Ciri pemakanan cendawan

Amanita - racun atau faedah?

Siapa lagi yang makan cendawan di hutan? Sekiranya kita bercakap mengenai penghuni hutan yang besar, pertama sekali perlu disebut rusa. Haiwan ini sangat menyukai cendawan, dan pelbagai spesies. Berkaitan dengan rusa, sangat menarik bahawa mereka dengan rela makan agarika lalat, yang beracun bagi banyak perwakilan fauna. Para saintis sangat berminat untuk mengkaji masalah ini, tetapi hari ini mereka tidak dapat menjelaskan secara tepat sifat fenomena tersebut. Sebilangan besar dari mereka cenderung berfikir bahawa begitulah rusa entah bagaimana "membasmi kuman" badan mereka. Terdapat juga pendapat bahawa beberapa unsur jejak agaric lalat menyumbang kepada pencernaan rusa.

Dalam hal ini, saya ingin memperhatikan bahawa bukan sahaja haiwan, tetapi juga orang kadang-kadang menggunakan agarika terbang. Tetapi, tidak seperti haiwan, orang memakan agaric terbang secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Di kawasan luar bandar, pelbagai warna alkohol masih dibuat berdasarkan cendawan ini. Penggunaannya dikatakan menyumbang kepada rawatan rematik.

Sebenarnya, cendawan mengandungi banyak unsur surih yang berguna untuk manusia dan haiwan. Dan untuk tujuan pencegahan perubatan, dan bukan hanya kerana kelaparan, banyak haiwan memakannya.

Bahaya cendawan

Walau bagaimanapun, cendawan boleh membahayakan. Kita tidak boleh lupa bahawa kulat fitopatogenik yang tumbuh dalam sistem ekologi yang tidak terganggu boleh menjadi masalah keselamatan yang sangat serius. Biasanya tidak menimbulkan ancaman, dalam keadaan buatan manusia atau di tempat aktiviti manusia, mereka boleh menyebabkan penyakit kulit - dermatomycosis, dan kadang-kadang kerosakan serius pada organ dalaman - mycoses dalam. Dan ini tidak hanya berlaku pada manusia, tetapi juga pada haiwan.

Keracunan dengan cendawan beracun "tradisional" boleh menjadi sangat berbahaya bagi manusia. Dalam beberapa kes, kematian mungkin juga berlaku. Keracunan seperti itu biasanya disebabkan oleh memakan cendawan beracun atau halusinogen.

Pemakanan cendawan

Untuk memberi makan cendawan, pengambilan bahan organik siap dari persekitaran luaran adalah perlu. Dan ini serupa dengan haiwan. Makanan ini dipanggil heterotrofik. Tidak seperti haiwan dan kulat, tumbuhan memberi makan secara autotrofik, iaitu, mereka sendiri dapat mensintesis bahan organik dari bahan anorganik untuk pemakanannya.

Walau bagaimanapun, kulat serupa dengan tumbuhan dengan cara menyerap zat dari persekitaran luaran. Mereka melakukan ini dengan diserap ke dalam sel secara langsung dari persekitaran luaran. Pada haiwan, makanan terutama disebabkan oleh pengingesan, diikuti oleh pencernaan dalaman. Sekiranya tumbuh-tumbuhan, hanya zat anorganik dan air yang diserap dari persekitaran luaran. Bagi cendawan, ia juga organik.

Badan kulat terdiri daripada hifa, yang berbentuk filamen. Bersama-sama, hyphae membentuk miselium. Tumbuh dengan kuat, hyphae menyediakan permukaan penyedut yang besar untuk kulat.

Miselium tidak dapat menyerap zarah makanan pepejal. Oleh itu, bahan dibebaskan dari dalamnya ke persekitaran luaran yang memecah protein, lemak dan karbohidrat menjadi lebih sederhana. Kemudian larutan bahan-bahan ini diserap oleh hyphae kulat. Dengan kata lain, pencernaan luaran diperhatikan pada kulat.

Sebilangan jenis cendawan mampu memecah banyak bahan organik, yang lain - hanya sebilangan kecil. Ini menentukan habitat kulat (substrat di mana ia boleh tumbuh). Banyak cendawan hanya dapat tumbuh pada substrat tertentu, kerana hanya substrat ini yang mengandungi bahan-bahan yang dapat diasimilasi oleh jamur.

Bergantung pada substrat di mana jamur dapat tumbuh, kulat dibahagikan kepada saprofit dan parasit. Saprophytes tumbuh di tempat di mana terdapat banyak bahan organik yang mati. Contohnya, di dalam tanah. Parasit tumbuh pada organisma hidup.

Kulat saprofit merangkumi banyak kulat cap dan jamur, ragi. Cendawan saprofitik berfungsi secara semula jadi kerana mereka menguraikan sisa organik organisma lain menjadi bahan bukan organik. Oleh itu, mereka menyokong kitaran unsur kimia di alam semula jadi.

Kulat parasit membawa kepada penyakit tumbuhan dan haiwan. Mereka boleh menyebabkan kerosakan serius pada tanaman pertanian, yang dapat mengurangkan hasil.

Juga, cendawan sering memasuki simbiosis (kohabitasi yang saling menguntungkan) dengan organisma lain. Semua orang tahu simbiosis sejumlah cendawan topi dan pokok. Hifa dari kulat menembusi ke akar tanaman dan menerima daripadanya sejumlah bahan organik yang mereka perlukan. Tumbuhan, kerana miselium jamur, meningkatkan permukaan penyerapnya, kerana jamur menyerap air dan mineral dari tanah untuknya.

Bagaimana garam dan acar cendawan?

Dmitry Bystrov:

“Pengasinan dan pengambilan acar adalah cara klasik, paling menarik dan pada masa yang sama merupakan cara paling berisiko untuk mengawetkan cendawan. Di sini anda perlu menjadi orang yang yakin diri dan memahami semua teknologi pengambilan dan pengawetan, mengetahui semua kehalusannya dan tidak ragu-ragu bahawa anda benar-benar akan membuat produk yang baik yang tidak akan merosot semasa penyimpanan. Adalah mudah untuk membuat kesilapan baik ketika memasak dan ketika menyimpan cendawan siap pakai.

Terdapat pelbagai cara memetik dan memetik cendawan, saya akan memberitahu anda tentang yang paling mudah.

Semasa mengasinkan, anda perlu mengambil kira beberapa perkara: lebih baik jangan menambahkan bawang, tetapi anda perlu meletakkan lebih banyak daun kismis, daun ceri, daun oak dan dill - untuk memberi kekuatan pada rasa. Terdapat kaedah pengasinan yang sejuk, ketika cendawan dikupas, direndam lama, dituangkan dengan air garam, dan mereka asin di dalamnya untuk waktu yang lama. Cara yang menarik tetapi agak tidak selamat.

Oleh itu, saya cadangkan kaedah pengambilan acar yang panas.

Pertama, cendawan mesti direbus dalam larutan masin - satu kilogram cendawan memerlukan setengah gelas air dan tiga sudu garam.

Apabila air mendidih, perlu mengeluarkan buih dari itu, dan tambahkan rempah ke air garam: allspice, cengkeh, dill, daun currant. Seterusnya adalah proses memasak. Cendawan porcini, cendawan boletus, cendawan aspen dimasak paling lama - ini kira-kira 25-30 minit. 20 minit sudah cukup untuk orang yang bernilai, dan 15 minit akan cukup untuk volushkas dan russula. Selepas itu, cendawan perlu disejukkan, dan kemudian diletakkan di dalam balang, menambah daun bay dan dill. Ruang yang tinggal di antara air garam dan penutup mesti diisi dengan sejumlah kecil minyak, yang akan menutup produk kita dengan gabus semula jadi: minyak akan menghalang pembentukan acuan dengan menyekat akses oksigen.

Untuk pengawetan, cendawan mesti dibilas, direbus, kemudian disejukkan dan dilipat ke dalam balang yang telah anda sterilkan terlebih dahulu. Lapisan cendawan harus diganti dengan lapisan kehijauan dan bawang putih. Pada masa yang sama, pengasam disediakan secara berasingan: untuk setengah liter air, setengah liter cuka 6%, 30 gram garam, daun salam, hitam dan rempah-rempah diperlukan. Semua ini perlu direbus, disejukkan hingga 45 darjah, dituangkan ke dalam balang dengan cendawan, dan balang yang ditutup harus dihantar ke tempat mandi air selama 30 minit. Ini adalah resipi paling mudah.

Anda juga perlu ingat: untuk pemeliharaan cendawan, tidak digalakkan mengambil penutup logam, yang ditutup dengan mesin jahitan. Untuk cendawan, lebih baik mengambil penutup skru, bahagian bawahnya ditutup dengan lapisan getah nipis, atau kaca. Dari interaksi logam dengan air garam, logam akan teroksida, dan produk akan merosot. Tudung logam menyimpan makanan dalam tin selama kira-kira satu tahun, dan penutup gelas selama kira-kira dua tahun (dalam keadaan penyimpanan yang betul).

Sebilangannya diasinkan di dalam tab mandi, meletakkan cendawan di bawah tekanan, dan menutupnya dengan air garam. Acuan dapat berkembang dengan mudah dengan kaedah ini. Acuan adalah pantang larang bagi ahli teknologi makanan. Acuan telah muncul - produk mesti dibuang. Sekiranya kita melihat acuan di permukaan, pastikan spora sudah ada di dalamnya. "

Struktur

Sebilangan besar kulat terbentuk daripada formasi filamen tipis - hyphae. Gabungan mereka membentuk miselium (atau miselium).

Bercabang, miselium membentuk permukaan yang besar, yang memastikan penyerapan air dan nutrien. Cendawan secara konvensional dibahagikan kepada lebih rendah dan lebih tinggi. Pada kulat yang lebih rendah, hyphae tidak mempunyai septa melintang dan miselium adalah sel yang sangat bercabang. Pada kulat yang lebih tinggi, hyphae dibahagikan kepada sel.

Ragi dan kulat adalah parasit intraselular, mereka tidak mempunyai miselium.

Sel-sel kebanyakan kulat ditutup dengan kulit keras, yang tidak terdapat di zoospora dan badan vegetatif dari beberapa kulat termudah. Sitoplasma jamur mengandungi protein dan enzim struktur, asid amino, karbohidrat, dan lipid yang tidak berkaitan dengan organoid sel. Organoid: mitokondria, lisosom, vakuola yang mengandungi bahan simpanan - volutin, lipid, glikogen, lemak. Tidak ada kanji. Sel cendawan mempunyai satu atau lebih inti.

Haiwan dan cendawan

Berdasarkan fakta di atas, menjadi jelas bahawa cendawan cukup penting bagi manusia dari sudut pandang bahan mentah makanan. Tetapi bagaimana dengan fauna? Apa nilai dunia cendawan untuk mereka? Haiwan apa yang makan cendawan? Soalan-soalan ini dapat dijawab dengan mengkaji secara terperinci tabiat penghuni hutan yang paling biasa. Perlu segera diperhatikan bahawa banyak binatang hutan, misalnya rusa, tupai, beruang, dan rusa, memakannya dengan senang hati.

Tikus hutan diakui sebagai pemburu yang hebat untuk menikmati jamur. Benar, mereka jarang membuat bekalan, lebih suka memakan makanan yang paling sedap di bumi. Adalah pelik bahawa tikus vole hutan kerana sebab tertentu memakan kaki cendawan, sehingga tutupnya tetap utuh. Dan sekiranya kita melihat sebilangan besar penutup boletus atau boletus tergeletak di tanah, ini adalah tanda pasti bahawa pesta tikus baru-baru ini berlaku di tempat ini.

Beberapa burung juga suka cendawan. Mereka memakannya secara eksklusif pada musim panas-musim luruh, mematikan makanan yang sedap di tanah. Dalam ketagihan cendawan, para saintis telah memperhatikan jays, grouse hitam dan beberapa spesies grouse kayu. Dan burung inilah yang menyumbang kepada penyebaran hadiah hutan dengan cepat, memindahkan spora cendawan (mengeluarkannya bersama dengan najis) ke kawasan yang cukup jauh dari habitat semasa. Ini juga mungkin kerana spora, setelah melewati sistem pencernaan burung, dirangsang untuk bercambah.

Peranan cendawan di alam

Banyak kulat tumbuh bersama dengan akar pokok dan rumput. Kerjasama mereka saling menguntungkan. Tumbuhan menyediakan kulat dengan gula dan protein, dan kulat memusnahkan sisa tumbuhan mati di dalam tanah dan menyedut air dengan mineral yang dilarutkan di dalamnya melalui seluruh permukaan hyphae. Akar yang tumbuh bersama dengan kulat disebut mikoriza. Sebilangan besar pokok dan rumput membentuk mikoriza.

Kulat berperanan sebagai pemusnah dalam ekosistem. Mereka memusnahkan kayu dan daun mati, akar tanaman dan mayat haiwan. Mereka menukar semua sisa mati menjadi karbon dioksida, air dan garam mineral - menjadi tanaman yang dapat diasimilasikan. Semasa memberi makan, cendawan menambah berat badan dan menjadi makanan untuk haiwan dan cendawan lain.

* * *

Pembiakan oak

Sekiranya anda ingin memiliki spesimen pokok lebat yang indah di laman web anda, maka anda boleh menanamnya dari biji. Kumpulkan mereka pada musim gugur dan simpan di tempat yang sejuk. Anda boleh menanamnya di dalam periuk dengan tanah berkhasiat, dan pada musim bunga sudah ada tunas lembut yang dapat ditransplantasikan. ke tempat tetap.

Pokok oak muda yang digali di hutan akan mudah berakar di kebun jika anda menambahkan tanah yang diambil di tempat pertumbuhannya ke lubang penanaman. Lubang disediakan terlebih dahulu dengan mengisi dengan tanah yang longgar, tidak berasid

Perhatian terhadap anak benih akan mengurangi waktu yang diperlukan untuk menyesuaikan tanaman ke kondisi baru, dan mendapatkan pijakan di tempat baru.

Dalam kes kedua, prosesnya akan ditangguhkan selama beberapa tahun. Walau bagaimanapun, kemungkinan mencapai keputusan positif jauh lebih besar.

Ciri-ciri aktiviti penting cendawan.Ciri pemakanan cendawan.

Semua kulat adalah heterotrof, iaitu, mereka memerlukan bahan organik siap pakai. Cendawan menyerap zat cair secara eksklusif ke seluruh permukaan badan, sementara luas permukaan miselium sangat bermanfaat. Kulat dicirikan oleh pencernaan luaran, iaitu pertama, enzim dilepaskan ke persekitaran yang mengandungi nutrien, yang, di luar badan, memecah polimer menjadi monomer, yang diserap ke dalam sitoplasma.

Cendawan - pemangsa menjadi mangsa cacing tanah terkecil - nematoda. Saintis Charles Daddington menggambarkan pemburuan cendawan sebagai berikut: "Hyphae jamur dilengkapi dengan banyak gelung kecil yang menghubungkan dan membentuk jaring ... Gelung jaring sangat melekit ... Sekiranya nematoda menyentuh salah satu gelung, ia akan segera ditangkap seperti lalat di atas kertas yang melekit. " Proses tipis miselium menembusi bahagian cacing, meresap ke badannya dan menghisap isinya.

Cendawan terlibat dalam penciptaan dua simbiosis penting - lumut dan mikoriza. Lichen adalah simbiosis kulat dan alga. Mycorrhiza (dari bahasa Yunani "mycos" - jamur dan "riza" - akar) adalah kohabitasi jamur yang saling menguntungkan dengan akar tanaman yang lebih tinggi. Kulat menerima bahan organik siap dari tanaman, dan sebagai gantinya meningkatkan permukaan akar berkali-kali, membantu menyerap air dan mineral. Tumbuhan tumbuh lebih teruk tanpa cendawan. Untuk beberapa tanaman, mikoriza diperlukan. Anggrek tidak dapat bercambah. Kulat yang mengambil bahagian dalam mikoriza melindungi tanaman dari organisma patogen, terutama dari serangan oleh kulat berbahaya yang lain. Oleh itu, spesies kulat mikorizal tidak dapat ditanam secara buatan.

Pembiakan cendawan.

Pembiakan aseksual.

Sebenarnya pembiakan aseksual berlaku melalui spora. Spora endogen terbentuk di dalam organ sporulasi khas yang disebut sporangia. Khas untuk kulat yang lebih rendah. Spora eksogen (konidia) terbentuk di bahagian atas atau di sisi hyphae khas - conidiophores. Mereka adalah ciri-ciri jamur yang lebih tinggi dan beberapa yang lebih rendah. Penyebaran vegetatif berlaku oleh bahagian miselium, pada jamur ragi - dengan pemula.

Pada kulat tubular dan lamellar, spora terbentuk di dinding lamina dan tubulus.

Dalam chytridiomycetes, pembiakan aseks berlangsung melalui zoospora, yang mudah alih kerana flagella. Mereka berkembang di zoosporangia.

Tarikh ditambahkan: 2016-11-20; pandangan: 677 | Pelanggaran hak cipta

Bolehkah anda makan cendawan mentah?

Maxim Dyakov:

"Cendawan mengandungi sebilangan besar sebatian organik, dan ada yang beracun bagi kita. Sebilangan besar cendawan yang kita anggap boleh dimakan adalah mentah yang tidak boleh dimakan. Unas mempunyai kes: seorang pelajar jabatan biologi diracun dengan jamur boletus mentah, dan diracun serius, kami bahkan memanggil ambulans untuknya. Kami memberitahunya: sayang, mengapa kamu melakukan ini? Dan dia berkata: tentu saja, tupai makan. Jadi - kita bukan tupai!

Tetapi kebanyakan cendawan yang ditanam dapat dimakan mentah - cendawan tiram, champignon, shiitake. Di Jepun ada peribahasa yang mengatakan: seorang lelaki yang memakan cendawan shiitake mentah setiap hari hidup hingga usia tua yang matang dalam fikiran dan kekuatan maskulin. Sekarang cendawan enoki telah muncul di kedai - sebenarnya, ini adalah musim sejuk Rusia kami cendawan, hanya varieti. Enoki yang sama ini mentah yang cantik - tetapi jangan lupa bahawa ia telah lama dibawa kepada kami dan apa yang dijual di kedai tidak lagi bernilai dimakan mentah.

Russula di lorong tengah tidak beracun, dan pada prinsipnya, anda boleh memakannya mentah, tetapi untuk selera saya, ia tidak sedap. Tetapi di antara cendawan yang disebut russula, ada sejumlah spesies yang sangat pahit, biasanya russula dengan topi merah. "

Menyiram pokok dalam cuaca kering

Pokok mempunyai akar yang besar dan kuat, dengan bantuannya mereka mudah mengeluarkan air dari tanah, walaupun kering sepenuhnya di permukaan. Pada musim sejuk dan semasa musim hujan, pertumbuhan muda tidak boleh disiram. Tetapi dalam cuaca kering, lebih baik memasang sistem pengairan. Pada hari-hari panas, pokok memerlukan 30 liter air selama 14 hari. Semasa musim kemarau, penyiraman akan berlaku selama 2 tahun.

Penting! Air tidak boleh dibiarkan terkumpul atau jatuh di tong. Mungkin mula reput

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa oak menghiasi pondok musim panas, ia juga membawa banyak faedah. Kulit kayu oak digunakan untuk membuat ubat. Ia melegakan keradangan di mulut dan membantu melegakan cirit-birit. Anda juga boleh menanam truffle di bawah pokok ini. Batu oak mempunyai buah yang boleh dimakan, dari mana tidak hanya hidangan yang berbeza disediakan, tetapi juga kopi aromatik diseduh.

Penjagaan pokok oak yang semakin meningkat

Pada hari-hari awal penanaman benih di udara segar, nampaknya tidak realistik untuk menanam pokok ek dari biji jagung di rumah. Tanaman akan merasa tidak selesa, kerana ia harus membiasakan diri dengan pencahayaan, tanah dan ruang baru.

Ek muda

Namun, jika semuanya dilakukan dengan betul, ia akan menjadi lebih kuat dan mula berkembang sepenuhnya. Pokok itu memerlukan penjagaan khas untuk tiga tahun pertama. Maka ia akan menjadi lebih kuat dan dapat berkembang secara bebas. Untuk pertumbuhan yang pesat dan pesat, anda mesti mematuhi cadangan berikut:

• adalah perlu untuk memberi anak benih perlindungan dari tikus, yang mana ia adalah makanan istimewa. Perlu membina pagar kecil yang akan melindungi pokok dari semua sisi;
• Selain tikus, kecambah juga boleh diserang oleh pelbagai serangga. Risalah oak yang paling biasa, kapur kapur dan barbel kayu besar. Perlu menggunakan racun perosak yang akan melindungi anak benih dari kumbang ini;
• dua minggu pertama selepas penanaman, anak benih perlu disiram setiap hari. Tuang satu baldi air pada satu masa.

Pemakanan

Sebilangan besar cendawan kelihatan seperti filamen panjang yang menyedut nutrien dari seluruh permukaan. Cendawan menyerap bahan yang diperlukan dari organisma hidup dan mati, dari kelembapan tanah dan air takungan semula jadi.

Cendawan melepaskan bahan yang memecah molekul bahan organik menjadi kepingan yang dapat diserap oleh kulat.

Tiga kumpulan utama kulat dibezakan dengan cara memberi makan: parasit, saprofit dan simbion. Ketiga-tiga kumpulan ini tidak dapat dibezakan dengan ketara, kerana saprofit, misalnya, sering memperoleh kemampuan untuk memakan substrat hidup.

Tetapi dalam keadaan tertentu, tubuh lebih berguna untuk menjadi benang (seperti cendawan), dan bukan benjolan (sista) seperti bakteria. Mari periksa sama ada ini betul.

Mari kita mengesan bakteria dan filamen kulat yang tumbuh. Larutan gula kuat ditunjukkan dalam warna coklat, larutan gula lemah ditunjukkan sebagai coklat muda, air tanpa gula ditunjukkan berwarna putih.

Kumpulan ekologi cendawan

Cendawan tanah

Kulat tanah terlibat dalam mineralisasi bahan organik, pembentukan humus, dll. Dalam kumpulan ini, kulat diasingkan yang memasuki tanah hanya pada jangka waktu tertentu, dan kulat dari rhizosfer tumbuhan yang tinggal di zon sistem akarnya.

Cendawan tanah khas:

• coprophylls - kulat yang hidup di tanah yang kaya dengan humus (timbunan kotoran, tempat pengumpulan kotoran haiwan);
• keratinofil - kulat yang hidup di rambut, tanduk, kuku;
• xylophytes adalah kulat yang menguraikan kayu, di antaranya terdapat pemusnah kayu hidup dan mati.

Cendawan akuatik

Di antaranya, seseorang dapat membezakan saprofit yang hidup di serpihan tumbuhan, parasit haiwan dan tumbuhan akuatik, serta kulat yang menyebabkan pengotoran bahagian kayu kapal, dermaga, dll.

Cendawan topi

Cendawan topi menetap di tanah hutan yang kaya dengan humus dan mendapatkan air, garam mineral dan beberapa bahan organik darinya. Mereka mendapat sebahagian daripada bahan organik (karbohidrat) dari pokok.

Miselium adalah bahagian utama setiap cendawan. Badan buah berkembang di atasnya. Topi dan kaki diperbuat daripada benang miselium yang pas. Di kaki, semua utasnya sama, dan di tutupnya membentuk dua lapisan - bahagian atas, ditutup dengan kulit yang berwarna dengan pigmen yang berbeza, dan yang bawah.

Pada sebilangan cendawan, lapisan bawah terdiri daripada banyak tiub. Cendawan seperti itu disebut tubular. Pada bahagian lain, lapisan bawah penutup terdiri daripada plat yang disusun secara radikal. Cendawan seperti itu disebut lamellar. Spora terbentuk di piring dan di dinding tiub, dengan bantuan yang mana kulat membiak.

Mycelium hyphae menjalin akar pokok, menembusnya dan merebak di antara sel. Di antara miselium dan akar tanaman, wujud satu persatuan yang bermanfaat bagi kedua-dua tumbuhan. Kulat membekalkan tumbuhan dengan air dan garam mineral; menggantikan rambut akar pada akar, pokok menyerahkan sebahagian karbohidratnya. Hanya dengan adanya hubungan dekat miselium dengan spesies pokok tertentu barulah pembentukan badan berbuah pada cendawan tutup.

Lichens: kepelbagaian, ciri struktur dan fungsi penting mereka

Cendawan dikelaskan mengikut ciri struktur, pembentukan spora atau pembiakan seksual ke dalam bahagian berikut.

Struktur lichen

Nasi. 5. Pelopor-lichen di batu

Lichen sangat menarik perhatian kumpulan organisma ini (Gamb. 5). Ia adalah kumpulan organisma simbiotik yang merangkumi kulat (mikrobion) dan alga hijau mikroskopik atau cyanobacteria (photobiont). Kadang kala triple tandem terbentuk: kulat, bakteria (cyanobacteria) dan alga. Microbiont membina thallus atau thallus, di mana sel-sel photobiont "bersembunyi". Dalam hubungan, hubungan terjalin: kulat tumbuh selari dengan sel alga.

Di antara alga dan jamur terdapat lapisan yang terbentuk oleh zat antar sel, yang berfungsi sebagai "jambatan" untuk proses metabolik. Selalunya, sel-sel alga diedarkan secara merata ke seluruh thallus, kadang-kadang mereka "bersembunyi" di kerak yang terpisah dari miselium. Dengan bantuan hyphae, kulat menembusi sel alga sekiranya kekurangan bahan organik.

Untuk pengetahuan anda: Lichens adalah organisma hidup yang tidak bersahaja yang dapat menahan keadaan iklim yang berbeza. Mereka dapat mengering, dan dalam keadaan yang baik, mengisi tisu dengan air dan meneruskan proses penting.

Lichens membentuk komuniti yang besar dari 26,000 spesies dan mendiami semua zon dan kawasan geografi, termasuk kawasan yang tidak sesuai untuk didiami. Menahan keadaan suhu antara -50 hingga + 87C. Mereka tumbuh di akar dan batang pokok, di atas batu, di permukaan tanah, di lajur air.

Mereka membiak secara vegetatif semasa membahagi thallus. Oleh kerana kepingan kecil thallus yang kurang melekat pada "badan" utama, ini adalah sel-sel alga yang terjalin dengan hifa jamur. Mereka mudah terkoyak dan dibawa angin ke tempat baru. Lichens juga dicirikan oleh pembiakan aseksual dan seksual.

Ciri-ciri hubungan

Kulat memakan jenis heterotrofik, sedangkan alga adalah organisma autotrofik. Ini memungkinkan kerjasama yang saling menguntungkan antara dua kumpulan organisma: kulat membekalkan alga dengan air dan nutrien, dan alga mensintesis bahan organik untuk kulat.

Lichens tumbuh dengan perlahan, secara beransur-ansur bertambah besar, jangka hayatnya beratus-ratus dan ribuan tahun. Ini adalah beberapa sungai terpanjang di planet Bumi.

Pelbagai bentuk

Slan (thallus, thallus), tidak seperti tumbuhan, tidak mempunyai akar, batang, daun, tetapi strukturnya padat. Lichens dibezakan dengan variasi yang dicemburui, yang tercermin dalam jadual.

Nasi. 6. Salah satu jenis lumut lebat

Ia menarik: Lichens mengandung 20% ​​cendawan dari seluruh kerajaan jamur. Kepelbagaian spesies alga yang mengambil bahagian dalam simbiosis agak kecil. Separuh lichen hanya mengandungi satu alga - trebuxia. Bersekedudukan terjadi sebagai hasil pertemuan spesies secara kebetulan, oleh itu, beberapa bentuk lichen diciptakan dalam keadaan makmal.

Bagaimana memasak cendawan?

Dmitry Bystrov, Profesor Madya, Jabatan Katering Awam, MGUPP:

“Ketika memasak cendawan, ada beberapa peraturan yang sukar dan tidak dapat diabaikan.

Sebilangan cendawan direndam dengan baik. Pertama, mereka mesti dibasuh, dibersihkan dari kotoran, potong sama rata dan direndam dalam air masin selama setengah jam hingga satu jam. Ini akan membantu membuang sisa-sisa bumi dan semua makhluk hidup yang tinggal di dalamnya dari cendawan. Dalam kes ini, anda tidak boleh menyimpan garam dan menambah beberapa sudu per liter air: anda tidak akan dapat menumis cendawan semasa merendam, semua garam akan keluar dari cendawan semasa memasak.

Cacing tidak berbahaya. Mereka tidak menyenangkan, dan jika kita tidak menyingkirkannya, maka ada kemungkinan besar mereka akan melayang di permukaan sup. Ramai orang mengatakan - tidak mengapa, itu protein, tetapi pada pendapat saya, lebih baik tidak membiarkan cacing dalam makanan. Dan kita juga harus ingat bahawa cendawan mengandungi produk dari aktiviti penting mereka, bagaimanapun, cendawan adalah organisme hidup. Apabila direndam, racun ini juga akan mula keluar, tetapi tidak semua - kebanyakannya disingkirkan semasa memasak.

Saya cadangkan merebus semua cendawan hutan. Terdapat penyokong penggorengan segera - kononnya, rasa ini akan dijaga sebanyak mungkin di cendawan. Ia tidak betul. Semasa mendidih, toksin dilepaskan, dan ketika menggoreng, ia berubah menjadi jus dan tinggal di dalam kuali. Sebenarnya, jika anda mendidih terlebih dahulu dan kemudian menggorengnya dengan baik, rasa cendawan akan sampai kenyang. Selain itu, ketika menggoreng, beberapa cendawan mengeluarkan lendir, yang mungkin mengandungi kepahitan, dan semasa memasak awal, ia akan hilang secara tidak dapat ditarik balik.

Kaldu pertama selepas mendidih selama lima minit mesti disalirkan, toksin akan tinggal di dalamnya. Rebus dalam dua kaldu, terutamanya jika kita ingin menggunakan sup untuk sup atau sos

Dan tidak kira jenis cendawan yang kita bicarakan - boletus, cendawan, putih atau chanterelles. Masa minimum untuk merebus cendawan ialah tiga puluh minit "

Pengelasan sederhana

Bercakap mengenai organisma yang luar biasa ini, saya ingin menjawab soalan penting dan menarik: "Bagaimana cendawan makan?" Jawapannya sangat pelbagai, dan ini walaupun kebanyakannya tergolong dalam kumpulan yang sama - kelas basidial. Wakilnya mempunyai perbezaan yang cukup serius dari segi penggunaan makanan semula jadi.

Sekiranya kita mengklasifikasikan hadiah hutan yang boleh dimakan berdasarkan bagaimana cendawan tumbuh dan bagaimana mereka makan, maka mereka boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

• saprotrof humus;
• cendawan pemusnah kayu;
• pembentuk mycorrhiza.

Humus saprotrophs termasuk kulat yang miseliumnya tersebar di lapisan humus tanah. Kulat memakan bahan organik yang terkumpul di kayu yang sudah pupus, rumput, dan lain-lain. Menariknya banyak dari mereka tumbuh di kawasan terbuka - ladang, padang rumput, di zon padang rumput. Kumpulan ini terutamanya merangkumi cendawan terkenal seperti champignon, jas hujan dan kumbang kotoran.Bagaimana cendawan pemangsa makan? Apabila tidak ada keuntungan, mereka menjadi saprotrof. Tetapi mereka lebih suka menangkap semua jenis mikroorganisma hidup. Untuk ini, pemangsa mempunyai alat khas yang membolehkan mereka menangkap mangsa. Selalunya ini adalah bahagian badan kulat yang melekit: hyphae, jaring, cawangan miselium. Tetapi ada yang benar-benar mencekik mangsa, ukurannya meningkat dengan cepat.

Nama kumpulan kedua bercakap untuk dirinya sendiri. Kulat yang merosakkan kayu, atau xylotrophs, biasanya hidup di atas kayu. Proses pemakanan cendawan seperti itu dilakukan kerana sifat-sifat bermanfaat yang terdapat di kulit pokok. Sebagai peraturan, kulat seperti itu hidup di hutan dan, pada gilirannya, dibahagikan kepada dua kumpulan bersyarat: kulat parasit dan kulat saprotroph. Ketika mempelajari persoalan bagaimana jamur parasit makan, menjadi jelas bahawa mereka yang memusnahkan pokok dengan serius, menetap di kulit mereka. Walaupun sebilangan daripada mereka lebih suka tumbuh di kayu yang sudah mati, mengubah diet mereka menjadi saprotrofik.

Sebilangan besar kulat buatan - xylotrophs - tergolong dalam subkumpulan saprotrophs. Sebagai peraturan, mereka tumbuh pada tunggul atau kayu mati. Di antara spesies ini, perlu diperhatikan cendawan tiram, cendawan musim panas dan shiitake yang terkenal. Cendawan ini sangat berharga kerana boleh ditanam sepanjang tahun dalam keadaan tiruan. Di bilik-bilik khas, sebagai asas, sebagai contoh, pembaziran industri kerja kayu, adalah mungkin untuk mengatur sejenis ladang.

Cendawan apa yang dimakan

Dengan jenis pemakanan, cendawan dibahagikan kepada symbionts dan saprotrophs. Symbionts parasit organisma hidup. Dan saprotrof merangkumi sebahagian besar kulat jamur dan topi, ragi. Kulat saprotrofik membentuk miselium yang sentiasa memanjang setiap hari. Oleh kerana pertumbuhannya yang cepat dan ciri strukturnya, miselium berkait rapat dengan substrat, yang sebagian dicerna oleh enzim yang dirembeskan di luar badan kulat, dan kemudian diserap ke dalam sel-sel jamur sebagai makanan.

Berdasarkan fakta bahawa cendawan tanpa klorofil, mereka bergantung sepenuhnya kepada ketersediaan sumber makanan organik, yang sudah siap sepenuhnya untuk dimakan.

Sebilangan besar cendawan untuk pemakanan mereka menggunakan bahan organik organisma mati, serta serpihan tumbuhan, akar busuk, sampah hutan yang reput, dll. Kerja yang dilakukan oleh kulat untuk menguraikan bahan organik sangat bermanfaat bagi perhutanan, kerana ia meningkatkan kadar di mana daun kering, ranting dan pokok mati musnah yang akan mengotori hutan.

Kulat tumbuh di mana sahaja terdapat serpihan tumbuhan, seperti daun jatuh, kayu tua, sisa-sisa haiwan, dan memprovokasi penguraian dan mineralisasi mereka, serta pembentukan humus. Jadi, kulat adalah pengurai (pemusnah), seperti bakteria dan mikroorganisma lain.

Kulat sangat berbeza dalam kemampuannya menyerap pelbagai sebatian organik. Sebilangannya hanya boleh mengambil karbohidrat sederhana, alkohol, asid organik (gula cendawan), yang lain dapat mengeluarkan enzim hidrolitik yang menguraikan pati, protein, selulosa, kitin dan tumbuh pada substrat yang mengandungi bahan ini.