Susu sebenar

Ahli biola (Lactarius vellereus)

Nama lain:

• Skripun
• Memekik
• Spurge
• Pengikis susu
• Gula kering

Biola (lat.Lactarius vellereus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Kepala biola ∅ 8-26 cm, berdaging, padat, cembung pertama, kemudian berbentuk corong, dengan tepi, pada cendawan muda dibengkokkan, dan kemudian terbuka dan bergelombang. Kulit berwarna putih, semuanya ditutup dengan rambut putih, serta kaki - tingginya 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, kuat, tebal dan lebat, putih. Tudung putih menjadi kekuningan atau coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker. Platnya berwarna kehijauan atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik oker.

Platnya berwarna keputihan, lebar 0,4-0,7 cm, agak jarang, tidak lebar, diselingi dengan plat pendek, lebih kurang turun di sepanjang pedikel. Spora berwarna putih, berbentuk silinder.

Kaki biola berukuran 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, kuat, tebal dan lebat, putih. Permukaannya terasa, seperti bahagian atas penutup.

Buburnya berwarna putih, sangat padat, tegas, tetapi rapuh, dengan bau yang menyenangkan dan rasa yang sangat menyakitkan. Pada waktu rehat, ia mengeluarkan jus susu putih, yang praktikalnya tidak berubah warna apabila dikeringkan. Rasa jus susu lembut atau sedikit pahit, tidak pedas.

Kebolehubahan: Tudung biola berwarna putih kekuningan, kemudian rona coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker. Platnya berwarna hijau kehijauan atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik oker.

Biola mempunyai saudara kembar - pengamal susu Bertillon, Lactarius bertillonii, secara visual tidak dapat dibezakan. Perbezaannya hanya pada rasa jus susu: di biola ia lembut, kadang-kadang hanya sedikit tart, sementara di Bertillon susu sangat panas

Sudah tentu, perlu memisahkan jus susu dari hati dengan hati-hati untuk "mencicipi": pulpa kedua-dua jenis ini sangat pedas. Larutan kalium hidroksida (KOH) juga dapat digunakan untuk pengenalpastian: di bawah pengaruhnya, jus susu L

bertillonii bertukar menjadi kuning dan kemudian berwarna jingga, tetapi biola tidak mempunyai reaksi seperti itu.

Ia berbeza dengan cendawan lada (Lactarius piperatus) dalam piring yang lebih jarang.

Dimakan apabila masin setelah direndam.

Foto cendawan Pemain Violin dari soalan sebagai pengiktirafan:

Biola: ciri cendawan, keterangan dan fotonya. Persamaan dan perbezaan antara cendawan biola dan cendawan sebenar dan cendawan serupa lainnya. Bagaimana biola digunakan?

Hai pembaca yang dikasihi!

Sudah tentu, salah satu "piala cendawan" yang paling didambakan untuk pemetik cendawan di hutan kita adalah cendawan yang sebenar (sebaliknya disebut cendawan putih, atau masih basah).

Tetapi keinginan tidak selalu menjadi kenyataan. Mereka nampaknya telah melihat sesuatu yang serupa ... Sesuatu yang begitu putih mengintip keluar dari lantai hutan. Mari kita perhatikan lebih dekat.

Ahli biola sering "bersembunyi" di lantai rumput dan hutan

Malangnya ... Bukan itu! Kekecewaan yang dapat difahami sama sekali bukan gumpalan! Selepas itu, apa?

Di hadapan kita adalah wakil lain dari genus yang sama Lactarius (Millechnik). Tetapi ia adalah cendawan biola yang kurang berharga (Lactarius vellereus).

Adakah terdapat cendawan susu hitam palsu?

Cendawan hitam tidak mempunyai kandungan racun, tetapi boleh dikelirukan dengan spesies lain yang boleh dimakan.

Podgruzdok hitam, atau russula hitam (Russula adusta)

Cendawan susu hitam mirip dengan podgruzdok hitam, yang juga disebut russula hitam, tetapi berbeza dengannya dalam jus susu pahit dan berlimpah. Badan berbuah muda dari podgruzda hitam mempunyai topi cembung rata berwarna kelabu putih atau kuning pucat. Pada payudara hitam, warna topi lebih kehijauan, nada kelabu kurang jelas, warnanya zaitun gelap atau kehitaman. Tompok kelabu yang tidak pernah diperhatikan di Chernushki boleh terdapat di atas topi.

Di sebelah kiri terdapat cendawan hitam (Lactarius necator), di sebelah kanan adalah cendawan hitam (Russula adusta), foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Hymenophore diwakili oleh plat putih, yang berubah menjadi kelabu seiring bertambahnya usia, sementara payudara hitam muda mempunyai plat kuning pucat.

Daging russula hitam berwarna kelabu, pada waktu rehat berubah menjadi merah, dan kemudian berubah menjadi kelabu. Tidak seperti cendawan susu hitam, daging Russula adusta mempunyai bau khas tanah dan rasa manis.Serbuk spora mempunyai warna putih, sementara bebannya kekuningan.

Di sebelah kiri terdapat cendawan hitam (Lactarius necator), di sebelah kanan adalah cendawan hitam (Russula adusta), foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Selesema laktarius

Cendawan hitam mirip seperti cendawan sekarang, yang tumbuh di hutan lebat gunung. Walau bagaimanapun, spesies ini berwarna lebih ringan daripada Lactarius necator dan mempunyai topi dengan bulatan sepusat yang jelas dan batang putih.

Di sebelah kiri terdapat gumpalan hitam (Lactarius necator), foto: Epp, CC BY-SA 3.0. Di sebelah kanan adalah cendawan susu semasa (Lactarius fluens), foto oleh James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Di sebelah kiri terdapat cendawan hitam (Lactarius necator), foto oleh Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0. Di sebelah kanan terdapat cendawan susu semasa (Lactarius fluens), gambar oleh: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Resepi memasak

Biola tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, yang telah diberikan kategori keempat untuk dimakan. Apabila diproses dengan betul, ia selamat untuk tubuh, oleh itu ia berjaya digunakan dalam memasak. Skripun boleh dimasak untuk penggunaan masa depan, acar, garam.

Pemprosesan dan rendaman utama

Sebelum meneruskan proses memasak secara langsung, perlu dilakukan pemprosesan utama badan buah untuk mengeluarkan jus susu dari mereka.

Algoritma tindakan:

1. Pergi cendawan.
2. Tanggalkan zarah daun, lumut dan kotoran yang melekat.
3. Bilas hingga bersih dengan air yang mengalir.

Kemudian anda boleh meneruskan proses rendaman, yang akan membantu menghilangkan rasa kepahitan, toksin dan unsur berbahaya. Perendaman harus dilakukan dengan dua cara:

• Rendam dalam air sejuk. Adalah perlu untuk meletakkan cendawan dalam cairan masin, di mana ia harus kekal selama 5-7 hari, secara berkala menukarnya menjadi segar.
• Tuang air mendidih ke atas. Kaedah ini dianggap lebih pantas, setelah 3 hari cendawan siap untuk diproses lebih lanjut. Dalam kes ini, air perlu diganti dengan kerap - sehingga 5 kali sehari.

Adakah mungkin menggoreng dan merebus cendawan biola?

Biola ini sesuai untuk dimakan hanya dalam bentuk asin. Semasa mendidih atau menggoreng, kepahitan di dalam badan buah dipelihara, dan ketika memakan biola yang disediakan dengan cara ini, ada risiko kesan buruk.

Pengasinan

Biola masin lebih rendah rasa daripada cendawan susu putih. Tetapi jika anda menjumpai resipi yang tepat, anda boleh mendapatkan makanan ringan yang hebat dengan aroma yang menyenangkan. Untuk persiapan musim sejuk, buah-buahan dengan topi besar dan berdaging sesuai. Dalam kes ini, disyorkan untuk memilih badan buah segar dan segar tanpa tanda-tanda kecemasan.

Panas

Bahan-bahan:

• biola pra-direndam - 1 kg;
• garam meja - 30 g;
• daun currant segar - beberapa keping;
• air yang ditapis;
• allspice - sebilangan kacang polong;
• cengkih - 2-3 biji .;
• daun salam - 1 pc.

Resipi:

1. Tuangkan air ke dalam periuk enamel, masukkan garam.
2. Letakkan cendawan di dalamnya, blanc selama 20-30 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
3. Buangkan dalam colander.
4. Tunggu penyejukan.
5. Letakkan daun currant di bahagian bawah balang, tambah rempah, tambah daun bay.
6. Letakkan kepingan di atas dengan penutup ke bawah, sambil taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
7. Tutup dengan daun kismis di atas, tutup penutup dan sejukkan selama 1.5 bulan.

Sejuk

Garam untuk musim sejuk boleh menjadi sejuk.

Bahan-bahan berikut diperlukan:

• cendawan terasa - 1 kg;
• garam meja - 50 g;
• daun salam, bunga cengkih, biji lada, cengkih bawang putih - secukup rasa;
• daun kismis atau ceri - beberapa keping.

Cara garam biola:

1. Masukkan cendawan ke dalam bekas kayu dalam lapisan yang padat, tutup, taburkan masing-masing dengan garam dan rempah.
2. Tutup dengan piring seramik di atas dan letakkan beban.
3. Tunggu sehingga cecair dikeluarkan. Ia harus menutupi cendawan sepenuhnya, dan jika ini tidak berlaku, kemudian isi dengan larutan garam yang disediakan pada kadar 20 g garam per 1 liter air.
4. Letakkan squeak yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan, tutup.
5. Tutup garam dengan daun currant.
6. Tutup dengan penutup.
7. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5 bulan.

Jeritan acar panas

Cendawan susu yang dirasakan juga boleh dipetik dan digulung dalam balang. Proses ini lebih memakan masa kerana cendawan memerlukan penyediaan yang teliti. Tetapi, menurut ulasan, acar acar renyah dan aromatik.

Bahan-bahan:

• biola - 1 kg;
• air - 1 sudu besar .;
• garam meja - 40 g;
• bawang - 1 pc.;
• daun ceri - beberapa keping;
• daun lobak - 1 pc .;
• payung dill - 1 pc .;
• lada hitam secukup rasa.

Resipi acar langkah demi langkah:

1. Kupas dan bilas cendawan dalam air sejuk sekurang-kurangnya tiga kali.
2. Tutup dengan air semalaman.
3. Pada waktu pagi, toskan air dan bilas setiap cendawan di bawah aliran lagi.
4. Masukkan ke dalam bekas enamel, tutup dengan air dan didihkan, secara berkala mengeluarkan busa yang muncul.
5. Buangkan dalam colander atau ayak.
6. Bilas lagi dan rendam dalam air sejuk selama setengah jam.
7. Tiriskan cecair, bilas cendawan beberapa kali.
8. Sediakan balang yang disterilkan.
9. Letakkan rempah di bahagian bawah, lapisan cendawan di atas, di atasnya cincin bawang cincang dan daun lobak.
10. Rebus air perapan dengan garam dan lada.
11. Tuangkan air garam di atas cendawan, sterilkan balang selama 30 minit, gulung.

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan susu hitam tergolong dalam genus keluarga russula, mempunyai nama Latin Lactarius necator. Pada orang biasa, dia mempunyai beberapa nama: cendawan zaitun-hitam, cemara hitam atau susu coklat-zaitun. Terdapat juga banyak nama samaran: hitam atau hitam, gipsi, babi, varen, sarang hitam atau bibir hitam. Terdapat kira-kira lapan sinonim Latin.

Tudung cendawan hitam berdiameter 20 cm, bahagian tengahnya sedikit tertekan, kadang-kadang berbentuk corong. Tepi dibalut ke dalam. Semasa musim hujan, lendir muncul di kulit. Topi berwarna zaitun gelap. Daging cendawan cukup padat, rapuh. Warna pada bahagian itu berwarna putih, seiring waktu menjadi kelabu. Jus susu berlimpah dilepaskan, rasanya agak menyakitkan.

Hymenophore fungus, atau bahagian bawah penutup, terdiri daripada plat kerap dan nipis yang turun sedikit di sepanjang batang dan mempunyai bentuk bercabang garpu. Kaki itu sendiri rendah, mencapai ketinggian maksimum 8 cm, tetapi tebal - hingga diameter 3 cm. Lebih dekat ke tanah, ia sedikit menyempit, licin, berlendir. Di sekitar topi lebih ringan, maka warnanya sesuai dengan bahagian atas cendawan. Lebih dekat ke bahagian atasnya padat, dan ke tanah ia berlubang. Tutup gumpalan hitam bukan hanya berwarna hijau gelap, tetapi juga berwarna coklat dengan warna kuning atau coklat tua. Bahagian tengahnya lebih gelap dari tepi.

Yang pertama menemukan dan menerangkan ciri-ciri nigella adalah ahli botani dan doktor Perancis, Jean Baptiste François Pierre Bullard pada tahun 1781, kemudian dia memanggil cendawan susu hitam sebagai necator Agaricus, dan 5 tahun kemudian mengaitkannya dengan Agaricus plumbeus.

Gorchak

Tanaman terakhir yang akan kita pertimbangkan adalah cendawan pahit. Nama itu bercakap dengan sendirinya - bubur tanaman sangat menyakitkan dan pahit. Perlu diperhatikan bahawa dalam hal ini produk dimakan, tetapi hanya dalam bentuk asin dan tertakluk kepada semua peraturan penyediaannya. Gorchak dianggap sebagai jenis yang boleh dimakan secara bersyarat.

Untuk mengenali badan berbuah yang meragukan, anda perlu mengetahui yang berikut mengenai budaya:

• Topi itu sedikit cembung, lama-kelamaan ia berubah menjadi corong. Tidak tumbuh dengan diameter lebih dari 9 sentimeter.
• Permukaannya kering, dicirikan oleh warna coklat kemerahan.
• Bahagian dalam ditutup dengan plat kuning-merah, dengan pembentukan spora ia dapat ditutup dengan mekar putih.
• Kaki tinggi (dari 6 hingga 9 cm), dengan ketebalan sederhana, warna yang sama dengan "kepala".
• Sekiranya rosak, pulpa mengeluarkan jus.

Kami melihat seperti apa cendawan putih, dan juga mengkaji ciri dan ciri produk tersebut. Juga dalam artikel kami adalah contoh tumbuhan yang paling menyerupai budaya yang kita pelajari. Sekiranya artikel itu membantu anda dengan jawapan kepada soalan anda, silakan ikuti "perburuan senyap", jangan lupa peraturan utama pemetik cendawan - "jika anda tidak yakin dengan kebiasaan mangsa, jangan kumpulkan!"

Pendekatan Perubatan

Pakar pemakanan bersikeras untuk memasukkan cendawan susu hitam dalam diet mereka yang ingin menyingkirkan pound tambahan. Sebabnya adalah keupayaan pulpa untuk cepat menahan rasa lapar, membekalkan tubuh dengan pelbagai mineral.

Kawasan berhutan ini berharga untuk:

bahan yang menjadi asas penciptaan ubat untuk tuberkulosis;
keupayaan untuk menstabilkan kadar gula, yang akan menyenangkan pesakit diabetes;
kandungan serat yang tinggi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pengosongan semula jadi;

vitamin kumpulan B, yang menstabilkan fungsi sistem saraf;
kesan diuretik, yang sesuai dengan keinginan pesakit dengan urolithiasis;
komposisi yang disyorkan untuk digunakan untuk penyakit saluran empedu, kegagalan buah pinggang;

vitamin C, yang mempunyai pengaruh positif untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, yang sangat penting selama penyakit musiman, atau masalah dengan rambut, kulit.

Sebilangan orang berpendapat bahawa cendawan yang dimasak menjadi tidak berguna, tetapi tidak. Resipi masin yang terbukti membantu mengekalkan kualiti anti-radang dan anti-sklerotik.

Juga perlu untuk memantau pematuhan dengan teliti terhadap semua arahan arahan memasak, sama ada ia adalah masin panas atau kaedah lain. Jika tidak, anda boleh menyelesaikannya dengan teruk sebelum dimasukkan ke hospital dalam rawatan intensif kerana keracunan makanan, kerana cendawan masih tergolong dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Untuk menjadikannya makanan istimewa yang enak, anda perlu merebus bahan kerja sekurang-kurangnya seperempat jam.

Satu lagi perkara penting dalam langkah berjaga-jaga adalah penuaian hanya di kawasan yang baik secara ekologi dari:

• kemudahan perindustrian;
• jalan raya yang sibuk;
• tapak pelupusan.

Habitat

Sebagai peraturan, cendawan susu tumbuh secara berkelompok, pada jarak beberapa meter antara satu sama lain. Sekiranya anda tersandung pada satu cendawan, pelajari pembersihan dengan teliti, kemungkinan "saudara-saudaranya" bersembunyi di bawah dedaun berdekatan.

Cendawan susu terdapat di seluruh Persekutuan Rusia dan lebih suka hutan bercampur atau lebat. Puncak perkembangan miselium dan pematangan tanaman berlaku pada musim luruh, jangka masa berbuah bergantung pada kawasan dan ciri iklim di rantau ini.

Mari kita curahkan beberapa perkataan kepada saudara cendawan yang lebih jarang kita pertimbangkan - cendawan hitam. Sekiranya anda melihat tanaman yang sama bentuknya, tetapi berbeda dengan warna coklat, di hutan lebat atau pinus, ia mungkin cendawan hitam yang boleh dimakan. Anda boleh mengesahkannya dengan mencium buahnya, dan menekan sedikit pulpa - jika permukaannya gelap, dan aromanya menyenangkan, jangan ragu untuk mengumpulkan makanan istimewa yang dijumpai.

Masakan sejuk

Walaupun menggunakan kaedah panas, peminat berpengalaman memburu yang tenang lebih suka berkahwin dengan cara yang sejuk.

Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan bekas dalam bentuk enamel seperti baldi. Kekosongan yang dibasuh dan direndam disimpan dengan penutup, taburkan setiap lapisan dengan 2.5 sudu garam (berdasarkan 1 kg cendawan). Juga, rempah diletakkan di setiap lapisan secukupnya, dan disarankan untuk meletakkan daun kismis hitam yang dibasuh dengan lobak di bahagian bawah.

Pada akhir prosedur, kain bersih diletakkan di atas, kemudian piring dengan beban dan tuala dapur untuk menutup bekas. Air garam akan muncul dalam beberapa hari, tetapi jika tidak mencukupi, anda boleh menambahkan air garam pada kadar 1 sudu garam per 0.5 liter cecair. Kain hendaklah dibilas secara berkala. Dan untuk mencuba makanan istimewa itu musnah setelah empat puluh hari.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kualiti berguna, kontraindikasi

Komposisi kimia cendawan yang kita pertimbangkan dapat memberi peluang kepada ikan yang sihat atau daging yang enak. Bubur makanan istimewa secara harfiah jenuh dengan sejumlah besar mineral dan bahan berguna lain, iaitu:

• Vitamin kumpulan BB, C, D.
• Fosforus, kalium, kalsium.
• Asid askorbik, karotena.
• Magnesium, sodium, fosforus.

Sekiranya kita mempertimbangkan produk dari sudut pandang BJU, badan buah tepu dengan protein, karbohidrat, dan juga protein, yang mudah diserap oleh tubuh manusia.

Setiap produk mempunyai beberapa kebaikan atau keburukan tertentu pada tubuh manusia. Mari kita perhatikan kesan positif susu putih terhadap kesihatan:

• Menguatkan sistem imun, memberi daya hidup.
• Menstabilkan fungsi sistem saraf pusat.
• Meningkatkan peredaran darah dan mengatur fungsi sistem kardiovaskular.
• Menguatkan rambut, kuku, tulang.
• Ia boleh berfungsi sebagai agen antibakteria.
• Mencegah jangkitan dengan tuberkulosis.
• Mengurangkan kadar kolesterol darah.
• Memudahkan perjalanan penyakit buah pinggang.

Bagi kontraindikasi, tentu saja mereka juga ada.

Orang yang mengalami masalah saluran gastrointestinal harus dirawat dengan berhati-hati di kelezatannya. Seperti yang anda ketahui, setiap cendawan dianggap makanan berat, yang bermaksud ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau mabuk.

Peraturan yang serupa harus diikuti oleh mereka yang hati dan pankreasnya secara berkala mengalami kegagalan. Sekumpulan orang lain yang berisiko adalah warga tua, warga lemah, ibu mengandung atau menyusui, anak kecil dengan pencernaan rapuh.

Mereka yang rekod perubatannya mengandungi penyakit seperti gagal ginjal, darah tinggi, dan gastritis juga harus membatasi diri mereka dalam makan gumpalan.

Penderita alergi dan mereka yang tubuhnya diperhatikan tidak bertoleransi terhadap komponen tertentu dari hadiah semula jadi harus sangat memperhatikan produk.

Di sinilah sekatan berakhir. Ingat, sebarang produk berguna jika anda tahu bila hendak berhenti.

Resipi untuk memasak cendawan susu bagi mereka yang ingin menyimpan makanan untuk kegunaan masa depan

Sebelum meneruskan penerangan resipi, kami perhatikan bahawa suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan agar selalu merendam cendawan susu di dalam air sejuk - hanya dengan itu cendawan akan menghilangkan jus pahit sepenuhnya.

Salap panas

1. Bilas cendawan dari serpihan dan rendam dalam air sejuk yang bersih sekurang-kurangnya 6 jam.
2. Rebus badan buah dalam air mendidih (15-20 minit) dengan api kecil.
3. Toskan lebihan cecair, letakkan produk di dalam saringan dan tunggu sehingga air mengalir sebanyak mungkin.
4. Tentukan kapasiti penyimpanan yang sesuai. Adalah perlu untuk memindahkan cendawan ke dalamnya, selepas itu - taburkannya dengan rempah, jumlah garam yang mencukupi.
5. Seterusnya, pinggan ditutup dengan piring atau kain, ditekan oleh penindasan.

Masih tinggal meletakkan pinggan di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk. Selepas dua minggu, makanan ringan akan siap, dan dalam jangka masa yang ditentukan, disyorkan untuk mengaduk isi bekas setiap beberapa hari.

Salap sejuk

Sekiranya anda berminat dengan asin sejuk, anda harus mengulangi semua manipulasi yang dijelaskan, tidak termasuk tahap memasak. Dalam kes ini, masa rendaman meningkat menjadi 72 jam, di mana setiap 5-6 jam air mesti diganti dengan yang baru. Tempoh untuk kesediaan juga meningkat - hanya dapat menikmati hadiah hutan hanya selepas 35-40 hari.

Penerangan

Topi berukuran 7–20 cm, rata, tertekan di tengahnya, kadang-kadang berbentuk corong lebar, dengan ujung yang dililit ke dalam. Kulitnya berlendir atau melekit dalam cuaca basah, dengan atau tanpa zon sepusat yang halus, berwarna zaitun gelap. Pulpa padat, rapuh, putih, menjadi kelabu pada potongan. Jus susu berlimpah, berwarna putih, dengan rasa yang sangat pedas. Ketinggian 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, menyempit ke bawah, licin, berlendir, dengan warna yang sama dengan topi, kadang-kadang lebih ringan di bahagian atas, pada mulanya padat, kemudian berongga, kadang-kadang dengan tekanan di permukaan . turun di sepanjang pedikel, bercabang bercabang, kerap dan nipis. Serbuk spora berkrim pucat.

Pemboleh ubah

Warna topi boleh berbeza dari zaitun gelap hingga coklat kekuningan dan coklat gelap. Bahagian tengah topi mungkin lebih gelap daripada tepi.

Bibliografi

1. Bulakh E. M., Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminy E. L. Tumbuhan yang lebih rendah, kulat dan bryophytes dari Timur Jauh Soviet. T. 1. cendawan. L .: "Sains", 1990. S. 50.
2. Wasser S.P. Cendawan Carpathians yang boleh dimakan dan beracun. Uzhgorod: Karpaty, 1990.204 hlm.
3. Garibova L.V., Lekomtseva S.N. Asas-asas mikologi. Morfologi dan taksonomi kulat dan organisma seperti jamur.M .: Persatuan Penerbitan Ilmiah KMK. 2005.220 p.
4. Garibova L.V. Cendawan dari buku rujukan bergambar A hingga Z. M .: JSC Fito +. 2009.192 s.
5. Buku Data Merah Persekutuan Rusia (Tumbuhan dan Kulat) M .: Persatuan Penerbitan Ilmiah KMK, 2008.855 p.
6. Semenov Yu.G. Panduan bergambar lengkap untuk pemetik cendawan. Moscow: Penerbitan UKM, 2001.576 p.
7. Lesso T. Cendawan: Kekunci. M: LLC "AST Publishing House": LLC "Astrel Publishing House", 2003. 304 p.
8. Kibby J. Atlas of Fungi: Kunci kepada Spesies. SPb .: Amphora. TID Amphorab 2009.269 p.
9. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi dari Eropah Utara. Genus Lactarius. / Persatuan Mikologi Denmark, 1998. Vol. 2.287 p. Hlm 42.
10. Gry J., Andersson C. Cendawan diperdagangkan sebagai makanan. Jilid II sek. 2. Penilaian dan latar belakang Risiko Nordik pada cendawan yang boleh dimakan, sesuai untuk pemasaran komersial dan senarai latar belakang. Untuk pemeriksaan industri, perdagangan dan makanan. Penilaian risiko cendawan pada empat senarai panduan. Majlis Menteri Nordik, 2014 P. 248.
11. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Kamus Kulat Ainsworth & Bisby. CAB International, 2008 .-- 771 p.
12. Vieira V., Barros L., Martinus A., Ferreira I. C. F. R. Memperluas Pengetahuan Semasa mengenai Komposisi Kimia dan Aktiviti Antioksidan Genus Lactarius. // Molekul. 2014. tidak. 19. Hlm 20659–20663.
13. Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros, dan Rui Abreu. Antioksidan dalam cendawan liar. // Kimia Perubatan Semasa. Jilid 16. No. 12. P.1543-1560.
14. Sterner O. et al. Mutagens pada kulat yang lebih besar II. Mutagenisiti necator Lactarius acar komersial dalam ujian Salmonella // Surat Penyelidikan Mutasi. 1982. V. 104. No. 4-5. Hlm 233-237.
15. Suortti T. Kestabilan necatorin, sebatian yang sangat mutagenik dari cendawan Lactarius necator // Toksikologi makanan dan kimia. 1984. V. 22. No. 7.P 579-581.
16. Mäkinen, S., R. A. K. E. L. Kurkela, dan T. U. U. L. A. Parikka. Pada kandungan tiamin beberapa cendawan yang boleh dimakan. Karstenia 1978. Hlm 29-34.
17. Badalyan S. M. et al. Potensi molekul bioaktif cendawan untuk mengembangkan produk bioteknologi penjagaan kesihatan // Prosiding Persidangan Antarabangsa ke-8 mengenai biologi cendawan dan produk cendawan (ICMBMP8). - New Delhi: Yugantar Prakashan Pvt. Ltd., 2014. P. 373-378.
18. Badalyan S. Aspek perubatan cendawan ectomycorrhizal yang boleh dimakan // Cendawan Ectomycorrhizal yang boleh dimakan. - Springer, Berlin, Heidelberg, 2012. P. 317-334.
19. Karosiene S. A. Kandungan vitamin dalam cendawan. 12. Tiamin dan riboflavin dalam badan buah Lactarius necator // Darbai. = Serija C. = Seriia V. - 1979.
20. Kalač, Pavel. Cendawan yang boleh dimakan: komposisi kimia dan nilai pemakanan. Akhbar Akademik, 2016.236 p.
21. Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Copenhagen: Nordsvamp, 2012 .-- Hlm.230.
22. Agyare C., Agana T. A. Metabolit Bioaktif dari Basidiomycetes // Kemajuan dalam Makrofungi: Kepelbagaian, Ekologi dan Bioteknologi. 2019. Hlm 230.
23. Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko, dan Iwona Mironczuk-Chodakowska. Kajian perbandingan cendawan yang dapat dimakan liar sebagai sumber antioksidan. // Jurnal antarabangsa cendawan perubatan V. №4. 2011. P. 335-341.
24. Jiang J dan Sliva D. Campuran cendawan ubat baru menekan pertumbuhan dan pencerobohan sel barah payudara manusia. J Onkologi. 2010. Vol. 37. P. 1529-1536.
25. Deacon, J. W., dan L. V. Fleming. "Interaksi kulat ectomycorrhizal." Mycorrhizal berfungsi: proses kulat tumbuhan integratif. Chapman and Hall, New York 249-300

Pengarang artikel: Shirokikh Alexander Anatolyevich, Doktor Sains Biologi, Mikologi dan Mikrobiologi. PEMINAT dari Timur Laut mereka. N.V. Rudnitsky

Penerangan mengenai benjolan putih dengan foto

Nenek moyang kita sangat menghargai hanya beberapa jenis cendawan, yang paling popular boleh disebut cendawan susu putih.

Jarang ada yang memperhatikan cendawan, ryadovki, chanterelles atau cendawan tiram, walaupun jus cendawan sedikit pahit, ia dianggap makanan yang sangat enak dan sihat

Sekiranya kita berbicara tentang penampilan kultur, cendawan susu dibezakan dengan warna putih susu, warnanya dapat memperoleh warna kekuningan seiring dengan bertambahnya spesimen. Anggota keluarga muda dikenali dengan topi asimetrisnya yang besar dan rata, terletak di batang yang stabil tetapi pendek. Kepala spesimen "tua" perlahan-lahan berubah bentuk, memperoleh "penampilan" berbentuk corong. Pinggiran rapuh dan kerap terletak di sepanjang pinggir penutup. Sekiranya anda merosakkan pulpa atau kaki tanaman, jus putih yang agak tajam mula menonjol, dan mereka yang ingin merasakannya di lidah mereka mungkin merasa kepahitan dan kesemutan untuk waktu yang lama.

Cendawan susu hitam: gambar dan keterangan

Pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui semua cendawan yang boleh dimakan dan beracun di rantau mereka. Dan pemula akan memerlukan masa untuk mengenali miseliumnya yang betul. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan berstatus milik genus Millechnik dan keluarga russula. Juga menerima nama "Chernushka", "Gipsi".

Terdapat beberapa spesies serupa di hutan:

Cendawan yang kelihatan seperti cendawan susu hitam

Keluarga Millennium merangkumi beberapa jenis cendawan, semuanya berbeza warnanya, jadi sangat sukar untuk membingungkan antara satu sama lain. Yang paling serupa dengannya ialah beban hitam. Tetapi dia tidak begitu gelap

Penting untuk membezakan cendawan susu hitam dari lactarius atau double lainnya, atau cendawan palsu, agar tidak mengumpulkan lebihan dan tidak membahayakan kesihatan

Cendawan serupa berikut terdapat di hutan:

Cara membezakan susu hitam dari cendawan lain

Pemetik cendawan melihat bahawa cendawan beracun akhirnya meniru rakan sejenisnya yang boleh dimakan.

Keracunan menjadi lebih kerap, jadi sangat penting untuk dapat mengenali jamur beracun. Selalunya, pemetik cendawan cuba membezakan antara cendawan hitam atau babi, saudara palsu

Terdapat tiga cara untuk mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan:

1. Mereka hanya tumbuh lurus.
2. Plat dilekatkan pada kaki secara merata.
3. Plat hanya berwarna.

Perkara yang paling sukar adalah membezakannya dengan rakan-rakannya yang beracun. Cendawan berbahaya kelihatan seperti ini:

Di mana cendawan susu hitam tumbuh

Miselium hidup dalam simbiosis dengan akar birch dan tanaman lain yang lebih tinggi. Mereka lebih suka tumbuh di kebun birch, hutan cemara dan hutan campuran. Tidak mudah mencari cendawan susu hitam dari foto di hutan. Mereka menetap dalam kumpulan besar di atas rumput atau lumut. Mereka dijumpai berhampiran jalan hutan lama, di kawasan pembukaan, lereng gunung. Pilih tempat yang terang.

Mereka menyatu dengan persekitaran. Mereka boleh ditutup dari atas dengan daun, tanah dan rumput yang jatuh.

Musim Penuaian Susu Hitam

Cendawan pertama dipetik pada bulan Julai. Dan yang terakhir - pada pertengahan Oktober, ketika akan ada frosts pertama. Mereka tumbuh secara besar-besaran dalam tempoh dari bulan Ogos hingga September.

Kumpulkan susu hitam selepas hujan lebat. Pada masa lain, cendawan cacing lama boleh dijumpai. Selepas hujan lebat, juga tidak digalakkan mengumpulkannya, kerana kurang enak. Mereka memasukkannya ke dalam bakul, memotong dengan hati-hati agar tidak merosakkan miselium. Jangan ram, kerana rapuh dan rapuh.

Benjolan hitam yang boleh dimakan atau tidak

Penyelidikan oleh saintis telah menentukan bahawa terdapat komposisi bukan katorin - ini adalah mutagen beracun. Kepekatannya dalam produk mentah adalah hingga 20 mg / kg. Rawatan haba merosakkan bahan sebanyak 75%. Atas sebab ini, ada persoalan: adakah benjolan hitam itu boleh dimakan. Beberapa sumber menyatakan bahawa ia tidak boleh dimakan.

Tidak ada tanda-tanda keracunan. Dipercayai bahawa non-catorin berkumpul di dalam badan dan dapat bertahan lama. Walau bagaimanapun, terdapat kajian yang tidak mengesahkan mutagenisiti noncatorin dan tidak mengiktiraf bahan ini berbahaya.