Cendawan susu Aspen (cendawan susu poplar)

Susu Lada (Lactarius piperatus)

Sinonim:

Lactifluus piperatus

Cendawan susu lada (lat.Lactarius piperatus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) keluarga

Penerangan

Topi ∅ 6-18 cm, pada mulanya sedikit cembung, kemudian berbentuk corong lebih banyak, pada spesimen muda dengan tepi bengkok, yang kemudian meluruskan dan menjadi bergelombang. Kulit berwarna putih berkrim, matte, sering ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan di bahagian tengah penutup, licin atau sedikit baldu.
Pulpa berwarna putih, padat, rapuh, sangat tajam rasanya. Apabila dipotong, ia mengeluarkan getah susu kaustik berwarna putih, sedikit menguning atau tidak berubah warna setelah dikeringkan. Penyelesaian FeSO4 mengotorkan pulpa dalam warna merah jambu berkrim; di bawah tindakan alkali (KOH), warnanya tidak berubah.
Ketinggian 4-8 cm, ∅ 1,2-3 cm, putih, padat, sangat padat dan dengan penyempitan di pangkal, permukaannya licin, sedikit berkerut.
Platnya sempit, kerap, turun di sepanjang pedikel, kadang-kadang bercabang, terdapat banyak plat pendek.
Serbuk spora berwarna putih, spora 8.5 × 6.5 μm, dihiasi, hampir bulat, amiloid.

Pemboleh ubah

Warna topi sepenuhnya putih atau berkrim. Plat pertama berwarna putih, kemudian krim. Kaki berwarna putih, dengan masa ia sering ditutup dengan bintik-bintik oker.

Ekologi dan pengedaran

Peppermilk adalah agen pembentuk mikoriza dengan banyak pokok. Cendawan biasa. Tumbuh dalam barisan atau bulatan di hutan lebat dan bercampur lembap dan teduh, lebih jarang di konifer. Lebih suka tanah liat yang dikeringkan dengan baik. Dijumpai di lorong tengah, kurang biasa di utara.
Musim adalah musim panas - musim luruh.

Spesies serupa

• Biola (Lactarius vellereus) dan cendawan susu aspen (Lactarius kontroversi) adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan piring buffy.
• cendawan glukosa (Lactarius glaucescens) dengan jus susu putih, apabila pengeringan menjadi kelabu-kehijauan. Jus susu L. glaucescens bertukar menjadi kuning dari setetes KOH.

Kualiti pemakanan

Selalunya dianggap tidak dapat dimakan kerana rasanya yang sangat menyengat, walaupun dapat dimakan sebagai makanan yang dapat dimakan secara bersyarat setelah diproses dengan teliti untuk menghilangkan kepahitan, hanya asin. Cendawan boleh dimakan 1 bulan selepas acar. Ia juga kadang-kadang dikeringkan, digiling menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa panas dan bukannya lada.

Sifat penyembuhan

Susu pudina mempunyai kesan menyedihkan pada bacillus tubercle. Dalam perubatan rakyat, cendawan ini, sedikit goreng, digunakan untuk merawat batu ginjal. Susu lada juga digunakan dalam rawatan cholelithiasis, blennorrhea, konjungtivitis purulen akut.

Susu coklat merah (Lactarius volemus)

Sinonim:

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanita lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik adalah yang terbaik (by the way, nama mikologi rasmi bahasa Rusia)
• Podoreshnik (Belarus - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Penerangan

Topi dengan diameter 5-17 (hingga 16) cm, cembung pada masa muda, kemudian sujud, mungkin ditekan di tengah, dan bahkan hingga cekung. Tepi topi lurus, nipis, tajam, pertama kali tersangkut, kemudian diluruskan dan juga diangkat. Warnanya berwarna coklat kemerahan, coklat kecoklatan, dalam kes yang jarang berlaku, berkarat atau ringan. Permukaannya mulus pada mulanya, kemudian licin dan kering. Selalunya retak, terutama dalam keadaan kering. Tidak ada pewarnaan zonal.

Daging: Putih, kekuningan, sangat berdaging dan tegas. Bau itu digambarkan dengan pelbagai cara, terutamanya sebagai bau herring (trimethylamine) yang meningkat seiring bertambahnya usia, tetapi ada perkaitan yang lebih menarik, misalnya dengan bunga pir, atau sama sekali tidak. Rasanya lembut, menyenangkan, manis.

Plat biasanya kerap, dari warna kulit yang lembut, lembut atau lembut, sering bercabang di kaki. Terdapat pinggan yang dipendekkan (pinggan).

Getah susu banyak, putih, bertukar menjadi coklat dan menebal di udara. Atas sebab ini, lactarius jenis ini berubah menjadi coklat dan yang lain sekiranya rosak - pulpa, pinggan.

Kaki setinggi 5-8 (hingga 10) cm, (1) diameter 1,5-3 cm, keras, sering penuh, warna topi, tetapi sedikit lebih pucat, licin, mungkin ditutup dengan kemaluan halus, yang kelihatan seperti kesejukan, tetapi tidak pada sentuhan yang dirasakan. Selalunya meruncing ke bahagian bawah.

Serbuk spora berwarna putih.Spora dekat dengan sfera, menurut data masing-masing 8.5-9 x 8 µm, 9-11 x 8.5-10.5 µm. Hiasannya berlekuk, tingginya hingga 0,5 µm, membentuk jaringan yang hampir lengkap.

Habitat

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Salah seorang lelaki susu yang paling awal. Tumbuh di hutan lebat, bercampur dan bercambah (secara umum, di semua hutan). Menurut data, ia membentuk mikoriza dengan oak (Quercus L.), hazel biasa (Corylus avellana L.) dan cemara (Picea A. Dietr.).

Spesies serupa

Memandangkan "kekuatan" cendawan ini dan jus susu manis yang banyak, mungkin, ia tidak mempunyai spesies yang serupa. Laktik yang paling serupa dengannya, mungkin, adalah hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, tetapi ia mudah dibezakan dengan jus susu bukan coklat dan pinggan yang jarang berlaku. Cukup bersyarat, rubella (Lactarius subdulcis) boleh dikaitkan dengan spesies yang serupa, tetapi berdaging tipis dan langsing. Perkara yang sama berlaku untuk lactarius oren (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), ia tidak hanya kecil dan nipis, tetapi juga terlambat, tidak bertindih dari segi, walaupun tumbuh di biotop yang sama dengan cemara.

Kebolehtukaran

Cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan mentah. Ia baik dalam bentuk asin atau acar mentah, tanpa perlakuan panas. Saya tidak menyukainya dalam bentuk lain kerana pulpa "kayu", walaupun, kata mereka, kaviar cendawan bagus dari itu. Saya memburunya secara spesifik dan sengaja, demi pengasinan mentah.

Sastera yang Digunakan 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dalam: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107.2) Flora of Belarus. Cendawan. Dalam 7 jilid. Jilid 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video mengenai cendawan pengisar:

Penerangan luaran cendawan

Badan berbuah laktarius basah terdiri daripada batang dan penutup. Ketinggian kaki adalah 4-7 cm, dan ketebalan 1-2 cm. Bentuknya berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkal. Struktur di kaki kuat dan tahan lama, dan permukaannya melekit.

Sangat jarang bertemu dengan cendawan jenis ini; ciri khasnya adalah warna topi, yang bervariasi dari kelabu ke abu-abu-ungu. Diameternya 4-8 cm, pada cendawan muda memiliki bentuk cembung, yang menjadi sujud dari masa ke masa. Di permukaan penutup cendawan tua, matang, terdapat lekukan, dan juga tubercle yang rata. Tepi tutupnya dibatasi dengan vili kecil dan bengkok. Di atas, topi ditutup dengan kulit keluli kelabu, dengan sedikit warna ungu. Ia basah, melekit dan halus apabila disentuh. Ciri-ciri ini sangat umum berlaku pada iklim lembap. Pengezonan yang dinyatakan secara samar-samar kadang-kadang muncul di permukaan topi.

Hymenophore fungus diwakili oleh plat yang mengandungi serbuk spora putih. Plat itu sendiri mempunyai lebar yang kecil, sering terletak, sedikit turun di sepanjang batang, pada mulanya mempunyai warna putih, tetapi berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Apabila ditekan dan rosak, bintik-bintik ungu muncul di pinggan. Jus susu dari kulat dicirikan oleh warna putih, tetapi di bawah pengaruh udara ia memperoleh warna ungu, pelepasannya sangat banyak.

Struktur pulpa cendawan adalah spongy dan lembut. Ia tidak mempunyai ciri khas dan bau pedas, tetapi rasa pulpa dibezakan oleh ketajamannya. Berwarna, pulpa lactarius basah berwarna putih atau sedikit kekuningan; sekiranya berlaku kerosakan pada struktur badan berbuah, warna ungu dicampurkan dengan warna utama.

Keropok berganda

Pahit mempunyai banyak beregu. Untuk membezakannya dari mereka, perlu mengetahui ciri struktur masing-masing. Nasib baik, cendawan pahit adalah cendawan yang tidak mempunyai rakan beracun, yang bermaksud anda selamat. Tetapi masih perlu dibezakan dengan penduduk hutan yang lain. Mari kita ketahui seperti apa pahit dan dengan siapa ia masih boleh dikelirukan.

Susu kamper

Pahit sering dikelirukan dengan cendawan kapur barus, kerana kedua-dua cendawan ini mempunyai warna yang hampir sama. Walau bagaimanapun, masih terdapat perbezaan yang ketara. Benjolan mempunyai penutup yang lebih gelap, dan pada masa yang sama, lebih berlendir. Sekiranya tidak terdapat banyak lendir pada pahit, maka terdapat lebihan lendir di timbunan.Oleh itu, ramai yang tidak sedar membingungkan cendawan ini, dan kemudian bertanya-tanya mengapa cendawan ini menjadi begitu pedas.

Untuk membezakan antara cendawan ini, cukup melihat pulpa mereka. Pulpa mempunyai warna yang ringan pada susu ibu, dan dalam keadaan pahit, ketika berinteraksi dengan oksigen, ia menjadi gelap. Inilah perbezaan utama.

Benjolan paya

Benjolan paya juga sebahagiannya mengulangi pahit. Adalah dipercayai bahawa cendawan paya sangat mirip dengan cendawan ini, tetapi perbezaannya dapat dilihat "pada wajah". Cendawan susu paya mempunyai aroma kuat yang kuat, yang sebenarnya layak mendapat namanya. Selain itu, cendawan ini sangat berlendir, dan topinya juga mempunyai warna hijau. Oleh itu, hanya orang-orang yang sangat tidak dapat memperdulikannya dengan rasa pahit. Bagi rasanya, mereka serupa.

Mengunyah pahit di rumah

Adalah dipercayai bahawa cendawan pahit paling enak apabila masin. Terdapat dua pilihan asas untuk mengasinkan cendawan ini, kaedah yang disebut "sejuk" dan "panas".

Nasihat! Untuk pengasinan, lebih baik memilih pahit kecil muda, yang tidak perlu dipotong kecil.

Dipercayai bahawa lebih baik masin cendawan ini panas dengan merebus dalam air garam dengan perasa. Dalam kes ini, mereka berubah menjadi elastik dan kurang pecah.

Untuk menyediakan garam seperti itu, anda harus mengambil:

1. Masukkan cendawan susu yang telah dikupas dan direndam ke dalam periuk, masukkan air dan rebus selama 10 minit.
2. Letakkan cendawan dalam saringan dan segera bilas dengan air sejuk yang bersih (ini akan menjadikannya renyah).
3. Sediakan air garam dari air dan garam. Rebus, masukkan cendawan di sana dan rebus selama lebih kurang 15 minit.
4. Letakkan sebilangan perasa di bahagian bawah bekas yang disediakan (periuk enamel atau baldi). Sebaiknya pra-tuangkan hijau untuk acar dengan air mendidih. Lapiskan cendawan, berselang seli dengan dill dan bawang putih.
5. Tuangkan dengan air garam yang sejuk, tutup dengan pinggan rata di atas dan tekan dengan tekanan.
6. Letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa minggu. Setelah bertahan kali ini, cendawan boleh dihidangkan ke meja.

Pengasaman cendawan pahit memerlukan jangka masa yang lebih lama di mana cendawan mesti disimpan.

Untuk hidangan ini, anda memerlukan:

1. Sediakan dan rendam cendawan, kemudian bilas dengan air bersih dan peras ringan.
2. Masukkan bitter ke dalam bekas yang sudah siap (balang) dengan penutupnya, taburkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan perasa.
3. Setelah mengisi balang, letakkan ramuan dan bawang putih di bahagian paling atas. Sekiranya tidak ada cukup cairan dari cendawan, sediakan juga air garam dan tambahkan ke dalam bekas.
4. Pasang bulatan kayu di atas dan letakkan penindasan. Letakkan balang di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
5. Anda boleh mencuba asin siap dalam dua bulan.

Susu Marsh: foto dan penerangan cara memasak

Cendawan paya adalah cendawan lamela yang boleh dimakan. Wakil keluarga russula, genus Millechniki. Nama Latin: Lactarius sphagneti.

Penerangan mengenai topi

Lebar kepala hingga 55 mm. Muncul cembung, kemudian dibuka, dengan kemurungan di tengah, kadang-kadang berubah menjadi corong. Ciri-ciri lain:

• tubercle yang menonjol di tengah;
• pada spesimen muda, sempadannya licin, bengkok, dan kemudian jatuh;
• kulit sedikit berkedut;
• warna chestnut, coklat-kemerahan hingga terakota dan nada oker;
• seiring dengan usia, bahagian atas semakin cerah.

Plat bawah yang sempit dan padat yang turun ke kaki. Lapisan lamela dan serbuk spora berwarna kemerahan.

Spesies paya mempunyai daging putih berkrim. Coklat muda di bawah kulit, lebih gelap pada kaki di bawah. Pada waktu rehat, getah keputihan muncul, yang segera menjadi kelabu-kuning.

Penerangan kaki

Ketinggian batang hingga 70 mm, lebar hingga 10 mm, lebat, berongga seiring dengan usia, puber dekat tanah. Warna permukaan sesuai dengan warna topi atau lebih ringan.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Cendawan paya tumbuh di zon hutan dengan iklim sederhana, di dataran rendah yang ditutup dengan lumut, di bawah birch, pain dan linden. Spesies ini biasa terdapat di hutan Belarus dan Volga, di Ural dan di taiga Siberia Barat. Miselium jarang dilihat, keluarga besar. Penuaian dari bulan Jun atau Ogos hingga September-Oktober, bergantung pada kawasannya.

Cara memasak ketulan paya

Cendawan yang dikumpulkan diletakkan di dalam air dan direndam untuk mengeluarkan jus pahit selama 6-60 jam. Kemudian masin atau acar. Kadang-kadang, setelah direndam, badan buah direbus selama setengah jam dan masin panas atau goreng.

• air pertama dicurahkan dengan kepahitan, baru dicurahkan dan direbus;
• semasa berendam pada waktu pagi dan petang, tukar air;
• badan buah masin akan siap dalam 7 atau 15-30 hari, bergantung pada kepekatan garam.

Ganda dan perbezaannya

Cendawan susu papillary yang boleh dimakan seperti cendawan rawa, sedikit lebih besar, dengan topi hingga 90 mm. Warna kulit berwarna coklat, dengan campuran warna kelabu, kebiruan atau ungu. Ketinggian keputihan hingga 75 mm. Spesies ini tumbuh di hutan di tanah berpasir.

Double yang tidak boleh dimakan adalah kendi susu oren, yang dianggap beracun oleh beberapa saintis. Toksin tidak cukup kuat untuk menyebabkan bahaya besar kepada kesihatan, tetapi ia mengganggu saluran gastrointestinal. Tutup laktarius berwarna jingga, lebar 70 mm, muda, cembung, kemudian tertekan. Warna kulit licin dan licin berwarna oren. Kaki sama nada. Penggiling tumbuh di hutan lebat dari pertengahan musim panas.

Kesimpulannya

Cendawan paya dituai semasa memburu asin; sebelum memasak, cendawan direndam. Spesies ini jarang berlaku, tetapi dihargai oleh peminat cendawan.

Pahit yang boleh dimakan

Pahit adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna ia boleh dimakan, namun anda tidak akan selalu menyukai rasanya. Dipercayai bahawa agar pahit menjadi enak dan tidak merosakkan rasa produk lain, ia mesti dimasak dengan betul. Tetapi bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Sebenarnya, semuanya mudah. Untuk menyediakan pahit, beberapa peringkat dan pendekatan digunakan sekaligus.

Dianjurkan untuk membersihkan cendawan dengan teliti segera setelah penuaian. Anda perlu membuang semua serangga, serta serpihan, jarum dan unsur asing lain yang tidak anda perlukan untuk memasak.

Selepas itu, cendawan dicuci dengan air sejuk yang mengalir.

Kemudian, anda perlu mengeluarkan kulit dengan berhati-hati daripadanya. Ini dilakukan untuk melindungi diri dan keluarga anda dari kemungkinan jangkitan, kerana kenyataannya adalah sebilangan besar penduduk hutan, termasuk serangga berbahaya, berinteraksi dengan penutup cendawan ini.

Kemudian, isi bekas dengan air sejuk dan letakkan cendawan di sana. Dianjurkan agar mereka berendam sepanjang malam. Walau bagaimanapun, penyediaan cendawan tidak berakhir di sana.

Langkah seterusnya adalah memasang periuk air sejuk. Didihkan, kemudian masukkan cendawan di sana.

Masak lebih kurang 20 minit, kemudian saring cecair yang dihasilkan dengan teliti. Cendawan sudah siap, dan pada masa akan datang anda boleh menggunakannya dalam resipi pilihan anda.

Pahit dipercayai cendawan kategori 4. Ini bermaksud bahawa ia benar-benar selamat untuk manusia, tetapi pada masa yang sama, ia tidak mempunyai rasa yang terbaik. Namun, persiapan yang betul dapat membetulkan salah faham yang tidak diingini ini.

Cendawan berkembar

Gorchak, atau pahit, mempunyai beberapa ganda, ada yang boleh dimakan, dan ada yang tidak.Mereka pandai menyamar sebagai yang asli. Ini termasuk:

• camphor laktik;
• benjolan paya;
• pemerah susu itu berwarna merah daging;
• laktat hepatik.

Jus yang panas dan panas, yang hanya terdapat dalam pahit asli, adalah ciri utama yang sangat mudah untuk mengenali cendawan yang sebenar. Jus ini tidak pernah berubah warnanya.

Camphor susu

Camphor lactus (Lactarius camphoratus) tergolong dalam keluarga russula, yang dicirikan oleh struktur lamellar cap hymenophore. Ia tergolong dalam kumpulan cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat; spesies ini tumbuh di Amerika Utara dan di wilayah Eurasia di hutan konifer atau campuran, di mana ia membentuk mikoriza dengan perwakilan pokok konifer.

Lebih suka tinggal di lantai hutan atau kayu yang reput. Lebih suka tanah yang sedikit berasid atau berasid untuk pengembangan.

Di Rusia, susu kamper terdapat di seluruh Eropah dan di Timur Jauh. Penerangannya:

• menyenangkan permukaan sentuhan matte cap;
• permukaan berwarna merah-coklat;
• pulpa longgar;
• piring lebar selaput dara terletak berdekatan antara satu sama lain;
• warna pinggan berwarna merah dengan bintik-bintik gelap;
• kaki dalam bentuk silinder;
• struktur kaki rapuh;
• panjang kaki - sehingga 5-8 cm;
• ubat aroma, kapur barus;
• rasa tidak enak;
• jusnya berwarna putih, tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.

Kambing gunung palsu berbuah selama kira-kira 3 bulan, dari bulan Julai hingga awal Oktober. Mereka dikelaskan dalam kategori rendah, 4 rasa: ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka memerlukan pra-pemprosesan, jadi biasanya digunakan untuk pengasinan atau rebus.

Belukar paya

Cendawan susu paya (Lactarius sphagneti) adalah spesies yang boleh dimakan dari keluarga russula, tergolong dalam jamur lamellar. Ia adalah lamellar dan rapuh. Tumbuh dalam kelompok, di tanah lembap, di dataran rendah, dari bulan Jun hingga November. Penerangannya:

• badannya lebat, dengan kulit penutup berwarna merah;
• diameter topi - sehingga 5 cm;
• bentuk topi berbentuk corong dengan tubercle di tengahnya;
• pinggan kerap, turun ke kaki;
• plat boleh saling berkait dan membentuk corak pelik;
• warna pinggannya kemerahan;
• pangkal kaki dengan villi, lebat dan gebu;
• pulpa berwarna berkrim;
• rasanya tidak menyenangkan, tajam;
• getah susu keputihan berinteraksi dengan oksigen dan, teroksidasi, berubah warna menjadi kelabu dengan warna kuning.

Cendawan lama berlubang di dalam.

Warna cendawan paya bergantung pada iklim, tanah dan tempat pertumbuhan. Keadaan tanah mempengaruhi rasa dan saiz organisma. Lebih suka tempat yang lembap, tidak suka panas. Terdapat di semua jenis hutan di Eurasia.

Cendawan paya tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan.

Penggiling Hati

Hepatic milky (Lactarius hepaticus) tidak dimakan kerana rasa pedas dan oleh itu digolongkan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan.

Tutupnya kecil, boleh mencapai diameter maksimum 6 cm. Warnanya menyerupai warna hati segar, dari mana nama spesifik berasal. Terdapat lubang di bahagian tengah topi, sehingga mereka mengatakan bahawa topi itu berbentuk corong. Kaki nipis, berbentuk silinder, berdiameter hingga 1 cm. Warna kaki sepadan dengan warna topi. Jus susu putih bertukar menjadi kuning di udara.

Daging di dalamnya biasanya berkrim atau kuning air.

Lebih sering terdapat di hutan pinus, di mana ia membentuk mikoriza dengan spesies berkayu. Ia tumbuh dengan baik di tanah berpasir berasid.

Cendawan pahit mempunyai beberapa jenis.

Miller daging-merah

Pengisar daging merah (Lactarius trivialis) kadang-kadang disebut juga halus, alder, licin atau besi. Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari keluarga russula. Spesies ini dicirikan oleh keterangan berikut:

• permukaan penutup yang besar (sehingga 20 cm);
• dari pinggirnya, lipatan ke kaki dapat dilihat;
• pusat mengalami kemurungan;
• warnanya berkisar dari ungu hingga coklat-merah jambu;
• jenis hymenophore - lamellar;
• plat beige nipis;
• kaki berbentuk silinder;
• struktur pulpa lembut, rapuh dan ringan;
• aroma lemah;
• rasa pedas.

Perubahan warna cecair yang menonjol pada potongan dari putih menjadi kekuningan adalah ciri spesies ini. Mycorrhiza dengan birch, pain atau spruce adalah keadaan semula jadi untuk kulat ini. Berbuah bermula pada bulan Julai, dan berterusan hingga hari-hari terakhir bulan Oktober di tanah konifer yang subur di Asia atau Eropah.

Garam

Kami telah mengetahui perendamannya, dan sekarang kami akan belajar bagaimana mengunyah pahitnya. Mari pertimbangkan kedua-dua pilihan:

1. Duta panas.
2. Asinnya sejuk.

15 resipi langkah demi langkah mudah untuk memetik tomato untuk musim sejuk di balang Baca

Garam panas

Cendawan direndam, tidak ada lagi kepahitan di dalamnya. Kami mula mengunyah pahit. Kami mengambil kuali enamel, menyebarkan cendawan dengan penutup ke bawah. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan ke dalam periuk. Masak selama 30 minit. Kacau sekali-sekala agar tidak terbakar.

Anda perlu garam cendawan dengan dill, bawang putih. Sebelum meletakkan, masukkan dill ke dalam lembangan, isi dengan air sejuk, bilas dan bilas. Kupas bawang. Ia boleh dihiris atau digunakan di seluruh cengkih.

Bekas yang sesuai untuk cendawan masin adalah:

1. Kuali enamel.
2. Baldi Enamel.
3. Balang kaca dengan mulut yang lebar.

Letakkan cendawan rebus dengan ketat ke dalam bekas yang telah disediakan, taburkannya dengan garam dan bawang putih. Garam per 1 kg mengambil 2 sudu besar. Di atas anda perlu meletakkan dill dan kargo.

Air garam harus menutupi daging kornet sepenuhnya. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan air garam.

Salap sejuk

Sekarang mari kita cuba menyediakan pahit masin mengikut resipi untuk asin sejuk. Garam, seperti kaedah panas, kita akan mengambil 2 sudu besar untuk 1 kg. l. Dari perasa, anda memerlukan:

• bawang putih;
• Dill;
• daun ceri;
• biji lada (hitam);
• jintan.

Cendawan sudah direndam, balang (periuk) dibasuh dengan bersih dengan baking soda dan dibilas dengan air. Hijau disusun, dicuci dengan air mengalir, potong dengan ukuran yang sesuai. Bawang putih dikupas.

Kami meletakkan cendawan dengan penutupnya. Taburkan lapisan dengan garam dan rempah. Kami meletakkan beban di atas supaya cendawan ditutup dengan air garam dan tidak menjadi gelap. Pahit masin hanya akan siap dalam dua bulan.

Kebolehmakanan cendawan paya

Cendawan susu Marsh adalah cendawan yang boleh dimakan. Dari segi rasa, ia lebih rendah daripada cendawan susu tepu, tetapi sesuai untuk semua jenis pemprosesan kuliner.

Cendawan lain dari genus ini

Susu oren adalah ahli keluarga yang tidak boleh dimakan, dan sebilangan ahli mikologi menganggapnya beracun. Cendawan ini tidak mendatangkan bahaya besar kepada kesihatan, tetapi setelah memakannya, sakit perut sering terjadi.

Diameter penutup laktarius oren berkisar antara 3 hingga 8 sentimeter. Bentuknya cembung pada mulanya, kemudian menjadi tertekan. Warnanya berwarna jingga, permukaannya licin, licin. Ketinggian kaki adalah 3-6 sentimeter, dan ketebalannya adalah 0,8-1,5 sentimeter. Warna noki sama dengan topi, tetapi boleh menjadi sedikit lebih gelap.

Pengilang jeruk tumbuh di hutan lebat. Mereka hidup secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil. Mereka berbuah secara aktif dari musim panas hingga musim luruh. Bentuk mikoriza dengan pokok rimbun.

Papillary susu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang paling sering dimakan dalam bentuk asin. Tetapi dalam banyak sumber asing, cendawan ini dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan.

Diameter penutup cendawan yang agak besar ini ialah 3-9 sentimeter. Bentuknya berbentuk cekung atau rata. Terdapat tubercle di tengah topi. Tepi penutup pada spesimen muda dibengkokkan, tetapi lama-kelamaan ia terbuka. Warna topi berwarna coklat-kelabu, kelabu kebiruan, kelabu-coklat dengan warna ungu atau merah jambu. Pada masa dewasa, topi pudar menjadi kuning. Kaki panjangnya 3-7 sentimeter dan tebal 0,8-2 sentimeter. Warna kaki berwarna keputihan.

Cendawan susu papillary berbuah dari bulan Ogos hingga September. Mereka lebih suka hutan konifer dan campuran. Cendawan susu papillari menetap di tanah berpasir. Mereka tumbuh secara tunggal atau berkumpulan. Mereka biasa terjadi di kawasan beriklim sederhana di negara ini.

Cendawan beracun apa yang boleh dikelirukan dengan cendawan susu?

Pengisar, yang mempunyai warna kelabu-merah jambu, sangat mirip dengan gumpalan putih.Ia tidak boleh dimakan kerana dianggap membawa maut kepada tubuh manusia.

Cendawan ini mempunyai topi selebar 12 cm, lebat, berdaging, cembung atau rata dalam bentuk corong. Sejak awal, topi cendawan mempunyai tepi bengkok, yang akhirnya turun, kering, dan ditutup dengan sisik kecil. Apabila jamur menjadi tua, topinya menjadi telanjang, menjadi merah, merah jambu atau merah jambu-coklat, dan setelah kering, bintik-bintik kabur muncul di tutupnya.

Millechnik

Kaki laktarius padat, panjangnya 8 cm dan lebar hingga 4 cm.Bentuknya berbentuk silinder. Bubur cendawan berwarna kekuningan dengan warna merah. Di bahagian bawah, kaki berwarna coklat kemerahan. Penanam susu tumbuh dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.

Sifat pahit berguna

Ini bukan untuk mengatakan bahawa faedah makan pahit dinyatakan. Kerana rasa tart, cendawan direndam dalam 2 perairan, direbus, komposisi nutrien habis sekitar seperempat.

Namun, kualiti positif berikut harus diperhatikan:

• Tindakan antiseptik. Sangat jelas bahawa kulat tua jarang dijajah oleh cacing parasit.
• Aktiviti antibakteria. Komposisi mengandungi bahan yang merosakkan mikroorganisma yang sangat berbahaya bagi tubuh anak - Staphylococcus aureus. Komponen yang sama menghentikan aktiviti penting Escherichia coli, Proteus.
• Meningkatkan imuniti badan secara umum, menambah simpanan asid askorbik.
• Ia menstabilkan tekanan darah dan meningkatkan pembentukan darah kerana kandungan nutrien yang bermanfaat.
• Mencegah perkembangan penyakit dermatologi, meningkatkan kualiti kulit apabila digunakan secara luaran dengan jus susu segar.
• Meningkatkan kekonduksian impuls kerana kandungan magnesium yang tinggi, menormalkan metabolisme protein-karbohidrat.
• Selenium memberikan kesan antioksidan.
• Mengurangkan kadar gula dalam darah.
• Nilai pemakanannya yang tinggi mendorong rasa kenyang dan mengelakkan kenaikan berat badan. Kandungan kalori rendah, jadi apabila anda memasukkan hidangan cendawan dari pahit ke dalam diet, anda tidak perlu merasa lapar.

Pada tahun-tahun kelaparan, makanan pahit menyediakan fungsi penting sihat untuk tubuh, dan mencegah perkembangan distrofi. Pengenalan cendawan ini ke dalam diet membolehkan anda bekerja dengan normal, menjaga pertumbuhan dan perkembangan fisiologi kanak-kanak pada tahap yang diinginkan, mencegah riket dan ketinggalan ketinggian dan berat badan.

Di mana, bila dan bagaimana ia tumbuh

Pahit lebih suka tumbuh di kawasan sabuk hutan campuran dan konifer. Tempat kegemaran terutamanya adalah lumut, tanah berlumut dan tempat tidur yang bagus. Selalunya, mustard menjalin hubungan simbiotik dengan birch.

Cendawan lebih suka tumbuh dalam keluarga dan secara tunggal. Tanaman pertama muncul pada bulan Jun, dan yang terakhir dapat dituai hingga akhir Oktober. Pahit sangat tahan terhadap fros, oleh itu, ia menyenangkan pemetik cendawan untuk waktu yang sangat lama. Pemetik cendawan berpengalaman mengatakan bahawa pahit sangat jarang cacing.

Harus diingat bahawa cendawan dengan cepat mengumpulkan pelbagai bahan berbahaya dalam diri mereka, jadi anda tidak boleh menuai di dekat mana-mana perusahaan perindustrian, tidak kira betapa menggodanya.

Apa jenis cendawan susu yang boleh dimakan sesuai untuk pengasinan: cendawan susu pahit

Di atas adalah foto seperti apa cendawan susu pahit (Lactarius rufus). Tudungnya dengan diameter 3-12 cm, biasanya berwarna coklat atau kemerahan, mempunyai bentuk loceng, seiring berjalannya waktu ia menjadi tegak lurus, tubercle berbentuk kerucut kecil muncul di tengahnya. Pada cendawan matang, ia mengalami kemurungan. Halus ke sentuhan, dengan sedikit pubertas, setelah hujan atau dalam cuaca lembap ia boleh melekit dan licin. Tepi, biasanya, melengkung ke arah bahagian dalam dan lebih ringan daripada pusat.

Kaki (tinggi 3-9 cm): agak nipis, berbentuk silinder, warnanya serupa dengan topi. Ia ditutup dengan cahaya bawah dan penebalan yang ketara di pangkal.

Plat: kerap dan tidak lebar.

Pulpa: sangat rapuh, mengeluarkan jus susu pekat dan keputihan pada potongan. Ia hampir tidak mengeluarkan bau, dan cendawan itu mendapat namanya kerana rasa pedas dan pahit.

Menurut gambar dan keterangannya, cendawan susu jenis ini mirip dengan milkweed hepatik yang tidak boleh dimakan (Lactarius hepaticus), jus susu yang berubah menjadi kuning di udara; lactarius camphor yang boleh dimakan (Lactarius camphoratus), yang mempunyai bau khas kapur barus, dan lactarius paya (Lactarius sphagnei), yang hanya tumbuh di kawasan paya.

Apabila tumbuh: dari pertengahan Julai hingga akhir September di hampir semua negara di bahagian utara Eropah dan Asia.

Di mana anda boleh menemuinya: di tanah berasid dari hutan konifer, lebih jarang di hutan birch lebat.

Susu pahit hanya sesuai untuk pengasinan, dan hanya setelah direndam secara menyeluruh dengan perubahan air yang berterusan (10-12 jam). Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan. Semasa berinteraksi dengan air garam, cendawan susu jenis ini akan menjadi gelap.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan. Walau bagaimanapun, para saintis telah belajar untuk mengasingkan dari zat susu pahit zat yang menghalang pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus, jerami dan Escherichia coli.

Penting! Cendawan pahit dapat mengumpulkan nuklida radioaktif cesium-137, yang disimpan di hati dan otot manusia dan haiwan, jadi anda tidak boleh mengumpulkan cendawan ini di kawasan pencemaran radioaktif. Nama lain: pahit, pahit merah, kambing gunung

Pemetik cendawan memanggil cendawan pahit sebagai pengembara, kerana ia sering dijumpai semasa "perburuan yang tenang"

Nama lain: pahit, pahit merah, kambing gunung. Pemetik cendawan memanggil cendawan pahit sebagai pengembara, kerana ia sering dijumpai semasa "perburuan yang tenang".