Foto dan keterangan Glaucous Milk (Lactifluus glaucescens)

Beberapa beregu biasa

Cendawan susu dan cendawan lain yang boleh dimakan dari keluarga ini tidak beracun, tetapi tidak begitu menyenangkan untuk selera. Orang menyediakan persediaan cendawan, kemudian memasak. Cendawan susu direndam, direbus lama dengan garam.

Susu lada

Badan kulat berbuah berwarna putih berkrim; pada spesimen matang, topi berbentuk corong dengan banyak insang. Semasa ditekan, berdarah dengan susu keputihan dengan rasa pedas. Diagihkan secara meluas di Eropah, wilayah Laut Hitam di timur laut Turki, bahagian timur Amerika Utara, diperkenalkan ke Australia. Membentuk hubungan simbiosis dengan pokok-pokok lebat, termasuk beech dan hazel, dan tumbuh di tanah dari musim panas hingga awal musim sejuk.

Ahli mikologi menganggapnya tidak boleh dimakan dan beracun; tukang masak tidak mengesyorkannya kerana rasanya. Sukar dicerna ketika mentah. Dalam praktik orang, ia digunakan sebagai bumbu setelah pengeringan, direbus, digoreng dalam mentega, acar, dibakar dalam adunan.

Cendawan berharga di Rusia. Orang mengumpulkan cendawan lada pada musim kemarau, apabila cendawan yang dimakan lain kurang tersedia. Di Finland, tukang masak mendidih cendawan berkali-kali, toskan airnya. Yang terakhir, air sejuk masin disimpan sepanjang musim sejuk, diasinkan atau disajikan dalam salad.

Makan cendawan segar dan mentah merengsakan bibir dan lidah, reaksi hilang selepas satu jam.

Susu camphor (susu kamper)

Mereka menghargainya kerana baunya. Tukang masak menggunakannya sebagai rempah, bukan untuk memasak. Saiz camphor lactarius adalah kecil hingga sederhana, tutupnya kurang dari 5 cm. Warna dari warna oren hingga oren-merah dan coklat. Bentuk tutupnya cembung pada spesimen muda, rata dan sedikit tertekan pada jamur matang.

Badan berbuah rapuh dan rapuh, mengeluarkan susu keputihan dan berair, mirip dengan susu whey atau skim. Jusnya lemah atau sedikit manis, tetapi tidak pahit atau pedas. Bau cendawan dibandingkan dengan sirap maple, kapur barus, kari, fenugreek, gula bakar. Aroma lemah dalam sampel segar, menjadi kuat apabila badan berbuah mengering.

Cendawan kering dicincang ke dalam serbuk atau memaksa susu panas. Sebilangan orang menggunakan L. camphoratus untuk membuat campuran merokok.

Ahli biola (beban terasa)

Ini adalah cendawan yang cukup besar yang terdapat di sebelah pokok beech. Badan buahnya padat, tidak berserat, dan jika rosak, kulat mengeluarkan kolostrum. Spesimen matang mempunyai topi berwarna putih hingga krim, berbentuk corong, berdiameter hingga 25 cm. Kaki lebar lebih pendek daripada badan berbuah. Insang jauh antara satu sama lain, sempit, dengan bintik-bintik coklat dari getah kering. Cetakan spora berwarna putih.

Cendawan dituai di hutan lebat dari akhir musim panas hingga awal musim sejuk. Jus susu terasa netral dengan sendirinya, pedas jika dimakan dengan bubur. Cendawan susu yang dirasakan di Barat dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya yang menyengat. Di Rusia, direndam lama sebelum dimasak, kemudian masin.

Susu kuning keemasan (keemasan susu)

Mempunyai warna pucat, beracun, tumbuh secara simbiosis dengan pokok oak. Tutupnya berukuran 3-8 cm, dengan tanda gelap cincin atau jalur kasar. Pada mulanya, cembung, tetapi kemudian dilicinkan, pada spesimen yang lebih tua terdapat kemurungan pusat kecil, tepi tanpa serat.

Batang berwarna kuning keputihan atau pucat berongga, berbentuk silinder atau sedikit bengkak, kadang-kadang berwarna merah jambu di bahagian bawah. Insang selaput dara sering, lurus, dengan warna merah jambu, spora berwarna putih krim.

Bubur keputihan mempunyai rasa pedas dan diwarnai dengan susu yang banyak dikeluarkan. Pada mulanya, kolostrum berwarna putih, setelah beberapa saat ia menjadi kuning belerang terang.

Pengilang emas muncul pada musim panas dan musim luruh di zon beriklim utara Eropah, Amerika Utara dan Afrika Utara.

Penggunaan membawa kepada gejala gastrousus yang akut.

Penerangan dan pengedaran aspen (poplar)

Semua cendawan susu sama antara satu sama lain. Banyak orang tahu cendawan ini dengan pepatah "dia menyebut dirinya sebagai beban - naik ke belakang". Tetapi di dalamnya, kita membicarakan cendawan sejati - cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang paling berharga, yang telah lama dikumpulkan secara intensif oleh pemetik cendawan. Wakil lain dari genus ini kurang dikenali. Salah satunya ialah cendawan susu aspen, agak jarang dan kurang digemari daripada yang sebenarnya.

Penerangan

Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) adalah cendawan dari keluarga Russulaceae, dari genus Mlechnik (Lactarius). Dengan cara lain, ia disebut cendawan poplar.

Topi itu berdaging, berwarna keputihan dengan bintik-bintik merah muda muda, pada usia muda ia mempunyai tepi yang sangat bengkok ke bawah dan tengah yang tertekan, kemudian meluruskan, menjadi berbentuk corong. Diameternya mencapai 7-20 cm. Dalam cuaca basah, permukaannya menjadi lengket dan berlendir, sebab itulah ia ditutup dengan bintik-bintik.
Di bahagian belakang topi terdapat pinggan krim atau merah jambu muda (ciri pengenal penting), batangnya lemah.
Kaki pendek dan tebal - tinggi 2-7 cm dan diameter 1,5-4 cm - mempunyai warna yang sama dengan topi, atau keputihan, dengan bintik kekuningan. Padat, sering menyempit di pangkal jalan.
Pulpa berwarna putih, dengan bau buah dan jus susu putih yang banyak, yang tidak mengubah warnanya di udara.

Cendawan poplar tergolong dalam makanan yang boleh dimakan - ia boleh dimakan hanya dengan rendaman awal, pertama sekali dalam masin, lebih jarang - dalam bentuk goreng dan rebus.

Menyebarkan

Selalunya, cendawan susu poplar boleh didapati di bawah poplar, aspens dan willow, kerana dengan pokok-pokok ini mereka membentuk mikoriza. Mereka lebih suka hutan panas lembap di zon sederhana. Secara amnya, cendawan ini agak jarang. Di Rusia, anda boleh menjumpainya di wilayah Volga Bawah dari bulan Julai hingga Oktober.

Spesies serupa

Selalunya cendawan aspen keliru dengan serigala putih atau putih (Lactarius pubescens). Cukup mudah untuk membezakan antara keduanya: perbezaan utama adalah kemunculan kemaluan. Ini adalah pubescent padat di kumbang putih ("pubescens" berarti "pubescent"), tetapi tidak di jamur poplar.

Ia dapat dibezakan dari cendawan yang sebenarnya (Lactarius resimus), cendawan yang lebih berkhasiat dari segi makanan, dengan pubertasnya (yang sebenarnya adalah pubescent di tepinya) dan warna bahagian bawah topi (plat sebenarnya berwarna putih , tidak berwarna merah jambu, seperti poplar).

Lactarius lain (wakil genus Lactarius), seperti biola (Lactarius vellereus) atau cendawan susu lada (Lactarius piperatus) juga kadang-kadang keliru dengan cendawan susu aspen, tidak ada satupun yang mempunyai bahagian bawah topi yang dicat berwarna merah jambu, jadi tidak sukar untuk membezakannya.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Seperti yang telah disebutkan, cendawan susu aspen boleh dimakan secara kondisional, oleh itu mereka memerlukan penyediaan khas sebelum digunakan. Selalunya mereka masin. Teknologi memasak yang betul sangat penting: jika anda tidak mengikutinya, cendawan akan menjadi pahit kerana jus susu yang terkandung di dalam buburnya.

Sebelum memasak, cendawan susu aspen harus direndam dalam air sejuk, mengubahnya sesering mungkin untuk mengelakkan penapaian dan masam. Air harus menutupi keseluruhan cendawan. Dengan perubahan air yang kerap, rendaman satu atau dua hari sudah cukup. Selepas itu, anda perlu menyingkirkan cendawan dari lubang cacing, dan kemudian rebus selama 10 minit. Yang kurang biasa, cendawan susu aspen goreng digunakan.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

100 g mengandungi:

1.8 g protein;
0.5 g lemak;
0.8 g karbohidrat.

Kandungan kalori - 16 kcal.

Vitamin B yang terdapat dalam banyak semua pemerah susu, berfungsi sebagai pencegahan kemurungan dan neurosis. Bahan-bahan lain yang terkandung di dalamnya berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis - mereka meneutralkan bakteria yang mengujinya (yang, tentu saja, telah ditemukan di farmasi).

Juga, laktat membantu dengan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis, meneutralkan banyak toksin dan berfungsi sebagai diuretik.Kerana fakta bahawa, dengan nilai pemakanan yang tinggi, mereka tidak mengandung banyak glukosa, mereka sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet mereka untuk penderita diabetes.

Cendawan poplar, bagaimanapun, juga mempunyai sejumlah sifat berbahaya. Pertama, apabila menggunakan cendawan yang tidak betul, anda boleh mendapat keracunan (ini disebabkan oleh jus susu yang terdapat di dalam pulpa). Kedua, walaupun cendawan dimasak dengan betul, ia kurang dicerna. Oleh itu, dalam kuantiti yang banyak, orang susu seperti cendawan lain tidak digalakkan dimakan. Ia sangat berbahaya bagi mereka yang menderita ulser perut, gastritis atau penyakit lain dari sistem pencernaan.

Seperti yang anda lihat, mengumpulkan cendawan aspen tidak masuk akal: dalam bentuk asin, ia boleh dimakan dan membawa manfaat yang ketara bagi tubuh. Mereka juga sangat berkhasiat, jadi vegetarian dapat memakannya sebagai ganti daging.

Kepentingan dalam kehidupan manusia

Menurut M.V. Vishnevsky, semua spesies genus boleh dimakan.

Di Eropah, jumlah spesies genus yang banyak Laktarius dianggap tidak boleh dimakan, atau bahkan beracun. Di Rusia, banyak spesies dianggap boleh dimakan, biasanya dalam bentuk asin atau acar.

Beberapa laktoser digunakan dalam perubatan. Dari cendawan ini (Lactarius deliciosusdan dekat dengannya cendawan merah (Lactarius sanguifluus) dengan jus susu merah, antibiotik lactarioviolin diasingkan, yang menekan perkembangan banyak bakteria, termasuk agen penyebab tuberkulosis. Susu lada (Lactarius piperatus) digunakan dalam rawatan penyakit buah pinggang dan batu empedu, blennorrhea, konjungtivitis purulen akut. Pahit (Lactarius rufus) mengandungi zat antibiotik yang memberi kesan buruk kepada sejumlah bakteria, serta menghalang pertumbuhan kultur Staphylococcus aureus [sumber tidak dinyatakan 1412 hari].

Cendawan acar shiitake, biasanya ditanam di China, sering dijual dengan nama "cendawan susu acar" dan juga boleh dimakan.

Di filat

Sehingga tahun 2015, sekurang-kurangnya 114 cap pos berbeza dengan gambar-gambar susu ibu telah dikeluarkan di dunia.

Lactarius piperatus pada cop pos Moldavia (Mi # 694)

Lactarius piperatus pada setem pos Romania (Mi # 4290)

Lactarius blennius - Guinea (Mi # 2523)
Lactarius camphoratus - Guyana (Mi # 3683), Mauritania (Mi # 1059), Niger (Mi # 1734)
Lactarius chrysorrheus - Guinea-Bissau (Mi # 3863)
Lactarius claricolor - Madagascar (Mi # 1632)
Lactarius deceptivus - Mali (Mi # 1484)
Lactarius deliciosus - Algeria (Mi # 1013), Angola (Mi # 1421), Bulgaria (Mi # 1267) (Mi # 1275), Botswana (Mi # 318), Guinea (Mi # 762) (Mi # 4255) (Mi # 4681) (Mi # 4741), Guinea-Bissau (Mi # 849), Honduras (Mi # 1845), Sepanyol (Mi # 3143), Cyprus (Mi # 924), Lesotho (Mi # 1317), Liberia (Mi # 4025 ), Mali (Mi # 1480), Mozambik (Mi # 1058), Nikaragua (Mi # 3003), Poland (Mi # 1096), Romania (Mi # 1724) (Mi # 6263), Sao Tome dan Principe (Mi # 1631 ), Saint Vincent dan Grenadines (Mi # 5204), Somalia (Mi # 503), USSR (Mi # 2987), Sierra Leone (Mi # 1078) (Mi # 3723) (Mi # 5215), Togo (Mi # 2355 ) (Mi # 2818), Turki (Mi # 3034), Uganda (Mi # 2930), Kroasia (Mi # 255), KERETA (Mi # 2876)
Lactarius deterrimus - Afghanistan (Mi # 1845), Norway (Mi # 991), Finland (Mi # 830)
Lactarius dryadophilus - Greenland (Mi # 465) (Mi # 468)
Lactarius fulvissimus - Guinea (Mi # 2548) (Mi # 2556)
Lactarius gymnocarpus - Pantai Gading (Mi # 1194)
Lactarius helvus - Guinea-Bissau (Mi # 4302), Liberia (Mi # 5240)
Lactarius hepaticus - Guinea (Mi # 5217)
Lactarius hygrophoroides - Bhutan (Mi # 2077), Grenadines (Grenada) (Mi # 1447), DPRK (Mi # 3001)
Lactarius indigo - Guyana (Mi # 6932), Guinea (Mi # 1613), Liberia (Mi # 4026), Mali (Mi # 1485), El Salvador (Mi # 2258), Sierra Leone (Mi # 2573) (Mi # 2579 )
Lactarius lignyotus - Mali (Mi # 1487), Monaco (Mi # 1864), Switzerland (Mi # 2339)
Lactarius luculentus - Mali (Mi # 1481)
Lactarius pandani - Madagascar (Mi # 1314) (Mi # 1541)
Lactarius peckii - Mali (Mi # 1486), Saint Vincent dan Grenadines (Mi # 5210)
Lactarius phlebonemus - DRC (Mi # 602) (Mi # 1072)
Lactarius piperatus - Moldova (Mi # 694), Romania (Mi # 4290)
Lactarius porninsis - Guinea (Mi # 2529)
Lactarius pseudomucidus - Mali (Mi # 1482)
Lactarius putidus - Grenadines (Grenada) (Mi # 774)
Lactarius resimus - Mongolia (Mi # 1138)
Lactarius rufus - Nevis (Mi # 1146), Saint Vincent dan Grenadines (Mi # 5211)
Lactarius romagnesii - Bhutan (Mi # 2078)
Lactarius salmonicolor - Tanzania (Mi # 3793)
Lactarius sanguifluus - Andorra (Sepanyol) (Mi # 167), Guinea (Mi # 2525), Sepanyol (Mi # 3104)
Lactarius semisanguifluus - CAR (Mi # 4377)
Lactarius scrobiculatus - Zambia (Mi # 846), Kemboja (Mi # 2064), Mali (Mi # 1483), Mongolia (Mi # 350)
Lactarius torminosus - Belarus (Mi # 973), Bhutan (Mi # 1152), Guinea-Bissau (Mi # 3861), Komoro (Mi # 1485), Mongolia (Mi # 346), Sao Tome dan Principe (Mi # 3005), Finland (Mi # 864)
Lactarius trivialis - Montserrat (Mi # 1205), The Grenadines (Grenada) (Mi # 2619)
Lactarius turpis - Antigua dan Barbuda (Mi # 3427), Nevis (Mi # 1142), Sao Tome dan Principe (Mi # 3006)
Lactarius uvidus - Grenada (Mi # 3587)
Lactarius vellereus - Niger (Mi # 1501)
Lactarius volemus - Guinea Bissau (Mi # 5651), Grenada (Mi # 3595), Dominica (Mi # 1403), DPRK (Mi # 4221), Sao Tome dan Principe (Mi # 1638) (Mi # 2009)

Penerangan dan tempat pengedaran lada cendawan, foto

Di kawasan hutan zon tengah, pada awal musim luruh, pelbagai jenis cendawan susu dengan getah kaustik berbuah dengan banyak. Mereka telah lama dapat menguruskannya di wilayah Rusia, merendam dan mengasin tanaman ini sebagai musim sejuk. Susu lada adalah salah satu daripada pemerah susu.

Penerangan

Susu lada (Lactarius piperatus) tergolong dalam kelas agaricomycetes, keluarga russula, dan genus tukang susu.

Mempunyai ciri khas berikut:

penutupnya berwarna putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Di tengahnya ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan. Pada spesimen muda, ia memiliki bentuk yang sedikit cembung dengan tepi terselip, kemudian menjadi corong berbentuk, bergelombang di sepanjang pinggir. Permukaannya adalah matte, licin atau sedikit baldu;
plat sempit yang sering terdapat berwarna keputihan pada mulanya, kemudian krim. Turun ke kaki, kadang-kadang berbelah dua;
spora keputihan;
kaki berwarna putih dan lebat, meruncing ke arah pangkal, tinggi hingga 8 cm, tebal hingga 4 cm, padat, licin atau dengan sedikit keriput;
dagingnya rapuh, tetapi pada masa yang sama padat, putih. Susu lada dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana keperitan jus susu putih yang ketara, tajam dan pekat. Apabila bersentuhan dengan udara, ia sering memperoleh warna hijau-zaitun atau kebiruan.

Menyebarkan

Susu ini tumbuh secara tunggal dan dalam banyak kumpulan, terbentuk dalam barisan dan bulatan. Lebih suka loji berkhasiat tanpa kelembapan di hutan lebat, bercampur, dan lebih jarang. Merujuk kepada mikorizal - tumbuh dalam simbiosis dengan akar pokok.

Diagihkan secara meluas di kawasan beriklim sederhana, cenderung ke utara, kawasan sejuk. Di sana, lada muncul pada bulan Julai dan berbuah hingga hari-hari pertama bulan November. Di kawasan yang lebih selatan, cendawan ini mula tumbuh sedikit kemudian, mulai bulan Ogos.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu. Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Penggunaan memasak

Mengikut ciri rasanya, susu lada dirujuk kepada kategori nilai pemakanan kategori keempat. Penyediaannya merangkumi rendaman wajib. Prosedur ini akan menghilangkan rasa tidak sedap dari jus susu. Ini diikuti dengan pengasinan. Sebulan kemudian, cendawan susu lada yang dituai dengan cara ini siap digunakan.

Permohonan

Kadang-kadang cendawan ini dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa panas, yang berfungsi juga sebagai cabai pilihan.

Selain itu, cendawan susu lada menekan perkembangan bacillus Koch, agen penyebab tuberkulosis, dan penyembuh rakyat telah lama menggunakan cendawan ini, menggorengnya, untuk menyembuhkan ginjal dan kolelitiasis.

Sejak zaman kuno, cendawan susu dapat menuai dan menggunakannya dengan betul di tanah Slavia. Susu lada, yang tidak dikenal di Barat, atau diklasifikasikan sebagai tidak termakan, juga dapat diasinkan untuk kegunaan masa depan, digunakan sebagai bumbu pedas, dan bahkan digunakan sebagai ubat.

Laktus glukosa

Lactarius glaucescens

Cendawan susu glukosa tergolong dalam keluarga russula yang cukup besar.

Ia tumbuh di hutan lebat, dan kadang-kadang juga dapat dilihat di konifer. Ia boleh tumbuh di tempat terbuka dan di hutan. Lebih suka tanah berkapur.

Badan berbuah diwakili oleh topi dan kaki.

Topi dalam spesimen muda mempunyai bentuk yang rata, dengan pusat yang sedikit tertekan. Dalam masa kemudian, ia akan berbentuk corong. Permukaannya kering, licin, kadang-kadang baldu. Mungkin terdapat keretakan (terutama pada cendawan yang lebih tua). Warnanya putih, tetapi cendawan yang lebih matang mempunyai bintik-bintik krim atau oker di permukaan.

Cendawan glukosa adalah cendawan lamellar, mempunyai pinggan yang sangat sempit.Warna - krim, bintik-bintik berwarna oker mungkin muncul sedikit kemudian.

Kaki mempunyai panjang sekitar 8-9 cm, menyempit di bahagian bawah, berbeza dengan ketumpatan. Sebilangan cendawan mungkin mempunyai batang berongga. Warnanya juga putih, tetapi bintik-bintik kuning pucat muncul pada spesimen yang lebih tua.

Ciri khas cendawan kebiruan adalah kehadiran pulpa yang sangat padat, yang mengeluarkan jus susu tertentu pada waktu rehat. Jus sangat menyakitkan, tajam; di udara ia segera mula membeku, mengubah warna putih awal menjadi warna kehijauan-kehijauan. Bau pulpa berkayu, sedikit madu.

Cendawan glukosa mentolerir tempoh kering dengan baik, sementara rasa pulpa juga bergantung pada keadaan cuaca.

Lactifluus glaucescens adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan rawatan awal (rendaman dalam air garam) dengan teliti untuk menyiapkannya. Dianjurkan juga untuk menambahkan pelbagai rempah untuk meningkatkan rasa.

Mereka sangat serupa dengan lada gumpalan glukosa dan gumpalan perkamen, tetapi jus susu mereka tidak berubah warna di udara terbuka.

Susu kuning

Foto kuning susu

Sistematik. Kelas - Basidiomycetes, pesanan - Russulales, russula keluarga - Russulaceae, genus Mlechnik - Laktarius.

Susu kuning - Lactarius scrobiculatus... Cendawan sangat popular di Rusia. Benjolan kuning mempunyai beberapa nama, misalnya: Voluha Kuning, Podgrud Kuning, Susu Pitched, Podskrebysh.

Penerangan mengenai ketulan kuning cendawan

Tudung cendawan mempunyai topi berdiameter 8-18 cm, dapat mencapai 25 cm, padat, berdaging, awalnya berbentuk bulat-cembung, kemudian lebih tegak, berbentuk corong, tertekan, tepi yang lusuh, melengkung ke bawah. Permukaan topi licin, terasa seperti bulu, dan dalam cuaca lembap, ia melekit, berlendir, kuning jerami atau keemasan, kuning-kuning, sangat sering mempunyai zon sepusat yang gelap dan tidak kelihatan, dengan tekanan berubah menjadi sedikit coklat.

LP - Turun, anastomosis di dekat kaki (mempunyai jambatan yang lemah), sempit, nipis, kerap, berkrim, kelabu putih atau putih, dengan usia mereka menjadi kekuningan atau merah jambu, dengan tekanan mereka berubah menjadi merah.

Kaki. Kaki cendawan tebal, pendek, panjang 4-6 cm, dan tebal 2-4 cm, berbentuk silinder, menyempit di bahagian bawah, warna yang sama dengan topi, kadang-kadang sedikit lebih ringan dari itu (putih kekuningan atau sedikit berwarna kecoklatan), mempunyai bintik-bintik coklat timbul (lubang "pockmark"). Pada cendawan lama, kaki menjadi berongga. Pangkal kaki mungkin puber.

Pulpa cendawan di potong berwarna putih, dengan usia, sedikit berubah menjadi kuning, padat dan rapuh secara konsisten, pedas di lelangit. Getah susu tebal, banyak, tajam, putih; berubah menjadi kuning di udara, namun ia mungkin tidak berubah warna ketika cuaca hujan. Baunya harum, beberapa sumber sastera menggambarkannya sebagai buah.

Pertikaian. Serbuk spora berwarna krim kekuningan atau oker ringan. Spora adalah elips pendek, hampir sfera - 7.5-9.0 × 6.5-7.5 mikron.

Ekologi dan penyebaran ketulan kuning cendawan

Habitat. Cendawan dijumpai, sebagai peraturan, pada musim panas dan musim luruh, Julai-Oktober. Tumbuh dalam kumpulan di hutan konifer dan campuran, kadang-kadang di hutan gunung. Selalunya membentuk mikoriza dengan birch dan cemara. Lebih suka tempat yang lembap dan tanah berasid. Cendawan kuning tersebar di zon beriklim utara.

Cendawan yang boleh dimakan berwarna kuning

Susu adalah cendawan yang boleh dimakan kuning atau boleh dimakan bersyarat dari kategori 1. Makan masin atau acar, setelah menghilangkan kepahitan dengan merendam atau mendidih. Dari segi rasa, cendawan sebenarnya tidak kalah dengan cendawan. Di Eropah Barat, dianggap tidak sedap, kerana kepahitan dan bahkan cendawan beracun. Oleh itu, cendawan ini tidak dimakan di Eropah Barat.

Etimologi

Nama Latin genus dalam terjemahan bermaksud "susu", "memberi susu".

Orang-orang dari spesies yang paling berharga, seperti Lactarius resimus, telah disebut cendawan sejak zaman kuno.Pada masa ini, banyak spesies disebut cendawan, termasuk yang tidak boleh dimakan (Lactarius helvus - berwarna kelabu-merah jambu); dalam beberapa buku rujukan, nama seperti ini digunakan untuk kebanyakan spesies (kecuali penutup susu safron dan gelombang). "Cendawan kering", atau podgruzdy (podgruzdami), tidak dipanggil pemerahan susu, tetapi beberapa jenis russula (Russula).

Perkataan "pile" berasal dari Proto-Slavic * gruzd, yang berkaitan dengan kata "pile". Bentuk dalaman kata yang diandaikan dalam etimologi ini adalah "tumbuh di atas timbunan, di atas timbunan." Menurut versi lain - dari kata sifat dendam: "Cendawan cendawan" - "cendawan rapuh, rapuh" (rujuk gruzdùs "rapuh, rapuh"). Penjelasan lain adalah "cendawan tumbuh berat", Itu, dalam timbunan, dalam kumpulan besar.

Cendawan susu putih dan hitam: faedah dan keburukan

kolaj foto cendawan susu putih dan hitam di alam semula jadi

Manfaat cendawan susu telah diketahui oleh nenek moyang kita sejak zaman Rusia. Dalam warna hitam dan wakil mereka, dalam banyak hal serupa, iaitu:

cendawan kaya dengan serat, protein, vitamin A, B, C, D, riboflavin, tiamin, antibiotik semula jadi,
tidak berbahaya bagi pesakit kencing manis dan orang yang memantau berat badan mereka,
merawat banyak penyakit - kemurungan, neurosis, batuk kering, penyakit buah pinggang dan sistem kencing, gangguan pada sistem saraf,
memperbaiki keadaan rambut dan kulit.

Khasiat bermanfaat mereka:

diuretik
menenangkan
cepat tepu dengan sedikit
mengawal gula dalam darah
menstabilkan saluran pencernaan
anti-radang
menguatkan
anti-sklerotik

Kesan berbahaya cendawan susu pada tubuh manusia kebanyakannya berkaitan dengan:

keterukan asimilasi mereka,
penggunaannya kerap untuk makanan, secara optimum - 1-2 kali seminggu untuk makan tengah hari,
kesalahan dalam pengumpulan, pemprosesan, memasak dan asin,
penggunaan sebilangan besar cendawan susu hitam, yang menyerap peningkatan kadar karsinogen daripada saudara putih mereka.

Bahaya cendawan ditunjukkan dalam:

keracunan makanan
botulisme

Adakah terdapat cendawan susu palsu, beracun, bagaimana bentuknya, bagaimana membezakannya dari yang sebenarnya?

Di antara pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, cendawan inilah yang diberi tempat pertama. Tidak ada pemetik cendawan yang akan memotong cendawan ini, kerana rasanya yang agak cerah dan berkhasiat.

Sayang sekali, tetapi anda sering dapat menjumpai cendawan licik palsu, yang mempunyai sejumlah ciri khas. Selain itu, cendawan susu papillary boleh masuk ke dalam bakul. Ia boleh menyebabkan keracunan yang cukup serius.

Berat palsu

Sekiranya anda ingin memahami jenis penampilan cendawan seperti itu, anda perlu melihat yang sebenar. Anda juga perlu berkenalan dengan ciri utama yang membezakan, membandingkan ciri ini dengan penampilan cendawan palsu.

Penampilan awal topi cendawan yang boleh dimakan adalah seperti berikut - penutupnya cembung, mempunyai tepi melengkung. Lama kelamaan, topi menjadi bentuk yang berbeza. Bahagian tepinya naik, ternyata bentuk corong di bahagian tengah.
Topi cendawan yang dimakan lembap, agak padat. Ia boleh berwarna putih atau berwarna krim. Sebagai peraturan, ia ditutup dengan ranting, kotoran, lendir.
Plat cendawan yang boleh dimakan berwarna putih, dengan tepi kuning. Bahagian tepinya sendiri lebar atau agak longgar. Sekiranya anda mengambil cendawan palsu, maka ia mempunyai pinggan tebal, keras dan tebal yang kelihatan tidak wajar. Sering kali, berkat pinggan, anda dapat membezakan cendawan yang sebenar dengan yang beracun.
Cendawan susu sebenar mempunyai sejumlah besar jus susu.
Cendawan yang boleh dimakan hanya mempunyai daging putih.

Susu adalah cendawan yang mempunyai sebilangan besar kembar palsu. Tetapi banyak cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana ia serupa dengan ciri tertentu dengan yang sebenarnya.

Lactarius camphoratus

Sinonim: Susu adalah kamper.

Spesifikasi:

Maklumat: dengan jus susu
Kumpulan: lamellar
Plat: menurun dengan lemah

Kajian sejarah

Genus Laktarius diasingkan pada tahun 1797 oleh ahli botani-mikologi Belanda Christian Heinrich Person pada awalnya dengan nama Laktaria terdiri daripada enam jenis: L. piperata, L. pallida, L. lateritia, L. torminosa, L. opaca dan L. xylophila... Pada tahun 1799 Orang menerbitkan dalam bukunya Observationes Mycologicae maklumat mengenai spesies ini, menggunakan varian sebagai nama genus Laktarius... Pada tahun 1801, jumlah spesies dalam genus adalah, menurut Persona, 17, dan menurutnya, ahli botani Britain, Samuel Frederick Gray - 12. Kedua-dua penyelidik menunjukkan warna topi sebagai kriteria utama untuk memisahkan spesies antara mereka.
Ahli mikologi Sweden Elias Magnus Fries, dalam penerbitan tahun 1863, menunjukkan warna dan rasa getah susu dan warna lempeng sebagai tanda yang memungkinkan untuk membezakan kumpulan spesies intragenerik, dengan itu menyoroti 3 kumpulan: Dapetes, Piperites dan Russulares.

Pada tahun 1889, ahli mikologi Jerman Josef Schroeter mengemukakan idea (walaupun tidak dikembangkan lagi) mengenai pembahagian genus Laktarius untuk dua: Laktaria dan Lactariella berdasarkan warna serbuk spora dan ciri mikroskopik spora.

Tahap penting dalam pengembangan idea mengenai sistem genus adalah klasifikasi yang dicadangkan pada tahun 1888 oleh ahli mikologi Perancis Lucien Kele, berdasarkan sifat permukaan topi. Kele membezakan tiga bahagian: Glutinosi, Pruinosi dan Velutinimasing-masing, dengan topi melekit, licin kering dan baldu / berbulu. Sistem ini kemudian dikembangkan dalam karya saintis lain: A. Rikken, P. Konrad dan J. E. Lange.

Dalam karya berikutnya, jumlah taksa intragenerik dari tahap yang berbeza meningkat, terutamanya disebabkan oleh sistematisasi spesies tropika baru. Oleh itu, ahli mikologi Perancis Roger Aime memilih genus Laktarius 3 subgenus: Eulactarius, dan Venolactarius dan Lactariopsis, termasuk spesies tropika yang dominan.

Ahli mikologi Jerman Walter Neuhoff menerbitkan klasifikasi genus pada tahun 1956, di mana ciri mikroskopik struktur pileipellis (kulit penutup) pertama kali digunakan untuk pembahagian menjadi beberapa bahagian. Ciri ini adalah salah satu yang utama pada masa kini.

Idea moden mengenai struktur genus mula terbentuk dengan munculnya pada tahun 1979 karya ahli mikologi Amerika Lexemuel Ray Hesler dan Alexander Henchett Smith "spesies Lactarius Amerika Utara", di mana kedua-dua watak mikro dan makroskopik digunakan untuk mengasingkan taksa intragenerik . Genus Laktariusdengan itu dibahagikan kepada 6 subgenera, 18 bahagian dan 5 subseksyen.

Karya utama terakhir yang dikhaskan untuk genus Lactarius hari ini adalah monograf J. Heilmann-Clausen, A. Verbeken, J. Westerholt “Jamur Eropah Utara. jilid 2: Genus Lactarius, M. T. Basso, Lactarius Pers., R. W. Rainer, British Fungus Flora: Agarics dan Boleti. jilid 9 Russulaceae: Lactarius "dan A. Bessetta, A. R. Besset, D. B. Harris" Cendawan susu Amerika Utara.

Sastera

"Funghi" - Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Garibova L. V., Sidorova I. I. Cendawan. Ensiklopedia Alam Rusia. - M .: 1999.
F.V. Fedorov, Cendawan. - M., Rosagropromizdat
Gorlenko M. V. et al. Cendawan USSR. - M .: 1980
Bulakh E.M. Tumbuhan, cendawan dan bryophytes Timur Jauh Soviet lebih rendah. Cendawan .. - L.: Nauka, 1990 .-- T. 1. - S. 13-55. - 407 p. - ISBN 5-02-026578-0.
Gorovoy L.F. Morfogenesis kulat lamellar. - Kiev: Naukova Dumka, 1990 .-- 166 p. - ISBN 5-12-000791-0.
Perova N.V., Gorbunova I.A. Makromycetes di selatan Siberia Barat. - Novosibirsk: Rumah penerbitan SB RAS, 2001 .-- 158 p. - ISBN 5-7692-0460-5.
Shaporova Ya.A. Cendawan Rusia Belarus: Lactarius dan Russula (susu dan russula). - Minsk: Sains Belarus, 2007 .-- 275 p. - ISBN 978-985-08-0814-1.
V. I. Shubin Kulat mikorizal di Barat Laut bahagian Eropah di USSR. (Ciri-ciri persekitaran). - Petrozavodsk: Cabang Karelian Akademi Sains USSR, 1988 .-- 216 p.
Basso M. T. Kulat Europaei. - Alassio, Italia: Massimo Candusso, 1999. - Vol. 7 Lactarius Pers. - 844 p. - ISBN 88-87740-00-3.
Bessette A., Bessette A. R., Harris D. B. Cendawan Susu Amerika Utara. - Syracuse, Amerika Syarikat: Syracuse University Press, 2009 .-- 299 p. - ISBN 0-8156-3229-0.
Funga Nordica / Penyunting Knudsen H., Vesterholt J .. - Copenhagen, Denmark: Nordsvamp, 2008 .-- 965 p. - ISBN 978-87-983961-3-0.
Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Kulat Eropah Utara. - Odense, Denmark: Skive Offset, 1998. - Vol. 2: Genus Lactarius. - 288 p. - ISBN 87-983581-4-6.
Kränzlin F. Kulat dari Switzerland. - Luzern, Switzerland: Verlag Mykologia, 2005. - Vol. 6 Russulaceae. - 318 p. - ISBN 3-85604-260-1.
Rayner R. W. Flora kulat Inggeris. Agarika dan Boleti. - Oxford, UK: Alden Press LTD, 2005. - Vol. 9 / Russulaceae: Lactarius. - 318 p. - ISBN 1-872291-34-1.

Seperti rupa cendawan sebenar (putih): gambar dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Nama lain: cendawan susu putih, cendawan susu mentah, cendawan susu pravsky, cendawan susu basah.

Sejak awal abad XIX. dalam kalangan saintifik Rusia, cendawan susu sebenarnya dipanggil susu lada - Lactarius piperatus. Tetapi pada tahun 1942, saintis-ahli mikologi Boris Vasilkov membuktikan bahawa orang-orang menganggap spesies Lactarius resimus sebagai yang sebenarnya.

Di atas anda dapat melihat rupa benjolan putih dalam foto. Capnya (diameter 6-25 cm) berwarna putih atau kekuningan. Pada cendawan muda, rata, tetapi lama-kelamaan memperoleh bentuk corong. Di tepi yang bengkok ke arah bahagian dalam, hampir selalu terdapat bulu yang kelihatan. Ia melekit dan sangat basah apabila disentuh.

Sekiranya anda melihat dengan teliti gambar benjolan sebenar, pada penutupnya, anda hampir selalu dapat melihat serpihan tumbuhan, yang lebih kerap menempel pada cendawan susu daripada cendawan lain.

Kaki (tinggi 3-9 cm): putih atau kekuningan, silinder, berongga.

Dalam foto dengan berat sebenar, pelat yang kerap berwarna putih atau kekuningan jelas kelihatan.

Daging: putih dengan jus susu putih, yang apabila terkena udara berubah menjadi kuning kotor atau kelabu. Baunya serupa dengan buah segar.

Ganda: podgruzdok putih (Russula delica), perbezaan utamanya ialah ketiadaan jus susu pada yang terakhir. Sarung biola (Lactarius vellereus) juga kelihatan seperti benjolan putih, hanya topinya yang lebih "dirasakan" dan tidak ada meriam. Bola putih (Lactarius pubescens) beratnya lebih kecil dan dengan penutup yang lebih pubesen. Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) tumbuh di bawah pokok aspen, di mana cendawan susu sebenarnya tidak dijumpai. Dan jus susu lada (Lactarius piperatus) bertukar menjadi hijau apabila ia berinteraksi dengan udara.

Cendawan putih tumbuh dari awal bulan Julai hingga akhir September di wilayah Volga, Siberia dan Ural.

Di mana mencarinya: Di hutan lebat dan bercampur berhampiran birch.

Makan: masin setelah lama mendidih untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, cendawan susu asli yang berair dan berdaging memperoleh warna kebiruan, dan setelah 40 hari anda sudah dapat menikmati citarasa mereka. Di Siberia, menurut tradisi, cendawan susu asli masih masin bersama dengan volushki dan cendawan. Semasa makan yang terkenal, yang diatur pada tahun 1699 oleh Uskup Agung Moscow dan All Russia Andrian, para tamu disajikan, selain hidangan lain, "tiga pai panjang dengan cendawan, dua pai dengan cendawan susu, cendawan dingin dengan lobak, cendawan susu dingin dengan mentega, cendawan susu dipanaskan dengan jus, ya minyak ... ". Di Eropah Barat, cendawan sejati dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, dan di Rusia telah lama disebut raja cendawan. Cendawan susu sebenarnya melebihi daging berlemak dalam kandungan kalori: dalam bahan kering, kandungan protein mencapai 35%.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data belum disahkan dan belum menjalani kajian klinikal!): Dalam rawatan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis.