Cara membuat sup cendawan dengan cendawan putih kering
Kami mencuci cendawan kering di bawah aliran air sejuk yang kuat. Sangat penting untuk mencuci setiap bahagian dengan teliti! Sama ada cendawan utuh atau dihiris, di permukaan mereka tidak boleh ada pasir atau bahan cemar lain yang tersisa. Sekiranya dibilas dengan buruk, butiran pasir akan menjerit jijik di gigi anda dan anda akan merosakkan pinggan sepenuhnya. Sekiranya anda menggunakan bukan hanya cendawan porcini, tetapi campuran cendawan kering, jumlahnya dapat dua kali ganda.
Isi cendawan yang telah dibasuh dengan air sejuk - 1 cawan sudah cukup untuk cecair menutupinya sepenuhnya. Kami biarkan dalam bentuk ini untuk memasukkan semalaman di dalam peti sejuk, menutup bekas dengan penutup. Setelah 6-8 jam, cendawan kering akan membengkak dengan baik dan bertambah besar, dan air yang telah direndamnya akan menjadi gelap dan menjadi sangat wangi.
Panaskan dalam periuk atau periuk yang berat minyak sayuran dan tumis bawang dadu. Ngomong-ngomong, anda juga boleh menggoreng mentega, yang utama adalah memastikan ia tidak hangus.
Sebaik sahaja bawang menjadi lembut, masukkan wortel, kupas dan cincang pada parut kasar, dalam periuk. Kami terus menggoreng selama 1-2 minit lagi sehingga wortel berwarna perang keemasan.
Masukkan cendawan porcini ke bahagian stew bersama air di mana mereka direndam
Dianjurkan untuk menyaring air melalui kain tipis atau mengalirkannya dengan sangat hati-hati, kerana mungkin ada sedikit sedimen di dasar. Sekiranya cendawan itu utuh, jangan lupa memotongnya.
Masukkan 0.5 liter air lagi, tambah garam dan masukkan periuk dengan api kecil, tutup dengan penutup dan masak selama 30 minit dari saat mendidih.
Kupas kentang dan potong menjadi kiub kecil, tambahkannya ke sup cendawan dan masak hingga masak - 10-15 minit. Jumlah kentang boleh diambil mengikut budi bicara anda, bergantung pada seberapa tebal sup yang anda suka.
Sekiranya anda menambah mi, sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam periuk dan siapkan. Resipi asas sup cendawan tidak mengandungi bahan tambahan, jadi kami hanya memasukkan rempah-rempah: daun salam, sedikit lada tanah dan dill cincang halus (segar atau kering).
Kami mendidih selama 1 minit dan mengeluarkan stew dari panas. Biarkan hidangan siap dibancuh selama 5-10 minit di bawah penutup.
Tuangkan sup cendawan ke dalam pinggan bahagian dan hidangkan panas.
Hidangannya ternyata sangat aromatik dan enak. Bergantung pada jenis cendawan kering yang digunakan untuk memasak, supnya dapat berubah menjadi lebih tepu warnanya. Sebelum disajikan, anda boleh membumbui dengan sesudu krim masam atau taburkan dengan dill cincang halus.
Resipi sup dengan cendawan, kentang dan mi
Sup cendawan kering
Ambil cendawan kering, basuh dengan bersih, kemudian rendam dan biarkan selama satu jam. Setelah masa yang diperuntukkan, letakkan kuali di atas api dan masak cendawan di dalam air yang sama selama kira-kira dua puluh minit. Kemudian masukkan sayur cincang: 1 kepala bawang, 3 kentang, 1 lobak merah, segenggam mi dan 30 g mentega.
Daripada cendawan kering, sangat senang mengambil beg cendawan beku atau balang champignon ke dalam jus anda sendiri. Dalam kes pertama, menuangkan cendawan ke dalam air, masak selama 15 minit, pada yang kedua, menggunakan kalengan, didihkan dan segera buang sayur-sayuran. Ngomong-ngomong, air garam di mana cendawan melayang dapat dicurahkan ke dalam sup bersama mereka, akan lebih enak.
Sup cendawan madu
- 2 genggam cendawan madu kering,
- air,
- 3 kentang,
- 1 lobak merah,
- 1 biji bawang
- mentega,
- krim masam,
- segenggam bihun nipis,
- garam.
- Masukkan cendawan madu ke dalam periuk, tuangkan air suam (1.5 l), biarkan selama 20 minit. Keluarkan cendawan, potong, masukkan kembali ke dalam kuah mendidih. Masukkan kentang, potong dadu dan goreng dalam mentega, wortel parut dan bawang cincang halus, mi, garam.
- ? Hidangkan sup dengan cendawan, kentang dan mi dengan krim masam dan roti putih.
Sup cendawan tiram dengan mee
- 200 g cendawan segar,
- 1 biji bawang
- 2 kentang,
- 1 biji pasli
- 1 lobak merah,
- air (atau kaldu ayam),
- 1 sudu besar sesudu mentega
- 60-80 g bihun,
- pasli cincang,
- garam secukup rasa.
- ? Potong kentang menjadi kiub, masukkan ke dalam air mendidih (kaldu). Letakkan bawang, pasli dan wortel dipotong menjadi kepingan dengan kentang rebus (atau kaldu). Apabila sayur hampir siap, masukkan cendawan yang dipotong kecil dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit.
- Kemudian masukkan mee dan garam yang telah dimasak secara berasingan. Musim dengan pasli sebelum disajikan.
Sup dengan daging dan cendawan kering
Setelah menghentikan pilihan anda dengan resipi sup dengan daging dan cendawan kering, anda pasti dapat menikmati makan tengah hari yang indah dan enak. Kami akan memasak dalam periuk biasa di atas dapur. Untuk kursus pertama ini, saya cadangkan mengambil daging ayam, yang digabungkan dengan cendawan kering dan memberikan rasa pedas dan halus dalam duet. Daging dari mana-mana bahagian bangkai itu sesuai, anda bahkan boleh menggunakan jeroan ayam.
Bahan-bahan:
- cendawan kering - 20 g
- kentang - 4-5 ubi
- ayam - 600 g
- bawang - 1 pc.
- lobak merah - 1 pc.
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.
- daun salam - 1 pc.
- garam secukup rasa
- lada hitam tanah - secubit
- air - 3 l
Kaedah memasak
- Rendam cendawan kering dalam air sejuk (0,5 l) selama 2 jam sebelumnya. Selepas itu kami mengalirkan air, potong cendawan jika perlu.
- Kisar daging ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air sejuk. Kami meletakkan periuk di atas dapur dan mendidih air. Kurangkan api dan masak daging selama 20 minit.
- Sekarang potong kentang menjadi kiub kecil. Masukkan ke dalam periuk, naikkan api. Setelah mendidih semula air, api harus dikurangkan dan kentang dan daging harus direbus selama 20 minit lagi.
- Sementara itu, bersihkan dan cincang bawang, parut wortel. Tumiskan sayur dalam minyak sayuran dalam kuali selama 3 minit.
- Semasa ayam dan kentang memasak, mari goreng. Masukkan cendawan kering yang direndam dan dicincang ke dalam kuali dengan wortel dan bawang. Masukkan sedikit garam dan perasa. Kami terus menggoreng bahan-bahan bersama dengan api kecil sehingga cendawan dilembutkan sepenuhnya (kira-kira 13 minit).
- Masukkan goreng dengan cendawan ke kuali, masukkan daun salam. Kami terus memasak selama 10 minit lagi. Akhir sekali, masukkan garam dan rempah secukup rasa.
- Matikan sup dengan cendawan kering dan ayam, biarkan hingga 10-15 minit. Sekarang anda boleh menuangkan hidangan pertama ke dalam pinggan dan sajikan. Jejak aroma yang menakjubkan akan segera memenuhi rumah dan mengumpulkan semua saudara di dapur. Anda boleh menghidangkan sup dengan sos bawang putih, krim masam. Tambahan yang baik adalah crouton roti putih atau rai.
Petua Berguna
Sekiranya anda penyokong makanan diet, anda boleh memasak sup cendawan dalam sup daging tanpa menggoreng sayur. Buang sayur cincang ke dalam air mendidih dan rebus.
Cendawan kering paling baik disimpan di dalam bekas vakum yang akan melindungi produk dengan sempurna dari bau, kelembapan, rama-rama, serangga dan acuan. Beg linen, beg kertas, kotak kadbod juga sesuai untuk simpanan. Cendawan kering akan "bernafas" di dalamnya, tidak akan ada risiko pembentukan acuan. Walau bagaimanapun, dalam bekas yang "bernafas" dan bocor, "tetamu" yang tidak diundang (rama-rama, serangga bijirin) boleh memulakan produk, bekas seperti itu tidak akan menyelamatkannya dari penembusan kelembapan.
Kadang-kadang cendawan kering disimpan di dalam balang kaca yang ditutup dengan penutup plastik atau besi, dan juga di dalam bekas seramik yang ditutup. Pembungkusan sedemikian tidak akan membenarkan penembusan rama-rama, bau dan kelembapan asing, tetapi ia tidak "bernafas" dan produk yang kurang kering akan mencair dan membentuk di dalamnya. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, masukkan cendawan kering sahaja dengan teliti ke dalam balang. Kawasan penyimpanan cendawan kering harus berventilasi baik, kering, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba.
Sekiranya semua syarat dipenuhi, cendawan kering boleh disimpan selama beberapa tahun (rata-rata - 3 tahun).
Sekiranya anda menemui ralat, pilih sekeping teks dan tekan Ctrl + Enter.
Sup cendawan: hidangan pertama dengan cendawan atau berasaskan cendawan
Sup cendawan adalah hidangan tradisional masakan Slavia. Sup seperti ini biasanya disediakan dari cendawan segar, tetapi anda juga boleh menggunakan cendawan yang sudah siap: kering, asin, acar dan beku. Satu jenis cendawan ditambahkan ke sup sederhana. Sebaiknya tambahkan beberapa jenis cendawan ke sup cendawan yang kompleks.
Sup cendawan: pelbagai jenis, teknologi memasak
Terdapat beberapa pilihan utama, berbeza dari segi jumlah cendawan dan teknologi penyediaannya.
Sebagai contoh, "Mushroom Soup" adalah hidangan pertama di mana ramuan utamanya adalah cendawan, dan "Mushroom Soup" adalah hidangan di mana cendawan digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan rasa dan memberikan aroma cendawan. Tambahkan satu cendawan porcini ke sup kentang sederhana untuk sup cendawan yang indah. Gantikan sebahagian kentang dengan cendawan porcini - dan di sini anda mempunyai sup cendawan yang hebat dengan aroma yang unik.
Sup berdasarkan cendawan boleh berupa vegetarian atau berdasarkan kuah dari daging, unggas atau ikan.
Teknologi memasak juga boleh berbeza:
- masakan sederhana
- bra dengan memasak tambahan berikutnya atau tanpanya
- dengan pra-menggoreng satu atau lebih ramuan
Sup cendawan paling kerap dihidangkan panas.
Sudah mungkin mempertimbangkan apa yang disebut "Sup gabungan", yang pada asalnya berasal dari masakan oriental, sebagai tradisional untuk masakan kami: semua komponen disediakan secara berasingan, apabila disajikan, semua ini dimasukkan ke dalam pinggan dan dituangkan dengan kaldu. Hidangan ini sangat berkesan untuk kentang tumbuk yang digabungkan dengan cendawan goreng: para tetamu dihidangkan pinggan dengan cendawan dan sayur-sayuran yang lazat, dan kemudian tuangkan puri cendawan tebal ke dalam pinggan. Sup ini dihidangkan panas, suam dan sejuk.
Mana-mana kursus pertama boleh disediakan dengan cendawan atau berdasarkan sup cendawan:
- sup jernih sederhana dan kompleks
- sup pekat
- sup puri
- borscht
- acar
- hodgepodge
Untuk sup cendawan telus, mereka mengambil cendawan porcini, champignon, dan kadang-kadang cendawan tiram. Inilah sebabnya mengapa sup cendawan telus disebut "telus" - semua bahan kelihatan di pinggan. Terdapat kesalahpahaman bahawa sup telus dengan cendawan adalah sup yang tidak rumit dan tidak bersahaja, 4-5 poin dalam resipi, biarkan dalam periuk dan rebus dengan cepat. Sup cendawan sederhana memang boleh disediakan dengan cepat, dengan minimum makanan dan satu jenis cendawan di tangan. Ia pasti sedap! Sup pelbagai komponen boleh terdiri daripada 15 bahan atau lebih, 2-3 (dan lebih!) Jenis cendawan ditambahkan ke sup cendawan, sup seperti itu adalah karya seni kuliner.
Sup cendawan boleh ditebal dengan tepung atau telur.
Sup cendawan boleh disediakan sebagai sup puri dengan mengisar semua bahan dengan pengisar. Untuk sup cendawan mereka menggunakan cendawan porcini dan champignon, serbuk dari jas hujan kering, lebih jarang cendawan lain.
Sup cendawan sangat dihargai kerana rasa cendawannya. Oleh itu, berhati-hati dengan penambahan rempah: mereka harus menekankan, tidak menyumbat bahan utama kami: cendawan.
Untuk sup pengisian yang kompleks, seperti borscht cendawan atau acar cendawan, mereka tidak hanya mengambil cendawan masin, tetapi juga masin. Cendawan masin mesti ditumis terlebih dahulu, terpisah dari sayur-sayuran lain.
Persatuan apa yang anda ada ketika mendengar nama ini, "Sup Cendawan"? Bolehkah anda bayangkan sup tebal dan kaya dengan cendawan yang cantik? Atau makanan vegetarian tanpa produk haiwan? Atau sup tanpa lemak tanpa daging dan lemak? Borscht dengan cendawan, ramuan dan satu sudu krim masam putih salji? Semua ini adalah sup cendawan untuk semua kesempatan. Bagi saya, "Mushroom Soup" adalah tempat ujian untuk eksperimen kuliner, di mana kombinasi produk yang paling tidak dijangka dapat dilakukan dengan selalu keputusan yang cemerlang.
