengambilan cendawan dalam balang (Gambar 1).

Anda boleh garam hampir semua cendawan, disusun mengikut jenis individu. Contohnya, cendawan madu dengan cendawan, dan cendawan putih dengan cendawan putih. Semuanya mesti segar dan tidak cacing. Cendawan kecil boleh diasinkan keseluruhannya, sementara yang lebih besar harus dipotong kecil.Dan walaupun terdapat beberapa cara pengasinan, kami akan mempertimbangkan resipi termudah, pelaksanaannya akan berada dalam kekuatan bahkan tukang masak baru. Oleh itu, untuk mengasinkan 1 kg cendawan, kita memerlukan: 3 sudu besar. sudu garam; Daun bay; kacang polong - 4-5 biji .; biji cengkih - 2-3 biji .; daun lobak merah dan kismis hitam.

Seterusnya, ikuti arahan ini:

1. Kami menyusun cendawan, mengetepikan cacing dan kusut. Kami membersihkannya dari gumpalan bumi, zarah rumput dan jarum. Dalam spesimen besar, kami memisahkan penutup dari kaki. Untuk pembersihan berkualiti tinggi, disarankan untuk merendam tanaman di dalam air sebentar, dan kemudian bilas di bawah air yang mengalir.
2. Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan harus direbus sedikit di dalam air masin. Oleh itu, kami memasukkannya ke dalam air masin mendidih, mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana, kacau secara berkala.
3. Saring cendawan rebus, bilas dengan air sejuk dan biarkan hingga kering.
4. Masukkan cendawan dalam bekas yang sudah siap di lapis, taburkan masing-masing dengan garam dan rempah. Kami menutup isi bekas dengan penutup dengan diameter yang lebih kecil, meletakkan penindasan di atas sehingga sedikit air garam kelihatan. Sekiranya terdapat sedikit, anda boleh menambah sedikit air rebusan sejuk.
5. Kami membiarkannya selama beberapa hari di bawah tekanan pada suhu bilik, sehingga busa muncul di atas bekas. Ia mesti dikeluarkan, dan cendawan siap pakai harus dipindahkan ke balang atau periuk, ditutup dengan penutup.

Rajah 1. Teknologi pengasinan

Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk, kerana ia akan siap digunakan hanya setelah sebulan. Kemudian mereka boleh digunakan sebagai makanan ringan, dan sebagai bahan untuk salad, dan juga untuk mengisi pai.

Betapa enaknya garam cendawan madu di bawah penutup nilon

Untuk kes ini, agaric madu masin berlaku dalam gaya tradisional, iaitu dalam tin. Kedua-dua suri rumah yang berpengalaman dan baru suka menggunakannya.

• Cendawan madu (rebus) - 3 kg;
• Garam - 100-120 g;
• Daun bay - 2 biji .;
• Carnation - 2 tunas;
• Oregano atau jintan (pilihan) - ½ sudu kecil;
• Dill segar - 1 tandan kecil.

Bagaimanakah cendawan madu masin di bawah penutup nilon?

1. Satukan semua bahan dalam bekas yang dalam (cincang dill halus), biarkan selama 3-4 jam sehingga cendawan mula membiarkan jus mengalir.
2. Sebarkan bahan kerja ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup rebus nilon.
3. Bawa ke ruang bawah tanah atau biarkan di dalam peti sejuk hingga garam selama 1.5-2 minggu.

Seperti yang anda ketahui, masin cendawan madu di rumah sangat lazat dan sihat. Perkara utama ialah anda boleh menggunakan rempah dan rempah mengikut citarasa anda, kerana makanan ringan kedai tidak selalu memenuhi kehendak kami. Oleh itu, jangan ragu untuk memilih resipi yang anda suka dan mulailah memasak, berkhayal dan bereksperimen dengan ramuan!

Valui cendawan, bagaimana masin dengan betul?

Ia tergolong dalam genus dan keluarga Russula foétens. Dalam nama tempatan, ia tiga kali lebih berbeza daripada pemberian hutan sebelumnya.

• lembu,
• cendawan menangis,
• babi,
• uryupka,
• kulbik,
• kubar,
• penumbuk,
• cam,
• bawah lantai,
• lembu,
• kapsul telur (Wilayah Perm),
• timbunan,
• trek (Kazakhstan Timur).

Muda mereka berbentuk bulat, namun, ketika mereka dewasa, mereka tidak hanya rata, tetapi juga dengan corong di tengahnya. Diameter maksimum penutup kuning atau kuning-coklat adalah 15 cm. Seperti boletus, ia mempunyai kulit yang sangat berlendir, berkilat, mudah ditanggalkan. Namun, dengan pulpa, perbezaannya sangat bagus, sangat rapuh, berubah menjadi coklat pada potongannya, dengan bau yang tidak menyenangkan, mual, seperti mentega tengik, dan rasa membakar yang pahit.

Plat di bahagian bawah penutup juga bukan tanda terbaik. Panjangnya tidak hanya berbeza, tetapi juga sering dihiasi sempit, dengan warna krim keputihan atau kotor. Selain itu, cecair kekuningan yang terkeluar pada mulanya, setelah kering, bekas kami akan ditutup dengan bintik-bintik coklat yang kurang bersih.

Oleh kerana sifat-sifat ini, kami jarang mengumpulkannya, sebelum ini menutup baldi atau bakul dengan kertas. Kami bilas dan rendam dalam baldi yang sudah diisi dengan air sejuk.

Lebih-lebih lagi, pembersihan mesti dilakukan dengan segera, semakin cepat semakin baik, kerana jika bau busuk ini kotor untuk waktu yang lama, mereka akan cepat berubah menjadi bubur, yang hanya baik untuk cacing tanah kita. Mereka perlu dibasuh beberapa kali dengan menukar air hingga menjadi bersih. Di sini, kita biarkan semalaman di bawah pinggan dengan muatan.

Pada waktu pagi dan petang berikutnya, kami menukar air sekali lagi dua kali. Dan selama 2-3 hari, bergantung kepada sama ada kita akan memeliharanya dengan cara sejuk atau panas. Secara semula jadi, kami melakukan semua ini di dacha, di mana air dari telaga bebas dan kemudian pergi ke tangki bio-vermi-septik, di mana ia berubah menjadi teh vermi, yang digunakan untuk menyiram semua tanaman.

Kemudian, di rumah eko, kita tidak mendidih, tetapi hanya mendidih dengan api yang tinggi dalam air yang sedikit masin, mengeluarkan busa - tidak lebih dari lima minit.

Selepas itu, kami secara berasingan mengeluarkan masing-masing yang besar dengan sudu berlubang, dan akhirnya membuang serpihan dari hutan.

Dan hanya selepas itu anda boleh meneruskan pengetinan. Musim dengan segenggam garam lagi dan biarkan sejuk semalaman.

Pada waktu pagi kami berbaring di tebing, tetapi hanya ke penyangkut baju dan menutup penutupnya.

Selepas 6 minggu, anda boleh mula makan.

Pada masa yang sama, tambahkan minyak sayuran wangi dan cincin bawang atau bawang putih cincang. Selamat menjamu selera!

Persiapan

Penyediaan boletus merangkumi peringkat berikut:

• Pembersihan. Keluarkan daun, tanah, dan serpihan yang melekat. Sekiranya perlu, cendawan dibasuh dengan air sejuk. Tidak perlu merendam.
• Menyusun. Boletus disusun mengikut ukuran dan diperiksa cacing. Spesimen yang teruk dipukul, tua, cacing dan dipersoalkan sebaiknya dibuang.
• Menghiris. Untuk pemprosesan yang sekata, semua kepingan adalah berukuran sama. Yang kecil dibiarkan utuh, yang besar dipotong kecil.

Tidak perlu merebus cendawan terlebih dahulu. Memasak dirancang untuk menghilangkan karsinogen berbahaya, yang biasanya tidak dimiliki oleh boletus.

Cendawan Milkman - acar dalam balang

Di suatu tempat ia dipanggil podoshnik (Belarus - Padareshnik, lat. Lactarius volemus). Walau bagaimanapun, di kalangan orang itu lebih dikenali sebagai cendawan susu merah-coklat, kendi susu rawan euphorbia atau kendi susu adalah yang terbaik. Mungkin kerana cecair berwarna putih dan manis muncul di kawasan yang rosak. Di Estonia, mereka mempelajarinya sebagai pahit dan di sini mereka sangat menghargainya, walaupun ia mempunyai bau kepiting herring yang agak spesifik. Topi mereka tidak besar, maksimum 10 cm dan berdiri di atas kaki yang nipis.

Secara tradisional, ia dituai dengan pengasinan sejuk. Sekarang mereka lebih kerap direbus selama 20 minit sekaligus untuk pengasinan panas.

Atau direndam selama tiga hari untuk yang sejuk. Dalam kes ini, air ditukar tiga kali sehari. Di bahagian bawah balang steril diletakkan di atas payung dill, 3-4 cm akar lobak, sebiji kucai dan 4-5 kacang polong.

Letakkan topi dengan bebas dan isi dengan air garam sejuk pada kadar 2 sudu besar. l. garam per liter air.

Kami tutup dengan penutup nilon atau skru dan masuk ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Cara garam cendawan madu dalam periuk dan baldi di bawah kuk

Apabila, atas sebab tertentu, tidak ada tab mandi kayu atau balang kaca di tangan, anda boleh menggunakan kaedah yang menunjukkan cara memberi garam cendawan madu dalam periuk di bawah tekanan.

Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa piring asin mestilah seramik, tanah liat, kaca, enamel atau kayu. Sekiranya kita bercakap mengenai periuk dan baldi, yang paling sering digunakan adalah enamel.

• Cendawan madu - 5 kg;
• Garam - 200 g;
• Daun bay - 7 biji .;
• Payung Dill - 10 pcs .;
• Horseradish, oak, daun currant - 5-7 pcs .;
• Lada hitam - 70 biji .;
• Bawang putih - 10-13 ulas;
• Bawang - 2 kepala sederhana.

Dalam kes ini, kita akan menggunakan kaedah sejuk dan rendam cendawan yang dikupas di dalam air selama 10-12 jam.Jangan lupa bahawa hanya spesimen muda dan kuat yang harus diambil untuk pengasinan sejuk!

1. Daun segar harus dibasuh di dalam air, dikeringkan di tempat yang berventilasi dan dikoyakkan dengan tangan anda.
2. Potong bawang ke dalam kepingan dan potong bawang halus.
3. Masukkan semua daun dan bawang segar, 1/3 payung dill, bawang putih dan daun salam, 10-15 biji lada hitam dan 1/5 garam dalam periuk di bahagian bawah.
4. Sebarkan lapisan badan buah yang direndam di atas dan taburkan dengan rempah lagi, seperti pada langkah sebelumnya.
5. Oleh itu, bahagikan cendawan menjadi 5 lapisan, jangan lupa taburkan masing-masing dengan rempah.
6. Tekan di atas dengan penindasan dan biarkan garam di dalam bilik sejuk selama kira-kira sebulan.

Salap nilaiv panas dengan barberry

Botol masin untuk musim sejuk adalah cara terbaik untuk mendapatkan makanan ringan cepat untuk tetamu yang tidak dijangka. Cendawan yang dimasak dengan asin panas akan sesuai dengan minuman beralkohol dan melengkapkan hidangan utama.

• 3 kg produk utama;
• 150-170 g garam;
• Daun kismis hitam;
• 1 sudu kecil barberry;
• Dill sprigs.

Cara memberi garam dalam balang dengan betul, akan memberi penerangan terperinci mengenai resipi.

1. Cendawan dibasuh dan dibersihkan, diisi dengan air sejuk selama 5 jam. Dalam tempoh ini, disyorkan untuk menukar cecair 2-3 kali.
2. Setelah merendam, badan buah dituangkan sekali lagi dengan air, dibiarkan mendidih dengan api sederhana dan direbus selama 20 minit, mengeluarkan busa.
3. Kuahnya dikeringkan, cendawan dibiarkan mengalir dan sejuk.
4. Sebarkan dalam mangkuk besar, tuangkan semua garam dan rempah, kacau sebati dengan tangan anda.
5. Biarkan selama 3-5 jam, kacau seluruh jisim dari semasa ke semasa, sehingga kristal garam mencair.
6. Mereka diletakkan di dalam balang yang disediakan di bawah leher, ditekan ke bawah dan meletakkan muatan (botol plastik berisi air boleh bertindak sebagai beban).
7. Mereka dibawa ke bilik sejuk untuk simpanan jangka panjang.
8. Selepas beberapa ketika, jus akan mula menonjol dari bahan kerja, yang secara beransur-ansur akan melimpah di tepi balang. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan yang tersisa dari kapur buah. Beberapa kali seminggu, tongkat kayu yang bersih (paling bawah) harus dicelupkan ke dalam balang untuk memperkaya cendawan dengan oksigen.
9. Beban diubah menjadi lebih ringan, dan pengasinan berterusan. Secara keseluruhan, proses ini berlangsung 30 hari dari saat cendawan diletakkan di dalam balang.

Cara garam cendawan porcini di rumah

Cendawan porcini segar mempunyai rasa yang jelas dan aroma yang cerah; mereka adalah produk yang ideal untuk menyediakan hidangan bebas dan sebagai ramuan tambahan dalam hidangan yang lebih kompleks. Boletus berjaya dimasak dan digoreng, direbus dan dibakar, dikeringkan, diperap dan masin. Sebelum masin, bilas cendawan dengan air sejuk, potong bahagian bawah kaki, dan potong spesimen yang lebih besar menjadi kepingan. Rendamnya selama setengah jam dalam air masin yang sejuk sehingga semua cacing naik ke permukaan. Bilas sekali lagi dan mulakan asin (Gambar 11).

Boletus boleh masin sejuk dan panas. Jadi, untuk pengambilan acar sejuk untuk 5 kg cendawan, anda perlu menyediakan:

• 120 g garam batu;
• 10 ulas bawang putih;
• 25 daun oak dan ceri;
• Payung 10 dill;
• 6 helai daun lobak

Cendawan yang disiapkan disebarkan dalam air masin sedikit (pada kadar 1 sudu kecil garam per 2 liter air) dan dipanaskan tanpa mendidih. Kemudian air disalirkan, dan cendawan dibiarkan kering. Sementara itu, bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Payung Dill dibahagikan kepada cabang yang lebih nipis. Daun pedas disusun, dibasuh dan dicurahkan dengan air mendidih.

Di bahagian bawah bekas masin, sebarkan daun lobak, ditaburkan dengan garam. Seterusnya, mereka mula meletakkan cendawan, sementara di bahagian paling bawah mereka meletakkan yang terbesar dengan penutupnya. Taburkan setiap lapisan dengan garam (2 sudu per 1 kg cendawan) dan perasa, jangan lupa untuk menambah daun. Lapisan boletus atas ditutup dengan kain kasa dan ditekan dengan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 40 hari sehingga lembut. Air garam yang dikeluarkan selama ini dapat dikeringkan, dan ruang kosong dapat diisi dengan cendawan baru. Sebaiknya bilas cendawan siap pakai dengan air mengalir sebelum digunakan.

Gambar 11. Mengasin cendawan porcini di rumah

Anda boleh mengasah boletus dalam balang menggunakan kaedah pengasinan panas. Berikut adalah contoh resipi untuk mengisi balang 3 liter.Anda memerlukan: 3 kg cendawan porcini; 100 g garam meja; 2 liter air; 10 keping. biji cengkih dan dill; 10 kacang polong; 6 helai daun currant.

Setelah menyediakan semua komponen yang diperlukan, lakukan pengasinan mengikut teknologi:

1. Masukkan 2 sudu besar ke dalam air mendidih. garam, serta semua rempah. Cendawan dicelupkan ke dalam air garam yang dihasilkan dan direbus selama 15-25 minit sehingga air garam menjadi telus dan cendawan itu sendiri menetap ke bahagian bawah.
2. Kemudian mereka harus dikeluarkan dan dibuang dalam saringan, disejukkan, dan air garam harus dibiarkan.
3. Cendawan yang disejukkan diletakkan dalam lapisan dalam balang, mengalihkan masing-masing dengan daun kismis yang hangus dan ditaburkan dengan garam.
4. Balang yang diisi dituangkan dengan 0.5 l air garam, ditutup dengan penutup plastik atau kain kasa dan dibawa ke tempat yang sejuk (contohnya, peti sejuk).

Anda boleh makan cendawan seperti itu setelah 3 minggu, bilas segera sebelum disajikan.

Cara garam cendawan dengan betul sehingga enak dan disimpan dalam jangka masa yang lama, anda akan belajar dari video tersebut.

Boletus boletus, bagaimana memasak asin untuk musim sejuk?

Walaupun mereka tampan, mereka mempunyai rasa tertentu yang dihilangkan hanya ketika diperam. Apa yang akan kami lakukan dengan anda sekarang. By the way, pokok birch asin dalam resipi yang sama.

Setelah mendidih lebih kurang 20 minit, sejukkan.

Kami meletakkan pada balang pra-disterilkan, lapisan rempah bergantian.

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Selamat menjamu selera!

Rakan blogger, walaupun anda masih belum berpeluang mengambil bahagian dalam perlindungan alam sekitar secara praktikal - anda boleh memberikan bantuan yang sangat berharga dalam menyelamatkan planet ini dari sampah dengan bantuan cacing tanah, yang saya telah berkembang biak sejak tahun 1972 - untuk ini anda hanya perlu klik pada butang rangkaian sosial.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai hobi vermi ini, salin dan tampal ke dalam kotak carian - cacing Victor Dulin
Dalam kes ini, anda boleh pergi ke blog dan saluran video kedua saya.

Cara memetik cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk

Cendawan susu sangat biasa di ruang pasca-Soviet, dan di negara-negara lain mereka bahkan tidak tahu mengenai citarasa mereka. Cendawan susu hitam sangat sedap apabila masin.

Masa memasak: 1-1.5 bulan.

Masa memasak: 50 min.

Hidangan: 6.

Bahan-bahan:

Cendawan susu hitam - 1.5-2 kg.

Garam - 2 sudu besar

Lada hitam - 10 keping.

Kacang polong - 10 pcs.

Daun salam secukup rasa.

Daun currant - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Urutkan cendawan mengikut ukuran, buang serpihan dan basuh dengan baik.
2. Kemudian isi cendawan dengan air sejuk dan biarkan selama 2 hari, bilas cendawan dua kali sehari dan ubah airnya.
3. Basuh bekas masin dengan baik dan bakar dengan air mendidih. Masukkan cendawan susu ke dalamnya, setelah sebelumnya mengolesnya dengan garam. Sebarkan daun bay, biji lada dan daun kismis secara merata di antara cendawan. Di atas cendawan, letakkan sehelai kain kasar yang dilipat beberapa kali, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 30-40 hari.
4. Apabila cendawan sudah siap, masukkan sedikit ke dalam mangkuk, tambahkan lebih banyak bawang dan bawang putih, di atasnya dengan minyak bunga matahari atau musim dengan krim masam - makanan ringan yang hebat sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Resipi untuk mengasinkan cendawan porcini

Apabila diasinkan dengan cara sejuk, cendawan tidak menjalani rawatan haba, yang memungkinkan mereka memelihara sifat bermanfaatnya sebanyak mungkin. Kaedah yang paling tradisional dan mudah, yang digunakan untuk cendawan kategori 1 (putih, cendawan dan cendawan susu), boleh disebut pengasinan kering.

Resipi mudah untuk acar kering (dalam dua versi)

Sebelum mengeringkan garam, lebih baik membersihkan cendawan "kering" - tanpa air. Sekiranya terdapat terlalu banyak serpihan pada mereka, tentu anda boleh merendamnya sebentar, bilas beberapa kali di bawah air yang mengalir, atau bilas dengan air mendidih. Kemudian anda perlu menyejukkan dan mengeringkan cendawan dalam saringan, pada ayakan atau tuala kertas. Dari ramuannya, hanya diperlukan cendawan dan garam: batu kasar, tidak beryodium.

Hidangan / Isipadu: 2-2.5 L

Bahan-bahan:

• cendawan porcini (segar) - 3 kg;
• garam batu - 150 g.

Teknologi memasak. Pilihan 1:

1. Cendawan yang dikupas segar disusun mengikut ukuran, yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Cendawan boleh diasinkan dalam bekas biasa atau segera ke dalam balang, di mana sedikit garam dituangkan terlebih dahulu, dengan merata permukaan bawahnya. Kemudian mereka mula meletakkan cendawan, erat satu sama lain, dalam lapisan setebal 3-4 cm, menaburkan masing-masing dengan garam.
3. Cendawan masin dalam bekas ditutup dengan bulatan kayu atau pinggan rata dan penindasan diletakkan di atas (batu atau balang air). Apabila cendawan mula jus dan mengendap, anda boleh menambah bahagian baru. Untuk 3-5 hari pertama selepas pengasinan, bahan kerja dibiarkan pada suhu bilik (tetapi tidak lebih tinggi daripada 25 ℃) sehingga bakteria asid laktik diaktifkan dan proses penapaian bermula.
4. Kemudian bekas yang diisi dengan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Jumlah air garam mesti diperiksa selepas 5-6 hari: jika cendawan tidak ditutup dengannya, disyorkan untuk meningkatkan beban.
5. Pematangan penuh cendawan dalam air garam berlaku dalam 1-1,5 bulan.

Elena Molokhovets dalam bukunya "Hadiah untuk Suri Rumah Muda atau Cara Mengurangkan Kos Rumah Tangga", yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1861, menulis:

Teknologi memasak. Pilihan 2:

1. Cendawan, dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis, sedikit kering, misalnya, di luar (dalam naungan separa) atau di dalam ketuhar.
2. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar, segera tambahkan semua garam ke dalamnya dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda.
3. Cendawan masin diletakkan dengan ketat dalam balang disterilkan, ditaburkan dengan garam di atasnya dan ditutup dengan penutup plastik atau nilon yang dipanaskan dalam air panas.
4. Simpan balang cendawan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Mereka dimakan selepas 1.5-2 bulan masin.

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan cendawan asin sebagai makanan ringan bebas, maka rasanya dapat ditambah dan ditekankan dengan pelbagai rempah. Pilihan dan bilangan mereka bergantung pada pilihan individu. Kacang polong (kacang hitam dan manis) yang paling biasa digunakan, daun salam, dill, bawang putih, cengkeh, lobak, ceri, kismis hitam atau daun oak. Sebilangannya juga menambah ketumbar, thyme, tarragon.

Resipi acar panas

Kaedah panas lebih sukar, tetapi dengan bantuan cendawan kalengan diasinkan lebih cepat.

Hidangan / Isipadu: 2-2.5 L

Bahan-bahan:

• cendawan porcini (segar) - 3 kg;
• garam batu - 200 g;
• lada hitam (kacang polong) - 20 biji .;
• allspice (kacang polong) - 10 biji .;
• daun salam - 5 biji .;
• bawang - 1-2 biji .;
• bawang putih - 2 kepala;
• dill (payung) - 5 buah .;
• daun lobak - 5 pcs.

Teknologi memasak:

1. Cendawan dibasuh dan disusun dengan teliti. Yang kecil diambil keseluruhannya, selebihnya dipotong menjadi bentuk sewenang-wenang dengan ukuran yang hampir sama, cukup besar.
2. Air dituangkan ke dalam periuk enamel besar dan masin pada kadar 1 sudu besar. l. garam setiap 1 liter. Apabila air mendidih, bawang dikupas ditambahkan ke dalamnya, cendawan direndam dan didihkan dengan api yang tinggi. Kemudian api dikurangkan menjadi sederhana dan cendawan direbus selama 20-25 minit, perlahan-lahan mengaduk dan mengeluarkan busa.
3. Sementara cendawan mendidih, masukkan air garam yang bersih ke dalam kuali kedua untuk menuangkannya (2 liter air, 5-6 sudu garam, daun salam dan lada), yang didihkan. Pada masa yang sama, bekas untuk pemeliharaan disterilkan - tin dan penutup timah, baki rempah disediakan: daun dill dan lobak dituangkan dengan air mendidih, bawang putih dipotong menjadi kepingan.
4. Cendawan yang dimasak dikeluarkan dari kuali dengan sudu yang dihiris terus ke dalam balang. Dill, bawang putih dan lobak boleh diletakkan di bahagian bawah terlebih dahulu atau diletakkan di atas cendawan. Isinya segera dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan penutup dan digulung.
5. Tong dibalikkan, dibungkus dengan selimut lama dan dibiarkan sejuk selama sekurang-kurangnya sehari. Kemudian diletakkan di tempat yang sejuk untuk simpanan.

Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan penyediaan seperti itu, anda boleh mula mencuba cendawan masin panas hanya dalam 5-7 hari. Pasti sedap!

Bersedia untuk menjemput

Cendawan yang dikumpulkan mesti segera dibersihkan dan disusun.Putih dapat dikeluarkan dengan cucian kering: mengikis atau memotong kotoran dengan pisau dan mengguncang pasir dan serpihan tanaman dengan sikat lembut atau spons. Hanya cendawan muda terkecil yang masin utuh, yang lebih besar mesti dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama. Semasa dipotong, lubang sering dijumpai di pulpa, yang menunjukkan adanya cacing. Cendawan yang sangat "patah" perlu dipotong secara radikal atau dibuang, dan sekiranya terjadi kerosakan kecil disarankan untuk merendamnya dalam waktu yang singkat (selama 15-20 minit) di dalam air masin sejuk sehingga semua parasit melayang ke permukaan .

Dengan rendaman jangka pendek dalam air masin, cendawan dibersihkan dari parasit, pasir dan serpihan tumbuhan kecil

Setelah merendam, cendawan dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir atau dicurahkan dengan air mendidih.

Orang kulit putih tidak memerlukan rawatan tambahan, tetapi beberapa suri rumah menganggap perlu merebusnya selama 20-25 minit sebelum masin. Mengasin cendawan porcini di rumah adalah kebiasaan dengan cara tradisional - sejuk dan panas. Masing-masing mempunyai kelebihan dan keistimewaan teknologi, yang kami cadangkan untuk dipertimbangkan dalam resipi langkah demi langkah.