Apa yang perlu dilakukan sekiranya acuan muncul pada wain buatan sendiri

Kaedah untuk mengeluarkan acuan dari anggur

Penting untuk tidak melewatkan peringkat awal pembentukan acuan dan segera bertindak. Dalam kes ini, wain buatan sendiri dapat dijimatkan.

Penyediaan dan penapisan

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menuangkan wain ke dalam bekas yang bersih. Untuk melakukan ini, lubang mesti dibuat dengan teliti dalam filem. Anda boleh menggunakan tiub penitis steril untuk mentransfusikan cecair. Dalam kes ini, filem tidak boleh masuk ke dalam bekas baru.

Wain yang telah dikeringkan mesti ditapis dengan baik.

Rawatan pembedahan pada peringkat awal memungkinkan untuk menjimatkan minuman tanpa kehilangan rasa dan aromanya.

Sebelum menggunakan anggur seperti itu, anda boleh menambahkan karbon aktif yang dihancurkan (ia dijual di farmasi) dengan kadar satu sudu per liter produk. Campurkan. Sebaik sahaja kerepek arang melekat ke bawah, saring anggur melalui penapis kertas.

Rawatan sulfur

Sulfur adalah racun kuat dan cepat bertindak untuk bunga anggur. Ia mesti bersih, bebas dari kekotoran. Sekiranya pengasapan dilakukan dengan betul, operasi ini tidak akan mempengaruhi rasa wain dengan ketara.

Dianjurkan untuk menangani belerang dan bekas di mana wain dirancang untuk dituangkan. Untuk pengasapan, jalur (sumbu) dibuat dari kain katun putih selebar 2-2,5 cm dan dicelupkan ke dalam belerang cair. Sumbu yang dinyalakan diturunkan ke dalam bekas. Pengasapan dengan sulfur mesti dilakukan dengan sangat berhati-hati.

Pasteurisasi

Sekiranya penyakit ini telah menyebabkan pengaburan minuman, maka setelah penapisan, ia mesti dipasteurisasi. Untuk ini, minuman yang memabukkan disimpan pada suhu 60–65 ° C selama 20 minit.

Tuangkan minuman yang ditapis di atas penyangkut ke dalam botol bersih, disterilkan, berwarna abu-abu (cecair tidak boleh mengalir keluar semasa dipanaskan).

Untuk pasteurisasi di rumah, anda boleh menggunakan periuk besar. Masukkan botol wain di dalamnya (di atas tuala atau kisi kayu), isi dengan air. Tahapnya harus bertindih dengan tahap arak dalam botol.

Panaskan air ke suhu yang diperlukan dan jaga selama masa yang ditentukan. Untuk mengawal suhu, anda boleh memasukkan sebotol dengan air biasa dan termometer air ke dalam bekas.

Setelah dipasteurisasi, botol-botol itu ditutup ke atas dan ditutup rapat dengan penyumbat steril. Harus ada udara sekecil mungkin antara gabus dan anggur.

Juga, anggur pasteur disyorkan untuk dicampur. Untuk campuran campuran, wain dengan kualiti yang serupa dipilih.

Minuman pasteur boleh ditinggalkan hingga musim panas depan untuk menggunakan anggur tanaman baru untuk meningkatkan kualitinya. Anggur putih diperbetulkan dalam proses penapaian sekunder dengan penambahan jus yang baru diperah, dan anggur merah menegaskan pulpa yang ditapai.

Sekiranya selepas rawatan, rasa anggur telah berubah sedikit, maka setelah pasteurisasi, ia dapat diperbaiki dengan vodka, brendi atau alkohol murni berkualiti tinggi. Wain buatan sendiri yang diperkaya (dari 17%) tidak tumbuh berkulat.

Acuan dalam wain semasa penapaian - apa yang perlu dilakukan

Anda boleh membuang acuan dengan memanaskan minuman. Ciri-ciri acuan Botrytis mempengaruhi rasa dan tekstur buah yang diserang dengannya. Sekiranya anda ingin membuat wain manis, ruang pengeringan digunakan, di mana kelembapan menguap dari anggur, meninggalkan pekat asam dan gula. Kulat mulia, yang memakan sisa-sisa ini, mengubah dan mengungkapkan rasa baru bagi pencinta eksotik.

Benar, penampilan kulat berbahaya boleh merosakkan prosedur pengeluaran. Sebanyak yang diinginkan, tetapi tidak ada insurans terhadap acuan pada wort. Apabila lapisan putih muncul pada wain, anda perlu bertindak. Bagaimanapun, penampilan jamur di permukaan menunjukkan pelanggaran pengeluaran wain buatan sendiri dan jangkitannya dengan mikroorganisma yang dapat memusnahkan penciptaannya.Apakah bahaya kulat ini?

Berganda dalam wort, ia mengubahnya menjadi air dan karbon dioksida. Anda tidak boleh kecewa, kerana dengan tindak balas yang betul dan cepat terhadap masalah tersebut, minuman dapat dijimatkan.

Mula-mula anda perlu menentukan tahap kerosakan pada wort: Apa sebab penampilan cetakan, anda perlu mencari dan melindungi diri anda dari pengulangan, untuk mengekalkan produk pekerja anda.

Pengguna yang melayari forum ini: Google dan 0 tetamu. Profil saya.

Bacaan yang disyorkan - Adakah benar bahawa acuan berbahaya dan membawa kepada barah? Apabila acuan mekar muncul di atas anggur, perlu segera memulakan kerja penyelamatan.

Punca dan tanda-tanda tumbuk berjamur

Bagaimanapun, cetakan dalam wain buatan sendiri mula memakan asid dan gula, mengubah wort menjadi air dan karbon dioksida, seperti yang disebutkan di atas, yang merosakkan minuman yang anda buat sendiri. Kemunculan acuan semasa penapaian dalam anggur berlaku dalam kes seperti: Kedua-dua kemungkinan sebab ini adalah faktor utama kemunculan mikroorganisma kulat dalam minuman beralkohol.

Untuk proses membuat wain dan menghilangkan cetakan, ada peraturan yang mewajibkannya dipatuhi: Walaupun anggur telah berkulat, jangan panik. Pada peringkat awal perkembangannya, perlu mengetahui mengapa wain buatan sendiri merosot dan tumbuh berjamur, untuk menghilangkan sebab dan akibat penyakit ini.

Gejala utama yang berfungsi sebagai isyarat penyakit anggur: Oleh itu, untuk mengekalkan kualiti produk, anda perlu tahu apa yang harus dilakukan sekiranya acuan muncul pada wain buatan sendiri dan cara menjimatkan minuman.

Kami mengesyorkan agar anda membaca - Peringatan sebelum ini! Apakah acuan yang paling berbahaya?

Sekiranya anggur mula tumbuh berkulat, ini bermaksud teknologi penyediaan dan penyimpanan wain mesti dilanggar. Untuk memahami cara menyelamatkan wain dari acuan, perlu mengenal pasti penyebab kemunculannya.

Cara menghilangkan acuan

Pertama sekali, periksa produk wain dan cari kemungkinan kemungkinan penyakit kulat dan keadaan sedimen putrefaktif. Anda boleh mengeluarkan acuan dari anggur buatan sendiri dengan mengikuti cadangan: Di hadapan flora kulat di wort, bau acuan sedikit muncul. Untuk menghilangkan bau acuan dari anggur rumah, dua pilihan digunakan: Harus diingat bahawa produk berkualiti hanya dapat diperoleh jika teknologi pembuatan dipatuhi, piawaian kebersihan dipatuhi dan barang yang disumbangkan disterilkan.

Dalam kes ini, anda tidak diancam dengan penyakit arak. Langkau ke kandungan FUNGUS PADA TUBUH Simptom dan rawatan kulat telinga pada manusia Bentuk utama aspergillosis pada orang dewasa dan kanak-kanak dan kaedah rawatan Kaedah untuk mendiagnosis dan merawat kulat di dalam usus Cara menghilangkan kulat dari badan dengan ubat-ubatan rakyat Minyak pati dari pemilihan kulat pada kaki, cadangan penggunaan Mengapa penyambungan kuku yang biasa dapat menyebabkan Iodin dari kulat: ubat terbaik pada peringkat awal penyakit Tidak ada ubat yang lebih baik untuk kulat kuku daripada soda!

Cara Soviet menyingkirkan kulat kuku dengan bantuan tar Terdapat di setiap rumah dan harganya sesen pun! Varieti utama Adakah laser berkesan melawan kulat? Selsema atau kulat pada hidung: bagaimana mengenali? Alergi dan tidak dapat menyembuhkan kulat? Apa masalah kesihatan yang ditunjukkan oleh kulat kuku? Pil ini akan menyembuhkan kulat! Jusnya agak berwarna merah jambu. Saya memutuskan untuk melakukannya melalui pulpa fermentasi, menguli secara langsung dengan keratan, tidak mencucinya, saya memutuskan untuk ragi liar, memasukkannya ke dalam baldi plastik, ditutup dengan kain di atas seperti yang disarankan dalam beberapa jenis resipi Internet dan dalam periuk tekanan keluli tahan karat.

Oleh kerana nasib buruk, bateri dimatikan pada masa itu, suhu di apartmen adalah sekitar 20 C. Hari ini adalah hari ketiga, diperam, tetapi melihat ke dalam, dengan seram saya melihat pulau-pulau cetakan hijau di permukaan jisim. Baik di dalam baldi dan di dalam periuk tekanan. Dia melepaskannya, tetapi tentu saja semuanya hilang, bukan?

Acuan biru

Jenis acuan ini, berbeza dengan reput yang mulia, telah dikenal sejak zaman berzaman.Dengan bantuannya, keju marmar diperoleh atau,

kerana mereka sekarang dipanggil biru. Pertama sekali, ini adalah French Roquefort, keju Gorgonzola dari Itali Utara dan Stilton dari England. Semua keju ini dicirikan oleh struktur yang longgar, penampilan tertentu (coretan dan bintik-bintik warna hijau kebiruan) dan rasa dan aroma yang khas.
 
Adalah dipercayai bahawa keju biru, seperti sampanye dan banyak produk menarik dan mewah, "diciptakan" oleh kebetulan oleh orang Perancis. Terdapat beberapa legenda. Suatu ketika dahulu, berhampiran bandar Roquefort-sur-Soulzon di Perancis, seorang gembala secara tidak sengaja meninggalkan keju dan roti di sebuah gua. Ketika dia kembali dua minggu kemudian, makanan kelihatan tidak sedap dipandang, tetapi salah satu daripadanya terasa cukup enak. Jangan tanya orang Perancis mengapa gembala itu merasakannya? Sumber sastera yang berasal dari abad ke-1, jauh sebelum "penemuan" keju biru oleh orang Perancis, menyebutkan keju biru yang dibuat dan sangat dihargai di Rom.
 
Saya tidak fikir bahawa teknologi untuk menghasilkan keju biru pada dasarnya telah berubah sejak masa itu. Sehingga kini, roti rai dihancurkan sepenuhnya oleh kulat Penicillium roqueforti. Acuan kemudian dikeringkan dan di serbuk. Ia ditambahkan ke keju hanya semasa proses pengacuan. Selepas itu, keju ditua di gua pada suhu rendah dan kelembapan tinggi, yang menyumbang kepada pengembangan acuan dalam adunan keju. Apabila Penicillium tumbuh, ia membentuk alur atau urat biru dan memberi keju rasa dan aroma khas.
 
Terdapat pelbagai jenis keju biru: kasar, masin, pedas dan berlemak. Sebilangannya mungkin dari biri-biri

susu, yang lain dari lembu atau kambing. Mereka dibuat dari susu mentah atau dipasteurisasi. Terdapat sebilangan besar pengeluar keju ini yang besar dan kecil. Akhirnya, keju biru boleh berasal dari Perancis, Sepanyol, Itali, England, Denmark, dan Amerika Syarikat.
Keju biru yang terbuat dari susu domba, seperti Roquefort, cenderung pedas, sementara yang dibuat dari susu lembu cenderung manis. Tetapi ada pengecualian, seperti Gorgonzola, keju biru Itali terkenal yang terbuat dari susu lembu atau keju Tanguy yang sangat spesifik yang dibuat dari kambing. Keju biru yang terbuat dari susu mentah dan tidak dipasteurisasi cenderung mempunyai rasa padang rumput yang lebih berkrim, lebih berminyak dan segar.
 
Roquefort Pastourelle, Societe, La Papillion, Gabriel Coulet dan Constans-Crouzatare yang paling terkenal adalah keju yang kuat dan mengagumkan. Sebelum membeli Roquefort, pastikan untuk memastikan bahawa ia mempunyai tanda domba merah, yang menunjukkan keasliannya.
 
Keju biru Perancis yang dibuat dari susu lembu tidak kurang enak dan terkenal: Bleu D'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse.
Seperti Roquefort, nama Stilton, keju biru Inggeris yang terbuat dari susu lembu, dilindungi oleh Mr.

kecaman, walaupun sekarang tidak ada pengeluar kecil keju ini di England. Yang paling indah, Colston Basset, dengan rasa kasar dan aroma penuh, adalah yang paling disukai oleh para penikmat. Selebriti lain termasuk: Long Clawson Dairy, Cropwell Bishop, J.M. Nuttall, Millway Foods Ltd. dan Tuxford & Tebbutt.
Stilton yang berkualiti harus mempunyai cincin berwarna kering, kasar dan berwarna krim dengan banyak urat biru. Ia harus rapuh tetapi cukup lembab untuk menahan bentuknya.
Keju lain seperti Stilton Gorgonzola terdapat dalam dua rasa: semula jadi atau pegunungan dan manis. Keju gunung mempunyai aroma yang sangat kuat dan rasa pedas dan mendalam. Dia kurang dikenali daripada versi yang lembut dan manis. Dari segi rasa, Gorgonzola lebih kaya daripada Stilton.
Roquefort adalah keju biru paling mahal di pasaran dunia. Keju biru adalah makanan yang sempurna untuk buah. Anda boleh mengesyorkan wain merah atau pelabuhan Satern, Tokay manis.
 

Acuan wain mulia - Botrytis cinerea

Anggur yang menginspirasi keyakinan, madu atau warna emas berkilat, beraroma tanpa rasa kenyang, bergetar dan menembusi - ini adalah wain yang diperoleh dari anggur yang dipengaruhi oleh acuan mulia. Untuk membezakan keadaan tandan anggur ini dari reput yang berbahaya, acuan berwarna abu Botrytis cinerea disebut "acuan mulia" atau "busuk mulia".Apabila menyentuh anggur putih yang sihat dan matang, ia akan mengeringkan daging di bawah kulit yang utuh hingga menjadi pekat. Sekiranya jamur menjangkiti buah beri yang belum masak yang dirosakkan oleh serangga atau hujan lebat, merosakkan kulit dan membiarkan bakteria berbahaya memasuki pulpa, ia disebut cetakan kelabu, dan ia boleh mendatangkan bahaya besar kepada tanaman. Ini juga mengganggu pigmentasi beri merah terang, memberikan warna kelabu kusam ke anggur.

Wain yang dihasilkan dengan Botrytis termasuk Sauternes Perancis, Tokay Hungaria dan wain manis Jerman yang terkenal. Mereka tidak dapat diperoleh setiap tahun, kerana pertumbuhan jamur mulia secara langsung bergantung pada kombinasi panas dan kelembapan di alam semula jadi setelah anggur matang. Pada tahun yang baik, anggur masak awal dengan kulit tebal memungkinkan Botrytis menyelesaikan tugasnya sebelum cuaca buruk; pada masa yang sama, kulit akan tetap utuh di bawah kesan merosakkan jamur, dan ia juga akan melindungi pulpa buah daripada terkena udara.

Cetakan mulia menyerang kebun anggur dari semasa ke semasa, dan bahkan pada kelompok individu, kesannya akan beransur-ansur. Sekumpulan yang sama mungkin mengandungi buah beri yang berkerut dan berkulat, sementara buah beri yang lain masih boleh membengkak dengan kulit coklat, dilembutkan oleh serangan awal jamur, dan sebilangan buah beri mungkin tegas, matang dan tidak sedikitpun terkena kulat hijau.

Agar acuan yang mulia itu berpengaruh pada watak anggur, buah beri masing-masing harus dicabut dari tandan sebaik sahaja berkerut, tetapi belum kering sepenuhnya. Memerlukan buah beri dari pokok anggur yang sama beberapa kali - selalunya lima, enam, tujuh kali atau lebih dalam jangka masa yang selama beberapa tahun membentang selama berbulan-bulan. Lebih-lebih lagi, setiap kali anggur yang dituai mengalami penapaian yang berasingan.

Dua sifat khas acuan mulia mempengaruhi struktur dan rasa anggur dan mewujudkan perbezaan antara wain dengan Botrytis dan wain manis yang diperoleh dari anggur yang dikeringkan dalam oven pengering konvensional. Dalam kes ini, kepekatan asid dan gula berlaku kerana kehilangan kelembapan, tanpa mengubah komposisi beri anggur, sementara Botrytis, yang memakan asid dengan gula, membuat perubahan kimia pada anggur, menciptakan unsur-unsur baru yang mengubah sejambak wain. Oleh kerana acuan menggunakan lebih banyak asid daripada gula, keasidan wort menurun. Sebagai tambahan, acuan Botrytis menghasilkan bahan khas yang menghalang penapaian alkohol. Dalam wort yang diperoleh dari buah kering yang sebahagiannya, yang komposisi kimianya tidak berubah, bakteria ragi yang tahan alkohol mampu memfermentasi gula menjadi alkohol hingga 18 ° -20 °. Tetapi kepekatan gula yang tinggi dalam anggur dengan acuan mulia bermaksud kepekatan acuan yang tinggi, yang dengan cepat menghalang penapaian. Sebagai contoh, dalam wain Sauternes, keseimbangan sempurna dicapai kerana gula, yang mampu berubah menjadi alkohol 20 °. Tetapi berkat pengaruh acuan, penapaian akan berhenti lebih awal, dan anggur akan mengandungi alkohol dari 13.5 ° hingga 14 °. Sekiranya anggur yang dituai mengandungi lebih banyak gula, penapaian akan berhenti lebih cepat, dan anggur akan lebih manis, dengan kandungan alkohol yang rendah. Sekiranya anggur dituai apabila mempunyai potensi alkohol kurang dari 20 °, keseimbangan anggur akan terganggu kerana kandungan alkohol yang berlebihan dan kekurangan rasa manis.

Proses pengeluaran wain sangat berbeza antara satu sama lain. Contohnya, wain Tokaj Hungaria yang manis bukanlah anggur yang mulia. Mereka diperoleh dengan menambahkan sebilangan besar anggur cetakan mulia yang mesti diperoleh dari anggur putih yang lain.Dalam wain Sauternes, satu-satunya perbezaan dalam pengeluarannya adalah bahawa sebelum penapaian bermula, tidak ada cara untuk memisahkan zarah-zarah pepejal dari kedap tebal, sehingga jus dituangkan terus ke tong. Penapaiannya berlangsung sangat perlahan, dan juga penyuciannya: diperlukan tiga setengah tahun untuk memurnikan anggur Chateau Ikem sebelum dituangkan ke dalam botol. Dan selepas itu, ia sering dengan tenang hingga abad ke-100.

Pencegahan penampilan kulat dalam anggur

Untuk mengurangkan kemungkinan jamur dalam wain, anda mesti:

1. Perhatikan teknologi pembuatan wain dan gunakan hanya alat dan bekas yang bersih (dicuci dengan baik, kering di bawah sinar matahari atau disterilkan).
2. Urutkan bahan mentah wain dengan berhati-hati agar beri busuk dan berkulat tidak masuk ke dalam wort.
3. Kacau pulpa setiap hari semasa penapaian utama sehingga bahagian atas penutup pulpa tidak menjadi berkulat daripada bersentuhan dengan udara.
4. Jangan mencairkan wain terlalu banyak dengan air, kerana keasidan dan kandungan alkohol wort yang rendah menyebabkan penggandaan mikroflora patogen.
5. Perhatikan rejim suhu fasa penapaian ganas, suhu tetap dan tidak melebihi 22 darjah (optimum 18-20 darjah Celsius).
6. Semasa penapaian yang tenang, suhu bilik yang optimum dengan anggur adalah sekitar 16 darjah.
7. Suhu terbaik untuk menetap dan menyimpan wain ialah 10-12 darjah.
8. Kelembapan bilik di mana wain dibuat dan disimpan juga harus rendah, kerana suhu dan kelembapan yang tinggi adalah keadaan terbaik untuk perkembangan kulat.

Pembuat minuman anggur selalu memeriksa anggur yang ada di simpanan. Semasa pemeriksaan seterusnya, anda mungkin mendapati bahawa anggur rumah telah menjadi berkulat. Ini bererti sakit dan memerlukan rawatan segera.

Apa yang perlu dilakukan jika wain berkulat? Dia perlu dirawat dengan segera!

Acuan (bunga anggur) adalah penyakit anggur yang agak biasa. Ia disebabkan oleh pengumpulan kulat mikroskopik khas - Mycoderma vini.

Mikroorganisma ini mengubah nutrien yang membentuk wain menjadi karbon dioksida, air, dan komponen lain. Proses ini menjatuhkan kualiti anggur dengan ketara dan boleh menyebabkan kerosakan.

Kemunculan acuan, sebagai peraturan, adalah hasil dari pelanggaran teknologi membuat minuman, pengabaian standard suhu. Untuk pertumbuhan miselium cendawan aktif, oksigen diperlukan.

Acuan mulia pada anggur

Buah beri, yang digunakan untuk membuat anggur tertentu, kebanyakannya yang mulia, dituai sedikit kemudian daripada yang lain. Sekiranya buah-buahan tetap di pohon anggur lebih lama daripada tempoh yang ditentukan, maka kandungan jus di dalamnya akan berkurang, kerana jumlah gula dan asidnya pekat. Dengan kelembapan yang tinggi, jamur (jamur Bortrytis cinerea) dapat muncul pada buah beri seperti itu, yang tidak merosakkan pulpa buah beri dan kulitnya, tetapi hanya menghilangkan kelembapan, yang merupakan kelebihan besar untuk pengeluaran beberapa jenis anggur . Sayangnya, acuan semacam itu jarang sekali muncul - hanya pada musim luruh yang panas, apabila terdapat kabut basah pada waktu pagi, dan hari-hari yang kering dan cerah membolehkan buah-buahan kering dari kelembapan, dan ia tidak selalu mempengaruhi buah anggur. Wain yang dibuat dari anggur seperti ini mempunyai rasa dan aroma yang cerah, unik, indah. Mereka sering disebut sebagai "peluh malaikat" dan kos minuman seperti itu sangat tinggi.

Kadang-kadang, acuan yang mulia hanya mempengaruhi buah-buahan individu, dalam hal ini, pengumpulan buah beri ini menjadi masalah keseluruhan bagi penanam anggur, kerana pada satu kelompok terdapat buah beri yang masak dan belum masak pada masa yang sama, jadi pengumpulan buah-buahan dengan acuan seperti itu dapat mengambil masa yang lama.

Tanaman anggur terutama ditanam di iklim yang hangat dan lembap, dan jika tidak ada cukup panas pada siang hari dengan kelembapan yang tinggi, maka perkembangan jamur Bortrytis cinerea berlaku terlalu cepat, terutama dengan hujan lebat, yang menyebabkan kematian tanaman (buahnya membusuk tepat di akarnya). Dalam keadaan ini, acuan mulia dapat berkembang menjadi busuk kelabu, dengan perkembangannya, buah beri retak.

Masalah yang dihadapi oleh banyak pembuat anggur adalah acuan yang muncul entah dari mana, di permukaan anggur.Adakah perlu risau tentang penampilannya dalam wain dan apa yang harus dilakukan jika dia muncul? Anda akan mendapat jawapan untuk soalan-soalan ini dan lain-lain yang berkaitan kemudian dalam artikel kami.

Pilihan resusitasi wain

Rawatan anggur dari acuan bergantung pada tahap (tahap) kerosakannya. Walau apa pun, kaedah resusitasi wain berikut dapat digunakan secara bebas dan digabungkan antara satu sama lain.

• Tuang adalah metode yang digunakan pada tahap pertama, ketika "bintik-bintik berminyak" telah terbentuk di permukaan anggur, yaitu lapisan tipis dari jamur. Untuk kaedah transfusi, anda perlu mengambil bekas yang bersih dan disterilkan dan selang fleksibel. Hancurkan sekeping filem dengan lembut menggunakan batang, masukkan selang ke dalam cecair, tanpa membawanya ke bahagian bawah bekas, dan toskan hanya anggur yang sihat, dan tinggalkan sedimen dan filem dari kulat.
• Penapisan - untuk kaedah menghilangkan acuan ini, gunakan kain kasa biasa dan bulu kapas, dan digabungkan dengan karbon aktif dan tanah liat putih.

• Kasa perubatan steril harus dilipat menjadi 6 lapisan dan wain harus disaring melaluinya, setelah sebelumnya mengeluarkan lapisan atas yang terkena dari itu. Sebaiknya tapis hanya bahagian tengah cecair wain, oleh itu, penyaringan yang paling berkesan dilakukan setelah menuangkan.
• Tapisan kain kasa-kapas dibuat dengan cara berikut: Kasa steril perubatan dilipat dalam dua lapisan dan bulu kapas dimasukkan ke lapisan ketiga. Dua lapisan kain kasa diletakkan di atas bulu kapas. Penapis sudah siap.
• Sekiranya kerosakan acuan pada anggur dengan munculnya bau tertentu di dalamnya, penapisan dengan karbon aktif atau tanah liat putih (bentonit) dapat membantu. Untuk manipulasi ini, setelah mencurahkan, tambahkan 1 sudu arang aktif (arang) atau bentonit ke wain untuk setiap liter cecair. Setelah mencampurkan campuran dengan baik, biarkan hingga mengendap dan kemudian tapis melalui tapisan kapas kain kasa. Kaedah ini juga digunakan untuk memperjelas anggur dan mendapan sedimen anggur.

Rawatan sulfur (sulfitasi). Ramai orang tahu bahawa sulfur dioksida digunakan dalam pembuatan anggur moden secara praktikal di semua peringkat. Sulfur adalah pengawet terbaik untuk anggur. Itulah sebabnya pembasmian kuman bahan wain dan pengasapan wadah dengan anhidrida sulfur dianggap kaedah paling berkesan untuk merawat anggur pada peringkat kedua penyakit ini. Sebagai tambahan kepada pengasapan dengan sulur belerang, sulfitasi wain dilakukan dengan menambahkan belerang ke bahan anggur dalam bentuk serbuk atau larutan berair. Kaedah peleburan juga berkesan dalam mengaburkan anggur.

Pasteurisasi adalah kaedah merawat bahan anggur dari kulat dengan memanaskan bahan anggur yang dicurahkan dan ditapis. Botol wain sebelum ini boleh dikeringkan dengan tongkat belerang - kesannya akan menjadi yang terbaik. Sebotol wain diturunkan ke dalam air sejuk dan dipanaskan hingga suhu 70-75 darjah C (tidak lebih). Oleh itu, botol dipanaskan selama 1-2 minit dalam tab mandi air. Kemudian air dibiarkan sejuk sepenuhnya (memakan masa 5-6 jam) dan botol dengan wain kembali dipanaskan di tempat mandi air hingga 70-75 darjah Celsius. Kaedah ini melibatkan pemanasan bahan wain sekurang-kurangnya dua kali, tetapi lebih baik mengulangi pemanasan 3-5 kali. Kaedah ini juga akan membersihkan anggur yang keruh, kerana ketika anggur dipanaskan, serpihan sedimen akan keluar dan anggur akan diklarifikasi.

Kekhususan

Tidak ada resipi tunggal untuk membekukan zucchini. Tetapi di sisi lain, ada beberapa peraturan yang harus dipatuhi agar produk tersebut tidak kehilangan banyak vitamin sebagai akibat dari rawatan panas dan penyimpanan jangka panjang. Peraturan ini berkaitan dengan pemilihan zucchini dan persiapan penyimpanan.

Di samping itu, penting untuk memilih bekas yang betul.

Sebarang sayur boleh digunakan untuk pembekuan, tanpa mengira saiz dan usia. Tetapi tetap disarankan untuk lebih mengutamakan buah-buahan yang lebih muda. Biji mereka berukuran kecil, dan bahkan mungkin tidak ada sama sekali.

Semasa memilih zucchini untuk pembekuan, mesti diingat bahawa buah muda mempunyai banyak air, dan buah tua mempunyai kulit tebal dan biji besar.Sekiranya diputuskan untuk menuai zucchini yang terlalu matang, pertama sekali anda perlu mengeluarkan biji dan mengeluarkan kulitnya.

Setiap salinan mesti diperiksa dengan teliti. Sekiranya terdapat kerosakan atau jejak reput di permukaan, maka produk seperti itu mesti diketepikan. Ia tidak sesuai untuk pembekuan.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya wain menjadi berkulat semasa penapaian

Jadi, anda telah melihat filem keputihan di permukaan anggur anda. Apa nak buat?

Langkah pertama adalah menyingkirkan sebahagian besar acuan. Ini boleh dilakukan dengan lembut dengan sudu bersih atau sudu berlubang, atau anda boleh menggunakan selang getah.

Setelah membuat vakum di dalamnya, kumpulkan koloni kulat dengan teliti dari permukaan wort, sekaligus menangkap sebahagian cecair.
Seterusnya, kita perlu membuat prototaip wort kita. Ini harus dilakukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 75 darjah celcius.

Sekiranya anda tidak mendidih cairan itu, kerana ini akan mempengaruhi rasa minuman. Setelah membakar anggur masa depan selama beberapa minit, angkat dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.
Akhirnya, kami mengaktifkan proses penapaian sekali lagi - kami menambahkan sedikit gula dan ragi wain atau bahan mentah utama ke wort. Kami menjalankan semula proses penyerapan wain, dan kemudian mengikuti arahan sebelumnya yang ditunjukkan dalam resipi.

Untuk memastikan sepenuhnya bahawa semua kulat patogen musnah dan tidak menimbulkan bahaya, anda juga boleh menetapkan minuman dengan alkohol atau vodka. Ini dilakukan setelah penapaian wain muda selesai.

Acuan dalam wain semasa penapaian, apa yang perlu dilakukan

Kerosakan acuan

Acuan di permukaan cecair

Keju manja berkulat

Bahaya kepada manusia

Mikotoksin dan antibiotik

Banyak acuan menghasilkan metabolit sekunder - antibiotik dan mikotoksin, tertekan atau toksik kepada organisma hidup lain. Bahan berikut terkenal:

• Mycotoxins:
  • Aflatoksin,
  • T-2;
• Antibiotik:
  • Penisilin,
  • Cephalosporins,
  • Siklosporin.

Banyak antibiotik digunakan secara paksa dalam kepekatan hampir toksik. Jadi, antibiotik gentamicin, streptomycin, dihydrostreptomycin, kanamycin dan lain-lain boleh memberi kesan nefro- dan ototoxic.

Patogen

Beberapa acuan boleh menyebabkan penyakit pada haiwan dan manusia - aspergillosis, onychomycosis dan lain-lain.

Acuan dan pertanian

Sebilangan acuan boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan ternakan.

Cendawan menjangkiti bekalan bijirin, makanan ternakan, jerami dan jerami. Kadang kala produk menjadi tidak dapat digunakan kerana ketoksikan metabolit kulat.

Beberapa acuan adalah perosak dan patogen

Fusarium

Bahaya pada bahan binaan dan penamat

Perkembangan kulat jamur di permukaan bangunan dan bahan penamat membawa kepada kemusnahan fizikal yang terakhir. Acuan mempunyai kesan yang sangat berbahaya pada struktur kayu. Ia adalah kecacatan kayu dari kumpulan jangkitan kulat. Acuan adalah salah satu peserta utama dalam proses biokorosi dan biodegradasi bahan.

Jangkitan dokumen dengan cetakan di arkib dan penyimpanan adalah penyebab utama kerosakan pada dokumen dan ancaman terhadap keselamatannya. Acuan berkembang paling aktif dalam keadaan kelembapan tinggi, sedikit atau tidak ada pengudaraan atau pengudaraan. Apabila bercambah di kertas, ia menyebabkan penguraian selulosa dan gam di tulang belakang buku.

Sebab-sebab acuan dalam anggur

Mari senaraikan penyebab acuan yang paling biasa dalam wain:

• Penghancur dan bekas yang kotor atau tidak dicuci dan tidak kering untuk menyediakan, menuang dan menyimpan wain.
• Penggunaan selang (kotor) yang tidak disterilkan, tin penyiram, meterai air dan peralatan tambahan yang lain.
• Pengambilan anggur manja yang dijangkiti kulat jamur ke dalam wort.
• Semasa menyediakan wain, lapisan atas pulpa dapat tumbuh berkulat, jadi anda perlu mencampurkan pulpa dengan sempurna untuk penapaian yang sekata.
• Wain dengan keasidan dan alkohol yang rendah, serta sangat dicairkan dengan air, sering kali terkena jangkitan acuan.
• Wain yang telah menghentikan penapaian sebelumnya juga ditutup dengan zelem. Ini mungkin disebabkan oleh suhu yang sangat rendah dan sangat tinggi di dalam bilik di mana anggur diperam.
• Anggur muda tumbuh berkulat ketika bersentuhan dengan udara, jadi bekas untuk menetap dan menyimpan wain diisi ke bahagian atas dan ditutup dengan hati-hati dengan penutup dan gabus yang disterilkan.

Adakah mungkin untuk membuat wain dari anggur berjamur

Sudah tentu, anggur biasa, dimanjakan oleh acuan, tidak akan menghasilkan wain. Hampir mustahil untuk membuat wain botrytized dari anggur berjamur di rumah. Dan wain ini disediakan menggunakan teknologi yang sangat spesifik. Sangat sedikit kilang anggur di dunia yang melakukan pengeluaran wain botani. Teknologi ini melibatkan risiko yang sangat besar dan rumit dengan hasil yang hampir tidak dapat diramalkan. Sebabnya adalah keadaan yang sangat spesifik untuk pengembangan acuan mulia pada anggur. Sekiranya sesuai bersama

• keadaan tumbuh semula jadi (kebun anggur terletak di kawasan sejuk berdekatan dengan badan air);
• suhu dan kelembapan semasa pematangan (musim panas mesti hujan, dan dua hingga tiga minggu terakhir sebelum memetik buah beri mesti kering, cuaca cerah);
• ciri-ciri varieti (varieti anggur putih lebih berjaya terdedah kepada Botrytis cinerea, dan warna merah kehilangan tanin dan kehilangan rasa)
• kemungkinan ekonomi (hasil wain botrytized, berbanding dengan kaedah tradisional untuk putih, hanya 20%);
• teknologi penyediaan dan penuaan wain yang canggih.

Keadaan iklim khas

Cetakan kelabu hanya muncul di tempat-tempat di mana anggur ditanam dengan iklim yang sederhana, dan walaupun hanya dalam keadaan tertentu: ketika udara musim luruh yang hangat menyebabkan kabut pagi yang lembap, dan pada waktu siang beri boleh kering. Keadaan seperti itu agak jarang berlaku. Di Sauternes, Sungai Girona memberikan kelembapan dan sinar matahari Bordeaux untuk kehangatan. Di Jerman, aliran sungai Rhine, Moselle, Saar dan Ruwer, di mana terbentuk kabut pagi. Suhu yang diperlukan disediakan oleh matahari musim luruh yang kuat dan kehangatan yang berasal dari bumi dan air. Di Austria, wain satu-of-a-kind lahir dari gabungan haba yang berasal dari Hungary dan kelembapan Neusiedler See, di Tokay Hungaria keadaan yang diperlukan diciptakan oleh gabungan kelembapan dari Tisza dan Bodrog dengan kehangatan Orang Carpathians.

Sauternes menggabungkan rasa manis dan peratusan alkohol yang tinggi (14-15 vol.%). Sebaliknya, wain Jerman terpilih mengagumkan dengan gabungan rasa manis dan keasidan yang tinggi. Kandungan alkohol sangat rendah (sekitar 7 jilid%)

Penyebab utama acuan

• pelanggaran standard kebersihan dalam proses pengeluaran anggur (alat dan perkakas yang digunakan dalam proses mendapatkan anggur);
• akses oksigen;
• peningkatan suhu semasa pengeluaran dan penyimpanan (di atas 22 0 С);
• kelembapan tinggi (lebih daripada 85%);
• kekuatan minuman yang rendah (kurang daripada 12% alkohol);
• keasidan minuman yang rendah (wain anggur merah lebih kerap mengalami acuan daripada yang berwarna putih).

Pada mulanya, anggur di bawah filem sedemikian benar-benar telus, rasa dan aromanya sesuai dengan norma.

Walau bagaimanapun, jumlah acuan meningkat dengan cepat, filem menjadi lebih padat, menjadi lebih tebal, dan melekat pada dinding bekas. Lapisan acuan mulai gelap, berkedut, dan minuman itu mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan, ia menjadi keruh.

Koloni kulat tumbuh dan tenggelam ke bahagian bawah. Wainnya dimanjakan.

Sekiranya langkah diambil tepat pada waktunya, maka minuman yang memabukkan, di mana banyak kerja telah dilaburkan, dapat dijimatkan.