Foto dan keterangan Auricularia auricular (Judas ear) (Auricularia auricula-judae)

Pembudayaan diri auralik auralia.

Cendawan ini boleh ditanam di rumah. Untuk tujuan ini, 2 potongan dibuat pada cawangan maple, elderberry atau linden. Miselium kulat diletakkan di luka. Dianjurkan untuk menggunakan cabang sepanjang satu meter dan diameter 15 sentimeter.

Dianjurkan untuk mendarat pada bulan April-Mei. Cendawan bercambah pada suhu 20 darjah di cerucuk. Prosesnya memakan masa 3 bulan, selepas itu balak diletakkan di tempat yang terlindung dari cahaya matahari. Dalam cuaca panas dan lembap, badan berbuah muncul pada akhir musim panas. Dengan penyiraman substrat secara berkala, badan berbuah akan terus tumbuh.

Walaupun di lintang kita auricularia auricularia adalah spesies yang jarang berlaku, cendawan ini semakin banyak terdapat di meja kami.

Auricularia adalah wakil cendawan topi, yang mempunyai beberapa jenis. Cendawan berkayu ini digolongkan sebagai makanan yang boleh dimakan secara kondisional kerana rasanya yang tidak terlalu canggih. Gourmets, kemungkinan besar, tidak akan menghargai struktur gelatin renyah yang samar-samar menyerupai tulang rawan, tetapi auricularia telah mendapat populariti yang signifikan di kalangan wakil perubatan di seluruh dunia. Bahan dan unsur yang terdapat dalam spesies ini mempunyai kesan anti-radang dan antitumor yang ketara, dan penyebutan pertama penggunaan cendawan untuk tujuan perubatan bermula pada abad ke-16. Auricularia mempunyai beberapa subspesies: berambut tebal, berbentuk telinga dan membran, dan subspesies kedua tidak memiliki sifat perubatan yang berharga. Kesemuanya adalah penghuni pokok dan mempunyai ciri struktur yang sama, serta beberapa perbezaan.

Auricularia berambut tebal

Auricularia berambut tebal - Latin Auricularia polytricha

Dengan cara lain, kulat ini disebut Exidia berambut tebal.

Penerangan

Ciri luaran

Ketinggian cendawan tidak lebih dari 100 mm, diameternya 130-150 mm. Pada kaki yang hampir tidak kelihatan terdapat penutup nipis, tebalnya tidak lebih dari 2 mm, yang mempunyai bentuk corong dan dicat dengan warna coklat-kelabu. Tepi topi bergelombang berbeza dengan permukaan keseluruhan dengan warna yang lebih ringan.

Bahagian bawah Exidia berambut lebat, dengan permukaan licin, ditutup dengan bulu yang mewah.

Cendawan dipenuhi dengan daging coklat, seperti jeli pada spesimen muda dan kering dan gelap pada jamur dewasa. Dalam musim kemarau, ia akan kering, tetapi ketika hujan, ia dapat kembali ke penampilan semula.

Kulat membiak oleh spora elips yang terkandung dalam serbuk spora putih.

Tempat yang semakin meningkat

Untuk pertumbuhan yang baik, Auricularia yang berbulu lebat memerlukan iklim hangat yang lembap yang terdapat di negara-negara Asia dan Amerika tropika. Dia juga ditemui di tanah Khabarovsk, Primorsky dan Sakhalin. Ia tumbuh di kulit pokok yang sudah mati atau tua, terutama pada pokok oak.

Buah berlangsung dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh.

Kebolehtukaran

Kaya dengan vitamin, protein dan asid amino, cendawan dianggap boleh dimakan dan sangat dihormati dalam masakan oriental. Ia disajikan panas dan ditambah ke salad, terutama dalam masakan Thailand.

Auricularia berambut tebal - Auricularia polytricha

Auricularia terangsang. Bahagian bawahnya kurang puber, dan topinya berwarna zaitun daripada coklat.
Auricularia adalah aurikular. Ia mempunyai cerucuk yang sangat pendek dan berwarna sepenuhnya dengan warna coklat - kuning, berubah menjadi coklat - merah.
Auricularia adalah filem. Tidak seperti analognya yang berambut lebat, jamur ini mempunyai diameter tidak lebih dari 60 mm.

Penggunaan memasak

Cendawan Cina adalah produk bebas dan ramuan yang sangat diperlukan dalam sebilangan besar hidangan oriental. Sebagai tambahan kepada sifat perubatan mereka, mereka mempunyai banyak khasiat masakan yang bermanfaat. Rasa mereka lembut, dan aromanya kaya dan tidak biasa.

Telinga Yehuda sesuai dengan sebarang produk. Rebus atau goreng, ia termasuk dalam salad, sup, makanan pembuka sejuk, hidangan daging dan ikan. "Telinga pokok" yang kering digunakan sebagai perasa. Oleh kerana makanan istimewa Cina mengandungi sedikit kalori, Auricularia auricularis juga digunakan dalam makanan diet.

Bagaimana hendak masak

Cendawan pokok Muer mempunyai ciri yang tidak biasa - jika anda memasukkannya ke dalam air, ia akan mula "tumbuh" dan meningkat hampir 10 kali ganda, dan kemudian muncul semula. Harta cendawan ini harus diambil kira semasa menyiapkannya. Sebelum menyiapkan "telinga pokok", mereka mesti direndam di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam. Air disalirkan beberapa kali.

Muer tidak memerlukan memasak segera, tetapi boleh disimpan dalam masa yang singkat setelah direndam. Selalunya, ia dihantar ke peti sejuk selama sehari atau disimpan selama beberapa jam di tempat kering yang sejuk.

Cara membancuh

Cendawan telinga Yehuda memerlukan rawatan panas yang berhati-hati, jadi ia mesti dimasak sekurang-kurangnya dua jam. Apabila dimasak, ia mesti ditambahkan ke sup dan salad. Bahkan muer digoreng hanya setelah menjalani rawatan panas selama berjam-jam. Muer kering juga dimasak, tidak cukup untuk mengeringkan "telinga" untuk menghantarnya ke piring dalam bentuk ini. Tetapi jika anda menggilingnya menjadi serbuk, maka rawatan haba tidak diperlukan. Dalam bentuk ini, "telinga pokok" hanya digunakan sebagai perasa.

Resepi menarik

Cendawan pokok yang lebih banyak, resipi yang terdapat dalam setiap buku masakan masakan oriental, sangat sedap apabila digoreng. Muer paling kerap dijual dalam bungkusan hitam kecil. Sebelum memasak, bungkusan mesti dikeluarkan dan cendawan mesti diletakkan di dalam air. Mereka akan cepat membengkak. Untuk menggoreng, anda hanya memerlukan 300 g produk.

Semasa "telinga pokok" ada di dalam air, mereka memotong untuk menggoreng

4 lobak merah,
2 biji bawang
2 ulas bawang putih.

Minyak sayur dituangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan sayur-sayuran digoreng selama 10 minit.
Kemudian keluarkan kuali dari api sedikit dan hantar cendawan ke dalamnya.
Isi dengan air, tutup penutup dan hantar ke rebusan selama 2 minit lagi.
Hidangan sudah siap.

Anda boleh membumbui dengan sos atau perasa secukupnya.

Di Korea dan China, salad telinga kayu sering disediakan. Untuk melakukan ini, lada merah digoreng, sedikit minyak ditambahkan ke dalam kuali dan cendawan ditambah. Goreng selama 2-3 minit lagi. Kemudian letakkan di atas pinggan, masukkan bawang, ketumbar, herba aromatik dan pelbagai perasa secukupnya. Hiaskan salad dengan kicap atau cuka.

Cendawan telinga Judas adalah penyerap semula jadi

Cendawan kering adalah penyerap semula jadi yang kuat dari sumber semula jadi, mengandungi selulosa makanan dan kitosan, mempunyai daya serapan tinggi, mempunyai kompleks polisakarida - poliosa, yang mempunyai kesan imunomodulator. Mempunyai kesan peneutralan yang dapat melarutkan buah pinggang dan batu empedu. Poliosis dan bahan koloid lain yang terdapat di dalam cendawan mengganggu penyerapan karbohidrat dan lemak. Cendawan juga mengandungi zat yang mencegah pembekuan darah. Poliosis sangat berkesan terhadap pengumpulan platelet, yang menjadikan telinga Yehuda sebagai ubat yang sangat baik untuk orang dewasa dan orang tua, terutama mereka yang mengalami trombosis serebrum. Sifat farmakologi dan perubatan aurikular aurikular banyak digunakan dalam perubatan tradisional dan rakyat.

Poliosis juga mempunyai kesan anti-ulser, digunakan oleh farmasi untuk melindungi tisu dari kerosakan, sebagai agen anti-radang, dll.

Eksperimen yang dilakukan pada tahun 1980 mendedahkan adanya dua glukan yang menunjukkan sifat antitumor pada sarkoma-180. Kajian lebih lanjut mengenai polisakarida auricularia menunjukkan sifat hipoglikemik mereka (menurunkan kadar insulin, glukosa plasma darah dan kadar glukosa kencing).

Satu lagi kompleks polisakarida (turunan mannose, glukosa, xilosa dan asid glukuronik) menunjukkan aktiviti antikoagulan yang ketara dan berkesan terhadap trombosis (menghentikan pengikatan platelet) dan hiperkolesterolemia. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa A. auricula-judae dapat digunakan untuk menurunkan kolesterol secara umum dan kolesterol jahat khususnya.

Kesan anti-radiasi dan anti-mutagenik dari ekstrak cendawan diperhatikan.

Auricularia telah lama digunakan sebagai cendawan perubatan oleh banyak penyembuh. Jamur telah digunakan sebagai tapal untuk mengobati radang mata dan sebagai emolien untuk sakit tekak. Kembali pada abad ke-16, jamu Inggeris terkenal John Gerard menasihatkan penggunaan A. auricula-judae untuk tujuan tertentu (sementara cendawan lain pada masa itu diambil sebagai ubat umum). Dia menasihatkan agar menyiapkan ekstrak badan buah dengan mendidih susu atau menyedut bir, dan kemudian minum infus dengan teguk kecil dengan sakit tekak. Karl Clusius pada tahun 1601 menunjukkan bahawa penyerapan cendawan harus berkumur, seperti yang dilakukan John Parkinson, yang menulis pada tahun 1640 bahawa "mendidih susu atau merendam cuka adalah satu-satunya cara penggunaannya." Pada abad ke-17, maklumat muncul mengenai penggunaan infus berair untuk melegakan radang mata. Cendawan juga telah digunakan sebagai astringen kerana daya serapnya yang tinggi. Penggunaan perubatan aulicularia diketahui pada abad ke-18 di Ireland dan Scotland (sakit tekak dan penyakit kuning). Penggunaan perubatan auricularia diperhatikan pada tahun 1930-an di Indonesia. Pada masa ini, cendawan digunakan sebagai ubat di Ghana (sebagai tonik untuk sistem peredaran darah).

Petunjuk utama untuk menetapkan ubat dalam perubatan tradisional:

1. Keracunan akut (sebagai pengganti karbon aktif) dan keracunan kronik dari pelbagai asal, termasuk selepas kemoterapi dan terapi radiasi, untuk meningkatkan kualiti darah, mencegah dysbiosis usus.

2. Normalisasi pencernaan pada orang dengan penyakit kronik saluran gastrointestinal dengan latar belakang kekurangan enzimatik (sindrom kesakitan, cirit-birit, perut kembung).

3. Rawatan kompleks penyakit alahan.

4. Penurunan berat badan dan normalisasi proses metabolik (dengan batu empedu dan urolithiasis), serta dalam rawatan diabetes mellitus.

5. Pencegahan dan rawatan penyakit kardiovaskular - hipertensi arteri, penyakit jantung koronari, gangguan metabolisme lipid. Peningkatan dalam peredaran darah darah dicatat.

6. Rawatan komprehensif dan pencegahan tumor jinak dan malignan.

7. Sebagai agen gerontologi melawan penuaan.

8. Hemostatik dan anestetik.

Peraturan pengumpulan dan perolehan untuk tujuan perubatan. Badan buah segar dituai untuk pengeringan. Gunakan kering keseluruhan, dalam bentuk serbuk atau infus.

Penggunaan makanan, nasihat masakan. Cendawan berharga di Timur Jauh, terutama dalam masakan Cina. Ini adalah ramuan yang mesti ada dalam banyak sup Cina dan hidangan pemakanan. Boleh dimakan mentah dalam salad.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya dari penggunaan auricularia

Bahan terbaik bulan ini

Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan menggunakan produk tersebut untuk wanita hamil dan ibu menyusu. Ia boleh dimasukkan ke dalam diet anak-anak dari usia 5-6 tahun.

Terdapat juga kes intoleransi individu terhadap kulat, oleh itu, penggunaan auricularia eksotik harus dimulakan secara beransur-ansur - dari 1-2 keping dalam hidangan sehari-hari.

Orang dengan penyakit pankreas dan pundi hempedu harus berhati-hati terhadap kulat pada umumnya, dan khususnya aurikularia - mereka boleh mencetuskan keadaan yang menyakitkan. Telinga Judas, "ubur-ubur kayu" atau jamur auricularia adalah produk yang unik dalam nilainya untuk kesihatan manusia.

Dua subspesiesnya mengandungi sejumlah besar nutrien, vitamin, unsur mineral yang membantu melawan barah, proses keradangan, dan kesan pendedahan radiasi. Di negara-negara Asia, penghuni pokok ini telah lama dihargai, dan bahkan rasa yang khas, awalnya tidak begitu menyenangkan dipukul dengan bantuan resipi asli

Telinga Judas, "ubur-ubur berkayu" atau jamur auricularia adalah produk yang unik dalam nilainya untuk kesihatan manusia. Dua subspesiesnya mengandungi sejumlah besar nutrien, vitamin, unsur mineral yang membantu melawan barah, proses keradangan, dan kesan pendedahan radiasi. Di negara-negara Asia, penghuni pokok ini telah lama dihargai, dan bahkan rasa yang khas, awalnya tidak begitu menyenangkan, dipukul dengan bantuan resipi asli.

Memandangkan seberapa banyak manfaat cendawan eksotik dan langka ini, ia layak mendapat tempat yang terpisah di kabinet ubat rumah dan sebagai persediaan untuk musim sejuk. Ia tidak begitu sesuai untuk pengasinan, tetapi boleh dikeringkan - dalam bentuk ini ia dapat disimpan lama, secara praktikal tanpa kehilangan sifat penyembuhannya.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami.

Kami akan berterima kasih jika anda menggunakan butang:

Sifat berguna dan kemungkinan bahaya

Kandungan kalori muer per 100 g ialah 30 kcal. Dalam komposisi kimianya:

4.8 protein;
2.4 karbohidrat;
6 g abu;
13 g air;
tiada lemak.

Hidangan yang dibuat dari cendawan ini dikatakan sihat dan mempunyai khasiat perubatan.

Peningkatan bahagian protein dan kalsium menjadikannya pengganti daging penuh dari segi nilai pemakanan, dan dari segi jumlah fosfor yang dikandungnya, ia tidak kalah dengan ikan. Vitamin dari kumpulan B, asid askorbik, D, kalsium, yodium, zat besi, kalium, enzim dan asid amino juga terdapat dalam dos yang besar.

Dalam komposisi kimia, ia mempunyai ciri umum dengan cendawan porcini: serat dan kitin dimasukkan dalam jumlah besar, bertindak sebagai peneutralan racun dan berpartisipasi dalam proses pencernaan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Selama penyelidikan, kemampuan jamur untuk antikoagulasi dinyatakan, setanding dengan tindakan heparin.

Antikoagulasi - mengurangkan pembekuan darah dengan bantuan ubat-ubatan tertentu.
Heparin adalah antikoagulan yang mencegah pembekuan darah, ditemui pada tahun 1916.

Kulat tidak beracun. Secara semula jadi, ia tidak mempunyai kembar beracun, ia tidak dapat dikelirukan dengan perwakilan berkayu yang tidak dapat dimakan. Penggunaan muer harus terhad kepada orang yang mempunyai penyakit hati, organ pencernaan, peningkatan rembesan kelenjar tiroid, dan juga mereka yang terdedah kepada reaksi alergi dalam bentuk eksim dan dermatitis. Kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur 14 tahun.

Penggunaan aurikular aurikular dalam perubatan.

Cendawan ini banyak digunakan dalam perubatan rakyat dan tradisional. Auricularia auricular bertindak seperti arang aktif sekiranya berlaku keracunan. Telinga Yehuda dianjurkan setelah penyinaran dan kemoterapi, kerana meningkatkan komposisi darah. Selain itu, auricularia meningkatkan proses pencernaan pada penyakit usus dan perut. Cendawan ini menunjukkan hasil yang baik sekiranya berlaku reaksi alahan. Mereka juga digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan metabolisme dan mengurangkan berat badan.

Selain itu, aurikular aurikular mempunyai kesan terapeutik sekiranya berlaku penyakit jantung dan masalah dengan sistem vaskular. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pembekuan darah, oleh itu, mengurangkan risiko pembekuan darah.Juga, aurikular aurikular membantu kehadiran pelbagai tumor, bukan sahaja jinak, tetapi juga ganas. Ia mempunyai kesan hemostatik, anti-radang dan analgesik.

Kontraindikasi untuk penggunaan aurikular aurikular.

Seperti ubat-ubatan lain, auricular auricular, mempunyai kontraindikasi tertentu untuk digunakan. Tidak disyorkan untuk memulakan rawatan semasa kehamilan dan menyusui. Anda juga tidak boleh memberikan cendawan ini kepada kanak-kanak yang berumur di bawah 10 tahun. Dalam kes tertentu, intoleransi individu dapat diperhatikan.

Komposisi aurikular aurikular.

Auricularia auricular mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Buburnya kaya dengan protein, karbohidrat, vitamin, makronutrien dan unsur surih. Terdapat banyak vitamin B di dalamnya. Komposisi ini merangkumi magnesium, kalsium, silikon, kalium dan unsur-unsur lain.

Aplikasi memasak

Cendawan ini mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Ia kaya dengan karbohidrat dan protein, vitamin, terutamanya unsur kumpulan B, mikro dan makro. Tumbuhan ini mengandungi banyak kalium, kalsium, magnesium, silikon dan mineral lain. Ia digunakan secara besar-besaran dalam masakan oriental. Dibolehkan menggunakan segar dan kering. Selalunya ia dimakan rebus, tetapi kadangkala cendawan muda dimakan mentah. "Telinga hitam" biasanya dijual dalam bentuk kering. Sebelum menggunakannya, anda perlu merendamnya dan ia akan mengambil bentuk asalnya. Terdapat banyak resipi dalam masakan Cina menggunakan cendawan ini.

Sup dengan cendawan Auricularia dan makanan laut.

Jumlah ramuan dikira untuk 2.5 liter kaldu. Rendam segelintir cendawan kering di dalam air suam. Pada masa ini, kami sedang menyediakan produk lain. Potong kepala bawang menjadi setengah cincin nipis, sebiji lada bel dan 5-6 champignon menjadi kepingan, 150 gram salmon segar atau salmon - kiub. Tumis bawang dengan lembut dalam minyak sayuran, masukkan lada dan cendawan ke dalamnya. Potong "Auricularia" menjadi kepingan kecil. Masukkan sayur goreng dan cendawan ke dalam kuah mendidih, setelah lima minit anda boleh memasukkan mi nasi (100 gram). Sebelum mematikan, tambahkan ikan salmon dan 15 udang, siapkan selama satu minit.

Sup "Tembok Besar China".

Pra-rendam segenggam cendawan kering dalam air suhu bilik, potong jalur nipis dan goreng dalam minyak zaitun, tambah satu sudu kicap. Didihkan 1.5 liter air, masukkan setengah sudu teh garam, sedikit halia parut, sepotong lemon, bawang merah dan cendawan. Kurangkan api hingga rendah dan masak sup selama 20 minit. Selepas itu, angkat bawang dan lemon, tambahkan setengah bungkus mi beras, satu sudu besar cuka sari apel, satu sudu teh gula, garam, lada. Masak lebih kurang 10 minit. Hidangkan sup ini secukup rasa dengan krim masam, kicap dan herba.

Dari kursus kedua, pilihan berikut menarik:

Jalur daging.

Rendam sekotak cendawan selama 30 minit. Potong 200 gram daging babi tanpa lemak menjadi kepingan nipis, tambah garam, 25 gram pati beras, campurkan. Potong 2 lobak merah dan 2 lada manis menjadi kepingan. Untuk sos, campurkan 13 gr. kicap, 10 g cuka beras, garam, gula secukupnya dan 15 g pati beras dicairkan dengan air. Goreng daging, bawang cincang, bawang putih dan halia di atas api yang tinggi dalam minyak sayuran, masukkan lada merah panas, cendawan, wortel, paprika dan reneh hingga lembut. Hidangkan dengan sos dan herba.

Salad Tsai Cina.

Untuknya, anda memerlukan ayam rebus atau salai, timun, wortel, bawang, cendawan, funchose, telur, pati dan rempah. Potong ayam menjadi kepingan, tiga timun dan wortel di parutan, goreng cendawan dengan bawang, rebus funchose. Kami memanggang pancake dari telur dan kanji, yang juga kami potong. Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad, masukkan kicap, rempah, kacau hingga sebati.

Tumbuhan aurikular yang semakin meningkat di rumah

Anda boleh menumbuhkan aurikularia di rumah.Untuk melakukan ini, dua potongan dibuat pada ranting dan batang pohon yang gugur (elderberry, maple, linden), di mana miselium diletakkan. Ukuran kepingan kayu yang optimum: diameter 15 cm dan panjangnya kira-kira satu meter. Sebaiknya mendarat pada bulan April atau Mei. Substrat yang dicantum ditumpuk. Percambahan dilakukan pada suhu +20 darjah selama 3 bulan. Kemudian balak mesti dipasang di tempat yang terlindung dari cahaya matahari. Sekiranya cuaca lembap dan hangat, maka badan berbuah akan muncul pada akhir musim panas. Sekiranya balak disiram, tanaman baru akan muncul dengan kerap. Auricularia dikumpulkan apabila spora putih muncul di bahagian bawah penutup. Cendawan terus tumbuh selama kira-kira enam tahun.

Walaupun Auricularia auricular adalah tumbuhan yang agak jarang berlaku di kawasan kami, ia kelihatan lebih kerap di meja kami, menambah kecanggihan dan keaslian pada hidangan. Dan lain kali memetik cendawan, cuba cari tanaman yang tidak biasa ini di batang pokok.

Penggunaan aurikular aurikular dalam perubatan.

Selain itu, aurikular aurikular mempunyai kesan terapeutik sekiranya berlaku penyakit jantung dan masalah dengan sistem vaskular. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pembekuan darah, oleh itu, mengurangkan risiko pembekuan darah. Juga, aurikular aurikular membantu kehadiran pelbagai tumor, bukan sahaja jinak, tetapi juga ganas. Ia mempunyai kesan hemostatik, anti-radang dan analgesik.

Kontraindikasi untuk penggunaan aurikular aurikular.

Komposisi aurikular aurikular.

Auricularia auricular

Huruf khusus Latin dan nama popular dalam banyak bahasa Eropah berasal dari legenda alkitabiah Judas Iscariot, yang menggantung dirinya pada seorang penatua.

Nama Cina untuk mu jamur (木耳, pinyin: mù ěr) diterjemahkan sebagai "telinga pokok".

Nama Jepun kikurage (キクラゲ) secara harfiah bermaksud ubur-ubur pokok.

Badan berbuah sessile, berbentuk telinga, berukuran 4-10 cm. Permukaan luar berwarna coklat kemerahan, ditutup dengan rambut lembut, permukaan dalam (hymenophore) halus, lebih gelap, dengan warna keabu-abuan, ditutup dengan urat dan kedutan.

Pulpa nipis, agar-agar, lutsinar, mengeras dan mengecut apabila kering. Serbuk spora putih, spora 14 × 5.5 μm, memanjang-elipsoid.

Ekologi dan pengedaran

Ia tumbuh di pokok yang lemah dan mati (parasit atau saprotroph), paling sering pada tua, alder. Ditemui di tempat-tempat lembap di hutan lebat, tersebar di bahagian yang lebih panas di zon beriklim utara.

Spesies yang serupa: Auricularia polytricha

Cendawan berharga di Timur Jauh, terutama dalam masakan Cina. Bahan wajib dalam sup Cendawan Hitam Cina. Hidangan yang dibuat dari cendawan ini dianggap sebagai ubat di China. Ia juga boleh digunakan dalam salad.

Sudah pada abad ke-3 Masihi, cendawan ini dihargai di China dan digunakan dalam makanan. Di sana ia disebut mu-err, yang dapat diterjemahkan sebagai "telinga pohon."Di China kuno, 5 spesies berbeza diketahui. Mereka dikumpulkan semasa musim hujan dan dikeringkan.

Di Jepun, China dan Taiwan, telinga Yehuda dan spesies lain yang berkaitan, misalnya, kini tumbuh. Auricularia polytricha pada batang nipis dari pelbagai pokok lebat.

Di Jerman, "jamur elderberry" telah digunakan selama berabad-abad sebagai ubat. Ini digunakan pada mata yang meradang atau infus dibuat untuk membilas, yang membantu penyakit nasofaring. Kini rawatan ini dilupakan.

Tetapi, mungkin, ekstrak aurikularia akan segera mendapat kepentingan sebagai ubat: kajian terbaru menunjukkan bahawa cendawan ini mengandungi bahan yang menghalang pembentukan trombus.

Di Jepun dan Taiwan, ada juga cendawan agar-agar putih (Tremella fuciformis), juga disebut "telinga perak". Dia juga dikreditkan dengan sifat perubatan. Ia tumbuh di batang nipis dan ranting dari banyak pokok lebat.

Di Taiwan, minuman disediakan dari badan buahnya yang hancur: cendawan dicuci dengan sirap panas, menambah potongan ceri atau nanas ke dalamnya. Tidak seperti auricularia, penanaman kulat gelatinous putih di Jerman belum dilakukan.

Berkembang di kebun

Telinga Judas berakar lebih baik pada dahan dan batang dengan diameter kira-kira 15 cm dan panjang 1 m. Elderberry hitam, maple, elm dan pokok gugur lain sesuai. Masa terbaik untuk inokulasi adalah April dan Mei. Auricularia miselium sukar diperoleh. Sebaiknya gunakan kaedah inokulasi potongan, dengan 2 potongan dibuat pada setiap kepingan kayu.

Cawangan atau balok yang dicantumkan dilipat menjadi timbunan dengan cara yang diketahui. Miselium bercambah pada suhu sekitar 20 ° C selama 2-3 bulan.

Kemudian kerah dibongkar dan balak dipasang di tempat yang berlorek melintang (lihat shii-take) atau balak bersandar pada pokok. Dalam cuaca lembap dan ringan, badan berbuah pertama mungkin sudah muncul pada akhir musim panas. Suhu optimum ialah 18 hingga 23 ° C, kelembapan optimum melebihi 90%.

Sekiranya balak disiram dengan kerap, cendawan akan muncul semula setelah berehat sebentar. Kemudian, apabila spora putih muncul di bahagian bawah cendawan, auricularia dipotong dekat dengan batang pokok. Pertumbuhan cendawan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun dan menghasilkan 12 hingga 14% jisim kayu. Di China dan Jepun, telinga Yehuda dikulturkan pada campuran habuk papan dan dedak beras yang disterilkan dalam beg plastik.

Kaedah serupa, yang dapat digunakan oleh amatir, belum dikembangkan. Hampir tidak ada maklumat mengenai sebab-sebab kegagalan tersebut.

Telinga Judas (Auricularia auricula-judae) di kebun pokok

Penggunaan, penyimpanan, pengetinan

Dalam masakan Cina, auricularia digoreng, direbus, tetapi kebanyakannya dikukus dengan daging, ikan atau sayur-sayuran. Untuk simpanan, cendawan dikeringkan secara keseluruhan. Pada masa yang sama, mereka menjadi hampir hitam, hanya bahagian bawah penutup yang tetap terang.

Sekiranya anda memasukkannya ke dalam air suam, mereka akan membengkak dan setelah kira-kira satu jam mereka akan kembali ke bentuk, warna dan konsistensi sebelumnya.