Cendawan susu, gambar dan keterangan

Susu sebenar

Foto sebenar

Sistematik. Kelas - Basidiomycetes, pesanan - Russulales, russula keluarga - Russulaceae, genus Mlechnik - Laktarius.

Laktosa sebenar - Lactarius resimus... Cendawan susu sebenar juga disebut cendawan susu mentah, cendawan susu putih (Ural, wilayah Volga), cendawan susu pravsky (Siberia), cendawan susu basah (Kazakhstan, Siberia Barat).

Mengumpulkan cendawan adalah seperti memburu. Anda perlu bangun awal, kira-kira pukul enam pagi. Jika tidak, risiko mencari kaki yang dipotong meningkat.

Pencarian jamur dilakukan di hutan birch, kerana cendawan susu sebenarnya membentuk mikoriza dengannya - simbiosis miselium kulat dengan akar pokok.

Berjalan melalui hutan, anda perlu melihat dengan teliti semua penyelewengan dan lebam tanah, terutama di dekat tunggul dan di bawah birch, kerana penutupnya mungkin tersembunyi sepenuhnya di bawah daun atau jarum yang jatuh. Cendawan susu tidak menyukai cahaya, oleh itu tumbuh terutamanya di tempat yang gelap dan lembap, sedikit bersarang di tanah. Untuk kemudahan, anda boleh mengambil tongkat panjang dan menggunakannya untuk memeriksa kandungan tubercles.

Huraian sebenar

Diameter topi 5-20 cm, mulanya cembung rata, kemudian memperoleh bentuk corong dengan tepi pubescent yang dibalut ke dalam, padat.

Kulit putih susu atau sedikit kekuningan, basah, berlendir, mempunyai zon sepusat yang tidak jelas, selalunya dengan zarah sampah dan tanah yang melekat.

Kaki Tinggi 3-7 cm, diameter 2-5 cm, licin, silinder, putih atau sedikit kekuningan, kadang-kadang dengan lubang atau bintik kuning, berongga.

Pulpa cendawan kuat, padat, putih, dengan bau khas yang menyerupai buah. Jus susu terasa pedas, putih, dan berubah menjadi kuning belerang di udara. Cendawan lembap hingga disentuh, walaupun dalam cuaca kering.

LP kulat agak kerap, sedikit turun di sepanjang batang, lebar, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan cendawan adalah nyata

Pada cendawan lama, piring menjadi kuning, kaki menjadi berongga. Mungkin terdapat bintik coklat di tutupnya. Warna pinggan boleh berbeza dari warna kekuningan hingga krim.

Ekologi dan penyebaran kulat

Terdapat di hutan bercampur dan gugur: pain-birch, dengan linden undergrowth, birch. Bentuk dengan birch mycorrhiza... Diagihkan di Utara Rusia, di Siberia Barat, di Ural, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah. Tumbuh dalam kumpulan besar. Tidak biasa.

Untuk berbuah yang baik, suhu optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Musim - Julai-September, di wilayah selatan (wilayah Volga Tengah, Belarus), Ogos-September.

Ketahanan cendawan adalah nyata

Susu adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat dari kategori 1.Setelah mengumpulkan cendawan, mereka mula memprosesnya. Cendawan dibersihkan, dibasuh, memotong kaki dengan zarah miselium, memasukkannya ke dalam bekas dengan air dan ditaburkan dengan garam. Mengasin cendawan susu adalah perniagaan yang menyusahkan. Perendaman dilakukan sekurang-kurangnya tiga hari. Dalam kes ini, perlu menukar air tiga kali sehari. Oleh itu, sebatian toksik dikeluarkan dari cendawan, kerana ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Foto sebenar:

Foto sebenar

Cara sejuk memungut cendawan susu

Sebelum masin, cendawan direndam dalam air masin dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Perendaman dilakukan selama 2 hari, sementara air diganti pada waktu pagi dan petang. Kemudian cendawan diletakkan di bahagian bawah, dalam bekas siap, tutup, taburkan dengan garam pada kadar 40-50 g per 1 kg cendawan. Apabila bekas diisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, bulatan diletakkan di atas dan berat kecil diletakkan di atasnya.Selepas 2-3 hari, cendawan menjadi lebih padat dan jus dibebaskan, bahagian baru cendawan ditambahkan ke dalamnya, mematuhi peraturan yang sama. Ini dilakukan sehingga endapan cendawan berhenti. Jangan keluarkan beban! Cendawan mesti ditutup dengan air garam yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda boleh menambah air rebusan masin dan menambah berat badan. Bekas yang diisi dikeluarkan dalam keadaan sejuk selama 35-40 hari.

Susu Putih (Lactarius resimus)

Sinonim:

• Susu putih
• Susu mentah
• Payudara basah
• Benjolan betul

Penerangan

Cendawan susu putih (lat.Lactarius resimus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Topi berukuran 5–20 cm, cembung rata pertama, kemudian berbentuk corong dengan tepi pubescent berpusing ke dalam, lebat. Kulitnya berlendir, basah, putih susu atau sedikit kekuningan dengan zon sepusat berair yang tidak jelas, selalunya dengan zarah tanah dan sampah yang melekat.

Ketinggian 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, berbentuk silinder, licin, putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik atau lubang kuning, berlubang.

Buburnya rapuh, padat, putih, dengan bau yang sangat khas, mengingatkan pada bau buah. Sap susu banyak, berwarna putih, di udara menjadi kuning belerang.

Plat payudara agak kerap, lebar, sedikit turun di sepanjang batang, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora kekuningan.

Pada cendawan lama, kaki menjadi berongga, lempeng berubah menjadi kuning. Warna pinggan boleh berbeza dari kekuningan hingga krim. Mungkin terdapat bintik-bintik coklat di tutupnya.

Menyebarkan

Susu terdapat di hutan lebat dan bercampur (birch, pine-birch, with linden undergrowth). Diagihkan di wilayah utara Rusia, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah, di Ural, di Siberia Barat. Ia jarang dijumpai, tetapi banyak, biasanya tumbuh dalam kumpulan besar. Purata suhu pembuahan harian optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Cendawan susu membentuk mikoriza dengan birch. Musim Julai - September, di bahagian selatan julat (Belarus, wilayah Volga Tengah) Ogos - September.

Spesies serupa:

• Biola (Lactarius vellereus) mempunyai penutup kepala dengan tepi tidak puber, yang paling sering dijumpai di bawah beech.
• Susu lada (Lactarius piperatus) mempunyai penutup halus atau sedikit baldu, jus susu bertukar hijau zaitun di udara.
• Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) tumbuh di hutan aspen dan poplar lembap.
• Boll putih (Lactarius pubescens) lebih kecil, topinya kurang berlendir dan lebih gebu.
• Podgruzdok putih (Russula delica) mudah dibezakan dengan ketiadaan jus susu.

Semua cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat.

Kenyataan

Di Barat, praktikalnya tidak diketahui atau dianggap tidak boleh dimakan, di Rusia secara tradisional dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan dengan syarat terbaik. Setelah menghilangkan kepahitan, ia diasinkan, cendawan masin memperoleh warna kebiruan, berdaging, berair, dan mempunyai aroma istimewa. Adalah dipercayai bahawa cendawan susu lebih tinggi kalori daripada daging. Bahan kering cendawan mengandungi 32% protein. Menurut kaedah Siberia, cendawan susu diasinkan bersama dengan cendawan lain (penutup susu safron, volushki). Cendawan direndam selama satu hari, menukar air secara berkala, kemudian dibasuh dan dituangkan dengan air untuk hari yang lain. Masin dalam tong dengan rempah. Cendawan susu boleh digunakan dalam 40-50 hari.

Pada zaman dahulu, Susu Putih dianggap satu-satunya cendawan yang sesuai untuk acar, ia disebut "raja cendawan". Di daerah Kargopol sahaja, sebanyak 150 ribu biji cendawan dan cendawan dikumpulkan setiap tahun dan dieksport ke St Petersburg dengan masin. Senarai hidangan di pesta makan malam pada 17 Mac 1699 di Patriarch Adrian's terkenal: "... tiga pai panjang dengan cendawan, dua pai dengan cendawan susu, cendawan sejuk dengan lobak, cendawan susu sejuk dengan mentega, cendawan susu hangat dengan jus dan mentega ... "Seperti yang anda lihat, semasa posting, hiasan utama meja adalah semua jenis hidangan dari cendawan susu.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

• cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu.Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
• Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
• Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
• Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Penerangan dan pengedaran aspen (poplar)

Semua cendawan susu sama antara satu sama lain. Banyak orang tahu cendawan ini dengan pepatah "dia menyebut dirinya sebagai beban - naik ke belakang". Tetapi di dalamnya, kita membicarakan cendawan sejati - cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang paling berharga, yang telah lama dikumpulkan secara intensif oleh pemetik cendawan. Wakil lain dari genus ini kurang dikenali. Salah satunya ialah cendawan susu aspen, agak jarang dan kurang digemari daripada yang sebenarnya.

Penerangan

Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) adalah cendawan dari keluarga Russulaceae, dari genus Mlechnik (Lactarius). Dengan cara lain, ia disebut cendawan poplar.

• Topi itu berdaging, berwarna keputihan dengan bintik-bintik merah muda muda, pada usia muda ia mempunyai tepi yang sangat bengkok ke bawah dan tengah yang tertekan, kemudian meluruskan, menjadi berbentuk corong. Diameternya mencapai 7-20 cm. Dalam cuaca basah, permukaannya menjadi lengket dan berlendir, sebab itulah ia ditutup dengan bintik-bintik.
• Di bahagian belakang topi terdapat pinggan krim atau merah jambu muda (ciri pengenal penting), batangnya lemah.
• Kaki pendek dan tebal - tinggi 2-7 cm dan diameter 1,5-4 cm - mempunyai warna yang sama dengan topi, atau keputihan, dengan bintik kekuningan. Padat, sering menyempit di pangkal jalan.
• Pulpa berwarna putih, dengan bau buah dan jus susu putih yang banyak, yang tidak mengubah warnanya di udara.

Cendawan poplar tergolong dalam makanan yang boleh dimakan - ia boleh dimakan hanya dengan rendaman awal, pertama sekali dalam masin, lebih jarang - dalam bentuk goreng dan rebus.

Menyebarkan

Selalunya, cendawan susu poplar boleh didapati di bawah poplar, aspens dan willow, kerana dengan pokok-pokok ini mereka membentuk mikoriza. Mereka lebih suka hutan panas lembap di zon sederhana. Secara amnya, cendawan ini agak jarang. Di Rusia, anda boleh menjumpainya di wilayah Volga Bawah dari bulan Julai hingga Oktober.

Spesies serupa

Selalunya, cendawan susu aspen dikelirukan dengan putih atau putih (Lactarius pubescens). Cukup mudah untuk membezakan antara keduanya: perbezaan utama adalah kemunculan kemaluan. Ini adalah pubescent padat di kumbang putih ("pubescens" berarti "pubescent"), tetapi tidak di jamur poplar.

Ia dapat dibezakan dari cendawan yang sebenarnya (Lactarius resimus), cendawan yang lebih berkhasiat dari segi makanan, dengan pubertasnya (yang sebenarnya adalah pubescent di tepinya) dan warna bahagian bawah topi (plat sebenarnya berwarna putih , tidak berwarna merah jambu, seperti poplar).

Lactarius lain (wakil genus Lactarius), seperti biola (Lactarius vellereus) atau cendawan susu lada (Lactarius piperatus) juga kadang-kadang keliru dengan cendawan susu aspen, tidak ada satupun yang mempunyai bahagian bawah topi yang dicat berwarna merah jambu, jadi tidak sukar untuk membezakannya.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Seperti yang telah disebutkan, cendawan susu aspen boleh dimakan secara kondisional, oleh itu mereka memerlukan penyediaan khas sebelum digunakan. Selalunya mereka masin. Teknologi memasak yang betul sangat penting: jika anda tidak mengikutinya, cendawan akan menjadi pahit kerana jus susu yang terkandung di dalam buburnya.

Sebelum memasak, cendawan susu aspen harus direndam dalam air sejuk, mengubahnya sesering mungkin untuk mengelakkan penapaian dan masam. Air harus menutupi keseluruhan cendawan. Dengan perubahan air yang kerap, rendaman satu atau dua hari sudah cukup. Selepas itu, anda perlu menyingkirkan cendawan dari lubang cacing, dan kemudian rebus selama 10 minit. Yang kurang biasa, cendawan susu aspen goreng digunakan.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

100 g mengandungi:

• 1.8 g protein;
• 0.5 g lemak;
• 0.8 g karbohidrat.

Kandungan kalori - 16 kcal.

Vitamin kumpulan B, yang terdapat dalam jumlah yang banyak terdapat pada semua orang susu, berfungsi sebagai pencegahan kemurungan dan neurosis. Bahan-bahan lain yang terkandung di dalamnya berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis - mereka meneutralkan bakteria yang mengujinya (yang, tentu saja, telah ditemukan di farmasi).

Juga, laktat membantu dengan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis, meneutralkan banyak toksin dan berfungsi sebagai diuretik. Kerana fakta bahawa, dengan nilai pemakanan yang tinggi, mereka tidak mengandung banyak glukosa, mereka sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet mereka untuk penderita diabetes.

Cendawan poplar, bagaimanapun, juga mempunyai sejumlah sifat berbahaya. Pertama, apabila menggunakan cendawan yang tidak betul, anda boleh mendapat keracunan (ini disebabkan oleh jus susu yang terdapat di dalam pulpa). Kedua, walaupun cendawan dimasak dengan betul, ia kurang dicerna. Oleh itu, dalam kuantiti yang banyak, orang susu seperti cendawan lain tidak digalakkan dimakan. Ia sangat berbahaya bagi mereka yang menderita ulser perut, gastritis atau penyakit lain dari sistem pencernaan.

Seperti yang anda lihat, mengumpulkan cendawan aspen tidak masuk akal: dalam bentuk asin, ia boleh dimakan dan membawa manfaat yang ketara bagi tubuh. Mereka juga sangat berkhasiat, jadi vegetarian dapat memakannya sebagai ganti daging.

Penerangan dan tempat pengedaran lada cendawan, foto

Di kawasan hutan zon tengah, pada awal musim luruh, pelbagai jenis cendawan susu dengan getah kaustik berbuah dengan banyak. Mereka telah lama dapat menguruskannya di wilayah Rusia, merendam dan mengasin tanaman ini sebagai musim sejuk. Susu lada adalah salah satu daripada pemerah susu.

Penerangan

Susu lada (Lactarius piperatus) tergolong dalam kelas agaricomycetes, keluarga russula, dan genus tukang susu.

Mempunyai ciri khas berikut:

• penutupnya berwarna putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Di tengahnya ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan. Pada spesimen muda, ia memiliki bentuk yang sedikit cembung dengan tepi terselip, kemudian menjadi corong berbentuk, bergelombang di sepanjang pinggir. Permukaannya adalah matte, licin atau sedikit baldu;
• plat sempit yang sering terdapat berwarna keputihan pada mulanya, kemudian krim. Turun ke kaki, kadang-kadang berbelah dua;
• spora keputihan;
• kaki berwarna putih dan lebat, meruncing ke arah pangkal, tinggi hingga 8 cm, tebal hingga 4 cm, padat, licin atau dengan sedikit keriput;
• dagingnya rapuh, tetapi pada masa yang sama padat, putih. Susu lada dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana keperitan jus susu putih yang ketara, tajam dan pekat. Apabila bersentuhan dengan udara, ia sering memperoleh warna hijau-zaitun atau kebiruan.

Menyebarkan

Susu ini tumbuh secara tunggal dan dalam banyak kumpulan, terbentuk dalam barisan dan bulatan. Lebih suka loji berkhasiat tanpa kelembapan di hutan lebat, bercampur, dan lebih jarang. Merujuk kepada mikorizal - tumbuh dalam simbiosis dengan akar pokok.

Diagihkan secara meluas di kawasan beriklim sederhana, cenderung ke utara, kawasan sejuk. Di sana, lada muncul pada bulan Julai dan berbuah hingga hari-hari pertama bulan November. Di kawasan yang lebih selatan, cendawan ini mula tumbuh sedikit kemudian, mulai bulan Ogos.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Lada serupa dengan cendawan susu yang berkaitan:

• cendawan aspen (Lactarius kontroversi). Ciri khasnya adalah pinggan oren-merah jambu. Kaki berwarna kelabu atau merah jambu.
• Biola (Lactarius vellereus), yang dibezakan oleh timbunan pada batang dan penutup, serta plat yang lebih jarang.
• Cendawan perkamen (Lactarius pergamenus) mempunyai batang dan penutup berkerut yang agak memanjang.
• Susu Glaucous (Lactarius glaucescens). Gambarannya hampir dengan ciri khas lada, tetapi jus susu dari kulat ini, pada mulanya berwarna putih, menjadi kelabu-kehijauan apabila dikeringkan, dan menjadi kuning di bawah pengaruh larutan KOH.

Penggunaan memasak

Mengikut ciri rasanya, susu lada dirujuk kepada kategori nilai pemakanan kategori keempat. Penyediaannya merangkumi rendaman wajib. Prosedur ini akan menghilangkan rasa tidak sedap dari jus susu. Ini diikuti dengan pengasinan. Sebulan kemudian, cendawan susu lada yang dituai dengan cara ini siap digunakan.

Permohonan

Kadang-kadang cendawan ini dikeringkan, digiling menjadi serbuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa panas, yang berfungsi juga sebagai cabai pilihan.

Selain itu, cendawan susu lada menekan perkembangan bacillus Koch, agen penyebab tuberkulosis, dan penyembuh rakyat telah lama menggunakan cendawan ini, menggorengnya, untuk menyembuhkan ginjal dan kolelitiasis.

Sejak zaman kuno, cendawan susu dapat menuai dan menggunakannya dengan betul di tanah Slavia. Susu lada, yang tidak dikenal di Barat, atau diklasifikasikan sebagai tidak termakan, juga dapat diasinkan untuk kegunaan masa depan, digunakan sebagai bumbu pedas, dan bahkan digunakan sebagai ubat.

Jenis cendawan susu yang boleh dimakan dan keterangannya dengan foto

Spesies pemerah susu utama yang boleh dimakan:

1. Yang asli, yang juga berwarna putih, mempunyai topi putih salji dengan bentuk khas untuk cendawan susu, kaki berongga pendek dan pulpa dengan aroma yang menyenangkan, yang menjadi kuning di tempat rehat. Berkembang dalam kumpulan. Tempoh berbuah Julai-September. Susu sebenar
2. Burung gagak kuning atau kuning terbang - spesies ini dibezakan dengan topi berwarna keemasan, yang sering mempunyai sisik kecil di permukaan. Kaki bersaiz kecil dan strukturnya padat, dagingnya berwarna putih, lebih kuning ketika ditekan. Plat mempunyai bintik coklat. Waktu pengumpulan Julai - awal Oktober. Susu kuning
3. Cendawan pahit mempunyai topi coklat atau kemerahan, bentuk cekung dan berdiameter kecil. Batangnya berbentuk silinder dan lebih nipis daripada spesies lain. Buburnya rapuh, dan jus susu tidak berbau, pahit rasanya. Lebih suka tanah berasid, tumbuh pada bulan Julai-Oktober. Susu pahit
4. Penampilan merah-coklat dibezakan oleh topi coklat besar dengan diameter hingga 20 cm, tepinya bengkok ke dalam. Kaki baldu dan kuat, sepadan dengan warna topi. Platnya ringan, sedikit merah jambu, gelap apabila ditekan. Buburnya mempunyai aroma yang menarik, mirip dengan daging ketam, rasanya manis. Ia tumbuh dari awal Ogos hingga Oktober. Susu merah-coklat

Ciri ciri cendawan susu yang boleh dimakan secara kondisional:

1. Cendawan hitam atau nigella mendapat nama ini untuk warna topinya. Bentuknya berbentuk bulat-corong, dengan diameter 7 hingga 20 cm. Kaki disempitkan di bahagian bawah, struktur licin, berdiameter hingga 3 cm, rendah dan lebat. Platnya berwarna berkrim, dan pulpa mengeluarkan jus pahit, kerana itu, cendawan susu hitam tergolong dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Ia tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober, tetapi ia juga boleh berlaku selepas fros pertama. Susu hitam
2. Cendawan oak mempunyai warna cap coklat atau kemerahan, diameter kecil dan kaki silinder padat setinggi 7 cm. Pulpa berwarna putih dan mengeluarkan aroma yang menyenangkan. Penuaian dari bulan Julai hingga September, terutama di hutan lebat. Benjolan oak
3. Cendawan kamper dengan topi coklat matte, batangnya rendah dan lebat. Platnya kecil dan kerap, dan dagingnya sama dengan topi; apabila pecah, ia mengeluarkan bau kapur barus. Lebih suka tanah berasid dan tumbuh secara berkumpulan. Camphor susu
4. Susu lada berbeza kerana tutupnya mempunyai bentuk khas warna putih atau susu, naungannya lebih gelap lebih dekat ke pusat. Padat dan melebar di bahagian bawah, kaki mencapai 10 cm. Jus susu tebal, dan pulpa tajam dan pahit. Cendawan boleh digunakan sebagai bumbu kering. Susu lada
5. Cendawan ungu mendapat namanya dari kenyataan bahawa topi berubah warna menjadi ungu ketika ditekan. Dagingnya tegap dan berdaging, berwarna berkrim, yang menjadi kebiruan ketika dipotong. Kumpulkan dari bulan Ogos hingga Oktober. Payudara biru

Penilaian rasa pemerah susu pudina

Kerana pulpa pahit, cendawan lada tidak digemari oleh pemetik cendawan, mereka menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan. Atas sebab yang sama, badan buah praktikal tidak menjangkiti cacing dan pelbagai serangga hutan. Tetapi cendawan susu ini cukup boleh dimakan.

Cendawan susu lada rasanya sangat berbeza dengan cendawan susu lain. Mengikut citarasa mereka, mereka dirujuk ke kategori ke-4. Badan berbuah muda tidak pahit seperti yang tua, jadi disyorkan untuk mengumpulkan cendawan muda sahaja. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa rasa pemerah susu pudina bergantung pada cara penyediaannya.

Untuk menghilangkan kepahitan dari lada, mereka direndam selama dua hari. Selepas mereka direbus selama 20 minit. Dalam kes ini, kepahitan hilang sepenuhnya. Setelah masin, laktarius menjadi sesuai untuk dimakan setelah sebulan. Di beberapa tempat, cendawan lada dikeringkan dan kemudian digiling menjadi serbuk. Serbuk pedas ini digunakan sebagai ganti lada.

Kegunaan cendawan lada

Lada telah lama dikenali oleh orang. Di China, cendawan ini digunakan untuk merehatkan otot. Di Rusia, jus kaustik cendawan lada menghilangkan ketuat. Mereka juga digunakan untuk mengobati penyakit batu empedu. Dipercayai bahawa lada lactarius menghancurkan bacillus tubercle, tetapi belum ada penelitian ilmiah mengenai masalah ini, dan tidak ada maklumat mengenai penyembuhan tuberkulosis dengan bantuan cendawan ini.

Rakan-rakan beracun dari Susu Lada

Penggiling lada mempunyai kemiripan dengan biola. Biola juga tidak beracun, hanya tidak boleh dimakan, dan tidak ada sejenis racun beracun dalam lada.

Tukang susu lain

Pengisarnya pudar, ia juga lembap - cendawan yang boleh dimakan bersyarat. Topi itu berdaging nipis. Warna topi berwarna coklat wain atau kelabu-coklat; apabila ia kering, topi itu menjadi terang. Kaki berwarna coklat pucat, meruncing ke arah pangkal. Buburnya rapuh, rasanya pedas. Jus putih susu dilepaskan dari pulpa, membakar rasa.

Penggiling pudar banyak di Amerika Utara dan Eurasia. Cendawan ini banyak terdapat dalam kumpulan besar. Mereka menetap di hutan lebat atau bercampur, di sebelah birch.

Penggiling biru adalah anggota genus yang boleh dimakan. Bentuk topi berbentuk cembung atau corong. Warnanya berwarna biru.

Permukaan penutup spesimen muda melekit. Kaki panjang sederhana, tebal, berbentuk silinder, juga melekit pada masa muda. Pulpa berwarna kebiruan; di udara kelihatan kehijauan. Jus susu berwarna kering, biru, tidak berbau.

Laktari biru tumbuh di Amerika Tengah dan Utara, selain itu, ia terdapat di Asia. Penggiling biru membentuk mikoriza dengan spesies pokok gugur dan malar hijau.

Cendawan susu hitam: gambar dan keterangan

Pemetik cendawan berpengalaman mengetahui semua cendawan yang boleh dimakan dan beracun di rantau mereka. Dan pemula akan memerlukan masa untuk mengenali miselium mana yang dia temui dengan betul. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan berstatus milik genus Millechnik dan keluarga russula. Juga menerima nama "Chernushka", "Gipsi".

Terdapat beberapa spesies serupa di hutan:

Cendawan yang kelihatan seperti cendawan susu hitam

Keluarga Millennium merangkumi beberapa jenis cendawan, semuanya berbeza warnanya, jadi sangat sukar untuk membingungkan antara satu sama lain. Yang paling serupa dengannya adalah yang hitam. Tetapi dia tidak begitu gelap

Penting untuk membezakan cendawan susu hitam dari lactarius atau double lainnya, atau cendawan palsu, agar tidak mengumpulkan lebihan dan tidak membahayakan kesihatan

Cendawan serupa berikut terdapat di hutan:

Cara membezakan susu hitam dari cendawan lain

Pemetik cendawan melihat bahawa cendawan beracun akhirnya meniru rakan sejenisnya yang boleh dimakan.

Keracunan menjadi lebih kerap, jadi sangat penting untuk dapat mengenali jamur beracun. Selalunya, pemetik cendawan cuba membezakan antara cendawan hitam atau babi, saudara palsu

Terdapat tiga cara untuk mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan:

1. Mereka hanya tumbuh lurus.
2. Plat dilekatkan pada kaki secara merata.
3. Plat hanya berwarna.

Perkara yang paling sukar adalah membezakannya dengan rakan-rakannya yang beracun.Cendawan berbahaya kelihatan seperti ini:

Di mana cendawan susu hitam tumbuh

Miselium hidup dalam simbiosis dengan akar birch dan tanaman lain yang lebih tinggi. Mereka lebih suka tumbuh di kebun birch, hutan cemara dan hutan campuran. Tidak mudah mencari cendawan susu hitam dari foto di hutan. Mereka menetap dalam kumpulan besar di atas rumput atau lumut. Mereka dijumpai berhampiran jalan hutan lama, di kawasan pembukaan, lereng gunung. Pilih tempat yang terang.

Mereka menyatu dengan persekitaran. Mereka boleh ditutup dari atas dengan daun, tanah dan rumput yang jatuh.

Musim Penuaian Susu Hitam

Cendawan pertama dipetik pada bulan Julai. Dan yang terakhir - pada pertengahan Oktober, ketika akan ada frosts pertama. Mereka tumbuh secara besar-besaran dalam tempoh dari bulan Ogos hingga September.

Kumpulkan susu hitam selepas hujan lebat. Pada masa lain, cendawan cacing lama boleh dijumpai. Selepas hujan lebat, juga tidak digalakkan mengumpulkannya, kerana kurang enak. Mereka memasukkannya ke dalam bakul, memotong dengan hati-hati agar tidak merosakkan miselium. Jangan ram, kerana rapuh dan rapuh.

Benjolan hitam yang boleh dimakan atau tidak

Penyelidikan oleh saintis telah menentukan bahawa terdapat komposisi bukan katorin - ini adalah mutagen beracun. Kepekatannya dalam produk mentah adalah hingga 20 mg / kg. Rawatan haba merosakkan bahan sebanyak 75%. Atas sebab ini, ada persoalan: adakah benjolan hitam itu boleh dimakan. Beberapa sumber menyatakan bahawa ia tidak boleh dimakan.

Tidak ada tanda-tanda keracunan. Dipercayai bahawa non-catorin berkumpul di dalam badan dan dapat bertahan lama. Walau bagaimanapun, terdapat kajian yang tidak mengesahkan mutagenisiti noncatorin dan tidak mengiktiraf bahan ini berbahaya.

Ciri khas cendawan

Cendawan susu dipanggil spesies yang berlainan dari genus Mlechnik; kadang-kadang mereka juga merangkumi beberapa spesies russula. Lactarius adalah nama Latin untuk spesies ini, yang dalam terjemahan bermaksud "susu", "memberi susu".

Terdapat badan berbuah yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan dari gen ini. Perkataan Slavia "benjolan" bermaksud "bukit, timbunan" dan memberikan penjelasan tentang bagaimana cendawan lebih suka tumbuh. Cendawan susu putih dan hitam dianggap terbaik dari segi nilai gastronomi mereka.

Penampilan

Tidak kira warna dan jenisnya, cendawan mempunyai tanda luaran yang serupa. Topi cekung bertepi lebar dengan tepi melengkung adalah ciri khas berat. Gamut warna agak luas - dari putih hingga hitam. Kaki kelihatan lebat dan mencapai ketinggian hingga 10 cm.

Perbezaan struktur dan spesies

Bergantung pada tempat pertumbuhan dan tanah, pengisar mempunyai warna yang berbeza, tetapi secara umum, semua cendawan serupa dalam morfologi mereka.

Penerangan mengenai ciri utama cendawan:

1. Topi berbentuk bulat, mencapai diameter 20 cm, dalam beberapa buah - 28 cm. Biasanya cembung pada perwakilan spesies muda dan menjadi kapur pada orang dewasa. Topi itu mempunyai tepi yang tidak rata, tergulung ke bawah. Pada kelembapan tinggi, permukaan menjadi berlendir. Struktur penutupnya berdaging. Warnanya berkisar dari putih, kelabu, warna kuning hingga kelabu gelap dan coklat (bergantung pada ragamnya).
2. Kaki pendek, mencapai 10-12 cm, berbentuk silinder, lebat dan tebal, tanpa jerawat atau formasi lain di atasnya. Bayangan kaki secara langsung bergantung pada warna penutup cendawan dan serupa dengannya.
3. Platnya agak kecil dan kerap, ringan, susu dan berwarna coklat pucat.
4. Bubur buah mempunyai naungan ringan, yang menjadi kuning ketika ditekan dan berinteraksi dengan udara. Jus susu mengalir keluar, yang mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan. Buburnya tegap dan berdaging. Jag susu merah-coklat dan pahit mempunyai daging rapuh dan rapuh yang membezakannya dengan spesies lain.

Cendawan selalu tumbuh dalam kelompok dan ini menjadikannya lebih mudah dijumpai di hutan.

Tempat pengedaran

Areola pertumbuhan pekerja susu - negara dengan iklim sederhana di benua Eurasia, tumbuh di wilayah Rusia hampir di mana-mana, sementara pelbagai jenis cendawan lebih suka zon dan kawasan tertentu:

• cendawan susu putih - wilayah Volga, Siberia dan Ural;
• pahit - Eropah utara dan Asia;
• merah-coklat - di hampir setiap negara di Eropah, Asia dengan iklim sederhana;
• kuning - banyak negara Eropah, terutamanya utara;
• poplar - spesies yang jarang berlaku hari ini, tumbuh di mulut Volga;
• hitam - Ural, Siberia dan wilayah lain di Rusia.

Oleh kerana penggiat susu lebih suka pelbagai jenis hutan dan tanah, mereka sering dijumpai

Pemula harus memperhatikan fakta bahawa buahnya bersembunyi di daun, lumut dan jarum. Kaki pendek membolehkannya hampir tidak kelihatan, jadi anda perlu membongkok dan melihat dengan lebih dekat

Semua spesies menyukai kawasan yang cukup terang, bukit dan tumbuh di hutan pertengahan umur dengan penutup rumput rendah.

Anda mungkin berminat dengan:

Cara mengenali cendawan dengan topi dan kaki putih: nama dan jenis (32 gambar) Cendawan adalah produk masakan yang indah yang berjaya digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Yang paling ... Baca lebih lanjut ...

Makan

Selama bertahun-tahun, di wilayah Rusia, itu adalah cendawan susu yang merupakan jenis perwakilan industri utama kerajaan mereka, ia dihargai dan digunakan baik untuk keperluan peribadi maupun untuk penjualan.

Catatan!

Harus diingat bahawa tidak semua spesies boleh dimakan, tetapi tidak ada spesies beracun di antara mereka.

Penggunaan praktikal

Susu lada digunakan dalam masakan dan perubatan.

Memasak

Cendawan tergolong dalam kategori ke-4 nilai gastronomi. Oleh kerana rasa pahit-pahit tertentu, susu lada dianggap tidak boleh dimakan atau dimakan secara kondisional, tetapi hanya setelah rendaman awal yang lama, pendedahan panas dan pengasinan yang berpanjangan, yang memungkinkan anda menghilangkan rasa jus susu.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Walaupun cendawan susu lada tidak banyak diminati oleh peminat masakan cendawan Rusia kerana rasanya yang spesifik, namun, setiap orang yang memasaknya pasti bahawa cendawan yang diproses dengan betul dapat bersaing dengan rasa dengan spesies yang mempunyai ciri gastronomi yang lebih tinggi.

Cendawan lada yang dikumpulkan mesti direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam sebaik sahaja pulang dari hutan (ini akan menjadikannya lebih tahan terhadap tekanan mekanikal) dan anda boleh memprosesnya dengan teliti dan tanpa masalah. Pemprosesan adalah seperti berikut:

1. Tanggalkan kulit dari penutup dengan pisau.
2. Tanggalkan pinggan (mereka melakukan ini untuk cendawan besar, tetapi jangan menyentuh yang kecil).
3. Potong kaki, tinggalkan "tunggul" dengan topi dan lepaskan lapisan luar dari dalamnya. Oleh itu. Sekiranya kaki "digerogoti" oleh siput, ia dikeluarkan sepenuhnya.

Selepas itu, cendawan dibasuh dengan sempurna dan dihantar untuk merendam lama - 3 atau lebih hari. Setelah melipatnya ke dalam pinggan dalam, letakkan bekas di tempat yang sejuk, isi dengan air. Air diubah beberapa kali sehari untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Pudina kemudian siap digunakan.

Nasihat. Pakai sarung tangan getah untuk mengelakkan jus susu dari mencemarkan tangan anda dan menyebabkan kegatalan.

Dalam beberapa kes, lakuer dikeringkan dengan mengisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa dan bukannya lada panas dalam memasak.

Ubat

Susu lada digunakan untuk tujuan perubatan. Ia mempunyai kesan meneutralkan dan merosakkan pada bacillus tubercle (Koch's bacillus). Penyembuhan tradisional menggunakan pudina untuk rawatan buah pinggang dan kolelitiasis. Pulut cendawan telah digoreng terlebih dahulu.

Penerangan mengenai lada cendawan

Pepperoni adalah anggota genus jamur lamellar dari keluarga russula genus Agaricomycetes. Ia boleh dimakan secara bersyarat.

Penerangan mengenai lada cendawan

Ciri botani

Menurut keterangan. lada mempunyai penutup cendawan berdiameter dari 6 hingga 30 cm. Ia berubah rupa apabila jamur matang:

• pada peringkat awal pada spesimen muda ia adalah cembung, tepi tutup dibengkokkan ke arah kaki cendawan,
• dari masa ke masa, ia menjadi berbentuk corong, tepi meluruskan dan menjadi bergelombang.

Permukaannya berwarna putih, kadang-kadang seperti susu, matte, halus hingga sentuhan atau baldu. Bahagian tengah penutup cendawan kelihatan lebih gelap daripada bahagian tepinya. Di bawah tekanan mekanikal, penutupnya retak, dan ditutup dengan bintik-bintik rona kuning-coklat.

Plat kulat sering ditanam, lebarnya sempit, turun di sepanjang tangkai cendawan, dalam beberapa kes terbelah dua. Mereka mempunyai beberapa pinggan pendek. Warna putih awal pinggan berubah dari masa ke masa menjadi krim susu.

Kaki cendawan tumbuh hingga panjang 4-8 cm, diameter hingga 1.2-3 cm. Lebih dekat dengan warna putih. Strukturnya padat dan padat, boleh licin atau sedikit berkerut. Ia menyempit lebih dekat ke pangkal jalan.

Pulpa cendawan berwarna keputihan, padat, tetapi rapuh.

Varieti serupa

Tukang susu lada mempunyai jenis yang serupa dalam penampilan, termasuk:

• biola, yang dicirikan oleh permukaan penutup dan kaki puber, serta piring yang jarang ditanam,
• benjolan kebiruan, jus susu yang, semasa proses pengeringan, berubah warna dari putih menjadi kelabu-hijau,
• seorang jurujual susu dengan kaki cendawan dengan ketinggian yang lebih besar dan topi berkerut.

Geografi pertumbuhan

Cendawan mula tumbuh pada separuh kedua musim panas

Tempat-tempat yang paling disukai untuk pertumbuhan pudina adalah kawasan berlorek lembap di antara pokok-pokok rimbun, hutan campuran. Lebih jarang dijumpai di penanaman konifer. Ia bersifat mikorizal dan tumbuh secara simbiosis dengan akar pokok.

Cendawan susu tumbuh secara tunggal dan dalam barisan, atau menyusun koloni dalam bentuk bulatan. Mereka suka tanah liat yang dikeringkan. Mereka biasa. Geografi taburan meliputi wilayah Rusia tengah, lebih jarang jamur ini terdapat di wilayah utara.

Memasak

Cendawan tergolong dalam kategori ke-4 nilai gastronomi. Oleh kerana rasa pedas-pahit tertentu, susu lada dianggap tidak boleh dimakan atau dimakan secara kondisional setelah rendaman awal yang lama, pendedahan haba dan pengasinan yang berpanjangan, yang membolehkan anda menghilangkan rasa jus susu yang membakar.

Dalam beberapa kes, lakuer dikeringkan dengan mengisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa dan bukannya lada panas dalam memasak.

Ubat

Susu digunakan untuk tujuan perubatan. Ia mempunyai kesan meneutralkan dan merosakkan pada bacillus tubercle Koch. Penyembuhan tradisional menggunakan pudina untuk rawatan buah pinggang dan kolelitiasis. Pulut cendawan telah digoreng terlebih dahulu.

Kesimpulannya

Seorang anggota keluarga russula dari genus lactarius, pudina, menurut keterangan, adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia terhad untuk penggunaan makanan kerana rasa pahitnya yang khas. Penggunaannya dalam masakan dibenarkan dalam bentuk pengganti rempah kering. Ia juga digunakan untuk tujuan perubatan dalam rawatan batuk kering. Ia digunakan dalam penyembuhan rakyat untuk merawat penyakit tertentu.