Kaviar cendawan dari cendawan beku

Ciri memasak kaviar dari cendawan

1. Sebarang jenis cendawan yang boleh dimakan boleh digunakan untuk menyediakan hidangan. Walau bagaimanapun, aspek ini sama sekali tidak mengecualikan keperluan untuk perlakuan awal dan pemurnian bahan mentah. Pastikan untuk menyusun cendawan, tidak termasuk yang manja, kering dan cacing.
2. Koki berpengalaman mengesyorkan merendam cendawan yang menimbulkan keraguan tentang kesegaran dan makanan. Untuk melakukan ini, sediakan larutan 3 gram. asid sitrik (boleh diganti dengan 30 ml. jus lemon), 10 gr. garam meja dan 1.2 liter. air minuman suam.
3. Jenis cendawan berikut dianggap pilihan terbaik untuk memasak kaviar: boletus, boletus, agarics madu, boletus, chanterelles, champignons. Anda boleh memasak hidangan bukan sahaja dari topi, tetapi juga dari kaki.
4. Sebelum penyediaan kaviar secara langsung, perlu merebus cendawan dalam air masin. Tempoh rawatan haba adalah 35-45 minit. Kemudian bahan mentah digoreng dalam sayur, mentega atau minyak zaitun.
5. Kaviar cendawan menganggap konsistensi yang seragam, kerana ini, semua bahan dihancurkan segera sebelum digulung. Anda boleh menggunakan pemproses makanan, pengisar, penggiling daging.
6. Sekiranya anda merancang untuk memutar komposisi di sekitar tin, sterilkan bekas dan penutupnya terlebih dahulu. Sekiranya boleh, gunakan penutup plastik daripada penutup logam. Dalam kes ini, anda akan mengelakkan pengoksidaan di leher bekas.
7. Kaviar, ditutup dengan penutup nilon, disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Dalam kes ini, pinggan, yang dibungkus dalam balang dengan penutup tertutup logam, boleh disimpan pada suhu bilik.

Kaviar cendawan pedas untuk musim sejuk dari podpolnikov

Poplar, mereka juga pokok poplar, mereka adalah poplar ryadovka! Cendawan ini mempunyai banyak nama, setiap wilayah menyebutnya berbeza. Tetapi namanya tidak mengubah selera mereka! Terdapat banyak cara untuk menuai cendawan yang menggemaskan ini untuk musim sejuk. Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak yang mana kaviar cendawan sangat sedap dengan penambahan sawi. Mustard inilah yang memberikan rempah dan rasa pembuka selera ini!

Anda perlu mengambil:

• 2 kg - poplar
• 1 sudu besar sudu - Mustard
• 5 ulas - Bawang putih
• 1 PC. - bawang besar
• 1 PC. - Lobak
• Minyak sayuran
• Asid sitrik - di hujung pisau
• Cuka 9% - 5 sudu besar. Pondok.
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah

Kaedah memasak:

Pertama, cendawan mesti disediakan dengan betul. Serpihan dan bumi yang jelas. Kami bilas dan rendam dalam air sejuk selama tiga hari. Air mesti ditukar 2 kali sehari. Setelah merendam, rebus cendawan dalam air masin, dengan penambahan asid sitrik. Masa memasak adalah 30-40 minit.

Kami memasukkan poplar rebus ke dalam saringan, biarkan sebentar untuk menggelas air.

Pada masa ini, kupas bawang, wortel dan bawang putih. Kisar bawang dan wortel dalam pemproses makanan. Perahkan sayur hingga lembut.

Kisar cendawan yang sudah siap dengan penggiling daging atau pemproses makanan dan masukkan ke dalam kuali dengan bawang. Kami menetapkan api menjadi sederhana dan mendidih, kacau. Semua cecair harus menyejat.

Campurkan mustard secara terpisah dengan cuka, tambahkan garam dan lada, tumis bawang putih dan hantar ke campuran rebus.

Campurkan semua sehingga sebati, reneh selama 5-7 minit lagi dan letakkan kaviar panas dalam balang yang disterilkan. Kami menggulungnya dengan penutup besi dan membungkusnya dengan selimut. Setelah sejuk, letakkan di tempat yang sejuk. Selamat memasak!

Bahan untuk Kaviar Cendawan:

• Cendawan

  (kapasiti kaca 250 ml, cendawan hutan kering: boletus, putih, aspen)
  —
  1 timbunan

• Mentega

  (lebih daripada 30 g mungkin)
  —
  20 g

• Minyak zaitun

  (sebelumnya dimasak dengan bunga matahari)
  —
  2 sudu besar l.

• Bawang

  —
  1 PC

• Lobak

  —
  1 PC

• Bawang putih

  (rasa)
  —
  1 gigi.

• Lada hitam

  (pilihan, saya tidak meletakkannya)

• Garam

  (rasa)

Masa memasak: 90 minit

Nilai pemakanan dan tenaga:

Resepi Kaviar Cendawan:

Saya memberikan masa memasak tanpa merendam cendawan! Kami mengambil cendawan. Kaviar paling sedap dari putih, boletus, boletus atau dari campuran ini. Ini, tentu saja, untuk selera saya! Sekiranya anda sendiri memilih cendawan, mengupas dan mengeringkannya, maka anda yakin dengan cendawan dan ...
... Kami mengambil cendawan dan merendamnya dalam air sejuk semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam. Kami memasukkannya ke dalam saringan, menjaga air dari bawahnya. Kemudian kami menyaring air ini melalui 2 lapisan kain kasa ke dalam periuk, di mana kami akan memasak cendawan. Saya memotong cendawan lebih kecil. Kami memasukkannya ke dalam periuk di dalam air dan dibakar. Masak cendawan selama 1 jam, garam kuahnya selama 15 minit. Sekali lagi, kami membuang cendawan yang sudah dimasak dalam saringan dan simpan kuah dari bawahnya. Kami menggunakannya untuk sup, memang sedap. Kaldu cendawan kering adalah istimewa. Mereka mempunyai aroma dan rasa seperti itu, mereka berbeza walaupun dengan kaldu yang dimasak dengan cendawan segar. Ini sekali lagi pendapat dan rasa saya! Kami merebus cendawan. Mereka sudah masin.

Sekarang kita akan memasak sayur-sayuran. Saya selalu mengambil 2 jenis minyak. Satu sayur (sekarang zaitun, dan biasa mengambil bunga matahari), dan yang lain - berkrim. Dengan penambahan mentega, kaviar lebih lembut, lebih lembut dan lebih enak! Mentega cair dalam periuk, tambah minyak zaitun dan bawang putih cincang halus. Dalam satu minit, bawang, juga dicincang halus

Walau bagaimanapun, cara memotong tidak penting, semuanya mengisar semuanya. Goreng bawang hingga lembut, hanya disepuh (lihat

pada gambar!). Anda tidak perlu menggorengnya, ia tidak akan sedap. Kami menyebarkan wortel parut, campurkan dan reneh hingga dimasak di bawah penutup dengan api kecil.

Kami menyebarkan cendawan. Goreng sedikit, sehingga cecair menguap. Anda boleh lada, saya tidak suka lada dalam kaviar! Cubalah dengan garam dan jika tidak terasa masin, tambahkan garam secukup rasa. Semua sudah siap.

Dulu, untuk membuat kaviar, seluruh isi stewpan dicincang halus dengan pisau. Kemudian - dua kali ditatal menjadi penggiling daging. Saya akan menggunakan mesin pencincang hari ini dan memecahkan jisim di dalamnya. Kami memasukkan kaviar ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kami mengeluarkan balang ketika mahu makan sandwic. Kaviar di dalam peti sejuk dibuka selama 3 hari, tetapi jika anda membuatnya lebih banyak, maka balang lain di mana anda meletakkan kaviar boleh ditutup rapat dan sebelum tuangkan bahagian atas kaviar dengan mentega cair. Ini jelas tidak kosong, ini untuk memanjangkan jangka hayat. Biasanya, sebagai persediaan, cendawan segar digunakan dalam kaviar.

Baiklah ... keluarkan kaviar dari peti sejuk, potong roti dari tepung gandum dengan penambahan rai (saya akan memberikan pautan ke resipi di bawah!) Dan menyebarkannya dengan kaviar cendawan.

MMMMMMMMMM! Aroma dan rasa apa !!! Pandangan kaviar yang lebih dekat, adakah anda merasakannya?

Bagi saya, rasa kaviar dari cendawan kering adalah yang paling sedap !!! Resipi lama juga paling enak, nenek dan ibu kami dapat membuat hidangan hebat seperti apa-apa !!!

Kaviar cendawan dari chanterelle

Jenis cendawan lain hampir selalu menyenangkan dengan hasil panen yang kaya - ini adalah chanterelles. Keindahan berambut merah juga tumbuh secara berkumpulan, dengan ramah bertemu dengan pencinta perburuan yang tenang. Kaviar Chanterelle baik dalam pelbagai cara, yang paling tidak adalah estetika. Pada musim sejuk, bekas lutsinar dengan kaviar oren terang sedikit menyapa dari musim panas yang cerah dan musim luruh keemasan.

Bahan-bahan:

• Chanterelles - 1 kg.
• Lobak - 0.3 kg.
• Bawang - 0,3 kg.
• Minyak sayur - 100-150 ml.
• Garam - 1 sudu kecil
• Allspice - 0,5 sudu kecil
• Cuka - 1 sudu besar. l. (sembilan%).

Algoritma tindakan:

1. Tahap pertama adalah tradisional, chanterelles perlu disusun, dan berhati-hati, kerana cendawan ini sangat suka melekat pada jarum pinus dan puing-puing hutan yang lain. Gunakan pisau untuk membersihkan pasir dari kaki, potong jika perlu. Bilas cendawan, sekali lagi lakukan proses ini dengan berhati-hati.
2. Selanjutnya, ada dua pilihan untuk pengembangan acara: yang pertama adalah merebus cendawan dan memutar penggiling daging, yang kedua adalah mengirimnya mentah ke penggiling daging, mengelakkan proses memasak.
3. Pindahkan chanterelles yang dipintal ke periuk atau panci berdinding berat. Isi dengan minyak sayuran. Didihkan selama 60 minit.
4. Semasa proses rebusan chanterelles sedang berjalan, anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Kaedahnya juga tradisional - untuk membersihkan, bilas.
5. Potong bawang, parut wortel. Tumis dalam bekas yang berasingan.
6. Satukan chanterelles dan sayur-sayuran. Tuangkan garam dan allspice.
7. Didihkan selama 20 minit lagi. Tuangkan dalam 1 sudu besar. l. cuka, matikan segera dan masukkan ke dalam bekas yang disterilkan.

Anda boleh meninggalkan chanterelles untuk penyejukan dan hidangan untuk makan malam, kerana rumah tangga akan merasa senang.

Kaviar cendawan dari cendawan rebus untuk musim sejuk

Kaviar cendawan, sebagai tambahan kepada set produk standard, mungkin termasuk komponen tambahan. Popular kerana ketersediaan dan rasa, wortel dan tomato. Di samping itu, mereka secara visual menjadikan hidangan lebih menyelerakan dan menarik.

Kaviar cendawan untuk resipi musim sejuk melalui penggiling daging:

1. Cendawan disediakan untuk prosedur memasak seterusnya.
2. Rebus produk di dalam air masin, anda boleh menambah beberapa rempah dan sebatang ramuan herba ke dalam kuahnya.
3. Proses mendidih berterusan selama setengah jam. Kemudian tanaman dikeringkan dan dikeringkan.
4. Apabila cendawan rebus telah sejuk, cendawan cincang halus atau cincang.
5. Goreng cendawan cincang dalam minyak selama setengah jam. Kandungannya mesti dikacau agar tanaman tidak terbakar.
6. Bawang, wortel dan tomato yang dicincang halus digoreng secara berasingan dari cendawan. Anda juga boleh merebus rebusan sayur.
7. Walaupun panas, cendawan dan sayur rebus dicampur, rempah-rempah ditambah dan tumis bersama selama kira-kira 15 minit.
8. Sehingga kaviar cendawan mempunyai masa untuk sejuk, ia perlu dibungkus dalam balang. Bekas mesti disterilkan, jika tidak, produk akan merosot.
9. Hijau boleh dicincang halus atau dibahagikan kepada ranting kecil. Anda boleh menambahkannya pada tahap apa pun.
10. Campuran harus diminum dalam 1-2 minggu. Pemeliharaan juga dapat dilakukan, tetapi untuk ini, bekas dan penutup kaca harus disterilkan dengan sempurna, yang semestinya plastik.

Memasak hidangan langkah demi langkah:

Kami menuliskan ramuan untuk resipi membuat kaviar cendawan untuk musim sejuk: cendawan hutan segar, wortel, bawang, minyak halus (dalam kes saya, bunga matahari) minyak, garam dan lada hitam tanah.

Langkah pertama adalah menyusun cendawan. Kami membuang yang cacing dan manja (jika anda masih menjumpainya) tanpa ampun. Bersihkan pasir, dedaunan dan tanah dengan teliti. Secara amnya, setiap jenis cendawan diproses dengan caranya sendiri. Contohnya, chanterelles cukup bersih, tetapi dari mentega anda perlu mengeluarkan semua filem dari kaki dan topi.

Sangat bagus, kami mencuci cendawan di beberapa perairan dan memasukkannya ke dalam periuk besar. Isi dengan air sejuk, bakar dan masak selama lebih kurang 30 minit. Selepas mendidih, jangan lupa mengeluarkan busa - banyak serpihan juga tinggal di dalamnya.

Cendawan rebus akan ketara menurun dan ada yang berubah warna.

Kami membuang cendawan siap pakai dalam saringan dan biarkan cecair mengalir dengan baik.

Sementara itu, kami mengusahakan sayur-sayuran untuk kaviar cendawan untuk musim sejuk. Kupas dan potong wortel dan bawang. Potong wortel menjadi kepingan kecil atau sapu pada yang besar parut. Potong bawang menjadi kepingan sewenang-wenangnya, tetapi tidak terlalu kasar. Masukkan ke dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan (80 mililiter) dan goreng dengan api sederhana hingga warna kemerahan yang indah. Jangan lupa kacau, jika tidak, sayur-sayuran boleh membakar!

Saya suka bagaimana bawang goreng dan wortel berbau, dan saya juga suka memakannya. Aditif inilah yang akan memberikan kaviar cendawan yang sudah siap dengan nota aromatik yang indah dan rasa yang lebih kaya. Dan, tentu saja, ia akan menambah kekayaan warna.

Sekarang anda perlu memasukkan sayur goreng melalui penggiling daging ke dalam pinggan yang sesuai - kuali atau periuk lain dengan dinding tebal adalah yang terbaik.Saya menasihati anda untuk menggilingnya terlebih dahulu, supaya minyak yang terdapat dalam sayur-sayuran goreng, kemudian bawa cendawan rebus itu.

Kami tatal mengikut lobak merah dan bawang. Oleh itu, penggiling daging secara praktikal tidak berminyak selepas minyak.

Masukkan garam dan sedikit lada hitam. Saya tidak menasihatkan menambahkan lagi perasa, agar tidak membunuh rasa dan aroma cendawan. Kacau dan masukkan dengan api sederhana. Didihkan di bawah penutup, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 40 minit. Selama ini, kami akan menyediakan tin dan penutup. Saya suka mensterilkan balang dalam ketuhar gelombang mikro - saya mencucinya dalam larutan soda, bilas dan tuangkan kira-kira 100 ml air sejuk ke dalam setiap satu. Saya kukus dalam gelombang mikro dengan kekuatan tertinggi selama 5-7 minit setiap satu. Saya hanya mendidihkan penutup selama lebih kurang 5 minit.

Kaviar cendawan wangi dan enak sudah siap. Dalam prosesnya, jangan lupa untuk merasainya dengan garam dan, jika perlu, tambahkan garam. Sekiranya anda menyiapkan kaviar cendawan untuk kali pertama dan bimbang keselamatannya, saya cadangkan untuk menambah 1 sudu besar cuka meja 9% ke dalam isi kuali sebelum memasukkannya ke dalam balang.

Kami meletakkan kaviar ke dalam balang sehingga tidak ada udara masuk, yaitu, kami mengetatkan setiap bahagian dengan sendok dengan ketat. Kami meninggalkan kira-kira satu sentimeter dari tepi kaleng - isi ruang ini dengan minyak sayuran panas (kami mempunyai 20 mililiter yang tersisa untuk 2 tin, masing-masing dengan kapasiti 500 mililiter). Oleh kerana prosedur ini, tidak akan ada udara di dalam balang, jadi acuan tidak akan berpeluang.

Kami menutup tin dengan penutup atau skru. Saya mendapat 2 balang kaviar cendawan setengah liter untuk musim sejuk dan mangkuk kecil untuk dimakan dengan segera.

Kami membalikkan tin dengan penutup ke bawah, membungkusnya dengan permaidani atau selimut. Dalam kedudukan ini, kita meninggalkan kaviar sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian kami menyimpannya di tempat kering yang sejuk - ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

Apa yang perlu dilakukan dengan kaviar cendawan, saya rasa, tidak perlu dinyatakan. Saya akan percaya bahawa dia masih akan tinggal bersama saya sehingga musim sejuk - sukar untuk menolak dan tidak membuka balang untuk makan tengah hari. Omong-omong, saya tidak mengesyorkan makan hidangan berasaskan cendawan untuk makan malam - ini adalah makanan yang cukup berat untuk pencernaan. Persediaan yang lazat untuk musim sejuk, kawan-kawan!