Taburan dan penerangan russula rapuh

Cendawan yang tidak boleh dimakan

Perlu segera diperhatikan bahawa terdapat beberapa russula yang tidak boleh dimakan. Juga, banyak yang melakukan beberapa rawatan termal sehingga badan buahnya masih boleh dimakan. Russula yang tidak boleh dimakan tidak mengandungi toksin. Sebaliknya, badan mereka yang berbuah sangat pahit.

Spesies yang tidak boleh dimakan termasuk:

1. Menyengat.
2. Darah merah.
3. Russula Mayr.
4. Pedas.
5. Birch.

Menyengat

Cendawan sangat tidak sedap. Tidak hairanlah dia mempunyai nama kedua - russula emetic. Badan buah mempunyai rasa yang agak pedas. Lebih-lebih lagi, kepahitannya sangat kuat sehingga cukup dengan menyentuh badan buah yang lembap (terutamanya topi) dengan bibir anda. Sensasi kesemutan yang kuat akan segera muncul dan akan hilang setelah beberapa minit. Ukuran penutup russula yang menyengat boleh mencapai diameter 11 cm.

Darah merah

Ia adalah spesies yang tidak boleh dimakan kerana kepahitannya yang kuat. Perlu difahami bahawa dengan penggunaan badan buah russula merah yang banyak, sedikit gangguan saluran gastrointestinal dapat dilihat. Capnya biasanya berdiameter hingga 10 cm.

Russula Mayr

Ia tidak boleh dimakan, kerana mengandungi sejumlah besar bahan pembakar dan menjengkelkan. Apabila badan berbuah dengan bahan tersebut dimakan, tanda-tanda keracunan ringan dapat diperhatikan. Merendam dan mendidih yang berpanjangan tidak menghilangkan kepahitan dari kapur buah. Rata-rata, topinya tumbuh hingga diameter 9 cm.

Pedas

Secara amnya, ia tergolong dalam kumpulan makanan yang ke-4. Namun, mereka yang biasa dengan badannya berbuah menyatakan bahawa ia tidak boleh dimakan. Sebabnya ialah kandungan bahan pembakar yang tinggi dalam komposisinya. Sekiranya tidak dimasak dengan betul, mungkin terdapat gangguan gastrointestinal ringan yang menyebabkan sakit perut. Topinya bersaiz sederhana, boleh mencapai diameter 10 cm.

Birch

Secara amnya, ia termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Namun, kerana rasanya yang kurang enak, banyak yang menganggapnya tidak boleh dimakan. Sudah tentu mustahil untuk memakan cendawan mentah, kerana kemungkinan besar ini akan menyebabkan saluran gastrointestinal terganggu. Ukuran cap birch boleh bervariasi dalam jarak 5 cm, yaitu cendawan yang agak kecil.

Selamat hari. Cendawan ini diketahui oleh semua orang, bahkan mereka yang bukan milik pencinta "memburu senyap". Nama itu banyak bercakap, tetapi adakah adil? Cendawan Russula, foto dan keterangan yang diberikan dalam artikel, adalah subjek prosiding hari ini.

Cara membezakan russula dari beregu

Russula sangat pelbagai dan merupakan genus yang sangat sukar dari segi mengenal pasti dan mengehadkan spesies. Perbezaan antara spesies kadang-kadang sangat kecil, sehingga sukar untuk mengenal pasti kulat ini. Penentuan yang tepat dapat dilakukan dengan menggunakan ciri mikroskopik dan juga tindak balas kimia. Semasa menentukan, perlu mempunyai spesimen spesies yang sama pada tahap perkembangan yang berbeza.

Sebilangan besar russula adalah cendawan yang boleh dimakan, terutamanya dari kategori 3 dan 4. Nilai ekonomi russula berkurang kerana kerapuhan kapur buah. Sebilangan kecil daripadanya beracun, tidak boleh dimakan, atau tidak mempunyai nilai praktikal.

Dari segi penampilan dan strukturnya, semua jenis russula pada umumnya sangat mirip: penutup cendawan muda benar-benar berbentuk bulat, menjadi seperti corong kecil pada usia tua. Hampir semua kaki russula berwarna putih, bahkan, dagingnya putih, padat pada cendawan muda, dengan usia menjadi rapuh, rapuh, rapuh. Walaupun anda memasukkan russula dengan berhati-hati ke dalam bakul, anda masih berisiko membawa pulang serbuk cendawan, dan hanya yang masih muda, dengan topi yang masih belum dibuka, tetap utuh. Untuk pulpa rapuh ini, russula pada umumnya tidak dapat dikelirukan dengan cendawan lain.

Russula dalam dedaunan.

Russula terbakar.

Russules Valuiform.

Dari nama cendawan ini, rasanya boleh dimakan mentah. Sebenarnya, semuanya bertentangan, mentah cendawan ini adalah kepahitan pedas, dan nama "russula" dapat diterjemahkan sebagai "raw pungency", agar tidak mencuba dan mencubanya. Tetapi dalam pengasinan dan semasa rawatan panas, keganasan russula hilang sepenuhnya.

Kebanyakan pemetik cendawan sama sekali tidak membezakan russula dengan nama. Bagi mereka russula adalah russula: merah, kuning, ungu, merah jambu, hijau. Oleh itu, jangan risau jika anda tiba-tiba gagal menentukan jenis russula ini atau ini: semuanya boleh dimakan. Tidak ada russula beracun di antara russules, hanya ada yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit atau tidak menyenangkan. Perkara utama adalah dapat membezakan antara spesies yang tidak boleh dimakan - tetapi kebanyakannya ditandakan dengan kaki merah atau bau yang tidak menyenangkan.

Russula yang tidak dapat dimakan.

Ada juga cendawan dalam keluarga russula, yang beberapa secara keliru diklasifikasikan sebagai cendawan, memanggilnya cendawan kering. Ini adalah banyak. Sesungguhnya, mereka mempunyai penampilan seperti berat badan, bukan russula: besar, lebat, dengan batang pendek, dengan tepi melengkung berbentuk corong corong, dengan plat turun ke batang. Tetapi kita tidak dapat melihat perbezaan utama mereka dari cendawan susu - ini adalah ketiadaan jus susu. Oleh itu, cendawan ini dikenali sebagai cendawan kering, iaitu tidak menangis.

Daging topi kebanyakan berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma samar dan rasa yang berbeza. Apabila badan russula berbuah pecah, jus susu tidak dilepaskan. Plat, pulpa dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan cendawan ini diberikan oleh spherocysts - kumpulan khas sel vesikular yang terdapat di badan berbuah.

Beberapa jenis russula disebut polong, tetapi paling sering dua: polong putih (Russula delica) dan polong hitam (Russula adusta). Badan cendawan berbuah ini terbentuk di bawah tanah, dan ketika jamur muncul di permukaan tanah, selalu ada serpihan yang melekat di topinya. Beban, walaupun sangat muda, sering menjadi cacing. Mereka tumbuh dalam kumpulan besar, mereka menyukai tanah yang kaya dengan humus.

Pewarnaan spora adalah tanda penting russula. Semasa menentukan russula, perlu menentukan warna serbuk spora secara makroskopik dalam jisim. Warna serbuk dalam pelbagai spesies berkisar antara putih murni dan kuning pekat, dengan pelbagai peralihan dan warna.

Russula rapuh

Rusula rapuh - Latin Russula fragilis

Ciri luaran

Tudung cendawan

Russula jenis ini mempunyai penutup yang berdiameter hingga 25-60 mm dan pada mulanya cembung. Topi cendawan dewasa berbentuk terbuka atau cekung dengan tepi bergaris pendek. Pulpa berwarna putih, tajam - pahit.

Jamur "hiasan kepala" berwarna ungu - merah jambu, kadang-kadang kehijauan - kelabu. Lama kelamaan, topi menjadi pucat, kehilangan warna yang jelas.

Bahagian bawah topi dibentuk oleh plat putih lut yang menjadi kuning pada cendawan lama. Kadang-kadang, tepi mereka menjadi bergerigi.

Kulat membiak oleh spora elips tanpa warna dengan corak mesh yang terdapat dalam serbuk spora putih.

Stipe

Russula rapuh mempunyai kaki putih, licin, lurus, berbentuk silinder, sering berbintik-bintik dengan garis-garis nipis. Ketebalan kaki mencapai 0,5-1,5 cm, tingginya dari 3 hingga 7 cm. Pulpa, seperti topi, mempunyai rasa pahit yang membakar.

Rusula rapuh - Latin Russula fragilis

Tempat tumbuh dan berbuah

Kulat mendiami hutan dengan tanah berasid - bercampur, gugur dan bahkan konifer - mana-mana hutan dengan birch, oak, pinus, rangkong tanduk dan pokok lain. Ia terdapat di tanah Belarus, Ukraine, Baltik, Karelian, zon tengah bahagian Eropah di Rusia kaya di dalamnya.

Buah Russula berlaku secara tunggal atau dalam kumpulan kecil, bermula pada bulan Julai dan berakhir pada bulan Oktober.

Spesies serupa

Dimakan

Russula berwarna biru-kuning.Ia dibezakan dengan ketiadaan rasa pahit (orang Eropah menganggapnya sebagai makanan istimewa) dan ukuran besar (topi mencapai diameter 15 cm, kaki - tingginya 12 cm). Pada warnanya terdapat lebih banyak warna coklat - hijau dan kelabu - ungu.

Tidak boleh dimakan

• Russula sardonyx (lemon-lamellar). Dia dibezakan dengan topi keras dengan bahagian bawah lamel berwarna terang (hingga warna kuning belerang) dan kulit hitam ungu.
• Cap kematian. Kadang-kadang, russules rapuh berubah menjadi kehijauan, menjadikannya seperti bangku pucat. Agar tidak diracuni dan meletakkan cendawan yang betul di dalam bakul, kita ingat: bangku dibezakan oleh pangkalan yang diperpanjang, yang mempunyai volva, dan adanya cincin di kaki.

Kebolehtukaran

Walaupun russula rapuh dan sangat pahit rasanya, ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat: ia termasuk dalam kategori keempat untuk dimakan. Untuk menghilangkan rasa pedih dan pahit, rebus cendawan di beberapa perairan, setiap kali bilas dengan air mengalir dan toskan kaldu.

Russula rebus dianjurkan untuk diasinkan, tetapi tidak direbus atau digoreng, jika tidak, anda boleh mendapat sedikit keracunan makanan. Walau bagaimanapun, kebanyakan pencinta cendawan tidak mengumpulkan atau memakannya, terutamanya jika terdapat banyak pilihan cendawan yang lebih mulia: cendawan, boletus, dll.

Russula: penerangan dan gambar cendawan. Seperti apa rupa russula?

Topi

Badan buah russula terdiri daripada topi dan kaki. Bentuk topi berubah ketika tumbuh dan berkembang. Pada russula muda, ia berbentuk separa bulat, hampir bulat, hemisfera; maka ia menjadi cembung atau cembung-diregangkan, dan di cendawan lama - rata dengan pusat cekung atau berbentuk corong.

Tepi topi dalam pelbagai jenis russula boleh bergaris, melengkung bergelombang, tuber atau halus, berubah seiring bertambahnya usia. Pada beberapa spesies, pinggirnya lurus, yang lain diturunkan atau dinaikkan. Ukuran penutup berbeza dari 2 hingga 15 cm.

Seluruh russula

Kulit yang menutupi topi, walaupun pada cendawan spesies yang sama, boleh mempunyai:

• sama ada licin, lembap dan melekit;
• atau kering, matte, baldu lembut.

Permukaan pelekat boleh kering dari masa ke masa, dan kadang-kadang ia kering pada mulanya.

Kupas dari pulpa tutup tertinggal dengan cara yang berbeza:

• mudah (dalam birch russula (lat.Russula betularum);
• hingga separuh (di russula solar (lat.Russula solaris);
• hanya di sepanjang tepi (di russula emas (lat.Russula aurea).

Warna penutup russula merangkumi hampir semua warna spektrum solar: merah, kuning, hijau, ungu, kebiruan, coklat. Warnanya tidak selalu monokromatik: kadang-kadang ia mempunyai bintik-bintik yang tidak rata dan pelbagai peralihan warna, seolah-olah memudar di bawah sinar matahari.

Hymenophore

Hymenophore russula, atau permukaan bawah penutup, terdiri daripada pelat yang dilekatkan secara meluas atau sempit dengan pelbagai panjang, ketebalan, frekuensi dan warna. Plat Russula boleh berwarna putih, kuning muda, krim ringan, sedikit merah jambu, oker, kuning lemon.

Kaki

Lebih kerap terdapat russula dengan kaki berbentuk silinder, biasa, lebih jarang - dengan fusiform (russula zaitun (lat.R. olivacea), klavat (russula emas (lat.R. aurea), silinder, tetapi menyempit ke arah pangkal (makanan russula, atau boleh dimakan (lat. R. vesca). Kaki dilekatkan di tengah topi. Dagingnya berubah seiring bertambahnya usia, pada jamur muda ia boleh penuh, iaitu, longgar, seperti kapas atau padat. Dengan penuaan , rongga muncul di dalamnya, ia menjadi spongy dan Warna kaki boleh menjadi terang: putih, kekuningan, krim, merah jambu, dan gelap: kelabu atau coklat. Pada dasarnya terdapat bintik-bintik berkarat, seperti, misalnya, russula hijau (Latin R. aeruginea). Permukaan kaki licin, telanjang, sutera atau baldu, boleh menjadi sedikit berkerut dengan usia.

Russula kuning muda

Pulpa

Daging topi kebanyakan berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma samar dan rasa yang berbeza. Apabila badan russula berbuah pecah, jus susu tidak dilepaskan.

Plat, pulpa dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan cendawan ini diberikan oleh spherocysts - kumpulan khas sel vesikular yang terdapat di badan berbuah.

Russula paya

Serbuk spora

Serbuk russula spore juga mempunyai warna yang berbeza: keputihan, krim, krim ringan, kuning, oker ringan.

Kebolehtukaran

Rasa pahit yang terdapat pada badan buah spesies ini dilembutkan dan dilemahkan dengan ketara setelah beberapa kali mendidih dicuci. Cendawan paling kerap dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan dalam kategori ke-4. Mereka digunakan terutamanya untuk pengasinan. Dimakan mentah menyebabkan keracunan gastrointestinal ringan.

Russula rapuh sering dijumpai dalam pemetik cendawan

Tanpa mengenal pasti dengan perihalan spesies, seseorang harus mempertimbangkan rasanya yang rendah dan, jika mungkin, membuat pilihan yang masuk akal untuk memilih jenis yang pasti dimakan.

Penerangan mengenai russula hijau.

Tudung russula hijau tidak terlalu berdaging. Diameternya mencapai 14 sentimeter. Permukaan penutupnya melekit. Dalam cuaca kering, topi itu bersinar dan kelihatan cukup menyelerakan. Topi spesimen muda mempunyai warna kehijauan pucat atau keputihan, dan pada usia tua mereka menjadi coklat.

Lapisan spore-bearing di russula hijau diwakili oleh jenis lamellar. Pada kulat muda, lempeng berwarna putih, dan pada spesimen yang terlalu matang, berkrim. Platnya rapuh, pada mulanya ia terletak agak kerap, kemudian mereka menyimpang. Mereka hampir bebas dari kaki, kadang-kadang bercabang di sebelahnya. Warna serbuk spora adalah krim. Spora adalah ketuat, elips, dengan jaring yang tidak jelas.

Kaki lurus, berbentuk silinder. Ia cukup tebal - lilitannya boleh mencapai 5 sentimeter. Warna kaki berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia, bintik-bintik kecoklatan muncul di permukaannya.

Daging russula hijau kuat. Rasanya manis, dan hampir tidak berbau. Warna pulpa pada mulanya putih, dan lama-kelamaan ia menjadi kekuningan.

Tempat pertumbuhan russula hijau.

Russula hijau boleh tumbuh di mana sahaja terdapat hutan. Mereka mendiami hutan lebat dan bercampur. Iklim Rusia adalah yang paling baik untuk spesies ini, oleh itu populasi russula hijau cukup banyak.

Russula hijau berbuah dari bulan Julai hingga Oktober. Mereka suka cuaca sejuk, jadi musim luruh paling banyak. Pada masa inilah penuaian russula hijau paling banyak. Mereka tumbuh dalam spesimen tunggal atau dalam beberapa kumpulan.

Russula hijau tersebar luas di hutan campuran dan gugur Eropah. Cendawan ini membentuk pakatan yang saling menguntungkan (mycorrhiza) dengan birch yang turun dan birch yang terkulai.

Penilaian kebolehkesanan russula hijau.

Russula hijau tergolong dalam spesies russula yang boleh dimakan. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, bukan pahit. Mengikut citarasa mereka, mereka dirujuk ke kategori ke-4. Jenis russula ini adalah yang paling selamat untuk dimakan.

Russula hijau boleh dikenakan pelbagai jenis pemprosesan kuliner. Mereka sesuai untuk menggoreng, rebusan, asin, acar. Russula jenis ini malah boleh dimakan mentah.

Kelebihan russula hijau dan peraturan untuk koleksi mereka.

Russula hijau, tidak seperti russula lain, hampir tidak hancur semasa pengumpulan dan bertoleransi dengan baik kerana pengangkutannya mempunyai struktur yang cukup padat, yang merupakan salah satu kelebihan utama spesies ini.

Perlu diingat bahawa cendawan mana pun harus dikumpulkan jauh dari had bandar dan jalan raya, kerana ia menyerap bahan toksik dan asap dari udara dan tanah.

Kesamaan russula hijau dengan cendawan lain.

Sangat mudah untuk mengenali jenis russula ini dengan warna kehijauan topi. Tetapi pemula, bagaimanapun, dapat membingungkan russula hijau dengan bangku pucat. Anda boleh membezakan bangku pucat dengan cincin di kaki, yang tidak dimiliki russula.

Komposisi kimia russula hijau.

Russula hijau adalah produk makanan - kandungan kalori adalah 19 kilokalori per 100 gram.Mereka terdiri daripada lemak, protein dan karbohidrat. Di samping itu, mereka kaya dengan mineral dan vitamin. Mereka mengandungi vitamin PP, C, E, B1 dan B2. Mereka juga mengandungi mineral: Mg, Ca, K, P, Na dan Fe.

Mayra's russula (Russula nobilis)

Nama lain:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Penerangan luaran

Mayra russula mempunyai badan berbuah cap, dengan daging putih yang lebat, yang mungkin mempunyai sedikit kemerahan di bawah kulit. Bubur cendawan ini dicirikan oleh rasa pedas dan aroma madu atau buah. Setelah bersentuhan dengan larutan guaiacum, ia secara intensif mengubah warnanya menjadi yang lebih terang.

Topi russula Mayr berdiameter 3 hingga 9 cm, dan mempunyai bentuk hemisfera pada badan berbuah muda. Apabila cendawan matang, ia menjadi rata, kadang-kadang sedikit cembung atau sedikit tertekan. Warna topi pada russula Mayr pada mulanya berwarna merah tua, tetapi secara beransur-ansur memudar, menjadi merah jambu kemerahan. Kulit melekat erat ke permukaan penutup dan hanya boleh ditanggalkan di tepi.

Kaki russula Mayr dicirikan oleh bentuk silinder, sangat padat, sering berwarna putih, tetapi di pangkalnya boleh berwarna kecoklatan atau kekuningan. Hymenophore kulat diwakili oleh jenis lamellar. Plat pada komposisi pada mulanya mempunyai warna keputihan, di badan berbuah matang mereka menjadi berkrim, sering tumbuh dengan tepi ke permukaan kaki.

Spora kulat pada russula Mayr berukuran 6,5-8 * 5,5-6,5 mikron, mempunyai jaring yang berkembang dengan baik. Permukaan mereka ditutup dengan ketuat, dan bentuknya melengkung.

Musim dan habitat cendawan

Russula Mayr tersebar di seluruh Eropah selatan. Anda boleh menemui spesies ini hanya di hutan beech yang rimbun.

Kebolehtukaran

Russula Mayr dianggap cendawan yang sedikit beracun dan tidak boleh dimakan. Banyak gourmet ditangkis oleh rasa pahit dari pulpa. Apabila dimakan mentah, boleh menyebabkan keracunan teruk pada saluran gastrointestinal.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Mayr's russula mempunyai beberapa spesies yang serupa:
1. Russula luteotacta - cendawan jenis ini boleh ditemui terutamanya pada sarang tanduk. Ciri khas spesies tersebut adalah spora dari struktur non-retikular, pulpa, yang memperoleh warna kuning yang kaya ketika rosak, turun dengan lemah di pedikel plat.
2. Russula emetica. Cendawan jenis ini banyak terdapat di hutan konifer, mempunyai warna topi yang kaya, bentuknya menjadi corong seiring bertambahnya usia.
3. Russula persicina. Spesies ini tumbuh terutamanya di bawah bech, dan ciri khasnya adalah serbuk spora berwarna krim, batang kemerahan dan piring kekuningan pada cendawan lama.
4. Russula rosea. Cendawan jenis ini tumbuh terutamanya di hutan beech, mempunyai rasa yang menyenangkan dan batang kemerahan.
5. Russula rhodomelanea. Kulat spesies ini tumbuh di bawah pokok oak dan dicirikan oleh bilah jarak yang jarang. Pulpa menjadi hitam apabila badan buah mengering.
6. Russula grisescens. Kulat tumbuh di hutan konifer, dan pulpa menjadi kelabu apabila bersentuhan dengan air atau kelembapan tinggi.

Penerangan

Russula rapuh (Russula fragilis), kerana rasa pahitnya yang jelas, termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Beberapa pakar malah menganggapnya tidak boleh dimakan. Spesies ini dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• topi berwarna ungu-merah atau ungu, kadang-kadang nada kelabu-kehijauan, lebih intensif berwarna di tengah, menjadi hijau zaitun apabila ditekan. Pada peringkat awal perkembangan, cembung, hemisfera, terbuka hingga rata dengan usia, tertekan di tengah, sering retak. Alur jejari kelihatan di sepanjang tepi. Diameter maksimum ialah 6 cm;
• pelat sempit dengan cahaya tepi bergerigi, dari putih hingga krim, agak jarang;
• spora berwarna putih;
• kaki silinder ringan sedikit menebal ke bawah (kadang-kadang sedikit klavat). Dimensi maksimumnya ialah 7 cm panjang, 2 cm tebal;
• pulpa berwarna putih, tidak berbau, rapuh, mempunyai rasa pahit-tajam yang berbeza.