Pahit merah

Pemprosesan dan penyediaan utama

Pahit boleh diasinkan, acar, kadang-kadang bahkan digoreng, walaupun kaedah penyediaan yang terakhir jarang digunakan. Namun, untuk menyiapkannya dengan betul dan menyingkirkan kepahitan yang terdapat pada jus susu, cendawan perlu direndam.

Biasanya hanya pahit muda yang acar. Mereka boleh masin panas dan sejuk, tetapi yang terbaik adalah melakukannya dengan rempah. Pahit yang dimasak dengan betul, asin atau acar, boleh menjadi hiasan sebenar meja perayaan.

Pahit adalah hadiah dari alam, yang tidak hanya baik untuk makanan, tetapi juga digunakan dalam perubatan. Jaringannya mengandungi bahan yang memberi kesan negatif kepada beberapa bakteria patogen, termasuk Staphylococcus aureus. Jadi pahit bukan sahaja dapat digunakan sebagai makanan, tetapi juga terbukti bermanfaat bagi kesihatan.

Pahit

Jalan

Pahit Lactarius rufus

Penerangan: Topi pahit dengan diameter hingga 12 cm, cembung rata, berbentuk corong dengan usia, berdaging, kering, merah-coklat, matte, dengan tubercle tajam di tengah, di sekitarnya tertekan. Ini adalah ciri bahawa dalam spesimen matang berwarna merah tua atau merah-coklat. Kawasan bulat yang lebih ringan kadang-kadang mungkin. Permukaannya berlekuk halus, mempunyai warna matte yang mendung.

Bubur pahit nipis, dengan aroma kayu resin. Jus susu berwarna pedas, menyengat, putih, sangat banyak. Platnya sempit, kerap, pada mulanya berwarna kuning kemerahan, kemudian coklat kemerahan, pada usia tua dengan mekar keputihan, sedikit turun di sepanjang batang. Serbuk spora berwarna keputihan.

Kaki Pahit panjang - hingga 10 cm, ketebalan - hingga 2 cm, berbentuk silinder, putih-tomentosa, mempunyai kemaluan di pangkal, padat pada usia muda, kemudian berlubang. Cendawan muda mempunyai permukaan keputihan, yang lebih tua berwarna merah jambu atau merah berkarat. Kaki boleh dicat dengan cara yang sama seperti topi.

Doubles: Pahit keliru dengan cendawan kamper yang boleh dimakan (Lactarius camphoratus), yang berbau seperti akar kering, dan cendawan oren yang agak pahit (Lactarius badiosanguineus), yang mempunyai topi berangan merah yang kuat dengan pusat gelap dan batang berwarna serupa. Cendawan paya yang serupa (Lactarius sphagneti), yang warnanya sama dengan pahit, tumbuh di hutan cemara yang lembap dan lembap.

Catatan: Kata rufus pada nama cendawan bermaksud "redhead".

Dimakan: Pahit adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat, sering disebut kategori keempat. Ia digunakan dalam bentuk asin dan acar setelah pra-rawatan - mendidih atau merendam dengan teliti. Dalam garam menjadi coklat gelap.

Dalam perubatan, Bitter (Lactarius rufus) mengandungi bahan antibiotik yang memberi kesan negatif kepada sejumlah bakteria, serta menghambat pertumbuhan kultur Staphylococcus aureus.

Di mana ia tumbuh dan bila hendak dikumpulkan

Tidak ada tempat khusus di mana cendawan ini tumbuh, kerana ia biasa terdapat di mana-mana sahaja - di hutan jenis apa pun.

Pengumpulan terbesar buah-buahan diperhatikan di bawah pain dan birch di bahagian utara zon hutan, di hutan pinus lembap, di mana ia membentuk mikoriza dengan pokok-pokok ini.

Koleksi juga dilakukan di dekat lumut dan lumut, di mana tanahnya berasid dan lembap. Berjumpa secara bersendirian atau berkumpulan.

Mayat berbuah kadang-kadang dapat ditemui di taman atau di dekat pokok yang terpisah, sekiranya berlaku miselium dengan tanah dari hutan.

Mengumpul cendawan bermula pada bulan Julai. Buah berlangsung hingga pertengahan musim luruh - Oktober. Di beberapa kawasan, mereka berbuah sebelum musim gugur pertama.

Anda tidak boleh menuai berhampiran jalan raya, kawasan perindustrian dan gas yang tercemar, kerana mereka mampu mengumpulkan bahan toksik dan menjadi berbahaya bagi kesihatan dan kehidupan manusia.

Proses pemprosesan dan penyediaan

Diyakini bahawa pahit bukanlah cendawan yang boleh dimakan, namun, perlu diperhatikan bahawa mereka boleh diasinkan, acar, digoreng, hanya setelah rawatan panas awal. Untuk membebaskan cendawan sepenuhnya dari kepahitan dan membuatnya sesuai untuk dimakan, perlu direndam dengan cukup lama.

Sekiranya anda akan memilih cendawan jenis ini, maka anda harus memastikan bahawa hanya cendawan muda yang dipilih untuk proses ini. Semasa memetik, perlu dipertimbangkan bahawa perlu menggunakan banyak rempah, ini diperlukan untuk membunuh rasa pahit yang tidak menyenangkan sebanyak mungkin. Sekiranya proses pengasinan dilakukan dengan betul, maka pahit dapat menjadi salah satu hidangan terbaik di meja perayaan.

Sekiranya anda berhasrat untuk menggoreng hadiah-hadiah hutan ini, maka bernilai tidak hanya merendamnya untuk waktu yang lama, tetapi juga mempertimbangkan keanehan bahawa air terakhir mesti diasinkan dengan baik sehingga garam menyerap semua kepahitan sebanyak mungkin. Selepas itu, pahit dipotong kecil dan digoreng dalam mentega dengan penambahan bawang dan pelbagai rempah. Sekiranya anda menggoreng pahit itu sendiri, tanpa menambah perasa, maka rasa pahit mungkin tidak akan hilang sepenuhnya. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa pahit jarang sekali memberi peluang kepada proses menggoreng.

Pahit adalah penghuni hutan, yang dapat dimakan bukan hanya sebagai makanan, tetapi juga banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Sejumlah besar infus dan decoctions disediakan dengan penambahan cendawan ini. Bubur pahit mengandungi bahan bermanfaat yang dapat berguna dalam rawatan dan pencegahan banyak penyakit. Pahit diakui sebagai ubat yang cukup berkesan dalam memerangi bakteria seperti Staphylococcus aureus. Akibatnya, pahit dapat digunakan bukan hanya sebagai makanan, tetapi juga untuk membantu menjaga kesihatan manusia.

Spesies serupa

Pahit agak serupa dengan cendawan genus Millechnik. Cara termudah untuk mengenal pasti cendawan adalah dengan tubercle di tengah topi dan adanya getah kaustik ketika pecah. Walau bagaimanapun, cendawan dapat dibezakan dengan tanda-tanda lain.

Penting untuk mengetahui dengan tepat cendawan mana yang masuk ke dalam bakul. Jenis cendawan yang serupa:

Penggiling Hati

Wakil ini tidak boleh dimakan. Ia berbeza dengan warna jus kuning, yang dilepaskan ketika berinteraksi dengan udara. Daging cendawan boleh berwarna kuning-coklat atau berkrim.

Paya susu

Spesies yang boleh dimakan ini terdapat secara eksklusif di kawasan rawa hutan konifer, oleh itu, ia dapat dibezakan dengan pahit oleh habitatnya.

Camphor lactarius

Ini adalah cendawan yang boleh dimakan kecil dengan ciri rasa yang sangat spesifik. Ia dapat dikenali dengan aroma bunga, benjolan yang sangat kecil pada topi dan jus susu manis.

Pemerah susu terpegun

Cendawan ini boleh dimakan secara kondisional dan berbeza kerana ia mengeluarkan jus susu kuning ketika dipotong dan ditutup dengan kulit yang lebih ringan di tutupnya.

Gladysh

Wakil ini adalah cendawan yang boleh dimakan. Ia dicirikan oleh topi yang lebih berkilat tanpa tubercle. Warnanya merah berangan, dan kaki dipendekkan.

Walaupun kebanyakan cendawan boleh dimakan, ada beberapa yang boleh membahayakan kesihatan anda. Oleh itu, perlu dikaji dengan teliti ganda palsu sebelum mengunjungi hutan.

Bagaimana untuk membuang garam di rumah?

Memasukkan pahit di rumah sama sekali tidak sukar, tetapi anda perlu mengetahui ciri penyediaannya. Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan perlu direndam dalam air selama 5 hari, menukar air setiap hari. Untuk menyimpan pahit pada saat masin, anda perlu berada di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

• garam - 2 sudu besar. sudu;
• pahit - 1 kg;
• bawang putih, rempah - secukup rasa.

1. Pahit yang direndam dibasuh dan diperah.
2. Sebarkan dalam bekas, musim dengan garam, rempah dan bawang putih.
3. Tutup cendawan dengan air, letakkan beban di atas dan biarkan selama sebulan.

Perap untuk pahit

Mengunyah pahit untuk musim sejuk adalah berbeza. Kadang kala hanya masin yang digunakan.Dan kadang-kadang cendawan dituangkan dengan pengasam dan cuka. Kemudian mereka menjadi acar dan akan mempunyai rasa yang sedikit masam yang menarik. Setelah mendidih, cendawan dituangkan dengan air sejuk sehingga mempunyai struktur yang lebih padat.

• cendawan pahit - 1 kg;
• air - 2 gelas;
• cuka - 60 ml;
• garam - 1 sudu besar. sudu;
• gula - 1 sudu kecil;
• lada hitam - 10 kacang polong;
• tunas carnation - 5 pcs .;
• daun salam - 2 biji .;
• bawang - 2 biji .;
• lobak merah - 1 pc.

1. Pahit direbus selama 20 minit dan diperah.
2. Air dituangkan ke dalam periuk, gula, garam, sayur-sayuran, rempah-rempah ditambahkan dan direbus sehingga sayur-sayuran dimasak.
3. Tuangkan cuka, letakkan cendawan dan rebus selama 10 minit.
4. Cendawan diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan pengasam dan ditutup dengan penutup.

Bagaimana cara memetik pahit dengan cepat?

Pickled pahit, penyediaan cepat yang akan dibincangkan di bawah, ternyata sangat menyelerakan dengan aroma ringan dari rempah yang digunakan. Dalam kes ini, tidak perlu menggunakan keseluruhan rempah yang ditunjukkan dalam resipi. Sekiranya anda tidak menyukai salah satu daripadanya, anda boleh melakukannya tanpa itu.

• pahit - 2 kg;
• bawang - 1 kg;
• pati cuka - 3 sudu kecil;
• biji lada hitam - 9 biji .;
• cengkih - 3 biji .;
• daun salam - 2 biji .;
• gula, garam - 2 sudu besar. sudu;
• air - 1 liter.

1. Cendawan yang dibasuh diletakkan di dalam periuk, dituangkan dengan air, direbus selama 10 minit, dibuang ke dalam saringan.
2. Bawang dicincang.
3. Perap dibuat dari air, garam, gula, cengkih, lada dan cuka.
4. Letakkan cendawan di dalamnya dan rebus selama 5 minit.
5. Cendawan diletakkan di dalam balang, beralih lapisan dengan bawang.
6. Tuangkan perap mendidih dan tuangkan 10 ml minyak dan segel.

Bagaimana untuk garam yang direndam?

Cara mengunyah pahit yang dikumpulkan sehingga rasa produk siap menyenangkan, bimbang setiap suri rumah yang terlibat dalam perniagaan ini untuk pertama kalinya. Langkah pertama adalah merendam cendawan dengan baik, menukar air beberapa kali. Prosesnya boleh memakan masa hingga 5 hari, tetapi hasilnya cendawan akan terasa enak.

• pahit - 1 kg;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam - 1 sudu besar. sudu;
• lada hitam dan allspice, dill, daun currant.

1. Cendawan dituangkan dengan air, mengubahnya 1-2 kali sehari.
2. Merendam pahit memakan masa 4-5 hari.
3. Pahit direbus selama 20 minit, air disalirkan, dan cendawan disejukkan.
4. Letakkan cendawan dengan bawang putih, garam dan rempah ke dalam bekas, letakkan penindasan dan biarkan selama 3-4 hari.
5. Cendawan dimasukkan ke dalam balang, minyak dituangkan dan dikeluarkan dalam keadaan sejuk.

Bagaimana garam yang panas?

Sekiranya anda berminat dengan cara garam yang panas, resipi ini sesuai untuk anda. Dipercayai bahawa dengan kaedah penyediaan ini, cendawan sangat sedap. Pertama, bekas dengan pahit disimpan hangat selama kira-kira 10 hari, dan selepas itu, untuk pengasinan lebih lanjut, mereka diletakkan di tempat yang sejuk.

• pahit - 1 kg;
• air - 1 liter;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• dill, daun currant, bawang putih.

1. Pengasinan panas pahit bermula dengan meletakkan cendawan ke dalam periuk, menuangkannya dengan air dan mendidih selama 10 minit.
2. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam saringan dan dituangkan dengan air sejuk.
3. Air garam direbus dari air dan garam, pahit dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 15 minit.
4. Dill, daun currant, bawang putih diletakkan di bahagian bawah bekas.
5. Air garam sejuk dituangkan, pinggan diletakkan di atas cendawan dan beban diletakkan.
6. Selepas beberapa minggu, pahit akan siap.

Penerangan dan foto Bitter

Seperti disebutkan di atas, banyak pemetik cendawan lebih suka memotong sisi pahit. Dan semuanya kerana ia sangat mirip dengan bangku. Walau bagaimanapun, nampaknya hanya pada pandangan pertama, jika anda tidak mengetahui nuansa struktur cendawan. Mari kita ketahui bagaimana membezakan yang pahit dari wakil hutan yang lain. Sebenarnya, ia tidak sesukar yang kelihatannya pada pandangan pertama. Nama biasa: Pahit Merah, Susu Pahit, Gorchak, Goryanka, Putik, Sukharka.

Topi

Pahit adalah perwakilan hutan yang mencolok, dan secara semula jadi, mudah untuk melihatnya di kawasan hutan. Cendawan ini mempunyai kepalanya yang sangat luar biasa. Sekiranya anda melihatnya dengan teliti, anda dapat melihat bahawa ia cukup terang. Selalunya ia mempunyai warna oren, coklat atau coklat.Sebenarnya, semuanya bergantung pada tanah di mana cendawan tumbuh. Sekiranya berasid, cendawan menjadi lebih gelap, jika batu kapur, penutup cendawan cukup ringan.

Adapun ukuran tutupnya, diameternya dapat mencapai maksimum 15 cm. Walau bagaimanapun, selalunya terdapat spesimen yang tidak begitu mengagumkan. Purata kira-kira 10, diameter maksimum 12 cm.

Topi itu cukup berisi, jika anda menyentuhnya dengan kedua tangan, anda akan merasa keanjalan dan penuh dengan pulpa. Topi itu berbau champignon cendawan dan sejambak aroma yang menyenangkan.

Bagi kulit penghuni hutan ini, ia agak kering dan sedikit berlendir. Walau bagaimanapun, jika cendawan tidak tumbuh di tempat teduh, tetapi lebih suka tepi atau pembukaan hutan, maka topi menjadi kering sepenuhnya dan retak.

Secara umum, pahit itu mempunyai topi berbentuk payung dengan kubah yang jelas. Namun, seiring bertambahnya usia, tepinya mulai naik, akibat kenaikan yang tidak rata, pulpa mulai retak, dan cendawan tidak kelihatan sangat rapi. Lalat mula menetap di dalam.

Walau bagaimanapun, ini berlaku sangat jarang dan hanya di bawah pengaruh langsung cahaya matahari.

Kaki

Batang cendawan ini agak nipis berbanding penutupnya. Dan dia hampir tidak memegang cendawan seberat itu. Panjangnya, mencapai sekitar 8 cm. Diameternya jarang mencapai 2 cm, biasanya dari satu hingga satu setengah. Batangnya biasanya lebih ringan daripada penutupnya, namun jika tanahnya sangat berasid, tangkai menjadi lebih gelap.

Ia menebal sedikit lebih dekat ke miselium. Seiring bertambahnya usia, kaki menjadi hampir berongga, hampir tidak dapat menahan topi. Namun, pada usia muda, ia sangat elastik dan tidak kurang enak. Ia juga mengeluarkan bau yang sangat menyenangkan.

Pulpa

Adapun pulpa, ia mempunyai warna putih, tetapi ketika berinteraksi dengan oksigen, ia cepat gelap dan menjadi kuning air dan bahkan oren. Sekiranya anda memotong, lalat dan serangga lain akan cepat naik ke bau, kerana pahit bagi mereka adalah makanan kegemaran.

Sekiranya anda melihat di bawah topi, anda dapat melihat plat putih dan merah jambu yang sangat nipis. Juga, dari masa ke masa, plat ini juga dapat memperoleh warna coklat. Dipercayai bahawa ukuran standard plat sedemikian agak tipis, namun, bergantung pada nuansa pertumbuhan, plat boleh menjadi lebar. Spora naungan zaitun dan serbuk spora tersembunyi di sana.

Rasa lembut di langit-langit, tetapi dengan pemprosesan rumah yang betul, ia akan menjadi sangat enak, beraroma dan berkhasiat.

Cendawan mentah rasanya panas, seperti rasanya lada. Juga, pulpa pada potongan memberikan jus putih susu, dan baunya serupa dengan kayu.

Kalendar pertumbuhan

Bilakah anda harus mencari rasa pahit?

Sebenarnya, cendawan ini mempunyai kerangka yang sangat jelas untuk pertumbuhan dan perkembangan. Dipercayai bahawa pahit mula tumbuh secara aktif mulai bulan Jun, ketika matahari yang cerah dan aktif muncul dan sudah cukup panas. Namun, ketika ia tumbuh dan berkembang, pahit mempunyai musim yang agak besar. Dipercayai bahawa dari bulan Jun tumbuh hingga pertengahan September, selepas itu cendawan ini berhenti aktif tumbuh dan mula mengering.

Walau bagaimanapun, jika musim bunga sangat panas, maka pahit dapat mulai tumbuh mulai bulan Mei.

Hal yang sama berlaku untuk musim luruh yang hangat, dengan perkembangan peristiwa yang menggembirakan, pahit dapat tumbuh hingga akhir Oktober.

Dipercayai bahawa waktu optimum untuk menuai cendawan ini adalah dari pertengahan Ogos hingga pertengahan September. Kemudian cendawan sudah semakin kuat, mempunyai ciri terbaik dari segi kualiti dan komposisi. Perkara yang sama berlaku untuk ciri rasa. Oleh itu, anda harus pergi memburu cendawan pada masa ini.

Perbezaan dari beregu palsu

Pahit yang dimakan mempunyai beberapa adik-beradik. Sebahagiannya tidak boleh dimakan, dan ada yang boleh dimakan.

Agar tidak mengelirukan cendawan yang diinginkan dengan "salinan", yang sering tidak sesuai untuk makanan, seseorang harus dipandu oleh dua tanda: jus susu putih yang dirembeskan oleh pulpa semasa memotong, dan tuberkel yang menonjol di tengah topi.Tetapi semasa mengumpulkan rakan sejenis yang boleh dimakan, anda pasti gembira kerana dapat memperkenalkan saudara anda kepada "peserta" kenduri yang baru dan terus mengumpulkan mayat buah cendawan ini pada masa akan datang.

Yang pasti, anda dapat membiasakan diri dengan penerangan yang lebih terperinci mengenai spesies yang serupa dengan pahit.

1. Pengisar hepatik. Cendawan yang tidak boleh dimakan (kerana rasanya yang sangat menyengat), dari mana, apabila pecah, jus susu mengalir keluar, menguning di udara. Buburnya berkrim atau kuning-coklat. Kaki tegak dalam naungan yang sama dengan topi.
2. Miller terbantut (payudara lembut). Topi dengan permukaan ringan, tubercle di tengah, dikelilingi oleh kemurungan. Apabila dipotong, ia menghasilkan getah susu putih yang bertukar menjadi kuning di udara. Spesies ini dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
3. Belukar paya. Lebih suka tumbuh di tanah lembap di hutan konifer. Topi berwarna bata, kaki dan pinggannya lebih ringan. Getah susu berwarna keputihan, di udara berwarna kelabu dengan warna kekuningan. Merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan.
4. Camphor milky (susu kamper). Double ini boleh dimakan, tetapi kerana baunya yang spesifik tidak diminati di kalangan pemetik cendawan. Menghasilkan jus susu putih yang banyak. Pulpa longgar, segar. Tudung dengan tubercle kecil dan pinggir bergaris.
5. Pengisar biasa (halus). Cendawan yang boleh dimakan dengan penutup berkilat, cekung masuk ke tengah. Warna topi dari coklat hingga ungu. Kaki tegak, pendek. Bau hampir tidak ada. Jus susu berwarna putih, tajam, tidak banyak, sedikit hijau di udara.
6. Kilangnya kemerahan. Cendawan yang boleh dimakan dengan rasa dan aroma sirap maple. Tutupnya berwarna coklat-merah terang, berdiameter hingga 10 cm, kaki hingga 12 cm dan tebal hingga 3 cm. Plat hymenophore jaraknya dekat, warnanya berwarna kuning-merah muda.

Komposisi dan kandungan kalori pahit

Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tidak dimakan mentah.

Kandungan kalori pahit adalah 22 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 2.18-3.09 g, bergantung kepada keadaan pertumbuhan;
• Lemak - 0.34 g;
• Karbohidrat - 3.26 g;
• Serat atau serat makanan - 1 g;
• Air - 92.45 g.

Pahit mengandungi gula - 1,98 g, di antaranya dekstrosa 1,48 g dan fruktosa 0,17 g.

Bubur cendawan mengandungi vitamin dan mineral, walaupun dalam jumlah kecil.

Vitamin setiap 100 g produk:

• Vitamin C - 2.1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Asid nikotinik - 3.607 mg;
• Asid Pantothenic - 1.497 mg;
• Vitamin B6 - 0.104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Kolin - 17.3 mg;
• Betaine - 9.4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• Vitamin E (alpha-tokoferol) 0.01 mg
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gamma - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alpha - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0.2 μg;
• Vitamin D2 (ergocalciferol) - 0.2 mcg;
• Vitamin D7 - IU;
• Vitamin K1 (sebagai dihydrophilloquinone) 1 mcg

Jumlah vitamin D berbeza-beza: cendawan yang tumbuh di pinggir cerah mempunyai lebih banyak.

Komposisi mineral pulpa:

• Kalsium, Ca - 3 mg;
• Besi, Fe - 0,5 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosforus, P - 86 mg;
• Kalium, K - 318 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,52 mg;
• Tembaga, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selenium, Se - 9.3 μg.

Ia juga mengandungi asid amino dan lipid.

Terdapat banyak bubur cendawan:

1. Vitamin C, yang diperlukan untuk tubuh: menstabilkan sistem hormon, menyokong hematopoiesis, meneutralkan perkembangan reaksi alergi.

Riboflavin, yang meningkatkan kualiti rambut dan kulit, mencegah sakit kepala dan meningkatkan imuniti tempatan organ penglihatan dan mukosa mulut.

Asid folik, yang menormalkan proses pencernaan, mengambil bahagian dalam proses metabolik dan merangsang pengeluaran sel darah merah. Satu lagi kesan asid folik yang bermanfaat ialah pengeluaran serotonin, hormon keseronokan. Dengan kekurangannya, kemurungan berkembang.

Seperti apa cendawan

Bubur spesies ini mengeluarkan jus susu berwarna putih.

Dalam foto ini, anda dapat melihat bahawa badan buah cendawan hitchhiking terdiri daripada topi lamela dan kaki nipis.Tutupnya cembung atau tertekan dengan tubercle pusat kecil dan tepi yang tersendat ke dalam. Diameternya, mencapai hingga 8 cm, dicat dengan warna kemerahan-merah. Permukaannya licin atau sedikit berkerut apabila disentuh. Di bahagian dalam penutup terdapat pelat yang sempit, menurun dan kerap. Warna mereka berbeza dari keputihan hingga coklat muda atau merah jambu. Spora bersaiz sederhana, berbentuk bulat dengan permukaan mesh. Serbuk spora warna merah jambu berkrim.

Kaki berbentuk silinder, menyempit ke bawah, ketebalannya 1.5 cm, dan panjangnya 4-6 cm. Ciri ini lurus, tetapi pada beberapa spesimen mungkin sedikit melengkung. Berwarna dalam warna yang lebih ringan daripada topi.

Dagingnya tegap dan agak rapuh, warnanya berbeza dari putih hingga kacang. Apabila rosak, ia mengeluarkan jus susu yang banyak, yang tidak berubah di udara. Rasanya pahit, mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan, mirip dengan bau getah atau kutu busuk.

Permohonan

Komposisi kimia spesies ini berbeza, jadi masing-masing telah menemui ceruk tersendiri untuk digunakan. Sebahagiannya digunakan lebih banyak untuk penyediaan hidangan gourmet, dan ada yang digunakan dalam perubatan, farmaseutikal atau untuk tujuan kosmetik.

Penggunaan ubat

Beberapa spesies digunakan untuk membuat ubat-ubatan yang membantu menstabilkan tekanan darah dan menurunkan gula darah dan kadar kolesterol "buruk".

• karbohidrat;
• protein;
• serat;
• vitamin (terutamanya C dan PP);
• unsur mikro (fosforus, kalium, natrium, magnesium, kalsium).

Anda juga boleh membincangkan sifat perubatan pahit berikut:

• normalisasi degupan jantung dan tekanan darah;
• rangsangan metabolisme dan hematopoiesis;
• mengurangkan risiko permulaan dan perkembangan barah dan penyakit berjangkit;
• antioksidan, tindakan anti-radang;
• imunostimulasi.

Cendawan ini digunakan dalam perubatan dan memasak.

Aplikasi memasak

Badan kepahitan buah lembut dan rapuh. Untuk menjaga mereka lebih baik, mereka dibentangkan dalam satu lapisan di tempat teduh dan di tempat yang sejuk.

Keadaan ini sangat penting, kerana di bawah sinar matahari langsung mereka akan mengoksidasi dan hilang. Mereka mula memasak selewat-lewatnya 4 jam selepas pengumpulan.

Rawatan primer awal diperlukan untuk melepaskan toksin, rasa jus susu yang tidak menyenangkan. Cendawan dibasuh beberapa kali, lebih baik melakukan ini dalam air mengalir. Selepas itu, direndam selama 3-8 jam.

Smoothie sangat baik untuk pengasinan: rawatan ini memungkinkan untuk melalui proses penapaian dengan cepat. Sebelum masin, mereka direndam selama 3 hingga 5 hari dengan perubahan air harian biasa. Kemudian mereka disiram dengan air mendidih dan dituangkan dengan air garam. Kedua-dua kaedah pengasinan panas dan sejuk digunakan.

Keghairahan spesies ini dihargai oleh gourmets. Kadang-kadang ia digunakan untuk menggoreng, setelah itu hidangannya ternyata pedas, dengan rasa pedas yang aneh, walaupun memasak dilakukan tanpa penambahan rempah panas.

Tetapi walaupun selepas pemprosesan yang paling teliti dan betul, pahit hanya boleh digunakan dalam bentuk asin dan acar. Anda boleh menyajikan susu pahit sebagai hidangan berasingan, serta memasukkannya ke dalam salad dan makanan pembuka sejuk dari sayur-sayuran, ayam dan daging.

Pahit membantu setiap tahun.

Cendawan pahit garam di rumah - resipi mudah

Cendawan pahit. Pengambilan dan pengawetan

Pahit

Bitter - Latin Lactarius rufus

Dengan cara yang berbeza, cendawan ini disebut Goryanka, Putik, Pepper Millechnik, Red Pitter, Bitter Gruzd atau Gorchak.

Penerangan

Tudung cendawan

Diameter tutup Gorchak mencapai 10-12 cm. Pada cendawan muda, tumbuh cembung - runcing, dengan gundukan di tengahnya. Topi spesimen yang tumbuh menjadi rata, tepinya dibengkokkan ke dalam, gundukan tetap, dan bahagian tengahnya sedikit tertekan.

"Penutup kepala" ditutup dengan kulit merah-coklat, berkilat dan melekit semasa hujan dan kering dan kusam pada hari-hari halus.

Topi diisi dengan daging yang ketat, rapuh, putih atau coklat pucat yang semakin gelap seiring usia Pepper Miller.Ia sangat berair sehingga jika anda memecahkan cendawan, banyak jus putih dan pedas akan segera menonjol, yang tidak menjadi gelap dari masa ke masa.

Bahagian bawah topi dihiasi dengan piring sempit yang sempit yang sedikit turun ke batang. Cendawan muda mempunyai piring kusam-kuning kemerahan, yang matang berwarna coklat pucat, pahit tua berwarna coklat dengan mekar keputihan.

Kulat membiak dengan spora mesh bujur keputihan yang terdapat dalam serbuk spora putih.

Stipe

Pahit dikurniakan dengan kaki yang hampir licin (dengan bulu yang hampir tidak kelihatan), tidak melengkung, kaki silinder, tingginya mencapai 80 mm, ketebalan - 15 mm. Cendawan dewasa mempunyai kaki dengan rongga di dalamnya.

Kaki cendawan muda hampir putih, pada jamur dewasa warnanya sesuai dengan penutupnya, tetapi agak pucat - berwarna merah jambu, kemerahan atau sedikit kemerahan.

Tempat tumbuh dan berbuah

Miller tumbuh dengan baik di mana-mana hutan dengan lapisan tempat tidur yang baik, tetapi lebih biasa di hutan pinus dengan substrat berlumut dan hutan birch dengan lumut. Perkara utama adalah tidak mengumpulkannya di lebuh raya dan berhampiran kemudahan perindustrian, kerana pahit dapat mengumpulkan bahan toksik dengan mudah.

Kulat cacing yang jarang lahir dilahirkan pada bulan Jun dan berbuah hingga akhir September, kerana tidak takut fros.

Kebolehtukaran

Pahit merah diiktiraf sebagai cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori makanan yang ke-4. Pulpa pahit, sedikit berbau kayu, menjadi sangat enak setelah dimasak.

Sebelum anda garam atau acar cendawan, mereka mesti direndam atau direbus untuk menghilangkan kepahitan. Setelah masin, cendawan bertukar menjadi coklat tua. Hanya cendawan muda dengan bubur lembut acar, rempah ditambahkan ke acar dan acar.

Sebilangan gourm menggoreng Lada Millechnik, tetapi hanya selepas mendidih.

Bitter - Latin Lactarius rufus

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Dimakan

• Camphor susu. Berbeda dengan bau akar kering, sementara aroma berkayu berasal dari pahit.
• Belukar paya. Tidak ada gundukan di topinya, dan jamur itu sendiri memilih untuk tumbuh secara eksklusif hutan cemara dan pinus yang terletak di kawasan rawa.
• Cendawan berwarna oren. Ia berbeza dengan rasa pahit yang agak ketara, mempunyai topi ketat dengan warna kemerahan - berangan dengan pusat gelap dan kaki dengan warna yang sama.

Tidak boleh dimakan

Pengisar hepatik. Tidak seperti jus Bitter, yang tidak berubah warna di udara, jus Liver Miller berubah menjadi kuning.

Jawapan untuk soalan biasa

Pahit adalah cendawan yang dikatakan tumbuh di mana-mana hutan. Ini sangat banyak di mana terdapat pinus, tanah ditutup dengan lumut, dan pohon-pohonnya adalah lumut. Mereka suka pahit dan hutan campuran, terutama yang basah. Pahit ditemui secara bersendirian atau dalam keluarga. Cendawan berbuah lebat dari bulan Jun hingga Oktober, terus tumbuh walaupun selepas musim luruh.

Cendawan pahit mempunyai cendawan kembarnya sendiri. Contohnya, boleh dimakan tukang susu-merah (lancar). Perbezaan utama antara pemerah susu: topi basah berlendir tanpa batuk kering. Terdapat perbezaan lain, seperti lingkaran hitam yang halus pada topi, batang yang lebih pendek, rasa kurang pahit, dll.

Mengingatkan susu pahit dan kapur barus. Cendawan yang boleh dimakan kecil ini mempunyai topi coklat kemerahan dengan tepi bergelombang. Tutupnya mempunyai tubercle kecil, yang lebih kecil daripada yang pahit. Jus susu lebih berair dan manis. Bau cendawan memang menyenangkan, dibandingkan dengan bunga.

Laktarius lain, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, juga mempunyai beberapa persamaan dengan pahit. Tetapi perbezaannya jauh lebih besar.

Oleh kerana pahit sering dijumpai di hutan konifer dan bercampur, anda perlu mencarinya di sana. Tumbuh secara tunggal atau berkumpulan

Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan memperhatikan tempat-tempat dengan sampah hutan kering di dekat pokok pinus dan birch - di tempat inilah pahit tumbuh dan membentuk mikoriza dengan pokok. Koleksi dilakukan dari akhir musim panas hingga awal musim luruh

Ingat!

Hanya perlu memilih cendawan muda, kerana pahit tua lebih pahit dan mempunyai masa untuk mengumpulkan bahan-bahan persekitaran yang berbahaya.

Cendawan potong diperiksa dengan teliti, dibersihkan dari tanah, daun atau serpihan dan diletakkan di dalam bakul dengan penutupnya agar disimpan dengan lebih baik. Setibanya di rumah, perlu diperiksa dengan teliti setiap bahagian buahnya untuk memastikan bahawa spesies itu pasti dapat dimakan. Sebelum makan, pahit direbus dalam air mendidih selama 40 minit.

Soalan yang paling biasa adalah soalan mengenai makanan yang boleh dimakan, peraturan memasak dan rawatan panas.

Apa yang berlaku jika pahit tidak direndam sebelum dimasak?

Sekiranya badan buah tidak direndam atau diproses, maka kepahitan dari jus dan aroma pedas yang tidak menyenangkan akan tetap terasa. Ini boleh mencetuskan gangguan sistem pencernaan.

Bolehkah anda diracuni dengan pahit?

Pahit boleh diracun jika tidak direndam dan diproses dalam air mendidih sebelum digunakan.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya kepahitan kekal setelah dimasak?

Kepahitan selepas memasak tetap eksklusif dengan cendawan lama. Pakar tidak mengesyorkan menggunakan badan berbuah seperti itu. Sekiranya, setelah diproses dengan teliti, kepahitan itu tidak hilang, lebih baik tidak memakan bahagian buah seperti itu.

Pelancong Saratov

Baru di laman web ini

Taman air dan kolam renang Saratov

Kolam renang FOK Yuzhny

Kompleks sukan air "REKOD"

Kolam renang SGYuA

Kolam renang FOK "Yubileiny"

Kolam renang FOK "Zavodskoy"

Kolam kelab keluarga "Friends"

Kolam renang hotel dan kompleks rekreasi "Dream"

Kompleks sukan "Limkor"

Khemah berehat di daerah Engelsky

Tempat berehat dengan khemah di Sungai Medveditsa

Rehat dengan khemah di daerah Marksovsky

Tempat di curam putih

Tempat Shcherbinovskie untuk berkhemah

Khemah berehat di daerah Voskresensky

Gereja Kelahiran

Tempat rekreasi dengan khemah di daerah Krasnoarmeysky

Pantai Ravine Penjara

Gereja-gereja Jerman yang terbengkalai di wilayah Saratov

Zoo yang menyentuh hati "Zootopia"

Kompleks budaya dan rekreasi fizikal "Kristallik"

Buka gelanggang ais awam musim sejuk

Nomad "Fox Balka"

Tapak paleontologi dan arkeologi di wilayah Saratov

Tugu untuk A.N. Tolstoy

Pelancongan dan pertukangan etnik

Pelancongan aktif dan sukan

Perayaan dan acara

Panduan wilayah Saratov

Tempat menarik berhampiran wilayah Saratov

Kontraindikasi

Dalam beberapa kes, rasa pahit dapat memperburuk keadaan orang yang sakit. Kontraindikasi termasuk:

• gastritis, peningkatan dan penurunan keasidan perut;
• ulser peptik;
• pankreatitis;
• pelbagai penyakit hati - hepatitis, sirosis, kegagalan hati.

Ia juga dilarang memakan cendawan untuk kanak-kanak di bawah 7 tahun, ibu mengandung dan menyusui. Terdapat kontraindikasi sekiranya berlaku intoleransi individu.

Sekiranya anda mempunyai sekurang-kurangnya satu masalah ini mengenai keinginan dan kemungkinan makan walaupun kadang-kadang pahit, seperti cendawan lain, anda perlu berjumpa doktor.

Resipi dan ciri memasak

Pahit tergolong dalam genus Millechnikov dan keluarga Syroezhkov. Selalunya terdapat nama lain dari spesies ini - cendawan pahit merah, susu pahit, cendawan pahit, kambing gunung, pathik. Juga, spesies ini mempunyai ciri khas tertentu.

Rupa dan gambar

Dalam penampilan, cendawan mempunyai bahagian buah bersaiz sederhana. Kaki sempit dan tinggi, dan penutupnya rata, dengan lekukan di tengah dan tepi melengkung ke luar.

Penerangan mengenai cendawan

Morfologi

Topi boleh mencapai diameter 12 cm, bentuknya rata dengan tonjolan, seiring waktu ia menjadi corong, berdaging dan kering hingga disentuh. Wakil yang sudah dewasa boleh mengembangkan zon sepusat cahaya. Juga, permukaan pahit ditutup dengan alur kecil. Warnanya coklat terutamanya, dengan warna merah. Permukaan penutupnya adalah matte, dengan tubercle di tengahnya.

Pulpa tipis dalam konsistensi dan mempunyai aroma khusus yang menyerupai bau kayu dengan resin. Pulpa merembeskan jus susu, yang dibezakan oleh rasa pedih dan ketajamannya, ia berwarna putih, warnanya tebal. Di bahagian belakang topi terdapat pelat yang sempit dan sering berjarak. Warna mereka berbeza dari merah muda dengan warna kuning hingga merah tua dengan warna coklat. Serbuk spora berwarna kuning air atau putih.

Ketinggian kaki tidak melebihi 10 cm, dan diameter rata-rata adalah 3 cm. Bentuk kaki berbentuk silinder, di bahagian bawah terdapat sebilangan kecil vili, dengan usia ia menjadi berongga. Warna kaki perwakilan muda lebih dekat dengan warna kuning air atau putih, dan menjadi merah jambu seiring bertambahnya usia. Dalam kebanyakan kes, batangnya sama warna dengan penutup.

Selalunya, pahit terdapat di hutan konifer atau campuran. Mereka dicirikan oleh pembentukan mikoriza dengan pokok pinus dan birch.

Hasil memuncak pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Walaupun pada tahun kurus, kesuburan pahit tinggi, itulah sebabnya ia sering digunakan sebagai ganti cendawan biasa.

"Pakar cendawan" dari pelbagai negara mempunyai pendapat yang berbeza mengenai sama ada cendawan ini boleh dimakan atau tidak. Di Rusia, pahit boleh dimakan secara bersyarat dan boleh dimakan setelah rawatan panas yang menyeluruh. Dalam kesusasteraan Barat, varietas ini diklasifikasikan sebagai tidak termakan kerana pengeluaran jus susu, yang mempunyai bau yang sangat menyakitkan dan mengeluarkan kepahitan dalam rasanya. Tetapi, kerana spesies tersebut tidak mengandungi racun, sangat mungkin untuk memasukkannya ke dalam makanan anda.

Oleh kerana varieti ini boleh dimakan secara bersyarat, ia mesti diproses sebelum makan dan dimasak. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk dan didihkan. Pahit yang dibasuh dibuang ke dalam air mendidih dan terus mendidih dengan api sederhana selama 40 minit. Selepas itu, cendawan dibersihkan dan digunakan dalam pinggan.

Pahit memasak

Pahit direbus untuk menghilangkan kepahitan dalam rasa dan bau tertentu yang dikeluarkannya. Pada cendawan lama, kepahitan dapat bertahan walaupun selepas rawatan panas, oleh itu pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan hanya menggunakan spesimen muda.

Keropok berganda

Pahit mempunyai banyak beregu. Untuk membezakannya dari mereka, anda perlu mengetahui ciri struktur masing-masing. Nasib baik, cendawan pahit adalah cendawan yang tidak mempunyai rakan beracun, yang bermaksud anda selamat. Tetapi masih perlu dibezakan dengan penduduk hutan yang lain. Mari kita ketahui seperti apa pahit dan dengan siapa ia masih boleh dikelirukan.

Susu kamper

Pahit sering dikelirukan dengan cendawan kapur barus, kerana kedua-dua cendawan ini mempunyai warna yang hampir sama. Walau bagaimanapun, masih terdapat perbezaan yang ketara. Benjolan mempunyai penutup yang lebih gelap, dan pada masa yang sama, lebih berlendir. Sekiranya tidak terdapat banyak lendir pada pahit, maka terdapat lebihan lendir di timbunan. Oleh itu, ramai yang tidak sedar membingungkan cendawan ini, dan kemudian bertanya-tanya mengapa cendawan ini menjadi begitu pedas.

Untuk membezakan antara cendawan ini, cukup untuk melihat dagingnya. Pulpa mempunyai warna yang ringan pada susu ibu, dan dalam keadaan pahit, ketika berinteraksi dengan oksigen, ia menjadi gelap. Inilah perbezaan utama.

Benjolan paya

Benjolan paya juga sebahagiannya mengulangi pahit. Adalah dipercayai bahawa cendawan paya sangat mirip dengan cendawan ini, tetapi perbezaannya dapat dilihat "di wajah". Cendawan susu paya mempunyai aroma kuat yang kuat, yang sebenarnya layak mendapat namanya. Selain itu, cendawan ini sangat berlendir, dan topinya juga mempunyai warna hijau. Oleh itu, hanya orang-orang yang sangat tidak peduli yang dapat mengelirukannya dengan rasa pahit. Bagi rasanya, mereka serupa.