Bagaimana Cendawan Pokok Hitam Cina Digunakan?
Cendawan Pokok Hitam Cina biasanya dijual kering. Sebelum memakannya, ia mesti direndam dalam air suam sekurang-kurangnya 1 jam.
Dalam proses rendaman, cendawan bertambah ukurannya 3-4 kali. Ingatlah perkara ini semasa anda memasaknya.
Walaupun cendawan hitam dijual dengan beberapa nama, secara teknikalnya berbeza dengan jamur yang disebut jamur telinga arboreal (Latin Auricularia auricula-judae), sepupu botani. Walau bagaimanapun, cendawan ini mempunyai komposisi nutrien dan kegunaan kuliner yang serupa, dan kadang-kadang disebut sebagai pertukaran ().
Cendawan Pokok Hitam Cina adalah ramuan yang popular dalam masakan Melayu, Cina dan Maori.
Ia lebih kasar daripada jamur telinga kayu dan sering digunakan dalam sup. Oleh kerana ia mempunyai rasa yang cukup netral, ia juga ditambahkan pada pencuci mulut Kantonis. Seperti tauhu, ia menyerap aroma hidangan yang merupakan bahagiannya.
Sejak abad ke-19, cendawan pohon Cina hitam telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk melegakan gejala beberapa penyakit, termasuk penyakit kuning dan sakit tekak ().
Aplikasi memasak
Cendawan ini mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Ia kaya dengan karbohidrat dan protein, vitamin, terutamanya unsur kumpulan B, mikro dan makro. Tumbuhan ini mengandungi banyak kalium, kalsium, magnesium, silikon dan mineral lain. Ia digunakan secara besar-besaran dalam masakan oriental. Dibolehkan menggunakan segar dan kering. Selalunya ia dimakan rebus, tetapi kadangkala cendawan muda dimakan mentah. "Telinga hitam" biasanya dijual dalam bentuk kering. Sebelum menggunakannya, anda perlu merendamnya dan ia akan mengambil bentuk asalnya. Terdapat banyak resipi dalam masakan Cina menggunakan cendawan ini.
Sup dengan cendawan Auricularia dan makanan laut.
Jumlah ramuan dikira untuk 2.5 liter kaldu. Rendam segelintir cendawan kering di dalam air suam. Pada masa ini, kami sedang menyediakan produk lain. Potong kepala bawang menjadi setengah cincin nipis, sebiji lada bel dan 5-6 champignon menjadi kepingan, 150 gram salmon segar atau salmon - kiub. Tumis bawang dengan lembut dalam minyak sayuran, masukkan lada dan cendawan ke dalamnya. Potong "Auricularia" menjadi kepingan kecil. Masukkan sayur goreng dan cendawan ke dalam kuah mendidih, setelah lima minit anda boleh memasukkan mi nasi (100 gram). Sebelum mematikan, tambahkan ikan salmon dan 15 udang, siapkan selama satu minit.
Sup "Tembok Besar China".
Pra-rendam segenggam cendawan kering dalam air suhu bilik, potong jalur nipis dan goreng dalam minyak zaitun, tambah satu sudu kicap. Didihkan 1.5 liter air, masukkan setengah sudu teh garam, sedikit halia parut, sepotong lemon, bawang merah dan cendawan. Kurangkan api hingga rendah dan masak sup selama 20 minit. Selepas itu, angkat bawang dan lemon, tambahkan setengah bungkus mi beras, satu sudu besar cuka sari apel, satu sudu teh gula, garam, lada. Masak lebih kurang 10 minit. Hidangkan sup ini secukup rasa dengan krim masam, kicap dan herba.
Dari kursus kedua, pilihan berikut menarik:
Jalur daging.
Rendam sekotak cendawan selama 30 minit. Potong 200 gram daging babi tanpa lemak menjadi kepingan nipis, tambah garam, 25 gram pati beras, campurkan. Potong 2 lobak merah dan 2 lada manis menjadi kepingan. Untuk sos, campurkan 13 gr. kicap, 10 g cuka beras, garam, gula secukupnya dan 15 g pati beras dicairkan dengan air. Goreng daging, bawang cincang, bawang putih dan halia di atas api yang tinggi dalam minyak sayuran, masukkan lada merah panas, cendawan, wortel, paprika dan reneh hingga lembut. Hidangkan dengan sos dan herba.
Salad Tsai Cina.
Untuknya, anda memerlukan ayam rebus atau salai, timun, wortel, bawang, cendawan, funchose, telur, pati dan rempah. Potong ayam menjadi kepingan, tiga timun dan wortel di parutan, goreng cendawan dengan bawang, rebus funchose. Kami memanggang pancake dari telur dan kanji, yang juga kami potong. Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad, masukkan kicap, rempah, kacau hingga sebati.
Tumbuhan aurikular yang semakin meningkat di rumah
Anda boleh menumbuhkan aurikularia di rumah. Untuk melakukan ini, dua potongan dibuat pada ranting dan batang pohon yang gugur (elderberry, maple, linden), di mana miselium diletakkan. Ukuran kepingan kayu yang optimum: diameter 15 cm dan panjangnya kira-kira satu meter. Sebaiknya mendarat pada bulan April atau Mei. Substrat yang dicantum ditumpuk. Percambahan dilakukan pada suhu +20 darjah selama 3 bulan. Kemudian balak mesti dipasang di tempat yang terlindung dari cahaya matahari. Sekiranya cuaca lembap dan hangat, maka badan berbuah akan muncul pada akhir musim panas. Sekiranya balak disiram, tanaman baru akan muncul dengan kerap. Auricularia dikumpulkan apabila spora putih muncul di bahagian bawah penutup. Cendawan terus tumbuh selama kira-kira enam tahun.
Walaupun Auricularia auricular adalah tumbuhan yang agak jarang berlaku di kawasan kami, ia kelihatan lebih kerap di meja kami, menambah kecanggihan dan keaslian pada hidangan. Dan lain kali memetik cendawan, cuba cari tanaman yang tidak biasa ini di batang pokok.
Sifat dan kontraindikasi berguna
Auricularia sangat berharga untuk kualiti organoleptiknya tetapi juga untuk sifat perubatannya. Jadi, penggunaan cendawan ditunjukkan dalam kes berikut:
- Mabuk dalam bentuk akut dan kronik, kerana telinga Judas mempunyai sifat menyerap yang paling mirip dengan arang aktif.
- Pelanggaran proses metabolik dalam badan dan gangguan gastroenterologi kronik.
- Manifestasi alergi dengan sifat yang berbeza.
- Peningkatan pembekuan darah dan kecenderungan pembentukan trombotik.
Catatan!
Di samping itu, para saintis mencatat kesan kuat buah dalam memerangi berat badan berlebihan, semasa rawatan neoplasma tumor dan rawatan pelbagai penyakit kardiovaskular. Auricularia digunakan sebagai penghilang rasa sakit semula jadi yang cukup kuat, dan sebagai komponen hemostatik dan antiseptik.
Penggunaan jamur ini dikontraindikasikan pada wanita hamil, menyusui, dan anak-anak, serta orang yang mengalami intoleransi individu terhadap bahan-bahan tertentu yang membentuk jamur yang tidak biasa.
Cendawan apa yang boleh dikelirukan dan bagaimana membezakannya
Judas Ear tidak mempunyai sejenis makanan yang tidak boleh dimakan atau beracun, jadi pengambilan cendawan tidak penuh dengan risiko. Walaupun begitu, varietas ini mempunyai beberapa saudara terdekat, dan yang paling biasa di antaranya adalah auricularia filem, yang juga termasuk dalam kategori yang boleh dimakan, walaupun mempunyai rasa yang sangat biasa-biasa saja, dan oleh itu tidak popular di kalangan pemetik cendawan.
Tudung cendawan ini juga memiliki permukaan yang halus karena rambutnya, tetapi kerana warna yang tidak rata terlihat lebih seperti tiram daripada jamur. Satu lagi ciri khas dari varietas ini adalah bubur kemerahan, serta serbuk putih salji yang bersembunyi di selaput dara cendawan.
Pasangan kedua dari auricularia adalah jenis berambut lebat yang tumbuh di batang pokok berdaun lebar di hutan Asia. Cendawan ini hampir tidak dapat disebut rasa (agak netral), sementara makanannya tidak boleh diragukan. Mengenai ciri khasnya, pertumbuhan ini lebih mengingatkan pada mangkuk kecil warna merah-coklat pudar.
Auricularia auricular
Huruf khusus Latin dan nama popular dalam banyak bahasa Eropah berasal dari legenda alkitabiah Judas Iscariot, yang menggantung dirinya pada seorang penatua.
Nama Cina untuk mu jamur (木耳, pinyin: mù ěr) diterjemahkan sebagai "telinga pokok".
Nama Jepun kikurage (キ ク ラ ゲ) secara harfiah bermaksud ubur-ubur pokok.
Badan berbuah sessile, berbentuk telinga, berukuran 4-10 cm. Permukaan luar berwarna coklat kemerahan, ditutup dengan rambut lembut, permukaan dalam (hymenophore) halus, lebih gelap, dengan warna keabu-abuan, ditutup dengan urat dan kedutan.
Pulpa nipis, agar-agar, lutsinar, mengeras dan mengecut apabila kering. Serbuk spora putih, spora 14 × 5.5 μm, memanjang-elipsoid.
Ekologi dan pengedaran
Ia tumbuh di pokok yang lemah dan mati (parasit atau saprotroph), paling sering pada tua, alder. Ditemui di tempat-tempat lembap di hutan lebat, tersebar di bahagian yang lebih panas di zon beriklim utara.
Spesies yang serupa: Auricularia polytricha
Cendawan berharga di Timur Jauh, terutama dalam masakan Cina. Bahan wajib dalam sup Cendawan Hitam Cina. Hidangan yang dibuat dari cendawan ini dianggap sebagai ubat di China. Ia juga boleh digunakan dalam salad.
Sudah pada abad ke-3 Masihi, cendawan ini dihargai di China dan digunakan dalam makanan. Di sana ia disebut mu-err, yang dapat diterjemahkan sebagai "telinga pohon." Di China kuno, 5 spesies berbeza diketahui. Mereka dikumpulkan semasa musim hujan dan dikeringkan.
Di Jepun, China dan Taiwan, telinga Yehuda dan spesies lain yang berkaitan, misalnya, kini tumbuh. Auricularia polytricha pada batang nipis dari pelbagai pokok lebat.
Di Jerman, "jamur elderberry" telah digunakan selama berabad-abad sebagai ubat. Ini digunakan pada mata yang meradang atau infus dibuat untuk membilas, yang membantu penyakit nasofaring. Kini rawatan ini dilupakan.
Tetapi, mungkin, ekstrak aurikularia akan segera mendapat kepentingan sebagai ubat: kajian terbaru menunjukkan bahawa cendawan ini mengandungi bahan yang menghalang pembentukan trombus.
Di Jepun dan Taiwan, ada juga cendawan agar-agar putih (Tremella fuciformis), juga disebut "telinga perak". Dia juga dikreditkan dengan sifat perubatan. Ia tumbuh di batang nipis dan ranting dari banyak pokok lebat.
Di Taiwan, minuman disediakan dari badan buahnya yang hancur: cendawan dicuci dengan sirap panas, menambah potongan ceri atau nanas ke dalamnya. Tidak seperti auricularia, penanaman kulat gelatinous putih di Jerman belum dilakukan.
Berkembang di kebun
Telinga Judas berakar lebih baik pada dahan dan batang dengan diameter kira-kira 15 cm dan panjang 1 m. Elderberry hitam, maple, elm dan pokok gugur lain sesuai. Masa terbaik untuk inokulasi adalah April dan Mei. Auricularia miselium sukar diperoleh. Sebaiknya gunakan kaedah inokulasi potongan, dengan 2 potongan dibuat pada setiap kepingan kayu.
Cawangan atau balok yang dicantumkan dilipat menjadi timbunan dengan cara yang diketahui. Miselium bercambah pada suhu sekitar 20 ° C selama 2-3 bulan.
Kemudian kerah dibongkar dan balak dipasang di tempat yang berlorek melintang (lihat shii-take) atau balak bersandar pada pokok. Dalam cuaca lembap dan ringan, badan berbuah pertama mungkin sudah muncul pada akhir musim panas. Suhu optimum ialah 18 hingga 23 ° C, kelembapan optimum melebihi 90%.
Sekiranya balak disiram dengan kerap, cendawan akan muncul semula setelah berehat sebentar. Kemudian, apabila spora putih muncul di bahagian bawah cendawan, auricularia dipotong dekat dengan batang pokok. Pertumbuhan cendawan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun dan menghasilkan 12 hingga 14% jisim kayu. Di China dan Jepun, telinga Yehuda dikulturkan pada campuran habuk papan dan dedak beras yang disterilkan dalam beg plastik.
Kaedah serupa, yang dapat digunakan oleh amatir, belum dikembangkan. Hampir tidak ada maklumat mengenai sebab-sebab kegagalan tersebut.
Telinga Judas (Auricularia auricula-judae) di kebun pokok
Penggunaan, penyimpanan, pengetinan
Dalam masakan Cina, auricularia digoreng, direbus, tetapi kebanyakannya dikukus dengan daging, ikan atau sayur-sayuran. Untuk simpanan, cendawan dikeringkan secara keseluruhan.Pada masa yang sama, mereka menjadi hampir hitam, hanya bahagian bawah penutup yang tetap terang.
Sekiranya anda memasukkannya ke dalam air suam, mereka akan membengkak dan setelah kira-kira satu jam mereka akan kembali ke bentuk, warna dan konsistensi sebelumnya.
Ciri-ciri perubatan cendawan telinga Judas
Muer adalah nama yang indah. Segera, sesuatu yang lapang, terbang, halus ke sentuhan - moire muncul dalam khayalan. Malangnya!
Sebaliknya. Dalam bentuk kering, ia adalah sesuatu yang hitam batubara, seperti kertas terbakar dengan bau asap yang samar, sementara segar, cendawan ini - dan sama sekali jelek - dengan telinga ubur-ubur yang licin menutupi seluruh batang pokok busuk. Dalam penampilan - baik, mereka tidak menimbulkan selera makan. Dan orang Slavia tidak pernah memakannya. Mereka memperlekehkan. Dan mereka menyebutnya secara umum menghina - "telinga Judas." Kenapa? Kemungkinan besar bentuknya - mereka kelihatan seperti telinga, dan Judas - mungkin kerana cendawan ini suka menetap di batang kayu tua yang busuk, dan pada orang tua itulah Judas menggantung dirinya.
Daging cendawan halus dan agar-agar. Semasa musim kemarau, cendawan kering, dan setelah hujan, ia kembali konsisten agar-agar.
Kini dijual anda boleh menemui cendawan segar, tetapi lebih kerap kering. Cendawan kering berwarna kelabu-coklat, dan apabila direndam, ia berwarna cerah dan bertambah saiznya lima kali ganda. Bentuk dan ukuran cendawan yang direndam hampir sama dengan yang baru dipetik. Anda boleh menggunakan cendawan untuk memasak kursus pertama dan dalam salad, seperti jenis cendawan lain. Dan pemburu cendawan yang gemar sendiri dapat menjumpai eksotik ini di hutan asalnya.
Di Timur Jauh, terutama di China, ia dianggap sebagai makanan istimewa. Di China, cendawan telinga Yehuda sudah diketahui pada abad ke-3 Masihi. Rasanya sangat lazat dalam masakan Asia, tetapi bukan untuk rasa yang enak (cendawan rasanya seperti kertas lilin - benar-benar tanpa rasa), tetapi untuk kualiti yang luar biasa. Dia seperti sikat yang terbaik ... membersihkan usus. Faktanya ialah ia mengandungi selulosa dan kitosan makanan yang kurang larut, yang membersihkan usus. Sifat muer untuk membengkak di depan mata kita - iaitu, menyerap air lima kali lebih banyak daripada berat keringnya - sungguh tidak ternilai harganya. Ia menyerap toksin dalam usus bersama dengan cecair dan membuangnya.
Oleh itu, ia adalah cendawan yang sangat diperlukan untuk pencegahan DIARRHEA dan METEORISME. Dan di China kemampuan ini digunakan di mana-mana - pada jamuan makan, di akhir perayaan, mereka selalu menghidangkan ... sup muer dan makanan ringan pedas di hadapannya, yang termasuk potongan cendawan dengan kecambah. Artinya, mereka memungkinkan para tamu yang makan terlalu banyak untuk tidak menderita pengumpulan gas. Inilah ubat cendawan yang luar biasa !! ! Ngomong-ngomong, ia kelihatan seperti ... karbon aktif biasa, yang juga digunakan untuk kembung.
Sifat penyembuhan "tulang rawan elderberry"
Di Austria, cendawan ini tidak dimakan, tetapi serbuk dibuat dari itu - ia dikeringkan untuk penggunaan masa depan. Dan juga digunakan untuk kembung. Tetapi ada juga resipi lama (sudah berasal dari Abad Pertengahan.), Ketika infus cendawan ini digunakan untuk mengobati penyakit mata.
“Tuangkan dua ons tulang rawan elderberry dengan air panas dan letakkan di dalam periuk tanah di atas arang yang perlahan-lahan bersinar, kemudian celupkan sepotong tunda ke dalamnya dan sapukan tunda panas ini ke mata yang sakit. Lakukan ini sehingga bisul dan tumor sembuh sepenuhnya. Pus berhenti mengalir pada hari kedua. "
Catatan ini dibuat di buku doa salah seorang paroki gereja di Vienna.
Penyelidikan moden menunjukkan bahawa cendawan telinga Yehuda mengandungi zat yang menghalang pembentukan trombus. Harta yang paling berharga ini - untuk menipis darah - dan mencegah strok dan serangan jantung telah diterima pakai oleh pengeluar ubat Rusia. Sejauh ini, hanya makanan tambahan Muer - Black Mushroom yang dapat dijual, dan penyelidikan sudah hampir berakhir dan analog sintetik ubat akan segera dilancarkan, yang lebih baik dan lebih selamat daripada aspirin, yang menipiskan darah.
Pengetahuan Slavia mengenai telinga Judas
Sebagai ubat, cendawan ini juga digunakan oleh orang Slavia Timur sebagai agen penyejuk luaran untuk keradangan tekak dan mata dan sebagai ubat yang berkesan untuk "katak, pembengkakan uvula, amandel, dan laring dan tumor luaran lain" (mereka sapukan cendawan mentah ke tempat yang sakit).
Orang Cina suka cendawan ubat
Dalam perubatan Cina, dipercayai bahawa aurikular aurikular "menghidupkan semula darah, mengisi dengan tenaga penting, melembapkan dan membersihkan usus, dan membuang toksin." Cendawan ini mempunyai kesan peneutralan dan mampu melarutkan buah pinggang dan batu empedu. Bahan koloid tumbuhan khas dalam komposisinya menghalang penyerapan lemak oleh badan, yang membantu mengurangkan kadar kolesterol darah dan menurunkan berat badan.
Auricular auricular adalah agen profilaksis untuk aterosklerosis, hipertensi. Penyembuh Cina menganggap cendawan ini sebagai sumber sebatian anti-barah, oleh itu mereka menggunakan serbuk auricularia untuk rawatan dan pencegahan barah.
Sumber maklumat: 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006, 5. I. Filippova, 2005, 6. gas. "Farmasi Cendawan", 2013
Manfaat berpotensi cendawan hitam
Walaupun terdapat banyak penggunaan cendawan hitam dalam perubatan tradisional Cina, penyelidikan saintifik masih dalam peringkat awal.
Walau bagaimanapun, cendawan ini terkenal dengan sifat imunostimulasi dan antimikroba (,).
Perlu diingat bahawa kajian manusia adalah terhad dan lebih banyak kajian diperlukan.
Mengandungi antioksidan yang kuat
Cendawan, termasuk spesies Auricularia, biasanya tinggi antioksidan.
Sebatian tumbuhan yang bermanfaat ini membantu melawan tekanan oksidatif dalam badan anda, yang berkaitan dengan keradangan dan sejumlah penyakit (,).
Lebih-lebih lagi, cendawan sering mengandungi antioksidan polifenolik yang kuat. Makanan yang tinggi polifenol dikaitkan dengan risiko kanser dan penyakit kronik yang lebih rendah, termasuk penyakit jantung (,,,,,).
Boleh Menggalakkan Kesihatan Usus & Imun
Seperti cendawan lain, cendawan berkayu hitam Cina mempunyai prebiotik - kebanyakannya dalam bentuk beta-glukan (,,).
Prebiotik adalah sejenis serat yang memberi makan mikroflora usus anda atau bakteria baik dalam usus anda. Mereka meningkatkan kesihatan saluran pencernaan dan mengekalkan pergerakan usus yang teratur (,,).
Menariknya, mikroflora usus berkait rapat dengan kesihatan imun. Prebiotik, seperti yang terdapat dalam cendawan hitam, dipercayai dapat meningkatkan tindak balas imun anda terhadap patogen yang tidak mesra yang boleh membuat anda sakit ().
Boleh menurunkan kadar kolesterol
Polifenol dalam cendawan ini dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (berbahaya) ().
Sebaliknya, menurunkan kadar kolesterol LDL dapat mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
Satu kajian arnab menggunakan kulat telinga pokok mendapati bahawa kolesterol total dan kolesterol LDL (buruk) berkurang secara signifikan ().
Walau bagaimanapun, para penyelidik tidak pasti dengan tepat bagaimana cendawan mempunyai kesan ini, dan satu kajian mengenai kulat telinga kayu tidak semestinya berlaku pada orang yang memakan cendawan hitam.
Semoga Menggalakkan Kesihatan Otak
Cendawan dipercayai dapat mengekalkan fungsi otak yang sihat (,).
Satu kajian tabung uji mendapati bahawa cendawan kayu hitam Cina dan kulat lain menghalang aktiviti beta-secretase, enzim yang merembeskan protein beta-amiloid ().
Protein ini beracun bagi otak dan dikaitkan dengan penyakit degeneratif seperti penyakit Alzheimer ().
Walaupun hasil ini menjanjikan, kajian manusia diperlukan.
Boleh melindungi hati anda
Cendawan hitam dapat melindungi hati anda dari kesan berbahaya dari bahan tertentu.
Dalam kajian pada tikus, larutan air dan jamur hitam serbuk membantu membalikkan dan melindungi hati daripada kerosakan yang disebabkan oleh overdosis paracetamol ().
Penyelidik telah mengaitkan kesan ini dengan sifat antioksidan cendawan yang kuat ().
Namun penyelidikan masih kurang.
Jenis dan penerangan ringkas
Spesies ini tergolong dalam keluarga auriculariaceae dan mempunyai badan berbuah agar-agar, berdiameter hingga sepuluh sentimeter. Kulat auricularia adalah saprophyte pada kayu mati, mengambil nutrien daripadanya. Dalam beberapa keadaan, parasit pada pokok buah yang lemah, menyebabkan kematian mereka. Kerana khasiatnya yang baik, cendawan berkayu ini disebut daging hutan. Rasanya lebih mengingatkan pada makanan laut daripada cendawan lain. Bezakan antara aurikular aurikular, berliku dan berambut lebat.
Auricularia berambut tebal
Auricularia polytricha ("telinga perak") mempunyai permukaan pubescent kelabu-coklat. Bentuknya menyerupai cengkerang. Ia mempunyai pulpa kartilaginosa agar-agar dan tidak berbau. Semasa musim kemarau kering, dan setelah hujan, ia kembali konsisten. Ia banyak digunakan dalam masakan Asia.
Auricularia berliku
Auricularia berliku, atau berlapis (Auricularia mesenterica), menyerupai cakera. Berwarna coklat atau kelabu muda. Apabila basah, ia mempunyai pulpa yang lembut dan tegas. Cendawan ini boleh dimakan, tetapi rasanya lemah. Kadang-kadang disebut jamur parut kerana ia kelihatan seperti lipatan lipatan peritoneum.
Auricularia auricular
Auricularia auricular mendapat namanya dari kemiripannya dengan telinga manusia. Terdapat juga nama lain: telinga Judas, cendawan pokok hitam, muer. Badan buahnya berwarna kelabu-coklat. Buburnya lembut dan agar-agar. Auricularia auricula-judae tumbuh di batang pohon tua yang tumbang, di mana, menurut legenda, Judas menggantung dirinya, sehingga cendawan itu mulai menanggung namanya. Orang Jepun memanggil spesies ini "ubur-ubur berkayu". Di negara-negara Asia Tenggara dan Timur Jauh, telinga Yehuda dianggap sebagai makanan istimewa, juga sebagai ubat.
Penerangan mengenai auricularia auricular
Dari namanya saja, menjadi jelas bahawa penghuni hutan ini menyerupai aurikel, namun, bagi beberapa pemetik cendawan, badan agar-agar menimbulkan persatuan lain, menyerupai ham, beludru belikat dan juga usus. Apa pun itu, tetapi auricularia, atau seperti biasa juga disebut, telinga Judas adalah jamur yang tidak biasa dan pasti patut diberi perhatian, terutama apabila anda menganggap bahawa ia termasuk dalam golongan yang boleh dimakan.
Ciri-ciri spesies Auricularia auricula
Buah-buahan berwarna merah jambu, merah, coklat, burgundy, coklat dan bahkan hitam dari jenis ini, tumbuh secara individu atau berkumpulan dan membentuk formasi agar-agar yang tidak dapat difahami, dapat dilihat terutamanya pada batang pokok. Dan jika sebilangan fungi menyerupai bentuknya auricle, yang lain kelihatan seperti corong atau hemisfera cembung, ditutup sepenuhnya dengan timbunan halus, yang memberikan permukaan topi kesan baldu ringan.
Ukuran keseluruhan buah adalah 4-10 cm, namun, pengembangan timbunan sering memberi kesan bahawa jamur memiliki ukuran yang lebih besar. Terdapat juga raksasa, diameter corong yang mencapai 18 cm. Oleh kerana rambut, topi cendawan kelihatan kasar, sementara bahagian belakangnya, dihiasi dengan urat dan sel yang agak tebal, sebaliknya, tetap licin. Ketebalan formasi ini biasanya tidak melebihi beberapa milimeter, sementara pertumbuhan pokok dapat mencapai ketinggian 10 cm.
Selain itu, buahnya bergantung pada cuaca, secara harfiah menyusut dalam panas, dan dengan hujan pertama dan peningkatan tahap kelembapan yang stabil, ia akan menghasilkan penampilan biasa. Bentuk jamur itu sendiri juga heterogen, yang mempunyai sifat meluruskan ketika tumbuh dan mengecut, berubah menjadi formasi gelap, lebih dekat ke akhir kitaran hidup.
Cendawan yang boleh dimakan atau tidak
Walaupun bentuknya tidak biasa, varietas ini memiliki rasa cendawan yang tidak asing lagi, walaupun tidak halus dan kuat seperti boletus dan truffle. Tidak semua orang menyukai pulut auricularia yang agak renyah.
Perhatian! Perlu diperhatikan bahawa buah itu mengekalkan kualiti makanannya dengan sempurna dalam bentuk kering, yang memungkinkannya diangkut dari jarak jauh.
Dari segi nilai pemakanan, telinga Yehuda lebih rendah daripada banyak buah hutan. Sebagai contoh, terdapat lebih sedikit protein dalam 100 g produk ini daripada 0,5 g, sementara hanya ada 0,04 g lemak, sedikit lebih banyak karbohidrat di sini (sekitar 6,75 g), dan selebihnya diambil oleh air, mencapai 92,59 g jumlah. Secara amnya, cendawan benar-benar selamat, dan bahkan dimakan mentah.
Sifat berguna dan kemungkinan bahaya
Kandungan kalori muer per 100 g ialah 30 kcal. Dalam komposisi kimianya:
- 4.8 protein;
- 2.4 karbohidrat;
- 6 g abu;
- 13 g air;
- tiada lemak.
Hidangan yang dibuat dari cendawan ini dikatakan sihat dan mempunyai khasiat perubatan.
Peningkatan bahagian protein dan kalsium menjadikannya pengganti daging penuh dari segi nilai pemakanan, dan dari segi jumlah fosfor yang dikandungnya, ia tidak kalah dengan ikan. Vitamin dari kumpulan B, asid askorbik, D, kalsium, yodium, zat besi, kalium, enzim dan asid amino juga terdapat dalam dos yang besar.
Dalam komposisi kimia, ia mempunyai ciri umum dengan cendawan porcini: serat dan kitin dimasukkan dalam jumlah besar, bertindak sebagai peneutralan racun dan berpartisipasi dalam proses pencernaan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Selama penyelidikan, kemampuan jamur untuk antikoagulasi dinyatakan, setanding dengan tindakan heparin.
- Antikoagulasi - mengurangkan pembekuan darah dengan bantuan ubat-ubatan tertentu.
- Heparin adalah antikoagulan yang mencegah pembekuan darah, ditemui pada tahun 1916.
Kulat tidak beracun. Secara semula jadi, ia tidak mempunyai kembar beracun, ia tidak dapat dikelirukan dengan perwakilan berkayu yang tidak dapat dimakan. Penggunaan muer harus terhad kepada orang yang mempunyai penyakit hati, organ pencernaan, peningkatan rembesan kelenjar tiroid, dan juga mereka yang terdedah kepada reaksi alergi dalam bentuk eksim dan dermatitis. Kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur 14 tahun.
