Champignon sebenar

Penerangan

Steam champignon (rumah hijau) mungkin mendapat nama ini, kerana lebih suka tanah yang kaya dengan organik, yang terdapat di kebun sayur dan, khususnya, di rumah hijau.

Topi

Mencapai diameter 8 atau 10 cm. Ia dicat dengan warna merah kecoklatan, dengan formasi bersisik yang jarang dan besar di permukaan. Bentuknya dalam proses pematangan dan pertumbuhan berubah dari berbentuk loceng menjadi hampir rata. Permukaan biasanya kering, tetapi boleh menjadi lekat pada cuaca yang lembap.

Kaki

Ia dicirikan oleh warna putih. Pada cendawan muda, padat, dan menjadi berlubang apabila masak. Juga, pada spesimen muda, ia berserat, dan kemudian menjadi halus sepenuhnya. Panjang kaki mencapai 10 cm. Terdapat satu cincin di atasnya, pinggirnya melengkung ke bawah dengan ketara. Kaki, sebagai peraturan, mempunyai penebalan dari atas ke bawah.

Lapisan yang mengandungi spora

Dipersembahkan oleh pinggan. Mereka sempit dan kerap, tidak mempunyai lekapan pada batang. Warna mereka pada masa muda kemerahan, kemudian memperoleh warna coklat coklat.

Pulpa

Cendawan mempunyai bau pulpa siklon yang berterusan pada usia berapa pun. Warnanya berubah menjadi kemerahan apabila dipotong dari putih. Ketekalannya cukup tegas dan tegas.

Penerangan, taksonomi dan ciri cendawan yang boleh dimakan

Cendawan ladang, biasa atau trotoar memiliki nama Latin Agaricus arvensis, tergolong dalam genus cendawan dari keluarga cendawan. Terdapat sebilangan sinonim dalam bahasa Latin: Psalliota arvensis, Pratella arvensis, Fungus arvensis, Psalliota campestris. Di England, ia sering disebut cendawan kuda kerana fakta bahawa spesies ini lebih suka tumbuh di ladang kuda berhampiran timbunan kotoran.

Topi itu tebal, berdaging, bulat, agak mengingatkan pada bentuk loceng, tepinya dibalut ke dalam, ada tudung tebal yang menutupi bahagian bawah. Ketika tumbuh, topi terbuka, memperoleh bentuk penyebaran, tubercle kecil tetap di tengahnya, sisa-sisa selimut boleh tergantung di sepanjang tepinya. Diameternya mencapai 20 cm, warnanya putih, lebih jarang krim, pada spesimen lama muncul warna oker. Menyentuhnya menyebabkan permukaan menguning, tetapi proses ini agak perlahan. Tudung ditutup dengan serat atau sisik, seringkali kekuningan, dan boleh merekah pada musim kemarau.

Bahagian bawah penutup cendawan disebut hymenophore; di champignon ia kelihatan seperti piring, yang sering terletak, sedikit bengkak, lebih lebar ke tepi, dan bebas ke tengah. Lebar - hingga 12 mm, putih, semakin gelap seiring bertambahnya usia dan secara beransur-ansur memperoleh warna kelabu, kemudian berwarna coklat dan pada akhirnya hampir warna hitam. Spora berwarna coklat gelap.

Daging champignon padat, dalam buah lama menjadi lembut, rasanya manis. Warna kuning halus muncul pada potongan. Aroma anise atau badam terdapat, ia paling ketara pada buah muda.

Kaki mencapai ketinggian 10 cm, dan diameter hingga 1.5 cm, bentuknya berbentuk silinder, permukaannya halus, sedikit dapat mengembang ke arah pangkal. Cincin di kaki lebar, putih, dua lapisan, terletak di bahagian atas. Terdapat juga cincin yang lebih rendah, lebih pendek dan kekuningan, bergerigi. Pulpa kaki berserat, pada buah tua ia memperoleh rongga kecil, mudah dipisahkan dari penutup. Di dasar terdapat lapisan dalam bentuk serpihan. Ia mengulangi warna topi, ia juga berubah menjadi kuning dari tekanan, dan naungan tidak berubah di bahagian bawah.

Sedikit sejarah

Buat pertama kalinya, saintis-mikologi Jerman Jacob Christian Gottlieb Schaeffer menulis mengenai ladang champignon pada tahun 1774. Penyelidikan baru dilakukan pada tahun 1999, yang mengenal pasti dua morfotip jamur ini, yang mungkin mewakili spesies yang berbeza. Mereka berbeza bentuk dan warna topi, terutama pada masa dewasa.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Champignon adalah cendawan yang paling popular dalam penanaman dan penanaman pada skala industri.Hanya cendawan yang dapat menandinginya. Lada boleh ditanam di negara ini, di dalam beg, bekas, di rumah hijau dan bahkan di sebuah apartmen.

Inilah yang anda perlukan untuk membiakkan champignon biasa, kerana menanamnya tidak sesukar seperti yang terlihat pada pandangan pertama:

• substrat baja jerami dan tahi ayam yang disediakan, tetapi tanah siap boleh dibeli;
• buat katil tertutup sedalam 40 cm ke dalam tanah. Dinding dan penutupnya diperbuat daripada papan dan dilindungi dengan busa polistirena. Ketinggian keseluruhan struktur tidak lebih rendah daripada 70 cm;
• masukkan kompos dalam 2 lapisan, tampal dengan baik;
• ukur suhu di dalam tanah, kerana mungkin menyemai miselium hanya apabila bumi memanaskan hingga 22 darjah;
• miselium - boleh dibeli di kedai khusus.

Cara menanam lada di kebun:

Miselium yang diperoleh disimpan di dalam peti sejuk dan disimpan pada suhu bilik sehari sebelum menanam.
Miselium dibentangkan di atas sampah dan ditanam di tempat tidur kebun hingga kedalaman 7 cm dalam bentuk kepingan papan kotak. Tidak lebih daripada 500 gram miselium disemai setiap 1 m2.
Pucuk pertama akan muncul dalam 10 hari. Pada masa ini, perlu melonggarkan lapisan selongsong.
Pengumpulan dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan asas buah-buahan baru yang berdekatan

Cendawan diambil oleh kaki dan dipintal dengan teliti.
Depresi yang terbentuk ditutup dengan bumi.
Setelah menuai tanaman pertama, tanah penutup harus disiram. Perlu diingat bahawa untuk cendawan, kekeringan lebih baik daripada kelembapan berlebihan.

Pandangan

Cendawan hutan mempunyai beberapa spesies yang tidak boleh dimakan yang berkaitan, yang mana ia keliru. Spesies serupa berikut adalah ciri champignon hutan palsu:

• NS. topi rata;
• NS. bervariasi, atau w. Möller;
• NS. si rambut merah, atau w. berkulit kuning.

Mereka tumbuh di hutan lebat dan bercampur, di tempat yang sama dengan spesies cendawan hutan yang dapat dimakan, di luarnya hampir tidak berbeza.

Perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Beregu palsu telah berjaya disamarkan di taman dan padang rumput sejak bulan Julai

Mereka mempunyai beberapa ciri yang penting untuk difokuskan. Penerangan mereka:

• pulpa kurang padat;
• kaki pada patah berwarna kuning beracun;
• aromanya khusus, perubatan.

Dalam beberapa kes, cendawan hutan dikelirukan dengan penduduk hutan yang lebih berbahaya: dengan bangku pucat dan amanita putih. Ini adalah cendawan beracun yang mematikan. Di bangku kecil, tidak seperti champignon, piringnya berwarna keputihan, dan berwarna kebiruan. Pada waktu rehat, pulpa tidak berwarna. Di pangkal kaki kodok terdapat penebalan sakular - volva.

Agarika lalat berwarna sama dengan organisma hutan yang boleh dimakan. Kaki mereka di Volvo seperti di dalam periuk kecil; pinggan tidak berubah warna seiring bertambahnya usia.

Semasa menuai, penting untuk memeriksa semua spesimen dengan segera di tempat dan jangan meletakkan yang mencurigakan atau tidak dikenali di dalam bakul.

Spesies yang boleh dimakan

Makan cendawan yang boleh dimakan sahaja

Genus Champignon (Agaricus) mempunyai beberapa spesies yang boleh dimakan yang tumbuh di alam semula jadi. Ini termasuk biasa, padang, padang rumput, Bernard, merah gelap, bengkok, liang dua, dll.

Champignon dikupas dua kali: boleh didapati di tempat-tempat di mana tidak ada rumput dan daun di tanah. Penerangannya:

1. topi dengan tepi yang bengkok di sepanjang tepi;
2. sisa-sisa gantung dari tempat tidur peribadi kelihatan di tepi topi;
3. warna dari coklat hingga putih;
4. pulpa berair dan padat;
5. plat muda berwarna merah jambu, yang lama berwarna coklat kemerahan dengan warna ungu;
6. kaki berbentuk silinder halus.

Individu yang lebih tua mempunyai kaki yang ringan atau keputihan. Ketinggiannya mencapai 10 cm dan diameternya hingga 4-5 cm. Terdapat formasi dalam bentuk cincin di bawah topi.

• Champignon melengkung: spesies ini dicirikan oleh batang yang tidak rata dengan penebalan ke bawah. Topi bersaiz sederhana bertukar dari ovoid menjadi rata dengan usia. Pulpa berada di bawah kulit beige nipis. Ia mempunyai serat, putih pucat. Pinggan kerap dan bebas; seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi putih menjadi hitam.
• Champignon merah tua: saudara langsung w. biasa (bidang.)Secara luaran, cendawan hutan serupa dengannya, tetapi agak lebih kecil. Timbangan dengan warna merah kelihatan lebih cerah dan lebih ketara. Spesimen muda dibezakan oleh plat merah jambu.

1. permukaan topi bersisik;
2. ukuran lilitan penutup - hingga 15 cm;
3. ketinggian kaki mencapai 13-14 cm;
4. bentuk kaki berbentuk silinder;
5. pinggan kerap;
6. pulpa bersih dan putih;
7. cincin itu berlapis-lapis, menipis ke tepi.

Topi licin beige yang indah, melengkung ke atas, secara beransur-ansur menjadi rata dan retak. Ia berdaging dan halus. Champignon Bernard mempunyai sh yang boleh dimakan. dua gelang, atau w. trotoar (Agaricus bitorquis), yang mempunyai cincin berganda di kaki dan sedikit bau dan rasa masam.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Adalah mungkin untuk membiakkan buah-buahan ini di rumah, setelah menyediakan sudut berventilasi gelap untuk ini, dan di negara ini, dengan menyisihkan plot di tempat yang teduh di bawah langit terbuka. Kuncinya adalah menggunakan teknologi yang betul dalam setiap kes.

Untuk penanaman di negara ini, kompos diperlukan. Langkah pertama dalam penyediaan tanah adalah merendam jerami kering (rumput) di dalam air. Proses ini memakan masa lebih kurang empat hari. Kemudian anda perlu mengumpulkan baja dan menyebarkannya pada lapisan dengan jerami basah. Setiap empat hari, lapisan yang dipadatkan dengan ketat mesti disodok. Selepas 15-17 hari, kompos siap disemai.

Langkah seterusnya adalah memindahkan substrat yang sudah siap ke dalam bekas (contohnya, ke dalam kotak kayu). Lapisan perlu dicurahkan dengan miselium, maka semuanya mesti dicampur dan dipadatkan. Kemudian air dan bawa ke tempat paling gelap di laman web ini. Selepas beberapa hari, apabila jaring miselium putih muncul, anda boleh taburkan di atasnya dengan lapisan nipis campuran tanah dan gambut (pada separuh).

Sekiranya semua prosedur dilakukan dengan betul, maka pada hari ke 25-35 kepala cendawan pertama akan muncul.

Untuk menanam cendawan di rumah, anda sekurang-kurangnya memerlukan ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

Anda perlu menanam buah-buahan di dalam kotak yang sama dan dengan tanah yang sama seperti kaedah pondok musim panas. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kaedah penanaman ruang bawah tanah lebih menyusahkan.

Keadaan pertama adalah pengudaraan yang baik. Kompos yang terurai mengeluarkan sejumlah besar karbon dioksida, yang sangat tidak disukai oleh cendawan kerajaan. Sekiranya perlu, anda perlu membeli penapis udara.

Yang kedua adalah pencahayaan. Ramai orang berpendapat bahawa pencahayaan khas diperlukan untuk penanaman cendawan yang optimum, tetapi ini tidak berlaku. Cahaya tidak memainkan peranan besar dalam proses ini.

Yang ketiga adalah suhu dan kelembapan. Pada musim panas, tahap panas yang diperlukan dapat dikawal dengan pengudaraan. Tetapi untuk mengekalkan kelembapan yang tinggi, anda perlu menyemburkan isi kotak secara berkala. Lebih baik membeli instrumen untuk pengukuran tepat semua petunjuk, kerana penuaian selanjutnya bergantung pada ini.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Cendawan diraja mempunyai banyak unsur jejak yang berguna, penggunaannya memberi kesan positif pada tubuh. Ciri-ciri perubatan cendawan:

• meningkatkan selera makan;
• mencegah pembentukan gumpalan darah;
• mengurangkan risiko serangan jantung;
• melegakan keradangan;
• meningkatkan fungsi otak;
• mempunyai kesan ekspektoran;
• mempercepat kerja saluran pencernaan.

Spesies ini mengandungi bahan seperti kitin di dalam pulpa. Ia tidak diserap oleh tubuh, jadi cendawan kerajaan kurang dicerna, diklasifikasikan sebagai makanan berat. Atas sebab ini, anda tidak boleh memberi makan cendawan kepada kanak-kanak di bawah 12 tahun. Terdapat juga sejumlah penyakit di mana lebih baik menahannya daripada menggunakannya:

• ulser;
• pankreatitis;
• perut tidak selesa;
• kembung perut;
• kolesistitis;
• enterokolitis;
• hepatitis.

Champignon kerajaan mentah adalah produk makanan yang mengandungi hanya 27 kalori setiap 100 gram berat badan.

Cossack champignon (Agaricus sylvicola)

Sinonim:

Coppice champignon (Latin Agaricus sylvicola) adalah cendawan keluarga cendawan (Agaricaceae).

Topi:
Warna dari putih hingga krim, diameter 5-10 cm, sfera pertama, kemudian sujud-cembung. Timbangan praktikal tidak ada.Pulpa agak nipis, tegas; bau anise, rasa kacang. Apabila ditekan, topi dengan mudah mengambil warna kuning-oren.

Plat:
Kerap, nipis, bebas, apabila cendawan matang, secara beransur-ansur berubah warna dari merah jambu muda menjadi coklat gelap.

Serbuk spora:
Coklat gelap.

Kaki:
Tinggi 5-10 cm, nipis, berongga, silinder, sedikit melebar di pangkal. Cincinnya sangat kuat, berwarna putih, boleh menggantung rendah, hampir ke tanah.

Penyebaran:
Champignon Coppice tumbuh secara tunggal dan berkelompok di hutan lebat dan konifer dari bulan Jun hingga akhir September.

Spesies serupa:
Adalah menjadi kesalahan besar untuk membuat kesalahan dengan alat kodok pucat (Amanita phalloides) untuk juara. Ini, kata seseorang, adalah klasik toksikologi. Walaupun begitu, perbezaan utama antara champignon dan wakil genus Amanita harus diketahui oleh setiap pemetik jamur muda. Khususnya, pinggan mangkuk toodol pucat tidak pernah berubah warna, tetap putih hingga akhir, sementara di champignons mereka secara beransur-ansur menjadi gelap, dari krim ringan pada awal hingga hampir hitam di akhir jalan hidup mereka. Oleh itu, jika anda menjumpai champignon kecil yang sepi dengan pinggan putih, biarkan sahaja. Ini adalah toadstool pucat beracun.

Adalah lebih mudah untuk mengelirukan Agaricus sylvicola dengan ahli keluarga cendawan yang lain. Agaricus arvensis biasanya lebih besar dan tidak tumbuh di hutan, tetapi tumbuh di ladang, di kebun, di rumput. Poisonous Agaricus xanthodermus mempunyai bau yang tidak menyenangkan (yang dijelaskan berbeza di mana-mana sahaja - dari asid karbol hingga dakwat), dan tidak tumbuh di hutan, tetapi di ladang. Anda juga boleh mengelirukan spesies ini dengan champignon bengkok atau, jika tidak, "nodul jelas" (Agaricus abruptibulbus), tetapi yang terakhir ini agak kurus, lebih tinggi, tidak berubah menjadi kuning dengan mudah, dan kurang biasa.

Kebolehgunaan:
Cossack Mushroom - Ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang menyaingi yang terbaik dari champignons.

Video mengenai cendawan champignon

Catatan Namun, masih belum jelas bagaimana membezakan antara pelbagai jenis cendawan yang serupa, walaupun para profesional tidak dapat menyetujuinya. Di satu pihak, akal mendorong anda untuk fokus pada habitat. Sebaliknya, ini dibenarkan sepenuhnya hanya untuk kulat mikorizal, dan champignon, seperti semua saprotrophs, pada prinsipnya dapat tumbuh di mana-mana, jika ada persenyawaan.

Field champignon (Agaricus arvensis)

Nama lain:

Badan buah: Cap dengan diameter 5 hingga 15 cm, putih, berkilat sutera, hemisfera untuk waktu yang lama, ditutup, kemudian sujud, terkulai pada usia tua. Platnya melengkung, berwarna putih keabu-abuan pada masa muda, kemudian berwarna merah jambu dan, akhirnya, coklat-coklat, bebas. Serbuk spora, coklat keunguan. Kaki tebal, kuat, putih, dengan cincin gantung dua lapisan, bahagian bawahnya patah dengan cara seperti sinar. Sangat mudah untuk membezakan cendawan ini pada saat selimut belum bergerak jauh dari pinggir penutup. Pulpa berwarna putih, menguning ketika dipotong, dengan bau anise.

Musim dan tempat:
Pada musim panas dan musim luruh, cendawan ladang tumbuh di halaman rumput dan lereng, di kebun, berhampiran lindung nilai. Di hutan, terdapat cendawan yang berkaitan dengan bau anise dan pulpa menguning.
Ia diedarkan secara meluas dan tumbuh dengan meluas di tanah, terutama di kawasan terbuka yang ditumbuhi rumput - di padang rumput, lereng hutan, di sepanjang tepi jalan, di kawasan pembersihan, di kebun dan taman, lebih jarang di padang rumput. Ia dijumpai di dataran dan di pergunungan. Badan berbuah muncul secara tunggal, berkumpulan atau dalam kumpulan besar; sering membentuk busur dan cincin. Selalunya tumbuh di sebelah jelatang. Ia jarang berlaku berhampiran pokok; pengecualian adalah spruce. Diagihkan ke seluruh Rusia. Biasa di zon sederhana utara.

Musim: dari akhir Mei hingga pertengahan Oktober-November.

Kesamaan:
Sebilangan besar keracunan berlaku disebabkan oleh fakta bahawa cendawan ladang keliru dengan agaric lalat putih.

Anda harus berhati-hati dengan spesimen muda, yang catatannya belum berubah menjadi merah jambu dan coklat. Ia seperti seekor domba dan champignon merah beracun, kerana ia terdapat di tempat yang sama

Champignon berkulit kuning beracun (Agaricus xanthodermus) - spesies champignon yang lebih kecil, sering dijumpai, terutama pada penanaman akasia putih, dari bulan Julai hingga Oktober. Berlainan dengan bau asid karbol yang tidak menyenangkan ("farmasi"). Apabila patah, terutama di sepanjang tepi tutup dan di pangkal kaki, dagingnya cepat berubah menjadi kuning.

Ia mempunyai persamaan dengan spesies cendawan lain (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, dll.), Berbeza terutamanya dalam ukuran yang lebih besar. Paling mirip dengannya adalah kurva champignon (Agaricus abruptibulbus), yang, bagaimanapun, tumbuh di hutan cemara, dan bukan di tempat terbuka dan terang.

Penilaian: Cendawan yang boleh dimakan. Ramai ahli cendawan lebih suka daripada semua cendawan lain.

Catatan: Dikenali sebagai Cendawan Kuda dalam Bahasa Inggeris; mungkin kerana cendawan ini sering tumbuh di dekat kandang, di tanah yang diawet.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Cendawan yang paling biasa telah lama dipelajari tumbuh di rumah hijau, bilik bawah tanah dan tempat tidur taman.

Sangat penting bagi mereka untuk menyediakan kompos berkualiti tinggi:

1. Ambil 6 kg jerami dan 4 kg baja.
2. Letakkan semuanya di lubang lapis yang sudah siap.
3. Air setiap hari dan putar dengan pitchfork seminggu sekali.
4. Selepas tiga minggu, kompos sudah siap.

Waktu mungkin berbeza-beza bergantung pada bahan baku dan suhu udara, tetapi begitu bau amonia hilang, campuran itu dapat digunakan. Kompos disebarkan di atas katil.

Miselium itu sendiri paling baik dibeli dari penjual yang bertanggungjawab. Apabila ditanam di luar rumah, pilih kawasan yang paling teduh:

1. Tanah sedikit gebu.
2. Tumbuhan, rumput, akar harus ditinggalkan, ia akan membantu miselium terbentuk.
3. Permukaan ditaburkan dengan miselium dan ditutup dengan kompos yang disiapkan.
4. Air mengikut keperluan.

Tanaman pertama, sebagai peraturan, muncul setelah 2.5 bulan. Menyemai boleh dilakukan pada musim bunga, musim panas atau musim luruh. Pada musim sejuk, miselium ditutup dengan daun dan jarum yang jatuh.

Fakta menarik

Lada adalah sumber protein yang sangat baik dan baik untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan anda. Sekiranya anda menguatkannya dengan aktiviti fizikal yang aktif, penurunan berat badan akan berjalan lebih cepat.

Para saintis Jepun telah menerbitkan data yang mengesahkan kandungan arginin dan lisin yang tinggi dalam roti. Ini adalah bahan khas yang mempunyai kesan yang baik terhadap kemampuan mental seseorang, membantu mengekalkan ingatan dan kejernihan mental yang baik pada usia tua.

Dari segi kandungan fosforus, champignon tidak kalah dengan makanan laut.

Terdapat lebih banyak vitamin B dalam lada daripada sayur-sayuran muda.

Champignon padang rumput atau ladang champignon adalah cendawan serbaguna yang dapat ditanam di plot peribadi, di rumah hijau dan bahkan di rumah. Peminat memburu yang tenang, yang lebih suka buah-buahan hutan, perlu mengetahui bagaimana cendawan yang boleh dimakan, dan bagaimana ia boleh berbeza dengan rakan-rakannya yang beracun, agar tidak membahayakan kesihatan mereka.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Kandungan kalori lada segar adalah 27 kcal per 100 gram produk. Cendawan segar mengandungi keseluruhan senarai vitamin B, E, PP dan lain-lain. Di samping itu, mereka juga mengandungi unsur surih yang berguna: kalsium, kalium, mangan, zink, tembaga, besi, fosfor, kira-kira 20 asid amino penting. Protein berkualiti tinggi yang terdapat dalam cendawan adalah alternatif yang sangat baik untuk protein daging, yang digunakan oleh tubuh untuk membina sel.

Ciri berguna champignon lain:

• normalisasi sistem kardiovaskular;
• menurunkan tahap kolesterol darah "buruk";
• menghilangkan garam logam berat;
• cendawan mengandungi bahan antioksidan yang melawan radikal bebas.
• infusi cendawan digunakan untuk merawat luka;
• dalam rawatan diabetes mellitus untuk menurunkan kadar gula darah;
• penyembuh rakyat menggunakan ekstrak ketuhar untuk melawan demam kepialu.

Doktor memberi amaran bahawa penggunaan cendawan dilarang untuk kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan menyusui, orang yang mengalami penyakit kronik saluran gastrousus. Jangan lupa bahawa cendawan mengandungi kitin (terutama di bahagian kaki), yang sangat sukar dicerna. Cendawan adalah span, mereka cepat menyerap garam logam berat, racun perosak dan nitrat, bahan berbahaya. Anda tidak boleh memilih cendawan berhampiran jalan raya, kilang dan kilang utama. Ini tidak perlu, kerana hari ini di kedai terdapat banyak pilihan tukang roti selamat yang ditanam di persekitaran industri.

Pengagihan dan pengumpulan

Champignon Ogos tersebar di seluruh kawasan hutan Eropah dari Scandinavia hingga Ural, lebih suka hutan konifer dengan tanah yang kaya, terutama dengan dominan cemara.

Selalunya dijumpai di taman dan taman hutan, selalunya cendawan bulan Ogos boleh dijumpai berhampiran kawasan semut atau tumbuh langsung dari mereka. Ini disebabkan oleh fakta bahawa banyak spesies semut menanam champignon, seperti kita, makan dan memberi makan keturunan dengan formasi ubi khas pada hyphae (semut tidak menggunakan badan buah dan berusaha mencegah penampilannya).

Champignon Ogos paling kerap dijumpai dalam kumpulan kecil, tetapi tumbuh di seluruh "kampung" di tanah yang baik.

Resepi memasak

Anda boleh memasak cendawan ladang tanpa banyak usaha: acar, goreng, fermentasi, asin, panggang, digunakan dalam tambalan, dll.

Pemprosesan utama

Setelah dikumpulkan, cendawan harus dibilas di bawah air yang mengalir, dibersihkan dari puing-puing dan dikeluarkan dari penutup lapisan atas, yang dapat dengan mudah dikeluarkan.

Memasak

Buah-buahan ini tidak selalu direbus, hanya untuk membuat salad, sup atau acar. Dalam kes lain, anda boleh menggunakan cendawan mentah. Memasak dilakukan tidak lebih dari 10 minit dalam air sedikit masin, kemudian cendawan dikeluarkan dan cairan dibiarkan mengalir.

Pickling

Untuk pengawetan cendawan jangka panjang, kaedah yang agak lama digunakan - penapaian. Ia lebih berbahaya bagi tubuh daripada pengawetan, tetapi rasa champignon juga menjadi spesifik. Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• cendawan rebus - 1 kg;
• gula - 30 g;
• garam - 80 g.

Cara membuat cendawan ladang untuk musim sejuk:

1. Taburkan champignons dengan gula dan garam, campurkan.
2. Masukkan jisim ke dalam periuk, tekan di atas dengan penindasan.
3. Sekiranya, setelah sehari, sedikit air garam telah terbentuk, anda boleh menambahkan air sehingga cendawan ditutup sepenuhnya.
4. Keluarkan bekas di tempat yang hangat, tetapi tidak lebih panas daripada 20 darjah.

Anda boleh makan buah-buahan tersebut setelah seminggu, dan harus disimpan di dalam balang tertutup di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Mereka akan menjadi paling sedap selepas sebulan.

Penting! Semua bekas dan kargo disterilkan sebaiknya sebelum digunakan.

Pickling

Terdapat cara cepat untuk mendapatkan cendawan acar yang enak, untuk ini anda perlu memasak:

• cendawan - 1 kg;
• cuka - 5 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 2 sudu kecil;
• biji lada hitam - 20 biji .;
• bawang putih - 7 ulas;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
• daun laurel - 2 pcs.

Proses memasak:

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan api, sambil menambah segelas air. Anda boleh menghancurkan bawang putih sedikit.
2. Didihkan dengan api kecil.
3. Keluarkan selepas 7 minit.

Cendawan sudah siap, masih tinggal untuk menyejukkannya, masukkan ke dalam balang dan tuangkan ke dalam pengasam. Mereka harus disimpan di dalam peti sejuk, tetapi, sebagai peraturan, mereka tidak akan tinggal di sana lebih lama dari sehari.

Pembekuan

Untuk membekukan cendawan, sudah cukup untuk melakukan pemprosesan utama dan menguraikan dalam beg yang dibahagi-bahagikan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mendidih tidak lebih dari 10 minit dan juga membeku dalam bahagian.

Menggoreng

Cukup untuk mengupas dan mencuci champignon ladang, keluarkan filem dari penutup dan potong menjadi kepingan yang mudah. Mereka digoreng dengan penambahan minyak sayuran. Cendawan ini enak walaupun sebagai hidangan bebas, tanpa menambahkan bahan lain, jika dikehendaki, anda boleh menambah bawang.

Pengasinan

Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• cendawan - 1 kg;
• dill - 100 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• garam - 5 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu kecil

Proses memasak:

1. Tuangkan cendawan rebus dengan air sehingga menutupnya 1 cm.
2. Masukkan rempah. Potong bawang menjadi baji. Koyakkan dill dengan ranting.
3. Tutup dengan pinggan dan letakkan beban. Selepas sehari, masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu.
4. Pindahkan semuanya ke balang dan simpan dalam air garam yang sama.

Cendawan boleh dihidangkan atau dibilas sebelum dihidangkan untuk menghilangkan garam berlebihan.

Pengeringan

Mudah mengeringkan cendawan, cukup untuk mengupas dan memotongnya menjadi kepingan. Cendawan tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan. Anda boleh mengeringkannya dengan mengikatnya pada benang dan menutupnya dengan kain kasa dari serangga. Buah-buahan digantung di tempat yang cerah dan berventilasi baik. Masa 2-3 jam untuk cendawan mencapai keadaan yang diinginkan.

Pengasingan musim sejuk di tebing

Anda perlu:

• champignon padang - 2 kg;
• air - 0,5 l;
• garam 1 sudu besar. l .;
• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• asid sitrik - di hujung pisau;
• allspice - 7 pcs .;
• lada putih - 7 biji .;
• cengkih - 8 biji .;
• secubit rosemary dan thyme.

Proses memasak:

1. Rebus cendawan dengan penambahan garam dan asid sitrik.
2. Saring, toskan cecair dan masukkan ke dalam balang yang sudah siap, tekan sedikit dengan tangan anda.
3. Sementara itu, sediakan pengasam dengan bahan yang disenaraikan. Masak selama 10 minit dengan api kecil.
4. Kemudian segera dituangkan ke dalam balang dengan buah-buahan dalam aliran nipis.

Balang ditutup dengan penutup yang ketat, ditutup dengan selimut. Setelah penyejukan lengkap, mereka dibawa ke ruang bawah tanah atau almari.

Spesies serupa

Kerana saiznya yang sangat besar, champignon spora besar sukar dikelirukan dengan spesies lain, tetapi spesimen muda mungkin kelihatan seperti beberapa cendawan yang boleh dimakan:

Perbezaan utama adalah bahawa spesies ini terutama hutan, dan tumbuh terutamanya di antara pokok pinus. Ia kelihatan seperti penebalan pangkal kaki yang ketara. Pada usia matang, hymenophore fungi spesies ini memperoleh warna hitam dan merah, sementara spora besar tetap berwarna coklat.

Pandangan paling serupa. Dia juga besar dan lebih suka ruang terbuka. Beberapa sumber malah menganggap champignon spora besar sebagai spesies cendawan sawah (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), oleh itu, tidak ada perbezaan yang jelas antara mereka.

1-Champignon curve 2-Field champignon

Champignon berkulit kuning

Selain spesies yang tidak boleh dimakan, terdapat juga kembar beracun - ini adalah champignon berkulit kuning atau palsu. Ia menonjol dengan bau cat gouache yang berbeza. Mempunyai warna kekuningan pada pangkal kaki.

Juga, spesimen muda mungkin kelihatan seperti bangku atau agarika terbang. Champignon dapat membezakan pinggan berwarna dan sedikit kemerahan daging apabila dipotong dari najis pucat dan agaric lalat berbau.

Oleh itu, beberapa beregu champignon spora besar boleh menjadi sangat berbahaya.

Oleh itu, anda harus memperhatikan sebilangan sifat khasnya.

Penerangan

Topi

Diameter rata-rata adalah dari 5 hingga 10 sentimeter, tetapi kebetulan mencapai 15 cm. Pada awal pertumbuhan, bentuk topi berbentuk ovoid, kemudian meluruskan dan mengambil bentuk piring. Di atas, topi ditutup dengan sisik berwarna coklat keabu-abuan, permukaannya berserabut pada sentuhan, terutama di tengah. Apabila daging penutup didorong, berubah menjadi merah, kemudian berubah menjadi coklat.

Kaki

Diameter kira-kira 1.5 cm, tinggi hingga 10-12 cm, dalam spesimen besar - hingga 15 cm. Permukaannya bersisik, berserat, dicat putih atau kelabu. Bentuknya berbentuk silinder, sering melengkung. Pada cendawan muda, kaki padat, ketika matang, rongga muncul, kemudian kaki menjadi berongga. Di bahagian atas terdapat cincin berkulit yang dapat dibezakan dengan baik, yang hilang ketika jamur semakin tua.

Pulpa

Rapuh, putih, di tempat rehat atau luka berubah menjadi merah hampir seketika. Dengan rasa sedikit manis dan aroma cendawan.

Lapisan spora

Lamellar, kekerapan lokasi plat rata-rata. Pada usia muda jamur, lempeng berwarna merah muda muda, ketika tumbuh, mereka memperoleh warna merah, dan pada jamur tua mereka menjadi coklat kotor, berubah menjadi hitam.Coklat serbuk spora, spora bulat dan halus.

Penerangan

Topi

Ukuran mencapai dari 5 hingga 15, kadang-kadang hingga 20 sentimeter. Bentuk topi berbentuk hemisfera, ditutup, lama-kelamaan ia meluruskan dan menjadi cembung-terentang. Di pinggir penutup, sekeping tudung membran yang menutupi selaput dara (lapisan yang mengandungi spora) kelihatan.

Warna kulit berwarna kekuningan atau keemasan, sisik coklat kusam terletak di seluruh permukaan, pada masa muda mereka berwarna oren-coklat, ke arah pusat penutup mereka menjadi lebih kerap dan hampir menutupi kulit. Cendawan matang sering mempunyai tubercle yang berbeza di tengah-tengah topi.

Lapisan yang mengandungi spora

Lamellar. Dalam kulat muda, mereka ditutup dengan selimut yang berlapis, yang mewujudkan persekitaran yang baik untuk pematangan spora. Selepas itu, filem itu pecah, tergantung pada serpihan di tepi topi dan membentuk cincin filem khas pada batangnya.

Pinggan terletak dengan kerap, dengan bebas, pada awal pertumbuhan jamur mereka mempunyai warna putih-krim, secara beransur-ansur menjadi gelap hingga coklat dengan warna coklat. Serbuk spora juga berwarna coklat.

Kaki

Ketebalan kaki sekitar 2, kadang-kadang 3 sentimeter, agak panjang, sekitar 10-15 sentimeter. Permukaan batangnya kasar, bersisik, putih atau kekuningan-kekuningan, dengan sedikit penebalan di pangkal. Daging kaki berubah menjadi sedikit kuning apabila ditekan, mengoksidakan di udara.

Pulpa

Tebal, agak anjal, lebih rapuh di tutupnya, mengeras di batang seiring cendawan bertambah tua. Aromanya dijelaskan dengan cara yang berbeza, ada yang menganggapnya serupa dengan bau anise, ada yang membandingkannya dengan akar calamus, ada yang - dengan aroma badam. Rasa pulpa sedikit pedas, cendawan, menyenangkan. Pada waktu rehat atau luka, daging menjadi berwarna merah jambu atau kemerahan.

Field champignon: perihalan penampilan dan foto

Kategori: boleh dimakan.

Pada tahun 1762, ladang champignon (Agaricus arvensis) dipilih menjadi kumpulan yang terpisah oleh profesor Universiti Wittenberg dan Tübingen, Jacob Scheffer, seorang ahli botani, ahli burung dan ahli entomologi.

Dari segi penampilan, cendawan ladang sedikit berbeza dengan spesies lain. Topi (diameter 7-22 cm): putih, kelabu, krim atau oker ringan (dalam cendawan lama) dengan sisa-sisa selimut. Bentuknya seperti telur atau loceng kecil, tetapi lama kelamaan menjadi hampir sujud dengan tuberkel yang kelihatan di tengahnya. Tepi cendawan muda dibalut ke dalam, dan kemudian menjadi bergelombang. Dalam cuaca kering, mereka dapat retak dengan teruk, kerana ia menjadi tidak rata dan koyak. Halus untuk disentuh, dalam kes-kes yang jarang, ia mungkin mempunyai skala kecil. Batang (tinggi 5-12 cm): biasanya warna yang sama dengan topi, berubah menjadi kuning ketika ditekan, berserat, berbentuk silinder, dan mempunyai cincin dua lapisan yang besar. Selalunya mengetuk dari bawah ke atas. Pada cendawan muda, padat, tetapi menjadi berlubang dari masa ke masa. Melepaskan dari penutup dengan senang.

Pinggan: boleh berwarna putih-kelabu, coklat, dengan warna mustard atau ungu, pada cendawan lama berwarna coklat tua atau hitam.

Daging: putih atau kuning muda, sangat tegas, bertukar menjadi kuning pada luka dan bersentuhan dengan udara. Rasanya manis.

Gambaran dan foto cendawan ladang mirip dengan keterangan dan foto cendawan pucat (Amanita phalloides) dan cendawan berkulit kuning (Agaricus xanthodermus).

Walau bagaimanapun, bangku tidak mempunyai aroma anise dan mempunyai cincin lapisan tunggal pada batangnya. Dan champignon berkulit kuning mempunyai bau asid karbolik yang kuat.

Cendawan ladang tumbuh dari akhir Mei hingga awal November di wilayah utara Rusia.

Di mana ia dapat dijumpai: Di ​​kawasan terbuka hutan, ladang dan padang rumput, ia dapat dijumpai di kawasan pergunungan, belukar jelatang atau di dekat pohon cemara. Kumpulan besar cendawan ladang kadang-kadang membentuk "cincin penyihir".

Makan: segar dan selepas proses apa pun. Cendawan yang sangat sedap, di banyak negara ia dianggap sebagai makanan istimewa.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data belum disahkan dan belum menjalani ujian klinikal!): Dalam bentuk ekstrak sebagai ubat yang berkesan dalam rawatan diabetes mellitus.Kaldu telah digunakan sejak zaman kuno di pedalaman sebagai penawar gigitan ular.

Penting! Cendawan ladang sering mengumpul logam berat. Kadmium, tembaga dan unsur-unsur lain dalam dos tinggi boleh membahayakan kesihatan

Cuba pilih cendawan di kawasan yang bersih dari segi ekologi.

Orang Inggeris memanggil ladang kuda cendawan kuda, kerana sering tumbuh di tahi kuda.