Kaviar cendawan dari cendawan kering: resipi yang paling lazat

Resipi langkah demi langkah untuk kaviar cendawan dari cendawan masin dan kering

Kaviar dengan telur dan herba.Bahan-bahan:

• 300 g cendawan masin,
• 50 g cendawan kering,
• 2 - 3 bawang,
• 2-3 ulas bawang putih,
• 1-2 biji telur rebus
• 3-4 sudu besar. sudu minyak sayuran
• 1 sudu besar sudu cuka 5% atau 1-2 jam. sudu besar jus lemon
• dill dan pasli,
• lada tanah secukup rasa.

Kaedah memasak:

Untuk resipi kaviar cendawan ini, cendawan kering mesti direndam selama 5-7 jam, disalirkan.

Kemudian rebus dalam air hingga lembut dan kisar dengan pengisar atau cincang.

Kemudian masukkan cendawan masin cincang dengan cara yang sama.

Cincang bawang dan goreng dalam minyak sayuran.

Sejukkan dan masukkan kaviar cendawan. Masukkan telur cincang dan bawang putih, lada, garam jika perlu.

Tuangkan cuka atau jus lemon, kacau.

Semasa menghidangkan, taburkan kaviar dari cendawan masin dan kering yang disediakan mengikut resipi ini dengan ramuan cincang.

Kaviar cendawan masin dengan bawang.Bahan-bahan:

• 0,5 kg cendawan masin,
• 3 - 4 bawang,
• 1 sudu cuka 9%,
• 3-4 sudu besar. sudu minyak sayuran
• 3-4 ulas bawang putih,
• 1 tandan dill
• lada tanah secukup rasa
• garam jika perlu.

Kaedah memasak:

Untuk memasak kaviar cendawan mengikut resipi ini, cendawan masin perlu dibasuh, dicincang dalam penggiling daging. Potong bawang menjadi setengah cincin, gorengkannya pada sepotong minyak sayuran hingga telus. Kemudian masukkan cendawan dan didihkan bersama dengan kacau selama 10 minit. Kemudian masukkan herba cincang, bawang putih parut, lada, perasakan dengan garam dan garam jika perlu. Masukkan cuka, campurkan, masukkan ke dalam balang yang disediakan, gabus. Terus sejuk.

Kaviar cendawan kering.Bahan-bahan:

• 50 g cendawan kering,
• 1 biji bawang
• 2 sudu besar sudu minyak sayuran
• 1 sudu teh cuka 9% atau jus lemon,
• lada hitam tanah,
• garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Rendam cendawan kering hingga lembut, rebus dalam air yang sama.
2. Kemudian bilas dengan air bersih, dan biarkan kuahnya menetap dan mengalirkannya dengan teliti dari sedimen.
3. Cendawan cincang.
4. Potong bawang, goreng dalam minyak sayuran, kemudian masukkan cendawan, tuangkan sedikit kuah dan rebus dengan garam dan lada tanah.
5. Sejukkan dan masukkan cuka atau jus lemon. Kemas, segel.
6. Simpan kaviar cendawan kering yang disediakan mengikut resipi ini sejuk.

Crouton dengan kaviar dari cendawan kering.Bahan-bahan:

• Roti,
• 3 biji bawang,
• 100 g cendawan madu kering,
• 1 lobak rebus
• sayur dan mentega,
• dill hijau secukup rasa.

Kaedah memasak:

Sebelum cara memasak cendawan kaviar, cendawan kering harus direndam dan direbus hingga lembut. Kemudian toskan, keringkan sedikit dan goreng dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan penggiling daging bersama wortel rebus dan goreng dalam mentega.

Di sini anda dapat melihat pilihan foto untuk resipi langkah demi langkah untuk kaviar dari cendawan kering dan masin:

Untuk menjadikan kaviar hebat, anda perlu mengetahui beberapa peraturan penyediaannya:

Pemilihan cendawan yang tidak boleh dimakan, cacing atau busuk adalah langkah yang paling penting.
Menyusun dan membersihkan produk yang baik, hidangan steril, pasteurisasi adalah perkara penting. Semua ini akan memungkinkan untuk membunuh flora patogen.
Cendawan padat, sehingga memakan masa lebih lama untuk dimasak daripada bahan lain.
Pengedap tin yang baik adalah mustahak. Ini meningkatkan jangka hayat dan keselamatan makanan ringan.
Penggunaan rempah mengubah rasa hidangan. Mereka juga mempunyai kesan antimikrob seperti laurel, kunyit atau lada.
Simpan balang kaviar terbuka dalam sejuk tidak lebih dari 5 hari.

Itu semua rahsia. Masak dengan senang hati - anda akan ingat musim panas di musim sejuk!

Bahan-bahan untuk "Kaviar Cendawan Asli":

• Cendawan

  (hutan - putih, boletus, boletus)
  —
  1.7 kg

• Bawang

  —
  400 g

• Minyak sayuran

  —
  200 ml

• Garam

  (dengan slaid kecil)
  —
  1 sudu besar l.

• Gula

• Lada hitam

  (tanah)
  —
  1.5 sudu kecil

• Esen cuka

  —
  1 sudu kecil

Masa memasak: 130 minit

Nilai pemakanan dan tenaga:

Resipi "Kaviar Cendawan Asli":

Saya selalu memasak kaviar dari pelbagai cendawan, kaki yang tersisa dari acar, dll.

Kupas cendawan, basuh, potong. Masukkan ke dalam periuk yang tidak melekat.

Rebus cendawan dalam jus mereka sendiri, kacau selama 40 minit, toskan kaldu. Inilah campuran aromatik yang tidak begitu menyelerakan, tetapi menjengkelkan. Sejukkan sedikit. Timbang cendawan. Mereka memerlukan 1.7 kg ..

Panaskan minyak dalam piring tahan panas, masukkan bawang ke dalam kiub kecil. Masukkan secubit gula dan goreng bawang hingga lut.

Kisar jisim cendawan dalam penggiling daging, melalui rak dawai yang besar.

Masukkan campuran cendawan ke bawang goreng, tumis dan goreng dengan api sederhana. Jangan tutup, biarkan mendidih.

Selepas 30 minit masukkan garam, buat masa ini sediakan balang dan penutup. Basuh dan sterilkan sehingga bersih.

Secara keseluruhan, goreng kaviar selama 1 jam, kacau terus, pada api sederhana. Pada akhir, tambahkan lada tanah dan cuka, kacau dan masukkan ke dalam balang mendidih, gulung. Sejukkan di bawah lapisan bulu. Keluaran 1.5 l. dan sedikit - sedikit dalam ujian. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Apa keajaiban alam yang memberi kita ... sedap!
Anda hanya perlu bekerja sedikit - sedikit ...
Dan hanya semasa menghidangkan, saya menambah bawang putih cincang untuk kepingan.
SELAMAT MENJAMU SELERA!!!
Piala saya:
Saya suka memburu secara senyap ...

Kaviar cendawan kering rebus

Resipi ini tidak berbeza dengan yang pertama, tetapi cendawan direndam dalam air sejuk semalaman. Keluarkan, tapis air melalui lapisan kasa dua kali. Mereka direbus dengan api kecil, kemudian dipotong halus. Bawang cincang digoreng dengan minyak. Dalam prosesnya, perasakan dengan cuka dan gula.

Kaviar cendawan dengan penambahan telur

• cendawan - 150 g;
• minyak (zaitun) - 50 ml;
• 1 lobak merah, telur, bawang;
• bawang putih;
• mayonis - 2 sudu besar

Tuangkan air mendidih ke atas cendawan, biarkan hingga lembut, dibasuh dan keringkan. Telur rebus, potong. Mereka mengambil wortel, mengupasnya dengan pisau atau sikat, dan memotongnya dengan kasar. Kuali dipanaskan, minyak ditambah, lebih baik minyak zaitun. Pertama, goreng bawang dengan api kecil (5 minit), kemudian masukkan wortel dan rebus dengan jumlah yang sama, kemudian masukkan cendawan rebus dan goreng semua bahan hingga lembut. Setelah mengisar cendawan, kaviar dikeluarkan dari api, dibawa ke tempat yang sejuk dan dibiarkan sejuk. Telur cincang dan keseluruhan jisim goreng dimasukkan ke dalam pengisar dan dicincang. Masukkan ke dalam mangkuk, masukkan mayonis, garam, lada tanah. Kacau, biar hingga rata. Kaviar cendawan kering sudah siap.

Kaviar cendawan "Pelbagai"

Sekiranya anda tidak dapat memilih cendawan mana yang paling sesuai untuk memasak kaviar, gunakan pelbagai jenisnya.

• cendawan pelbagai - 500 g;
• mentega - 3 sudu besar. l .;
• krim masam seperempat gelas;
• rempah;
• cuka.

Cendawan direndam terlebih dahulu dalam air panas. Kisar dalam pengisar. Cairkan mentega, masak bawang di dalamnya, masukkan cendawan dan kacau sehingga cairan menguap. Masukkan lada hitam, garam. Pukul krim masam dalam mangkuk dengan cuka dan musim dengan kaviar cendawan. Hidangkan sebagai makanan ringan. Kaviar ini dibuat dari cendawan kering sama enaknya sejuk dan suam.

Kaviar dari pengeringan cendawan "royally"

Resipi kaviar ini dari cendawan porcini. Untuk menyediakannya, ambil:

• cendawan porcini - 1/2 cawan;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l .;
• bawang merah;
• bawang putih - 4 gigi .;
• jus lemon - 1 sudu kecil;
• wain pelabuhan - seperempat gelas.

Cendawan direndam dalam air mendidih selama setengah jam. Setelah menekan, kaldu cendawan tidak dituangkan. Bawang merah digoreng dengan minyak zaitun bersama bawang putih. Bawang putih dan bawang merah dicincang terlebih dahulu.Cendawan ditambahkan ke jisim ini, mereka digoreng hingga coklat keemasan. Tuangkan kuah cendawan, dan rebus sehingga cairan menguap sepenuhnya. Garam, lada dengan lada hitam dan cayenne secukupnya, tuangkan port dan jus lemon. Taburkan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.

Kaviar kering cendawan dengan tomato

Resipi ini merangkumi makanan berikut:

• cendawan tiub - 1 kg;
• bawang - 2 biji;
• minyak sayuran;
• tomato - 350 g;
• lobak merah - 1 pc;
• rempah.

Makanan pembuka ini disediakan dari boletus, putih, champignon, dan lain-lain. Ini adalah jenis cendawan tubular. Mereka direndam dalam air mendidih semalaman. Hanya topi yang dibenarkan. Cendawan siap direbus sehingga setengah jam. Tiriskan cecair dan tatal produk rebus melalui penggiling daging, kemudian goreng dengan api selama kira-kira 20 minit. Bawang dipotong menjadi cincin. Tomato, setelah dikupas, dipotong menjadi kepingan. Lobak sederhana dikupas dan diparut. Campuran sayur ditumis dalam minyak sayuran. Campuran cendawan dicampurkan dengan sayur-sayuran, garam, lada, dan rempah (cengkih, cabai) ditambah. Rebus dalam kuali selama 20 minit.

Kaviar cendawan dengan krim

Resipi berjaya yang pasti disukai oleh setiap suri rumah.

• cendawan porcini - 500 g;
• krim berat - 200 g;
• bawang - 1 pc;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• tepung - 100 g;
• wain putih - 3 sudu besar. l.

Produk utama direndam dalam krim berat dan dibiarkan selama dua jam. Potong bawang dan goreng. Masukkan gula untuk menambah warna pada bawang. Kisar wortel dalam pengisar hingga serbuk kecil, kemudian goreng bersama bawang. Semua ini ditambahkan pada cendawan tumbuk. Tuangkan krim, lada, garam, tambah tepung dan wain putih. Selamat menjamu selera!

Kaviar cendawan kering dengan penambahan rumput laut

Untuk hidangan ini, ambil produk berikut:

• rumput laut kering - 100 gr .;
• pengeringan cendawan - 20 gr .;
• timun acar - 2 biji .;
• minyak sayuran;
• cuka 9%;
• rempah, herba.

Rumpai laut kering digunakan, direndam selama 10 jam dalam air sejuk, dibasuh dengan bersih. Tumiskan dengan minyak bersama bawang. Pengeringan cendawan direndam sehingga 8 jam, direbus dan disejukkan. Selepas itu, ia dicampurkan dengan timun dan kubis (laut). Masak dalam kuali dengan minyak. Hiaskan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.

Resepi Kaviar Cendawan Kering

Sekiranya hutan senang dengan hasil panen yang kaya, dan ada kompor atau pengering elektrik untuk sayur-sayuran di negara ini, maka proses memproses cendawan berubah menjadi kesenangan. Cendawan kering, pertama, mengekalkan citarasa mereka, kedua, mereka mempunyai aroma yang lebih jelas, dan ketiga, ia disimpan dengan baik. Dan dari mereka, by the way, kaviar cendawan yang baik diperolehi.

Bahan-bahan:

• Cendawan kering (boletus ideal) - 350 gr.
• Bawang - 1-2 kepala (bergantung pada saiz).
• Lada panas (tanah), garam.
• Minyak sayuran.

Algoritma tindakan:

1. Fasa persediaan akan berlangsung paling lama. Cendawan kering perlu kembali ke "penampilan semula jadi" mereka, untuk ini anda perlu mengisinya dengan air, biarkan selama 3 jam.
2. Kemudian ubah air, rebus cendawan hingga siap sepenuhnya.
3. Seterusnya, cendawan perlu dicincang: pilihan pertama adalah memotong dengan pisau, sekecil mungkin, pilihan kedua adalah penggiling daging (pengisar).
4. Kupas dan basuh bawang. Potong halus dan tumis dalam mentega.
5. Satukan bersama dalam pengisar, garam dan lada.

Kaviar ini baik untuk mengisi pai dan makanan ringan, jika anda meletakkannya di atas tartlet atau keropok.

Makanan ringan Openka

Kaviar cendawan dari agarika madu sangat lazat untuk musim sejuk. Selepas menyejukkan, hidangan ini sangat wangi sehingga mustahil untuk menjauhkan diri dari hidangan itu. Saya mahu makan, dan sekaligus.

Produk:

• lobak merah - 0.3 kg;
• cendawan segar - 2.7 kg;
• tomato - 0.25 kg;
• bawang lobak - 0,25 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak - 60 ml;
• garam masin;
• lada hitam tanah.

Prosesnya adalah seperti berikut:

1. Susun cendawan, angkat tidak sesuai untuk makanan. Buang daun, serpihan dan kotoran. Dalam mangkuk dalam yang terpisah, bilas dengan cecair sejuk. Masukkan ke dalam bekas besar, masukkan air, sedikit garam. Didihkan, teruskan memasak selama 30-40 minit dengan api sederhana.Buangkan saringan untuk mengalirkan air garam yang berlebihan.
2. Kupas wortel, potong. Keluarkan sekam dari bawang, potong separuh cincin. Rebus tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya, potong dadu. Perahkan cengkih bawang putih yang dikupas melalui penekan.
3. Letakkan periuk di atas dapur, gris permukaan dengan minyak, panaskan. Masukkan sayur satu demi satu, goreng. Kemudian masukkan rempah ke jisim sayur. Didihkan selama 2-3 minit.
4. Masukkan cendawan ke dalam kuali yang lain, minyak dengan minyak. Masak selama seperempat jam, kacau secara berkala.
5. Lap sayur dan cendawan secara berasingan. Satukan dalam periuk. Susun kaviar cendawan yang mungkin paling sedap ini dalam balang steril untuk musim sejuk. Tutup, sterilkan selama 20 minit. Gulung ke atas, terbalik, balut dengan tuala terry. Setelah sejuk, angkat ke tempat yang sejuk. Ia dibenarkan menggunakan penutup nilon.

Kaviar cendawan madu

Ciri pengeringan cendawan di rumah

Cendawan yang kuat dipilih untuk pengeringan. Mereka dibersihkan dari kotoran, tanah, pasir dan daun. Tidak perlu dibilas, ini hanya akan meningkatkan masa pengeringan. Akarnya terputus. Sekiranya produknya besar, maka ia dipotong kecil. Cendawan dililit pada benang. Sebaiknya keringkan udara atau di dalam ketuhar. Sangat mudah untuk menentukan kesediaan: jika mereka rapuh, bengkok - ini bermakna pengeringan siap untuk digunakan lebih lanjut.

Ciri-ciri cendawan kering, yang akan membantu setiap suri rumah:

1. Produk kering ini berubah-ubah, mereka disimpan di bilik kering, jauh dari sumber kelembapan, akibatnya acuan muncul di atasnya dan ia tidak dapat digunakan untuk dimakan.
2. Pengeringan cendawan direbus dalam dua perairan. Air pertama disalirkan, dan sayur-sayuran, akar, dan lain-lain ditambahkan ke kedua.
3. Mereka digunakan untuk menyiapkan isi untuk pai, pizza, ladu, zraz, dan ditambahkan ke makanan ringan. Mereka juga digunakan sebagai resipi hidangan yang dimasak dalam pelbagai hidangan. Hidangan cendawan aromatik, enak dan memuaskan.
4. Kaviar cendawan disediakan tanpa bawang, menambah sos tomato, rempah, minyak sayur.
5. Kaviar siap boleh dibekukan dan digunakan mengikut keperluan.

Jangan ragu untuk bereksperimen dan menambahkan ramuan anda sendiri ke dalam resipi.

Cara memasak kaviar cendawan rebus untuk musim sejuk dengan bawang, wortel dan tomato dalam periuk perlahan

Saya menawarkan anda pilihan untuk membuat kaviar dari cendawan rebus dalam periuk perlahan. Untuk penyediaannya, mereka biasanya mengambil cendawan yang terlalu banyak dan jelek. Dengan kata-kata, mereka yang tidak menyeluruh untuk acar. Tetapi cendawan kecil juga semestinya sesuai. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak dimanjakan.

Bahan-bahan:

• Satu setengah kilogram cendawan rebus
• Tomato masak (atau lebih baik, terlalu masak) - setengah kilo
• Satu paun bawang
• Minyak sayuran
• 300 gram lobak merah
• Rasakan bawang putih kering dan lada hancur
• 2 sudu besar cuka 9%
• Rasa garam

Penyediaan:

1. Kupas bawang dan wortel. Potong mereka dengan halus. Basuh tomato, tuangkan dengan air mendidih. Pastikan memotongnya sebelum melakukannya agar mudah dibersihkan. Keluarkan kulitnya, potong halus.

2. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Pertama goreng bawang di sana. Apabila berubah warna, menjadi lebih telus, hantar wortel ke sini. Dan apabila menjadi lembut, saiznya berkurang - anda boleh menambah tomato. Keluarkan bersama selama 5 minit.

3. Sekiranya anda tidak mempunyai cendawan rebus, basuh yang segar, hilangkan semua kemungkinan pencemaran. Bersihkannya jika perlu. Perkara utama adalah bahawa mereka bersih dan tidak manja. Rebus selama 40 minit dalam air masin. Kemudian toskan cecair, bilas cendawan.

4. Tatal cendawan pada penggiling daging dengan rak wayar sederhana. Kemudian hantar sayur rebus. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan pengisar untuk memotong.

5. Letakkan mangkuk di dalam multicooker. Tuangkan minyak sehingga parasnya naik di atas bawah kira-kira satu sentimeter. Tetapkan mod "Fry". Hantar campuran tatal di sini.

6. Garam dan perasakan secukupnya. Gunakan program "Fry" atau "Multipovar". Kita memerlukan suhu tinggi untuk memasak. Kacau sebentar dan tunggu sehingga mendidih.

7. Apabila jisim telah mendidih sepenuhnya, tetapkan mod "Quenching". Waktu operasi - satu setengah jam. Selama ini, anda boleh mengaduk beberapa kali, terutamanya jika terdapat kerosakan pada mangkuk dan jisim terbakar ke bahagian bawah. 10 minit sebelum akhir rebusan, tuangkan cuka dan campurkan ke dalam jisim.

8. Semasa kaviar rebus, kami sempat menyiapkan bekas itu. Bilas balang kaca, masukkan ke dalam ketuhar. Ia mesti sejuk. Tetapkan pemanasan ke bawah rata-rata, tutup pintu dan biarkan selama 20 minit. Rebus penutup dalam air bersih selama 5 minit. Sekiranya anda menggunakan nilon, cukup untuk menuangkan air mendidih ke atasnya selama 5 minit.

9. Walaupun balang dan jisim masih panas, sebarkan kaviar. Gulung penutup. Semasa sejuk, biarkan di atas meja. Maka anda sudah boleh membersihkan. Ia akan berjaya berdiri di ruang bawah tanah dan di dalam peti sejuk.

Resipi untuk memasak kaviar cendawan dengan tomato

Dan inilah cara anda membuat kaviar cendawan yang lazat dan sederhana. Rebus cendawan kering bersama dengan pelbagai sayur-sayuran - tomato, paprika, dan terung. Semuanya bergantung pada rasa dan khayalan masakan.

Mari buat semula resipi lazat kaviar cendawan dari cendawan kering dengan tomato.

Bahan-bahan

• 100 g cendawan kering;
• 1 biji bawang;
• 1 biji tomato;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar - minyak bunga matahari;
• garam dan lada - mengikut budi bicara anda.

Cara menyediakan kaviar cendawan dengan tomato

Langkah 1. Pertama, seperti biasa, kita rendam cendawan kering di dalam air atau segera rebus (setelah mendidih selama 10-15 minit).

Langkah 2. Kemudian kami memotong cendawan rebus menjadi kepingan yang lebih kecil dan goreng dalam minyak sayuran selama 3-5 minit, selepas itu kami segera memasukkan bawang cincang.

Langkah 3. Sekarang kita potong tomato menjadi kepingan bersaiz sederhana, tambahkannya ke dalam campuran cendawan dan bawang dan reneh hingga masak sepenuhnya - sayur-sayuran harus lembut sepenuhnya. Ini tidak akan memakan masa lebih dari 15 minit.

Langkah 4. Kemudian masukkan bawang putih cincang halus ke dalam pinggan yang sudah siap, kacau, matikan api dan biarkan hingga 10 minit di bawah penutup. Anda boleh menghidangkan kaviar cendawan dengan tomato dalam bentuk ini, atau anda boleh menggulungnya lagi dalam penggiling daging dan mendapatkan campuran homogen.

Kaviar cendawan dari cendawan kering dengan tomato

Kelebihan cendawan kering

Semasa proses pengeringan, berat bahan dikurangkan dengan ketara, jadi lebih mudah menyimpan cendawan kering.

Mereka mengambil lebih sedikit ruang, tetapi mengekalkan nilai pemakanan mereka sepenuhnya. Walaupun selepas penyimpanan jangka panjang, cendawan kering tidak kehilangan rasa dan aromanya. Manfaat yang paling penting dianggap sebagai kandungan gizi dan protein kering berbanding kalengan, asin, atau acar.

Mereka tergolong dalam makanan berkalori rendah dengan komposisi komponen yang seimbang.

Mereka mengandungi:

• lemak;
• protein;
• vitamin;
• karbohidrat;
• asid amino;
• asid organik;
• urea.

Komposisi vitamin yang sangat kaya menjadikan mereka produk yang sangat diperlukan pada musim sejuk. Kandungan unsur surih dan vitamin B melebihi jumlah komponen ini dalam sebilangan bijirin dan sayur-sayuran.

Kaviar cendawan dari cendawan susu hitam dengan wortel dan bawang

Semasa menyediakan hidangan dari cendawan susu, sangat penting untuk diingat bahawa keseluruhan proses terbahagi kepada dua peringkat. Ini adalah penyediaan cendawan dan penyediaannya sendiri.

Oleh kerana cendawan susu dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat dan mempunyai rasa pahit, mereka memerlukan pendekatan khas! Sekarang saya akan memberitahu anda semua kehalusan. Sekiranya anda melakukannya dengan betul, anda akan berjaya dengan hebat! Tidak ada yang rumit, tetapi memerlukan banyak masa! Tetapi yang paling penting ialah kaviar dari cendawan yang indah ini ternyata sangat enak dan anda tidak akan menyesal kerana anda telah memasak!

Produk:

• 3 kg - Cendawan hitam
• 3-4 keping. - Lobak besar
• 3 keping. - Mentol besar
• Minyak bunga matahari (untuk menggoreng sayur)
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah
• 4-5 ulas - Bawang putih

Menyiapkan ketulan:

Kami membersihkan cendawan susu segar dari lumut, daun kering dan serpihan besar yang lain. Kami membuang kawasan cacing yang berkualiti rendah.

Isi dengan air sejuk selama 2 jam, sehingga sedikit direndam. Oleh itu, lebih mudah membersihkannya dari tanah dan pasir. Setelah direndam, masukkan ke dalam singki dan bilas di bawah air yang mengalir. Dengan bantuan pisau, kami mengeluarkan semua kotoran dari permukaan cendawan. Kami membersihkan kemurungan di tengah cendawan. Sekiranya cendawan besar, anda boleh memotongnya. Ini akan memudahkan pembersihan.

Sekiranya serpihan kecil kekal di antara plat di bahagian bawah penutup, ia boleh dikeluarkan dengan mudah menggunakan berus gigi.

Kami meletakkan cendawan susu yang dikupas ke dalam pinggan yang bersih. Anda boleh menggunakan baldi atau lembangan dalam. Kami mengisi tidak lebih dari separuh dengan cendawan susu. Isi dengan air sejuk dan masukkan ke tempat yang sejuk. Sebaik-baiknya, cendawan susu direndam di bawah air yang mengalir. Sekiranya anda mempunyai peluang seperti itu, pastikan untuk menggunakannya. Sekiranya tidak, tukar air setiap 5-6 jam untuk hari pertama. Ini akan menghilangkan masam. Setelah menukar air 3-4 kali, tambahkan garam ke pengisian seterusnya. Pada kadar 1 sudu besar untuk 2 liter air.

Cendawan harus direndam dalam larutan masin sekurang-kurangnya 2 hari. Air garam harus ditukar 2 kali sehari. Dan jangan lupa tutup penutup sehingga semua cendawan direndam dalam cecair. Selepas proses tersebut, tidak akan ada kepahitan.

Penyediaan kaviar:

Kami mengalirkan air garam, bilas cendawan susu dengan air sejuk dan rendam ke dalam periuk. Kami meletakkannya di atas kompor, memasangnya ke pemanasan intensif, mendidih dan mengurangkannya minimum. Rebus selama setengah jam.

Seterusnya, keluarkan cendawan susu, bilas dengan air dan masukkan periuk air bersih di atas dapur lagi. Kami menyebarkan cendawan. Masukkan 1 sudu besar garam. Masak selama 40 minit selepas mendidih. Kami mengeluarkan busa yang terbentuk dari permukaan air.

Semasa cendawan susu mendidih, sediakan sayur-sayuran. Potong bawang ke dalam kiub, potong wortel di parut.

Goreng bawang dan wortel dalam minyak bunga matahari sehingga sayur-sayuran lembut.

Kami membuang cendawan susu rebus dalam saringan sehingga gelas mempunyai kelembapan berlebihan.

Masukkan sayur-sayuran goreng dan cendawan susu ke dalam mangkuk pemproses makanan. Kisar kepada jisim berbutir yang homogen.

Kami menyebarkan jisim cincang dalam kuali, setelah menuangkan minyak bunga matahari. Didihkan dengan api sederhana selama 10 minit. Kami tutup penutup, terus reneh dengan api kecil selama 30 minit lagi, kacau sekali-sekala sehingga jisim tidak terbakar. Masukkan bawang putih cincang, garam, lada tanah. Didihkan selama 15 minit lagi.

Tuangkan cuka. Biarkan mendidih selama 5 minit lagi dan segera edarkan ke dalam balang yang disterilkan. Kami menggulungnya dan membiarkannya sejuk pada suhu bilik, kemudian kami mengeluarkannya ke dalam bilik yang sejuk! Kaviar sudah siap! Kami sedang menunggu musim sejuk untuk menikmati makanan istimewa! Selamat menjamu selera!

Kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk dalam balang

Sebilangan besar resipi di atas melibatkan memasak kaviar cendawan sebelum menghidangkannya secara langsung. Tetapi, jika anda ingin mengekalkan hidangan lazat ini semasa musim sejuk, lebih baik anda menggunakan resipi ini untuk bermain cendawan porcini untuk musim sejuk di dalam balang. Kami akan membentangkan beberapa resipi sekaligus supaya anda dapat memilih kosong mengikut citarasa anda sendiri.

Untuk resipi pertama kaviar cendawan, anda memerlukan 1 kg boletus segar, 200 ml air, 10 gram garam dan 4 gram asid sitrik... Secara berasingan, anda perlu menyediakan bahan untuk pembalut: 100 gram minyak sayuran, 20 gram mustard dicairkan dalam 100 ml cuka, garam dan lada 5% secukupnya (Gambar 5).

Kaviar disediakan mengikut urutan berikut:

1. Kami memeriksa cendawan, hanya memilih spesimen terbaik, bilas di bawah air yang mengalir dan pisahkan kaki dari penutup.
2. Dalam periuk enamel yang terpisah, campurkan air, garam dan asid sitrik, masukkan api dan didihkan.
3. Apabila cecair mendidih, kami memperkenalkan cendawan yang sudah siap ke dalamnya dan memasak dengan api kecil, terus mengeluarkan buih yang dihasilkan. Boletus mesti dimasak sehingga dimasak: apabila dimasak, mereka akan menetap hingga ke dasar.
4. Seterusnya, kami mengeluarkan cendawan dari cecair dan memasukkannya ke dalam saringan sehingga kelembapan berlebihan terkuras dari produk. Selepas itu, anda perlu membilas benda kerja dengan air sejuk dan biarkan air mengalir semula.

Apabila boletus sudah siap, potong halus atau lebur melalui penggiling daging, isi dengan bahan-bahan yang tinggal, campurkan dengan teliti dan masukkan ke dalam balang disteril kering. Kami menutup bekas dengan penutup dan memasukkannya ke dalam kuali pensterilan yang diisi dengan air pada suhu +40 darjah. Diperlukan 45 minit untuk mensterilkan benda kerja untuk tin setengah liter dan 55 minit untuk tin liter. Kemudian kita tutup kaviar dengan penutup dan hantar untuk disimpan.

Gambar 5. Memasak makanan ringan untuk musim sejuk di dalam tin

Resipi lain juga melibatkan mendidih cendawan. Mula-mula mereka perlu dibilas, dibersihkan dan dibilas dengan air sejuk. Seterusnya, tanpa memotong boletus, masukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 800 ml air ke dalamnya, tambahkan segelas garam dan masak dengan api sederhana selama setengah jam.

Dalam proses memasak produk, cendawan perlu diaduk secara berkala dan busa yang terbentuk di permukaan harus dikeluarkan. Adalah mungkin untuk menentukan kesediaan cendawan boletus dengan beberapa tanda. Pertama, cendawan siap pakai hingga ke bawah, dan kedua, air garam menjadi telus. Sebaik sahaja siap, mereka cepat-cepat dikeluarkan dari air dan, tanpa membiarkannya sejuk, dicincang melalui penggiling daging atau dipotong dengan pisau.

Semasa boletus mendidih, bawang juga harus disediakan: mereka dikupas, dipotong menjadi cincin atau setengah cincin dan digoreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Secara keseluruhan, setelah menggoreng, anda mesti mendapat sedikit lebih sedikit daripada segelas sayur ini. Selepas itu, bawang juga disalurkan melalui penggiling daging dan dicampur dengan cendawan. Masukkan 70 gram minyak sayuran ke tempat kosong, satu sudu cuka 6 peratus dan dill segar atau pasli cincang halus.

Campurkan jisim dengan teliti, jika perlu, tambahkan garam secukup rasa dan letakkan di dalam balang disteril kering. Kami menutup bekas dengan penutup dan disterilkan dalam air mendidih selama 40 minit (untuk tin 0.5 l). Setelah selesai rawatan haba, tin ditutup secara hermetik dan dihantar ke pantri untuk disimpan. Lebih baik menghidangkan hidangan ini sejuk.

Tahap memasak kaviar cendawan klasik ditunjukkan dalam video.

Cara memasak kaviar cendawan beku

Kadang-kadang penuaian cendawan sangat besar sehingga tidak ada kekuatan lagi untuk membuat beberapa persiapan setelah sekat dan mencuci. Kemudian banyak suri rumah hanya merebus cendawan dan kemudian membekukannya. Dari produk separuh siap seperti itu, anda bukan sahaja dapat memasak sup, tetapi juga memasak kaviar cendawan yang lazat.

Bahan-bahan:

• Cendawan (ada) beku - 0,3 kg.
• Bawang mentol - 1 pc.
• Garam, rempah, herba.
• Minyak sayuran.
• Krim masam - 150 gr.

Algoritma tindakan:

1. Cairkan cendawan dengan memasukkannya ke dalam saringan, kerana masih banyak cecair.
2. Kupas bawang, tumis menggunakan kuali dengan minyak yang dipanaskan.
3. Potong cendawan halus, hantar ke bawang. Goreng sehingga aroma yang sedap muncul.
4. Sekarang anda boleh garam dan lada. Masih ada untuk memasukkan krim masam dan reneh selama 5 minit lagi.

Kaviar siap mempunyai rasa yang cerah, konsistensi yang menyenangkan (potongan cendawan dirasakan), sesuai untuk tartlet dan sandwic panas.