Gambar dan keterangan Violin (Lactarius vellereus)

Faedah dan nilai biola

Semua orang ingin mendapatkan faedah maksimum dari makanan, tetapi tidak semua produk kaya dengan ini, yang tidak boleh dikatakan mengenai cendawan yang berderit.

Setelah cendawan diproses dengan betul, mereka kehilangan bahaya, dan jenuh badan dengan vitamin, asid amino dan unsur surih (magnesium, kalium dan kalsium, dan lain-lain). Biola mengandungi 49% karbohidrat dan 47% protein. Cendawan bahkan boleh dimakan ketika menjalani diet, kerana terdapat 22 Kcal per 100 gram produk.

Komposisi cendawan:

protein;
lemak;
karbohidrat;
air.

Mineral:

kalsium;
potasium;
besi;
magnesium;
fosforus;
natrium;
zink;
tembaga;
selenium;
mangan.

Vitamin:

vitamin C;
tiamin;
riboflavin;
asid nikotinik;
kolin;

vitamin B6; betaine; vitamin B12; vitamin B; vitamin E; asid lemak.

Pengambilan jamur yang disediakan dengan betul akan memberi kesan positif pada kerja saluran pencernaan, kolesterol jahat akan dilepaskan, gula darah akan menurun dan kerja sistem jantung akan bertambah baik.

Berkembang di rumah

Prinsip menanam biola tidak sukar, anda hanya perlu membeli miselium siap di kedai. Pilihan ini lebih dipercayai dan lebih mudah, tetapi, sayangnya, ia tidak dijual di mana-mana.

Setelah miselium diperoleh, ia dicampurkan dengan substrat awal (campuran tanah dan habuk papan kayu keras). Seterusnya, anda harus mengumpulkan daun dan lumut di hutan, di mana banyak jeritan tumbuh. Menyemai hendaklah bermula dari Mei hingga September.

Seterusnya, larutan nutrien dibuat berdasarkan ragi dan gula, dan miselium harus ditanam di tanah yang lebih dekat dengan tanah hutan.

Beberapa pemetik cendawan ditanam seperti berikut: cendawan yang terlalu masak dipecah menjadi beberapa bahagian dan dicampur dengan gambut dan habuk papan dan disiram dengan larutan nutrien. Bekas ditutup dengan penutup, di mana lubang kecil dibuat, dan sisihkan selama tiga hari pada suhu 23 darjah.

Sebelum menanam, tanah disiram dengan larutan kapur, yang harus dicairkan dari 50 gram kapur hingga 10 liter air. Lubang dibuat lebih dekat dengan kayu yang gugur, substrat yang disiapkan dituangkan ke dalam lubang, mengisinya hingga separuh. Miselium dibentangkan di atas dan ditambah dengan substrat yang disiapkan ke bahagian atas. Pada akhir, lumut dan daun dibentangkan.

Anda juga boleh memekik di ruang bawah tanah atau gudang. Untuk melakukan ini, isikan beg plastik dengan miselium squeaks dan buat lubang di dalamnya, dari mana cendawan akan tumbuh. Dalam kes ini, mereka dapat dikumpulkan selama 5 tahun berturut-turut.

Cendawan berderit, walaupun bukan salah satu cendawan yang paling sedap, masih boleh dimakan. Sangat mungkin untuk mengelirukan dengan beberapa jenis cendawan, jadi anda perlu tahu bagaimana membezakan squeak dari jamur lain. Juga perlu untuk mempersiapkan squeaks dengan betul agar tidak ada masalah dengan sistem pencernaan.

Cendawan biola - ciri khas

Biola, seperti cendawan susu sebenarnya, berkait rapat dengan birch dalam hidupnya. Kulat membentuk mikoriza dengan pokok ini, dan tumbuh di hutan di mana selalu ada birch.

Biasanya, kedua-dua kulat ini terdapat di kawasan hutan yang hampir sama. Dan selalunya pemetik cendawan keliru. Saya mengharapkan harta rampasan yang berharga ... tetapi mendapat jeritan!

Squeaks, squeaks - ini adalah nama yang lebih biasa daripada nama "rasmi" cendawan - biola. Menerima cendawan mereka untuk berderit yang sangat khas, yang didengar, misalnya, ketika memotong badan buah.

Apakah tanda cendawan biola yang paling jelas?

Biola adalah cendawan lebat, selalunya sangat besar. Diameter penutup badan berbuah yang matang boleh mencapai 15 - 20 cm.

Pada cendawan muda, penutupnya hampir rata, berwarna putih. Kemudian, ia berbentuk corong, memperoleh warna kekuningan. Pada penutup cendawan yang matang, bintik-bintik kuning sering kelihatan.

Badan berbuah matang dari jamur biola berbentuk corong

Tetapi tidak ada bulatan sepusat, walaupun secara implisit dinyatakan, seperti payudara sebenar, di kepala biola. Tepi penutup biasanya terselip. Tetapi "berbulu" di tepi, di mana benjolan putih yang nyata dapat dikenali dengan mudah, juga tidak diperhatikan dalam biola.

Permukaan penutup cendawan biola biasanya kering. Kecuali, tentu saja, anda sedang mempertimbangkan cendawan dalam hujan.

Tetapi pada topi biasanya terdapat banyak puing-puing hutan, yang tidak begitu mudah dibersihkan.

Batang cendawan biola pendek dan tebal, lebat.

Kaki biola tebal dan agak pendek

Platnya turun, agak jarang dan tebal. Warna pinggan boleh berwarna putih atau kuning pucat.

Begitulah piring cendawan biola

Jus susu putih banyak dilepaskan pada potongan, yang perlahan-lahan berubah menjadi kuning di udara. Setitis jus susu juga dapat dilihat pada pinggan yang rosak. Jus ini rasanya sangat pahit.

Biola mempunyai jus susu putih pahit yang beransur-ansur berubah menjadi kuning di udara.

Jamur biola sangat jarang dirosakkan oleh larva serangga. Nyamuk cendawan tidak menyukainya! Namun, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa cendawan itu beracun.

Perbandingan cendawan biola dengan cendawan yang serupa

Cara termudah adalah dengan membezakan antara biola dan gumpalan sebenar. Cendawan ini serupa hanya dari jarak jauh, berwarna putih. Lebih-lebih lagi, jus susu dari biola dan beratnya pahit, putih, menguning.

Tudung benjolan yang sebenarnya biasanya basah, sedikit kusut. Terdapat lebih banyak rambut di sepanjang tepi. Cincin konsentrik kelihatan di permukaan.

Ia kelihatan seperti beban sebenar

Topi biola kering. Tidak ada rambut. Zon konsentrik tidak diucapkan.

Susu pahit lain serupa dengan biola - pudina. Saya jarang berjumpa dengannya di sini. Ini sebagian besar merupakan penghuni hutan lebat. Tetapi mycorrhiza susu lada tidak hanya terbentuk dengan oak, tetapi juga dengan birch.

Pudina juga mempunyai jus susu yang sangat pahit. Tetapi di udara ia tidak berubah menjadi kuning, tetapi bertukar menjadi biru. Dan pinggan cendawan lada lebih kerap daripada biola.

Dan pada pendapat saya, kepahitan susu lada tidak dapat dihilangkan dengan merendam atau mendidih. Saya ingat saya merendamnya selama lima hari, tetapi cendawan tetap pahit setelah masin!

Secara luaran, banyak yang serupa dengan cendawan dengan biola putih, atau disebut "keropok". Badan berbuah corong putih besar yang sama. Dan selalu ada banyak sampah di topi.

Di sini hanya ada jus susu (dan oleh itu "keropok"). Dan sama sekali tidak ada kepahitan. Dan secara umum - podgruzdok tergolong dalam genus lain - Russula (iaitu, Russula). Dan anda dapat menggoreng muatan dengan segera, hanya dengan membawanya dari hutan. Tetapi selalunya "keropok" kelihatan sangat teruk.

Menggunakan cendawan biola

Sukar untuk mengatakan bahawa cendawan susu dan biola mempunyai rasa yang serupa. Sebaliknya, mereka sangat berbeza. Cendawan susu biasa dianggap lebih berharga dari segi kegunaan dan rasanya.

Di samping itu, biola memerlukan proses kuliner yang panjang. Cendawan yang dikumpulkan digunakan untuk memasak hanya selepas rendaman awal dengan satu daripada dua cara:

dalam air sejuk selama 5 hari, secara berkala menukarnya menjadi segar;
di dalam air panas, sementara disalirkan dan diganti dengan yang baru setiap 4 jam.

Kaedah rendaman panas membantu memendekkan masa penyediaan, kerana cendawan akan siap digunakan selanjutnya setelah 3 hari.

Kedua-dua kaedah ini bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak dapat dicerna dari bubur cendawan. Tetapi walaupun selepas itu, mereka hanya sesuai untuk masin. Mereka boleh dimakan dengan segera atau digulung dalam balang untuk musim sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal ialah +15 darjah.

Sebelum masin, jeritan mesti direndam dengan baik selama 5 hari untuk menghilangkan kepahitan. Tetapi sangat mustahak untuk memastikan air tidak berasid dan mengubahnya secara berkala. Sekiranya anda mencurahkan cendawan bukan dengan air sejuk, tetapi dengan air mendidih, masa rendaman dikurangkan menjadi 2-3 hari.

Bank perlu bersedia dengan berhati-hati.Mereka mesti dibasuh dengan air dan soda, dibilas dengan baik dan disterilkan di atas stim selama 20 minit. Tudung plastik mesti direbus sekurang-kurangnya 2 minit.

Penyediaan:

Isi balang bersih yang sudah siap dengan rapat dengan penutup, taburkan dengan garam. Oleh kerana squeaks telah lama direndam, ketika diletakkan di dalam balang, mereka akan mengeluarkan cecair, yang harus menutupnya dengan bahagian atas.
Masukkan bunga cengkih dan daun salam secara pilihan.
Sebaiknya tutup bahagian atas tin dengan daun currant untuk mengelakkan acuan.

Simpan balang di dalam peti sejuk selama 7 minggu. Selama ini, kepahitan akan hilang sepenuhnya. Tempoh pengasinan bergantung pada pulpa: pada cendawan lama, sukar, jadi akan lebih lama masin. Sekiranya tahap air garam menurun, perlu menambahkan air tawar dengan garam ke balang (1 liter - 20 g).

Penerangan

Lactarius vellereus, atau susu felted, squeaky, violinist, milkweed atau spurge - ini juga disebut sebagai organisma yang boleh dimakan secara bersyarat ini. Jus putih dengan aroma pelik menonjol dari potongannya.

Ia tergolong dalam kategori makanan yang ke-4, ke kelas Agaricomycetes, genus Mlechnik dan keluarga russula.

Penerangan mengenai Lactarius vellereus:

topi berbentuk corong;
tepi retak;
saiz - dari 7 cm hingga 25 cm;
warna putih susu;
pulpa sukar dan rapuh;
bertukar menjadi kuning pada potongan;
kaki setinggi 5 cm, diameter 4-5 cm;
warna kaki berwarna putih tulen;
pinggannya jarang (jarak di antara mereka adalah 0.5-1 cm).

Tudung cendawan biola muda retak tepi bengkok ke arah batang. Nama cendawan "dirasakan" diterima kerana rambutnya yang agak lebat pada permukaan penutupnya. Plat di bawahnya adalah krim ringan, halus dan rapuh.

Oleh itu. Topi biola dicirikan oleh kebolehubahan: ia dapat memperoleh warna kekuningan atau coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker, dan lempeng boleh berwarna kehijauan atau kuning dan kadang-kadang dengan adanya bintik-bintik oker di permukaan, seperti topi.

Kaki mengetuk ke arah tanah. Sekiranya anda memotongnya, jus susu dilepaskan, yang secara beransur-ansur mengering, tidak akan berubah warnanya. Jus kering kelihatan kusam.

Apabila anda menyentuh antara satu sama lain di dalam bakul atau ketika anda menggeser jari anda ke atas topi, bunyi berderit terdengar, dengan itu namanya cendawan berderit.

Biola adalah cendawan yang hidup di hutan konifer dan campuran. Di mana terdapat banyak lumut, daun busuk tua dan pencahayaan yang mencukupi. Cendawan suka menetap di birch dan aspens. Selalunya membentuk mikoriza dengan birch; ia dicirikan oleh pembentukan mikoriza dengan pelbagai jenis spesies pokok konifer dan gugur. Ia tumbuh di seluruh keluarga pada musim panas dan musim luruh.

Ia mempunyai beberapa spesies yang serupa, jadi ketika menuai penting untuk memahami perbezaannya, walaupun tidak ada yang beracun di antara mereka. Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendekia mempunyai, cendawan kembar - tukang susu Bertillon (Lactarius bertillonii). Secara lahiriah, hampir mustahil untuk membezakannya. Satu-satunya perbezaan adalah rasa jus susu - lembut dan hanya sedikit tart dalam biola dan sangat panas di Bertillon susu. Untuk menentukan perbezaan spesies, anda juga boleh mengambil larutan kalium kaustik (KOH): ketika berinteraksi dengannya, jus susu dari susu Bertillon (dengan dia, reaksi ini tidak tipikal untuk biola) berubah warnanya: pertama bertukar menjadi kuning, dan kemudian oren.

Jenis "podskrebysh" merangkumi:

aspen mencicit;
ketulan sebenar;
biji lada;
memuatkan.

Susu ibu yang sebenarnya berbeza dari cengkeraman pada tepi tutup yang tidak rata, batang berongga (dalam spesimen lama) dan pinggan langka di bawah topi, yang berwarna putih secara eksklusif (tetapi di biola berwarna kuning muda). Di samping itu, jus susu dari benjolan berubah menjadi kuning ketika bersentuhan dengan udara, sementara squeak tetap sama.

Cendawan berderit mempunyai jus susu pahit.Menurut keterangannya, tepi penutup podgruzki lembut, tidak koyak, batangnya menjadi berongga dan berwarna coklat seiring bertambahnya usia. Plat nipis sering terletak.

Permukaan penutup lada merata, tanpa serat dan sisik. Jus pada waktu rehat mempunyai warna hijau dengan warna zaitun dan aroma pedas. Kaki lebat dan padat. Plat kulat lada, nipis dan sempit, sering terletak.

Bahaya dan kontraindikasi

Secara semula jadi, cendawan adalah spons yang bebas menyerap dan mengumpulkan bahan berbahaya dari atmosfera, tanah dan air bawah tanah. Adalah lebih baik untuk tidak mengumpulkannya di kawasan yang mahal dan kilang, berhampiran kawasan perumahan.

Di antara sifat negatif, keparahan pencernaan dibezakan, yang terbentuk oleh kehadiran kitin di dinding sel jamur. Sekiranya cendawan dimasak dengan tidak betul, setelah memakannya, rasa berat, kekejangan dan sakit perut akan muncul.

Bagi kanak-kanak, makanan seperti itu dalam diet tanpa berunding dengan pakar pediatrik dilarang kerana keterukan pencernaan dan garam berlebihan. Lebih baik bagi wanita yang berada di posisi ini untuk tidak memakan cendawan asin: mereka menyimpan air di dalam badan dan menyebabkan edema yang tidak diingini.

Persiapan

Selalunya, jenis cendawan ini seperti cendawan disebut cendawan palsu. Namun, ini tidak sepenuhnya benar, kerana spesies ini benar-benar boleh dimakan dan rasanya sama seperti cendawan liar yang lain. Penyediaannya melibatkan proses yang agak panjang - tetapi sangat berbaloi. Pertama sekali, perlu membersihkan badan buah dari rumput dan dedaunan yang melekat.

Ahli biola, seperti cendawan susu yang serupa dengannya, paling sedap dalam bentuk acar atau masin. Cendawan masin memperoleh ciri khas, aroma dan kekencangan

Penting untuk diambil kira bahawa semakin tua cendawan dalam tanaman dituai, semakin lama proses pengasinan perlu dilakukan. Sebagai peraturan, tempohnya tidak melebihi 1-2 bulan.

Juga, seseorang tidak boleh melupakan pemprosesan badan buah biola seperti penyingkiran jus susu yang pahit. Untuk melakukan ini, cendawan yang dikupas direndam selama beberapa hari dalam air sejuk (sekurang-kurangnya 3 hari, air harus diganti 2 kali sehari).

Cendawan susu dirasakan direbus dalam air garam selama beberapa puluh minit. Selepas itu, anda boleh mula memetik. Selepas 7-10 minit, biola yang telah siap dilancarkan ke dalam bekas kaca yang disterilkan.

Penyimpanan cendawan masin dan acar jenis ini harus dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap. Seperti saudara terdekat mereka, cendawan susu biola tidak menjalani proses pengeringan.

Kebolehgunaan, sifat berguna dan sekatan penggunaan

Ahli biola tergolong dalam kategori pemakanan cendawan kategori ke-4. Mereka adalah wakil kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Penggunaan buah biola untuk makanan hanya boleh dilakukan setelah penyediaan berikut:

Merendam. Cendawan dituangkan dengan air dan dibiarkan sehingga 5 hari. Sebaiknya ganti air tawar 2-3 kali sehari. Merendam adalah perlu untuk menyingkirkan susu kaustik yang terdapat dalam buah-buahan yang berderit.
Mendidih. Seperti jenis cendawan lain yang boleh dimakan, biola mesti dirawat dengan panas. Semasa mendidih, sebatian protein berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan musnah di dalam buah.

Jeritan yang sudah siap diasinkan. Cendawan ternyata kuat, garing, sedikit berkerak pada gigi.

Ahli biola mempunyai sifat berguna. Komposisi ini mengandungi banyak serat, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Satu hidangan cendawan dapat mengisi pengambilan fosforus, zat besi, kalium dan natrium setiap hari.

Perlu diketahui! Penggunaan produk secara sistematik menyebabkan penurunan kadar gula darah dan kolesterol. Daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria bertambah baik. Ahli biola mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun manusia.

Selain itu, cendawan ini mengandungi antibiotik semula jadi. Dalam perubatan rakyat, squeaks digunakan untuk merawat sendi.

Kumpulan orang tertentu tidak boleh makan pinggan biola. Sudah tentu ini adalah kanak-kanak, wanita semasa mengandung dan menyusu, serta orang yang mengalami masalah gastrousus. Dengan gastritis, ulser gastrik dan keasidan yang rendah, squeaks juga dikontraindikasikan.

Tempat di mana biola dikumpulkan juga penting. Kulat spesies ini cenderung menyerap zat dari persekitaran luaran zat, termasuk yang beracun. Kumpulkan pekikan hanya di tempat-tempat yang jauh dari jalan raya dan kemudahan perindustrian yang sibuk.

Biola tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Memasak hidangan dari buahnya rumit oleh peringkat penyediaan produk tertentu. Cendawan ini mempunyai rakan sejawat yang tidak boleh dimakan - tukang susu Bertillon. Ia juga boleh disalah anggap sebagai wakil cendawan susu putih dan gelombang putih.

Bagaimana cendawan biola digunakan?

Biola adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia boleh dimakan jika telah diawetkan.

Biola biasanya digunakan untuk pengambilan atau pengawetan. Sudah tentu, selalunya ini dilakukan "tanpa cendawan". Saya juga kadang-kadang memberi garam kepada biola, jika saya tidak menjumpai sesuatu yang lebih "mulia".

Malah cendawan hitam sesuai dengan saya dalam bentuk masin lebih daripada jamur biola. Kami sangat pemilih!

Tetapi jika anda memutuskan untuk memberi garam kepada biola, tindakannya adalah seperti berikut.

Kami membersihkan cendawan dari serpihan. Anda juga boleh mengisinya dengan air terlebih dahulu dan biarkan sebentar untuk basah.

Kami memilih kaedah pengasinan - sejuk atau panas.

Dalam kes pertama, kami merendam cendawan selama tiga hari, memasukkannya ke dalam tangki atau periuk besar. Sebaiknya atur sedikit penindasan agar biola tidak melayang. Kami menukar air setiap hari. Anda boleh melakukannya dua kali sehari.

Dalam kes kedua, rebus cendawan selama setengah jam.

Setelah merendam atau mendidih, kami terus mengasinkan. Kaedah penggaraman biola secara praktikalnya tidak berbeza dengan cara biasa dilakukan dengan pengasam pahit lain: gelombang merah jambu, pelbagai cendawan susu. Valuy ("lembu") diasinkan dengan cara yang sama.

Untuk mengasin biola (serta cendawan lain), kami menggunakan kuali enamel, kuali keluli tahan karat, atau balang kaca biasa.

Letakkan daun kismis atau lobak merah di bahagian bawah bekas yang dipilih untuk memetik cendawan. Kami menyebarkan cendawan secara berlapis, ditaburkan dengan garam. Kadar garam yang paling sesuai adalah sudu besar untuk 1 kg cendawan yang direndam atau direbus.

Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil lebih banyak garam - kira-kira satu setengah sudu setiap 1 kg cendawan.

Daun juga boleh diletakkan di atas. Kemudian kami mengatur penindasan. Cendawan mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam, jika tidak, ia akan merosot (acuan berkembang).

Semasa menggunakan periuk, kita membuat bulatan kayu dengan ukuran, atau memilih sesuatu yang menggantikannya. Sebagai alternatif - hidangan cetek dengan diameter yang sesuai. Di atas bulatan (pinggan) kami meletakkan sebilangan batu - butiran halus, dan kelabu gelap.

Semasa menggunakan balang kaca, penindasan dapat diatur dengan botol air plastik. Atau masukkan penutup plastik lembut ke dalam mulut tin, kemudian buka.

Cendawan acar sejuk, setelah direndam, siap digunakan dalam satu setengah bulan. Masin setelah mendidih boleh dirasakan lebih awal.

Dan cendawan biola mempunyai sifat perubatan. Benar, dalam perubatan tradisional kita, cendawan belum digunakan dan tidak digunakan.

Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa ekstrak alkohol dari badan buah biola segar mempunyai kesan anti-radang dan anti-tumor.

Jadi biola adalah cendawan "begitu-begitu". Tetapi tidak semudah itu!

Skrypitsa merujuk kepada cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat, iaitu yang memerlukan pemprosesan khusus agar dapat dimakan. Ia berasal dari genus lactarius, dan cendawan mendapat nama khasnya kerana fakta bahawa ia membuat berderit ketika menyentuh topi.Secara popular, cendawan ini juga disebut euphorbia, dan di kebanyakan negara bertamadun dianggap tidak boleh dimakan, yang, secara umum, adalah betul. Cendawan jenis ini cukup umum di wilayah Rusia, berwarna putih dengan topi besar, yang kadang-kadang tumbuh hingga diameter 25 sentimeter. Tutupnya cukup besar, lubang terbentuk di tengah, dan penutupnya berwarna kemerahan. Kaki rendah dan agak tebal: biasanya tingginya 5 cm dan diameternya sama.

Biola sangat jarang menarik perhatian serangga atau cacing, seperti cendawan susu biasa, oleh itu, beberapa pemetik cendawan mengumpulkannya untuk penggunaan selanjutnya. Ia menghasilkan semula dengan spora, yang terletak di piring di bahagian bawah penutup.

Fakta bahawa biola diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat telah datang kepada kita sejak zaman Uni Soviet, di mana cendawan ini dimasukkan dalam GOST sebagai makanan yang boleh dimakan setelah diasinkan. Namun, kebanyakan pemetik cendawan asing, dan juga saintis, mengklasifikasikannya sebagai cendawan yang sangat tidak boleh dimakan, dan, secara umum, mereka melakukan perkara yang betul. Tidak seperti cendawan susu, biola tidak mempunyai rasa yang menyenangkan, walaupun setelah asin dan pencernaan yang berpanjangan, rasanya tetap biasa-biasa saja dan sangat sedikit orang yang menyukainya. Pengasinan diperlukan untuk menghilangkan jus biola, yang boleh dianggap beracun bersyarat, ia mempunyai rasa yang sangat pahit dan tidak menyenangkan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan menurunkan kolesterol

Seperti cendawan hutan lain, cendawan yang dirasakan, atau cendawan biola, mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat kerana komposisinya. Ia mengandungi banyak serat, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Satu hidangan susu tepung yang betul dapat memenuhi keperluan harian untuk fosforus, zat besi, natrium dan kalium.

Penggunaan secara berkala dapat menormalkan kadar kolesterol dan menurunkan kadar gula dalam darah.

Skripun menyokong keadaan umum badan, berfungsi sebagai antibiotik semula jadi dan membantu melawan penyakit virus dan bakteria. Ia menyumbang kepada pengukuhan keseluruhan sistem imun dan mengembalikan keseimbangan tenaga seseorang.

Untuk semua kandungan kalori rendahnya (22 kkal per 100 g), cendawan memberikan rasa kenyang yang cepat. Apabila mengikuti diet untuk menurunkan berat badan, ia digunakan sebagai pengganti protein untuk daging atau ikan.

Penerangan mengenai cendawan berderit

Biola adalah cendawan besar; pada masa dewasa, diameter topi boleh mencapai 17 sentimeter. Pada spesimen muda, topinya berbentuk cembung, berwarna putih murni, tetapi ketika matang, ia meluruskan, dan kemudian berubah menjadi corong berbentuk corong, sementara tepinya menjadi bergelombang. Warna topi menjadi semakin kuning dengan usia. Tutupnya berdaging dan padat.

Terdapat piring kuning yang jarang terdapat di bawah penutup. Dalam cendawan matang, pinggannya cerah. Pulpa keras, rapuh, putih. Sekiranya pecah, jus putih dilepaskan. Jus ini, seperti yang dinyatakan, sangat menyakitkan. Cendawan segar tidak mempunyai bau tertentu.

Kaki biola padat, dicat putih. Ketinggiannya tidak lebih dari 6 sentimeter. Ia menyempit ke arah pangkal jalan. Kaki tebal dan pendek, dan permukaannya ditutup dengan bulu, itulah sebabnya orang memanggil cendawan sebagai cendawan terasa.

Tempat tumbuh-tumbuhan biola

Ahli biola adalah cendawan yang sangat biasa. Mereka tumbuh di sebelah terapung cendawan. Anda boleh menemui biola di bawah pokok birch dan aspen tunggal. Cendawan ini lebih suka kawasan yang terang.

Cendawan berderit tumbuh di tanah yang ditutup dengan daun kering atau lumut. Cendawan ini kemungkinan besar terdapat di pinggir hutan. Mereka dijumpai dalam banyak kumpulan, yang terdiri daripada spesimen dengan pelbagai ukuran dan usia. Di satu tempat mereka dapat berjumpa dari kulat muda hingga dewasa.

Buah bermula pada bulan Julai dan berlangsung sehingga Oktober. Tetapi hampir mustahil untuk berjumpa dengan pemetik cendawan yang secara khusus mengumpulkan cendawan melengking, kerana ia dianggap berkualiti rendah.

Bagaimana membezakan biola dengan benjolan putih?

Seperti disebutkan, cendawan berdengkur dikumpulkan secara tidak sengaja, membingungkannya dengan cendawan putih. Tetapi ada beberapa perbezaan yang memungkinkan untuk memahami bahawa ini adalah cendawan yang sama sekali berbeza:
• Squeak tidak mempunyai pinggiran di bahagian bawah topi, yang khas untuk cendawan susu putih;
• Plat di bawah penutup susu berwarna kuning muda, sementara pelindung susu berwarna putih;
• Ahli biola mengeluarkan jus susu, yang hampir tidak berubah di udara, dan menjadi kuning pada berat badan;
• Untuk disentuh, pemain biola jauh lebih sukar dan lebih tahan lama berbanding dengan beratnya.

Makan biola

Di negara kita, biola diklasifikasikan sebagai cendawan yang boleh dimakan, tetapi kategori ke-4, dan di barat mereka dianggap tidak boleh dimakan dan tidak sesuai untuk dimakan manusia, yang cukup dibenarkan. Di hutan kami pada musim gugur, anda hampir selalu dapat menemui banyak biola.

Penggemar eksotik mengoles biola, sebelum itu disyorkan untuk merendam cendawan sekurang-kurangnya 5 hari, mengalirkan air secara berkala. Selepas itu, cendawan direbus, dan baru masin. Cendawan direndam untuk mengeluarkan jus susu dari mereka. Walaupun rasa cendawan ini biasa-biasa saja, tukang dapat memprosesnya dengan betul sehingga apabila selesai, menjadi sukar untuk membezakannya dari cendawan susu putih.

Cendawan cendawan masin berwarna putih dengan sedikit kebiruan. Mereka kuat, semasa makan, mereka sedikit berderit pada gigi dan berbau seperti beban. Kelebihan besar biola adalah bahawa ia tidak mempunyai rakan-rakan yang beracun.

Pemprosesan yang betul

Sebaik sahaja cendawan dibawa pulang dari hutan, perkara pertama yang harus dilakukan adalah menyusunnya dan membebaskannya dari daun dan kotoran yang melekat. Seterusnya, cendawan dicuci dan direndam dalam air garam. Selepas itu, jeruk boleh direbus, digoreng, direbus, dibuat pelbagai sos, dikeringkan atau diasinkan, tetapi semua ini setelah didihkan awal.

Perendaman berlangsung selama 5 hari di dalam air bersih yang sejuk. Ini mesti dilakukan sekiranya diputuskan untuk memetik cendawan atau memasak dengan cara lain. Selama ini, air mesti ditukar menjadi air bersih beberapa kali.

Selain fakta bahawa cendawan mengandungi banyak zat berguna, ia juga mengandungi komponen berbahaya yang membuat cendawan segar menjadi pahit.

Bahkan bukan soal selera, jika cendawan ini direbus atau digoreng, maka serangan mual dan muntah serta keracunan gastrointestinal mungkin berlaku, jadi sangat penting untuk merendam dan mengeringkan atau memberi garam terlebih dahulu.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Rasa biola segar agak menyengat, dengan rasa pahit yang ketara, yang tidak hilang walaupun selepas rawatan panas. Ini mengandungi unsur surih yang menjengkelkan saluran gastrointestinal dan menyebabkan refleks muntah, jadi anda tidak boleh menggunakan cendawan ini mentah.

Tetapi setelah diproses dengan betul, badan buah menyingkirkan bahan berbahaya dan mampu membekalkan tubuh dengan asid amino, serat, vitamin dan mineral. Satu hidangan mengandungi pengambilan zat besi, natrium, fosforus dan kalium harian anda. Dan kandungan kalori rendah (22 kcal per 100 g) menjadikan cendawan ini sesuai untuk pemakanan diet.

Penggunaan berat badan yang kerap dalam makanan menyumbang kepada:

normalisasi tahap kolesterol dan gula darah;
menjaga kesihatan yang baik;
pengukuhan imuniti umum;
pemulihan keseimbangan tenaga;
perlindungan daripada penyakit virus dan bakteria.

Oleh kerana komposisi kimianya kaya, biola banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Di China, ia digunakan untuk merawat kesakitan pada sendi, tendon anggota badan, dan tulang pelvis.

Tetapi terdapat juga beberapa kontraindikasi:

penyakit gastrousus;
penyakit hati dan buah pinggang;
gout;
reaksi alahan;
tempoh kehamilan dan penyusuan.

Penerangan

Ia tergolong dalam kategori makanan yang ke-4, ke kelas Agaricomycetes, genus Mlechnik dan keluarga russula.

Penerangan mengenai Lactarius vellereus:

topi berbentuk corong;
tepi retak;
saiz - dari 7 cm hingga 25 cm;
warna putih susu;
pulpa sukar dan rapuh;
bertukar menjadi kuning pada potongan;
kaki setinggi 5 cm, diameter 4-5 cm;
warna kaki berwarna putih tulen;
pinggannya jarang (jarak di antara mereka adalah 0.5-1 cm).

Kaki mengetuk ke arah tanah. Sekiranya anda memotongnya, jus susu dilepaskan, yang secara beransur-ansur mengering, tidak akan berubah warnanya. Jus kering kelihatan kusam.

Apabila anda menyentuh antara satu sama lain di dalam bakul atau ketika anda menggeser jari anda ke atas topi, bunyi berderit terdengar, dengan itu namanya cendawan berderit.

Cara menentukan kebenaran pengasinan

Selepas seminggu, kebenaran proses pengambilan biola dapat ditentukan. Untuk melakukan ini, ambil beberapa cendawan, aroma dan rasakan. Dengan pengasinan biasa, bau semestinya masam, menyenangkan. Rasanya agak masin.

Sekiranya tidak cukup garam, maka ia boleh ditambah dalam bentuk larutan 1.5-2 sudu besar. l. untuk 1 liter air sejuk. Perkara yang sama harus dilakukan sekiranya tidak ada cukup cairan yang terbentuk di atas lapisan cendawan atas. Biasanya, ia mesti menonjol 1-2 cm.

Bau apak juga dapat menunjukkan kekurangan kemasinan. Sebab lain mungkin adalah pelanggaran rejim suhu. Anda perlu menyimpan biola masin di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Cendawan melengking tidak begitu enak dan popular seperti sepupu mereka, cendawan susu. Namun, jika disiapkan dengan betul, mereka dapat dengan mudah mempelbagaikan diet musim sejuk-musim bunga.