Foto dan penerangan susu perkamen (Lactarius pergamenus)

Penerangan dan tempat pengedaran lada cendawan, foto

Di kawasan hutan zon tengah, pada awal musim luruh, pelbagai jenis cendawan susu dengan getah kaustik berbuah dengan banyak. Mereka telah lama dapat menguruskannya di wilayah Rusia, merendam dan mengasin tanaman ini sebagai musim sejuk. Susu lada adalah salah satu daripada pemerah susu.

Penerangan

Susu lada (Lactarius piperatus) tergolong dalam kelas agaricomycetes, keluarga russula, dan genus tukang susu.

Mempunyai ciri khas berikut:

penutupnya berwarna putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Di tengahnya ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan. Pada spesimen muda, ia memiliki bentuk yang sedikit cembung dengan tepi terselip, kemudian menjadi corong berbentuk, bergelombang di sepanjang pinggir. Permukaannya adalah matte, licin atau sedikit baldu;
plat sempit yang sering terdapat berwarna keputihan pada mulanya, kemudian krim. Turun ke kaki, kadang-kadang berbelah dua;
spora keputihan;
kaki berwarna putih dan lebat, meruncing ke arah pangkal, tinggi hingga 8 cm, tebal hingga 4 cm, padat, licin atau dengan sedikit keriput;
dagingnya rapuh, tetapi pada masa yang sama padat, putih. Susu lada dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana keperitan jus susu putih yang ketara, tajam dan pekat. Apabila bersentuhan dengan udara, ia sering memperoleh warna hijau-zaitun atau kebiruan.

Menyebarkan

Susu ini tumbuh secara tunggal dan dalam banyak kumpulan, terbentuk dalam barisan dan bulatan. Lebih suka loji berkhasiat tanpa kelembapan di hutan lebat, bercampur, dan lebih jarang. Merujuk kepada mikorizal - tumbuh dalam simbiosis dengan akar pokok.

Diagihkan secara meluas di kawasan beriklim sederhana, cenderung ke utara, kawasan sejuk. Di sana, lada muncul pada bulan Julai dan berbuah hingga hari-hari pertama bulan November. Di kawasan yang lebih selatan, cendawan ini mula tumbuh sedikit kemudian, mulai bulan Ogos.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu. Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Penggunaan memasak

Mengikut ciri rasanya, susu lada dirujuk kepada kategori nilai pemakanan kategori keempat. Penyediaannya merangkumi rendaman wajib. Prosedur ini akan menghilangkan rasa tidak sedap dari jus susu. Ini diikuti dengan pengasinan. Sebulan kemudian, cendawan susu lada yang dituai dengan cara ini siap digunakan.

Permohonan

Kadang-kadang cendawan ini dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa panas, yang berfungsi juga sebagai cabai pilihan.

Selain itu, cendawan susu lada menekan perkembangan bacillus Koch, agen penyebab tuberkulosis, dan penyembuh rakyat telah lama menggunakan cendawan ini, menggorengnya, untuk menyembuhkan ginjal dan kolelitiasis.

Sejak zaman kuno, cendawan susu dapat menuai dan menggunakannya dengan betul di tanah Slavia. Susu lada, yang tidak dikenal di Barat, atau diklasifikasikan sebagai tidak termakan, juga dapat diasinkan untuk kegunaan masa depan, digunakan sebagai bumbu pedas, dan bahkan digunakan sebagai ubat.

Foto dan perihalan susu perkamen (peramal susu, Lactarius pergamenus), di mana dan bagaimana ia tumbuh

Penerangan mengenai berat perkamen

Spesies ini mendapat namanya kerana beberapa ciri: "benjolan" - kerana ia paling sering dijumpai di timbunan, timbunan, dan perkamen - kerana permukaan topi dan kaki perkamen-matte.

Penerangan mengenai topi

Ukuran topi berdaging yang padat biasanya mencapai diameter 10 cm. Tetapi dalam beberapa sumber terdapat maklumat bahawa spesimen individu tumbuh hingga 20 cm. Pada cendawan muda, bentuk tutupnya adalah cembung. Semasa tumbuh, pinggirnya semakin meningkat ke atas, bentuk corong berbentuk dibuat. Pusatnya cekung. Topi kering hingga disentuh, boleh berkerut atau licin. Warna kulit berwarna putih, kekuningan pada spesimen dewasa, kadang-kadang dengan bintik-bintik oker yang lebih gelap.

Miller parchment merujuk kepada cendawan lamellar. Ia mempunyai cakera padat, sempit, kerap, berwarna krim, putih, kekuningan.

Pulpa padat, putih. Menghasilkan sejumlah besar jus susu. Ia tidak mengubah warna putihnya semasa dipotong.

Penerangan kaki

Kaki kuat, lebat, licin. Tidak kira tahap kematangan badan berbuah, batangnya sentiasa putih. Bentuknya berbentuk silinder, menyempit di bahagian bawah. Tinggi - dari 5 hingga 10 cm. Di dalam kaki padat, tidak mempunyai ciri "lubang". Dia juga mengeluarkan jus susu dengan banyak. Cecairnya sangat kaustik, berwarna putih.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Habitat muatan perkamen adalah wilayah besar zon sederhana dari Eropah Barat hingga bahagian timur Siberia. Spesies ini sering tumbuh di kawasan kejiranan dengan lada. Tetapi tidak seperti mereka, yang lebih suka hanya hutan campuran dengan dominan ek dan birch, susu perkamen terdapat di hutan lebat dan bercampur. Ia jarang dijumpai di kalangan konifer. Ini membentuk mikoriza dengan kedua-dua tanaman yang tumbuh dan konifer.

Lebih suka tanah berkapur. Membentuk tanah jajahan yang luas, ia dapat menahan keadaan kemarau. Berkat ciri ini, terasa selesa di tepi terbuka dan di kawasan hutan yang tebal.

Tempoh berbuah berlaku pada bulan Ogos - September, selalunya dalam kumpulan yang sangat besar.

Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak

Dari sudut pandangan makanan dan rasa, spesies ini tidak dapat digolongkan di antara cendawan kelas satu. Pernis perkamen yang boleh dimakan secara bersisa mempunyai rasa pahit. Untuk mengeluarkannya, pulpa direndam dengan teliti. Selepas itu, cendawan memperoleh nilai pemakanan, sesuai dengan nilai pemakanan mereka, mereka dirujuk ke kategori keempat.

Persiapan untuk cendawan musim sejuk memerlukan kepatuhan kepada teknologi supaya bakteria tidak masuk ke dalam balang semasa pengasinan. Makan produk yang rosak adalah berbahaya bagi perkembangan botulisme.

Ganda dan perbezaannya

Susu susu tidak mempunyai kembar beracun dan tidak boleh dimakan. Secara luaran, ia menunjukkan kemiripan yang sangat kuat dengan beberapa spesies.

Susu lada

Kesamaannya sangat hebat sehingga berada di antara jenis susu lada. Yang terakhir masih mempunyai beberapa perbezaan:

permukaan tutup yang licin dan tidak berkerut;
kaki lebih pendek, sehingga 7 cm;
pewarnaan jus pada potongan dengan warna kekuningan, tanda ini tidak selalu muncul;
ukuran topi boleh jauh lebih besar, hingga 30 cm.

Benjolan terasa dan kebiruan

Wakil lain dari genus Millechniks, mirip dengan cendawan perkamen, cendawan terasa dan glukosa. Yang pertama berbeza di permukaan topi, ia adalah "berbulu". Pada yang kedua, jus bertukar kehijauan di udara.

Walaupun begitu, kekeliruan spesies ini tidak menjadi masalah kerana semuanya tergolong dalam keluarga yang sama dan boleh dimakan secara bersyarat. Anda boleh memakannya setelah diproses dengan betul.

Fakta Berat Parchment Menarik

Pencinta sejati memburu yang tenang dapat memberitahu banyak fakta menarik mengenai muatan perkamen:

Spesies ini sangat jarang berlaku. Di rantau Moscow, ia bahkan tersenarai dalam Buku Merah.
Mempelajarinya tidaklah mudah, bukan hanya kerana sukar dijumpai di hutan, tetapi juga kerana menyerupai pudina.
Cendawan susu masin mempunyai sifat berguna: mereka melegakan keradangan, membantu penyakit paru-paru, dan juga digunakan dalam perubatan rakyat untuk mencegah pembentukan batu di saluran kencing dan pundi hempedu, dan di buah pinggang.
Cendawan kaya dengan vitamin D, dan oleh itu mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun, pada keadaan kulit dan rambut.

Kesimpulannya

Benjolan perkamen, walaupun jarang dijumpai, dan mudah dikelirukan dengan kongener, dinilai oleh pemetik cendawan kerana ia hampir tidak pernah terkena cacing. Cendawan susu masin selalu mendapat tempat di antara persediaan cendawan untuk musim sejuk.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu. Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

100 g mengandungi:

1.8 g protein;
0.5 g lemak;
0.8 g karbohidrat.

Kandungan kalori - 16 kcal.

Vitamin kumpulan B, yang terdapat dalam jumlah yang banyak terdapat pada semua orang susu, berfungsi sebagai pencegahan kemurungan dan neurosis. Bahan-bahan lain yang terkandung di dalamnya berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis - mereka meneutralkan bakteria yang mengujinya (yang, tentu saja, telah ditemukan di farmasi).

Juga, laktat membantu dengan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis, meneutralkan banyak toksin dan berfungsi sebagai diuretik. Kerana fakta bahawa, dengan nilai pemakanan yang tinggi, mereka tidak mengandung banyak glukosa, mereka sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet mereka untuk penderita diabetes.

Cendawan poplar, bagaimanapun, juga mempunyai sejumlah sifat berbahaya. Pertama, apabila menggunakan cendawan yang tidak betul, anda boleh mendapat keracunan (ini disebabkan oleh jus susu yang terdapat di dalam pulpa). Kedua, walaupun cendawan dimasak dengan betul, ia kurang dicerna. Oleh itu, dalam kuantiti yang banyak, orang susu seperti cendawan lain tidak digalakkan dimakan. Ia sangat berbahaya bagi mereka yang menderita ulser perut, gastritis atau penyakit lain dari sistem pencernaan.

Seperti yang anda lihat, mengumpulkan cendawan aspen tidak masuk akal: dalam bentuk asin, ia boleh dimakan dan membawa manfaat yang ketara bagi tubuh. Mereka juga sangat berkhasiat, jadi vegetarian dapat memakannya sebagai ganti daging.

Permohonan

Kadang-kadang cendawan ini dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa panas, yang berfungsi juga sebagai cabai pilihan.

Susu sebenar

Foto sebenar

Sistematik. Kelas - Basidiomycetes, pesanan - Russulales, russula keluarga - Russulaceae, genus Mlechnik - Laktarius.

Laktosa sebenar - Lactarius resimus... Cendawan susu sebenar juga disebut cendawan susu mentah, cendawan susu putih (Ural, wilayah Volga), cendawan susu pravsky (Siberia), cendawan susu basah (Kazakhstan, Siberia Barat).

Mengumpulkan cendawan adalah seperti memburu. Anda perlu bangun awal, kira-kira pukul enam pagi. Jika tidak, risiko mencari kaki yang dipotong meningkat.

Pencarian jamur dilakukan di hutan birch, kerana cendawan susu sebenarnya membentuk mikoriza dengannya - simbiosis miselium kulat dengan akar pokok.

Berjalan melalui hutan, anda perlu melihat dengan teliti semua penyelewengan dan lebam tanah, terutama di dekat tunggul dan di bawah birch, kerana penutupnya mungkin tersembunyi sepenuhnya di bawah daun atau jarum yang jatuh. Cendawan susu tidak menyukai cahaya, oleh itu tumbuh terutamanya di tempat yang gelap dan lembap, sedikit bersarang di tanah. Untuk kemudahan, anda boleh mengambil tongkat panjang dan menggunakannya untuk memeriksa kandungan tubercles.

Huraian sebenar

Diameter topi 5-20 cm, mulanya cembung rata, kemudian memperoleh bentuk corong dengan tepi pubescent yang dibalut ke dalam, padat.

Kulit putih susu atau sedikit kekuningan, basah, berlendir, mempunyai zon sepusat yang tidak jelas, selalunya dengan zarah sampah dan tanah yang melekat.

Kaki Tinggi 3-7 cm, diameter 2-5 cm, licin, silinder, putih atau sedikit kekuningan, kadang-kadang dengan lubang atau bintik kuning, berongga.

Pulpa cendawan kuat, padat, putih, dengan bau khas yang menyerupai buah. Jus susu terasa pedas, putih, dan berubah menjadi kuning belerang di udara. Cendawan lembap hingga disentuh, walaupun dalam cuaca kering.

LP kulat agak kerap, sedikit turun di sepanjang batang, lebar, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan cendawan adalah nyata

Pada cendawan lama, piring menjadi kuning, kaki menjadi berongga. Mungkin terdapat bintik coklat di tutupnya. Warna pinggan boleh berbeza dari warna kekuningan hingga krim.

Ekologi dan penyebaran kulat

Terdapat di hutan bercampur dan gugur: pain-birch, dengan linden undergrowth, birch. Bentuk dengan birch mycorrhiza... Diagihkan di Utara Rusia, di Siberia Barat, di Ural, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah. Tumbuh dalam kumpulan besar. Tidak biasa.

Untuk berbuah yang baik, suhu optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Musim - Julai-September, di wilayah selatan (wilayah Volga Tengah, Belarus), Ogos-September.

Ketahanan cendawan adalah nyata

Susu adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat dari kategori 1.Setelah mengumpulkan cendawan, mereka mula memprosesnya. Cendawan dibersihkan, dibasuh, memotong kaki dengan zarah miselium, memasukkannya ke dalam bekas dengan air dan ditaburkan dengan garam. Mengasin cendawan susu adalah perniagaan yang menyusahkan. Perendaman dilakukan sekurang-kurangnya tiga hari. Dalam kes ini, perlu menukar air tiga kali sehari. Oleh itu, sebatian toksik dikeluarkan dari cendawan, kerana ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Foto sebenar:

Foto sebenar

Cara sejuk memungut cendawan susu

Sebelum masin, cendawan direndam dalam air masin dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Perendaman dilakukan selama 2 hari, sementara air diganti pada waktu pagi dan petang. Kemudian cendawan diletakkan di bahagian bawah, dalam bekas siap, tutup, taburkan dengan garam pada kadar 40-50 g per 1 kg cendawan. Apabila bekas diisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, bulatan diletakkan di atas dan berat kecil diletakkan di atasnya. Selepas 2-3 hari, cendawan menjadi lebih padat dan jus dibebaskan, bahagian baru cendawan ditambahkan ke dalamnya, mematuhi peraturan yang sama. Ini dilakukan sehingga endapan cendawan berhenti. Jangan keluarkan beban! Cendawan mesti ditutup dengan air garam yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda boleh menambah air rebusan masin dan menambah berat badan. Bekas yang diisi dikeluarkan dalam keadaan sejuk selama 35-40 hari.

Susu Glaucous (Lactarius glaucescens)

Kumpulan cendawan susu putih merangkumi cendawan glukosa, dan juga cendawan perkamen. Spesies ini tumbuh di hutan lebat Eurasia. Ciri spesies ini adalah adanya bintik-bintik kuning-abu-abu di permukaan penutup. Semua keterangan lain adalah sama.

Gumpalan susu kebiruan susu cepat melengkung pada waktu rehat dan bertukar menjadi sedikit hijau. Ini menjadikannya seperti tumpukan biji lada. Perbezaan antara spesies ini untuk pemetik cendawan tidak begitu penting. Semua spesies ini, walaupun serupa, tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.Dan spesies ini tidak mempunyai kembar beracun.

Membentuk mycosis hanya dengan pokok lebat. Dituai dari bulan Julai hingga September. Dalam memasak, mereka hanya digunakan untuk mengasinkan.

Penting! Kerana jus susu kaustik dan pahit, cendawan susu jarang terkena perosak. Untuk menghilangkan kepahitannya, cendawan susu mesti direndam: cendawan susu putih - sehari, hitam - beberapa hari

Air diganti tiga kali sehari dan garam ditambahkan ke dalamnya.

Ciri botani

Badan buah lada mempunyai struktur bertopi khas. Cap cendawannya berdiameter dari 6 hingga 30 cm. Ia berubah bentuk ketika jamur matang:

pada peringkat awal, pada spesimen muda, penutupnya cembung, tepinya dibengkokkan ke arah kaki cendawan;
lama-kelamaan (dalam spesimen dewasa) ia menjadi berbentuk corong, tepi meluruskan dan menjadi bergelombang.

Permukaan biasanya berwarna putih, kadang-kadang seperti susu, matte, licin atau halus pada sentuhan. Bahagian tengah penutup cendawan kelihatan lebih gelap daripada bahagian tepinya. Di bawah tekanan mekanikal, penutupnya retak, dan ditutup dengan bintik-bintik rona kuning-coklat.

Plat cendawan sering ditanam, lebarnya sempit, turun di sepanjang batang cendawan, dalam beberapa kes bifurcate. Banyak plat pendek terletak di antara plat besar utama. Warna putih awal berubah dari masa ke masa menjadi krim susu.

Kaki cendawan tumbuh hingga 4-8 cm, diameternya hingga 1.2-3 cm. Berwarna, lebih dekat dengan putih. Strukturnya padat dan padat, permukaannya licin atau sedikit berkerut. Lebih dekat ke pangkal, kaki menyempit.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Ternyata, terdapat reaksi dengan larutan ferus sulfat (FeSO₄), di mana daging berubah menjadi warna merah jambu berkrim. Tetapi apabila digunakan pada potongan kalium kaustik (KOH) - alkali, warnanya tidak berubah.

Pulpa cendawan berwarna keputihan, padat, tetapi rapuh.

Cendawan susu palsu

Pasti mustahil untuk menonjolkan sebutan "palsu" yang jelas (yang benar-benar tidak boleh dimakan atau beracun) di antara cendawan. Tetapi semasa mengumpulkan dan memasak, disarankan untuk merawat jenis berikut dengan berhati-hati:

lada (Lactarius piperatus);
biola (Lactarius vellereus);
susu kamper (Lactarius camphoratus);
susu perkamen (Lactarius pergamenus).

Lada dan biola

Susu lada

Mereka sangat serupa dengan benjolan kering (podgruzdok putih). Mereka mempunyai topi berbentuk corong putih kering dan berkrim tanpa "tepi" yang terselip di sepanjang pinggirnya. Tetapi mereka dibezakan oleh kaki yang lebih tinggi dan pelepasan jus susu yang banyak, yang berubah menjadi kebiruan atau hijau zaitun dalam susu lada, dan di biola, setelah pengeringan, dalam warna merah-coklat.

Ciri khas cendawan lada adalah rasa lada yang sangat panas yang hilang hanya setelah direndam dengan teliti. Pemetik cendawan yang lengket dapat dikenali dengan mudah oleh picit yang muncul ketika pisau atau gigi lembap ditarik di sepanjang pinggir topinya.

Berat bungkusan

Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) yang terdapat di hutan campuran sangat mirip dengan pepperoni. Tetapi dagingnya tidak begitu tajam, topinya berubah menjadi kuning dengan usia dan mempunyai permukaan yang sedikit berkerut. Dan jus susu yang menonjol darinya tidak berubah warna. Tetapi secara teorinya, cendawan susu ini boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi oleh banyak pemetik dan pengarang cendawan, mereka diiktiraf sebagai tidak boleh dimakan kerana rasa yang tidak menyenangkan dan bubur yang lebih keras. Walaupun sebilangan pencinta, berjaya mengeringkan cendawan lada, sediakan serbuk perasa dari itu dan gunakan bukan lada biasa.

Cendawan kapur

Camphor susu

Cendawan susu papillary atau kamper lactarius mendapat nama ini kerana bau khasnya. Keamatannya melemah pada masa dewasa dan digantikan oleh aroma kelapa masak. Tetapi bahaya kulat ini adalah bahawa ia terkumpul terlalu banyak bahan muskarinik.By the way, walaupun setelah diproses, mereka dapat bertahan dan, jika memasuki kerongkongan, menyebabkan keracunan.

Secara luaran, cendawan ini harus dikenali dengan penutup berwarna coklat (dari naungan cahaya hingga gelap dengan warna ungu) dan piring kuning-krim. Bentuk penutup kapur barus sering rata dengan pusat yang tertekan. Dan pada potongan kaki di tengah, daging merah jelas kelihatan, dari mana bau khas muncul. Daging penutup dengan cepat menjadi gelap setelah pecah. Tetapi jus susu tidak berubah warna di udara. Salah satu kaedah paling pasti untuk mengenal pasti jamur kapur barus adalah dengan menekan jari anda di permukaan penutup. Selepas ini, warna coklat, dengan warna coklat keemasan yang kaya, biasanya muncul.

Walaupun cendawan kapur barus juga dianggap boleh dimakan secara kondisional, sukar untuk menentukan tahap ketoksikannya di rumah. Oleh itu, lebih baik menahan diri dari mengumpulkannya sama sekali.

Penggunaan praktikal

Susu lada digunakan dalam masakan dan perubatan.

Memasak

Cendawan tergolong dalam kategori ke-4 nilai gastronomi. Oleh kerana rasa pahit-pahit tertentu, susu lada dianggap tidak boleh dimakan atau dimakan secara kondisional, tetapi hanya setelah rendaman awal yang lama, pendedahan panas dan pengasinan yang berpanjangan, yang memungkinkan anda menghilangkan rasa jus susu.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Walaupun cendawan susu lada tidak banyak diminati oleh peminat masakan cendawan Rusia kerana rasanya yang spesifik, namun, setiap orang yang memasaknya pasti bahawa cendawan yang diproses dengan betul dapat bersaing dengan rasa dengan spesies yang mempunyai ciri gastronomi yang lebih tinggi.

Cendawan lada yang dikumpulkan mesti direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam sebaik sahaja pulang dari hutan (ini akan menjadikannya lebih tahan terhadap tekanan mekanikal) dan anda boleh memprosesnya dengan teliti dan tanpa masalah. Pemprosesan adalah seperti berikut:

Tanggalkan kulit dari penutup dengan pisau.
Tanggalkan pinggan (mereka melakukan ini untuk cendawan besar, tetapi jangan menyentuh yang kecil).
Potong kaki, tinggalkan "tunggul" dengan topi dan lepaskan lapisan luar dari dalamnya. Oleh itu. Sekiranya kaki "digerogoti" oleh siput, ia dikeluarkan sepenuhnya.

Selepas itu, cendawan dibasuh dengan sempurna dan dihantar untuk merendam lama - 3 atau lebih hari. Setelah melipatnya ke dalam pinggan dalam, letakkan bekas di tempat yang sejuk, isi dengan air. Air diubah beberapa kali sehari untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Pudina kemudian siap digunakan.

Nasihat. Pakai sarung tangan getah untuk mengelakkan jus susu dari mencemarkan tangan anda dan menyebabkan kegatalan.

Dalam beberapa kes, lakuer dikeringkan dengan mengisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa dan bukannya lada panas dalam memasak.

Ubat

Susu lada digunakan untuk tujuan perubatan. Ia mempunyai kesan meneutralkan dan merosakkan pada bacillus tubercle (Koch's bacillus). Penyembuhan tradisional menggunakan pudina untuk rawatan buah pinggang dan kolelitiasis. Pulut cendawan telah digoreng terlebih dahulu.

Penerangan dan tempat pengedaran lada cendawan, foto

Penerangan

Susu lada (Lactarius piperatus) tergolong dalam kelas agaricomycetes, keluarga russula, dan genus tukang susu.

Mempunyai ciri khas berikut:

penutupnya berwarna putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Di tengahnya ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan. Pada spesimen muda, ia memiliki bentuk yang sedikit cembung dengan tepi terselip, kemudian menjadi corong berbentuk, bergelombang di sepanjang pinggir. Permukaannya adalah matte, licin atau sedikit baldu;
plat sempit yang sering terdapat berwarna keputihan pada mulanya, kemudian krim. Turun ke kaki, kadang-kadang berbelah dua;
spora keputihan;
kaki berwarna putih dan lebat, meruncing ke arah pangkal, tinggi hingga 8 cm, tebal hingga 4 cm, padat, licin atau dengan sedikit keriput;
dagingnya rapuh, tetapi pada masa yang sama padat, putih. Susu lada dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana keperitan jus susu putih yang ketara, tajam dan pekat. Apabila bersentuhan dengan udara, ia sering memperoleh warna hijau-zaitun atau kebiruan.

Menyebarkan

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu. Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Penggunaan memasak

Permohonan

Kadang-kadang cendawan ini dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa panas, yang berfungsi juga sebagai cabai pilihan.

Cendawan susu sebenar: gambar dan sifat

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: payudara putih, susu mentah, susu basah, susu pravsky.

Penerangan. Tutupnya besar, berdiameter 10-20 cm, pada mulanya putih, bulat-cembung atau hampir rata, kemudian berbentuk corong, dengan tepi berbulu ditolak, sedikit kekuningan, dengan zon-zon annular berair yang hampir tidak kelihatan.

Perhatikan foto beban sebenar: permukaan penutupnya sangat berlendir, terutama ketika cuaca basah. Bubur cendawan berwarna putih, padat, berdaging, tegas, dengan aroma khas yang menyenangkan

Jus susu berwarna putih, pedas, pahit; di udara ia menjadi kuning belerang. Platnya berwarna putih atau krim, dengan tepi kekuningan, lebar, jarang. Batangnya kuat, rata, 3-5 X 1.5-3 cm, telanjang, putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan, berlubang di dalam ketika matang.

Cendawan jenis ini biasa terjadi di zon sederhana di Rusia, di hutan birch, hutan dengan penyertaan birch, tidak sering, tetapi di tempat yang banyak. Berbuah pada bulan Julai-Oktober.

Spesies serupa. Walaupun terdapat banyak pemerah susu putih yang lain, cendawan susu sebenarnya terlalu ciri untuk dikelirukan dengan sesuatu.

Aplikasi dalam perubatan rakyat: Sifat cendawan memungkinkan untuk menggunakan cendawan ini dalam penyakit perut dan blennorrhea (konjungtivitis purulen akut).

Peraturan pengumpulan dan pemerolehan: Badan buah muda dikumpulkan, digunakan direbus tanpa garam (penyakit perut). Untuk rawatan blenorea, jus susu dikumpulkan.

Kegunaan Memasak: Dianggap sebagai cendawan susu yang paling enak. Memerlukan pendidihan awal dan / atau rendaman, digunakan untuk pengasinan dan pengambilan acar, kadang-kadang untuk menggoreng (setelah mendidih).

Susu Kuning (Lactarius scrobiculatus)

Merujuk kepada spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Tumbuh di hutan konifer atau birch di Eurasia dengan iklim sederhana.

Topi berdiameter 6-28 cm, kuning keemasan, halus. Bentuk topi berubah ketika cendawan tumbuh. Di bahagian bawahnya terdapat piring yang mungkin terdapat bintik-bintik coklat. Kaki tumbuh tinggi hingga 12 cm, dengan alur kuning terang, kuat, melekit, walaupun kosong di dalam. Daging cendawan berwarna putih, tetapi berubah menjadi kuning pada waktu rehat. Jus susu pekat juga menjadi ciri. Baunya samar, tetapi menyenangkan. Lebih suka tumbuh di tanah batu kapur.

Ia dimakan selepas direndam dan mendidih. Untuk rawatan dalam perubatan rakyat, ia digunakan dalam bentuk merebus untuk cholelithiasis.

Penting! Susu membentuk mikoriza dengan birch, yang mana ia menerima lebih banyak air dan mineral, dan ia menerima karbohidrat, asid amino dan fitohormon dari pokok.