Kefir: komposisi, kandungan kalori, cara minum, cara memilih, cara memasak, faedah dan keburukan

Cara memilih kefir

Sebaiknya beli kefir yang dibuat pada hari yang sama. Pembungkusan tidak boleh bengkak - ini bermaksud bahawa produk telah disimpan dengan tidak betul atau untuk masa yang lama. Beli tepat kefir, dan bukan "produk kefir" atau variasi lain pada tema dari pengeluar.

Komposisi kefir harus ditunjukkan sebagai termudah dan paling betul: susu dan fermentasi pada jamur kefir. Pemanis, gula atau bahan tambahan lain tidak boleh ada. Pada akhir jangka hayat, bakteria bermanfaat harus mengandungi lebih dari 10 juta.

Kefir tidak boleh berbau asing. Ia mesti berwarna putih, seragam secara konsisten. Jangan beli kefir dengan jangka hayat yang panjang!

Pilihan lain yang baik untuk mendapatkan produk berkualiti 100% adalah memasaknya sendiri. Baca tentang cara melakukannya dalam artikel Homemade kefir - lazat, ringkas dan sangat berguna!

Produk susu fermentasi yang paling popular - kefir - adalah kaedah terbaik untuk pencernaan yang baik, membantu menurunkan berat badan, bahan berharga dalam kosmetologi. Ini adalah salah satu produk makanan sihat yang penting, dan jika anda tidak mempunyai kontraindikasi, maka anda boleh minum kefir sehingga usia tua, dengan hanya mendapat faedah daripadanya.

Saya menjemput anda untuk juga membaca artikel di blog mengenai topik-topik yang berkaitan: Manfaat dan keburukan keju kotej Susu kambing adalah produk tenusu terbaik untuk kanak-kanak dan orang dewasa Minuman nasional koumiss Ayran adalah minuman lama Kaukasus

Dan Mikhail Glinka akan bersuara. Nocturne "Perpisahan".

Komposisi dan kandungan kalori kefir

Bahkan I.I.Mechnikov mengaitkan komposisi dan faedah kefir dengan ragi spesifiknya. Ini tidak bermaksud bahawa komposisi kefir sangat kaya sehingga dapat menggantikan semua produk lain. Tetapi minuman susu yang ditapai ini mempunyai biokimia tersendiri dan oleh itu kesannya yang baik terhadap tubuh.

Kefir mengandungi:

• bakteria bermanfaat - probiotik;
• asid organik;
• asid amino;
• gula semula jadi;
• satu set vitamin - A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, PP;
• mineral - kalsium, fosforus, magnesium, zat besi, yodium, kalium, selenium, dll.

Protein, lemak, karbohidrat dalam kefir diedarkan seperti berikut: 2.9 g, 3.2 g dan 4 g, masing-masing, setiap 100 g produk. Nisbah ini adalah untuk kefir 3%, ia boleh berbeza-beza bergantung pada kandungan lemak.

Kefir mengandungi lebih banyak kalsium daripada susu. Dari karbohidrat, laktosa adalah yang terbesar, sebahagiannya ditukar menjadi asid laktik - kerana ini, produk ini sangat mudah dicerna. 1 ml kefir mengandungi kira-kira ratusan juta bakteria laktik, yang menyumbang kepada pencernaan yang normal.

Dari segi kandungan lemak, kefir paling kerap dengan kandungan tinggi - 3.2%, 2.5%, dengan rendah - 1% dan bebas lemak - 0%. Petunjuk ini penting untuk pemakanan sihat, diet, dll.

Kandungan kalori kefir

Kefir dihasilkan oleh banyak pengeluar, dan komposisi produk mereka sedikit berbeza. Juga, kandungan kalori kefir per 100 g bergantung pada kandungan lemak. Oleh itu, terdapat nilai rata-rata untuk kandungan kalori kefir. Tetapi mengikut piawaian negara, setiap kefir harus mengandungi sekurang-kurangnya 2.8 g protein.

Jadual. Kandungan kalori kefir bergantung pada kandungan lemak

Dalam 3.2% kefir, kandungan kalori dapat mencapai 59 kcal. Jadi perbezaan antara kefir bebas lemak dan lemak tidak begitu hebat. Memandangkan kita biasanya minum kefir dalam bahagian kecil, maka peratusan lemak hanya penting bagi mereka yang perlu mengambil kira kalori yang diambil kerana diet atau sebab lain.

Adakah berguna untuk minum kefir pada waktu malam

Minuman ini sesuai walaupun bagi mereka yang sedang menjalani diet. Ia rendah kalori, tinggi protein, dan mudah dicerna. Setelah minum segelas, anda dapat menahan lapar, setelah mendapat sebahagian nutrien. Hari puasa di atasnya akan membantu membersihkan badan, memudahkan penurunan berat badan.Sebaiknya minum minuman itu semasa perut kosong, sedikit sejuk.

Ia adalah pilihan yang bagus untuk sarapan. Ini meningkatkan fungsi sistem saraf, yang bermaksud ia akan membebankan anda dengan tenaga. Selepas tidur, ia akan menghilangkan bau mulut, dan juga membantu meningkatkan selera makan.

Selalunya disarankan minum kefir pada waktu malam.

Adakah ia bermanfaat atau memudaratkan? Segelas minuman sebelum tidur meningkatkan pencernaan, mengurangkan rasa lapar, sambil tidak membawa kalori tambahan (ini sangat penting bagi mereka yang sedang menjalani diet), meningkatkan tidur dan asimilasi unsur berguna. Walau bagaimanapun, minum adalah penting tidak lebih dari satu jam sebelum tidur.

Tetapi, jika anda menghidap pedih ulu hati, sakit perut, refluks, produk untuk malam ini adalah kontraindikasi untuk anda.

Kefir dalam bidang perubatan

Kefir adalah produk susu fermentasi berkhasiat dan sihat yang memungkinkan anda bukan sahaja untuk memuaskan rasa lapar anda, tetapi juga memberi kesan yang baik pada sistem dalam badan. Beberapa masalah perubatan menonjol, apabila kefir bukan hanya merupakan cara untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga merupakan peluang untuk meringankan keadaannya.

Dengan diabetes mellitus

Dengan diabetes mellitus, kefir berguna kerana sebab berikut:

• menurunkan gula darah;
• kerja saluran gastrointestinal bertambah baik;
• keadaan umum badan bertambah baik;
• sistem ketahanan badan diperkuat.

Dengan pankreatitis

Dengan pankreatitis, kefir berguna kerana mengurangkan keasidan dan melegakan keradangan. Tetapi dengan peningkatan penyakit ini, ia dikontraindikasikan kerana struktur alkali. Hanya selepas tempoh sepuluh hari, mungkin untuk memulihkan kerja pankreas dengan bantuan produk susu yang ditapai. Keperluan utama adalah kandungan lemak minimum produk.

Dengan gastritis

Untuk rawatan gastritis erosif, penggunaan kefir ditunjukkan, kerana struktur asam-basa mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pencernaan, menghilangkan keradangan di rongga perut, dan juga menurunkan tahap pH.

Untuk usus

Sembelit atau kecewa dengan kekejangan yang teruk dan sakit di usus adalah masalah biasa yang timbul daripada diet yang tidak seimbang dan kekurangan rejimen. Minum kefir setiap hari pada waktu perut kosong atau pada waktu malam sebelum tidur adalah peluang untuk "memulakan" perut dan membuang toksin dan racun dari usus. Keanjalan dinding usus bertambah baik, sehingga masalah seperti kembung dan kembung dihilangkan.

Untuk sembelit

Stagnasi sisa organik dalam badan, dan pada orang biasa sembelit, adalah masalah fisiologi yang memerlukan penyelesaian segera untuk mengelakkan mabuk badan. Minum kefir secara berkala membolehkan anda menormalkan najis, mengelakkan masalah pencernaan.

Dengan gout

Kefir mengandungi banyak unsur jejak, vitamin dan mineral yang berguna, oleh itu, struktur tisu tulang bertambah baik, sehingga menghilangkan rasa sakit pada gout. Tetapi, kerana keasidan produk yang tinggi, anda mesti berjumpa doktor terlebih dahulu untuk mengelakkan reaksi buruk.

Dengan kolitis

Keadaan ini dipertimbangkan secara individu, kerana kembung dan intoleransi laktosa usus dengan kolitis boleh menyebabkan keadaan bertambah buruk

Sekiranya, setelah minum kefir, keadaan kesihatan bertambah baik dan kemunculan masalah dengan saluran gastrointestinal dikecualikan, maka penting untuk memasukkan produk ke dalam makanan untuk memenuhi tubuh dengan unsur mikro dan makro yang berguna.

Dengan buasir

Untuk rawatan buasir, kehadiran sekurang-kurangnya 3 gelas kefir dalam diet diperlukan, kerana meningkatkan mikroflora bukan hanya perut, tetapi juga usus, oleh itu, sindrom keradangan dihilangkan dan percambahan buasir adalah dihalang. Produk sederhana hingga tinggi lemak sesuai kerana kepekatan lemak, protein dan karbohidrat yang mencukupi.

Dengan kolesistitis

Cholecystitis adalah proses keradangan pada pundi hempedu yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan memakan makanan dengan keseimbangan asid-basa yang sederhana. Kefir adalah salah satu produk makanan yang paling berkesan, oleh itu, kerengsaan dihilangkan dan keadaan umum hati dan pundi hempedu dinormalisasi.

Dengan ulser perut

Kefir membantu mengurangkan keasidan di perut, oleh itu, keadaan umum difasilitasi dan kerja saluran gastrousus dinormalisasi. Tetapi kefir rendah lemak sangat sesuai, kerana memberikan kesan ringan pada tubuh.

Sekiranya berlaku keracunan

Untuk membuang toksin yang menyebabkan keracunan, mereka menggunakan kefir berlemak. Ia membasuh perut dan usus, termasuk penyingkiran bakteria yang memprovokasi mual, muntah, kekejangan dan rasa tidak enak badan.

Dengan pedih ulu hati

Kefir mengandungi protein hewani, sehingga meneutralkan keasidan yang berlebihan, yang menyebabkan pedih ulu hati dihilangkan

Tetapi penting untuk meminumnya dengan sedikit tegangan sehingga jus gastrik dihasilkan secara beransur-ansur pada tahap pH yang dapat diterima.

Dengan sariawan
Produk susu yang diperam, termasuk kefir, menyumbang kepada pemusnahan jamur Candida, oleh itu, terdapat kesan yang merosakkan pada sariawan. Sebaiknya minum kefir bukan hanya untuk rawatan, tetapi juga sebagai profilaksis, agar tidak menghadapi masalah intim yang tidak menyenangkan.

Video: cara menghilangkan sariawan tanpa ubat

Sifat kefir yang berguna

Manfaat utama kefir terletak pada kesannya yang baik pada sistem pencernaan. Kefir kulat adalah gabungan pelbagai mikroorganisma, dan ia sangat bermanfaat untuk mikroflora usus. Probiotik menghalang perkembangan flora patogen, membantu menghilangkan patogen jangkitan gastrousus. Kefir adalah ubat yang terbukti untuk disbiosis, yang merupakan akibat yang kerap daripada mengambil antibiotik. Berbanding dengan susu, kefir diserap lebih cepat dan lebih baik.

Tetapi produk ini mungkin mempunyai kesan baik yang lain:

• menyokong sistem imun;
• membersihkan saluran pencernaan, membantu sembelit;
• merangsang pengeluaran jus pencernaan;
• memberikan kesan diuretik sederhana;
• menormalkan metabolisme;
• mempunyai kesan yang baik pada otot;
• berguna dalam diabetes mellitus;
• mengisi kekurangan kalsium dan fosforus, yang bermanfaat untuk tulang, rambut dan kuku;
• penghilang dahaga yang baik. Mencegah dehidrasi, tetapi tidak menyimpan lebihan cecair dan dengan itu menghilangkan edema;
• kefir rendah lemak menurunkan tahap kolesterol;
• anda boleh minum kefir jika anda alah kepada laktosa;
• menormalkan sistem saraf (triptofan memberi kelonggaran), membantu mengembalikan tidur yang sihat, menghilangkan keletihan kronik;
• ada bukti pengurangan risiko barah.

Anda boleh mendapatkan maklumat bahawa kefir mengurangkan risiko aterosklerosis dengan penggunaan harian. Kefir mudah dicerna, oleh itu disarankan meminumnya untuk orang tua dan mereka yang sedang sembuh dari penyakit. Pakar mengesyorkan produk ini untuk diet yang seimbang dan sihat.

Manfaat dan bahaya kefir rendah lemak adalah persoalan biasa. Manfaatnya adalah ringan untuk badan, minimum kalori dan kesan bermanfaat lain. Tidak ada bahaya tertentu, tetapi lemak diperlukan untuk mengasimilasikan sejumlah bahan berguna.

Kefir dalam bidang kosmetologi

Kelebihan kefir untuk kulit dan rambut diketahui secara meluas. Ia mengandungi asid hidroksi alfa - sebatian yang baik untuk kulit dan menghilangkan kedutan. Topeng Kefir boleh disediakan untuk pelbagai jenis kulit. Produk membersihkan kulit, meningkatkan kesegaran, memberi kesan pemutihan.

Asid amino memberikan khasiat dan penghidratan pada kulit. Kefir adalah antioksidan semula jadi dan meningkatkan keremajaan kulit. Produk ini juga mengatur keseimbangan asid-asas kulit.

Kefir adalah produk penjagaan rambut yang berpatutan. Ia menyuburkan rambut, memulihkan dan menguatkan strukturnya. Kefir sangat berguna untuk rambut kering. Ia memberikan penghidratan yang diperlukan, melembutkan rambut, dan mengurangkan kerapuhan. Di blog, anda boleh membaca tentang ini dengan lebih terperinci dalam artikel topeng rambut Kefir.

Adakah berguna untuk minum kefir pada waktu malam

Apakah faedah dan bahaya kefir pada waktu malam? Tidak ada salahnya, tetapi segelas minuman sebelum tidur akan berguna. Ia akan melegakan rasa lapar dan mudah di perut.Beberapa kajian menunjukkan bahawa kalsium dari kefir lebih baik diserap pada waktu malam. Kefir menenangkan dan menenangkan saraf, memastikan tidur yang lena.

Lebih baik minum pada malam hari bukan kefir sejuk, tetapi pada suhu bilik. Anda boleh menambah sedikit gula. Minum dengan meneguk kecil.

Kefir pada waktu pagi dengan perut kosong

Adapun faedah dan bahaya kefir pada waktu pagi ketika perut kosong, dalam hal ini, kefir lebih berguna daripada berbahaya. Pada waktu pagi, ia berkhasiat dengan protein, yang bermanfaat untuk otot dan memberi tenaga.

Lemak tidak disimpan dari kefir, yang penting untuk mengekalkan bentuknya. Juga, kefir pada waktu pagi memberi usus mikroorganisma bermanfaat, yang menyumbang kepada pencernaan yang normal sepanjang hari.

Kefir untuk penurunan berat badan

Kefir disyorkan untuk menurunkan berat badan. Terdapat pelbagai diet kefir. Pakar pemakanan menasihatkan untuk mengambil produk susu fermentasi ini setiap hari atau mengganti makan malam dengannya selepas beberapa hari. Kefir membersihkan badan, meningkatkan metabolisme, memberi rasa kenyang. Setelah minum segelas kefir pada waktu malam, anda dapat "menyesuaikan" pencernaan secara optimum.

Semasa menurunkan berat badan, kefir dengan soba berguna. Mereka saling melengkapi dengan baik, membersihkan usus, tidak merangsang pengeluaran insulin. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai diet seperti itu dalam artikel Buckwheat dengan kefir untuk langsing. Kefir dengan kayu manis akan memberi kesan yang sama.

Biokefir

Biokefir adalah kefir, dalam pengeluaran yang digunakan sediaan fermentasi langsung khas, yang terdiri daripada streptokokus asid laktik termofilik dan mesofilik, tongkat acidophilic (Lactobacillus acidophilus), bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). Baik acidophilus bacilli dan bifidobacteria cukup berdaya maju untuk tidak dimusnahkan oleh tindakan jus gastrik, tetapi memasuki usus. Hasil daripada aktiviti penting mereka dalam sistem pencernaan manusia, aktiviti bakteria patogen (berbahaya) berkurang. Selain itu, bifidobakteria adalah komponen semula jadi mikroflora usus. Produk yang sesuai dipanggil acidophilus, biokefir dan bifidoc.

Nombor resipi 1. Kefir curd

Keju kotej yang disediakan mengikut resipi ini ternyata sangat lembut dan sangat sesuai untuk makanan bayi.

Untuk membuat keju kotej kefir, anda memerlukan ramuan berikut:

• Kefir - 2 liter.
• Gula pasir - 2 sudu besar.

Arahan memasak:

1. Tuangkan kefir ke dalam periuk, tambahkan gula pasir dan letakkan di tempat mandi air panas. Mandi air mestilah dalam api kecil. Sekiranya kefir terlalu panas, keju kotej mungkin tidak berfungsi.
2. Oleh itu, kami memanaskan kefir, terus dikacau sehingga whey berpisah dan kefir itu meringkuk.
3. Sebaik sahaja ini berlaku, segera keluarkan kuali dari tempat mandi air.
4. Kami melapisi colander dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan. Kami membuang keju kotej dalam saringan dan biarkan sebentar sehingga kelebihan whey adalah gelas. Sekiranya anda mahu curd kering, biarkan dadih semalaman.

Keju kotej Kefir sudah siap! Selamat menjamu selera!

Apa itu kefir

Kefir adalah minuman yang sejarahnya bermula di Kaukasus Utara. Produk ini diciptakan pada abad XX, setelah itu berpindah dari pengeluaran tenusu swasta ke industri, berkat ia mendapat populariti di seluruh dunia.

Kefir merujuk kepada produk susu yang ditapai kerana penambahan bakteria laktik ke dalam komposisi, yang dapat mengubah struktur minuman, jenuh dengan gelembung udara, meningkatkan tahap keasidan. Minuman ini digunakan secara aktif sebagai makanan yang terpisah untuk menormalkan kerja saluran gastrousus, sistem pencernaan, dan hati. Terdapat pelbagai jenis kefir, bergantung pada kaedah penyediaan, kandungan lemak dan bahan tambahan, oleh itu, berdasarkan pilihan peribadi, anda boleh memilih bukan sahaja minuman yang enak, tetapi juga makanan yang sihat.

Pandangan

Kefir adalah produk sejagat dari segi teknologi memasak, oleh itu, bergantung pada keperluan, status kesihatan dan citarasa pelanggan, pengeluar meningkatkan barisan minuman. Terdapat beberapa kriteria untuk mengklasifikasikannya.

Mengikut tahap kandungan lemak:

1. Berlemak. Komposisi mempunyai 1; 2.5; 3% lemak.
2. Tidak berminyak. Di jantung susu skim, jadi kefir termasuk minuman diet.

Dengan jumlah alkohol:

• Kuat. Produk penggunaan massa adalah alkohol 0.6%.
• Rata-rata. Untuk penggunaan ubat - 0.4% alkohol.
• Lemah. Produk perubatan khas - alkohol 0.2%.

Dengan masa memasak:

• Satu hari. Tempoh penuaan selepas penapaian adalah 1 hari.
• Dua hari. Tempoh penuaan adalah 2 hari.
• Tiga hari. Tempoh penuaan adalah 3 hari.

Mengikut jenis bahan tambahan:

• Buah. Dengan penambahan sirap buah halus.
• Protein. Dengan penambahan susu tepung.
• Istimewa. Dengan penambahan susu tepung skim dan natrium kaseinat.
• Vitamin. Dengan tambahan vitamin C.
• Biokefir. Dengan penambahan lactobacilli dan bifidobacteria.

Setiap jenis kefir mempunyai peraturan dan keperluan tersendiri untuk pembuatan, oleh itu, standard GOST dan DSTU pada mulanya diperjelaskan untuk mematuhi standardnya.

Komposisi Kefir

Hanya ada dua ramuan dalam kefir semula jadi - susu dan fermentasi khas berdasarkan jamur kefir. Tetapi pengeluar yang tidak bertanggungjawab berjaya "menipu" dengan kedua-duanya. Mereka menggantikan kulat dengan tepung masam kering: ini mempermudah proses memasak, kerana tidak memerlukan syarat penyimpanan khas. (Contohnya, jamur kefir mesti disimpan selama sehari pada suhu 25-30 darjah). Walau bagaimanapun, produk akhir rasanya berbeza dengan kefir sebenar.

Kefir disediakan dari susu keseluruhan, dinormalkan, skim dan disusun semula, serta campurannya.

Dalam susu keseluruhan, kandungan lemak dan kandungan komponennya tidak berubah. Kefir yang paling sedap diperoleh daripadanya. Dinormalisasi - susu dibawa ke tahap kandungan lemak tertentu. Oleh itu, kefir adalah 1.5; 2.5; 3.2%. Pulih diperolehi dari pekat atau kering: nilainya lebih rendah daripada yang normal. Susu campuran terdiri daripada susu yang dinormalisasi dan disusun semula.

Sekiranya minuman itu mengandungi lemak kurang dari 1%, maka ia dibuat dari susu skim. Ia tidak mengandungi vitamin. Walaupun anda sedang menjalani diet, ambil produk 1% atau 2%. Klasik - 3.2%. Semakin tinggi kandungan lemak, tentunya semakin berkhasiat produk.

Sukar bagi pembeli di kedai untuk memahami bahan baku kefir dibuat. Dan kajian bebas menunjukkan bahawa tidak jarang pengeluar menggunakan susu yang digabungkan - campuran susu tepung, whey, lemak susu dan air. Dalam produk sedemikian tidak ada rasa kefir yang sebenarnya, dan yang paling penting, tidak ada sifat berguna.

Kefir boleh menjadi takungan atau termostatik. Tetapi kualiti minuman susu yang ditapai tidak berubah dari ini, kecuali bahawa rasa termostat dapat sedikit lebih kaya. By the way, rasa juga bergantung pada tarikh pengeluaran produk. Kefir, tanpa mengira teknologi pembuatan, memperoleh rasa pedih dan masam sepanjang jangka hayat. Maksudnya, segar, secara harfiah di luar barisan pemasangan, kefir akan lebih lembut daripada seminggu yang lalu.

Kadang-kadang pada kefir mahal anda boleh menemui tulisan "Produk organik". Pengilang menerangkannya sebagai berikut: dalam pembuatannya mereka menggunakan susu yang diperoleh dari seekor lembu yang memakan rumput segar di kawasan yang bersih dari segi ekologi, dan tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan bahan mentah. Tetapi tidak ada perbezaan kualitatif antara produk yang murah dan produk "organik" dalam kajian ini. Oleh itu, tentukan sendiri adakah perlu membayar lebih atau tidak.

Sekiranya bungkusan bertuliskan "Kefir drink", harap maklum: ia menghilangkan dahaga, tetapi tidak mempunyai khasiat yang berguna.

Kebaikan untuk badan

Kefir "Krestyansky" dihasilkan oleh sebuah syarikat Amerika yang ditubuhkan di Amerika Syarikat oleh orang asli USSR.

Sejak akhir abad ke-19, perubatan telah mengkaji kesan produk susu yang ditapai.Asas untuk ini diletakkan oleh saintis Stamen Grigorov, yang merupakan orang pertama yang menggambarkan bacillus Bulgaria yang bertanggungjawab untuk penapaian asid laktik, dan pemenang Hadiah Nobel Ilya Mechnikov, yang merupakan orang pertama di dunia yang menghargai kepentingan penemuan ini, kemudian seorang pelajar Grigorov. Mechnikov sehingga akhir hayatnya mempromosikan bukan sahaja penggunaan produk susu yang ditapai, tetapi juga budaya hidup mikroorganisma - probiotik.

Kefir, seperti produk susu fermentasi lain, mempunyai kesan probiotik, iaitu, mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Oleh kerana komposisi yang kompleks, kefir dapat menghalang perkembangan flora patogen pada usus. Sifat perubatannya berdasarkan aktiviti bakteria mikroorganisma asid laktik dan hasil aktiviti pentingnya berkaitan dengan agen penyebab beberapa penyakit gastrousus dan tuberkulosis. Selain itu, kefir mempunyai kesan diuretik imunostimulasi, menenangkan dan ringan.

Di antara produk susu yang ditapai, kefir dibezakan dengan ketara oleh sejumlah besar vitamin. Khususnya, kefir melebihi yogurt dalam vitamin A, D, K, E. Beberapa gram alkohol yang diperoleh melalui kefir setiap hari memungkinkan untuk menyediakan sejumlah kecil alkohol untuk diet Mediterranean.
Telah terbukti bahawa bagi orang yang menderita intoleransi laktosa, penggunaan kefir dapat menyumbang kepada penyerapan normal karbohidrat ini.

Cara memilih kefir yang betul

Seperti yang telah kita katakan, kefir disiapkan secara industri hari ini: jamur dengan ragi susu ditambahkan ke dalam susu, jadi kefir yang enak sangat enak dan beraroma.

Semasa memilih kefir di kedai, perhatikan kapan ia dikeluarkan - faedahnya untuk tubuh dan sifat bergantung padanya.

Kefir sehari akan membantu usus, 2-3 hari - akan menguat, tetapi yang paling penting ialah kandungan bakteria asid laktik dalam produk

Satu gram produk harus mengandungi sekurang-kurangnya 107 CFU - unit pembentuk koloni: ini bermaksud bahawa setiap bakteria hidup dapat membiak, mewujudkan seluruh koloni - itulah sebabnya kefir sangat berguna bagi kita.

Kualiti kefir tidak bergantung pada kandungan lemaknya - ia bergantung pada kandungan protein, oleh itu tidak penting kefir mana yang anda beli - 1 atau 3.2% - protein di dalamnya sekurang-kurangnya 3%. Sekiranya kefir mengandungi bahan tambahan buah - ini bukan lagi kefir, walaupun terasa lebih enak - lebih baik memilih kefir biasa yang tidak dicampur untuk meningkatkan fungsi usus, dan buah-buahan dapat dimakan setelah kefir - segar

Sekiranya kefir mengandungi bahan tambahan buah - ini bukan lagi kefir, walaupun nampak lebih enak - lebih baik memilih kefir biasa yang tidak dicampur untuk meningkatkan fungsi usus, dan anda boleh makan buah setelah kefir - segar.

Kefir yang baik mempunyai konsistensi yang seragam, berwarna putih susu, atau dengan warna berkrim yang sedikit ketara. Tidak semestinya ada cecair lut dan whey di permukaan kefir - malangnya, anda dapat mengetahui hanya selepas membeli, tetapi anda boleh mengingati pengeluar dan tidak membeli produknya lagi.

Hayat rak kefir yang baik tidak boleh terlalu lama: paling banyak 10 hari (jika kurang, maka lebih baik); jika kefir baik selama 20 hari atau lebih, ia pasti mengandungi bahan pengawet. Jangan beli kefir yang sudah berdiri di rak pasar raya selama seminggu - tidak ada nilai yang tersisa di dalamnya, dan hampir semua mikroorganisma telah mati - kefir seperti itu, paling tidak, tidak akan berguna.

Kefir boleh dibuat di rumah dengan memerah susu pasteur dengan kefir yang dibeli di kedai - kira-kira 50 g kefir per liter susu. Selepas 5-10 jam (bergantung kepada komposisi susu dan aktiviti jamur kefir), anda boleh minum kefir sehari - yang paling berguna untuk pencernaan.

Teg: faedah kefir

Kefir untuk kanak-kanak

Adakah mungkin atau tidak untuk memberi kefir kepada anak kecil? Ya, terdapat sebilangan kecil alkohol dalam kefir, tetapi ini adalah jumlah yang sedikit. Malah susu ibu mengandungi dos alkohol yang sangat rendah (0,03% atau kurang).Tetapi pada kanak-kanak yang sangat muda, kefir boleh menyebabkan anemia. Oleh itu, pakar pediatrik menasihatkan memberi kefir kepada bayi dari 8-9 bulan. Kanak-kanak berumur lebih dari 1 tahun diberi minuman tidak lebih dari segelas sehari.

Harus diingat bahawa dalam kuantiti terkecil alkohol terkandung dalam kefir sehari. Apabila kefir berusia lebih dari tiga hari atau disimpan dalam keadaan panas, kandungan alkohol boleh mencapai 7%. Hampir tidak ada bakteria bermanfaat dalam minuman seperti itu, ia akan memberikan kesan penguat dan boleh menyebabkan penapaian pada usus.

Saya sampaikan kepada anda video mengenai perbezaan antara kefir dan yogurt, mengenai kandungan kalori, komposisi dan faedah kefir.

Asal kefir

Di Kaukasus, ada banyak legenda mengenai asal-usul kefir, lebih tepatnya, kefir sourdough. Namun, harus dikatakan bahawa di Kaukasus rahsia membuat kefir telah dirahasiakan selama berabad-abad (hampir seperti rahsia keju yang baik di Eropah, dalam keluarga pembuat keju, yang diturunkan dari generasi ke generasi).

Salah satu penyelidik pertama kefir VV Podvysotsky sampai pada kesimpulan bahawa kultur kulat biji-bijian kefir berasal dari budaya kulat enzim kumis, yang menyebar dengan munculnya suku stepa di pergunungan Kaukasus, yang cabang utama haiwan penternakan adalah penternakan kuda. Perubahan produk starter disebabkan oleh perubahan paksa ke arah keutamaan penternakan, maka untuk pertama kalinya, sebagai alternatif kepada susu betina, mereka mulai menambahkan enzim kumis jamur ke susu sapi, berdasarkan kefir yang terkenal muncul, dan enzim kumis menyesuaikan diri dengan kenyataan baru dan menjadi budaya kulat tempatan bijirin kefir.

Oleh itu, mesej rasmi pertama mengenai kefir disimpan dalam teks laporan di Persatuan Perubatan Kaukasia dari tahun 1867, yang membincangkan mengenai faedah penyembuhan kefir.

Kaukasus sebelumnya adalah pusat kesihatan istana kekaisaran: mata air mineral selalu dikunjungi oleh para bangsawan, sehingga dapat dikatakan, "pergi ke perairan", yang mana anda dapat mencari maklumat walaupun dalam novel M. Yu. Lermontov, yang dengan sendirinya, "menyewa" sebuah apartmen secara harfiah di kaki Gunung Mashuk ... Dari masa itu hingga hari ini, pusat kesihatan Kaukasia telah kaya dan terkenal dengan institusi perubatannya dan terkenal dengan doktor, air, udara, dll. Namun, kefir penyembuhan mendapat populariti dan kemudian populariti hanya pada tahun 80-an Abad XIX.

Persatuan Doktor Seluruh Rusia pada satu masa beralih kepada penternak tenusu Blandov yang terkenal dengan permintaan untuk mewujudkan pengeluaran kefir di Rusia. Irina Timofeevna Sakharova bekerja di perusahaan Blandov, yang, atas arahan mereka, mengunjungi ladang Karachai uzden Bekmurza Baichorov yang kaya, membawa jamur kefir dari Kislovodsk, dan Blandovs adalah orang pertama yang mewujudkan pengeluaran kefir di Moscow.

Teknologi pengeluaran Kefir:

Skema teknologi untuk penyediaan kefir dalam pengeluaran merangkumi 10 peringkat:

1. Pertama, bahan mentah diterima dan disiapkan untuk pemprosesan selanjutnya.
2. Seterusnya, susu dinormalisasi mengikut kandungan lemak yang diperlukan. Sekiranya terdapat kurang lemak dalam susu asli daripada yang diperlukan, maka krim ditambahkan ke dalamnya, dan jika ada lebih banyak, susu skim ditambahkan ke susu asli atau dipisahkan.
3. Pada tahap skema teknologi untuk pengeluaran kefir, susu dihomogenkan, iaitu, di bawah tekanan luaran yang kuat, bola lemak dalam susu dihancurkan menjadi lebih kecil, melalui slot injap sempit.
4. Kemudian susu dipasteurisasi, dipanaskan hingga 85 - 92 darjah Celsius, untuk menghancurkan mikroflora patogen. Pasteurisasi untuk memberikan rasa, ketumpatan dan kelikatan kefir yang diinginkan.
5. Kemudian susu disejukkan ke suhu yang diperlukan untuk penapaian - 23-25 ​​darjah Celsius.
6. Pada peringkat ini, kulat kefir adalah masam. Kulat Kefir disimpan dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 darjah Celsius selama 24 jam, airnya diganti 2-3 kali sehari. Selepas itu, air disalirkan dan kulat dituangkan dengan susu suam dalam jumlah 10 kali ganda isi jamur dan disimpan pada suhu 10-12 darjah Celsius selama 12-24 jam.
7. Selanjutnya, ragi, 5% dari campuran fermentasi dan disejukkan ke suhu campuran fermentasi, dimasukkan ke dalam campuran dan diperam pada suhu 23-25 ​​darjah Celsius hingga gumpalan protein susu terbentuk dengan keasidan dari pH 4.5-4.65. Semasa fermentasi, mikroflora fermentasi berlipat ganda, kasein membeku, keasidan meningkat, dan gumpalan terbentuk.
8. Kemudian dadih diaduk dan disejukkan hingga suhu 20 darjah celcius selama 10-30 minit.
9. Pada peringkat ini, dadih dibiarkan matang selama 6-10 jam. Selama ini, ragi mula fermentasi, alkohol dan karbon dioksida terbentuk, yang memberikan kefir rasa istimewa.
10. Seterusnya, kefir diaduk selama 10 minit, dituangkan ke dalam bungkusan, disejukkan di dalam peti sejuk dan diangkut ke tempat penjualan.

Kefir dihasilkan sesuai dengan GOST 31454-2012. Kefir. Keadaan teknikal ”.

Menurut GOST, kefir yang dihasilkan dalam pengeluaran dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari pada suhu 2-6 darjah Celsius. Bergantung pada pengeluar, jangka hayat kefir boleh berbeza, ia ditunjukkan pada bungkusan.

Kandungan lemak produk

Minuman dihasilkan dengan kandungan lemak yang berbeza: 0%, 1%, 2.5%, 3.2%.

Rendah lemak kurang bermanfaat untuk kesihatan. Ia kekurangan vitamin A. larut lemak. Tetapi rendah kalori - hanya 30 per 100 gram. Itulah sebabnya ia sering disukai oleh orang-orang yang mengalami masalah dengan pound tambahan.

Namun lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan untuk memilih kefir 1%. Ia mempunyai sedikit lebih banyak kalori - 40 setiap 100 gram produk. Tetapi vitamin A ada.

Kefir dengan lemak 2.5% dan 3.2% mengandungi sedikit lebih banyak kalori. Yang pertama ialah 53, yang kedua adalah 59 setiap 100 gram. Mereka juga mengandungi lebih banyak vitamin. Sekiranya seseorang tidak berlebihan berat badan, maka lebih baik memberi keutamaan kepada jenis ini. Tidak dinafikan, ia juga lebih berguna untuk kanak-kanak.

Sifat kefir berguna:

• Produk ini diserap oleh badan tiga kali lebih cepat daripada susu, dan selain itu, ia merangsang pencernaan, sehingga makanan lain mula diserap lebih cepat.
• Protein tidak selalu mudah dicerna, tetapi protein yang terkandung dalam kefir tidak menimbulkan kesulitan, dan secara umum, protein mengandungi banyak perkara berguna untuk kesihatan kita.
• Sebagai tambahan kepada protein susu, ia mengandungi karbohidrat dan lemak, asid organik dan lemak, kolesterol dan gula semula jadi; vitamin - vitamin A, PP, beta-karoten, C, H, 8 B; mineral - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klorin, sulfur, besi, zink, yodium, tembaga, mangan, selenium, kromium, fluorin, molibdenum, kobalt. Tidak banyak kalori dalam kefir - kira-kira 60% setiap 100 g - di sini kita bermaksud kefir berlemak.
• Dari segi kesan bermanfaatnya pada saluran gastrointestinal manusia, kefir menduduki tempat pertama di antara produk susu fermentasi yang lain. Rasa yang menyenangkan, busa ringan dan kesan menyegarkan yang sangat baik menjadikan produk ini minuman kegemaran ramai orang.
• Salah satu kelebihan kefir yang paling penting adalah kemampuannya untuk memberi kesan probiotik, selain itu, kefir menyumbang kepada penyerapan makanan lain yang baik oleh tubuh.
• Minuman ini adalah gudang vitamin, unsur makro dan mikro, yang lebih-lebih lagi diserap dengan sempurna (tiga kali lebih baik daripada susu!).
• Ia memberi kesan positif kepada aktiviti penting hampir semua organ dan sistem dalaman kita: kardiovaskular, peredaran darah, genitouriner, membantu hati dan ginjal.

Kefir berguna kerana:

• menormalkan usus (terima kasih kepada bakteria hidup yang bermanfaat dalam komposisinya);

• membunuh bakteria patogen pada saluran gastrointestinal (antibiotik semula jadi);

• mencegah perkembangan pelbagai jangkitan usus;

• melawan dysbiosis (menormalkan flora usus dan gastrik);

• ia diperlukan untuk kanak-kanak, orang tua, dan juga dalam tempoh pemulihan selepas penyakit (mudah diserap oleh badan);

• meningkatkan imuniti (mengandungi banyak vitamin dan triptofan);

• melegakan keletihan kronik, kesan tekanan, kemurungan dan gangguan tidur (kandungan kalsium tinggi, vitamin B1, B5, B6, B12);

• membantu menyembuhkan segala macam penyakit saraf;

• mengatur metabolisme (mengandungi vitamin B dan vitamin C);

• mempunyai kesan diuretik ringan, yang menjadikannya sangat berguna dalam rawatan obesiti dan masalah berat badan berlebihan;

• penting untuk anemia (zat besi, kalsium, vitamin B);

• diperlukan oleh wanita semasa haid dan semasa menopaus (mengatur tahap hormon);

Saintis Rusia yang terkenal Ilya Mechnikov adalah penyokong aktif kefir dan percaya bahawa produk ini dapat menyembuhkan hampir semua penyakit manusia.

• membantu badan menyingkirkan toksin dan toksin;

• melawan aterosklerosis (membersihkan saluran darah);

• antioksidan yang sangat baik - membantu memanjangkan masa muda selama bertahun-tahun (bukan kerana terdapat banyak panjang hati di Kaukasus!).

Minum produk susu yang diperam ini, jika tidak ada kontraindikasi perubatan, sebaiknya semasa perut kosong.

Komposisi kefir dalam jumlah yang tidak signifikan (kira-kira 1%) mengandungi etil alkohol, sehingga dapat berfungsi sebagai ubat yang baik untuk memerangi sindrom mabuk dan pada masa yang sama akan membantu membersihkan badan dengan cepat produk penguraian alkohol berbahaya.

Simpan minuman ini hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 14 hari.

Dos harian pengambilan kefir untuk orang dewasa adalah dari 200 hingga 400 g.

Apa itu kefir dan biokefir?

Kefir adalah produk susu yang ditapai. Ia dibuat dari susu penuh dengan penapaian. Dalam proses penapaian, kulat kefir khas ditambahkan. Ia terdiri daripada banyak komponen berguna, misalnya: streptokokus asid laktik dan bakteria asid asetik, ragi dan batang.

Bergantung pada susu yang digunakan, perbezaan dibuat antara kefir berlemak dan rendah lemak. Kefir juga boleh menjadi satu hari, dua hari dan tiga hari. Masing-masing mempunyai khasiatnya yang tersendiri. Jadi satu hari mempunyai kesan pencahar pada usus dan perut. Dua hari, sebaliknya, menguatkan. Tiga hari tidak akan berguna bagi semua orang, malah boleh membahayakan orang dengan pelbagai penyakit saluran gastrousus, seperti gastritis.

Kelebihan produk susu yang ditapai

1. Produk susu yang ditapai sangat mudah diserap dalam perut dan usus. Dan membantu asimilasi makanan lain.
2. Menormalkan mikroflora usus, berkat yang anda dapat menyingkirkan dysbiosis.
3. Mempercepat metabolisme badan.
4. Membebaskan badan dari racun dan toksin lain.
5. Oleh kerana banyak bahan bermanfaat, produk susu yang ditapai menyokong dan menguatkan sistem imun.
6. Pakar mengatakan bahawa kefir membantu menenangkan sistem saraf. Oleh itu, sebelum tidur, tidak ada salahnya minum segelas kefir agar cepat tertidur dan tidur nyenyak.
7. Ia kaya dengan antioksidan, itulah sebabnya kefir mempunyai kesan meremajakan pada tubuh manusia.
8. Bertindak sebagai komponen banyak topeng muka yang bergaya. Dengan penggunaan biasa, ia dapat memperbaiki warna kulit, menguatkan kuku, gigi, rambut.
9. Menggalakkan normalisasi sistem kardiovaskular.
10. Mencegah timbulnya aterosklerosis.

Biokefir adalah sejenis kefir. Ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti kefir, hanya dengan penambahan sediaan fermentasi langsung khas, misalnya: tongkat acidophilic, streptokokus termofilik dan mesofilik dan bifidobakteria.

Kelebihan bifidobakteria tambahan:

• Ia mempunyai kesan yang lebih baik terhadap imuniti daripada kefir biasa.
• Merawat dysbiosis.
• Mereka meningkatkan dan menyokong fungsi saluran gastrousus.
• Menyokong kerja sistem kardiovaskular.
• Mempercepat proses metabolik dalam badan.
• Mereka membantu mengurangkan reaksi alahan pada tubuh manusia.
• Dengan penggunaan biasa, kadar kolesterol dikurangkan.
• Mengurangkan kemungkinan tumor ganas.
• Dianjurkan untuk menggunakannya bersamaan dengan antibiotik, kerana kefir mengurangkan kesan negatif pil.
• Menggalakkan pemulihan hati dan buah pinggang.
• Ini adalah pokok dalam pelbagai diet, iaitu, ini menyumbang kepada penurunan berat badan.