Sos cendawan

Cara membuat sos cendawan dengan mayonis

Terdapat resipi menarik di mana susu, krim atau krim masam berlemak berjaya menggantikan mayonis, yang terdapat di hampir setiap peti sejuk. Untuk memasak, anda memerlukan:

1. 100 g cendawan segar atau kering dengan aroma yang menyenangkan;
2. 2 biji bawang;
3. 2 sudu besar sudu mayonis terpilih;
4. 1 sudu besar sudu tepung;
5. sebilangan minyak bunga matahari;
6. sedikit garam.

Langkah memasak:

1. Rebus cendawan, dan kemudian kisar (anda boleh mengisar dalam pengisar atau penggiling daging). Biarkan kuahnya untuk langkah terakhir.
2. Hantar "daging cincang" yang dihasilkan ke kuali dengan minyak panas dan goreng dengan baik.
3. Apabila pemerah pipi muncul, tuangkan bawang, potong dadu.
4. Masukkan mayonis, tepung dan garam.
5. Tuangkan kuah cendawan atau air biasa dan reneh selama 5 minit.

Kelebihan hidangan ini ialah apabila memilih mayonis tanpa lemak, saus ini sesuai untuk vegetarian dan sesiapa sahaja yang menolak makanan yang berasal dari haiwan.

Sos cendawan dengan mayonis

Sos cendawan berkrim

Dan pilihan lain untuk membuat kuah cendawan adalah kuah cendawan dengan krim. Pilihan ini tidak begitu berbeza dengan dua yang sebelumnya, tetapi masih ada perbezaan kecil.
Untuk memasak, sediakan:

• sebarang cendawan segar - 300 g;
• tepung putih gandum - 1 sudu besar. l .;
• mentega - 50 g (untuk menggoreng);
• krim (20% lemak) - 350-400 g;
• pala (kapur) - 1 sudu kecil;
• garam, lada - secukup rasa.

Resipi memasak langkah demi langkah:

1. Bilas cendawan, bersihkan dari kotoran, dari pelbagai filem dan perkara lain. Cincang dengan kasar.
2. Dalam kuali (atau dalam kuali dengan bahagian bawah tebal), cairkan dan panaskan mentega. Setelah - goreng kepingan cendawan dalam minyak hingga lembut, sehingga mereka mula membiarkan jusnya bermula. Jangan lupa kacau cendawan supaya tidak terbakar.
3. Taburkan cendawan dengan tepung, gaul rata, biarkan tepung berwarna coklat.
4. Kurangkan panas. Tuangkan krim dalam aliran nipis, perlahan-lahan dan berhati-hati (semestinya pada suhu bilik, iaitu tidak sejuk). Pastikan mencampurkan jisim di sepanjang jalan, maka tidak akan ada gumpalan.
5. Setelah kuah mendidih (gelembung pertama muncul), tambahkan pala, kol, lada, dan rempah yang anda suka dan rasakan. Rebus hingga siap lebih kurang 10-15 minit.

Sos cendawan berkrim

Penyelesaian yang sangat menarik yang membuka peluang besar untuk koki. Dengan menggunakan sos cendawan berkrim, anda boleh menambah warna baru untuk hidangan yang paling membosankan dan monoton. Menurut resipi ini untuk sos champignon cendawan, anda tidak perlu menghabiskan banyak masa, tetapi hasilnya tidak akan membuat anda menyesal menghabiskan setengah jam.

Untuk membuat sos cendawan, anda memerlukan:

• 150 mililiter 15 peratus krim;
• 200 gram champignon;
• 70 gram mentega;
• 1 sudu tepung;
• 1 biji bawang;
• garam;
• lada hitam tanah;
• sebilangan pasli.

Mula-mula anda perlu mencuci dan mengupas cendawan dengan teliti. Sangat tidak digalakkan untuk mendekati tahap ini secara tidak bertanggungjawab, kerana pemprosesan yang tidak mencukupi dapat menyebabkan akibat yang serius, hingga dan termasuk keracunan. Selepas itu, cendawan mesti dipotong menjadi kiub kecil. Seterusnya, ambil bawang biasa dan potong. Ulangi dengan pasli juga.

Setelah menyediakan bahan utama, anda perlu mengambil kuali dan mencairkan mentega. Setelah selesai prosedur biasa, masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan. Ia mesti berubah warna dengan ketara, menjadi gelap. Kemudian anda boleh memasukkan cendawan yang disediakan lebih awal. Anda perlu menggoreng sehingga cairan menguap sepenuhnya. Selepas itu, anda boleh menambahkan tepung untuk ketumpatan, mencampurkan jisim yang dihasilkan dengan teliti.

Selepas beberapa minit, tambahkan krim, bergantung pada pilihan rasa kita sendiri, tambah garam dan lada tanah... Bahan mesti dicampurkan sehingga sebati. Setelah memperoleh jisim homogen, pemprosesan dengan api berterusan selama beberapa minit. Sekiranya berlaku sesuatu, ketebalannya dapat disesuaikan dengan menambahkan susu atau krim tambahan.

Tindakan utama sudah selesai, hanya tinggal menghias hasilnya. Penambahan pasli akan menjadikan hidangan lebih menyelerakan.

Adalah disyorkan untuk menghidangkan sos suam.

Dari agarika madu

Ramai orang memandang rendah kepentingan sos itu, sebenarnya ia adalah salah satu ramuan utama hidangan. Di tempat yang serius, selalu ada orang yang pakar dalam sos.

Berkat ini, dapat menjadikan hidangan unik dan tiada tandingannya. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 2.5 cawan susu;
• 200 gram cendawan;
• 3 sudu mentega;
• 3 sudu tepung;
• 2 kuning telur;
• 1 gelas air;
• seperempat sudu teh garam.

Memasak sos cendawan dari agarika madu:

Setelah mengumpulkan semua bahan yang diperlukan, cendawan mesti dibersihkan dan dibasuh dengan sempurna. Selepas mereka perlu dihancurkan.

Kami mengambil kuali, memanaskan minyak. Selepas itu, segera masukkan tepung dan tunggu sehingga semuanya menjadi warna keemasan. Untuk melakukan ini, anda harus menunggu kira-kira satu minit. Kemudian anda boleh menambah susu.

Penting! Susu mesti ditambah sedikit demi sedikit, anda tidak perlu menuangkan semuanya sekaligus. Oleh itu, perlu menambahkan satu setengah liter

Hasilnya, anda harus mendapat jisim homogen yang sedikit tebal.

Semua yang tinggal mesti dicampurkan dengan kuning telur. Ini meninggalkan kira-kira 1 cawan susu dengan kuning telur. Kami menambahkannya ke dalam bekas dengan sos masa depan. Seterusnya, tambahkan air, kaldu, garam, bergantung pada citarasa anda. Jisim yang dihasilkan mesti diaduk tanpa mengeluarkannya dari dapur.

Akhirnya, sos akan mula mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, anda perlu menambahkan setengah gelas susu terakhir. Cendawan cincang juga mesti ditambahkan ke bahan yang dihasilkan.

Penting untuk tidak melupakan pra-rawatan dengan air. Ia akan memakan masa kira-kira 15 minit untuk memasak cendawan dalam sos, selepas itu anda boleh mengeluarkan tambahan yang hampir selesai dari piring dari api

Penting untuk tidak lupa menambahkan sesudu minyak setelah dimasak.

Anda boleh menggunakan sos cendawan Perancis yang dihasilkan dengan pasta atau kentang. Walaupun banyak koki percaya bahawa rangkaian aplikasinya seluas mungkin, berkat hampir semua hidangan dapat dibuat unik.

Memasak kuah cendawan masin

Untuk menyediakan cendawan tambahan pada hidangan, bukan sahaja cendawan segar dan kering digunakan, tetapi juga cendawan masin. Kuah ini sesuai dengan daging dan lauk: kentang, soba, nasi dan pasta.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 4 cawan cendawan masin, potong kecil (sebarang jenis boleh digunakan: boletus, boletus, ceri, dll.);
• 100-180 g keju yang diproses;
• lobak bawang sederhana;
• 3 sudu besar sudu tepung yang diayak (gandum atau rai);
• 2 gelas susu;
• 50 g mentega (3 sudu besar);
• garam halus.

Langkah memasak:

1. Masukkan cendawan ke dalam air, biarkan merendam selama beberapa jam sehingga garam berlebihan keluar, dan kemudian peras dengan baik.
2. Cairkan mentega dalam kuali, goreng cendawan dengan bawang cincang halus di dalamnya.
3. Apabila menjadi perang keemasan, tambahkan tepung dengan susu, kacau kuah sehingga tidak ada ketulan.
4. Setelah jisim mendidih, masukkan keju yang telah diproses, potong untuk memasak cepat, ke dalamnya dan biarkan dengan api kecil hingga cair sepenuhnya.

Kini kuah boleh dihidangkan dengan hidangan utama.

Ini adalah resipi asas bagaimana membuat sos cendawan dengan betul. Kesemuanya dapat diperbaiki. Sebagai contoh, untuk menyediakan kuah untuk ikan atau daging, tuangkan beberapa tetes lemon, yang akan memberikan rasa masam asli. Satu sudu wain putih kering menjadikan sosnya sedikit tart.

Cara membuat sos cendawan untuk ikan

Sos cendawan untuk ikan dapat melembutkan rasa dan aromanya yang semula jadi dan dengan bijak menambahnya dengan nota baru. Lebih-lebih lagi, kuah seperti itu akan menjadikan hidangan lebih cantik dan menarik.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 150 g cendawan segar (lebih baik mengambil champignons atau cendawan putih - ini adalah "standard emas" memasak, tetapi anda juga boleh memilih spesies berbau lain);
• 40 g (atau 2 sudu besar) mentega berkualiti tinggi;
• 2 cawan kaldu yang tinggal setelah mendidih ikan;
• 3 sudu krim masam lemak sederhana atau tinggi;
• Minyak sayur untuk menggoreng;
• Garam, lada (tanah) secukup rasa,
• 2 sudu besar sudu tepung premium.

Masakan langkah demi langkah:

1. Sediakan cendawan. Mereka mesti kuat, tanpa ada tanda-tanda kerosakan. Mereka perlu dibersihkan dengan membuang semua kelebihan, dan dibilas dengan air sejuk yang mengalir beberapa kali menggunakan ayakan atau saringan. Setelah mengalirkan air, cendawan dipotong dengan hati-hati menjadi kepingan kecil yang hampir sama.
2. Cairkan mentega dalam periuk kecil.
3. Goreng cendawan cincang di dalamnya, taburkan lada dan kacau. Di bawah pengaruh rawatan haba, ia akan mula mengeluarkan jus secara intensif.
4. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 15 minit dengan api kecil sehingga alas untuk sos masa depan direbus dengan baik. Anda boleh menggunakan spatula kayu untuk mengacau. Apabila jus yang bocor telah menguap sepenuhnya, teruskan ke langkah seterusnya.
5. Masih boleh menggabungkan baki bahan menjadi satu keseluruhan. Tanpa berhenti mengacau dengan spatula, tambahkan tepung yang telah diayak dan tuangkan kuah yang telah disediakan sebelumnya, minyak sayuran, dan kemudian masukkan krim masam.
6. Jangan angkat dari api selama 5-7 minit lagi.

Untuk menyediakan mengikut resipi ini, bukannya cendawan segar, anda boleh mengambil 20 g yang kering.

Sos cendawan untuk ikan

Cendawan apa yang sesuai untuk sos cendawan

Buku-buku masakan menunjukkan bahawa bahan klasiknya adalah champignon, yang popular di tanah air di kebanyakan jenis sos - di Perancis. Cendawan aromatik ini memberikan hidangan "tanda" dan bau yang dikenali.

Tetapi penggunaan cendawan yang boleh dimakan lain, terutamanya cendawan putih, tidak kurang pentingnya. Cendawan boletus, cendawan, chanterelles, cendawan, cendawan tiram dan banyak lagi yang lain juga sesuai. Anda boleh mengumpulkannya sendiri dengan berjalan kaki di hutan. Sebilangan besar spesies tumbuh sepanjang musim panas dan musim gugur. Pelbagai jenis ditawarkan oleh kedai dan pasar di mana anda boleh membeli produk segar, masin atau kering dengan mudah.

Buku-buku masakan menunjukkan bahawa champignons adalah bahan klasik untuk sos cendawan.

Resipi cara membuat sos cendawan kering di rumah

Sos Cendawan Cendawan

Bahan-bahan:

2 cawan kaldu cendawan, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. sesudu tepung, 1 bawang, 200 g cendawan kering, daun salam, lada, garam.

Penyediaan:

Untuk membuat sos cendawan ini di rumah, anda perlu menggoreng tepung dalam minyak hingga berubah menjadi coklat muda, cairkan, kacau, dengan sup cendawan dan masak selama 20 minit. Goreng bawang cincang halus.

Sejurus sebelum akhir menggoreng, masukkan cendawan rebus cincang ke dalam bawang.

Anda boleh menggunakan cendawan porcini kering atau segar, serta champignon segar untuk resipi sos ini. Satukan sos dengan bawang dan cendawan, garam, masukkan daun salam, lada dan rebus.

Sos cendawan asas yang dibuat dari cendawan kering

Bahan-bahan:

1 gelas cendawan kering, 500 ml air, 3 sudu besar. sudu besar ghee, 3-4 bawang, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 1/2 cawan kaldu cendawan, garam, lada hitam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos ini, cendawan kering mesti direbus di dalam air dan ditapis.

Rebus bawang cincang halus di dalam ghee bersama cendawan cincang halus.

Goreng secara berasingan dalam 1 sudu besar. satu sudu tepung mentega; cairkan dalam kuah cendawan dan masak selama 15-20 minit.

Selepas itu, masukkan bawang goreng dan cendawan ke dalam sos, masak selama 10-15 minit, garam. Kemudian, mengikut resipi sos cendawan ini, masukkan lada hitam dan 1 sudu besar.sudu mentega dan kacau hingga sebati.

Sos cendawan dengan krim masam

Bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 2 1/2 cawan kaldu cendawan, 4 sudu kecil tepung.

Penyediaan:

Rebus cendawan, tapis, potong. Tepung coklat dan mentega, cairkan dengan kuah cendawan, rebus, kacau.

Masukkan krim masam, cendawan. Panaskan tanpa mendidih. Jangan lupa tambahkan sedikit garam mengikut citarasa anda ke dalam sos cendawan dengan krim masam yang disediakan mengikut resipi ini.

Sos kuah cendawan dengan krim masam

Bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 21/2 cawan kaldu cendawan, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 4 sudu teh tepung, garam.

Penyediaan:

Rebus cendawan, tapis, potong. Perang tepung dan mentega, cairkan kuah cendawan, rebus, kacau.

Masukkan krim masam, cendawan, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Sos "perayaan"

Bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 3 sudu teh tepung, 100 g krim masam, 1 lemon (jus), 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1/4 cawan sirap gula, panggang, 2 cawan kaldu cendawan, garam.

Penyediaan:

Tuangkan cendawan dengan air masin selama 6 jam, masak di dalamnya, saring; potong.

Tepung coklat dalam mentega, rebus dengan 1 cawan kaldu cendawan, tambahkan krim masam, jus lemon, mentega, sirap gula, 1 1/2 cawan kaldu cendawan, cendawan, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Cara memasak sos cendawan dalam kuahnya

Sos Chateaubriand dengan cendawan dan tarragon

Bahan-bahan:

600 ml sos daging putih Velute (lihat resepinya di bawah), 300 ml jus daging, 50 g bawang, 15 g bawang putih, 50 g cendawan, 5 g tarragon, 200 ml wain putih, pasli.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos cendawan Chateaubriand, potong bawang, bawang putih dan tarragon halus (untuk rasa). Kemudian masukkan cendawan cincang, tuangkan wain dan rebus cairan ke 1/2 dari isipadu asal.

Masukkan sos daging putih, gabungkan dengan jus daging, dan gosokkan jisim yang dihasilkan melalui ayak. Semasa menghidangkan sos cendawan kaldu, taburkan dengan daun pasli dan tarragon cincang halus.

Sos daging putih asas "Belute"

Bahan-bahan:

150 g mentega, 50 g bawang, 100 g tepung, 1 liter kaldu daging.

Penyediaan:

Lluk perlu dicincang halus dan tumis dalam mentega. Masukkan tepung, yang juga harus ditumis, tanpa membiarkan warnanya berubah, kemudian tuangkan kaldu putih biasa (dari tulang atau daging) 1 dan kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen tanpa gumpalan. Untuk memasak dengan api kecilkacau selalu dengan spatula untuk mengelakkan melekat, dan juga untuk menghilangkan busa yang muncul di permukaan.

Terikan sos yang telah siap. Ia juga boleh disajikan beku, tetapi setelah ditaburkan dengan mentega cair untuk mengelakkan pembentukan filem di permukaan. Sekiranya sos yang disiapkan dicairkan dengan susu atau krim, ia boleh digunakan untuk membuat sup puri (beludru).

Sos daging putih digunakan bukan sahaja untuk penyediaan sos turunan, tetapi juga merupakan asas dari pelbagai sup, kentang tumbuk, dalam hal ini, komposisi menumis agak diubah - bukannya bawang, daun bawang digunakan, dan bergantung pada jenis kentang tumbuk, yang utama kuahnya mestilah ayam, sapi, ikan, dll.

Sos dengan cendawan dan ham "Gotthard"

Bahan-bahan:

600 ml jus daging Zhu (lihat resepinya di bawah), 150 ml kaldu cendawan, 50 g ham, 50 g bawang, 50 g wortel, 50 g akar saderi, 200 ml wain putih, 1 daun salam.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan Gotthard, potong bawang, wortel dan saderi. Kemudian tuangkan wain ke dalamnya dan rebus selama 10 minit. Masukkan daun salam, tuangkan jus daging, kaldu cendawan (anda boleh menambah topi dan kaki cendawan) dan masukkan ham cincang halus. Sos reneh hingga selagi ham tidak akan menjadi lembut, kemudian gosokkannya melalui ayak. Hidangkan panas dengan hidangan daging.

Jus daging Zhu

Penyediaan:

Jus daging diperoleh dengan menggoreng produk daging dan ayam. Ia boleh ditebal dengan kentang atau tepung jagung. Untuk 1 liter jus daging - 15 g pati. Untuk melakukan ini, satu bahagian pati harus dicampurkan dengan 4-5 bahagian jus daging sejuk (atau kaldu), secara beransur-ansur tuangkan campuran ke dalam jus panas, kacau dan panaskan hingga mendidih. Kemudian garam dan tapis jus daging, jika diperlukan.

Sos cendawan manis dan masam

Sos cendawan telah mendapat populariti kerana kelembutannya, aroma yang memikat. Lebih-lebih lagi, hidangan itu ternyata tidak hanya enak, tetapi juga berguna: sangat berkat simbiosis yang berjaya, seseorang memakan banyak unsur mikro yang berguna. Semasa menggunakan cendawan, agarika madu, cendawan porcini atau chanterelles, sosnya dapat diberi warna oren yang indah. Untuk benar-benar mengejutkan tetamu, anda boleh menggunakan salah satu yang paling kombinasi menarik: masam dan manis.

Untuk menyediakan sos cendawan untuk daging, anda memerlukan ramuan berikut:

• 300 gram cendawan kering;
• 65 gram marjerin;
• 25 gram bawang;
• 40 gram tepung;
• 20 gram mentega;
• lada tanah dan garam.

Langkah pertama adalah standard: membersihkan dan mencuci cendawan. Selepas itu, anda perlu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama kira-kira 4 jam. Selepas masa yang ditentukan, perlu memindahkan isi kuali ke bekas lain dan mengisinya dengan air yang sama.

Penting: Kali kedua anda perlu mengisinya supaya tidak ada endapan

Rawatan panas boleh dimulakan. Anda perlu memasak pada api yang rendah, dalam masa dua jam. Semasa menunggu, anda boleh membuat pas tepung kuning muda. Ramai orang mengelirukan proses pencoklatan dengan menggoreng, walaupun konsep ini sama sekali berbeza. Terima kasih untuk menumis, sosnya boleh dibuat pekat, homogen dan menyenangkan. Untuk menumis, disyorkan untuk menggunakan tepung gred bukan pertama. Ia mesti digoreng di dalam ketuhar atau dalam kuali dengan lapisan sekitar 5 sentimeter pada suhu 160 darjah... Ia dapat dianggap selesai ketika runtuh, memperoleh warna keemasan. Setelah menyelesaikan penyediaan tepung, perlu mencairkannya dengan sup cendawan. Cendawan rebus mesti ditambahkan ke dalam sos, tambahkan bawang cincang yang sebelumnya dan perasakan dengan garam, lada dan minyak.

Untuk mendapatkan sos manis dan masam, pertama, anda perlu menggabungkan cendawan klasik dengan tomato puri, rebus campuran selama 15 minit.

Langkah seterusnya adalah menambahkan kismis terpilih ke dalam sos cendawan dengan tomato. Anggur kering mestilah berkualiti tinggi, tidak terlalu kering. Anda juga perlu membeli prun, mengeluarkan biji dan rebus dengan teliti. Akhir sekali, satukan sos cendawan tomato dengan kismis, prun, gula dan cuka. Anda perlu memasak sos yang hampir siap selama kira-kira 10 minit. Secara harfiah 5 minit sebelum akhir memasak, anda perlu menambahkan lada dan daun salam, yang akan menjadikan aroma lebih berkesan.

Di pintu keluar, anda boleh mendapatkan sos yang sangat unik dan enak yang sesuai dengan puluhan hidangan, terutama dengan daging.

Pentadbir
Pengarang artikel mengenai rempah untuk hidangan kegemaran anda