Cendawan beku

Pembekuan

Anda boleh menjimatkan cendawan dengan mengasinkan dan mengawetkannya. Digabungkan dengan kentang goreng, mereka membentuk hidangan yang lazat. Oleh itu, jika anda berjaya mengumpulkan hasil panen yang banyak, anda boleh memilih chanterelles dengan selamat. Sekiranya anda ingin mengekalkan penampilan asli produk ini, maka disyorkan untuk membekukannya.

Dalam kes ini, anda akan menerima keseluruhan protein, asid amino, vitamin dalam satu pinggan. Pembekuan cendawan ini tidak terlalu sukar.

Cendawan mesti diproses sebaik sahaja menuai. Sekiranya suhu di apartmen rendah, maka wakil kerajaan jamur ini dapat disimpan tidak lebih dari 24 jam. Pada mulanya, perlu menyusun produk dengan berhati-hati, untuk mengecualikan salinan lama yang rapuh. Jangan lupa membuang serpihan dari cendawan, seperti pasir atau ranting, jarum atau daun.

Menyimpan cendawan seperti itu sama sekali tidak menyusahkan.

Perhatikan bahagian belakang penutup chanterelle dengan teliti. Biasanya, di sinilah banyak kotoran terkumpul. Produk dicuci dengan aliran air, kemudian disebarkan pada tuala hingga kering. Ambil masa anda pada tahap ini, kerana kelembapan berlebihan hanya boleh membahayakan. Selepas pengeringan, susun semuanya di dalam bekas (beg), dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Ramai suri rumah berminat bagaimana menghilangkan kepahitan dari chanterelles? Ini sangat mudah dilakukan, anda hanya perlu merebus terlebih dahulu. Tuangkan produk ke dalam periuk, isi dengan air sejuk, tunggu sehingga mendidih. Jangan lupa menambah garam dan juga mengeluarkan busa. Rebus produk tidak lebih dari 20 minit.

Kemudian anda perlu melipat chanterelles ke dalam saringan, bilas, pakai tuala. Untuk pembekuan, bekas plastik atau beg adalah yang terbaik. Adalah perlu untuk membekukan cendawan dalam bahagian kecil, kerana pencairan berulang tidak digalakkan. Anda juga boleh membekukan chanterelles rebus atau rebus dengan cecair. Pada masa akan datang, mereka akan menjadi asas penggabungan, sup, sup.

Peraturan pembekuan untuk cendawan dari pelbagai jenis, mod pembekuan

Terlepas dari jenis cendawan, ada dua peraturan asas untuk pembekuan:

Segar dan bersih. Cendawan dibekukan pada hari penuaian, atau paling banyak - semalam. Mereka mesti dibersihkan dari daun, kotoran dan pasir. Cendawan mestilah padat dan kukuh. Pecah dan lembut tidak boleh dibekukan, kerana setelah pencucian, mereka akan kehilangan daya tarikan visual.
Muda. Cendawan elastik kecil dipilih untuk pembekuan. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak kehilangan bentuknya selepas pencairan.

Anda boleh membekukan cendawan bukan hanya segar, tetapi juga rebus, rebus dan goreng.

Cendawan porcini segar, cendawan boletus, cendawan aspen, cendawan, champignon boleh dibekukan.
Morels dan garisan harus direbus beku. Mereka mengandungi asid Helvelic beracun, yang dikeluarkan hanya semasa memasak.
Ryzhiki, russula, cendawan susu, volnushki boleh dibekukan direbus, direbus atau digoreng.
Chanterelles dan cendawan harus dibekukan sebagai produk separuh siap siap. Mereka boleh direbus atau digoreng. Selepas rawatan haba, chanterelles tidak mengalami kepahitan, dan cendawan madu menjadi lebih lembut.

Selalunya, cendawan keseluruhan digunakan untuk pembekuan, tetapi anda juga boleh membekukan hanya cendawan atau cendawan cincang. Dianjurkan untuk membekukan keseluruhan cendawan pada suhu -28 ° C, dan produk separuh siap pada -18 - -20 ° C. Simpan cendawan beku dan produk separuh siap dari mereka dalam peti sejuk pada suhu -18 ° C.

Bekukan untuk musim sejuk

Adakah mungkin untuk membekukan chanterelles yang biasa? Pembekuan adalah salah satu cara tertua untuk menjaga kesegaran makanan sehingga dapat mengekalkan rasa dan kesihatannya dalam jangka masa yang lama. Kelebihan kaedah ini adalah kesederhanaannya - anda hanya memerlukan pembeku biasa di dalam peti sejuk dan kemahiran minimum - dan anda sudah selesai! Kaedah ini sangat sesuai untuk pelbagai cendawan, termasuk chanterelles. Sekiranya cendawan dibekukan dengan betul, ia akan disimpan lama dan mengekalkan rasa dan kualiti berguna. Tidak seperti pengasinan dan pengawetan, di mana bahagian vitaminnya pasti akan musnah, pembekuan sangat berhati-hati dengan bubur cendawan. Jadi, pembekuan chanterelles bukan sahaja mungkin, tetapi juga diperlukan!

Penyediaan pembekuan

Chanterelles beku dan kering - bagaimana membuat semuanya sedap dan cendawan tidak mulai terasa pahit

Chanterelles merosakkan dengan cepat, mereka tidak boleh dibiarkan terbaring di dalam bakul setelah mengambilnya, tetapi lebih baik menuangkannya di tempat yang sejuk di atas lantai di atas surat khabar yang tersebar. Lebih baik memprosesnya dalam beberapa jam akan datang, tarikh akhir adalah sehari.

Agar cendawan disimpan lama dan berjaya, perlu menyediakannya dengan betul untuk proses pembekuan.

Badan buah mesti disusun dengan hati-hati, dibersihkan dari serpihan dan kotoran hutan, mengeluarkan spesimen yang terlalu tua atau rosak akibat reput dan serangga

Untuk selebihnya, potong dengan teliti serpihan yang rosak dan potong bahagian bawah kaki.
Menyusun - spesimen terbesar paling baik ditinggalkan untuk panggang dan sup, dan badan buah kecil dan sederhana lebih sesuai untuk pembekuan.
Badan buah yang dikupas mesti dibasuh di bawah air yang mengalir, sebaiknya tidak panas, dan kemudian keringkan dengan tuala kertas. Cendawan harus kering pada saat beku.

Pembekuan produk mentah

Untuk kaedah ini, lebih baik mengambil badan berbuah terkecil.
Badan berbuah mesti disebarkan dalam lapisan yang rata pada permukaan yang sesuai, berhati-hati untuk tidak menyentuh satu sama lain - dengan cara ini mereka tidak akan saling melekat.
Bekukan cendawan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Selepas akhir proses, bungkus chanterelles beku ke dalam beg plastik atau bekas plastik.

Pembekuan chanterelles rebus

Kaedah ini berguna semasa anda ingin membekukan chanterelles yang lebih besar - mendidih mengurangkan kepahitan yang muncul pada chanterelles matang.
Badan berbuah hendaklah dicincang menjadi kepingan yang sama saiz, dan kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak dengan api sederhana selama 20 minit.
Keringkan cendawan rebus dalam saringan, dan kemudian celup dengan tuala kertas.
Bekukan cendawan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Selepas akhir proses, susunkan chanterelles beku dalam beg plastik atau bekas plastik.

Membekukan chanterelles goreng

Chanterelles beku dan kering - bagaimana membuat semuanya sedap dan cendawan tidak mula terasa pahit

Kaedah ini bagus kerana anda mendapat produk separuh siap beku siap pakai, yang, setelah pencairan, memerlukan minimum memasak awal.
Potong cendawan menjadi kepingan yang sama saiz.
Potong bawang, dengan kadar 200 gr. sekilogram chanterelles.
Goreng cendawan dan bawang dalam minyak dalam kuali hingga lembut.
Bahagikan chanterelles goreng menjadi bahagian, bungkus dalam bekas plastik atau beg plastik dan beku di dalam peti sejuk selama 12 jam.

Kelebihan dan Kekurangan Pembekuan

Pembekuan adalah kaedah tertua untuk mengawet makanan. Sejak sekian lama, diperhatikan bahawa pendedahan kepada sejuk memperpanjang jangka hayat mereka, menjadikan penampilan dan rasa tidak berubah. Aspek positif pembekuan dalam meliputi:

Pemprosesan yang cepat dan mudah.
Pengurangan berat badan bahan mentah.
Pengekalan rasa, aroma, warna dan bentuk.
Kemungkinan memasak tanpa had setelah pencairan.
Kehilangan sedikit nilai pemakanan.

Sudah tentu, ada beberapa perkara negatif juga:

Keamatan tenaga tinggi.
Keperluan untuk ruang yang besar untuk penempatan.
Penyelenggaraan suhu berterusan. Pelbagai pencairan semula jadi tidak dapat diterima.

Cendawan mana yang boleh dibekukan mentah?

Telah diketahui bahawa mengikut strukturnya, cendawan dibahagikan kepada marsupial, tubular dan lamellar. Kumpulan pertama adalah yang terkecil, dan ia termasuk cendawan paling jarang - truffle, bersama dengan morel. Tetapi dua kumpulan lain sangat kaya dengan spesies penyusunnya. Perbezaan antara keduanya adalah pada struktur bahagian bawah penutup, di mana ruang spora berada. Dalam tubular, mereka masing-masing mempunyai penampilan permukaan berpori, itulah sebabnya cendawan seperti itu juga disebut spongy.

Truffles Marsupial

Pada bahagian lamela, bahagian bawah penutup dilipat, dari banyak plat nipis, di antaranya terdapat spora. Mengapa kita memerlukan pengelasan ini? Ia mudah - anda boleh membekukan cendawan spongy mentah sahaja, misalnya porcini. Faktanya ialah permukaan penutup berliang, yang merupakan bahagian utama yang dapat dimakan, menyerap air dengan baik semasa memasak dan mengeluarkannya dengan teruk. Oleh itu, jika pertama kali mencelupkan boletus atau boletus ke dalam air mendidih, serta cendawan porcini, maka mereka harus diperas agar tidak menjadi berair, dan ini tidak akan mempengaruhi kualiti produk dengan cara yang terbaik. .

Membekukan cendawan porcini mentah

Tetapi spesies lamela hanya boleh direbus, dan cendawan madu harus direbus sekurang-kurangnya setengah jam, jika tidak, anda akan mengalami sakit perut setelah pencairan dan menyiapkan hidangan panas dari mereka. Cendawan lain juga perlu dimasak sekurang-kurangnya 10 minit. Semua jenis cendawan marsupial harus direbus sebelum membeku, dan kemudian diperah, dan kemudian dibilas dengan air mengalir untuk menyingkirkan asid Helvelic berbahaya.

Bagaimana membekukan cendawan untuk musim sejuk?

Tanpa pengetahuan tentang beberapa kehalusan di rumah, tidak mungkin membekukan cendawan dengan betul:

Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi di pintu keluar, pilih hanya cendawan segar yang dikumpulkan tidak lebih dari sehari yang lalu

Yang penting mereka kuat. Jadi, apabila dicairkan, mereka akan mengekalkan bentuknya.
Bergantung pada penggunaan masa depan pada musim sejuk, pembekuan boleh dilakukan segar, direbus atau dipanggang.
Segera anda perlu memutuskan bagaimana anda akan membekukan cendawan - secara keseluruhan atau kepingan.
Penyediaan dalam bekas akan membantu cendawan untuk menjaga bentuknya, dan jika daya tarikan penampilannya tidak penting, beg plastik akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk.
Lebih baik memasukkan produk ke dalam peti sejuk dalam bahagian, agar tidak mencairkan cendawan beberapa kali pada musim sejuk.

Jangka hayat optimum produk beku tidak lebih dari setahun di dalam peti sejuk beku. Pada suhu yang lebih rendah - tidak lebih dari 3 bulan.

Beku cendawan porcini untuk musim sejuk

Pelbagai cendawan ini dihargai kerana pulpa putih salji dan ketegasannya. Dan apa yang boleh kita katakan mengenai aromanya!

Untuk membekukan cendawan porcini di rumah, anda perlu meletakkannya dengan kemas di atas dulang dan hantar ke peti sejuk untuk pembekuan cepat. Sekiranya fungsi ini tidak disediakan, maka untuk kesan yang baik, anda perlu menunggu sekitar 10 jam.

Cendawan siap dibentangkan dalam beg atau di dalam bekas dan dihantar kembali ke peti sejuk beku.

Chanterelles pembekuan rumah untuk musim sejuk

Ramai orang percaya bahawa chanterelles tidak sesuai untuk prosedur seperti itu. Ternyata dalam praktiknya, mereka mentolerir proses pembekuan tidak lebih buruk daripada jamur porcini. Mereka mudah memproses dan jarang menemui spesies cacing. Jadi apa yang perlu dilakukan:

Pembekuan cendawan dapat dilakukan mengikut skema putih.
Chanterelles dibekukan segar dan selepas pemanggangan awal.
Keadaan utama adalah penghapusan kepahitan cahaya dari chanterelles. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air garam (sesudu garam per liter).

Membekukan cendawan rebus untuk musim sejuk

Setiap nyonya rumah yang takut membekukan cendawan mentah boleh menggunakan produk yang sudah direbus. Pilihan penuaian untuk musim sejuk ini sangat sesuai. Kelebihan utamanya ialah dengan mengeluarkan benda kerja dari peti sejuk, anda boleh menggunakannya dengan segera, dan ini mengurangkan masa untuk memasak.

Cendawan muda yang pecah tetapi kuat boleh sesuai untuk jenis pembekuan ini. Mereka mudah digunakan sebagai produk separuh siap, serta bahan dalam daging cincang dan pengisian.

Untuk menyiapkannya, rebus cendawan selama kira-kira 5 minit, toskan air dan buang dalam saringan sehingga air benar-benar gelas. Anda tidak boleh garam air! Kemudian produk dibentangkan dalam bahagian dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Beku cendawan goreng

Cendawan, digoreng sebelum dibekukan untuk musim sejuk, kelihatan sangat menyelerakan. Chanterelles sangat sesuai untuk ini, dengan mana anda kemudian boleh menggoreng kentang lazat pada musim sejuk, menambahkannya sebagai pengisian untuk potongan daging dan salad hangat.

Untuk pembekuan yang betul, cendawan digoreng dalam minyak sayuran dan tunggu sehingga cairan itu benar-benar mendidih. Anda tidak boleh memberi garam!

Kemudian disejukkan, dibungkus dalam beg dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kelebihan cendawan goreng yang tidak diragukan adalah tidak adanya keperluan untuk pencairan awal sebelum memasak.

Beku cendawan dengan kaldu untuk musim sejuk

Sekiranya sayang untuk menuangkan kaldu yang tersisa setelah merebus cendawan, anda juga boleh menyediakannya:

cendawan direbus hingga lembut dan dibiarkan sejuk. Kemudian mereka mengambil bekas itu dan memasukkan beg yang ketat ke dalamnya sehingga tepinya melampaui sisi;
kuah dituangkan bersama produk dan dihantar ke peti sejuk;
setelah membekukan benda kerja, bungkusan dikeluarkan dengan teliti dari bekas, dan briket sekata ini dihantar ke peti sejuk beku. Asas sup aromatik sudah siap!

Pengeringan chanterelles

Chanterelles beku dan kering - bagaimana membuat semuanya sedap dan cendawan tidak mula terasa pahit

Kaedah yang bagus untuk menyediakan chanterelles untuk kegunaan masa depan adalah mengeringkannya, yang juga akan membolehkan mereka mengekalkan sifat berguna mereka dalam jangka masa yang lama. Hanya spesimen cendawan yang baru dipetik yang boleh dikeringkan.

Persiapan awal

Badan buah perlu dibersihkan dari kotoran dan serpihan hutan, memotong bahagian bawah kaki dan memotong serpihan cendawan yang rosak.
Mustahil untuk mencuci cendawan sebelum dikeringkan, oleh itu, terutamanya kotoran yang degil harus dikeluarkan dengan kain lembap.
Sekiranya chanterelles dirancang untuk dikeringkan pada tali, maka ia boleh dibiarkan utuh; untuk kaedah pengeringan lain, badan buah mesti dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang sama.

Pengeringan udara

Terdapat tiga kaedah pengeringan semula jadi utama:

Lembaran penaik dilapisi dengan kertas, dan chanterelles diletakkan di atasnya dalam lapisan yang nipis. Kemudian loyang dipaparkan di tempat yang cerah.
Badan buah diikat pada tali dan digantung di tempat yang berventilasi baik.
Cendawan dibentangkan di permukaan yang rata dan bersih - misalnya, di rak kabinet yang ditutup dengan surat khabar, dan ditutup dengan serbet di atasnya

Untuk kaedah ini, adalah penting bahawa terdapat pengudaraan yang baik di kawasan pengeringan dan tahap kelembapan yang rendah.

Dengan kaedah pengeringan ini, prosesnya memakan masa satu hingga dua minggu.

Keringkan di dalam ketuhar

Badan buah dibersihkan dengan cara biasa dan kemudian dibentangkan di atas lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar. Cendawan mesti diletakkan dalam lapisan yang rata, berhati-hati agar tidak saling menyentuh.
Panaskan oven hingga 45 darjah, letakkan cendawan di sana dan keringkan selama 2 jam dengan pintu terbuka.
Setelah dua jam, naikkan suhu menjadi 60 gram, kemudian kering selama 8 - 10 jam, putar setiap jamur secara berkala sehingga kering sehingga rata, dan ambil spesimen yang sudah cukup kering.

Keringkan di pengering elektrik

Sebarkan cendawan secara merata di atas dulang, dan keringkan pada 50 gr. dalam masa tiga jam, kemudian tingkatkan suhu hingga 60 gram. dan kering hingga lembut, putar badan buah secara berkala.

Chanterelles beku dan kering - bagaimana membuat semuanya sedap dan cendawan tidak mula terasa pahit

Mengeringkan dalam mesin pengering udara

Pengangkut udara membolehkan anda mengeringkan chanterelles dalam jangka masa yang sangat singkat.

Daya hembusan maksimum dan suhu 60 gram ditetapkan pada peranti, penutup dibiarkan terbuka untuk peredaran udara yang lebih baik. Prosedur pengeringan memakan masa sekitar 2 jam. Selepas jam pertama pengeringan, anda sudah dapat memeriksa tahap kesediaan dan mengambil spesimen yang sudah kering.

Pengeringan gelombang mikro

Kaedah ini bagus apabila bilangan chanterelles kecil, dan anda tidak kisah dengan kos elektrik.

Badan berbuah diletakkan di atas pinggan dan dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit dengan kekuatan 180 watt.
Kemudian cendawan disejukkan selama 5 minit, dan microwave di ventilasi.
Prosedur - 20 min. pengeringan / 5 min. rehat, ulangi sehingga cendawan kering sepenuhnya.

Pengeringan sejuk

Ini adalah cara yang paling radikal dan tidak biasa untuk mengeringkan cendawan.

Badan buah diletakkan di lapisan yang rata di rak bawah peti sejuk, menutupnya dengan kertas. Tempoh pengeringan berlangsung dari seminggu atau lebih, bergantung pada ukuran cendawan.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan dikeringkan dengan betul

Chanterelles beku dan kering - bagaimana membuat semuanya sedap dan cendawan tidak mula terasa pahit

Terdapat dua cara mudah:

Pada waktu rehat - chanterelle yang dikeringkan dengan betul benar-benar kering, tetapi mengekalkan kelenturan dan ketumpatannya. Untuk memecahkannya, anda perlu berusaha, dan jamur pada waktu rehat tidak hancur.
Berat - anda boleh menggantung chanterelles sebelum dan selepas pengeringan. Badan buah kering beratnya kira-kira 10 kali lebih rendah daripada yang mentah.

Sekiranya chanterelles ternyata terlalu kering dan mulai runtuh, ini tidak menakutkan. Anda boleh mengisarnya dengan penggiling kopi ke serbuk yang boleh digunakan sebagai perasa atau untuk tujuan perubatan. Simpan serbuk itu ke dalam balang tertutup rapat.

Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk

Anda tidak boleh melakukannya tanpa mengetahui beberapa nuansa pembekuan cendawan yang betul untuk musim sejuk di rumah, pastikan untuk mengambil kira:

Untuk mendapatkan cendawan beku berkualiti tinggi, keluarkan cendawan segar dan segar tidak lebih dari sehari yang lalu, cendawan muda

Adalah mustahak bahawa cendawan kuat - ia akan mengekalkan bentuknya apabila dicairkan.
Bergantung pada tujuan penggunaan, cendawan dibekukan mentah, segar - tanpa mendidih, menggoreng atau mendidih hingga lembut.
Pertama, tentukan dalam bentuk apa anda akan mula membekukan cendawan - keseluruhan atau dengan memotongnya.
Bersihkan cendawan dari ranting yang dilekatkan dan kotoran lain, proseskan kaki - potong sisa miselium dan tanah. Kemudian lap penutup dengan kain lembap, dan jika boleh, lepaskan kulit bahagian atas

Jangan rendam cendawan, terlalu cepat menyerap kelembapan, yang apabila beku akan menjadi ais.
Saya membaca bahawa sebelum menuai, banyak orang mencuci cendawan, tetapi jika anda membeku segar, tanpa memasak, lebih baik tidak melakukan kesalahan seperti itu. Tetapi jika anda memutuskan untuk membilasnya, kemudian letakkan dengan baik di atas tuala.
Cendawan akan mengekalkan bentuknya jika anda menyimpannya di dalam bekas. Tetapi jika persoalan mengekalkan penampilan yang menarik tidak berbaloi, pilih beg plastik - lebih senang dan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk.
Masukkan beg yang dibahagi dalam peti sejuk agar tidak mencairkan lebihan - lebih baik jangan membekukan cendawan lagi.

Jangka hayat produk beku pada suhu peti sejuk sekurang-kurangnya 18 ° C adalah setahun, tidak lagi. Dengan suhu yang lebih rendah, disarankan untuk menggunakan bahan kerja dalam masa 3 bulan.

Cendawan apa yang boleh dibekukan

Cendawan dengan struktur padat sesuai untuk pembekuan di rumah, yang mana perendaman tidak disediakan sebelum memasak. Boletus, boletus, aspen, cendawan, chanterelles, boletus, Poland. Volnushki dan cendawan untuk penuaian untuk tujuan ini tidak akan berfungsi.

Cara memilih dan menyediakan cendawan dengan betul

Semasa menggunakan makanan sejuk beku, penting untuk mencairkannya dengan betul. Proses ini harus berlaku secara beransur-ansur.

Pada peringkat pertama, produk separuh siap cendawan dari penyejuk beku dipindahkan ke rak peti sejuk sebelum pencairan bermula, dan barulah ia dapat dipindahkan ke meja.

Selepas itu, cendawan boleh dimasak. Lebih baik tidak membiarkan produk mencairkan sepenuhnya, kerana bahan kerja akan kehilangan penampilan estetiknya - ia akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik.

Champignon beku adalah pilihan yang baik untuk menyediakan hidangan lazat dan tidak biasa untuk tetamu yang tidak dijangka. Memang, di setiap rumah terdapat rakan klasik produk ini - kentang, bawang dan keju. Di samping itu, dengan menggunakan champignon, anda selalu dapat menggembirakan isi rumah anda dengan sup atau cendawan yang enak.

Masa yang diperuntukkan untuk mendidih boleh dari lima hingga sepuluh minit.Oleh itu, jumlah benda kerja akan berkurang beberapa kali, namun, potongan yang tidak dimasak sepenuhnya harus direbus selama beberapa waktu sebelum memasak.

Cendawan madu beku

Setelah mengumpulkan hadiah hutan, mereka harus dibersihkan dengan teliti, menyingkirkan spesimen busuk dan tidak dapat digunakan. Ia disusun mengikut ukuran. Yang lebih kecil dimasukkan ke dalam beg keseluruhan, dan yang besar dipotong-potong.

Setelah menyingkirkan serpihan kecil dan serangga dari benda kerja masa depan, jika perlu, mereka disapu dengan tuala lembap, setelah itu cendawan dibentangkan di atas palet atau papan pemotong yang dibungkus dengan pelekat dalam satu lapisan.

Beku cendawan rebus

Cendawan yang telah disusun dan dicuci dicelupkan ke dalam cecair rebus dan direbus selama 10 minit.

Seterusnya, bahan kerja dibuang ke dalam colander. Oleh itu, mereka menyingkirkan lebihan cecair. Setelah kelembapan berlebihan habis, kepingan dibungkus dalam beg yang berasingan. Setiap beg hendaklah berukuran satu porsi agar tidak membeku semula.

Produk separuh siap yang disediakan dengan cara ini sepenuhnya siap untuk dimakan. Untuk membuat cendawan, mereka dimasukkan ke dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dalam kuali dan digoreng selama 20 minit.

Selepas rawatan haba, bahan kerja dituangkan ke dalam ayak untuk mengeluarkan lebihan minyak. Potongan yang disejukkan diletakkan di dalam sachet dalam bahagian. Udara harus dilepaskan dari mereka. Setelah semua kerja selesai, produk dapat dihantar ke penyimpanan di dalam peti sejuk beku.

Hanya spesimen muda, segar dan tidak rosak yang sesuai untuk pemeliharaan sejuk. Kitar semula harus dilakukan dalam masa 24 jam selepas pengumpulan. Pada masa yang lama, terlalu masak, proses aktif penguraian protein berlaku, yang setanding dengan pembusukan.

Pencairan api adalah perniagaan yang perlahan. Cendawan mentah boleh dicairkan di dalam peti sejuk selama 24 jam atau pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam. Yang dibekukan setelah rebusan, mendidih dan memanggang boleh dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod yang sesuai dalam beberapa langkah dengan rehat. Dalam kes ini, beratnya harus ditetapkan kepada separuh yang diperlukan, mengekalkan selang 10 minit antara tahap pencairan. Maka kesan peranti akan lebih seragam. Anda boleh memasak cendawan tanpa pencairan dengan meletakkannya di dalam periuk dengan air dan meletakkannya terus di atas api.

Semasa pembekuan, semua proses biokimia ditangguhkan yang menyebabkan kerosakan produk - pengembangan mikroorganisma bakteria, jamur dan ragi. Sahabat yang tidak dapat dilihat dari mana-mana produk, mereka tidak mati pada suhu bawah sifar dan, setelah pencairan, meneruskan aktiviti penting mereka. Oleh itu, adalah mustahak untuk meminimumkan masa kediaman berikutnya sebanyak mungkin. di luar rumah sebelum memasak dan makan.

Cadangan untuk memilih kaedah pembekuan cendawan untuk musim sejuk

Bagaimana saya menyediakan cendawan untuk disimpan di dalam peti sejuk? Cendawan goreng boleh dibekukan dengan cara yang sama. Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan beku tidak lebih dari tiga bulan. Pada musim sejuk, anda boleh membuat rebusan, sup dari cendawan goreng beku, dan juga digunakan sebagai mengisi pai.

Champignon goreng paling tidak mudah disimpan; ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 4 bulan. Kekosongan rebus boleh disimpan beku selama enam bulan. Dalam kes ini, suhu penyimpanan hendaklah -18 ... -16 ° C.

Pembekuan cendawan segar. Dibersihkan dari sampah, cendawan yang dicuci boleh dibuang ke dalam saringan (dibiarkan mengalir) atau dikeringkan di atas tuala. Kami memotong spesimen besar, membekukan cendawan kecil keseluruhan. Kami membungkus cendawan dalam pakej atau makanan istimewa. bekas dan hantar ke peti sejuk. Kami menetapkan suhu penyejukan maksimum di dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam.

Selepas 20 minit kami mengeluarkan dan menggegarkan isi bungkusan. Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah cendawan yang baru dibekukan mengambil ruang 2-4 kali lebih banyak daripada yang telah melalui rawatan haba.Boleh diterima untuk menyimpan kosong selama setahun pada suhu optimum tidak lebih tinggi daripada -18 darjah.

Beku cendawan rebus. Rebus cendawan yang telah disiapkan sehingga mendidih dengan air yang sedikit masin (sesudu kecil garam per liter air) dan rebus selama 10-15 minit, mengeluarkan busa dengan sudu. Tiriskan kuahnya, sejukkan dan letakkan dalam beg yang dibahagi (satu beg untuk pencairan tunggal). Kami memasukkan beg ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Sekiranya dikehendaki, kaldu boleh dibekukan secara berasingan, tuangkan ke dalam bekas plastik, hantar ke beg cendawan rebus di dalam peti sejuk.

Rebus cendawan rebus dalam kuali sehingga semua kelembapan telah menguap dari mereka.
Biarkan sejuk dan beku dalam bahagian kecil.
Kami menghantar cendawan rebus ke kuali yang digoreng dengan minyak sayuran dan goreng sedikit. Masukkan bawang dan rempah kegemaran anda jika mahu. Bekukan dalam bahagian.

Membekukan video

Cendawan rebus, rebus dan goreng sangat sesuai untuk hidangan sayur dan daging. Mereka digunakan sebagai bahan tambahan dalam sos dan sup, sebagai pengisian pai dan pizza.

Hasil hutan lebih semula jadi dan beraroma daripada produk yang dibeli. Oleh itu, perlu menyimpan bahan mentah ini terlebih dahulu, agar sepanjang tahun anda dapat menikmati aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa dari hadiah alam semula jadi.

Untuk tujuan ini, spesimen muda yang tumbuh di kedalaman hutan dipilih. Cendawan di tepi jalan menyerap bahan toksik berbahaya dan boleh membahayakan kesihatan manusia.

Pembekuan bahan mentah

Semua kepingan disebarkan di permukaan mendatar dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hirisan beku sedikit dihantar ke bekas penyimpanan.

Potongan rebus untuk pembekuan

Bahan mentah dipotong menjadi kiub dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5-10 minit, dipindahkan ke colander untuk mengalirkan cecair, setelah itu dibahagikan kepada beberapa beg dalam bahagian dan dibekukan.

Hasil hutan bakar

Untuk menambahkan rasa dan aroma yang kaya, kepingan yang disediakan diletakkan di atas loyang dan diatur untuk dibakar selama 20 minit. Potongan yang disejukkan dituangkan ke dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk beku.

Chanterelles masin

Kaedah ini sesuai untuk memetik cendawan. Dan resipi pengasam adalah universal. Sekiranya dikehendaki, gunakannya ke cendawan acar sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu mencurahkan cendawan yang dibasuh dengan pengasam sejuk dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah selama sebulan di bawah penindasan.

Bahan-bahan untuk pengawetan chanterelles yang panas:

1.5 kg chanterelles;
2 sudu besar l. garam;
4 ulas bawang putih;
5 daun bay;
6 tunas anyaman;
8 kacang polong hitam dan rempah;
1 liter air.

Bilas chanterelles, potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan semua rempah, garam, bawang putih yang dikupas. Didihkan, kemudian masukkan cendawan. Masak chanterelles selama 20 minit dengan api sederhana-rendah, menghilangkan busa. Kemudian susunkan chanterelles ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam panas dan ketatkan penutupnya. Atau anda boleh meninggalkan chanterelles dalam periuk, menekan dengan kuat, dan meletakkannya di bilik bawah tanah.