Foto dan keterangan Susu Kuning (Lactarius scrobiculatus)

Jenis cendawan utama

Susu Sebenar (Lactarius resimus)

Spesies yang paling terkenal dengan rasa yang sangat baik. Topi itu berdaging, pada mulanya menyebar, dan kemudian tertekan di tengahnya, dengan tepi pinggiran melengkung, mencapai diameter 20 cm. Kulitnya berwarna susu atau dengan warna kuning, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, berlendir pada cuaca hujan atau berkabut.

Kaki setinggi, sehingga 6 cm, plat putih berkrim yang kerap turun ke atasnya. Pulpa ketat, putih, dengan jus tajam, menguning pada waktu rehat. Ini adalah jenis terbaik untuk acar di mana badan berbuah mengambil warna biru muda.

Susu Aspen (kontroversi Lactarius)

Topi pada mulanya berbentuk bulat rata, dinaikkan di tengah, kemudian cekung, berdiameter hingga 30 cm, putih, dengan garis kemerahan atau ungu, sedikit puber. Pinggannya kerap, berwarna putih dengan cahaya merah jambu, turun ke tangkai lebat setinggi 8 cm, yang menjadi lebih sempit di pangkal. Warna merah jambu piring adalah perbezaan utama antara spesies ini dan pemerahan lain.

Pulpa berwarna putih susu, dengan aroma buah; apabila pecah, ia mengeluarkan cecair putih kaustik yang tidak menggelap di udara.

Susu Kuning (Lactarius scrobiculatus)

Cendawan yang cantik, dengan topi keemasan yang berdiameter hingga 15 cm, cekung di tengahnya dan berpinggir di tepi, berlendir dalam hujan dan berkilat pada hari yang cerah. Kaki kuat, kecil, tinggi hingga 5 cm, dengan warna kekuningan dan noda atau bercak keemasan.

Pelat berkrim yang sering terletak turun ke batang. Buburnya berair, jus pembakar muncul pada patah tulang, yang kemudian menjadi gelap. Kegelapan mungkin muncul semasa pengumpulan dan pengangkutan di titik sentuhan.

Susu Oak (Lactarius insulsus)

Tutupnya terbuka, kemudian berbentuk corong dengan tepi ditolak, berdiameter hingga 12 cm. Kulit berwarna coklat-oren, dengan warna kemerahan, ditutup dengan bintik-bintik coklat. Plat kekuningan turun ke peduncle dengan warna yang sama.

Pulpa berwarna putih berdaging, berkrim, jika pecah, ia memperoleh warna merah jambu dan mengeluarkan cairan putih berair dengan rasa pedas dan sedikit bau jamur. Cendawan ini digunakan untuk memetik dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Dengan cara lain, cendawan oak disebut cendawan oak. Sekiranya anda berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai penutup susu safron, baca artikel "Camelina jamur".

Susu Hitam (Lactarius necator)

Cendawan gelap ini sangat enak dalam acar, memperoleh anggur, warna kemerahan. Topi itu berbentuk bulat, kemudian tenggelam, berdiameter hingga 20 cm, kuning kecoklatan dengan warna zaitun atau hijau gelap, permukaannya dapat ditutup dengan bulatan sepusat. Tepi melengkung, sedikit berpinggir. Kulitnya berlendir, terutama ketika cuaca hujan.

Kaki melekit kehijauan hingga 8 cm tinggi, ketat dan penuh, menjadi berongga ke pangkal, permukaannya ditutup dengan penyok. Di bahagian atas, plat nipis berwarna zaitun kekuningan turun di atasnya. Daging putihnya berdaging, kelabu ketika pecah, mengeluarkan cairan susu, yang di udara memperoleh warna ungu. Topi itu sering kotor, permukaannya ditutup dengan partikel tanah dan serpihan, dan mesti dikikis sebelum dimasak.

Podgruzdok putih (benjolan kering) (Russula delica)

Podgruzdok putih (Russula delica)

Podgruzdok putih - jenis russula yang enak dan harum, topi krim keputihan dengan noda coklat, diameter sehingga 20 cm, bulat-cembung, dan kemudian cekung. Platnya berwarna putih berkrim, jatuh pada batang kuat yang rata atau sedikit melengkung. Buburnya ketat, berkrim, dengan aroma cendawan halus dan rasa pedas.

Permukaan biasanya ditutup dengan zarah tanah yang tumbuh. Dalam cuaca kering, kain kering boleh pecah seperti perkamen, itulah sebabnya beban mendapat nama kedua.

Apa jenis cendawan susu yang boleh dimakan sesuai untuk pengasinan: cendawan susu pahit

Kategori: boleh dimakan.

Di atas adalah foto seperti apa cendawan susu pahit (Lactarius rufus). Tudungnya dengan diameter 3-12 cm, biasanya berwarna coklat atau kemerahan, mempunyai bentuk loceng, seiring berjalannya waktu ia menjadi tegak lurus, tubercle berbentuk kerucut kecil muncul di tengahnya. Pada cendawan matang, ia mengalami kemurungan. Halus ke sentuhan, dengan sedikit pubertas, setelah hujan atau dalam cuaca lembap ia boleh melekit dan licin. Tepi, biasanya, melengkung ke arah bahagian dalam dan lebih ringan daripada pusat.

Kaki (tinggi 3-9 cm): agak nipis, berbentuk silinder, warnanya serupa dengan topi. Ia ditutup dengan cahaya bawah dan penebalan yang ketara di pangkal.

Plat: kerap dan tidak lebar.

Pulpa: sangat rapuh, mengeluarkan jus susu pekat dan keputihan pada potongan. Ia hampir tidak mengeluarkan bau, dan cendawan itu mendapat namanya kerana rasa pedas dan pahit.

Menurut gambar dan keterangannya, cendawan susu jenis ini mirip dengan milkweed hepatik yang tidak boleh dimakan (Lactarius hepaticus), jus susu yang berubah menjadi kuning di udara; lactarius camphor yang boleh dimakan (Lactarius camphoratus), yang mempunyai bau khas kapur barus, dan lactarius paya (Lactarius sphagnei), yang hanya tumbuh di kawasan paya.

Apabila tumbuh: dari pertengahan Julai hingga akhir September di hampir semua negara di bahagian utara Eropah dan Asia.

Di mana anda boleh menemuinya: di tanah berasid dari hutan konifer, lebih jarang di hutan birch lebat.

Susu pahit hanya sesuai untuk pengasinan, dan hanya setelah direndam secara menyeluruh dengan perubahan air yang berterusan (10-12 jam). Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan. Semasa berinteraksi dengan air garam, cendawan susu jenis ini akan menjadi gelap.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan. Walau bagaimanapun, para saintis telah belajar untuk mengasingkan dari zat susu pahit zat yang menghalang pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus, jerami dan Escherichia coli.

Penting! Cendawan pahit dapat mengumpulkan nuklida radioaktif cesium-137, yang disimpan di hati dan otot manusia dan haiwan, jadi anda tidak boleh mengumpulkan cendawan ini di kawasan pencemaran radioaktif. Nama lain: pahit, pahit merah, kambing gunung

Pemetik cendawan memanggil cendawan pahit sebagai pengembara, kerana ia sering dijumpai semasa "perburuan yang tenang"

Nama lain: pahit, pahit merah, kambing gunung. Pemetik cendawan memanggil cendawan pahit sebagai pengembara, kerana ia sering dijumpai semasa "perburuan yang tenang".

Cendawan susu kuning dan babi: apakah perbezaannya

Babi adalah cendawan beracun yang boleh dikelirukan dengan cendawan kuning. Walau bagaimanapun, ia kelihatan seperti gumpalan hitam.

Sehingga baru-baru ini, babi dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi kes kematian yang direkodkan kerana pengambilan cendawan ini dalam makanan menyebabkan fakta bahawa pada tahun 1984 babi jatuh ke dalam kategori beracun.

Untuk membezakan cendawan ini dari cendawan susu, penting bagi pemetik cendawan untuk mengetahui ciri "tanda" babi, yang merangkumi:

topi berwarna kuning-coklat atau coklat-oker, dengan diameter 17 sentimeter dan lebih;
pulpa berwarna coklat muda, yang menjadi gelap ketika dipotong;
pinggan yang mudah dipisahkan dari penutup;
batang matte dan licin, warnanya sedikit lebih ringan daripada penutupnya.

Resepi memasak

Biola tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, yang telah diberikan kategori keempat untuk dimakan. Apabila diproses dengan betul, ia selamat untuk tubuh, oleh itu ia berjaya digunakan dalam memasak. Skripun boleh dimasak untuk penggunaan masa depan, acar, garam.

Pemprosesan dan rendaman utama

Sebelum meneruskan proses memasak secara langsung, perlu dilakukan pemprosesan utama badan buah untuk mengeluarkan jus susu dari mereka.

Algoritma tindakan:

Pergi cendawan.
Tanggalkan zarah daun, lumut dan kotoran yang melekat.
Bilas hingga bersih dengan air yang mengalir.

Kemudian anda boleh meneruskan proses rendaman, yang akan membantu menghilangkan rasa kepahitan, toksin dan unsur berbahaya. Perendaman harus dilakukan dengan dua cara:

Rendam dalam air sejuk.Adalah perlu untuk meletakkan cendawan dalam cairan masin, di mana ia harus kekal selama 5-7 hari, secara berkala menukarnya menjadi segar.
Tuang air mendidih ke atas. Kaedah ini dianggap lebih pantas, setelah 3 hari cendawan siap untuk diproses lebih lanjut. Dalam kes ini, air perlu diganti dengan kerap - sehingga 5 kali sehari.

Adakah mungkin menggoreng dan merebus cendawan biola?

Biola ini sesuai untuk dimakan hanya dalam bentuk asin. Semasa mendidih atau menggoreng, kepahitan di dalam badan buah dipelihara, dan ketika memakan biola yang disediakan dengan cara ini, ada risiko kesan buruk.

Pengasinan

Biola masin lebih rendah rasa daripada cendawan susu putih. Tetapi jika anda menjumpai resipi yang tepat, anda boleh mendapatkan makanan ringan yang hebat dengan aroma yang menyenangkan. Untuk persiapan musim sejuk, buah-buahan dengan topi besar dan berdaging sesuai. Dalam kes ini, disyorkan untuk memilih badan buah segar dan segar tanpa tanda-tanda kecemasan.

Panas

Bahan-bahan:

biola pra-direndam - 1 kg;
garam meja - 30 g;
daun currant segar - beberapa keping;
air yang ditapis;
allspice - sebilangan kacang polong;
cengkih - 2-3 biji .;
daun salam - 1 pc.

Resipi:

Tuangkan air ke dalam periuk enamel, masukkan garam.
Letakkan cendawan di dalamnya, blanc selama 20-30 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
Buangkan dalam colander.
Tunggu penyejukan.
Letakkan daun currant di bahagian bawah balang, tambah rempah, tambah daun bay.
Letakkan kepingan di atas dengan penutup ke bawah, sambil taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
Tutup dengan daun kismis di atas, tutup penutup dan sejukkan selama 1.5 bulan.

Sejuk

Garam untuk musim sejuk boleh menjadi sejuk.

Bahan-bahan berikut diperlukan:

cendawan terasa - 1 kg;
garam meja - 50 g;
daun salam, bunga cengkih, biji lada, cengkih bawang putih - secukup rasa;
daun kismis atau ceri - beberapa keping.

Cara garam biola:

Masukkan cendawan ke dalam bekas kayu dalam lapisan yang padat, tutup, taburkan masing-masing dengan garam dan rempah.
Tutup dengan piring seramik di atas dan letakkan beban.
Tunggu sehingga cecair dikeluarkan. Ia harus menutupi cendawan sepenuhnya, dan jika ini tidak berlaku, kemudian isi dengan larutan garam yang disediakan pada kadar 20 g garam per 1 liter air.
Letakkan squeak yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan, tutup.
Tutup garam dengan daun currant.
Tutup dengan penutup.
Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5 bulan.

Jeritan acar panas

Cendawan susu yang dirasakan juga boleh dipetik dan digulung dalam balang. Proses ini lebih memakan masa kerana cendawan memerlukan penyediaan yang teliti. Tetapi, menurut ulasan, acar acar renyah dan aromatik.

Bahan-bahan:

biola - 1 kg;
air - 1 sudu besar .;
garam meja - 40 g;
bawang - 1 pc.;
daun ceri - beberapa keping;
daun lobak - 1 pc .;
payung dill - 1 pc .;
lada hitam secukup rasa.

Resipi acar langkah demi langkah:

Kupas dan bilas cendawan dalam air sejuk sekurang-kurangnya tiga kali.
Tutup dengan air semalaman.
Pada waktu pagi, toskan air dan bilas setiap cendawan di bawah aliran lagi.
Masukkan ke dalam bekas enamel, tutup dengan air dan didihkan, secara berkala mengeluarkan busa yang muncul.
Buangkan dalam colander atau ayak.
Bilas lagi dan rendam dalam air sejuk selama setengah jam.
Tiriskan cecair, bilas cendawan beberapa kali.
Sediakan balang yang disterilkan.
Letakkan rempah di bahagian bawah, lapisan cendawan di atas, di atasnya cincin bawang cincang dan daun lobak.
Rebus air perapan dengan garam dan lada.
Tuangkan air garam di atas cendawan, sterilkan balang selama 30 minit, gulung.

Manfaat dan keburukan

Cendawan susu mengandungi vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Lebih-lebih lagi, cendawan ini mempunyai banyak kualiti yang bermanfaat.

Cendawan kuning dianggap sumber protein yang kaya, yang lebih banyak terdapat pada cendawan ini daripada daging.Mengikis sangat berguna untuk vegetarian yang mencari sumber kekurangan protein tambahan.
Juga dalam gelombang kuning mengandungi kalsium, vitamin D dan PP.
Vitamin B, yang merupakan bahagian dari cendawan, membantu mengatasi rasa gugup, tekanan dan kemurungan, menguatkan saraf dan menjaga kestabilan emosi.
Kandungan kalori rendah (12-16 kkal) akan membolehkan cendawan susu dimakan walaupun oleh mereka yang mengikuti diet dan ingin menyingkirkan pound tambahan.
Jumlah serat yang tinggi yang terdapat dalam gelombang akan memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Juga, serat membantu mengeluarkan bahan berbahaya dari badan, membantu membersihkan darah dan kulit.

Tetapi, jika disiapkan atau dikonsumsi secara berlebihan, cendawan susu boleh membahayakan kesihatan manusia dan menyebabkan sakit perut atau usus.

Oleh itu, sangat penting untuk mengikuti proses pra-rawatan cendawan sebelum memasaknya.

Juga, gelombang kuning dikontraindikasikan untuk orang yang menderita:

penyakit buah pinggang;
penyakit saluran gastrousus (ulser, gastritis);
tekanan darah tinggi.

Wanita hamil, dan juga ibu muda yang menyusukan bayi, harus dilayan dengan berhati-hati. Dalam tempoh ini, tubuh mungkin bertindak balas secara tidak terduga terhadap makanan yang berbeza, jadi disarankan untuk mendapatkan konsultasi awal dengan doktor.

Akhirnya, cendawan susu tidak boleh dimasukkan dalam diet orang tua dan kanak-kanak di bawah 12 tahun. Tubuh mereka berdua mengandungi jumlah enzim yang tidak mencukupi yang menyumbang kepada asimilasi kulat.

Peraturan pengumpulan dan perolehan

Terdapat kira-kira 20 jenis cendawan, banyak terdapat di Siberia dan Ural, di wilayah Volga. Mereka lebih suka tanah berpasir yang lembap, kawasan yang sedikit tinggi dan terang. Setiap pemetik cendawan tahu bagaimana cendawan susu tumbuh di tempat-tempat ini. Lagipun, cendawan yang kuat dan enak adalah temuan sebenar untuk gourmet! Hanya cendawan muda yang sesuai untuk makanan, yang tutupnya tidak mencapai diameter 8-10 cm. Mereka dituai dengan cara yang berbeza - direbus, asin, acar. Jenis cendawan susu yang berlainan digabungkan antara satu sama lain, sehingga boleh diketuk bersama.

Cendawan yang dikumpulkan disusun, dibersihkan dari dedaunan dan dahan. Kemudian mereka dibilas dengan teliti ke dalam lembangan hingga air jernih. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka mesti direndam. Merendam nigella memakan masa lebih lama daripada jenis lain. Tempoh rendaman yang optimum adalah 4-5 hari; air harus diganti dua kali sehari. Untuk akhirnya menghilangkan kepahitan, cendawan yang direndam direbus selama satu jam di dua perairan.

Cendawan susu hitam sangat sesuai untuk pengetinan. Garam sehingga sejuk dan panas, selalunya tutup atau keseluruhan. Sekiranya banyak cendawan dikumpulkan, maka ia disediakan dalam tong dengan cara lama, iaitu, ia diletakkan di lapisan dan ditaburkan dengan garam. Setelah selesai, mereka mengambil warna ungu yang kaya. Cendawan susu hitam renyah dan pedas secukupnya, ia sesuai untuk penyediaan pelbagai pembuka selera dan salad, hodgepodge. Lebih baik menghidangkannya sendiri dengan bawang dan minyak bunga matahari yang harum.

Seperti apa susu lada: foto dan aplikasi

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: pudina.

Penerangan. Mengenai seperti apa susu lada dalam foto di atas: penutup cendawan berwarna putih, kekuningan dengan usia atau dengan bintik-bintik coklat. Ia tidak mempunyai zon sepusat, diameternya 5-20 cm. Secara luaran, penutupnya berdaging, padat, pada mulanya rata, dengan tepi melengkung, kemudian cekung, matte, tidak puber, kering. Buburnya kasar, padat, putih, berubah menjadi biru kebiruan pada potongan, dengan rasa pedas pedas dan bau roti rai yang samar. Jus susu sangat banyak, terbakar, putih, bertukar menjadi biru atau kuning di udara. Platnya berwarna putih atau berkrim, sangat kerap, sempit. Batang 5-8 X 1-2.5 cm, padat, halus, putih, kadang-kadang dengan bintik kekuningan.

Didistribusikan di zon hutan sederhana dan hutan stepa di Rusia, membentuk mikoriza dengan oak, birch dan cemara, mendiami hutan gugur dan bercampur dengan penyertaan spesies ini. Berbuah pada bulan Julai-Oktober.

Spesies serupa.Skrypitsa (L. vellereus) dibezakan oleh getah susu yang berubah menjadi coklat di udara dan piring yang jarang berlaku. Perkamen susu (Lactarius pergamenus) mempunyai batang yang lebih panjang.

Perhatikan foto: susu jenis ini mempunyai topi berkerut dan podgruzdok putih (Russula delica), yang dicirikan oleh ketiadaan jus susu dan pulpa bukan kaustik (lempeng pedas). Ciri-ciri perubatan pudina

Ekstrak berair panas L. piperatus menunjukkan aktiviti anti-barah dengan menghalang sarkoma-180, karsinoma Ehrlich dan adenoma paru Lewis

Ciri-ciri perubatan pudina. Ekstrak berair panas L. piperatus menunjukkan aktiviti anti-barah dengan menghalang sarkoma-180, karsinoma Ehrlich, dan adenoma paru Lewis.

Ekstrak metanol badan buah segar menunjukkan aktiviti antibakteria terhadap patogen seperti Escherichia coli, Proteus vulgaris dan Mycobacterium smegmatis, dan tidak ada aktiviti antijamur terhadap Candia albicans. Kajian tambahan baru-baru ini mendapati bahawa tahap aktiviti antimikroba sangat bergantung pada usia badan berbuah, paling tinggi pada jamur muda dan hampir tidak ada pada jamur matang yang mula menyebarkan spora.

Perkara yang sama berlaku untuk aktiviti antioksidan, yang tinggi pada badan berbuah muda dan yang rendah pada yang tua. Aktiviti antioksidan pudina dinyatakan dalam penurunan jumlah radikal bebas, penghambatan hemolisis oksidatif pada eritrosit dan penghambatan peroksidasi lipid.

Perubatan tradisional dan rakyat. Dalam perubatan Cina, cendawan digunakan untuk merehatkan otot dan melegakan kekejangan otot.

Di Rusia, jus susu lada digunakan untuk menghilangkan ketuat dan konjungtivitis purulen akut (kain yang dibasahi dengan jus susu digunakan), dan badan berbuah yang sedikit dipanggang - pada buah pinggang dan kolelitiasis. Terdapat cubaan untuk menggunakan kulat pada abad ke-19 untuk melawan tuberkulosis (dipercayai bahawa mereka tidak berkesan).

Kegunaan Memasak: Digunakan untuk pengambilan dan acar. Untuk menghilangkan rasa pedas, ia direbus dan / atau direndam. Di Kaukasus, kadang-kadang dikeringkan, digiling menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa panas dan bukannya lada.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Cendawan susu yang dirasakan dapat dikumpulkan bukan hanya di hutan, tetapi juga ditanam di rumah. Proses ini tidak begitu sukar, anda hanya perlu membeli miselium siap pakai.

Semasa berkembang, algoritma tindakan berikut mesti diperhatikan:

Campurkan miselium dengan tanah hutan dan habuk papan kayu keras.
Di tempat di mana banyak jeritan tumbuh, kumpulkan lumut dan dedaunan busuk.
Menyemai miselium. Menyemai boleh dilakukan dari akhir musim bunga hingga awal musim luruh.
Buat larutan nutrien dari ragi dan gula untuk memberi makan.

Sekiranya tidak mungkin mendapatkan miselium siap pakai, maka anda boleh mencuba kaedah lain:

Pecahkan cendawan yang terlalu masak menjadi kepingan kecil.
Campurkannya dengan gambut dan habuk papan.
Gerimis dengan larutan nutrien.
Tutup dengan lubang kecil.
Biarkan selama tiga hari di dalam bilik pada suhu sekitar +23 darjah celcius.
Siapkan tanah dengan merawatnya sebelum menanam dengan larutan kapur yang disiapkan pada kadar 50 g bahan per 10 liter air.
Jadikan lubang lebih dekat ke pokok lebat.
Letakkan substrat yang sudah siap di dalam sumur, isikan hingga separuh.
Letakkan miselium di lapisan seterusnya dan tutup dengan kapur dan tanah di atasnya.
Tutup dengan lumut dan daun busuk.

Cendawan susu sebenar: gambar dan sifat

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: payudara putih, susu mentah, susu basah, susu pravsky.

Penerangan. Tutupnya besar, berdiameter 10-20 cm, pada mulanya putih, bulat-cembung atau hampir rata, kemudian berbentuk corong, dengan tepi berbulu ditolak, sedikit kekuningan, dengan zon-zon annular berair yang hampir tidak kelihatan.

Perhatikan foto beban sebenar: permukaan penutupnya sangat berlendir, terutama ketika cuaca basah.Bubur cendawan berwarna putih, padat, berdaging, tegas, dengan aroma khas yang menyenangkan

Jus susu berwarna putih, pedas, pahit; di udara ia menjadi kuning belerang. Platnya berwarna putih atau krim, dengan tepi kekuningan, lebar, jarang. Batangnya kuat, rata, 3-5 X 1.5-3 cm, telanjang, putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan, berlubang di dalam ketika matang.

Cendawan jenis ini biasa terjadi di zon sederhana di Rusia, di hutan birch, hutan dengan penyertaan birch, tidak sering, tetapi di tempat yang banyak. Berbuah pada bulan Julai-Oktober.

Spesies serupa. Walaupun terdapat banyak pemerah susu putih yang lain, cendawan susu sebenarnya terlalu ciri untuk dikelirukan dengan sesuatu.

Aplikasi dalam perubatan rakyat: Sifat cendawan memungkinkan untuk menggunakan cendawan ini dalam penyakit perut dan blennorrhea (konjungtivitis purulen akut).

Peraturan pengumpulan dan pemerolehan: Badan buah muda dikumpulkan, digunakan direbus tanpa garam (penyakit perut). Untuk rawatan blenorea, jus susu dikumpulkan.

Kegunaan Memasak: Dianggap sebagai cendawan susu yang paling enak. Memerlukan pendidihan awal dan / atau rendaman, digunakan untuk pengasinan dan pengambilan acar, kadang-kadang untuk menggoreng (setelah mendidih).

Di mana benjolan tumbuh

Cendawan putih tumbuh terutamanya di wilayah utara, tetapi kadang-kadang juga dapat dijumpai di daerah iklim yang lain. Sekiranya anda melakukan "perburuan yang tenang" untuk cendawan tertentu, anda harus tahu bahawa mereka lebih suka tumbuh di hutan lebat dan bercampur, dan mereka paling sering dijumpai di dekat birch, kerana kulat membentuk mikoriza dengan akar pokok ini. Tidak masuk akal untuk mencari cendawan ini lebih kerap, kerana mereka lebih suka padang rumput yang lembap dan sederhana, glade dan tepi hutan. Cendawan susu adalah cendawan dengan kadar pertumbuhan yang perlahan (0.2-0.3 cm sehari). Mereka memerlukan masa lebih kurang seminggu untuk matang sepenuhnya.

Pergi ke hutan untuk cendawan ini, anda juga harus tahu bahawa puncak buah mereka berlaku pada akhir musim panas atau awal musim luruh (bergantung pada kawasan iklim). Tetapi, jika musim luruh itu hangat, mereka juga dapat dijumpai pada bulan Oktober. Perlu juga diingat bahawa dalam cuaca panas, badan berbuah kurang baik, oleh itu, lebih baik mengejar mangsa dengan bermulanya cuaca hujan yang sejuk.

Cendawan susu menyukai hutan konifer yang lembap dan bercampur. Muncul selepas hujan lebat. Seperti semua lamela, mereka tumbuh dalam keluarga, dan dengan cepat: beberapa hari - dan "glade" sudah siap, anda boleh mengumpulkannya semula. Susu tumbuh dalam 3-5 hari hingga saiz sederhana dan terus tumbuh selama 10-15 hari

Diameter tutup dan ketinggian cendawan setiap hari meningkat 1 -1,5 cm. Perhatikan rumput yang ditinggalkan berhampiran hutan - selalunya cendawan susu meraih pinggir pembukaan.

Pada tahap yang menentukan, kadar pertumbuhan cendawan bergantung pada suhu dan kelembapan tanah dan udara. Suhu yang paling baik di hutan ialah sekitar 22 ° C, dan kelembapan 80-85%. Cendawan tidak menyukai kelembapan berlebihan dan cuaca panas. Dalam cuaca panas, tetapi tidak panas, mereka tumbuh lebih cepat daripada cuaca sejuk. Peningkatan ketara dalam pertumbuhan kulat diperhatikan selepas hujan yang hangat dan tenang, munculnya kabut. Kelembapan udara yang rendah dan tanah kering menyebabkan pertumbuhannya berhenti. Ia juga terjadi akibat serangan tubuh buah dengan larva nyamuk dan lalat.

Pertimbangkan di mana kawasan cendawan susu Rusia paling sering dijumpai:

Sebilangan besar cendawan ini tumbuh di Wilayah Krasnoyarsk. Ini adalah Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, sekitar Uyar, Bartat, Shchetinkino.
Di wilayah Chelyabinsk, cendawan dapat dijumpai di hutan di sebelah barat Tasik Bolshoy Kremenkul, di hutan di sepanjang lebuh raya Kyshtym-Ozersk, hutan Kasley di sekitarnya juga kaya dengan cendawan, di hutan di sekitar desa Kureinoe, di hutan di sekitar kampung Tomino.
Di wilayah Vladimir, kampung Efimovskaya dan Smykovo, kampung Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (daerah Sudogodsky) terkenal dengan cendawan mereka. Perkampungan Pervomaisky (daerah Selivanovsky), Boldino (daerah Sobinsky) ke arah Koloksha.
Di Transbaikalia, cendawan susu tumbuh di Lembah Tunkinskaya, tidak jauh dari Irkutsk di kampung Pivovarikha.
Bahagian tenggara wilayah Sverdlovsk sangat sesuai untuk memetik cendawan susu.Di utara Ural Tengah, ada juga cendawan susu, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, dan tidak semua orang akan mengikutinya ke dalam taiga dalam. Tempat yang sangat baik berhampiran stesen Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, berhampiran Kamyshlov.

Cendawan susu yang dikumpulkan

Susu sebenar

Foto sebenar

Sistematik. Kelas - Basidiomycetes, pesanan - Russulales, russula keluarga - Russulaceae, genus Mlechnik - Laktarius.

Laktosa sebenar - Lactarius resimus... Cendawan susu sebenar juga disebut cendawan susu mentah, cendawan susu putih (Ural, wilayah Volga), cendawan susu pravsky (Siberia), cendawan susu basah (Kazakhstan, Siberia Barat).

Mengumpulkan cendawan adalah seperti memburu. Anda perlu bangun awal, kira-kira pukul enam pagi. Jika tidak, risiko mencari kaki yang dipotong meningkat.

Pencarian jamur dilakukan di hutan birch, kerana cendawan susu sebenarnya membentuk mikoriza dengannya - simbiosis miselium kulat dengan akar pokok.

Berjalan melalui hutan, anda perlu melihat dengan teliti semua penyelewengan dan lebam tanah, terutama di dekat tunggul dan di bawah birch, kerana penutupnya mungkin tersembunyi sepenuhnya di bawah daun atau jarum yang jatuh. Cendawan susu tidak menyukai cahaya, oleh itu tumbuh terutamanya di tempat yang gelap dan lembap, sedikit bersarang di tanah. Untuk kemudahan, anda boleh mengambil tongkat panjang dan menggunakannya untuk memeriksa kandungan tubercles.

Huraian sebenar

Diameter topi 5-20 cm, mulanya cembung rata, kemudian memperoleh bentuk corong dengan tepi pubescent yang dibalut ke dalam, padat.

Kulit putih susu atau sedikit kekuningan, basah, berlendir, mempunyai zon sepusat yang tidak jelas, selalunya dengan zarah sampah dan tanah yang melekat.

Kaki Tinggi 3-7 cm, diameter 2-5 cm, licin, silinder, putih atau sedikit kekuningan, kadang-kadang dengan lubang atau bintik kuning, berongga.

Pulpa cendawan kuat, padat, putih, dengan bau khas yang menyerupai buah. Jus susu terasa pedas, putih, dan berubah menjadi kuning belerang di udara. Cendawan lembap hingga disentuh, walaupun dalam cuaca kering.

LP kulat agak kerap, sedikit turun di sepanjang batang, lebar, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan cendawan adalah nyata

Pada cendawan lama, piring menjadi kuning, kaki menjadi berongga. Mungkin terdapat bintik coklat di tutupnya. Warna pinggan boleh berbeza dari warna kekuningan hingga krim.

Ekologi dan penyebaran kulat

Terdapat di hutan bercampur dan gugur: pain-birch, dengan linden undergrowth, birch. Bentuk dengan birch mycorrhiza... Diagihkan di Utara Rusia, di Siberia Barat, di Ural, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah. Tumbuh dalam kumpulan besar. Tidak biasa.

Untuk berbuah yang baik, suhu optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Musim - Julai-September, di wilayah selatan (wilayah Volga Tengah, Belarus), Ogos-September.

Ketahanan cendawan adalah nyata

Susu adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat dari kategori 1.Setelah mengumpulkan cendawan, mereka mula memprosesnya. Cendawan dibersihkan, dibasuh, memotong kaki dengan zarah miselium, memasukkannya ke dalam bekas dengan air dan ditaburkan dengan garam. Mengasin cendawan susu adalah perniagaan yang menyusahkan. Perendaman dilakukan sekurang-kurangnya tiga hari. Dalam kes ini, perlu menukar air tiga kali sehari. Oleh itu, sebatian toksik dikeluarkan dari cendawan, kerana ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Foto sebenar:

Foto sebenar

Cara sejuk memungut cendawan susu

Sebelum masin, cendawan direndam dalam air masin dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Perendaman dilakukan selama 2 hari, sementara air diganti pada waktu pagi dan petang. Kemudian cendawan diletakkan di bahagian bawah, dalam bekas siap, tutup, taburkan dengan garam pada kadar 40-50 g per 1 kg cendawan. Apabila bekas diisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, bulatan diletakkan di atas dan berat kecil diletakkan di atasnya. Selepas 2-3 hari, cendawan menjadi lebih padat dan jus dibebaskan, bahagian baru cendawan ditambahkan ke dalamnya, mematuhi peraturan yang sama.Ini dilakukan sehingga endapan cendawan berhenti. Jangan keluarkan beban! Cendawan mesti ditutup dengan air garam yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda boleh menambah air rebusan masin dan menambah berat badan. Bekas yang diisi dikeluarkan dalam keadaan sejuk selama 35-40 hari.

Cendawan susu: bagaimana rupa mereka dan di mana ia tumbuh

Cendawan susu adalah salah satu yang paling dihormati di Rusia. Hidangan lama Rusia kegemaran, pembuka selera "diraja", adalah cendawan susu masin dalam tong, tetapi anda boleh menggunakan hadiah hutan ini untuk menyediakan hidangan lain. Jangan lupa bahawa jenis cendawan susu yang tidak boleh dimakan juga terdapat di hutan, misalnya - papillary dan gebu. Spesies yang boleh dimakan secara kondisional juga diketahui: g. Tender dan g. Aspen. Di habitat semula jadi mereka, cendawan susu sebenarnya terdapat di berbagai hutan, terutama di birch dan pine-birch. Ia mempunyai topi berbentuk corong, lebar cembung, kemudian corong dengan bahagian bawah yang dibalut berserat. Permukaan penutupnya berlendir, putih, mungkin kuning berkrim dengan jalur sepusat yang hampir tidak kelihatan. Dagingnya berkembang dengan baik, lebat, rapuh, putih, tidak berubah warna pada patah tulang, dengan jus susu pembakar yang banyak, menguning di udara, dengan sedikit bau cendawan. Platnya sempit, menurun, kerap, bercabang, putih dengan margin kekuningan. Batangnya berbentuk silinder, berongga pada usia matang, putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan. Ia tidak digunakan segar kerana jus susu kaustik. Produk berkualiti tinggi dalam bentuk masin dihasilkan setelah direndam dengan teliti. Cendawan susu masin adalah hidangan kegemaran Rusia. Lihat foto dan keterangan pelbagai jenis cendawan susu.

Seperti rupa cendawan sebenar (putih): gambar dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Nama lain: cendawan susu putih, cendawan susu mentah, cendawan susu pravsky, cendawan susu basah.

Sejak awal abad XIX. dalam kalangan ilmiah Rusia mereka memanggil lada - Lactarius piperatus. Tetapi pada tahun 1942, saintis-ahli mikologi Boris Vasilkov membuktikan bahawa orang-orang menganggap spesies Lactarius resimus sebagai yang sebenarnya.

Di atas anda dapat melihat rupa benjolan putih dalam foto. Capnya (diameter 6-25 cm) berwarna putih atau kekuningan. Pada cendawan muda, rata, tetapi lama-kelamaan memperoleh bentuk corong. Di tepi yang bengkok ke arah bahagian dalam, hampir selalu terdapat bulu yang kelihatan. Ia melekit dan sangat basah apabila disentuh.

Sekiranya anda melihat foto cendawan yang sebenar, anda hampir selalu dapat melihat serpihan tumbuhan di topinya, yang lebih sering menempel pada cendawan daripada jamur lain.

Kaki (tinggi 3-9 cm): putih atau kekuningan, silinder, berongga.

Dalam foto dengan berat sebenar, pelat yang kerap berwarna putih atau kekuningan jelas kelihatan.

Daging: putih dengan jus susu putih, yang apabila terkena udara berubah menjadi kuning kotor atau kelabu. Baunya serupa dengan buah segar.

Ganda: podgruzdok putih (Russula delica), perbezaan utamanya ialah ketiadaan jus susu pada yang terakhir. Sarung biola (Lactarius vellereus) juga kelihatan seperti benjolan putih, hanya topinya yang lebih "dirasakan" dan tidak ada meriam. Bola putih (Lactarius pubescens) beratnya lebih kecil dan dengan penutup yang lebih pubesen. Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) tumbuh di bawah pokok aspen, di mana cendawan susu sebenarnya tidak dijumpai. Dan jus susu lada (Lactarius piperatus) bertukar menjadi hijau apabila ia berinteraksi dengan udara.

Cendawan putih tumbuh dari awal bulan Julai hingga akhir September di wilayah Volga, Siberia dan Ural.

Di mana mencarinya: Di hutan lebat dan bercampur berhampiran birch.

Makan: masin setelah lama mendidih untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, cendawan susu asli yang berair dan berdaging memperoleh warna kebiruan, dan setelah 40 hari anda sudah dapat menikmati citarasa mereka. Di Siberia, menurut tradisi, cendawan susu asli masih masin bersama dengan volushki dan cendawan. Semasa makan 1699 yang terkenalUskup Agung Andrian dari Moscow dan All Russia, selain hidangan lain, para tamu disajikan “tiga pai panjang dengan cendawan, dua pai dengan cendawan susu, cendawan sejuk dengan lobak, cendawan susu sejuk dengan mentega, cendawan susu yang dipanaskan dengan jus dan mentega .. . ”. Di Eropah Barat, cendawan sejati dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, dan di Rusia telah lama disebut raja cendawan. Cendawan susu sebenarnya melebihi daging berlemak dalam kandungan kalori: dalam bahan kering, kandungan protein mencapai 35%.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data belum disahkan dan belum menjalani kajian klinikal!): Dalam rawatan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis.