Russula coklat

Kebolehtukaran

Rasa yang biasa-biasa saja dan rasa pedas, biasanya melekat pada oker russula, memberi alasan untuk menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan. Pada masa yang sama, beberapa pemetik cendawan mengumpulkannya sebagai makanan yang dapat dimakan dan menghilangkan kepahitan dengan merebus badan buah di beberapa perairan. Mungkin, keparahan rasa yang tidak menyenangkan bergantung pada kawasan di mana cendawan dituai. Sebagai tambahan, russula oker mudah dikelirukan dengan bilious, yang pasti akan merosakkan semua keseronokan memasak cendawan.

Russula oker adalah cendawan dengan reputasi meragukan rasa. Selalunya, spesies ini dikelaskan sebagai pemetik cendawan yang tidak boleh dimakan dan berpengalaman lebih baik mengumpulkan jenis russula yang lebih dipercayai dan boleh dimakan.

Fakta menarik

Russula mengandungi serat makanan, monosakarida, disakarida, asid lemak jenuh, vitamin B1, B2, C, E, dan PP. Kandungan kalori cendawan hanya 19 kcal!

Pemetik cendawan yang berpengalaman mendakwa bahawa russula merah jambu, yang muncul pada bulan April - Mei, tidak mempunyai kepahitan, seperti yang kemudian.

Perbezaan utama antara russula dan bangku pucat beracun adalah ketiadaan cincin di kaki, volva di pangkal dan daging rapuh.

Di Perancis dan Jerman, russula tidak dituai, memandangkan mereka adalah cendawan yang tidak boleh dimakan.

Rusa, rusa, babi hutan sangat menyukai cendawan ini, mungkin kerana zat khasnya membantu menyembuhkan haiwan dari parasit.

Russula dengan kaki merah jambu pasti mendapat perhatian para pencinta perburuan yang tenang. Cendawan ini boleh diasinkan, acar, direbus, dan goreng russula, menurut pemetik cendawan, adalah salah satu hidangan yang paling enak dari buah-buahan hutan.

Resipi pemprosesan dan memasak utama

Sebelum menyediakan acar atau russula kosong, cendawan dibasuh dengan baik, kemudian dikupas, mengeluarkan kulit, dan bahagian tengahnya dibersihkan sedikit. Badan buah mesti dirawat dengan panas, jika tidak, ia boleh menjadi gelap apabila terdedah kepada udara.

Dari russula, anda boleh menyediakan hidangan apa pun, kecuali sup dan rebusan. Yang paling popular adalah russula asin, acar, mereka digoreng dan dibekukan untuk musim sejuk.

Memasak

Tugas utama dalam penyediaan cendawan jenis ini adalah menghilangkan kepahitan, yang merupakan ciri semua jenis russula. Untuk ini, badan buah yang dikupas harus direbus di beberapa perairan. Pertama, buat kaldu masin: 40 g garam per 2 liter air. Kemudian disalirkan dan buah-buahan dituangkan dengan cecair berasid: 20 g asid sitrik per 2 liter air. Kedua-dua kali, cendawan mesti dimasak selama 20 minit.

Menggoreng

Resipi klasik untuk russula akan menarik minat peminat cendawan. Anda boleh menambah krim masam, krim ke hidangan siap, sajikan dengan kentang dan makan dengan lauk lain.

Bahan-bahan:

• cendawan - 600 g;
• mentega - 30 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• bawang - 2 kepala;
• jus lemon - 1 sudu besar l .;
• garam, lada, herba - rasa.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Kupas bawang dan bawang putih. Potong yang pertama menjadi kiub, masukkan yang terakhir melalui mesin cetak.
2. Goreng sayur dalam minyak.
3. Pra-siap, russula rebus dipotong menjadi kepingan, tambah sayur-sayuran, tuangkan jus lemon.
4. Musim dengan garam dan lada dan masak selama 15-20 minit.

Asin untuk musim sejuk

Penggunaan daun ceri dalam penyediaan pengawetan membolehkan anda memberi hidangan bau buah-buahan yang sedap. Anda juga boleh mengambil payung dill, ramuan lain, daun salam, bawang putih, dan lain-lain.

Bahan-bahan:

• russula - 1 kg;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• daun ceri - 7-8 pcs .;
• cengkih - 5 biji .;
• lada hitam - 5 biji.

Kaedah memasak:

1. Basuh badan buah, masukkan ke dalam semangkuk air masin selama 3 jam sehingga berhenti pahit.
2. Letakkan cendawan yang direndam di dalam periuk air mendidih, garam dan masak selama 20 minit, terus buih buih.
3. Setelah buah mendidih, masukkan rempah dan reneh selama 5-7 minit lagi dengan api kecil.
4. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam mendidih dan tutup.
5. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Russula semakin pudar

Penerangan

Russula yang indah dicirikan oleh warna topi yang terang, yang "pudar" dari masa ke masa, oleh itu nama spesiesnya.

Topi

Tutup russula yang pudar biasanya berukuran kecil (berdiameter hingga 10 cm), tetapi terdapat spesimen yang terlalu besar. Warnanya biasanya dekat dengan kelim, dengan tepi yang lebih gelap. Pencerahan dapat diperhatikan di pusat. Russules kecil mempunyai penutup berbentuk sfera dan beransur-ansur. Permukaan penutup kering dan licin. Dengan pematangan jamur dan peningkatan saiznya, warna topi menjadi pucat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup.

Kaki

Kaki russula yang cantik agak tebal dan rendah (ketebalan kira-kira 3 cm dan panjang 6 cm). Ia berbentuk silinder dengan panjangan ke bawah. Warnanya terutama putih dengan warna merah jambu di sepertiga atas. Di bahagian bawah ketiga, bintik-bintik kuning mungkin muncul.

Pulpa

Pada spesimen muda, dagingnya berwarna putih, dan pada spesimen lama berwarna kelabu, berubah menjadi merah pada potongan, kemudian berubah menjadi kelabu. Konsistensinya lebat, sukar, terutama di bahagian kaki, jadi banyak orang lebih suka makan topi sahaja. Cendawan mentah rasanya pahit, tetapi apabila dimasak rasanya manis.

Pengagihan dan pengumpulan

Russula yang indah tersebar hampir di seluruh dunia, tetapi lebih suka garis lintang sederhana. Keberadaan simbiotik biasanya dijumpai pada russules yang pudar dengan pokok-pokok yang gugur. Tetapi pertumbuhan spesies ini juga dimungkinkan di hutan konifer.

Spesies serupa

Russula yang pudar mempunyai penampilan yang agak khas agar tidak terkeliru dengan cendawan lain. Satu-satunya cendawan yang kelihatan seperti dia adalah russula, terbakar atau emetik.

Yang terakhir dibezakan oleh piring yang lebih putih (tidak gelap pada cendawan matang) dan pulpa tidak berwarna abu-abu pada potongan. Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat pahit, oleh itu dianggap tidak boleh dimakan.

Penggunaannya boleh menyebabkan masalah perut, yang mencerminkan namanya. Namun, menurut beberapa sumber, russula emetic menjadi boleh dimakan apabila direbus dengan baik.

Kebolehtukaran

Russula yang indah mempunyai, menurut banyak pengguna, rasa yang sangat biasa-biasa saja. Kaki cendawan ini jarang dimakan kerana kekakuannya. Kita boleh mengatakan bahawa russula adalah cendawan amatur, sesuai untuk mereka yang lebih suka konsistensi makanan yang kuat. Setelah mendidih, russula digoreng dengan kentang, asin dan acar.

Fakta menarik

Cendawan Russula, termasuk seperti russula yang pudar, dicirikan oleh sejumlah sifat menarik:

• Russulin yang terkandung dalam russula mendorong penggumpalan susu, oleh itu komponen russula dapat digunakan dalam pembuatan keju.
• Lecithin, yang merupakan sebahagian dari cendawan ini, menurunkan kandungan kolesterol jahat dalam darah.
• Penggunaan russula secara berkala membersihkan saluran gastrousus.

• Russula mendapat namanya bukan kerana boleh dimakan mentah. Sebaliknya: seperti cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia memerlukan pencernaan awal.

Dan namanya berasal dari kenyataan bahawa acar dari cendawan ini disiapkan lebih cepat daripada yang lain.

Tidak semua pemetik cendawan mengumpulkan russula. Banyak yang mengabaikannya, kerana terdapat boletus, lumut dan cendawan lain yang lebih "berharga". Namun, russula goreng atau masin juga boleh dimakan dan lazat.

Beregu palsu yang serupa

Russula merah jambu mempunyai rakan sejenis yang boleh dimakan: russula paya. Spesies ini mendapat namanya kerana ia lebih suka tumbuh di kawasan paya, di hutan pinus lembap.Di mana spesies ini tumbuh, hampir selalu basah dan lembap. Berkembang dari bulan Jun hingga September. Pada usia muda, topi badan berbuah mempunyai bentuk cembung, kemudian menjadi tertekan. Warna - merah terang, coklat lebih dekat ke pusat. Kaki berwarna putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Cendawan boleh dimakan, enak, sesuai untuk semua jenis rawatan haba.

Semua perbezaan jenis russula dapat dilihat dalam foto atau jadual:

Nama	Russula pedas	Russula pahit	Russula merah palsu
Penampilan	Topi berwarna merah atau merah-merah jambu, berdiameter hingga 10 cm, cembung rata pada mulanya, diregangkan seiring bertambahnya usia	Tudung merah terang atau merah jambu, kulitnya mudah terkelupas	Topi berukuran 5–12 cm, berwarna merah jambu, merah mawar, boleh memudar dengan warna yang hampir putih.
Perbezaan rasa	Rasa bakar dan bau yang tidak menyenangkan	Rasa rapuh, daging putih, rasa ciri yang sangat pahit	Bubur rasa putih dan segar
Tempat yang semakin meningkat	Hanya tumbuh di hutan konifer	Hanya tumbuh di bawah beech	Tumbuh di hutan ek, penebangan dan tepi hutan.

Russula hijau (Russula aeruginea)

Sinonim:

• Russula hijau-rumput
• Russula hijau
• Tembaga-karat Russula
• Russula hijau tembaga
• Russula biru-hijau

Di antara russula dengan topi dalam nada hijau dan kehijauan, agak mudah hilang. Russula hijau dapat dikenali dengan sejumlah tanda, di antaranya masuk akal untuk menyenaraikan yang paling penting dan paling ketara untuk pemetik jamur pemula.

Ia:

• Warna topi yang seragam dalam warna hijau
• Cetakan serbuk spora berwarna putih atau kekuningan
• Rasa lembut
• Tindak balas merah jambu perlahan pada garam besi di permukaan batang
• Selebihnya perbezaan hanya pada tahap mikroskopik.

Penerangan

Topi: diameter 5-9 sentimeter, mungkin hingga 10-11 cm (dan ini mungkin bukan hadnya). Pada masa muda ia cembung, menjadi cembung secara luas menjadi rata dengan kemurungan cetek di bahagian tengah. Kering atau sedikit lembap, sedikit melekit. Halus atau sedikit baldu di bahagian tengah. Pada spesimen dewasa, tepi penutupnya mungkin sedikit "bergaris". Warna dari hijau keabu-abuan hingga hijau kekuningan, hijau zaitun, sedikit lebih gelap di tengahnya. Warna "hangat" (dengan kehadiran warna merah, misalnya, coklat, coklat) tidak ada. Kupasnya cukup mudah untuk mengupas sekitar setengah jejari.

Plat: melekat atau sedikit menurun. Terletak berdekatan antara satu sama lain, sering bercabang di dekat batang. Warna piring adalah dari warna hampir putih, ringan, berkrim hingga kuning pucat; seiring bertambahnya usia, ia ditutup dengan bintik-bintik kecoklatan.

Kaki: panjang 4-6 cm, tebal 1-2 cm. Tengah, silinder, meruncing sedikit ke arah pangkal. Keputihan, kering, halus. Dengan bertambahnya usia, bintik-bintik karat mungkin kelihatan lebih dekat ke pangkal kaki. Padat pada cendawan muda, kemudian dilapisi di bahagian tengah, pada orang dewasa - dengan rongga pusat.

Daging: putih, agak padat pada cendawan muda, rapuh dengan usia, berlumuran. Di tepinya, penutupnya agak nipis. Tidak berubah warna semasa dipotong dan pecah.

Bau: tidak ada bau khas, cendawan lemah Rasa: lembut, kadang-kadang manis. Catatan muda mempunyai, menurut beberapa sumber, "tajam".

Cetakan serbuk spora: dari krim hingga kuning pucat. Spora: 6-10 x 5-7 mikron, elips, ketuat, dengan jaring yang tidak lengkap. Reaksi kimia: KOH pada permukaan penutup berwarna jingga. Garam besi di permukaan batang dan pulpa perlahan berwarna merah jambu.

Ekologi

Russula hijau membentuk mikoriza dengan spesies gugur dan konifer. Antara keutamaan adalah cemara, pain dan birch.

Kebolehtukaran

Cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang kontroversial. Panduan kertas lama mengklasifikasikan russula hijau sebagai cendawan kategori 3 dan bahkan kategori 4.
Ternyata hebat dalam pengasinan, sesuai untuk pengasinan kering (hanya spesimen muda yang harus diambil).
Kadang-kadang disyorkan untuk mendidih hingga 15 minit (tidak jelas mengapa).

Amaran

Banyak sumber menunjukkan bahawa russula hijau tidak digalakkan untuk menuai, kerana kononnya dapat dikelirukan dengan bangku pucat. Pada pendapat saya yang rendah hati, anda benar-benar tidak perlu memahami cendawan untuk membuat kesilapan agaric fly sebagai russula. Tetapi, untuk berjaga-jaga, saya menulis: semasa mengumpulkan russula hijau, berhati-hatilah! Sekiranya cendawan mempunyai kantung di pangkal kaki atau "rok" - ini bukan russula.

Spesies serupa

Sebagai tambahan kepada bangku Pale yang disebutkan di atas, segala jenis russula yang memiliki warna hijau dalam warna topi dapat diambil untuk russula hijau.

Dalam buku rujukan lama seseorang dapat menemukan nama Rusia "russula hijau besar" untuk Russula aeruginea, dengan petunjuk "lebih suka hutan birch" dan penjelasan tersendiri bahawa kulit dari topi itu terkelupas sepenuhnya. Semasa menyiapkan bahan ini, penulis terpaksa membaca banyak keterangan yang berbeza (dalam bahasa yang berbeza), dan kesimpulannya, sayangnya, mengecewakan, hanya dapat ditarik: kita masih tidak benar-benar mengetahui apa-apa mengenai russula secara umum dan mengenai Russula aeruginea khususnya. Kadang-kadang spesies Russula graminicolor Secr. ex Quel., nampaknya, tidak dapat dibezakan dari Russula aeruginea, perbezaannya hanya pada sumbernya, nama Russula graminicolor diambil dari penulis Perancis.

Foto: Vitaly Gumenyuk.

Spesies serupa

Terdapat beberapa jenis russules yang menyerupai warna emas:

Cendawan ini mempunyai pulpa yang sangat kuat dan warna merah tutupnya, yang tidak berubah menjadi kuning dengan usia. Buburnya mempunyai bau buah yang jelas, dan ketika dirawat dengan panas, ia adalah terpentin, dan oleh itu spesies tersebut tidak boleh dimakan. Spesies ini terdapat di semua jenis hutan.

Pada potongan, ia berubah warna menjadi kelabu, tumbuh lebih kerap di kawasan paya, boleh dimakan.

1-Russula cantik 2-russula kuning

Ia serupa dengan yang sebelumnya (kuning), tetapi kualiti gastronomi yang lebih tinggi, tidak berubah menjadi kelabu pada potongan dan tumbuh di tempat kering.

Ia boleh dimakan dan berbau seperti bunga, bau ini ditingkatkan dengan rawatan panas. Cendawan mempunyai warna kuning cerah pada pinggan dan penutup tanpa kemerahan.

1-oker russula 2-Russula kuning keemasan

Tidak boleh dimakan, mempunyai topi kuning tanpa kemerahan. Rasa cendawan ini menyengat, dan baunya mustard. Ia biasanya dijumpai di sebelah pokok oak.

Memiliki topi merah dan mengeluarkan bau cuka yang jelas, kebolehmakanannya kontroversial.

1-Solar russula 2-Acetic russula

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat.Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalaman penutup dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderm dan epitel.

Lihat cendawan Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.