Hericium berkaki putih

Herpium Alpine

Hericium alpestre Pers. = N. coralloides (Fr.) S.F. Kelabu.

Keluarga Hericiaceae - Hericiaceae

Kategori dan status. Kategori 3 (R). Pandangan yang jarang berlaku. Peninggalan hutan konifer gelap gunung. Objek yang menjanjikan untuk bioteknologi.

Penerangan Ringkas. Badan buah 10-20 hingga 40 cm, dari pangkal dengan cabang treelike atau cabang karang, kadang-kadang seperti nodul di pangkal, keras, keras dengan usia, putih salji, kadang-kadang dengan warna merah jambu, dengan usia, dari menyentuh atau mengeringkan kekuningan coklat. Duri menutupi dahan hampir ke dasar, biasanya dari sisi sisi atau diarahkan ke semua arah. Hifa tisu badan buah adalah amiloid, agak gelatin, oleh itu, dalam cuaca lembap, dahan kelihatan sedikit telus. Spora adalah elipsoid, tidak berwarna, amiloid, 3,5-5 x 3,3-4 mikron.

Ekologi dan biologi. Xylotroph atau patogen lemah. Basidioma tunggal yang boleh dimakan sangat jarang berlaku, dari bulan Julai hingga Ogos. Sekiranya landak berbentuk karang hidup dalam pelbagai jenis, termasuk sintropik, tempat dan lebih suka spesies gugur - di Eropah ia adalah beech, lebih jarang elm, oak, abu, dan di wilayah Baikal adalah birch, kadang-kadang poplar, maka alpine landak mempengaruhi terutamanya cemara di hutan pegunungan yang tidak terganggu.

Menyebarkan. Spesies Holarctic - Eropah, Asia, Utara. Amerika. Di Rusia, mereka juga biasa di semua kawasan hutan dan juga jarang berlaku. Di wilayah Irkutsk, landak seperti karang telah dicatatkan hampir di mana-mana, dan penemuan landak Alpine yang dipercayai setakat ini hanya diketahui untuk wilayah Bratsk (Gunung Starukha, kampung Kob) dan Bodaibo (Danau Oron).

Faktor yang menghadkan. Ciri-ciri biologi. Pertama sekali, daya saing yang lemah dalam biocenosis. Di sekitar kawasan penempatan, badan berbuah yang terang dan tidak biasa, biasanya, musnah tanpa tujuan, lebih jarang digunakan untuk makanan.

Mengamalkan dan mengambil langkah keselamatan yang diperlukan. Malangnya, kedudukan sistematik dua teksi yang berkait rapat memerlukan penjelasan. Lebih-lebih lagi, nama Rusia "landak berbentuk karang", dan bahkan bahasa Latin "N. coralloides ", yang digunakan dalam Buku Data Merah yang dikutip, dalam pemahaman penulis yang berbeza dapat merujuk kepada landak alpine yang paling jarang (H. alpestre Pers.), dan landak karang itu sendiri (H. clathroides (Fr.) Pers. ). Oleh itu, kita hanya dapat menyatakan bahawa pada masa ini, kedua-dua spesies tersebut sebenarnya termasuk dalam Buku Merah RSFSR, dan, dengan demikian, dalam banyak senarai wilayah. Oleh itu, kedua-dua spesies dilindungi di kawasan simpanan dan taman negara di negara kita. Tidak diragukan lagi adalah wajar untuk memperkenalkan jenis Siberia Timur spesies ini ke dalam koleksi budaya murni antarabangsa.

Sumber maklumat: 1 - Beglyanova, Kutafieva, Parshina, 1978; 2 - Buku Merah Krasnoyarsk. 2005; 3 - Buku Data Merah Novosibirsk. 2008; 4 - Buku Merah RSFSR, 1988; 5 - Buku Merah USSR. 1984; b - Buku Data Merah Republik Khakassia, 2002; 7 - Buku Merah Ust-Orda. 2006; 8 - Buku Data Merah Chitinskaya. 2002; 9 - Nikolaeva, 1961; 10 - Senarai jarang. 2000; 11 - Unik. 1990; 12 - Courtecuisse, 1994; 13 - Ginns, 1984, 1985; 14 - Julich, 1984; 15 - Imazeki, Hongo, 1998; 16 - data pemula. Disusun oleh A.N. Petrov.

Adakah cendawan landak boleh dimakan dan keterangannya (+30 foto)?

Mane lelaki kulit hitam, yang popular di garis lintang Rusia, bukanlah cendawan yang terpisah, tetapi nama umum untuk sekumpulan cendawan yang serupa antara satu sama lain dalam struktur spesifik hymenophore, yang membawa lapisan yang mengandung spora. pada permukaan dalaman penutup... Tetapi, walaupun terdapat persamaan luaran, mereka hanya bersyarat tergolong dalam kumpulan yang sama dan merupakan wakil dari generasi dan keluarga yang berbeza.

Ciri ciri dan persamaan spesies landak

Dari atas, landak sering menyerupai chanterelles dan juga dapat tumbuh di koloni besar - dari foto dengan keterangan, anda dapat berkenalan dengan lebih terperinci dengan setiap spesies cendawan ini. Ciri umum mereka adalah pertumbuhan lembut seperti jarum yang meliputi bahagian belakang penutup.

Penerangan tentang landak cendawan dan gambar

Sebelum ini, semua cendawan dengan duri dikaitkan dengan keluarga Hydnum (Latin Hydnum). Kini sains membahagikan mereka kepada 5 keluarga:

• lelaki kulit hitam;
• pegawai bank;
• hericia;
• venerochete;
• exidia.

Kekhususan struktur

Tudung cendawan ini sering kali cembung, mempunyai permukaan yang tidak rata dan bergelombang dan mencapai diameter rata-rata 15 cm, dan permukaan dalamnya ditutup dengan jarum lembut. Warnanya berkisar dari kuning muda hingga oren berkarat. Kaki mencapai diameter 2.5 cm dan panjang kira-kira 6 cm, mempunyai bentuk silinder, mengembang di pangkal, lebih ringan daripada penutup. Dagingnya biasanya berwarna putih berdaging dan mempunyai aroma bunga atau bunga yang ringan dan menyenangkan.

Tempat pengedaran

Semua jenis blackberry tidak bersahaja dan boleh tumbuh di tanah yang berlainan, sehingga dapat dijumpai di hutan campuran dan konifer di Eropah, Amerika Utara, di hutan Siberia dan Timur Jauh.

Kebolehkesanan dan perbezaan dari cendawan palsu

Sudah menjadi kebiasaan untuk mengklasifikasikan lalat kawanan menjadi dimakan, dimakan bersyarat, dan tidak dapat dimakan. Sekiranya anda tidak pasti sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak, perlu dipertimbangkan secara terperinci foto-foto pelbagai jenis cendawan (lihat bahagian seterusnya).

Selalunya, landak kelihatan seperti chanterelle, tetapi mempunyai naungan yang lebih ringan. Ia tidak boleh disamakan dengan jamur lain, terutama dengan racun, kerana adanya duri di bahagian bawah topi. Tiada satupun dari spesies cendawan kumpulan ini beracun. Beberapa spesies sama sekali tidak sesuai untuk dimakan, kerana rasanya sangat pahit.

Penerangan tentang spesies dan gambarnya

Semua landak mempunyai ciri spesies yang serupa, dan salah satu daripadanya mesti dirawat dengan panas semasa memasak.

Dimakan

Mari pertimbangkan jenisnya dengan lebih terperinci:

1. Kuning (lat.Hydnum repandum) adalah wakil yang dapat dimakan dari genus Hydnum dari keluarga Ezovik. Memiliki topi kekuningan dengan permukaan halus dan tepi melengkung ke bawah, yang, kerana bentuknya yang tidak teratur, sering tumbuh bersama dengan penutup tetangga. Pulpa berwarna keputihan, padat dan mempunyai bau yang menyenangkan. Tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober di hutan lebat, konifer dan campuran.

Tidak boleh dimakan

Semua wakil lain dari kumpulan cendawan barnacle tidak boleh dimakan, kerana terlalu pahit dan boleh menghidu bau yang tidak menyenangkan. Ini termasuk:

berkaki putih;
berjalur;
Bahasa Finland;

Cendawan Finland
climacodon cantik;

Varieti cendawan

Hericium merangkumi beberapa spesies:

Hericium kuning. Ia cukup popular di negara-negara Eropah, dan di Perancis malah menjadi salah satu tempat pertama di antara cendawan yang digunakan untuk makanan. Hadiah hutan ini boleh mencapai ketinggian hingga 10 cm dan mempunyai tutup hingga diameter 15 cm. Blackberry itu sendiri padat dan kering, dicirikan oleh permukaan yang tidak rata. Pertumbuhan muda dibezakan oleh topi yang sedikit cembung, yang, apabila cendawan tumbuh, semakin rata.

Bahagian tengah topi cendawan dewasa cekung dan sering menyatu dengan penutup cendawan yang berdekatan. Kulit penutup sukar dipisahkan dan boleh dicat dengan warna yang cukup luas: dari oker ringan hingga merah. Daging penghuni hutan seperti itu cukup padat untuk disentuh, tetapi sangat rapuh dan rapuh. Sekiranya anda memecahkan cendawan, maka di tempat rehat setelah beberapa lama daging berubah menjadi coklat. Biasanya hanya haiwan muda dari spesies ini yang digunakan untuk makanan, kerana cendawan tua mempunyai rasa pahit yang jelas.

• Hericium adalah pelbagai ... Cendawan ini dinamakan dengan ciri-ciri penutupnya. Biasanya warnanya agak gelap, dengan lingkaran sisik gelap yang sama rata. Landak muda mempunyai sisik yang lebih lembut dan lembut, tetapi seiring dengan usia jamur mereka menjadi lebih besar dan agak keras. Dalam sebilangan karunia alam ini, seiring bertambahnya usia, timbangan dari topi jatuh, menjadikan permukaannya benar-benar halus. Dan topi itu sendiri secara beransur-ansur berubah, menjadi tidak cembung, tetapi tertekan. Dan bagi sesetengah orang, ia berbentuk corong. Juga, spesies landak ini dikenali sebagai Kolchak atau Sarkodon bervariasi atau berjubin.
• Sikat Blackberry - Satu lagi jenis hadiah alam yang paling biasa. Berat keajaiban hutan ini boleh mencapai hingga 2 kg, dan tinggi badan buahnya dapat mencapai 25 cm. Biasanya cendawan seperti itu berbentuk bujur atau bulat, berwarna putih atau kuning muda.Selalunya, cendawan ini terdapat di Crimea, juga di China dan Timur Jauh. Landak ini biasanya tumbuh di batang pokok yang sakit atau lemah, di tempat kerosakan atau patah kulit kayu.

Penerangan mengenai rambut berbulu kasar.

Topi landak berwarna kasar, berwarna coklat gelap dengan warna merah khas. Diameternya ialah 4-14 sentimeter. Topi mempunyai bentuk yang tertekan. Permukaan penutup tidak rata, bersisik. Di permukaannya terdapat duri setinggi 1 sentimeter, berwarna ungu-coklat dengan hujung cahaya.

Kaki pendek dan tebal, tingginya 3-8 sentimeter, dan pada lilitannya berkisar antara 1 hingga 3,5 sentimeter. Warna kaki berwarna coklat gelap atau coklat kemerahan, dan pangkalnya berwarna biru keluli.

Daging herringbone kasar, ringan. Di pangkal kaki, dagingnya mempunyai warna kebiruan. Konsistensi pulpa cendawan menyerupai keju. Bau pulpa tepung. Spora berwarna coklat.

Resepi memasak

Mari kita fikirkan cara memproses cendawan sebelum makan dan dalam bentuk apa ia boleh dimakan.

Pembersihan

Sebelum memulakan memasak apa-apa hidangan dari landak berbintik-bintik, anda perlu membuang sisa-sisa duri dan tanah di atasnya, dan juga bilas dengan air mengalir. Satu-satunya pengecualian: jika anda ingin mendapatkan cendawan kering, anda hanya perlu mengupas dan mengelapnya dengan bahan kering. Jangan basuh.

Memasak

Mendidih membantu menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan. Ini mesti dilakukan dalam masa 15-20 minit. Sekiranya landak rebus dirancang untuk digunakan untuk sup, maka lebih baik menambahkan beberapa jenis cendawan ke dalamnya, sehingga hidangan itu akan menjadi lebih aromatik.

Pickling

Masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin dan 2 bahagian cengkih bawang putih dalam balang 700 ml. Tuangkan dalam satu sudu garam, setengah sudu teh lada hitam, tambah 2 sudu besar. l. cuka dan satu minyak canola. Tuangkan 100 ml air mendidih. Letakkan cendawan yang diproses di atasnya - daun salam. Masukkan 150 ml air mendidih. Tutup kembali penutupnya dengan ketat dan putar balang beberapa kali, sambil menggegarkan isinya. Letakkan di penutup dan biarkan selama satu jam. Selepas waktu yang tepat, putar ke bawah dan hantar ke peti sejuk selama sehari.

Pembekuan

Anda boleh membekukan mane kawanan dengan melakukan pra-blanching. Untuk melakukan ini, 1 kg cendawan yang dikupas mesti dimasukkan ke dalam periuk dengan 5 liter air mendidih dan tunggu sehingga mendidih lagi. Selepas 2 minit, keluarkan bekas dari api, toskan airnya. Sejukkan cendawan dengan menuangkan air sejuk ke atasnya. Kemudian keringkan dan letakkan di dalam bekas untuk dibekukan.

Menggoreng

Potong spesimen yang telah disiapkan dan dicuci ke dalam kepingan dan letakkan di dalam kuali dengan minyak sayuran yang sedikit hangat. Anda perlu menggoreng lelaki kulit hitam dengan api kecil. Setelah lembut, masukkan bawang, potong setengah cincin nipis, dan perasakan dengan garam. Anda boleh menutup periuk dengan penutup. Kesediaan cendawan ditentukan oleh warna gelap yang kaya, kelembutan dan aroma yang menyelerakan. Untuk mencapai konsistensi hidangan yang lebih halus, anda boleh menambahkan krim masam beberapa minit sebelum akhir memasak.

Pengasinan

Rendam cendawan yang dikupas selama tiga hingga empat jam dalam larutan garam kekuatan sederhana. Setelah masa yang diperuntukkan, tarik keluar dan potong tidak lebih dari 6 cm. Kira-kira, untuk menyiram 1 kg produk, anda memerlukan 40-50 kg garam, beberapa payung dill besar, 2 bawang, 4 cengkih bawang putih dan sepotong kecil akar lobak.

Rebus cendawan yang sudah siap hingga dimasak dalam air masin, bilas dengan saringan. Pindahkan ke pinggan yang ditindas, setelah ditaburkan dengan garam dan masukkan semua bahan yang ditunjukkan. Biarkan benda kerja di tempat sejuk selama seminggu. Tukang besi yang disediakan dengan cara ini boleh digunakan dalam sup dan hidangan utama, serta acar.

Pengeringan

Kupas dan sediakan cendawan. Potong ke dalam kepingan nipis 0,5 cm dan hamparkan pada loyang yang ditutup dengan perkamen. Dalam kes ini, kepingan tidak boleh menyentuh. Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 45 darjah. Anda perlu sentiasa memantau prosesnya, mengesan momen cendawan dengan mudah berpisah dari perkamen.Selepas itu, naikkan suhu hingga 70 darjah. Pintu ketuhar hendaklah sedikit terbuka. Proses ini dijalankan dalam beberapa peringkat selama dua hari. Cendawan kering yang betul harus dibengkokkan dengan mudah tanpa pecah.

Pengetinan untuk musim sejuk

Untuk membuat benda kerja dari landak, anda memerlukan 2 kg cendawan yang direndam dalam larutan masin, mereka perlu dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kuali enamel dan diisi dengan air. Didihkan dan masak selama 15-20 minit. Keluarkan dari air. Sejukkan. Sediakan air garam per 1 liter air - 70 g garam, 120 g gula, 8 batang cengkeh, 10 kacang polong. Air garam harus mendidih, kemudian letakkan produk di dalamnya dan didihkan selama 10 minit dengan api kecil. Tuangkan dalam 8 sudu besar. l. jus lemon dan terus masak selama 5-7 minit lagi. Angkat dari api dan masukkan ke dalam balang kering yang steril. Gulung ke atas, putar penutup ke bawah dan penebat. Biarkan hingga sejuk. Kemudian simpan di tempat yang sejuk. Sebulan kemudian, bahan kerja akan siap.

Penerangan tentang spesies dan gambarnya

Semua landak mempunyai ciri spesies yang serupa, dan salah satu daripadanya mesti dirawat dengan panas semasa memasak.

Dimakan

Mari pertimbangkan jenisnya dengan lebih terperinci:

1. Kuning (lat.Hydnum repandum) adalah wakil yang dapat dimakan dari genus Hydnum dari keluarga Ezovik. Memiliki topi kekuningan dengan permukaan halus dan tepi melengkung ke bawah, yang, kerana bentuknya yang tidak teratur, sering tumbuh bersama dengan penutup tetangga. Pulpa berwarna keputihan, padat dan mempunyai bau yang menyenangkan. Tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober di hutan lebat, konifer dan campuran.
2. Putih (Hydnum albidum) praktikalnya tidak dapat dibezakan dari kuning. Tutupnya sedikit lebih ringan dan berdiameter lebih besar (hingga 17 cm), kadang-kadang dengan bintik-bintik kelabu atau kekuningan kabur. Ia lebih suka tinggal di tempat yang lembap, lumut, pokok lebat dan pokok konifer. Tetapi syarat utama pertumbuhannya adalah tanah berkapur.
3. Antena (Hericium cirrhatum) tumbuh dalam lapisan kecil di batang pokok dan tunggul dan disenaraikan dalam Buku Merah. Kebanyakannya terdapat di hutan campuran. Berbuah dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh. Badan buah hemisfera terdiri daripada beberapa lapisan, berwarna putih krim. Ia boleh mencapai ketinggian 15 cm. Ia seperti climacodon.
4. Sisir (Hericium erinaceus) dilindungi di banyak negara. Tubuhnya berbuah tidak berbentuk dan tidak mempunyai kaki. Terdiri daripada benang gantung yang panjang, membentuk bola, "janggut". Atas sebab ini, orang-orang menjumpai nama "janggut datuk". Pulpa berwarna putih, lembut dan berdaging. Diagihkan di Wilayah Khabarovsk, Wilayah Amur, di utara China, di Wilayah Primorsky, Crimea dan kaki bukit Kaukasus. Lebih suka tumbuh di batang kayu oak hidup atau mati.
5. Penampilan Alpine (Hericium flagellum) mudah dikelirukan dengan karang. Badan berbuah dibentuk oleh banyak cabang yang tumbuh dari satu tangkai pendek yang biasa dan tingginya mencapai 30 cm. Spesimen muda berwarna terang, berwarna keputihan. Tumbuh di kawasan pergunungan dan kaki bukit, terutama kebakaran. Puncak musim untuk koleksinya jatuh pada akhir musim panas - awal musim gugur.
6. Coral (Hericium coralloides) - yang paling terang dan paling indah di kalangan kerabatnya, adalah spesimen Buku Merah. Tubuhnya yang berbuah mempunyai struktur yang lebat dan bercabang dengan duri yang lebat dan rapuh di permukaan. Warnanya putih atau krim. Bubur tegap dan berserat mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan. Ia tumbuh di tunggul atau di kanopi spesies seperti birch, aspen dan oak.

Dimakan dengan syarat

Beberapa spesies landak sesuai untuk dimakan, tetapi kerana kepahitan mereka memerlukan rawatan haba yang berpanjangan, oleh itu, mereka dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat:

1. Berkepala merah (Hydnum repandum) tumbuh terutamanya di alam liar. Topinya berbentuk bergelombang, mempunyai ciri warna kemerahan-merah dan agak rapuh di tepinya. Kaki silinder dilekatkan dengan lemah ke tanah, sehingga cendawan mudah dipisahkan dari tanah.Lebih suka tinggal di hutan campuran, di lumut atau rumput rendah.
2. Sarcodon yang bervariasi (Sarcodon Imbricatus) adalah spesies yang agak jarang ditemui, terutamanya terdapat di hutan konifer dan di tanah berpasir kering. Topinya ditutup dengan sisik ubin coklat yang tertinggal di belakang permukaan, dan dagingnya padat, berwarna putih putih dan mempunyai bau yang menyenangkan. Batang halus berbentuk silinder, tebal 2.5 cm dan panjang kira-kira 8 cm. Bau landak motley agak tajam dan pedas, jadi saya sering menggunakannya sebagai perasa untuk hidangan.
3. Kumbang pseudo gelatin (Pseudohydnum gelatinosum) adalah spesimen yang agak jarang, tetapi dapat ditemui di sisa-sisa pokok konifer dan gugur di Amerika, Australia dan Eropah Utara. Bubur cendawan seperti jeli dan lembut. Walaupun dianggap boleh dimakan, ia tidak bernilai dari sudut masakan kerana rasanya yang netral.

Tidak boleh dimakan

Semua wakil lain dari kumpulan cendawan barnacle tidak boleh dimakan, kerana terlalu pahit dan boleh menghidu bau yang tidak menyenangkan. Ini termasuk:

• kasar (tidak tergoda);
• terasa;
• hitam;
• berkaki putih;
• berjalur;
• Bahasa Finland;
• climacodon cantik;
• climacodon utara.

Ketangkasan landak beraneka ragam

Hanya kolchaks muda yang digunakan untuk makanan. Mereka acar, dikeringkan, asin dan dikenakan kaedah pemprosesan lain, tetapi direbus terlebih dahulu. Memasak memungkinkan untuk menghilangkan kepahitan. Sekiranya cendawan tidak cukup mendidih, rasanya agak pahit. Ini kerana kepahitan bahawa cendawan ini dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat.

Hericium yang beraneka ragam adalah cendawan yang sangat wangi, sehingga sering digunakan sebagai perasa. Tetapi perasa seperti itu ditambahkan dalam jumlah kecil, kerana ia mempunyai rasa tertentu.

Sebelum memasak, anda harus membuang jarum yang terletak di bahagian bawah penutup. Sekiranya duri dibiarkan di tempatnya, maka semasa rawatan panas mereka akan jatuh, dan sebagai hasilnya, hidangan itu akan berubah menjadi bubur. Hercules bervariasi dikeringkan dengan baik. Dari segi rasa, mereka tergolong dalam kategori ke-4.

Tidak mungkin diracuni dengan lalat kawanan yang beraneka ragam, dan kelebihan lain ialah mereka tidak mempunyai rakan yang beracun.

Spesies serupa

• Hericium kasar berbeza dari Hericium bervariasi dalam topi yang lebih ringan dan skala kecil yang ditekan. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, yang sering dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan kerana mempunyai rasa yang sangat pahit;
• Cendawan pineal adalah kulat yang jarang berlaku. Ia mempunyai timbangan yang bervariasi pada topinya. Ia berbeza dengan landak motley dalam selubung tubularnya;
• Herley motley juga secara luar mirip dengan heroin kuning yang pudar. Mereka adalah cendawan yang boleh dimakan dengan ciri rasa yang baik.

Peraturan pengumpulan dan penyediaan

Hericium tergolong dalam kategori pemakanan dan nilai pemakanan ke-4, jadi ia tidak begitu popular. Tetapi di Perancis dan beberapa negara Eropah yang lain, mereka dianggap sebagai makanan istimewa.

Musim

Adalah mungkin untuk mengumpulkan wanita berambut hitam dari awal bulan Julai hingga musim gugur di tanah, tetapi puncak musim biasanya jatuh pada awal bulan September. Pengumpulan harus dilakukan secara eksklusif di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya. Kaki mesti dipotong, dan tidak ditarik bersama miselium.

Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Hericium telah digunakan sejak zaman kuno untuk merawat pelbagai penyakit. Mereka digunakan secara meluas dalam perubatan Cina. Mereka sangat berkesan dalam kosmetologi, rawatan penyakit kulit, rawatan dan pencegahan penyakit sistem kardiovaskular, saluran gastrointestinal, serta penyakit bakteria dan onkologi. Berharga kerana terdapat dalam komposisi banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro.

Menarik! Kesan bakteria dari bahan-bahan dari kulat bervariasi meluas hingga ke Staphylococcus aureus dan Salmonella.

Namun, seperti cendawan lain, tongkang dianggap makanan yang sukar untuk saluran pencernaan, terutama untuk pankreas.Oleh itu, orang yang menderita pankreatitis, kolesistitis dan gastritis, kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, wanita semasa mengandung dan menyusui harus menahan diri dari menggunakannya. Ia juga tidak digalakkan memakannya untuk orang-orang dalam tempoh selepas operasi.

Resipi dan ciri memasak

Hericium boleh digoreng, masin, acar, beku, dikeringkan dan dikisar. Untuk memaksimumkan rasa dan aroma penuh, disarankan untuk merebus dan mengalirkan kaldu sebelum dimasak. Selepas prosedur ini, mereka boleh digunakan sebagai tambahan makanan atau sebagai produk utama. Duri di bahagian bawah penutup boleh membuat piring menjadi lembap, jadi ia mesti dikeluarkan sepenuhnya.

Hidangan yang sangat luar biasa dan eksotik di atas meja anda mungkin akan menjadi salad landak kuning Itali. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• cendawan direbus dalam air masin selama 10-15 minit - 200 g;
• dada ayam rebus, dicincang halus - 1 pc .;
• tomato, potong kepada bahagian - 10 pcs.

Salad dengan landak

untuk mengisi minyak:

• pes ikan bilis - 1 sudu besar sudu;
• mayonis - 1.5 sudu besar. sudu;
• jus lemon - 2 sudu besar. sudu;
• parmesan parut - 2 sudu besar sudu;
• 2 ulas bawang putih cincang halus atau bawang putih diperah;
• garam dan lada secukup rasa.

Mula-mula anda perlu memasukkan cendawan, payudara dan tomato ke dalam balang kaca, dan meletakkan pembalut di atasnya, tekan penutupnya dengan ketat dan sejukkan selama 4-5 jam, selepas itu anda boleh menghidangkannya ke meja.

Apa yang harus anda perhatikan?

Penyakit ayam betina di rumah dapat disembuhkan jika gejala dikenal pasti pada waktunya. Pertama sekali, tanda-tanda umum berikut muncul:

• burung menjadi lesu;
• menghabiskan sebahagian besar masa di roost;
• tidak mahu bergerak dan duduk dengan mata tertutup;
• keadaan apatis digantikan oleh kegembiraan dan kegelisahan;
• sesak nafas, burung mungkin mengeluarkan bunyi yang tidak biasa untuknya.

Sekiranya anda menemui simptom berikut, anda harus segera memulakan rawatan:

• penampilan rembesan mukus;
• kehadiran proses keradangan berhampiran organ visual atau sistem pernafasan;
• keadaan penutup bulu bertambah buruk, bulu boleh jatuh, kelihatan ceroboh dan kotor;
• gangguan sistem pencernaan - cirit-birit bermula pada burung.

Cara memasak blackberry

Ramai orang tertanya-tanya adakah cendawan blackberry boleh dimakan. Di negara kita, cendawan ini tidak cukup popular, walaupun beberapa jenis hadiah hutan ini cukup enak. Contohnya, landak kuning atau landak motley (jika dikumpulkan dan dimasak pada usia muda).

Sebelum anda menghantar cendawan ke kuali atau mula rebus, ia mesti direbus. Hanya beri hitam yang direbus akan cukup lembut secara konsisten dan lebih sedap.

Landak yang kurang dikenali, tetapi enak dan berkhasiat tumbuh di pelbagai tempat di negara kita. Dia mempunyai lebih dari selusin spesies, yang banyak disenaraikan dalam Buku Merah. Dalam artikel ini, anda dapat membiasakan diri dengan penerangan setiap cendawan, membaca di mana ia tumbuh, melihat seperti apa, mengetahui ciri-ciri dan mengetahui sama ada ia boleh dimakan atau tidak.

Genus cendawan ini menonjol daripada yang lain kerana ia mempunyai selaput dara dalam bentuk duri berbentuk kerucut. Kerana ciri khas ini, mereka ditugaskan untuk genus Gidnum yang sama, tetapi kemudian mereka dibahagikan kepada keluarga yang berbeza.

Penerangan tentang landak motley

Tubuh buah mane lelaki berkulit hitam yang bervariasi besar. Diameter penutup mencapai 5-20 sentimeter. Tutupnya cembung, tertekan di tengah, kadang-kadang berbentuk corong. Tepi penutup bergelombang. Topi itu kering dan keras. Permukaan penutup ditutup dengan sisik cembung yang kelihatan seperti jubin yang disusun dalam bulatan.

Tudung spesimen muda baldu dan dinaikkan; seiring bertambahnya usia, mereka menjadi sedikit bengkok. Warna topi berwarna coklat atau kelabu. Timbangannya lebih gelap dan lebih kasar.

Pada cendawan muda, dagingnya padat, ringan, berdaging, tetapi seiring bertambahnya usia, ia mengering, menjadi kering dan berwarna kelabu. Bubur mane kulit hitam yang beraneka ragam mempunyai bau yang sangat tidak menyenangkan, rasanya pahit.

Selaput dara ditutup dengan duri seperti jarum rapuh; ia mudah dipisahkan dari kaki. Pada cendawan muda, jarum berwarna keputihan, dan dalam spesimen matang mereka berubah menjadi coklat.

Kaki kuat, kering, berbentuk silinder, bahagian bawahnya mengembang, kadang-kadang boleh menjadi tuberous. Pada spesimen muda, kakinya lebat, sementara di cendawan lama mereka menjadi kosong. Panjang kaki antara 2 hingga 8 sentimeter, dengan ketebalan 1-3 sentimeter. Permukaan batang sedikit berserat. Di bahagian atas, kaki berwarna kelabu, sama dengan topi, dan di bahagian bawahnya berwarna coklat. Kadang-kadang terdapat spesimen dengan kaki ungu. Spora berbentuk bulat atau elips, tuberous.

Tempat pertumbuhan landak beraneka ragam

Ayam membentuk simbiosis dengan spesies pokok konifer dan pinus. Mereka tumbuh di tanah secara berkumpulan atau secara tunggal. Hericium bervariasi tumbuh di banyak kawasan hutan. Cendawan ini berbuah dari bulan Ogos hingga November.

Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak

Cendawan dikelaskan sebagai dimakan. Ia mempunyai rasa halus dan menyenangkan.

Cara memasak landak alpine

Badan berbuah tidak perlu diproses terlebih dahulu. Ia dimakan mentah. Mereka menambah salad, menyediakan lauk, sup dan pelbagai sos yang lazat. Buah kering adalah perasa yang baik.

Landak alpine boleh dimasak bersama dengan cendawan hutan yang lain. Hasilnya adalah campuran goreng yang sedap. Mereka menambahkannya ke semua jenis makanan panggang buatan sendiri:

• pai;
• pizza;
• pai;
• pastri.

Hasil panen boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari tiga hari. Selepas itu, produk akan mengalami kekerasan dan kepahitan. Sebelum diletakkan di dalam peti sejuk, perlu dibilas dengan teliti dan diisi dengan air masin selama seperempat jam, kemudian keringkan dengan tuala. Pindahkan ke beg yang boleh ditutup semula.

Anda boleh mengeringkan tanaman, tetapi dalam hal ini landak alpine akan menjadi sukar. Ia boleh digunakan setelah direndam, menambah kaldu, kuah atau sup.

Di China, rebusan ubat, salap, kompres dan tincture disediakan berdasarkannya.

Landak alpine dewasa

Jenis cendawan blackberry

Blackberry pada asalnya tergolong dalam genus Gidnum. Selepas itu, para saintis, setelah mengenal pasti perbezaan antara spesies, membahagikan genus kepada keluarga. Sebilangan besar daripadanya jarang berlaku, dan sebilangannya termasuk dalam Buku Merah.

Blackberry bervariasi (berjubin)

Cendawan yang boleh dimakan dari genus sarcodone, yang dikenali sebagai Kolchak atau elang. Cendawan beraneka ragam dijuluki kerana warnanya bervariasi dan sisik cembung besar di tutupnya, mirip dengan ubin.

Tudung coklat tumbuh dengan ukuran yang cukup besar, mencapai diameter 20 cm. Di bahagian tengahnya mengalami kemurungan dalam bentuk corong. Pada individu muda, tepi penutup dibalut. Di bahagian bawah terdapat duri rapuh, turun ke kaki besar, yang dicat dengan warna yang lebih ringan daripada topi. Bahagian dalamnya keputihan dan padat. Lebih suka menetap di hutan konifer.

Blackberry kuning

Topi berdaging dengan diameter 6 hingga 12 cm mempunyai bentuk rata dan pusat cekung. Bergantung pada kawasan pertumbuhan, warnanya berubah dari putih menjadi oren. Sentuhan halus dengan filem yang sukar dikupas. Di bahagian bawah, duri rapuh kuning tumbuh, turun ke batang.

Selalunya terdapat spesimen dengan kaki melekat di tengah. Pulpa padat dan berwarna keputihan. Ketinggian kaki silinder hingga 6 cm. Di bahagian bawah sedikit melebar. Dalam proses pertumbuhan, bahagian tubuh buah dapat tumbuh bersama.

Blackberry karang

Cendawan berbentuk luar biasa ini menjadikan hutan menjadi misteri dan ajaib. Tetapi sejak dia disenaraikan dalam Buku Merah, kemungkinan bertemu dengannya sangat kecil. Biasanya kulat menetap secara tunggal pada tunggul dan batang pokok yang gugur.

Bentuk buah bercabang menyerupai karang bawah air, mencapai ukuran 20 sentimeter. Duri halus atau melengkung, tumbuh hingga 2 cm, berwarna putih atau berwarna krim.

Struktur badan berbuah adalah berserat elastik, berwarna putih dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Pada individu yang matang menjadi keras.

Sikat Blackberry

Penampilan tubuh buah menyerupai mi, yang memberikannya nama yang sinonim: cendawan berjanggut, mi cendawan dan mane singa. Berlaku pada kayu keras yang hidup dan mati. Bentuk cendawan bulat atau tidak teratur, mencapai 20 cm. Berat satu badan boleh menjadi 1.5 kg.

Setelah selesai, ia menyerupai makanan laut. Warnanya berkisar antara krim dan kuning muda. Bubur berdaging, apabila dikeringkan, berubah dari putih menjadi kekuningan. Selain rasa enak, ia mempunyai khasiat perubatan.

Hericium bervariasi, atau sarkodon

Cendawan ini tidak berkaitan dengan landak kuning. Seperti kata pepatah, "bukan hanya saudara, tetapi juga nama senama."

Landak motley tergolong dalam genus Sarkodon dari keluarga Bunkerov. Nama Latin untuk cendawan adalah Sarcodon imbricatus. Nama "motley sarcodon" agak kerap terdengar pada masa kini walaupun dalam bahasa Rusia.

Juga disebut landak bersisik, landak berjubin. Di beberapa tempat mereka dipanggil "ayam" atau "elang". Saya tidak cuba menjelaskan dua nama terakhir - tidak ada yang terlintas di fikiran.

Herz's Man dipanggil untuk bahagian bawah topi yang ditutupi dengan duri kelabu muda. Itulah hymenophore (lapisan yang mengandungi spora) landak beraneka ragam. Dan ini sahaja cendawan serupa dengan landak kuning... Paku menggantikan tiub atau pinggan yang lebih biasa bagi kita.

Daripada piring atau tiub, landak beraneka ragam mempunyai duri

Topi boleh mencapai diameter 25 cm. Pada mulanya ia berbentuk kubah, kemudian menjadi cembung-rata, dan kemudian dapat menjadi cekung.

Permukaan penutup ditutup dengan sisik coklat besar. Mereka disusun secara sepusat, cukup rapat bersebelahan satu, membentuk sejenis sirap. Satu tepi setiap skala dinaikkan. Tetapi cendawan masih tidak kelihatan "shaggy".

Permukaan timbangan berwarna dengan nada yang lebih gelap. Kadang-kadang mereka hampir hitam. Tetapi, naik di atas permukaan penutup, sisiknya menunjukkan kulit yang lebih terang, coklat atau coklat muda. Cendawan kelihatan beraneka ragam, yang menjelaskan nama khasnya.

Batangnya tebal, agak menebal di pangkal. Warna kaki berwarna kelabu-coklat, kadang-kadang walaupun dengan warna ungu. Kaki cendawan muda padat, dan yang tua itu berlubang di dalam.

Ia kelihatan seperti motley dari bawah

Daging cendawan berwarna putih, dengan usia menjadi kelabu muda. Semakin tua badan buah landak yang pelbagai, semakin sukar. Di samping itu, dengan bertambahnya usia, cendawan menjadi pahit.

Landak motley tumbuh di seluruh kawasan hutan di Rusia dan negara-negara Eropah (di lintang sederhana). Di suatu tempat cendawan lebih biasa, di tempat yang kurang biasa. Tetapi kawasannya sangat besar.

Mycorrhiza terbentuk dengan konifer. Lebih suka tanah berpasir. Dalam keadaan seperti itu, terutamanya pokok pinus Scots tumbuh di negara kita, dan landak motley adalah salah satu sahabat pokok ini. Selalunya ia dapat dijumpai di hutan pinus.

Badan berbuah terbentuk dari pertengahan musim panas, dan had untuk ini biasanya ditetapkan oleh frosts musim luruh. Tidak ada "beregu" dalam landak motley, dan tidak perlu takut untuk membingungkannya dengan sejenis jamur beracun atau tidak boleh dimakan. Tetapi pada "usia matang" cendawan itu sendiri kurang dimakan kerana kekerasan dan kepahitannya.

Bagaimana lelaki rambut bervariasi digunakan?

Biasanya hanya badan berbuah muda yang dikumpulkan, yang belum berkembang sepenuhnya. Mereka mempunyai daging putih dan kaki yang kukuh. Cendawan, seperti yang ada di foto saya, tidak lagi sesuai diambil. Selain itu, badan buahnya rosak oleh larva serangga.

Dalam bentuk ini, cendawan tidak lagi diambil

Mane domba digoreng, kadang-kadang masin panas (setelah sepuluh minit mendidih) dan acar. Anda juga boleh mengeringkannya dan kemudian mengisar menjadi serbuk yang digunakan sebagai perasa wangi.

Cendawan mempunyai sifat perubatan. Tetapi, seperti banyak cendawan lain, blackjack bervariasi tidak pernah digunakan dalam perubatan rakyat.

Bahan-bahan dari tong hitam, yang diekstrak oleh saintis menggunakan pelbagai kaedah, mempunyai kesan antimikroba pada banyak jenis bakteria, termasuk Staphylococcus aureus dan Salmonella.

Kajian makmal juga menunjukkan bahawa persediaan dari cendawan ini dapat bermanfaat untuk barah, barah perut, dan leukemia.

Walau bagaimanapun, saya akan menjelaskan sekali lagi - ini adalah hasil kajian yang telah dilakukan, "In vitro" ("in vitro"). Pengalaman praktikal, statistik penawar sebenar belum tersedia.

Tetapi untuk mengumpulkan landak beraneka ragam untuk tujuan masakan, menggunakannya untuk makanan - dan mengapa tidak?