Russula

Menghitamkan podgruzdok (Russula nigricans)

atau

Menghitamkan Russula

Menghitam podgruzdok - sejenis cendawan yang termasuk dalam genus russula, tergolong dalam keluarga russula.

Ia mempunyai topi dari 5 hingga 15 sentimeter (terkadang spesimen yang lebih besar dijumpai - bahkan hingga diameter 25 sentimeter). Pada mulanya, topi berwarna keputihan, tetapi kemudian menjadi kelabu kotor, coklat dengan warna jelaga. Terdapat juga spesimen keperangan dengan warna zaitun. Bahagian tengah topi lebih gelap dan tepinya lebih ringan. Pada penutup terdapat zarah kotoran, tanah, serpihan hutan yang melekat.

Podgruzdok yang menghitamkan mempunyai penutup kering yang halus (kadang-kadang dengan sedikit campuran lendir). Biasanya cembung, tetapi kemudian menjadi rata dan merebak. Pusatnya menjadi lancar dari masa ke masa. Keretakan boleh terbentuk pada penutup, yang memperlihatkan daging putih yang indah.

Plat kulat tebal, besar, dan jarang terletak. Pada mulanya mereka berwarna putih, dan kemudian berubah menjadi kelabu atau bahkan coklat, dengan warna merah jambu. Terdapat juga plat hitam yang tidak biasa.

Pemutihan Kaki menghitamkan - sehingga 10 sentimeter. Ia kuat, berbentuk silinder. Seiring bertambahnya jamur, ia menjadi warna coklat yang kotor.

Pulpa cendawan tebal, pecah. Biasanya berwarna putih, perlahan-lahan bertukar menjadi kemerahan di tapak sayatan. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit pahit, dan aroma lemah yang menyenangkan. Ferrous sulfate bertukar pulpa ini menjadi merah jambu (kemudian bertukar menjadi hijau).

Kawasan pengedaran, masa bertambah
Podgruzdok yang menghitam membentuk miselium dengan spesies pokok keras. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Cendawan juga sering dilihat di hutan cemara dan rimbun. Tempat pengagihan kegemaran adalah zon sederhana, dan juga wilayah Siberia Barat. Kulat juga tidak jarang berlaku di Eropah Barat.

Di hutan, ia terdapat dalam kumpulan besar. Mula berbuah pada pertengahan musim panas, dan tempoh ini berakhir hingga musim sejuk. Menurut pengamatan pemetik cendawan, ia dijumpai di wilayah utara seperti Karelian Isthmus, di hujung hutan ini tidak jarang berlaku di wilayah Leningrad.

Kembar cendawan

• Podgruzdok putih dan hitam (Russula albonigra). Dia mempunyai piring tebal dan jatuh, serta topi keputihan, warna kelabu. Bubur cendawan seperti itu boleh menjadi hitam dengan segera. Kemerahan tidak kelihatan pada cendawan seperti itu. Pada musim luruh, di hutan birch dan aspen, ia jarang berlaku.
• Lamellar podgruzdok (Russula densifolia). Ia dibezakan dengan topi coklat kecoklatan dan bahkan coklat dengan warna hitam. Plat penutup seperti itu sangat kecil, dan cendawan itu sendiri lebih kecil. Pulpa mula-mula berubah menjadi kemerahan, tetapi kemudian perlahan-lahan berubah menjadi hitam. Pada musim luruh, di hutan konifer dan bercampur, jarang berlaku.
• Podgruzdok berwarna hitam. Apabila pecah atau dipotong, daging cendawan ini berubah menjadi coklat. Tetapi ia hampir tidak mempunyai warna gelap, hampir hitam. Cendawan ini merupakan penghuni hutan konifer.

Cendawan jenis ini, serta Blackening Podgruzdok itu sendiri, membentuk kumpulan cendawan yang terpisah. Mereka berbeza dengan yang lain kerana daging mereka memperoleh warna hitam yang khas. Cendawan lama kumpulan ini agak sukar, dan sebilangannya boleh mempunyai warna putih dan coklat.

Adakah cendawan ini boleh dimakan
Menghitam podgruzdok tergolong dalam kategori cendawan keempat. Ia boleh dimakan segar (setelah mendidih selama sekurang-kurangnya 20 minit), juga asin. Dalam bentuk masin, ia cepat mengambil warna hitam. Anda hanya perlu mengumpulkan cendawan muda, kerana yang lama agak sukar. Lebih-lebih lagi, mereka hampir selalu cacing. Walau bagaimanapun, penyelidik Barat menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan.

Video mengenai cendawan Podgruzdok yang menghitamkan:

maklumat tambahan
Kulat boleh tumbuh di substrat. Beberapa spesimen lama dari kulat boleh datang ke permukaan, ini memecahkan lapisan tanah. Kulat sering menjadi cacing.Ciri ciri lain dari kulat adalah bahawa ia terurai dengan perlahan dalam keadaan semula jadi. Semasa pembusukan, cendawan berubah menjadi hitam. Cendawan kering berterusan dalam jangka masa yang lama, hingga tahun berikutnya.

Resepi ringkas dan sedap

Russula adalah cendawan serba boleh. Spesies ini boleh digoreng, asin, acar, dibekukan untuk musim sejuk, dan juga diperam. Tetapi pengeringan tidak diingini, kerana beberapa jenis boleh menjadi pahit.

Sekiranya anda membawa russula dari hutan - bagaimana memasaknya, berapa banyak yang boleh dimasak? Ia mudah. Untuk menghilangkan kepahitan, hadiah hutan perlu direndam selama 10-12 jam dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala. Setelah dibilas, basuh lagi dan rebus selama 30 minit dalam air masin. Setelah proses ini selesai, cendawan boleh disediakan mengikut resipi. Air di mana russula dimasak tidak lagi dapat digunakan, semua kepahitan telah masuk ke dalamnya.

Sup

Anda memerlukan bahan-bahan sederhana untuk membuat sup cendawan yang harum dan kaya. Keseluruhan proses akan memakan masa 20 minit.

Komponen:

• russula - 400 g;
• kentang - 4 biji .;
• bawang - 1 pc .;
• lobak merah - 1 pc .;
• vermicelli - 200 g;
• hijau, garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh, kupas dan potong buahnya.
2. Potong sayur bersih menjadi kiub atau helai.
3. Rebus cendawan selama 15 minit, toskan air, letakkan produk dalam yang baru.
4. Masukkan kentang dan masak selama 10 minit, kemudian masukkan sayur-sayuran selebihnya.
5. Musim sup dengan rempah, garam, masukkan daun salam secukup rasa. Masak selama 10 minit lagi. sehingga kesediaan lengkap.

Cendawan goreng dengan kentang

Sebelum menyediakan hidangan ini, disarankan untuk mengupas, merendam dan merebus badan buah (jika rasa pahit). Masukkan bawang ke dalam minyak bunga matahari, kemudian masukkan cendawan dan kentang, potong, dan goreng sehingga mereka memperoleh warna keemasan yang menyenangkan (10-15 minit). Kemudian, secukupnya, anda boleh meletakkan krim masam, musim dengan garam, lada, herba cincang.

Asin untuk musim sejuk di bank

Russula boleh diasinkan dengan cara yang berbeza: panas, sejuk, disimpan dalam tong, tin, kalengan untuk musim sejuk

Perhatikan kaedah panas - ia akan menjimatkan masa

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• garam kasar - 100 g;
• daun ceri - 8 biji .;
• cengkih - 5 biji .;
• lada hitam - 2-3 keping.

Cara memetik russula yang boleh dimakan:

1. Bilas, letakkan di dalam bekas air masin sejuk selama 3 jam untuk menghilangkan kepahitan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, didihkan. Letakkan buah-buahan di dalamnya, masak selama 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
3. Masukkan rempah, masak selama 7 minit lagi.
4. Sebarkan produk ke dalam balang steril, isi dengan perapan mendidih, segel.

Pickling

Kaedah ini tidak akan memakan banyak masa, tetapi pada musim sejuk anda akan selalu menikmati makanan ringan yang lazat dan sihat di atas meja anda.

Bahan-bahan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 3 l;
• cuka meja - 150 ml;
• bawang - 3 kepala;
• cengkih - 3 biji .;
• gula pasir - 1 sudu besar. l .;
• garam - 50 g;
• daun salam - 5 biji .;
• kacang polong - 5 biji.

Cara memilih, penerangan langkah demi langkah:

1. Rebus russula dalam air masin selama 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
2. Sebaik sahaja buah-buahan meresap ke bawah, anda perlu membuangnya dalam saringan dan sejuk.
3. Sediakan pengasam: untuk ini, larutkan rempah, garam, gula, bawang cincang menjadi 2 atau 4 bahagian dalam satu liter air.
4. Rebus air garam selama 10 minit, masukkan cuka.
5. Susun russula rebus di dalam balang, isi dengan perapan mendidih, tutup dengan penutup.