Foto dan keterangan Sparassis crispa

Cara memasak cendawan

Adalah perlu untuk memasak cendawan mengikut algoritma tertentu, yang ditawarkan oleh mereka yang telah berulang kali menangani jenis cendawan ini.

Rendam dalam air sejuk selama ¼ jam. Ini akan memudahkan membersihkan "puing-puing hutan" - jarum pinus yang melekit, rumput.
Bilas badan buah dengan air sejuk dan potong dengan pisau, jari.
Tuangkan potongan yang dipotong sehingga cecair menutup permukaannya, garam.
Masak selama 20 minit. Setelah mendidih dan munculnya busa, kecilkan api, hilangkan kebisingan.
Biarkan jisim rebus di dalam saringan.

Penting. Keriting sparassis tidak dapat dicerna

Jika tidak, ia akan hancur dan kehilangan rasa yang luar biasa. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh menambahkan rempah. Rebus susu untuk rasa yang lebih kaya.

Dryagel curly, alias curly sprassis, sesuai untuk semua jenis pemprosesan kuliner, kecuali pengasinan dan pengawetan. Mereka yang makan cendawan ini cukup sering mengatakan dengan yakin bahawa ia menunjukkan yang terbaik apabila menggoreng, rebus dengan krim masam dan membuat sup. Di samping itu, disyorkan untuk membakarnya dengan keju, daging, makanan laut. Ini akan menjadi pengisian yang baik untuk makanan panggang yang sedap. Cendawan kering dan serbuk juga sesuai untuk sos dan kuah.

Tetapi, penting untuk tidak lupa bahawa kerana ia adalah cendawan berkayu, badannya yang berbuah akan dapat dimakan hanya jika berwarna terang (muda). Spesimen lama sudah memperoleh rasa pahit dan menjadi berkayu.

Untuk pengetahuan anda. Tidak ada kes keracunan keriting sparassis yang dilaporkan.

Kubis cendawan

Cendawan dengan kubis cendawan dengan nama yang tidak biasa, kubis kelinci, kebahagiaan jamur, atau sparassis keriting (Sparassis crispa) mempunyai banyak bahan berguna, tetapi ia adalah spesies yang jarang berlaku, oleh itu ia dilindungi oleh undang-undang di banyak negara di dunia.

Maklumat dan keterangan umum

Dalam penampilan, cendawan menyerupai kepala kembang kol, oleh itu ia mempunyai nama seperti itu. Di England disebut "jamur-otak" atau "jamur-ruffles". Semua nama dengan tepat menunjukkan ciri-ciri cendawan, yang, bukan topi biasa, mempunyai kejutan memutar, cabang-cabang-cabang-cabang yang tumbuh dari rami tengah.

Ukuran cendawan melebihi ukuran banyak cendawan yang boleh dimakan - tingginya dari 5 hingga 35 cm, dan diameternya dari 5 hingga 60 cm. Warnanya berwarna krem atau kuning pucat, seiring bertambahnya usia, ranting-lobus memperoleh seekor oker -warna coklat tua

Daging cendawan muda berwarna putih, dengan aroma damar dan rasa kacang, tetapi dalam spesimen matang menjadi tidak sedap, sukar dan pahit.

Kaki sepadan dengan cendawan - tebal, panjang hingga 15 cm, warna kuning muda, kadang-kadang dengan bintik coklat. Dengan bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi hitam.

Habitat kubis kelinci cukup luas, tetapi cendawan tetap jarang terjadi di hutan Eropah, Eurasia dan Amerika Utara.

Di Rusia, jamur jenis ini terdapat di zon padang rumput, di mana ia parasit pada batang pokok konifer. Dan bukan hanya parasit, tetapi memusnahkan pokok, menjadi penyebab munculnya reput batang dan akar.

Selalunya, kulat dapat dilihat di pangkal batang atau di batang pokok yang segar. Lebih-lebih lagi, ia tumbuh pada mereka selama beberapa tahun, dan berbuah dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh.

Sifat penyembuhan

Cendawan kubis arnab mengandungi banyak zat berguna untuk manusia, ia adalah cendawan yang dapat dimakan, apalagi ia juga digunakan dalam perubatan, menghasilkan ubat dari itu. Untuk tujuan ini, orang harus menanam cendawan langka dengan sengaja, pakar dari Amerika Syarikat dan Jepun sangat berjaya dalam hal ini. Merekalah yang mengembangkan dan mempatenkan teknologi menanam cendawan. Dalam keadaan tiruan, cendawan ditanam pada substrat steril dari habuk papan dan dedak gandum.

Sparassis keriting mengandungi bahan aktif secara biologi dengan kesan antikanker dan antimikroba. Polisakarida yang terkandung di dalam jamur menghentikan pertumbuhan sarkoma, membunuh sel barah hati, sel leukemia, dan menghentikan melanoma. Selain itu, mereka memperbaiki formula darah, mengaktifkan pergerakannya, dan menghasilkan antibodi yang melindungi tubuh dari barah.

Selain polisakarida, kebahagiaan jamur mengandungi sebatian lain yang menentukan sifat perubatannya. Ia adalah agen antijamur dan bahan sparassol, ScI dan ScII yang mampu menekan virus imunodefisiensi manusia.

Antibiotik yang merupakan sebahagian daripada kulat menghalang perkembangan Staphylococcus aureus.

Ubat tradisional Cina menggunakannya untuk menurunkan kadar gula dalam darah, merawat darah tinggi, dan mencegah barah, serangan jantung dan strok.

Persediaan berdasarkan sparassis juga digunakan dalam ginekologi untuk rawatan tumor jinak dan ganas dan gangguan hormon.

Cendawan digunakan untuk merawat kegemukan, meningkatkan berat badan, dan pada masa yang sama membekalkan tubuh dengan mineral dan asid amino yang berguna.

Cendawan dalam masakan

Hanya spesimen muda dari kubis kelinci yang dimakan, sementara mereka masih lembut, lembut dan warnanya ringan. Rendam awal dan pendidihan tidak diperlukan di sini, cendawan sudah cukup enak. Cendawan yang terlalu gelap dan gelap tidak digunakan dalam memasak.

Kubis cendawan sesuai untuk menggoreng dan mengeringkan; cendawan ini tidak boleh asin atau acar. Bahan-bahan yang terdapat di dalam kubis kelinci mencegah pengembangan jamur, sehingga cendawan dapat disimpan dalam waktu lama di dalam peti sejuk pada suhu beku, atau beku.

Tumbuh sparassis kerinting di rumah

Jisim badan buah yang besar (selalunya 2-4 kg, kadang-kadang lebih dari 5), rasa yang sangat baik dan keselamatan cendawan ini menjadikannya mangsa yang baik untuk pemetik cendawan dan tukang masak yang berpengetahuan. Malangnya, terdapat dua masalah penting yang menghalang anda memanjakan diri dengan sparassis musim luruh setiap tahun - jarang dan status terlindung.

Bagi yang jarang, ia harus difahami secara harfiah: cendawan ini sama sekali tidak mudah dijumpai di hutan. Tidak ada gunanya melakukan perburuan yang sunyi khusus untuk sparassis, kerana kemungkinan tersandung secara tidak sengaja sangat kecil. Pemetik cendawan berpengalaman ingat di mana dan di bawah pokok apa mereka pernah berjaya menemui kubis kelinci, dan kemudian selama beberapa tahun mereka datang ke tempat ini setiap musim luruh. Sekiranya anda tidak mengetahui tempat-tempat yang subur seperti itu, maka anda tidak boleh mengharapkan hasil kejayaan memburu cendawan ini.

Masalah kedua ialah sparassis keriting disenaraikan dalam Buku Merah Rusia sebagai spesies yang jarang berlaku. Artinya, pada dasarnya, mustahil untuk mengumpulkannya di hutan, bahkan jika dengan suatu keajaiban, mungkin tersandung secara tidak sengaja. Sudah tentu, ini tidak menghentikan kebanyakan pemetik cendawan, tetapi anda harus selalu ingat tentang status sparassis yang dilindungi.

Berdasarkan perkara di atas, persoalan menanam cendawan ini dalam keadaan terkawal menjadi relevan. Nasib baik, kubis kelinci sesuai untuk penanaman.

Seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di atas kayu, kubis kelinci agak mudah diusahakan. Secara umum, teknologinya hampir sama dengan cendawan tiram, tetapi anda perlu mengambil serbuk gergaji tidak luruh, yaitu kayu konifer. Seperti disebutkan di atas, cendawan ini lebih menyukai pinus, cemara, cedar, cemara dan larch.

Untuk penyediaan substrat nutrien, disyorkan untuk menggunakan habuk papan segar yang mungkin. Dan tentu saja, bahan tersebut tidak boleh mengandungi bahan kimia yang digunakan untuk merawat kayu untuk melawan serangga dan patogen.

Untuk meningkatkan kualiti pemakanan habuk papan dan memperoleh substrat siap pakai, ia dicampurkan dengan sebilangan kecil jerami, dedak, gipsum dan tambahan mineral gabungan.

Selanjutnya, sangat penting untuk menyingkirkan mikroorganisma pesaing yang terdapat dalam substrat. Untuk tujuan ini, habuk papan dengan bahan tambahan yang dimasukkan ke dalamnya mesti dituangkan dengan air, didihkan dan kemudian direbus selama 1-2 jam

Apabila larutan menyejuk, air mesti dikeringkan dan substrat harus diletakkan di atas jaring halus sehingga air yang berlebihan dapat disalirkan dari itu. Tahap kelembapan optimum untuk habuk papan ialah 70%. Penunjuk ini berlaku setelah kira-kira 10-14 jam pengeringan pada mesh. Menentukan kesediaan habuk papan cukup mudah: mereka harus lembap apabila disentuh, tetapi tidak boleh melekat di tangan anda.

Substrat, dibebaskan dari kelembapan berlebihan, dimasukkan ke dalam beg polietilena dalam lapisan 5 cm, menaburkan setiap lapisan dengan miselium yang dihancurkan. Kemudian beg mesti diikat dengan kemas. Seiring waktu, miselium akan tumbuh dan membelit seluruh substrat dengan mesh yang padat, mengubahnya menjadi blok monolitik. Apabila ini berlaku, perlu memotong lubang kecil di dalam beg dengan teliti (2 x 2 cm) di mana badan berbuah akan menembus.

Sekiranya anda mempunyai sebidang tanah yang sesuai, misalnya, di kebun, rumah hijau atau bahkan di kawasan kebun sayur yang ditentukan khas, kubis kelinci juga dapat ditanam di kayu balak. Kaedah ini bagus kerana tidak memerlukan kerumitan penggantian substrat secara berkala, kerana pada kayu padat miselium akan melahirkan selama beberapa tahun berturut-turut, dan bukan satu atau dua musim.

Seperti halnya habuk papan untuk sparassis, anda perlu memilih batang konifer. Ukuran tong hanya untuk kemudahan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan kayu bulat besar sepanjang sepuluh meter dan diameter 30 sentimeter, dan potongan kecil panjangnya berpuluh-puluh sentimeter.

Sangat diinginkan agar kayu dipotong baru, atau mempunyai jangka hayat yang pendek. Ini tidak hanya mengecualikan kemungkinan serangannya oleh spesies yang kompetitif, tetapi juga menghilangkan keperluan untuk kelembapan tambahan. Sebagai tambahan, sparassis biasanya lebih suka "makanan" segar daripada yang kering dan lama.

Di batang dengan ukuran 10-15 cm, potongan dibuat dengan gerudi, yang kemudian diinokulasi dengan miselium dan ditutup dengan habuk papan yang sama. Selanjutnya, batang diletakkan di bahagian taman yang teduh atau di rumah hijau sehingga menyentuh tanah sepanjang keseluruhannya dan tidak melorot di mana saja. Ini menghilangkan kemungkinan kayu mengering: ia sendiri akan menarik kelembapan langsung dari tanah.

Penggunaan kubis cendawan dalam memasak

Mereka cuba untuk tidak menggunakan cendawan yang terlalu banyak dalam memasak. Mereka agak sukar dan mempunyai rasa pahit. Cendawan muda sesuai untuk memasak. Tekstur dan rasa mereka serupa dengan morel. Ia digoreng, dikeringkan dan direbus. Cendawan kubis arnab baik sebagai tambahan untuk sebarang hidangan. Sup, salad, makanan pembuka selera dan hidangan utama yang sangat baik dibuat dengannya.

Penjual salad di pasar sering menjual cendawan ini, dan menawarkan acar. Benar, anda perlu berhati-hati dengan pilihan mereka. Sangat mudah untuk mengelirukan mereka dengan jenis cendawan lain - Tremella, terdapat dalam pelbagai jenis bazar.

Dalam resipi sup dengan kubis cendawan, selain rempah, hanya bawang yang disertakan. Anda boleh menyediakan hidangan yang lazat ketika bercuti ke China atau negara lain di mana cendawan ini tidak dilindungi undang-undang, dan dijual secara bebas di pasaran.

Hidangan: 4
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 30 minit

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Cendawan kerinting tergolong dalam kelas yang boleh dimakan, ia boleh menjadi asas sup, kentang tumbuk atau pai. Kubis kelinci boleh dikeringkan, digoreng, digiling menjadi tepung dan ditaburkan pada makanan. Hanya perbungaan dan kaki cendawan muda yang boleh dimakan. Dengan usia, mereka menjadi sekeras mungkin, memperoleh warna coklat dan rasa kepahitan yang berbeza. Tetapi cendawan keriting menonjolkan ciri citarasa mereka, dalam teksturnya serupa dengan morel.Baunya istimewa, mengingatkan pada badam.

Rawatan

Perubatan tradisional telah lama menggunakan cendawan keriting untuk merawat banyak penyakit, di antaranya terdapat juga onkologi. Ini adalah ubat yang berkesan melawan tumor, meningkatkan sistem imun, membunuh kuman dan kulat.

Manfaat kubis kelinci telah terbukti dalam rawatan hepatitis virus. Dalam bidang ginekologi, cendawan kerinting berguna untuk melindungi dari penyakit hormon. Juga, jenis ini digunakan dalam rawatan diabetes. Ini secara aktif menyumbang kepada pengurangan gula, berkat protein dan banyak mineral. Ia boleh direbus, digoreng, dikeringkan, dan selalu sedap.

Penerangan mengenai cendawan

Sparassis keriting menetap di konifer. Saiz penduduk baru-baru ini menurun dengan ketara kerana penebangan hutan konifer yang tumbuh lama. Di samping itu, orang telah berusaha untuk membuat jamur jenis ini pupus. Sekarang ia tersenarai dalam Buku Merah Rusia, Belarus, Ukraine.

Kulat jarang dijumpai di hutan kita, terutama spesimen yang lebih besar. Ia muncul dari separuh kedua musim panas, anda dapat menemuinya hingga pertengahan musim luruh. Badan di atas permukaan tanah boleh mencapai diameter dari 10 cm hingga 60 cm. Kadang-kadang badan buah dengan berat 6-10 kg dijumpai.

Menurut keterangan spesies, sparassis keriting memiliki bentuk memanjang bulat, seperti karang bercabang atau pohon bercabang. Terdiri daripada plat ranting rata. Mereka mempunyai tepi kerang bergelombang. Cendawan muda berwarna putih, berkrim. Ia semakin gelap seiring bertambahnya usia.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sparassis muda benar-benar keputihan, tetapi seiring bertambahnya usia ia tidak hanya kekuningan, tetapi memperoleh warna oker atau berubah menjadi coklat. Lebih-lebih lagi, kegelapan bermula dari tepi bilah badan berbuah. Pulpa berwarna putih dan lebat, mempunyai bau yang tidak seperti cendawan dan rasa yang mengingatkan pada kacang. Cendawan muda mempunyai daging rapuh, tetapi lama-kelamaan ia menjadi berkayu.

Kaki pusat mencapai panjang 13 cm, tetapi hampir keseluruhannya tersembunyi di bawah tanah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sparassis keriting adalah spesies parasit yang menetap di akar atau di pangkal batang pokok konifer, menyebabkan perkembangan akar-akar yang merosakkan (memusnahkan) coklat-akar dan dasar batang . Kadang-kadang dia boleh menetap pada tunggul segar.

Walaupun cendawan masih muda, lebarnya, hingga 5 cm kaki, dari mana semua bilah tumbuh, mempunyai variasi naungan di perbatasan dari putih hingga kuning pucat. Tetapi ketika ia tumbuh dan, dengan itu, penuaan, ia menjadi gelap dan menjadi coklat atau hitam.

Untuk pengetahuan anda. Sekiranya di hutan lebat di pohon oak, mereka bertemu dengan cendawan yang kelihatan seperti sparassis kerinting - anda sangat beruntung, kerana anda dapat bertemu saudara terdekat spesies ini - sparassis lamela.

Sparassis keriting menetap di konifer

Konsistensi pulpa dalam pelat juga memberikan usia spesimen. Pada orang muda, lembut, lembut, rasanya sedap dan menyenangkan. Lama kelamaan, ia menjadi lebih sukar, dan tidak lagi dapat dijadikan makanan.

Ciri-ciri cendawan

Sparassis Keriting mengandungi sejumlah besar polisakarida beta-glukan, lebih daripada 40% berat kering. Bahan ini mempunyai sifat imunomodulator yang hebat dan banyak digunakan dalam farmakologi di semua negara di dunia. Ia adalah antioksidan yang kuat, melawan perkembangan proses tumor, radang dan alergi.

Dalam sparassis kerinting, sparassol ada - sebatian yang menghalang perkembangan acuan, melindungi dari perosak dan pelbagai penyakit. Ia juga memberi manfaat kepada orang, kerana mempunyai aktiviti antimikroba dan antimikotik.

Komponen sparassis keriting mempunyai sifat perubatan berikut:

antineoplastik;
antioksidan;
imunomodulator;
antibakteria;
antijamur.

Kulat membantu penderita alergi, pesakit hipertensi dan orang-orang yang mengalami keadaan pasca-stroke, serta mereka yang menderita diabetes.

Ubat tradisional terkenal dengan keberkesanan sparassis curly dalam memerangi tumor malignan, terutama melanoma dan sarkoma. Ia juga digunakan dalam rawatan gangguan hormon, kegemukan.

Oleh itu. Di negara-negara Asia Tenggara, sprassis telah lama digunakan secara meluas dalam farmakologi.

Pilihan 1: Kubis rebus dengan cendawan - resipi klasik

Kubis rebus yang disusun mengikut resipi klasik bukan sahaja enak, tetapi juga berkhasiat, walaupun tidak ada daging yang ditambahkan ke dalam hidangan. Dari segi nilai pemakanan, cendawan dapat menggantikannya sepenuhnya. Anda boleh rebus kubis dengan cendawan lamela. Ini boleh menjadi champignon, cendawan tiram atau cendawan hutan, seperti agarika madu dan chanterelles.

Semasa memilih kubis, anda harus memperhatikan perkara berikut: garpu harus lebat, dengan daun berair dan lebih disukai putih. Kubis salad, daunnya berwarna hijau kehijauan, tidak sesuai untuk rebusan

Bahan-bahan:

satu paun kubis putih segar;
champignons - 300 gr .;
sebiji lobak merah dan sebiji bawang besar;
lima sudu minyak beku dan satu - pes tomato;
daun kecil lavrushka;
air minuman - setengah gelas.

Resipi langkah demi langkah untuk kubis rebus dengan cendawan

Kami membersihkan cendawan dari kotoran. Setelah dibilas dengan bersih, masukkan saringan atau tuala bersih hingga kering. Kami melarutkan cendawan dalam pinggan nipis, yang kecil boleh dibiarkan utuh.

Dalam kuali besar, panaskan beberapa sudu minyak dan goreng cendawan di dalamnya hingga masak sepenuhnya. Jangan tutup dengan penutup, semua kelembapan harus menguap sepenuhnya, dan kepingan champignon harus sedikit coklat.

Potong kubis menjadi kepingan nipis dan pendek. Setelah menuangkan ke dalam mangkuk, gosokkan wortel kasar ke dalamnya dan, kacau, perah dengan tangan anda. Potong bawang ke dalam kiub kecil.

Panaskan baki minyak dalam kuali atau kuali kecil dan celupkan bawang ke dalamnya. Sambil mengacau, tumis hirisan hingga hilang kusam. Kami menyebarkan kubis ke bawang dan menambah sedikit garam. Kacau sekali-sekala, masak dengan api sederhana hingga kubis lembut, kira-kira setengah jam.

Masukkan tomato dan cendawan yang digoreng sebelumnya ke dalam kubis, letakkan lavrushka. Sekiranya hidangan itu, menurut pendapat anda, ternyata kering, tambahkan air suam dan, tutup dengan penutup, biarkan siap. Didihkan dengan api kecil selama sepuluh minit lagi.

Penerangan

Tubuh muda sparassis keriting

Badan buah jamur berbulu, bulat, bulat atau bulat tidak teratur, tingginya 5-20 cm dan diameter 6–30 (hingga 60 dan lebih) cm, kadang-kadang mencapai berat 6-10 kg. Ini terdiri daripada jisim "keriting" cabang atau lobus yang memanjang dari kaki pusat pendek, dengan selaput dara terletak di kedua sisi. Bilahnya rata, lebar (lebar 0,7-3 cm dan tebal 0,3-0,8 cm), dengan tepi yang bergelombang dan sering dibedah. Secara luaran, badan kulat berbuah menyerupai kepala kembang kol. Cendawan muda berwarna keputihan, kemudian kekuningan dan akhirnya, apabila matang dan ketika kering, oker atau kecoklatan. Tepi lobus biasanya menjadi gelap terlebih dahulu.

Bubur cendawan berwarna putih, pekat, rapuh pada cendawan muda (dari waktu ke waktu dan setelah pengeringan, ia memerlukan konsistensi yang keras dan bertanduk lilin), dengan bau tertentu yang kuat, tidak seperti jamur. Rasanya seperti kacang.

Hymenophore halus atau kasar, berlilin, krim keputihan atau kelabu.

Batang cendawan adalah pusat, tebal (diameter 2-5 cm), sangat terkubur di dalam tanah, sehingga, walaupun panjangnya (5-13 cm), hampir tidak terlihat dari luar. Warna batang pada cendawan muda berwarna keputihan atau kekuningan, kemudian berwarna kecoklatan hingga hitam.

Serbuk spora - dari keputihan dan kekuningan hingga oker dan oren-oren. Spora (6-7) × (4-5) µm, elipsoidal, sedikit menyempit di pangkal, halus, tidak berwarna, dengan setitik minyak yang besar.

Kadang-kadang jamur membentuk ukuran pseudosclerotium (20–70) × (7–10) cm, yang terdiri daripada partikel tanah yang saling berkaitan dengan miselium dan melekat pada akar pokok.

Bagaimana hendak masak?

Bagaimana memasak kubis cendawan? Dalam memasak, untuk pembuatan pelbagai hidangan, sparassis keriting direbus, dipanggang dan direbus bersama dengan produk lain, digoreng, dikeringkan, acar dan masin (beberapa tukang masak tidak mengesyorkan menggunakan dua kaedah penyediaan terakhir untuk produk ini). Tetapi semua resipi untuk membuat kubis cendawan mengatakan bahawa anda hanya perlu menggunakan cendawan muda dengan warna terang. Sekiranya sparassis keriting mempunyai warna coklat, maka pulpa akan menjadi keras dan kurang matang.

Anda boleh memasak kubis cendawan dalam periuk biasa dan di peralatan dapur khas (multicooker dan double boiler). Mari pertimbangkan setiap kaedah memasak dengan lebih terperinci.

Untuk memasak sparassis keriting dalam periuk, anda memerlukan beberapa cendawan ini, yang pertama kali harus direndam dalam air sejuk selama seperempat jam agar lebih mudah dibersihkan. Setelah lima belas minit, bersihkan kubis cendawan dari habuk dan kotoran, dan kemudian bilas lagi di bawah air yang mengalir. Seterusnya, cendawan mesti dibahagikan kepada kepingan yang lebih kecil, dimasukkan ke dalam bekas, diisi sepenuhnya dengan air, tambahkan garam secukup rasa dan masukkan ke atas dapur. Apabila kuah mendidih dalam periuk, kecilkan api minimum, angkat busa yang muncul dan rebus potongan kubis cendawan selama kira-kira dua puluh minit. Selepas itu, sparassis keriting rebus harus diletakkan di dalam saringan sehingga sisa cairan disalirkan dari itu.

Bagaimana memasak kubis cendawan dalam periuk perlahan? Pertama, anda perlu memasukkan cendawan yang dikupas dan dicincang ke dalam pengukus khas, dan tuangkan air ke dalam bekas untuk peranti tersebut. Kemudian letakkan pengukus dengan kubis cendawan di atas bekas multicooker, tutup penutup dan hidupkan program "Steam memasak", tetapkan pemasa selama setengah jam. Pada akhir program ini, tuangkan cecair dari bekas alat elektrik dan pindahkan potongan sparassis keriting ke sana, sambil menambahkan garam mengikut budi bicara anda. Pilih program "Extinguishing" selama dua puluh minit. Ngomong-ngomong, anda tidak boleh menambahkan air ke cendawan, kerana jus mereka akan habis. Apabila cendawan direbus sedikit, alihkan program "Stew" ke "Baking", tetapkan pemasa selama sepuluh minit sehingga kelembapan yang tersisa akan keluar dari cendawan.

Memasak kubis cendawan dalam dandang berganda tidak memerlukan banyak masa dan tenaga kerja. Tuangkan air ke dalam dulang khas perkakas rumah, pasangkan bekas di atasnya, letakkan potongan sparassis keriting yang telah dicuci dan dikupas di sana. Tutup pengukus dan tetapkan pemasa selama tiga puluh minit.

Semasa merebus kubis cendawan, anda tidak boleh menambahkan pelbagai rempah ke dalam kaldu, kerana ini boleh merosakkan aroma khas cendawan dan rasa kacang mereka. Ia juga bernilai berpegang pada masa yang ditentukan. Sekiranya anda mencerna sparassis keriting, ia akan hancur dan hilang rasanya.

Untuk merasakan cendawan goreng, anda perlu mengupas kubis cendawan, mencuci dan membongkarnya menjadi perbungaan kecil, atau potong saja. Seterusnya, letakkan sedikit mentega di atas kuali yang telah dipanaskan dan, apabila cair, masukkan sparassis keriting. Goreng cendawan di atas api sederhana selama kira-kira dua puluh minit, kacau secara berkala.

Kubis cendawan kering dengan cara yang sama seperti cendawan jenis lain. Tetapi pertama-tama anda perlu membahagikan sparassis keriting menjadi perbungaan, kemudian potong, dan kemudian terbentang di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Anda perlu mengeringkan cendawan seperti itu di dalam ketuhar dengan pintu yang sedikit terbuka pada suhu tidak lebih daripada tujuh puluh darjah selama lima jam. Sekiranya rumah mempunyai pengering elektrik khusus, masa pengeringan akan memakan masa kira-kira tiga jam. Sekiranya, setelah pengeringan, serbuk dibuat dari kepingan cendawan, ini bermaksud perbungaan kubis cendawan terlebih dahulu direndam di dalam air, kemudian dikeringkan, kemudian dimasukkan ke atas loyang dan dikeringkan di dalam ketuhar selama kira-kira tiga jam pada suhu empat puluh darjah. Selepas itu, tingkatkan suhu suhu hingga enam puluh darjah dan keringkan tidak lebih dari empat jam.

Untuk membuat serbuk cendawan dari sparassis kering keriting, anda perlu mengisar potongan kubis cendawan kering dalam pengisar ke keadaan serbuk, menambah garam secukup rasa dan sedikit cengkih dengan kayu manis. Anda perlu menyimpan rempah seperti itu di dalam bekas kaca dengan sentuhan kedap udara.

Penerangan

Topi

Dimensi badan berbuah seperti itu sangat mengagumkan - tingginya mencapai 10-15 sentimeter, dan lebar hingga 30 sentimeter, walaupun spesimen besar seperti itu jarang terjadi, selalunya diameter tutupnya sekitar 10-15 sentimeter. Pada masa yang sama, berat badan buah dapat mencapai 5,7, dan dalam bentuk cendawan bahkan 10 kilogram!

Topi berwarna putih kekuningan, kuning air pada usia muda dan coklat kecoklatan pada usia matang dan tua.

Bubur cendawan muda lembut, rapuh, kerana ia matang dan bertambah tua, ia menjadi semakin tegas dan keras. Aromanya menyenangkan, tetapi bukan cendawan, rasanya terasa sedap, di cendawan lama dengan kepahitan yang ketara.

Lapisan yang mengandungi spora

Letaknya terletak di satu sisi di seluruh kawasan "bilah" sparassis keriting, berbeza dari sisi tanpa selaput dara oleh beberapa kekasaran. Spora berwarna elips, kuning atau krim.

Kaki

Hampir tenggelam sepenuhnya di dalam tanah atau kayu di mana sparassis tumbuh. Ketebalan kaki - diameter hingga 5 sentimeter, panjangnya boleh mencapai 10-12 sentimeter. Berwarna kuning, putih kekuningan, dengan penuaan jamur bertukar menjadi hitam.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Rasa yang sangat menyenangkan dan daging halus - kualiti ini menjadi terkenal dalam memasak sparassis keriting. Biasanya digoreng, dikeringkan, atau dijadikan sup. Hanya badan berbuah muda yang sesuai untuk memasak, kerana masih lembut. Cendawan matang, dagingnya menjadi gelap, menjadi keras. Sebelum menggunakan sparassis, perlu mencucinya dengan bersih dari tanah. Perhatikan bahawa dia enggan berpisah dengan kotoran.

Cendawan ini tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan: ia sering digunakan dalam perubatan rakyat. Ia mengandungi bahan yang mempunyai kesan penekan pada sel barah. Juga, pulpa cendawan mempunyai kesan imunomodulator dan bakteria. Malangnya, spesies ini hampir pupus kerana eksploitasi dana hutan yang tidak rasional. Oleh kerana itu, setelah menemui sparassis jenis ini di padang gurun, lebih baik hanya mengambil gambarnya sebagai cenderahati, jangan kumpulkan cendawan langka ini.

Tumbuh sparassis pada batang pokok

Penerangan mengenai sparassis keriting fungus, tempat penyebarannya

Cendawan yang boleh dimakan yang sangat jarang dan lazat - sparassis keriting, ia disenaraikan dalam Buku Merah.Di mana ia tumbuh, pukul berapa berbuah? Penerangan, penggunaan, jenis serupa. Cendawan ini dalam bentuknya agak menyerupai sejenis bunga fantasi atau kepala kembang kol. Sparassis keriting adalah organisma yang sangat luar biasa dan menarik, dan selain itu, sangat jarang - ia disenaraikan dalam Buku Merah. Tetapi di mana anda boleh menemui keajaiban alam keriting ini? Mari kenali dia dengan lebih baik.

Sparassis keriting (Sparassis crispa) tergolong dalam keluarga Sparassaceae, yang menyatukan hanya 7 spesies. Cendawan yang dimakan ini, karena penampilannya yang tidak biasa, memiliki beberapa nama: kebahagiaan jamur, kubis cendawan, jamur ram, kubis kelinci, dryagel keriting, kubis dataran tinggi dan jamur raja. By the way, nama "jamur ram" yang berkaitan dengan sparassis biasanya hanya digunakan dalam panduan rujukan asing. Ahli mikologi Rusia dengan nama ini bermaksud salah satu kulat rabun - griffin keriting.

badan buah terdiri daripada sebilangan besar bilah berdaging, kerinting, bercabang dan menyerupai semak sfera yang subur. Bilah yang padat halus atau berkerut, mempunyai bahagian yang terbelah atau beralun. Kulat kadang-kadang mencapai ukuran yang cukup besar: diameter badan buah biasanya 6-35 cm, tetapi beberapa spesimen tumbuh hingga 60 cm. Ketinggiannya kira-kira 20 cm, dan beratnya sering melebihi 6-8 kg: ia berlaku bahawa cendawan seberat 14 kg. Warna badan buah pada cendawan muda berwarna kuning keputihan, dan pada yang matang berwarna coklat dengan sedikit karat,
batangnya meruncing, melekat di tengah-tengah badan berbuah, tebal (diameter hingga 5 cm), masuk jauh ke dalam tanah dan oleh itu hampir tidak dapat dilihat. Panjangnya kira-kira 13 cm. Warnanya putih kekuningan, kadang-kadang gelap dengan usia hingga hitam,
pulpa padat dan berdaging, rapuh pada spesimen muda, serupa dengan lilin, pada orang dewasa - mengeras, sukar. Mempunyai rasa manis dan mengeluarkan bau aneh yang sama sekali tidak menyerupai aroma cendawan,
lapisan galas spora terletak di salah satu sisi setiap lobus badan berbuah. Ia mempunyai warna kelabu atau putih-krim, sedikit kasar pada sentuhan atau, sebaliknya, halus,
spora elips, dari putih hingga kuning muda.

Musim pengagihan dan berbuah

Cendawan jenis ini tumbuh di Hemisfera Utara dan terdapat di hutan belantara atau konifer yang tumbuh-tumbuhan di Krasnodar, Khabarovsk, wilayah Krasnoyarsk, Altai, Primorye, Karelia, serta di Moscow, Sakhalin, wilayah Chelyabinsk dan Caucasus. Ia juga tumbuh di Georgia, Baltik, Asia, beberapa negara Eropah dan Amerika Utara. Tempoh berbuah adalah Ogos-September.

Sparassis adalah kulat parasit yang tumbuh di akar pokok, secara beransur-ansur memusnahkannya. Ini terutama terdapat dalam pengasingan yang indah pada pain, tetapi juga terdapat pada konifer lain, termasuk cemara, larch atau cedar. Kadang kala ia tumbuh pada tunggul muda, tetapi lebih kerap di pangkal batang pokok: miselium terikat rapat ke akarnya.

Sparassis boleh menyebabkan perkembangan reput merah-coklat, yang sering menyebabkan kematian tumbuh-tumbuhan.

Spesies serupa dan bagaimana membezakannya

Penampilan dan habitat yang pelik secara praktikal tidak termasuk kemungkinan membingungkan sparassis keriting dengan spesies lain. Secara luaran, ia mirip dengan Sparassis laminosa. Walau bagaimanapun, agak mudah untuk membezakannya antara satu sama lain - lamellar mempunyai bilah yang lebih kaku dengan tepi padat, berwarna kuning, dan tumbuh terutamanya di atas oak. Ini juga cendawan yang dilindungi yang boleh dimakan dan enak, tetapi lebih biasa daripada wira artikel kami.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Rasa yang sangat menyenangkan dan daging halus - kualiti ini menjadi terkenal dalam memasak sparassis keriting. Biasanya digoreng, dikeringkan, atau dijadikan sup. Hanya badan berbuah muda yang sesuai untuk memasak, kerana masih lembut. Cendawan matang, dagingnya menjadi gelap, menjadi keras.Sebelum menggunakan sparassis, perlu mencucinya dengan bersih dari tanah. Perhatikan bahawa dia enggan berpisah dengan kotoran.