Morel conical: foto, perihalan penampilan dan ekologi

Morel (Morchella esculenta)

Sinonim:

Tubuh buah morel yang dimakan itu besar, berdaging, berongga di dalam, itulah sebabnya cendawan sangat ringan, tinggi 6-15 (hingga 20) cm. Terdiri dari "kaki" dan "topi". Morel yang boleh dimakan dianggap sebagai salah satu cendawan terbesar dalam keluarga morel.

Topi dari morel yang boleh dimakan, sebagai peraturan, mempunyai bentuk bulat ovoid atau ovoid, lebih jarang bulatan rata atau bulat; di sepanjang tepi tumbuh rapat ke kaki. Ketinggian topi adalah 3-7 cm, diameternya 3-6 (hingga lihat warna topi dari kuning-coklat hingga coklat; menjadi lebih gelap dengan usia dan pengeringan. Oleh kerana warna topi hampir dengan warna daun yang gugur, jamur hampir tidak terlihat pada sampah. Permukaan penutup sangat tidak rata, berkerut, terdiri dari sel-sel dalam yang berlainan ukuran, dilapisi dengan selaput dara. Bentuk sel tidak teratur, tetapi lebih dekat dengan bulat; mereka dipisahkan oleh sempit (tebal 1 mm), lipatan-tulang rusuk berliku, membujur dan melintang, berwarna lebih ringan daripada sel. Sel samar-samar menyerupai sarang lebah, oleh itu salah satu nama Inggeris untuk morel yang boleh dimakan - sarang lebah madu.

Batang Morel berbentuk silinder, sedikit menebal di pangkal, berongga di dalam (membentuk rongga tunggal dengan penutup), rapuh, panjang 3-7 (hingga 9) cm dan tebal 1,5-3 cm. Cendawan muda mempunyai batang keputihan, tetapi gelap dengan usia menjadi kekuningan atau berkrim. Cendawan yang matang sepenuhnya mempunyai batang berwarna coklat kekuningan, atau sedikit serpihan, selalunya dengan alur membujur di pangkal.

Bubur badan berbuah ringan (keputihan, krim keputihan atau kekuningan-kuning), berlilin, sangat nipis, rapuh dan halus, mudah hancur. Rasa pulpa itu menyenangkan; tidak ada bau yang berbeza.

Serbuk spora, kekuningan, ringan. Spora berbentuk elipsoid, halus, jarang berbutir, tidak berwarna, (19-22) × (11-15) mikron, berkembang dalam beg buah (asci), membentuk lapisan berterusan pada permukaan luar penutup. Asci berbentuk silinder, berukuran 330 × 20 mikron.

Morel yang boleh dimakan diedarkan ke seluruh zon sederhana di Hemisfera Utara - di Eurasia hingga ke Jepun dan Amerika Utara, serta di Australia dan Tasmania. Berlaku secara tunggal, jarang dalam kumpulan; agak jarang berlaku, walaupun yang paling biasa di antara cendawan morel. Ia tumbuh di tempat-tempat yang terang di tanah subur dan kaya dengan kapur - dari dataran rendah dan dataran banjir sungai ke lereng gunung: dalam keadaan gugur cahaya (birch, willow, poplar, alder, oak, abu dan elm), serta di campuran dan konifer hutan, di taman dan kebun epal; biasa di tempat-tempat berumput, terlindung (di rumput dan tepi hutan, di bawah semak, di kawasan pembukaan dan pembukaan, di dekat pokok tumbang, di sepanjang parit dan di sepanjang tebing sungai). Ia boleh tumbuh di kawasan berpasir, berhampiran tempat pembuangan sampah dan di tempat lama yang terbakar lama. Di selatan Rusia, ia terdapat di kebun sayur, kebun depan dan rumput. Jamur ini berkembang dengan banyak pada musim bunga, dari pertengahan April hingga Jun, terutama setelah hujan lebat. Ia biasanya terdapat di hutan di tanah yang subur lebih kurang di bawah pohon rimbun, lebih sering di tempat-tempat yang berumput dan dilindungi dengan baik: di bawah semak, di sepanjang parit, di rumput di taman dan taman.
Di Eropah Barat, cendawan dijumpai dari pertengahan April hingga akhir Mei, pada tahun-tahun yang sangat panas - dari bulan Mac. Di Rusia, cendawan biasanya muncul tidak lebih awal dari awal bulan Mei, tetapi ia dapat dijumpai hingga pertengahan bulan Jun, kadang-kadang, pada musim luruh yang hangat, bahkan pada awal Oktober.

Morel yang boleh dimakan tidak boleh disamakan dengan cendawan beracun. Dari spesies yang berkaitan, morel berbentuk kerucut dan morel tinggi, dibezakan oleh bentuk tutup bulat, bentuk, ukuran dan susunan sel. Morel bulat (Morchella rotunda) sangat mirip dengannya, yang, bagaimanapun, sering dianggap sebagai salah satu bentuk morel yang dapat dimakan.

Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga.Sesuai untuk makanan setelah mendidih dalam air masin mendidih selama 10-15 minit (kuahnya dikeringkan), atau setelah kering tanpa mendidih.

Video mengenai cendawan Morel yang boleh dimakan:

Pengagihan dan pengumpulan

Kawasan pengedaran stepa morel adalah wilayah selatan zon stepa Eropah dan Asia Tengah. Kulat tumbuh di tanah liat, di tanah dara yang tidak mengalami ragut aktif, sering tumbuh di sebelah kayu cacing dan Chernobyl.

Semasa mengumpulkan morel stepa, penting untuk diingat bahawa tempoh berbuah miselium individu sangat pendek, kurang dari seminggu, rata-rata dari 3 hingga 5 hari. Sekiranya pemetik cendawan mengetahui dengan tepat di mana morel stepa tumbuh, dia harus memeriksa tempat-tempat ini setiap hari agar tidak ketinggalan dalam tempoh berbuah

Selalunya cendawan ini membentuk banyak kumpulan dan apa yang disebut "lingkaran penyihir".

Sifat dan aplikasi yang berguna

Manfaat moral adalah kesan yang baik terhadap:

• imuniti dan keadaan umum badan;
• penglihatan (membantu merehatkan otot mata setelah sekian lama bertenaga);
• sistem gastrousus - menyekat perkembangan penyakit genetik, membantu menormalkan pencernaan;
• sistem peredaran darah - membersihkan dan menipis darah, yang memperbaiki keadaan orang yang mengalami urat varikos;
• alat vestibular - mengurangkan loya akibat perjalanan dalam pengangkutan atau kapal.

Ia digunakan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga sebagai bagian dari tablet dan salap. Seperti yang kami nyatakan di atas, kunci untuk hidangan morel yang berjaya adalah rawatan haba awal. Sekiranya pengeringan, cendawan boleh dimakan tidak lebih awal dari 3 bulan setelah akhir pengeringan. Kaldu morel pertama dicurahkan, selepas itu cendawan boleh dimasak.

Senarai hidangan yang paling popular:

1. Pai Rusia tidak beragi dengan telur dan krim masam dengan pengisian morel.
2. Kulebyaka dengan daging atau ikan dengan penambahan cendawan.
3. Mie buatan sendiri, bubur soba atau tortilla dengan morel goreng.
4. Morott risotto atau panggang.
5. Sos untuk daging merah (contohnya, "Forester").

Sup menggunakan morel yang baru direbus mempunyai rasa yang samar-samar dan hampir tidak dinyatakan. Pengeringan disyorkan untuk kaldu.

Di mana dan bila hendak mencari moral

Cendawan Morel biasa terjadi di kawasan hutan di Hemisfera Utara dengan iklim yang sederhana. Sebagai peraturan, morel tumbuh di tanah berkapur, yang membezakannya dari banyak cendawan lain, mereka memerlukan cahaya matahari dan kelembapan sederhana. Morel biasanya bersembunyi di rumput, daun tumbang, atau di belakang batang pokok yang tumbang. Selalunya mereka tumbuh di bawah pokok lebat, dapat dijumpai di kebun dan taman, tumbuh di sepanjang sungai dan sungai. Sangat jarang, tetapi masih mungkin, untuk menemukan morel di hutan konifer atau campuran. Anda boleh mencari moral pada awal hingga pertengahan Mei, dan biasanya musim berbuah berakhir pada bulan September. Dengan syarat musim luruh yang panjang dan hangat, morels dapat dijumpai hingga akhir Oktober.

Pembiakan moral

Morel membiak secara aseksual atau seksual.

• Kaedah aseksual merangkumi pembiakan oleh bahagian miselium (badan kulat) atau oleh konidia (spora tidak bergerak).
• Pembiakan seksual dilakukan dengan bantuan ascospores (sel dengan setengah set kromosom), yang matang dalam beg (asci). Kantung cendawan terbentuk dalam badan berbuah (apothecia), pembentukannya didahului oleh proses seksual yang disebut somatogami. Pada masa yang sama, hyphae vegetatif dari individu yang berbeza bergabung.

Morels bukan jamur lamellar atau tubular. Hymenophore mereka lancar. Lapisan yang mengandungi spora (selaput dara) terletak di sepanjang bahagian bawah dan lereng tulang rusuk dan terdiri daripada asci dengan 8 ascospora. Asci berukuran besar, berbentuk silinder, bulat di bahagian atas. Ascospora berbentuk elipsoidal atau bulat, dengan permukaan yang tidak rata atau licin, disusun dalam satu baris, multinuklear pada masa matang. Spora Morel boleh berwarna atau sedikit kekuningan. Mereka dapat dilihat di bawah mikroskop elektron. Pelepasan spora diatur oleh sinaran matahari dan berlaku secara beransur-ansur.

Kitaran hidup moral bermula dengan percambahan ascospores multinuklear.Tumbuhan ini menimbulkan miselium multinuklear haploid primer, yang telah wujud dalam waktu yang sangat singkat. Ascospora dapat bercambah walaupun selepas dorman atau penyimpanan yang berpanjangan, setelah 4-5 tahun. Hifa dari miselium primer morel membentuk anastomosis (sambungan dua hyphae satu miselium) atau bergabung dengan hyphae miselium primer lain. Sebagai hasil peleburan, organisma multinukleus diploid muncul. Di masa depan, dia dapat memasuki simbiosis dengan tanaman yang lebih tinggi, membentuk sporulasi konidial atau sclerotia (tahap dormansi). Sebab utama pembentukan sclerotia adalah kekurangan nutrien di dalam tanah. Dalam kitaran hidup moral, tahap aseksual (vegetatif) berlaku.

Apakah perbezaan antara moral dan garis?

Garis (lat. Gyromitra) adalah cendawan yang sering dikelirukan dengan morel. Kedua-duanya muncul pada masa yang hampir sama. Mereka dijual di pasaran dengan nama umum "morels". Tetapi garis-garisnya lebih beracun, terutama ketika mentah, dan di beberapa negara bahkan diklasifikasikan sebagai termakan. Berikut adalah perbezaan antara cendawan ini.

• Permukaan penutup tidak mengandungi sel, bergelombang bergelombang (mirip dengan otak atau kenari yang dikupas), tidak simetri dan tidak tumbuh ke batang. Pada morels, bahagian miselium ini memiliki bentuk yang lebih biasa, ia ditutup dengan tulang rusuk cembung dengan kedalaman yang berbeza, dan di hampir semua spesies ia tumbuh ke batang.
• Warna garis tutup berwarna kuning-coklat, coklat, lebih jarang coklat atau kelabu, selalunya dengan warna kemerahan. Di morel, berwarna putih kelabu putih atau coklat gelap.
• Anda juga dapat membezakan morel dari jahitan di kaki. Kaki jahitan lebih pendek (3-6 cm) dan lebih tebal (diameter hingga 5 cm). Ia tidak rata dan sering bengkak di pangkal. Kadang-kadang ia tidak wujud sama sekali. Morel mempunyai kaki yang panjangnya hampir sama dengan topi. Dia juga lebih langsing.
• Badan garis tidak berlubang di dalamnya: dipenuhi dengan septa dan konvolusi. Pada potongan, berwarna putih dengan warna ungu. Tudung dan batang morel biasanya kosong di dalam, dan daging cendawan berwarna putih, lilin dan rapuh.

Garis gergasi (Gyromitra gigas)

Sinonim:

Jahitan raksasa (lat.Gyromitra gigas) adalah spesies cendawan marsupial dari genus Strochka (Gyromitra), yang sering dikelirukan dengan morel yang dapat dimakan (Morchella spp.). Dalam bentuk mentah, semua garis beracun mematikan, walaupun ada pendapat bahawa garis raksasa kurang beracun daripada spesies lain dari genus Strochkov. Dipercayai secara meluas bahawa garis-garis itu dapat dimakan setelah dimasak, namun gyromitrin tidak hancur sepenuhnya walaupun setelah mendidih yang lama, oleh itu, di banyak negara, garis-garis tersebut dikelaskan sebagai cendawan beracun. Dikenal di Amerika Syarikat sebagai salji morel, salju palsu morel, otak anak lembu dan hidung lembu.

Jahitan topi Giant:
Tidak berbentuk, berlipat bergelombang, melekat pada batang, pada masa muda - coklat coklat, kemudian, ketika spora matang, secara beransur-ansur dicat semula dengan warna oker. Lebar topi adalah 7-12 cm, walaupun spesimen yang sangat besar dengan jarak topi hingga 30 cm sering dijumpai.

Gergasi jahitan kaki:
Pendek, tinggi 3-6 cm, putih, berongga, lebar. Selalunya tidak kelihatan di belakang topi.

Penyebaran:
Garis raksasa tumbuh dari pertengahan April hingga pertengahan atau akhir Mei di hutan birch atau hutan dengan campuran birch. Lebih suka tanah berpasir, pada tahun-tahun baik dan di tempat yang baik berlaku dalam kumpulan besar.

Spesies serupa: Garis umum (Gyromitra esculenta) tumbuh di hutan pinus, saiznya lebih kecil dan warnanya lebih gelap.

Dimakan: Tidak dapat difahami. Sepanjang kesusasteraan Barat, garis-garisnya sangat beracun: kelinci yang tidak berdaya yang berlalu jatuh mati, tidak dapat menahan asap beracun dari garis itu. Tidak ada perpaduan di antara pengarang kami. Tetapi lebih kurang setuju bahawa garis gergasi relatif kurang beracun daripada yang biasa (Gyromitra esculenta).Pengguna akhir memutuskan segalanya untuk dirinya sendiri sejak dulu: di pasaran, barisan gergasi dan biasa dijual dengan kedok moral.

Video mengenai garis Giant cendawan:

Pada mulanya, ada sedikit yang menghubungkan saya dengan garis dan moral. Dan seperti yang saya lihat, ia menjadi tidak menarik. Sejenis cendawan palsu. Ilusi. Dan dia mempunyai semacam keracunan khayalan. Asid gelvelic, yang ditakuti oleh penerbit "Prosveshchenie" beberapa generasi pemetik cendawan kami, tidak lagi wujud. Mereka mencari racun lain, mencari dan membantah apa yang telah mereka temui. Tidak serius entah bagaimana.

Walau bagaimanapun, setiap cendawan berharga pada musim bunga. Ini bermaksud bahawa setiap salinan baru mampu membangkitkan sekurang-kurangnya beberapa, tetapi emosi. Oleh itu, pencarian yang panjang dan panjang pada awal Mei 2002 membawa kepada penemuan tiga salinan garis gergasi. Titik lokasi, sama jarak antara satu sama lain, adalah bucu segitiga dengan sisi kira-kira dua kilometer. Ini adalah persoalan ketepatan. Tahun-tahun berikutnya telah berlalu, seseorang mungkin mengatakan, sia-sia: hanya pada musim bunga tahun 2005 satu spesimen Gyromitra gigas yang rapi ditemukan di jalan hutan, sangat dekat dengan semut.

Peraturan untuk mengumpulkan kerucut moral

Populariti kerucut morel dijelaskan oleh fakta bahawa koleksi mereka bermula pada musim bunga, ketika belum ada cendawan. Pakar menasihatkan untuk melakukan "perburuan yang tenang" ketika menjadi hangat dan anting-anting muncul di aspen. Cukup sukar untuk menemukannya di hutan campuran, kerana mereka tersembunyi dengan mahir, dan penutup cahaya mereka hampir tidak dapat dilihat di rumput kering tahun lalu. Sekiranya satu cendawan dijumpai, beberapa cendawan pasti akan dijumpai di dekatnya, tetapi untuk ini anda perlu mengubah sudut pandang.

Lebih mudah mencari kerucut kerucut di kawasan pembersihan dan kawasan terbakar. Di sini mereka mempunyai warna gelap dan jelas kelihatan. Cendawan suka bersembunyi di timbunan kayu sikat dan menetap di sana dengan seluruh keluarga. Selalunya mereka dijumpai di tepi jalan, tempat pembuangan tanah.

Penting! Hanya spesimen moral yang kuat yang dikumpulkan, meletakkannya dengan hati-hati ke dalam bakul yang tegar agar tidak pecah

Manfaat dan keburukan moral

Morel adalah makanan tradisional di banyak negara di seluruh dunia. Morel dan jahitan disajikan sebagai tambahan gourmet untuk hidangan utama di restoran Eropah. Komposisi cendawan merangkumi kompleks bahan organik dan mineral:

• sehingga 25% protein,
• asid amino penting (threonine, lysine, valine, methionine, isoleucine, leucine),
• semua vitamin B,
• mineral (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe, dll.).

Dalam perubatan oriental tradisional negara-negara Asia (India, China, dll.) Morel digunakan dalam bentuk decoctions, teh dan infusions. Literatur menunjukkan bahawa kerana penggunaan badan buah dan ekstrak air spesies M. Deliciosa (gourmet morel), M. Conica (conical morel), M. Esculenta (edible morel), fungsi saluran gastrointestinal bertambah baik, imuniti meningkat, dan proses keradangan menurun. Di Rusia, infus kerucut morel digunakan untuk merawat katarak, rabun dan perubahan penglihatan yang berkaitan dengan usia. Penyelidikan saintifik moden telah mengesahkan sifat perubatan M. conica dan M. esculenta. Bahan-bahan yang membentuknya merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan proses metabolik.

Sebagai tambahan kepada sifat bermanfaat, morel mempunyai kontraindikasi. Mereka tidak disyorkan untuk digunakan oleh kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan ibu yang menyusu. Di samping itu, morel yang dimasak dengan betul, mentah atau lama boleh menyebabkan keracunan, pemusnahan sel darah merah dan penyakit kuning.

Foto oleh: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Varieti yang boleh dimakan

Cendawan garis praktikalnya bukan spesies yang boleh dimakan. Semua jenis yang dibenarkan untuk dimakan tergolong dalam jenis makanan yang ketiga atau buah yang boleh dimakan secara bersyarat. Untuk penyediaan garis "Giant" dan "Beam", anda harus melakukan rawatan haba yang panjang, termasuk:

• mencuci;
• rendam dalam larutan masin selama 1-2 jam;
• mendidih dua kali dengan penyaliran air (setiap proses perlu sekurang-kurangnya 40 minit);
• pembilasan berulang;
• pengeringan sebelum memasak lebih lanjut.

# 1 - Garisan gergasi

Cendawan besar dibandingkan dengan varieti lain. Topi mereka boleh sampai 60 cm. Pada musim bunga, mereka menonjol dengan latar belakang kehijauan, berkat warna coklat-merah mereka. Seperti perwakilan spesies lain, mereka mempunyai batang dan sel yang rata di penutupnya.

No 2 - Jahitan bundle

Cendawan boleh mencapai ketinggian 20 cm. Badan berbuah tidak biasa. Topi itu berbentuk tanduk, mempunyai dua atau tiga sudut runcing yang diarahkan ke arah yang berbeza. Kaki pendek, bersembunyi di belakang bahagian atas. Banyak pemetik cendawan membandingkan pelbagai eksotik dengan tanduk muda muda.

Pengumpulan cendawan jenis varietas ini di wilayah Rusia dibenarkan kerana ketoksikan minimum, dibandingkan dengan negara-negara lain di mana percambahan buah-buahan hutan dapat diperhatikan. Sebilangan tukang masak lebih suka menghilangkan bahaya dengan memilih pengeringan jangka panjang untuk memasak. Yang terakhir, bagaimanapun, bertindak dengan cara lama, merebus buah beberapa kali dalam air baru. Pilihan kaedah rawatan haba hanya berlaku untuk dua jenis. Varieti selebihnya dikeringkan, atau dikecualikan sepenuhnya dari diet, memotong di kawasan hutan.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Saudara mara yang benar, walaupun ia berasal dari genus yang berbeza. Rasanya lebih rendah dari moral yang sebenarnya, tetapi juga dihargai di kalangan pemetik cendawan. Ia juga disebut "Cap", "Czech Verpa" dan "Tender Morel".

Penampilan

Cap mempunyai bentuk topi, dengan ketinggian 2 hingga 5, diameter 2 hingga 4 cm. Ia tidak melekat pada bahagian bawah kaki dan sangat mudah dikeluarkan darinya. Topi ditutup dengan kerutan dilipat menegak. Warnanya berubah dari coklat kecoklatan pada cendawan muda menjadi kuning kekuningan pada yang matang.

Batangnya licin dan sedikit melengkung, panjangnya 6 hingga 10 dan diameter 1.5 hingga 2.5 cm.Di sisinya sedikit leper dan ditutup dengan sisik kecil. Cendawan muda mempunyai batang yang padat, yang matang mempunyai rongga di dalamnya.

Pulpa ringan, rapuh dan nipis, baunya sangat sedap. Rasa kurang dinyatakan.

Bila dan di mana untuk mengumpulkan Topi Morechkovaya

Cendawan ini berbuah hanya dari akhir bulan April dan pada separuh pertama bulan Mei, jadi memburu sangat menarik - anda perlu menangkapnya tepat pada waktunya. Dia sangat menyukai kelembapan dan tidak bertolak ansur dengan ketiadaan kelembapan, oleh kerana itu tumbuh di tanah yang dibanjiri, di hutan yang lebat dan bercampur, bersebelahan dengan pohon aspen, linden dan birch. Carilah di dataran rendah berhampiran parit dan lubang air. Pemetik cendawan yang bernasib baik boleh mengharapkan hadiah - Kadang-kadang topi tumbuh dalam kumpulan besar sehingga 80 keping.

Morels adalah cendawan yang sangat enak, ketika digoreng, aroma seperti itu menyebar di sekitar rumah sehingga orang-orang air liur seperti anjing Pavlov

Tetapi ada satu ATURAN PENTING dalam penyediaannya.

Namun, tidak ada yang salah dengan itu. Asid hancur sepenuhnya dalam morel setelah mendidih selama 15-20 minit. Dalam kes ini, kuahnya mesti dicurahkan - asam telah masuk ke dalamnya. Sebelum mendidih, tidak ada salahnya merendam cendawan selama setengah jam dalam air sejuk - ini akan membersihkannya dan membantu menghilangkan bahan berbahaya di dalam cendawan.

Rebus - morel yang dibasmi kuman boleh dimasak dengan cara yang anda mahukan. Mereka baik rebus dan goreng dan sup cendawan.

Kebolehgunaan, sifat berguna dan sekatan penggunaan

Tidak ada satu jawapan untuk persoalan kebolehtelapan moral. Sebilangan ahli mikologi menganggap penggunaan cendawan ini berbahaya, yang lain membincangkan kemungkinan penggunaannya cendawan.

Morel yang boleh dimakan atau tidak?

Semua jenis genus cendawan ini dibenarkan dimakan. Tetapi mereka tidak boleh disebut dimakan dalam ukuran penuh definisi ini. Sebilangan besar buku rujukan mikologi mengklasifikasikan wakil genus Morechok sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Taburan ini disebabkan oleh perlunya rawatan haba sebelum menggunakan cendawan untuk tujuan gastronomi.

Sebelum memasak, morel mesti direbus.Penyelidikan moden membantah anggapan bahawa cendawan mesti dikisar selama sekurang-kurangnya setengah jam. Cukup sekadar membakar mereka dengan air mendidih. Tetapi, seperti yang anda ketahui, dengan cendawan hutan, jenaka tidak baik.

Dalam kes ini, pencegahan yang berlebihan tidak menyakitkan.

Penerangan mengenai steppe morel

Steppe morel adalah yang terbesar di kalangan morel Rusia. Topi itu berbentuk bulat atau berbentuk telur, diameternya 2-10 sentimeter, dan kadang-kadang mencapai 15 sentimeter, sedangkan tingginya sepadan dengan diameter. Tepi tutupnya melekat, berongga di dalam, boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian.

Kaki di mana penutupnya dipasang sangat padat dan pendek - panjangnya tidak melebihi 1-2 sentimeter, kadang-kadang kaki mungkin tidak sama sekali. Warna kaki berwarna putih dengan warna krim. Terdapat lompang yang jarang berlaku di dalam kaki. Pulpa cukup elastik, berwarna keputihan. Serbuk spora berwarna putih atau kelabu muda.

Tempat-tempat yang semakin meningkat di ladang

Morel stepa tumbuh di bahagian Eropah negara kita dan di Asia Tengah. Cendawan ini menetap di stepa kayu cacing. Mereka berbuah dari bulan April hingga Jun. Semasa mengumpul, disarankan untuk memotong morel dengan pisau sehingga keseluruhan miselium tetap ada. Untuk mencari cendawan ini, anda mesti mengunjungi tempat penuaian setiap hari pada awal bulan Mac, jika tidak, anda boleh melewatkan permulaan penuaian, dan setelah 3-4 hari musim ini akan berakhir sama sekali.

Buah-buahan morel stepa berkembang dengan cepat, dan jangka hayatnya hanya 5-7 hari, berbanding dengan morel "main lama" biasa, ini sangat kecil.

Selama bertahun-tahun dengan musim sejuk yang lembap, morel stepa dapat membentuk "lingkaran penyihir" yang terdiri daripada sekitar 20 badan berbuah, dan diameter bulatan seperti itu mencapai 7-8 meter. Di mata air kering, cendawan mungkin tidak muncul selama beberapa tahun berturut-turut.

Kebolehkesanan moral stepa

Steppe morels adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka adalah makanan cendawan, dari mana anda boleh menyediakan hidangan bebas, serta sos dan lauk.

Mengeringkan morel stepa sama sekali tidak sukar, kerana ia adalah yang paling padat di antara morel lain. Kulat ini hampir tidak mempunyai rongga dalaman. Bubur morel stepa serupa dengan konsistensi dengan bubur cendawan porcini. Sebelum mengering, cendawan ini mesti diletupkan, kerana terdapat terlalu banyak lipatan dan konvolusi di penutupnya, sehingga pasir dan kotoran tersumbat. Pasir dari cendawan tidak boleh dihancurkan, pertama-tama mereka dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari, kemudian dihembuskan, dan kemudian dikeringkan.

Juga, cendawan ini boleh dikeringkan dalam pengering elektrik khas, tetapi di bawah sinar matahari mereka akan mempunyai aroma cendawan yang lebih ketara.

Sekiranya morel kering direndam selama 8-10 jam, ia akan mengembalikan struktur, isipadu dan bentuknya sepenuhnya. Morel stepa tidak memerlukan pendidihan awal. Mereka sesuai dengan daging, ayam dan ikan. Serbuk stepel morel menjadikan perasa yang sangat baik untuk kuah kaldu, sos, hidangan sayur dan daging. Di samping itu, kebab cendawan yang sangat lazat diperoleh dari stepa morels.

Moral lain

Morel conical - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topinya memanjang dan berbentuk kerucut. Diameternya tidak melebihi 3 sentimeter, dan tingginya mencapai 10 sentimeter. Warna topi berwarna coklat kemerahan dengan warna kelabu atau hijau, kadang-kadang topi berwarna hitam. Permukaannya berbentuk selular, dari luarnya kelihatan seperti sarang lebah. Kaki lurus, berongga, putih atau kekuningan.

Moral kerucut tumbuh di tanah yang dipanaskan dengan baik, di kawasan pembersihan dan kebakaran hutan. Selalunya cendawan ini menetap di hutan aspen. Mereka berbuah dari bulan April hingga Mei. Daging kerucut morel enak dan lembut, tetapi memerlukan pendidihan awal selama 15 minit.

Morel cap, atau cap, atau morel lembut adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topi kecil mempunyai bentuk topi, diameternya 2-4 sentimeter, dan tingginya 2-5 sentimeter. Warna topi pada usia muda berwarna coklat coklat, dan dalam keadaan matang menjadi kuning oker.Kaki licin, paling sering melengkung, panjangnya 6-10 sentimeter, dan ketebalannya mencapai 2.5 sentimeter. Kaki sering diratakan di sisi. Dengan bertambahnya usia, rongga yang membesar terbentuk di kaki. Tudung dan kaki tidak disambung dengan kuat. Warna kaki berwarna krim atau putih.

Topi morel adalah spesies terkecil dalam keluarga morel. Cendawan ini berbuah pada pertengahan Mei. Mereka sering tumbuh di kalangan aspen dan linden muda. Mereka lebih mengutamakan tanah yang buruk. Dalam keadaan yang baik, topi morel terdapat dalam jumlah yang banyak.

Topi Morel dimakan hanya setelah mendidih awal, kemudian boleh digoreng, direbus dan dimasak dengan cara apa pun. Memerlukan sekurang-kurangnya sebulan untuk mengeringkan topi morel.

Ganda palsu berbahaya

Morel sebenarnya sukar untuk dikelirukan dengan spesies lain, kerana ia sangat berbeza dengan kebanyakan spesies beracun; dalam keluarga Morechkov, semua cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Walaupun begitu, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman harus melihat perbezaan foto untuk membezakan morel dari yang paling berbahaya - garis biasa.

Perbezaan antara moral dan adiknya yang berbahaya dapat dilihat dalam jadual:

Jenis cendawan	Topi	Kaki
Morel dimakan	Kerucut, berlipat-selular, berlubang di dalam	Putih, panjang, berongga di dalam, rapuh
Garis biasa	Meratakan, bentuknya serupa dan dilipat dengan kenari, tidak mempunyai rongga	Pendek, tebal, kosong, dengan warna merah jambu

Di mana morel tumbuh dan kapan mereka boleh dituai?

Cendawan Morel adalah biasa di zon beriklim Hemisfera Utara: Amerika Utara dan Eurasia. Mereka juga dijumpai di kawasan pergunungan di Turki, India, Guatemala, Mexico. Beberapa spesies dikenali di kawasan dengan iklim Mediterania dan subtropika. Di Hemisfera Selatan, beberapa anggota genus tumbuh di hutan Australia, Tasmania, Chile dan Argentina. Terdapat 5 spesies morel yang tumbuh di Rusia. Pada dasarnya, mereka menempati hutan campuran dan gugur, tetapi beberapa spesies juga terdapat di taiga.

Cendawan musim bunga pertama muncul pada bulan April-Mei, dan morel tumbuh sedikit kemudian daripada garis. Bergantung pada cuaca, waktu penampilan mereka dapat diganti 2-3 minggu. Musim Morels bermula pada saat hutan dibersihkan dari salji dan pinggiran pakis terbentang di dalamnya. Masa menuai morel adalah pendek dan hanya dua minggu. Lebih jarang, cendawan muncul pada musim gugur, tetapi dalam tempoh ini, antara cendawan lain yang banyak, ia mempunyai nilai praktikal yang sedikit.

Morels menempati lereng jurang, lereng hutan dan tepi hutan, rimbunan willow, aspen, tepi jalan hutan, pembukaan. Selalunya dan dalam jumlah besar, mereka dijumpai di kawasan yang terbakar, 2-3 tahun selepas api, mereka tumbuh di tunggul hangus dan perapian, di mana morel dan garisan dapat dikumpulkan dengan paling berjaya. Semua cendawan salji salji lebih suka tempat yang cerah dan cuaca basah: ketika tanah mengering dan banyak rumput muncul di atasnya, perwakilan genus morel tidak dapat dijumpai lagi.

Foto oleh: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Cendawan Morel: jenis dan keterangan. Jahitan cendawan dan morel: foto dan keterangan

Morel - Morchella

Cendawan yang boleh dimakan milik keluarga Morechkov.

Ini adalah cendawan berliang dengan topi coklat yang kelihatan seperti loofah. Topi itu bersandar pada kaki yang ringan.

Morel tidak dimakan mentah, kerana ia memerlukan rawatan panas. Sebilangan spesies dianggap boleh dimakan, ada yang boleh dimakan secara bersyarat.

Mereka suka tumbuh di kebakaran lama, yang sudah berumur 2-3 tahun, tetapi kadang-kadang mereka tumbuh sepanjang tahun juga di kawasan yang lama.

Morel biasa

Di mana morel biasa (Morchella esculenta) dituai: di tempat-tempat berumput di hutan lebat dan bercampur, lebih kerap di sebelah abu, poplar, elm, di semak-semak, di pinggir dan di penanaman, mereka tumbuh secara berkelompok atau secara tunggal.

Musim: Mac - Mei.

Topi ini mempunyai diameter 4-8 cm dan ketinggian hingga 10 cm. Ciri khas spesies ini adalah topi berbentuk ovoid atau berbentuk kerucut berwarna coklat muda atau coklat dengan permukaan selular. Topi tumbuh bersama kaki dari bawah.Permukaan topi berangkai selular dengan sel rhomboidal memanjang, mirip dengan sarang lebah, dipisahkan antara satu sama lain dengan partisi tipis.

Kaki setinggi 4-12 cm, tebal 15-30 mm, tebal dan kuat, berlekuk, kekuningan atau coklat muda, berbentuk silinder, berongga di dalam. Pangkal pedikel ditebal dengan kuat.

Daging: keputihan, coklat muda, dengan bau yang menyenangkan.

Pemboleh ubah. Warna topi berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat gelap.

Spesies serupa. Cendawan Morel dengan sifat permukaannya kelihatan seperti kerucut morel (Morchella conica). Ciri khas morel biasa adalah penutup selular yang agak besar, yang melekat pada batang di sepanjang keseluruhan bidang kontak.

Kaedah memasak: cendawan digoreng, direbus, kalengan, dikeringkan.

Dimakan, kategori ke-3.

Sifat ubat: Sama dengan kerucut morel.

Foto-foto ini menunjukkan seperti yang biasa dilihat oleh orang-orang moral:

Bagaimana cara menggunakannya dengan betul?

Morel mesti diproses dengan betul sebelum memasak:

1. Teliti cendawan yang dikumpulkan, potong hujung kaki.
2. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar dan tutup dengan air bersih.
3. Rendam mereka di dalam air selama dua jam.
4. Selama ini, campurkan 3-4 kali.
5. Selepas itu, bilas morel tiga kali, ubah air sepanjang masa.
6. Pindahkan ke periuk, tambah air, garam, didihkan, masak selama 10 minit.
7. Tiriskan air.
8. Isi dengan air baru dan ulangi prosedur.
9. Masukkan morel yang telah dimasak ke dalam saringan.
10. Biarkan air berlebihan mengalir.

Selepas itu, cendawan boleh digunakan untuk kursus pertama, goreng, rebus, digunakan untuk isian, dan kaviar cendawan yang dimasak.

Sekiranya memasak lebih lanjut melibatkan menggoreng minyak, tutup kuali dengan penutup untuk mengelakkan percikan cecair panas.