Entoloma sepium

Cara memasak dengan betul

Sebagai peraturan, kaki sublive tidak digunakan untuk tujuan makanan, yang disebabkan oleh kekakuan yang berlebihan pada bahagian badan buah ini. Badan buah Entoloma clypeatum boleh digoreng, digunakan untuk sup dan dituai untuk musim sejuk dengan memetik. Cendawan yang dikumpulkan hendaklah disusun dan dibasuh dengan teliti, kemudian dikupas dengan teliti dan direbus hingga lembut. Cendawan yang telah melalui persiapan awal ini boleh digoreng atau digunakan untuk kaedah memasak yang lain.

Juga Entoloma clypeatum sangat sesuai untuk aplikasi pengambilan dan pengawetan. Dalam kes ini, rendaman awal tidak diperlukan, tetapi proses mendidih adalah wajib. Pengasinan boleh dilakukan dengan kaedah jangka panjang mengikut resipi tradisional menggunakan penindasan dan pengasinan selama 30-40 hari, atau dengan kaedah berkelajuan tinggi mengikut resipi penyediaan russula.

Taman entoloma

Entoloma taman - lat. Entoloma clypeatum

Dengan cara lain, varieti ini dipanggil Edible Entoloma, Thyroid Pink Platter, Forest Entoloma, Thyroid Entoloma, Podzlivnik, Shield Entoloma, Podzherdelnik, Thorny Entoma atau Podbrikosovik.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, perkataan "clypeatum" bermaksud bahawa penutup cendawan mempunyai bentuk perisai.

Tudung cendawan

Diameter topi Entoloma Dimakan mencapai 70-120 mm. Cendawan muda mempunyai topi dalam bentuk kerucut berbentuk loceng atau hemisfera; pada orang dewasa, ia menyebar tidak rata: beberapa kawasan menjadi cembung, yang lain cekung. Gundukan gelap tetap berada di tengah-tengah hiasan kepala. Tepi biasanya bergelombang, kadang-kadang patah.

Warna permukaan berwarna putih - kelabu, krem ​​pucat, kelabu - coklat dan kelabu - coklat, dan berbeza-beza bergantung pada cuaca. Pada hari-hari kering, topi menjadi cerah dan tetap berserabut sutera; pada hari-hari basah ia menjadi melekit dan gelap.

Topi diisi dengan daging kencang yang melembutkan ketika matang - putih atau agak coklat. Ia sering mengeluarkan bau yang enak dan rasanya serupa.

Bahagian bawah topi plat tiroid diselingi dengan plat akrilik lebar dengan tepi bergerigi. Mereka berbeza dengan panjang yang berbeza. Plat muda berwarna keputihan, yang matang berwarna merah jambu pucat, merah jambu kelabu atau coklat kelabu. Bahagian bawah kulat lama menjadi kemerahan.

Spora Entoloma Gardena terdapat dalam serbuk merah jambu.

Stipe

Batang Entoloma Hutan mempunyai bentuk silinder melengkung, sering berpusing. Diameternya 10-40 mm, tinggi 100-120 mm. Kaki spesimen muda dipenuhi dengan pulpa rusuk membujur yang rapuh, tetapi kemudian mengosongkan.

Kaki Subslivnik mempunyai warna keputihan, merah jambu pucat atau abu terang, di bahagian bawahnya berwarna lebih ringan. Tidak ada cincin.

Taman Entoloma (Entoloma clypeatum)

Tempat yang semakin meningkat

Entoloma kebun mudah dijumpai di tanah hutan yang subur dengan pohon-pohon yang rimbun, di mana terdapat birch, abu gunung dan oak, bahkan di dekat jalan dan jalan, di padang rumput dan rumput. Juga, seperti namanya, ia berbuah dengan baik di kebun, di bawah pohon pir dan epal, merah jambu, duri, bunga mawar dan semak hawthorn.

Entoloma tiroid dikumpulkan di benua Amerika Utara, tanah Ukraine dan Eropah Barat. Di Rusia, dia mendiami wilayah Leningrad, khususnya, St. Petersburg.

Buah biasanya berlaku dalam banyak kumpulan, jarang sekali - satu persatu, dan jatuh pada bulan April (di kawasan yang hangat) atau Jun-Julai (di kawasan beriklim sederhana). Cendawan boleh berbuah dalam beberapa peringkat.

Kebolehtukaran

Thorny entoloma merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, sesuai untuk memasak pelbagai hidangan setelah mendidih selama dua puluh minit. Ia masin dan acar.Penduduk Eropah Barat menganggap cendawan ini sebagai makanan istimewa, sementara penduduk Rusia selatan menganggapnya sebagai produk makanan tradisional.

Penerangan mengenai entoloma beracun

Entoloma berbisa adalah anggota genus terbesar. Diameter topinya paling kerap 5-17 sentimeter, tetapi boleh mencapai 25 sentimeter. Warna topi pada spesimen muda berkisar dari kelabu-oker hingga putih; dengan usia, warnanya menjadi abu atau abu-abu-coklat. Tutupnya licin, kadang-kadang mungkin terdapat lipatan kecil di bahagian tengah. Dalam cuaca lembap, topi menjadi sedikit melekit, dan apabila mengering, ia menjadi berkilat.

Bentuk topi pada usia muda berbentuk hemisfera, ia boleh berbentuk lonceng berbentuk kerucut dengan tepi bergulung, lama-kelamaan ia menjadi cembung rata dengan tubercle lebar yang tumpul di tengah dan tepi bergelombang atau genap, dan sangat cendawan lama ia boleh menjadi tenggelam.

Daging daun mawar nipis dan padat. Pada waktu rehat, warna pulpa tidak berubah. Rasa tidak enak dan bau boleh menjadi lembut atau tengik. Bilahnya jarang, lebar, berlekuk atau dengan gigi yang lemah. Warna piring pertama berwarna kuning kotor, kemudian kuning-merah jambu, merah jambu atau merah, sementara tepinya lebih gelap.

Ketinggian kaki entoloma beracun antara 4 hingga 15 sentimeter dengan ketebalan 1-3.5 sentimeter. Batangnya berpusat, berbentuk silinder, paling sering melengkung dan menebal di pangkal. Pada mulanya, kaki padat, tetapi pada masa dewasa ia menjadi spongy. Permukaan kaki adalah sutera, putih, dan kemudian berwarna kelabu atau kuning oker. Sekiranya anda menekan pada kaki, ia akan menjadi coklat pucat. Di bahagian atas kaki terdapat mealy mekar, dan di bawahnya telanjang.
Serbuk spora berwarna merah jambu. Spora berbentuk heksagon, sedikit memanjang, berwarna merah jambu-kuning, halus, dengan satu atau dua tetes minyak.

Ekologi dan pengedaran daun mawar beracun

Entoloma beracun adalah kulat yang agak jarang tumbuh dan jarang tumbuh. Cendawan ini tumbuh di dalam tanah. Musim berbuah bermula pada akhir bulan Mei. Mereka dijumpai di hutan campuran dan gugur, paling sering di taman dan hutan ek.

Mereka membentuk mikoriza dengan beech, oak, hornbeam, dan dalam kes yang lebih jarang berlaku - dengan willow dan birch. Tumbuhan berdaun merah jambu beracun lebih suka tanah berat dengan kandungan kapur yang tinggi. Cendawan ini menetap secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Ini adalah sejenis cendawan termofilik. Di wilayah negara kita, mereka terdapat di selatan bahagian Eropah dan utara Kaukasus, dan juga tumbuh di selatan Siberia.

Ketoksikan daun mawar gergasi

Ini adalah kulat beracun gastrousus yang, apabila dimakan, mengganggu saluran gastrointestinal. Entoloma beracun menimbulkan sindrom resinoid, disertai dengan muntah, sakit perut dan najis longgar. Gejala ini muncul setelah 30 minit - 2 jam selepas pengambilan racun. Semuanya bermula dengan sakit kepala dan pening, dan kemudian cirit-birit dan muntah yang teruk ditambahkan.

Sebagai peraturan, pemulihan berlaku selepas 48-72 jam, tetapi jika seseorang telah memakan sejumlah besar cendawan beracun, kematian dapat terjadi.

Rawatan keracunan

Rawatan terdiri daripada lavage gastrik dan pelantikan pencahar jenis garam, serta enterosorben.

Sekiranya gastroenteritis teruk telah berkembang, garam dan glukosa diberikan kepada mangsa. Di samping itu, semua orang yang menggunakan entoloma beracun, dan yang tidak menunjukkan gejala keracunan, juga mencuci perut dan menetapkan julap dan enterosorben.

Spesies serupa

Bahaya rosacea terletak pada kemiripannya dengan sejumlah jamur beracun:

• Taman daun mawar yang boleh dimakan dapat dibezakan dari rakannya yang beracun berkat topi dan habitatnya yang bersifat hygrophilous - cendawan ini tumbuh di padang rumput dan kebun, dan bukan di hutan;
• Tumbuhan gantung dikenali oleh plat yang turun ke kaki, tetapi mempunyai warna yang hampir sama dengan entoloma beracun;
• Rabung boleh dicirikan oleh bilah yang kerap dan sempit, yang kebanyakannya melekat, dari warna oker ringan atau keputihan;
• Baris merpati dibezakan dengan topi putih sutera dengan bintik-bintik berwarna dan daging, yang menjadi merah jambu pada potongan;
• Pembicara yang berasap mempunyai krim atau kepingan keputihan yang sempit, sering berjauhan, yang sedikit turun di sepanjang batang dan mudah dipisahkan dari penutupnya. Bau pembicara yang berasap boleh menjadi bunga atau busuk;
• Champignon biasa dapat dibezakan dengan mudah dari daun mawar beracun dengan bantuan cincin pada batang dan plat warna yang lebih gelap;
• Baris merpati ditandai dengan topi sutera dengan bintik-bintik berwarna dan daging berwarna merah jambu pada potongannya.
Di antara cendawan beracun, persamaan terbesar diperhatikan dengan entola yang ditekan. Tetapi entoloma yang dikeluarkan, seperti daun mawar beracun, tidak dituai, jadi tidak menakutkan untuk membingungkan cendawan ini.

Taksonomi, ciri dan keterangan struktur

Menurut tata nama sistematik, Entoloma beracun tergolong dalam keluarga Entoloma, genus Entoloma. Nama Latin dan sinonimnya: Entoloma sinuatum dan Rhodophyllus sinuatus.

Wakil ini juga dipanggil:

• Piring berwarna mawar gergasi;
• Berwarna merah jambu kekuningan;
• Timah entoloma;
• Entoloma berlekuk-lamela.

Topi

Diameter tutupnya bervariasi dalam 5-17 cm, namun, perwakilan dengan indikator 25 cm sering dijumpai. Cendawan muda untuk waktu yang lama mengekalkan berbentuk lonceng, dalam beberapa kasus bentuk cembung dengan ujung terselip. Dengan berlalunya masa dan pertumbuhan cendawan, penutup menjadi cembung dan rata di hujungnya. Di masa depan, ia membentuk tubercle besar di tengahnya, dan tepinya menjadi bergelombang dan terbuka. Cendawan lama dicirikan oleh kehadiran kedutan di tengah topi. Ia halus apabila disentuh, sedikit melekit selepas hujan. Warnanya berwarna putih, kekuningan, abu atau kelabu kecoklatan.

Hymenophore

Hymenophore adalah bahagian kulat yang terletak di bawah penutup. Dalam entoloma, ia diwakili oleh plat. Mereka sangat lemah melekat pada batang, jarang terletak. Berwarna, terdapat kedua-dua kuning kotor (dalam kebanyakan kes pada cendawan muda) dan merah jambu atau bahkan merah (pada badan berbuah yang lebih tua). Ke tepi pinggan dicat dengan warna yang lebih gelap.

RUJUKAN: Sebilangan besar wakil entola beracun, yang tumbuh di Eropah, tidak mempunyai pigmen kuning pada selaput dara.

Potong pulpa

Pulpa dicirikan oleh keanjalan dan ketumpatan tinggi, ia berwarna putih dan berwarna kecoklatan. Di bahagian topi, nada tidak berubah ketika pecah. Dagingnya terasa tengik atau mempunyai aroma mealy.

Kaki

Kulat dicirikan oleh lokasi tengah kaki, yang menebal sedikit di pangkal. Ia mempunyai bentuk silinder, sedikit dimampatkan di tepinya. Halus, sutera, padat pada sentuhan. Di bahagian dekat penutupnya mempunyai lapisan mealy. Kaki mencapai ketinggian 10 cm, lebar hingga 3 cm. Warnanya putih terutama, dalam beberapa kes warna abu-abu dapat dikesan.

Sedikit sejarah

Buat pertama kalinya, mereka mengetahui tentang cendawan pada tahun 1788 terima kasih kepada doktor dan ahli botani Pierre Bueyard. Huraian yang lebih terperinci disusun oleh H.Person (ahli mikologi) pada awal abad ke-19.

Penerangan

Wakil terbesar entolom genus.

Topi berdiameter 5-17 (hingga 25) cm, pada cendawan muda - dari kotor-putih hingga kelabu-oker, dalam kematangan - kelabu-coklat, abu, licin, kadang-kadang dilipat halus di tengah, sedikit melekit lembap cuaca, berkilat apabila kering ... Pada jamur muda, penutupnya berbentuk hemisfera atau berbentuk kerucut dengan tepi terselip, mengekalkan bentuk ini untuk waktu yang lama, kemudian berbentuk cembung rata atau sujud dengan pinggir merata atau bergelombang dan tuberkel tumpul lebar di tengah , kadang-kadang dalam spesimen lama ia tenggelam, bulat tidak teratur.

Pulpa berwarna putih, tebal, pekat. Tidak berubah warna apabila pecah. Rasa digambarkan sebagai kabur atau tidak menyenangkan; baunya lembut atau tengik.

Lebar 8-15 mm, lebar, jarang, tidak bergigi atau lekuk, lemah; kuning kotor pertama, kemudian berwarna merah jambu kekuningan, merah jambu atau kemerahan, dengan tepi yang lebih gelap.

Kaki setinggi 4-15 cm dan tebal 1-3,5 cm, tengah, biasanya melengkung di pangkal, silinder, kadang-kadang dimampatkan, sering menebal ke arah pangkal, padat, tetapi meruncing ke bawah lagi; pada cendawan muda padat, pada matang dengan pengisian spongy. Permukaan kaki berwarna putih, sutera, kemudian berwarna kuning-kuning atau kelabu, apabila ditekan - berwarna coklat pucat; mealy di atas, telanjang di bawah.

Serbuk spora berwarna merah jambu. Spora 8-11 x 7-9.5 mikron, heksagon, isodiametrik (bulat) atau sedikit memanjang, licin, berwarna merah jambu-kuning, dengan 1-2 tetes minyak. Basidium dengan 4 basidiospora. Cystyds tidak hadir. Permukaan topi adalah ixokutis, terdiri daripada hiphae silinder sempit 2-5 mikron tebal dengan gesper. Pigmen ini sangat ringan, intraselular.

Bentuk tanpa pewarnaan hymenophore kuning jarang berlaku, tetapi terdapat di Austria, Perancis dan Belanda.

Cara memilih cendawan (video)

Peraturan memburu cendawan - berkesan, cekap dan selamat - ada dalam bahan "AiF-SK".

Mereka dipanggil daging "sayur", dan perburuan mereka adalah perburuan "senyap". Perhimpunan cendawan di Wilayah Stavropol telah lama menjadi hobi berguna bagi sebilangan penduduk tempatan. Dan, dengan mengambil bekas itu, mereka pergi ke hutan. Guru jamur, tentu saja, tidak terbatas pada hutan sahaja - mereka tahu tempat-tempat yang sangat menjanjikan di rantau ini, dari mana mereka dapat kembali dengan hasil tangkapan yang kuat.

Laluan cendawan

Titik cendawan lemak di peta Wilayah Stavropol, tentu saja, adalah Kavminvody. Di kawasan pergunungan, bahkan orang bukan profesional dapat memperoleh set cendawan klasik - ada boletus, boletus, chanterelles, madu agarics, susu cendawan dan russula.

Laluan yang melalui hutan Rusia juga boleh berjaya bagi pemburu cendawan. Di sini, menurut ulasan pemetik cendawan yang berpengalaman, mudah dijumpai boletus. Rasuk Wilayah Stavropol - Verbovaya, Lipovaya, Vishnevaya dan Rattle - juga dianggap sebagai tempat menuai.

Skala yang sedikit lebih kecil, tetapi pelbagai spesies yang sama juga terdapat di hutan Taman. Kawasan hutan lain - Mamaysky - akan menarik bagi mereka yang ingin pulang dengan boletus, ryadovki dan cendawan.

Lokasi lain yang berpotensi berjaya untuk pemburu "tenang" adalah ketinggian Beshpagirskie di Stavropol Upland. Di sini, menurut pemetik cendawan yang berpengalaman, anda juga boleh mendapatkan cendawan. Kawasan berhampiran Hutan Oak juga secara tidak rasmi dinyatakan sebagai kawasan penuaian. Di sini tumbuh jas hujan besar, cendawan padang rumput, chanterelles dan russula.

Kita semua tahu bagaimana rupa cendawan porcini, cendawan madu dan russula. Namun, ini jauh dari cendawan yang paling popular di Wilayah Stavropol - untuk sebahagian besarnya, tanah Stavropol menawarkan penghuni yang sepenuhnya tidak dikenali wakil yang disebut "kerajaan ketiga".

Podlivnik. Salah satu jenis cendawan yang paling biasa di Wilayah Stavropol. Ia juga disebut - podabrikosovik, entoloma scutellum, entoloma edible, atau tiroid rosacea. Cendawan ini, seperti yang jelas dari nama-nama popular, boleh didapati di bawah pokok buah-buahan. Anda juga boleh menemui podlivnik di bawah birch, dumas dan semak mawar.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Cutis

Jenis kulit topi, terdiri daripada hyphae bukan gelatin yang menjalar yang terletak selari dengan permukaan. Permukaan penutup kelihatan licin.

Lat. Cutis.

Lihat Gifa.

Kemunculan entoloma kelabu-putih

Pada masa muda, penutup entoloma berwarna kerucut putih kelabu, kemudian terbuka dan berubah menjadi hampir sujud, sementara tuberkel gelap tumpul biasanya tetap berada di tengah. Diameternya ialah 3-10 sentimeter. Warna topi berwarna kuning-coklat, zonal. Pada cuaca kering, pengezonan lebih jelas, dan latar belakang umum menjadi lebih ringan.

Dagingnya keputihan, lebih tebal di tengah tutup, dan lebih nipis ke arah tepinya. Selalunya, pinggan muncul melalui tepi penutup. Buburnya mempunyai rasa dan bau yang sangat menarik.

Plat dalam spesimen muda berwarna keputihan, kemudian menjadi berkrim, dan kemudian - berwarna merah jambu gelap. Plat terletak agak kerap, melekat dan lebar. Oleh kerana lamela lebarnya tidak teratur, mereka dapat terlihat berkerut, terutama pada spesimen yang lebih tua. Serbuk spora berwarna merah jambu.

Kaki entoloma kelabu-putih panjang - kira-kira 4-10 sentimeter dan tebal 0,5-1,5 sentimeter. Ia berbentuk silinder, sering melengkung, dan secara beransur-ansur menjadi lebih tebal di pangkal. Warna kaki berwarna putih, dan permukaannya ditutup dengan skala cahaya berserat membujur kecil. Daging kaki lebih rapuh, berwarna putih.

Tempat pertumbuhan dan masa berbuah entoloma kelabu-putih

Cendawan ini dijumpai sejak akhir musim panas, dan berbuah berterusan hingga pertengahan musim luruh. Entolom kelabu-putih tumbuh di hutan pelbagai jenis, di kebun dan taman.

Entoloma kelabu-putih tidak digunakan untuk makanan, kerana tidak boleh dimakan, bahkan mungkin beracun.

Spesies serupa

Entoloma putih kebiruan sama dengan entoloma ditekan, yang berlaku pada masa yang sama. Tetapi entoloma yang ditekan ke bawah jauh lebih nipis dan tidak mengeluarkan bau tepung. Entoloma berlubang adalah kulat yang tidak boleh dimakan. Topi wanita itu berwarna hygrophilous, berdiameter 3-10 sentimeter, dari bentuk cembung hingga terbentang. Warna topi boleh berwarna kelabu-coklat, zaitun-kelabu atau kemerahan. Bubur cendawan ini berbau seperti lye. Kakinya tinggi, nipis, berwarna kelabu.

Entoloma tumbuh diperah dari bulan Ogos hingga September, yang terdapat terutamanya di hutan lebat. Cendawan ini banyak terdapat di tempat yang lembap.

Entoloma taman juga menyerupai entoloma kelabu-putih.Tetapi berbeza kerana ia berbuah pada musim bunga. Di samping itu, plat berwarna merah jambu adalah ciri khas entoloma taman. Entoloma kebun tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia mempunyai penutup berbentuk kerucut atau terbentang dengan diameter 7-12 sentimeter. Permukaannya licin, dan menjadi lengket ketika hujan. Warna topi berwarna krem, putih-kelabu, kelabu-coklat atau kelabu-coklat. Kaki sering dipusingkan, tingginya hingga 12 sentimeter.

Entoloma kebun boleh didapati di bawah pohon oak, birch dan rowan. Kulat ini mendiami tanah yang kaya dengan nutrien di kebun, padang rumput dan rumput. Mereka sering dijumpai di bawah pokok buah-buahan. Entolom ini jarang dijumpai sendiri, lebih kerap ia menghasilkan buah secara berkumpulan.