Garisannya raksasa dan biasa

Penerangan Morels

Morel biasa, atau boleh dimakan, nyata (Morchella esculenta). Morel besar individu boleh menimbang hingga 500 g. Cendawan seperti itu sangat mengagumkan, kerana bahagian dalam cendawan itu berongga. Tutupnya (biasanya berdiameter 3 - 5 cm) berbentuk bulat ovoid atau bulat ovoid, tinggi 3 - 6 cm. Di tepinya menyatu dengan kaki. Di luar, topi berwarna kuning-coklat, coklat, kadang-kadang kelabu-coklat. “Tulang rusuk” yang tidak rata dan bergelombang membuat permukaan seperti mesh dengan sel-sel yang dalam dan berbelit-belit dengan bentuk tidak teratur. Kaki rapuh, berdiameter hingga 2 cm, berbentuk silinder (panjang hingga 7 cm), berongga di dalam, keputihan atau coklat, licin atau dengan alur membujur (penyok). Di pangkalan, ia mengembang. Pulpa nipis, rapuh, berlilin. Ketinggian topi dan kaki "dengan mata" hampir sama. Dalam potongan, keseluruhan morel berlubang di dalam.

Morel biasa, atau boleh dimakan, foto dari Wikipedia

Morel kerucut (Morchella conica) lebih bertoleransi dan suka kelembapan berbanding saudara terdekatnya, morel biasa. Ia juga berlubang di dalam. Ia mempunyai topi kelabu kecoklatan atau kecoklatan yang menyatu dengan kaki, yang berubah menjadi coklat dari masa ke masa. Tutupnya berdiameter hingga 5 cm, tinggi hingga 10 cm, berbentuk kerucut atau memanjang-ovoid dengan sel bujur biasa. Vertikal (dengan baffle mendatar) "rusuk" boleh menjadi lebih gelap, bahkan hampir hitam. Buburnya berlilin, dengan bau cendawan yang lemah. Kaki (panjang 2 - 5 cm dan diameter 1,5 - 3 cm) berbentuk silinder, berongga, keputihan atau kekuningan, rapuh. Ia licin atau lekuk (lipatan) dalam bentuk membujur. Ia kekar atau meruncing di pangkal. Ada yang menganggap rasa kerucut morel biasa-biasa saja, yang lain menghargainya lebih tinggi daripada moral lain.

Morel kon

Terdapat moral yang boleh dimakan. Ini adalah verpa yang boleh dimakan, atau topi morel (Verpa bohemica). Ia tumbuh dengan banyak di hutan lebat, terutama di bawah pohon aspen. Cendawan ini mempunyai penutup berwarna coklat atau kekuningan hingga berdiameter hingga 5 cm (biasanya 2 - 3 cm), ditanam pada batang silinder keputihan atau keputihan yang memanjang (6 - 14 cm) (diameter hingga 2 cm). Topi itu menyerupai loceng dengan permukaan yang dilipat dan tepi yang bergelombang. Topi dipasang pada kaki hanya di bahagian tengah. Batangnya boleh licin atau pubertas, sisik kecil. Di dalamnya berlubang, di cendawan muda diisi dengan "bulu kapas". Cendawan ini dengan bau yang menyenangkan juga mesti direbus terlebih dahulu.

Cap Morel, gambar dari laman web.

Rarer adalah morel tinggi (Morchella elata) dengan ketinggian 25 - 30 cm, dengan penutup kerucut coklat zaitun. Ia muncul di tempat-tempat berumput, menyukai kawasan tepi hutan, hutan konifer (terutama di pergunungan) dan perapian.

Cukup jarang adalah morel stepa (Morchella steppicola), yang dapat dijumpai di stepa kayu cacing di Asia Tengah. Cendawan boleh dimakan.

Permohonan

Ubat

Ubat tradisional mengesyorkan menggunakan tincture alkohol dari Strochka untuk sejumlah penyakit:

• artritis;
• osteochondrosis;
• radiculitis;
• reumatik;
• neuralgia;
• rabun, katarak;
• myositis;
• penyakit pankreas.

Cendawan cendawan menguatkan sistem imun

Tincture disediakan dari 30 g pulpa kering dan 0.5 l vodka. Campuran dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 14 hari. Kemudian disapu ke sendi yang menyakitkan, dibalut dengan pakaian hangat. Prosedur dijalankan tidak lebih dari 3 kali sehari.

Tincture dimakan dengan teliti di dalam: dicairkan dalam nisbah 1: 1 dengan madu dan diminum 5 ml sehari. Kursus untuk menguatkan sistem imun berlangsung selama 2 minggu. Sekiranya ruam muncul di laman web aplikasi atau terdapat gejala tidak persepsi lain, berjumpa doktor.

Memasak

Buahnya tidak dimakan dalam bentuk mentah. Sebagai keselamatan, ia mesti direbus dua kali selama 15 minit. atau rendam dalam air dan kemudian rebus. Selepas itu, piala tersebut dijemput, diasinkan, digoreng, direbus dengan krim masam atau dengan krim.Kaldu tidak digunakan selepas mendidih.

• Spesies ini bertolak ansur dengan pembekuan dan pengeringan dengan baik:
• Pulpa dianggap selamat selepas pengeringan selama 4 minggu.
• Pada suhu dari -18 ° C, bahan kerja disimpan sehingga satu tahun.
• Buah-buahan segar disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Sebelum diproses, buah-buahan disusun dan dibasuh dengan teliti.

Fakta menarik

Ahli mikologi, pengarang buku mengenai cendawan, Mikhail Vishevsky, menyatakan pendapat bahawa ketoksikan garis bergantung pada tempat di mana mereka tumbuh, kerana komposisi kimianya berbeza di kawasan yang berbeza, dan, oleh itu, ketoksikan. Oleh itu, dia menganggap cendawan yang tumbuh di Eropah Barat beracun dan tidak sesuai untuk makanan, dan cendawan yang tumbuh di timur, termasuk di Rusia, tidak cukup beracun dan sesuai untuk makanan.

Penjualan jahitan dilarang di Itali.

Pemetik cendawan perlu berhati-hati semasa menangani jahitan biasa. Pemberian hutan ini memerlukan pemprosesan kuliner yang teliti, dan hanya setelah itu dapat dimakan. Sekiranya anda tidak pasti sama ada garis di hadapan anda atau jamur lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak membawa spesimen yang mencurigakan ke keranjang.

Memasak

Apabila ditanya adakah mungkin memakan cendawan, jawapannya adalah ya. Di Eropah dan Amerika Utara, walaupun terdapat ketoksikan yang disahkan, mereka dianggap sebagai makanan istimewa. Cendawan matang muda dituai untuk pengeringan dan mendidih di Finland, Sepanyol, Bulgaria dan negara-negara lain, termasuk Rusia. Pada masa yang sama, penjualan talian rasmi di Jerman, Itali, Switzerland, Sweden dan Rusia dilarang. Fakta menarik - cendawan Rusia mengandungi bahan-bahan yang kurang beracun, nampaknya kekurangan haba mempengaruhi.

Di Perancis, mereka ditanam secara buatan. Kaedahnya mudah, ia juga boleh digunakan di rumah:

• pilih laman web yang cerah;
• kumpulkan daun, hutan kering, sampah kayu di timbunan;
• semuanya terbakar;
• garis yang dipotong menjadi berserakan di abu;
• April depan, beberapa cendawan pertama dijangka muncul, hasil panen yang banyak dapat dituai dalam 5 tahun.

Keputusan saintis yang tegas adalah bahawa anda tidak boleh makan makanan mentah. Setelah diproses dengan betul, ia adalah produk yang sangat baik dengan rasa halus dan bau yang menyenangkan. Koki berpengalaman menasihati untuk mendekati cendawan dengan bertanggungjawab:

• bilas cendawan dengan air sejuk, buang serpihan dan tanah;
• cendawan yang disiapkan dicurahkan dengan air pada kadar 3 liter per 1 kg;
• produk direbus sekurang-kurangnya 20 minit;
• air disalirkan, cendawan dicuci dengan air mengalir;
• ulangi pendidihan garisan;
• sekali lagi mengalirkan air dan bilas lagi di bawah air yang mengalir.

Pastikan memasak di dalam bekas terbuka dan dengan tingkap terbuka. Semasa rawatan haba, bahan toksik dilepaskan. Kini cendawan siap digunakan - menggoreng, mengeringkan, memulihara. Garis yang telah menjadi jamur yang dapat dimakan (foto hidangan dalam teks) digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, makanan ringan, sos, sebagai pengisian untuk memanggang. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika anda tidak pasti bahawa cendawan dimasak dengan betul, lebih baik anda tidak menggunakannya.

Cendawan dalam diet

Garis biasa adalah cendawan beracun.

Walaupun begitu, di banyak negara, termasuk Rusia, cendawan ini dimakan, memprosesnya dengan betul, biasanya menggunakan dua atau tiga kali mendidih.

Di Rusia, statistik keracunan dengan jamur ini tidak ada atau, seperti biasa, diklasifikasikan, walaupun kemungkinan besar tidak ada yang mengumpulkannya, jadi mari kita beralih ke negara-negara Barat.

Sebilangan besar keracunan dengan jenis cendawan ini berlaku di Eropah Timur, terutamanya di Jerman, Poland dan Finland. Di Amerika Utara, keracunan berlaku di Michigan, Idaho dan Kanada Barat.

Dari tahun 1953 hingga 1962, 138 keracunan dicatatkan di Poland dengan dua kematian.

Antara tahun 1994 dan 2002, Pusat Kawalan Racun Sweden menerima 706 panggilan berkaitan talian yang tidak membawa maut.

Di Amerika Syarikat, antara tahun 2001 dan 2011, pusat kawalan racun menerima 82,140 kes kulat. Dari jumlah tersebut, 448 dikaitkan dengan garis-garis ini.Tidak ada yang membawa maut, tetapi sembilan orang mengalami kerosakan hati akut.

Puncak keracunan berlaku terutamanya pada musim bunga, kerana cendawan ini tumbuh pada masa ini.

Gib ini mengandungi gyrometrin toksin. Toksin itu dijumpai di cendawan ini pada tahun 1885, dan kemudian disebut sebagai asam Helvelic, yang sekarang kita kenal sebagai gyromitrin.

Gejala keracunan berlaku dalam 5 jam setelah digunakan dalam bentuk kerusakan saluran gastrointestinal, rasa mual dan muntah muncul, kemudian dalam 2 hari kerosakan hati terjadi, jika tidak ada rawatan perubatan, ia boleh membawa maut.

Beberapa laman web dan panduan cendawan menggambarkan teknik merebus dan mengeringkan agar cendawan tidak berbahaya dan boleh dimakan. Secara teorinya, 99% gyromitrin dapat dikeluarkan dengan mengeringkan atau merebus cendawan sebelum memakannya, namun, ia tetap tidak akan menyingkirkannya sepenuhnya, jadi risiko keracunan selalu ada.

Kajian oleh saintis Barat pada tahun 1991, berdasarkan eksperimen haiwan, memperoleh dos keracunan toksin gyromitrin berikut dari 25 mg / kg hingga 50 mg / kg untuk orang dewasa dan dari 10 mg / kg hingga 30 mg / kg untuk kanak-kanak. Ini sesuai dengan kira-kira 0,4 kg hingga 1,0 kg cendawan segar segar untuk orang dewasa dan 0,2 kg hingga 0,6 kg cendawan segar untuk seorang anak.

MENARIK:

gejala yang muncul pada mereka yang telah diracun oleh cendawan ini mirip dengan gejala keracunan pekerja di industri angkasa, yang diracun ketika bekerja dengan bahan bakar roket.

Dalam industri angkasa, ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka terdedah kepada komponen beracun bahan bakar roket, monomethylhydrazine (MMH).

Ternyata asid perut memecah toksin gyrometrin untuk menghasilkan komponen MMH yang sama dengan bahan bakar Aerozet-50 Aerojet digunakan dalam roket Titan Amerika.

Bagaimana tidak boleh diracun dengan sebaris?

Pengarang buku rujukan asing dan penentu menyebut garis ini sebagai cendawan beracun yang mematikan. Di beberapa negara Barat, penjualan jahitan dilarang.

Di USSR, garis itu dibenarkan oleh GOST di tempat kosong dan dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat. Pada masa itu, penyebab keracunan dengan garis dianggap asid Helvelic. Itulah sebabnya ada cadangan untuk merebus cendawan selama 10 - 15 minit, dan kemudian mengalirkan airnya. Malangnya, penyediaan garis awal seperti itu tidak selalu menyelamatkan orang dari keracunan yang dahsyat. Mereka sering berakhir dengan tragis. Dalam proses mengkaji garis-garis itu, ternyata ia tidak mengandungi asid Helvelic, tetapi ada toksin lain - gyromitrin. Aksi inilah yang menyebabkan keracunan, mirip dengan keracunan dengan racun dari bangku pucat. Dalam beberapa garis, kepekatan gyromitrin tinggi, pada jamur lain toksin ini berkumpul kurang. Kemudian keracunan dielakkan. Guru Besar S.G. Musselius, yang selama bertahun-tahun tidak hanya mengkaji kesan cendawan beracun pada tubuh manusia, tetapi juga menarik orang keluar dari akhirat, menerangkannya dengan cara ini:

Saintis Jerman mendapati bahawa dalam barisan segar yang dikumpulkan di Jerman, banyak badan cendawan berbuah mempunyai 1676 mg / kg gyromitrin. Mereka menyatakan bahawa hasil analisis rentetan yang terdapat di beberapa negara lain ternyata jauh lebih baik ("Kehidupan Tanaman", Jilid 2 "Cendawan").

Sebilangan besar kes keracunan garis berlaku apabila orang tidak merebusnya terlebih dahulu atau merebusnya selama 5 hingga 10 minit. Untuk garis, masa mendidih minimum, menurut S.G. Musselius, - 25 - 30 minit. Selama ini, sebilangan sebatian gyromitrin masuk ke dalam merebus, dan sebahagiannya hancur. 1 kg cendawan memerlukan kira-kira 2.5 - 3 liter air. Tidak kurang! Dalam kebanyakan buku rujukan untuk pemetik cendawan, garis disarankan untuk mendidih selama 10 - 15 minit, kemudian toskan kaldu, jangan mencuba. Doktor, yang harus menyelamatkan orang yang diracun dengan garis lebih dari sekali, menasihatkan untuk mendidih cendawan dua kali, menuangkan air segar.Selepas setiap kali, anda perlu membilas cendawan dengan air bersih. Penggunaan rebusan berulang hanya berbahaya, kerana kepekatan toksin dalam cendawan meningkat. Dan ini mengancam perkembangan kegagalan buah pinggang akut. Penggunaan garis yang disusun sesuai dengan semua peraturan dapat berakhir dengan buruk beberapa kali berturut-turut. Selang waktu antara makanan dengan garis harus sekurang-kurangnya dua hari. Penggunaan garis yang kerap diulang-ulang menyebabkan kelainan umum, yang berakhir dengan penyakit kuning. Harus dikatakan bahawa ada yang bernasib baik dengan kepekaan individu yang rendah terhadap racun garis.

Guru Besar S.G. Musselius memperkenalkan klinik keracunan dengan garis. Ia amat berguna bagi para pencinta cendawan musim bunga ini. Gejala keracunan pertama muncul 3 hingga 25 jam setelah garisan dimakan. Ini adalah sakit perut, mual dan muntah, cirit-birit. Air kencing bertukar menjadi merah jambu. Dalam tempoh ini, kerosakan sel darah merah berlaku. Pada hari kedua - ketiga, racun mula menjangkiti buah pinggang dan hati. Dalam kes yang teruk, ketidaksadaran berkembang pada hari ketiga - keempat. Ia disertai dengan pendarahan kulit, penyakit kuning, peningkatan degupan jantung dan penurunan tekanan darah. Selanjutnya, semua harapan hanya pada Tuhan dan doktor, yang sering kali menghubungkan "buah pinggang tiruan".

Bagi mereka yang berani yang tidak putus asa untuk mencuba nasib kerana sepotong garis rebus, berikut adalah beberapa resipi untuk garis-garis lazat dalam krim masam. Sekiranya berjaga-jaga, dalam artikel "Bagaimana cara memanggil perkhidmatan kecemasan dari telefon bimbit?" anda boleh memeriksa bilangan perkhidmatan Ambulans dan penyelamat.

Ketoksikan Jahitan Raksasa dan Memakannya

Diyakini bahawa garis-garisnya adalah raksasa setelah rawatan panas, ia boleh digunakan untuk makanan, tetapi toksin gyromitrin tidak hancur sepenuhnya, walaupun dengan mendidih yang berpanjangan, sehubungan dengan garis ini, mereka pasti dianggap cendawan beracun.

Semua garis mentah mengandungi toksin kuat yang mempunyai kesan hemolitik, di samping itu, ia merosakkan hati, sistem saraf pusat dan saluran gastrousus. Makan jahitan atau kaldu yang tidak dimasak boleh menyebabkan keracunan serius, bahkan boleh membawa maut.

Untuk mengeluarkan racun dari garis raksasa, mereka direbus selama 15-30 minit, kemudian kuahnya dikeringkan, cendawan dibasuh di dalam air atau garisan dikeringkan di udara terbuka. Dianjurkan untuk melakukan double boil. Apabila direbus, metilhidrazin berubah menjadi rebusan, dan apabila dikeringkan di udara, ia menguap. Selepas pemprosesan sedemikian, garis gergasi dimakan di banyak negara, termasuk negara kita. Tetapi pencernaan tidak memusnahkan racun sepenuhnya, cara terbaik adalah mengeringkan cendawan untuk waktu yang lama pada suhu tinggi, ia juga boleh dikeringkan di udara terbuka selama 6 bulan.

Walau apa pun, anda mesti berhati-hati ketika makan makanan. Pertama, walaupun setelah mendidih atau dikeringkan, sejumlah kecil toksin tetap ada di dalam cendawan, yang boleh menjadi karsinogenik. Dan, kedua, sebilangan orang, terutamanya kanak-kanak, mungkin sensitif terhadap toksin, jadi sebilangan kecil racun boleh membunuh orang-orang ini.

Terdapat versi bahawa terdapat jenis jahitan khas, yang mengandungi peningkatan jumlah gyromitrin, dalam kes ini, pencernaan tidak berkesan.

Jahitan raksasa - Gyromitra gigas

Ditulis oleh Nikolay Budnik dan Elena Meck.

Garisan gergasi adalah cendawan musim bunga yang indah. Hati berhenti dan jiwa bernyanyi ketika anda bertemu dengan sebaran garis-garis raksasa di hutan!

Cendawan ini berlemak, padat, berair, saiz kepalan dan lebih banyak lagi. Di dalamnya, cendawan tidak kosong, seperti garis biasa. Kedua kaki dan penutupnya dipenuhi dengan pulpa yang dilipat, sehingga cendawan itu berat, bahkan berat.

Jahitan Raksasa tidak mempunyai racun gyromitrin, yang biasa dimiliki oleh Strochk. Garisan digoreng raksasa. Ternyata sangat sedap dan beraroma! Cendawan juga sesuai untuk pengeringan.

1. Garis gergasi - salah satu cendawan musim bunga pertama.

2. Dia muncul di Ulom Zheleznaya pada awal Mei.

3.Ia tumbuh sehingga hari-hari terakhir bulan Mei.

4. Kebetulan garis gergasi dijumpai pada awal bulan Jun.

5. Dalam foto anda dapat melihat bahawa rumput baru muncul dari tanah.

6. Dan di sini rumput sudah lebih besar.

7. Kadang-kadang garis raksasa tumbuh di antara daun yang jatuh.

lapan. antara jarum dan daun tahun lalu.

9. Senang mencari cendawan seperti itu!

10. Pada usia tua, cendawan mengering. Di sini, lebih-lebih lagi, ia menjadi berkulat.

11. Jahitan raksasa biasanya dijumpai di tempat yang kering dan hangat.

13. Dia dapat dilihat di antara blueberry.

empat belas. di hutan campuran di mana pokok pain, birch dan pokok Krismas tumbuh.

15. Cendawan juga boleh didapati di pinggir hutan di antara rumput.

16. dan di kawasan hutan yang terang.

17. Garis gergasi sesuai dengan namanya dan mencapai saiz yang besar.

18. Di tempat yang lembap, kaki ditarik lebih tinggi.

19. dan pada yang lebih kering, penutupnya lebih besar.

19a

Perhatikan - di lipatan cendawan, setelah diperiksa lebih dekat, terdapat banyak nyamuk kecil !. dua puluh

Cendawan boleh menjadi sangat ringan

20. Cendawan boleh menjadi sangat ringan.

21.. atau lebih gelap.

23. Dan cendawan ini lebih besar dari tapak tangan!

24. Topi garis raksasa ditutup dengan konvolusi dan kelihatan seperti otak manusia.

25. Kadang kala ia ditumbuhi rumput atau ranting.

26. Warna topi berkisar dari coklat muda hingga coklat gelap.

27. Kaki hampir selalu berwarna putih kotor.

28. Ia boleh lebih nipis daripada penutup atau hampir setebal penutupnya.

29. Dan ini adalah bagaimana garis-garis raksasa kelihatan apabila terkoyak.

30. Ini adalah cendawan yang sangat berat.

31. Dari dalam, ia tidak berongga, tetapi lebih padat.

32. Dengan dalaman yang padat, tidak kosong, garis gergasi berbeza dengan garis biasa.

33. Ini dapat dilihat pada bahagian cendawan.

34. Selusin garis gergasi akan mencukupi untuk memanggang yang baik. Kami merebusnya sebelum ini, dan kemudian menggorengnya. Ternyata Garis Raksasa tidak mempunyai racun, jadi mereka segera menggoreng. Rasa menjadi lebih kaya dan menyenangkan!

35. Di dalam bakul anda melihat garis gergasi bersama dengan topi morel, kerana ia tumbuh pada masa yang sama dan di tempat yang hampir sama.

36. Penuaian seperti itu pada tahun 2012, dan pada tahun 2013 hampir tidak ada cendawan seperti itu.

Dan sekarang filem pendek mengenai koleksi garis gergasi.