Mendayung selalunya berlapis-lapis

Cendawan yang boleh dimakan dan beracun: bagaimana membezakan?

Cendawan yang boleh dimakan dan beracun: bagaimana membezakan?

Sebelum masuk ke hutan, anda perlu memahami cara membezakan antara baris yang boleh dimakan dan beracun. Sebilangan besar varieti selamat dan boleh digoreng atau direbus untuk makanan.

Tetapi bagaimana anda dapat mengetahui perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan beracun? Sangat sukar untuk melakukan ini, kerana cendawan luar sangat serupa, jadi penting untuk mempelajari ciri khas setiap spesies.

• Cendawan beracun mempunyai rata, hampir semua spesies mempunyai penutup putih yang sempurna. Tetapi ada perwakilan yang menghidap tubercle. Perbezaan utama antara barisan beracun adalah bau pedas yang tidak menyenangkan yang membuat anda merengut.
• Cendawan yang boleh dimakan kelihatan menarik. Topi dan kaki mereka berbeza warna (merah jambu, ungu, ungu, kelabu, dan lain-lain). Plat berwarna cerah yang cantik terletak di bawah kepala. Daging cendawan yang boleh dimakan akan menjadi warna yang sama dengan pinggan di bawah penutup.

Resepi memasak

Baris digunakan rebus, goreng, acar, ditambah ke sup, sos dan kaserol disediakan. Kaviar yang diperbuat daripada mereka sangat sedap.

Pemprosesan utama

Setelah menuai, buah-buahan diperiksa, spesimen cacing dan serpihan hutan dikeluarkan, dibasuh di bawah air yang mengalir. Sekiranya kotor dan menghilangkan kepahitan, mereka direndam selama 2-3 jam.

Memasak

Ini adalah jenis pemprosesan utama. Ia dilakukan dalam 2 peringkat dengan penyaliran kaldu berikutnya.

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• air - 1 l;
• cuka - 1 sudu besar. l.

Prosesnya selangkah demi selangkah:

1. Panaskan air, masukkan cuka.
2. Celupkan cendawan dalam campuran mendidih, rebus selama 10 minit.
3. Tiriskan cecair.
4. Letakkan cendawan dalam colander dan sejukkan.
5. Rebus dalam bahagian baru air dengan cuka selama 10-15 minit.
6. Bilas.

Selepas itu, barisan disediakan dengan pelbagai cara lain.

Pickling

Untuk 1 kg buah rebus, anda memerlukan:

• air - 1 l;
• garam, gula - 2 sudu besar setiap satu l .;
• daun salam - 3-4 biji .;
• biji lada - 4 biji .;
• bawang putih - 1 ulas;
• cuka meja 9% - 1 sudu besar. l.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Masak perapan dari bahan di atas selama 15 minit, pada akhirnya tambahkan 1 sudu besar lagi. l. cuka.
2. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan campuran panas.
3. Sejukkan pada suhu bilik, kemudian masukkan ke tempat yang sejuk.

Produk akan siap dalam sebulan.

Menggoreng

Dalam bentuk ini, ryadovki digunakan sebagai hidangan bebas dan digabungkan dengan saudara dan kentang lain:

• tengkorak rebus –250–300 gr;
• minyak sayuran - 3-4 sudu besar. l .;
• bawang - 2-3 biji .;
• garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas bawang, potong, goreng hingga lumat.
2. Masukkan cendawan, goreng selama 12-15 minit hingga coklat keemasan.
3. Garam, musim.

Salting (kaedah klasik)

• baris - 1 kg;
• garam - 40-45 gr;
• biji lada hitam - 6-7 biji .;
• daun kismis, lobak merah - 3-5 biji .;
• daun salam - 3-4 biji .;
• payung dill - 2 pcs .;
• bawang putih - 3-4 ulas.

Penyediaan:

1. Bilas badan buah, rendam dalam air sejuk selama 10-15 minit.
2. Bahagikan daun lobak merah dan payung dill menjadi beberapa bahagian, potong bawang putih menjadi kepingan nipis.
3. Masukkan 1/4 rempah ke dalam bekas yang disediakan, tambahkan lapisan cendawan di atas, garam.
4. Lapisan alternatif: rempah dan perasa - ryadovki - garam. Lapisan terakhir adalah rempah.
5. Di bawah penindasan.
6. Simpan di tempat yang sejuk.

Produk siap dalam 1.5-2 bulan.

Kaviar barisan

• cendawan - 200-300 gr;
• bawang - 1 kepala bersaiz besar atau 2;
• minyak sayuran - 3-4 sudu;
• garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas buahnya, bilas, rebus.
2. Sejukkan, toskan lebihan cecair.
3. Kisar atau kisar dalam pemproses makanan.
4. Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
5. Satukan dengan cendawan cincang, gaul rata, masukkan garam dan rempah.

Bagaimana memilih bahan tambahan makanan untuk lembu dan lembu lain?

Penternakan lembu adalah industri ternakan yang sangat menguntungkan. Lembu digunakan sebagai tenaga kerja tambahan, sumber makanan, susu, dari mana banyak produk susu masam dapat dibuat: keju kotej, keju, krim masam, kefir. Agar haiwan diberi produk berkualiti, perlu mengatur penjagaan yang betul untuk mereka. Semakin banyak, petani mula menggunakan bahan tambahan makanan yang membolehkan haiwan menjadi sihat, kuat dan mudah bergerak.

Kompleks protein-vitamin yang digunakan untuk lembu mempunyai banyak kelebihan. Dengan bantuan diet yang diperkaya, keadaan umum haiwan dapat diperbaiki. Bahan tambahan makanan untuk lembu meningkatkan selera makan, metabolisme, dan pencernaan mereka. Mereka menguatkan sistem imun, mengisi badan dengan banyak elemen penting. Lebih-lebih lagi, mereka dapat diberikan tidak hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk binatang muda.

Sebelum membeli bahan tambahan makanan untuk lembu, petani harus mengetahui jenis bahan tambahan makanan yang ada di pasaran. Banyak kompleks yang dihasilkan:

• untuk lembu tenusu;

• untuk anak lembu;

• untuk semua jenis haiwan;

• untuk pencegahan dan lain-lain.

Penting untuk mengkaji komposisi bahan tambahan makanan. Ia harus merangkumi kalsium, fosforus, vitamin, garam, tembaga, zink, yodium dan unsur surih lain.

Khasiat berturut-turut

Cendawan ryadovka yang boleh dimakan adalah produk makanan yang sangat baik yang memberi kesan positif pada nada saluran gastrointestinal, mendorong pertumbuhan semula sel hati dan penghapusan toksin dan toksin dari badan. Baris dibezakan oleh komposisi kimia yang kaya, di mana sejumlah bahan berguna untuk tubuh manusia telah dijumpai:

• vitamin kumpulan B, A, C, D2, D7, K, PP, betaine;
• mineral (fosforus, besi, natrium, kalium, kalsium, zink, mangan);
• asid amino (alanine, phenylalanine, threonine, lysine, aspartic, glutamic dan stearic acid);
• antibiotik semula jadi clitocin dan fomecin, yang melawan bakteria dan sel barah;
• fenol;
• ergosterol;
• flavonoid;
• polisakarida.

Analisis kimia spesies rowovki yang dimakan menunjukkan sifat antibakteria, antivirus, antioksidan, anti-radang dan imunomodulator pada cendawan ini. Cendawan Ryadovka mempunyai kesan positif dalam rawatan kompleks sejumlah keadaan patologi:

• diabetes;
• normalisasi tekanan darah;
• aritmia;
• reumatik;
• osteoporosis;
• gangguan sistem saraf;
• penyakit sfera genitouriner;
• penyakit onkologi.

Foto oleh: nikbologov

Ekologi dan pengedaran:

Tempoh pertumbuhan dataran banjir adalah dari pertengahan Ogos hingga awal Oktober. Perbezaan utama antara cendawan dan yang lain adalah aromanya. Unit-unit di bawah lantai mempunyai aroma tepung segar yang menyenangkan. Berkat bau yang luar biasa ini, lantai bawah sangat sedap apabila diasinkan atau diasinkan. Lebih baik memilih cendawan ketika muda, ketika penutup cendawan belum dibuka. Sepanjang tempoh ini, pulpa cendawan keras, dan praktikalnya tidak mengalami kecemasan.

Baris poplar adalah perkara biasa di mana sahaja poplar tumbuh - ini adalah wilayah Amerika Utara dan Kanada, Eropah Barat dan Timur, Asia Tengah, serta Rusia tengah dan selatan, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Tempoh utama pertumbuhannya bermula pada musim gugur daun musim gugur, di suatu tempat dari akhir bulan Ogos, dan berakhir pada akhir bulan Oktober.

Spesies serupa dan bagaimana membezakannya

Baris berbintik mempunyai persamaan dengan beberapa wakil kerajaan cendawan lain. Sangat mudah untuk mengelirukannya:

• dengan barisan poplar yang dapat dimakan (Tricholoma populinum), tetapi yang terakhir, penutupnya hanya berbentuk bulat biasa dan sering dihiasi dengan bintik merah-merah jambu, dan ia tumbuh di bawah poplar atau aspens;
• dengan ryadovka-coklat putih (Tricholoma albobrunneum), yang dianggap boleh dimakan secara bersyarat, heroin artikel itu juga mudah keliru dalam penampilan. Kaki, yang cepat menjadi gelap apabila rosak, dan permukaan lendir penutup pada mulanya akan membantu membezakan;
• barisan coklat-merah (Tricholoma tridentinum) berbeza dari yang berbintik-bintik dan hanya berlaku dengan spora, yang agak lebih lebar daripada yang berbintik-bintik;
• barisan tinggi (Tricholoma stans) tidak mempunyai bintik-bintik pada penutup, dan tepinya bergaris kuat;
• barisan terbakar (Tricholoma ustale) berbeza dengan yang dijelaskan kerana ia tumbuh di tanah karbonat. Tidak ada data mengenai kebolehgunaan tiga jenis terakhir.

Pengagihan dan pengumpulan

Ia tumbuh terutamanya di tanah berpasir di hutan pinus, di kawasan yang diliputi lumut dan jarum, jarang sekali, lebih kerap dalam kumpulan kecil. Pengedaran - ke seluruh kawasan hutan Eropah.

Baris pecah adalah kegembiraan pemetik cendawan. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menjamur selama masa "tradisional", pada musim sejuk anda boleh pergi dan memilih cendawan yang indah ini di hutan yang diliputi salji, kerana ia berbuah sepanjang musim gugur dan musim sejuk, dalam keadaan yang sesuai.

Dan jika pada musim gugur masih dapat dikelirukan dengan cendawan lain, maka pada musim sejuk, selain itu, mungkin hanya ada cendawan musim sejuk di dalam bakul, yang juga boleh dimakan dan enak. Oleh itu, apabila anda melihat seorang lelaki yang memakai sepatu bot dan dengan pisau cendawan pada musim sejuk, jangan terburu-buru ketawa - lebih baik mengikuti teladannya dan mengejutkan orang yang anda sayangi dengan cendawan segar pada pertengahan musim sejuk.

Tanda-tanda keracunan dan pertolongan cemas

Semasa memilih cendawan di hutan, anda perlu berhati-hati. Perkara ini berlaku terutamanya bagi amatur yang tidak berpengalaman yang boleh membuat kesilapan dan membawa pulang pendayung. Makan jamur yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh anda, terutamanya sistem pencernaan.

Oleh itu, jika pengawasan seperti itu dibuat, penting untuk mengenali gejala keracunan dengan cepat dan dapat memberikan pertolongan cemas.

Tanda-tanda pertama muncul dengan agak cepat, dalam masa 2-5 jam selepas penggunaan. Orang itu mula merasa tidak selesa di badan dan kelainan umum

Penting untuk diingat bahawa gejala dapat meningkat dengan cepat. Oleh itu, anda perlu segera menghubungi ambulans

Tanda-tanda utama keracunan:

• loya;
• mengurangkan kesakitan di bahagian perut;
• muntah yang melimpah;
• cirit-birit;
• kehilangan orientasi di ruang angkasa;
• penurunan tekanan yang kuat;
• kerosakan sistem kardiovaskular;
• berpeluh;
• kelemahan umum;
• pening.

1. Bilas perut yang sakit. Untuk melakukan ini, anda perlu minum air sebanyak mungkin. Seterusnya, sentuh hujung lidah dengan dua jari dan secara artifisial menimbulkan refleks gag. Prosedurnya tidak menyenangkan, tetapi perlu - dengan cara ini semua bahan berbahaya dikeluarkan dari badan dan mabuk dikurangkan dengan ketara. Racun itu berhenti diserap ke dinding perut dan memasuki aliran darah.
2. Beri mangsa minum sorben. Contohnya, karbon aktif, yang selalu diinginkan dalam kabinet ubat anda.
3. Pesakit perlu minum banyak air bersih.

Melakukan tindakan ini akan mengurangkan keadaan dengan ketara dan mengurangkan kemudaratan yang dialami oleh badan oleh kulat yang tidak dapat dimakan. Sekiranya semuanya dilakukan tepat pada masanya, orang itu pulih sepenuhnya dan gejala keracunan hilang tanpa jejak.

Menggoreng

Cendawan siap dipotong menjadi kepingan, masin dan digoreng dalam minyak sayuran sehingga cecair menguap. Selepas itu, rempah dan tepung dimasukkan ke dalam cendawan dan digoreng lagi sehingga kerak emas terbentuk.

Beberapa rahsia memasak:

• Pemanasan lantai tidak sesuai dengan banyak mentega atau krim. Atas sebab ini, disarankan untuk mengecualikan mentega dan krim dari resipi di mana cendawan memainkan peranan utama.
• Tidak disarankan untuk membuat resep rumit menggunakan baris poplar, agar tidak membayangi rasa cendawan yang indah.
• Baris disajikan di atas meja elastik; tidak boleh dimasak sehingga keadaan kelembutan dan pembentukan kasar yang berlebihan.
• Rasa podpolnikov akan mengatasi rasa cendawan lain, oleh itu tidak digalakkan mencampurkannya dengan cendawan chanterelles dan porcini.

Ciri khas pelbagai

Semua cendawan mempunyai keunikan tersendiri. Laluan ini dicirikan oleh bau yang lembut dan tumbuh dalam kumpulan besar secara berturut-turut.

Penerangan mengenai jalan cendawan

Penampilan trek bergantung pada grednya.Cendawan boleh mencapai ketinggian dari 3 hingga 8 cm, kaki tipis (1.5-2 cm) atau kaki besar (hingga 4 cm). Warna trek boleh mempunyai warna berikut:

Biasanya daging cendawan berwarna putih. Apabila bertambah tua, ia memperoleh warna kekuningan. Dalam beberapa spesies, daging berubah menjadi merah jambu pada potongannya. Perincian penampilan trek cendawan dapat dilihat dalam foto.

Morfologi (perbezaan spesies)

Topi berdaging pada mulanya mempunyai bentuk hemisfera, tetapi meluruskan ketika tumbuh. Tepi tutupnya nipis, digulung, retak. Permukaannya selalunya basah, licin, tetapi ada jenis dengan kering, baldu. Batangnya biasanya berbentuk silinder, tetapi beberapa jenisnya berbentuk ubi.

Di beberapa spesies, ia berubah warna seiring bertambahnya usia. Semua trek mempunyai rekod. Di beberapa spesies, mereka nipis dan kerap, sementara di beberapa spesies, ia padat dan jarang. Pulpa kukuh. Dalam banyak jenis, pada waktu rehat, ia mengeluarkan aroma yang menyenangkan yang dapat dibandingkan dengan bau tepung tanah baru atau dengan bau timun.

Tempat pengedaran

Jalannya adalah cendawan yang sangat popular. Mereka biasa di Eropah, Asia, Amerika, Kazakhstan. Di Rusia, mereka biasa terjadi di wilayah Saratov, Volgograd, Omsk, dan juga biasa di Wilayah Altai. Kawasan-kawasan ini tidak dapat membanggakan banyak cendawan, jadi ryadovki lebih banyak dimakan di sini daripada di tempat lain di Rusia.

Dimakan atau tidak boleh dimakan

Laluan yang boleh dimakan merangkumi jenis berikut:

• berskala hitam;
• gergasi;
• merpati;
• kuning-coklat;
• besar-besaran;
• memerah;
• poplar;
• Kelabu;
• diukir;
• bersahaja.

Varieti Mongolia dan matsutake dianggap cendawan yang paling sedap dimakan. Jenis mendayung selebihnya tergolong dalam kategori berikut:

Beberapa jenis makanan yang boleh dimakan digunakan untuk makanan setelah diproses dengan teliti.

Bilakah dan bagaimana mengumpulkan dengan betul?

Baris boleh didapati bukan hanya di pinggir hutan konifer dan gugur, tetapi juga di taman, penanaman tepi jalan. Mereka mahir masuk ke dalam tanah atau bersembunyi di bawah daun, jarum. Pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan mengumpulkan pertumbuhan muda, kerana cendawan lama boleh menjadi toksik. Baris cenderung menyerap bahan berbahaya dari persekitaran luaran.

Cendawan pertama muncul pada akhir musim panas. Koleksi utama berlangsung sehingga Oktober. Tetapi beberapa spesies bertahan sehingga musim pertama. Anda hanya dapat mengumpulkan trek di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Baris mesti dipotong dengan pisau agar tidak merosakkan miselium.

Oleh kerana kebiasaan mereka bersembunyi, sangat sukar untuk mencari barisan. Tetapi jika sekurang-kurangnya satu spesimen dijumpai, keranjang itu dijamin akan segera diisi. Baris cenderung tumbuh dalam keluarga besar. Miselium disusun dalam satu baris.

Fakta menarik

• Secara amnya, cendawan keluarga pendayung sangat berguna, kerana dibezakan oleh kandungan vitamin B. yang tinggi. Tetapi kita tentu saja bercakap mengenai spesies yang boleh dimakan.
• Mereka juga mendapati aplikasi mereka dalam bidang perubatan. Mereka digunakan sebagai bahan mentah untuk penyediaan beberapa antibiotik yang berjaya melawan tuberkel bacillus.
• Sebagai tambahan kepada perubatan, badan buah kering digunakan dalam tata rias untuk pengeluaran losyen. Produk ini bagus untuk jerawat dan kulit berminyak berlebihan.
• Beberapa negara bahkan tidak mengiktiraf spesies tertentu dari keluarga ini sebagai makanan yang boleh dimakan. Namun demikian, adalah tepat untuk mengklasifikasikannya sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat, kerana rawatan panas semasa memasak menjamin penggunaannya yang selamat dalam makanan.
• Di negara lain, cendawan ryadovka, sebaliknya, disebut makanan istimewa. Dan beberapa spesies bahkan dibiakkan khusus untuk eksport lebih jauh ke luar negara.
• Baris boleh ditanam secara bebas di rumah. Penanaman cendawan ini serupa dengan penanaman champignon.

Penerangan mengenai cendawan

Baris tumbuh dalam kumpulan besar, membentuk barisan panjang. Di sinilah nama mereka berasal.Dari luar, cendawan sabun kelihatan sangat menarik: bagaimanapun, ia boleh tumbuh menjadi raksasa sebenar dengan topi besar dan palet warna yang kaya. Baris sabun mempunyai struktur yang terasa atau bersisik.

• Nama Latin: Tricholoma saponaceum. Jabatan: Basidiomycetes.
• Cendawan itu tergolong dalam keluarga Ryadovkov, genus Ryadovok.
• Topi mempunyai bentuk bola cembung dengan tepi yang tidak rata. Diameternya 5-10 cm. Dalam cuaca lembap, ia menjadi berminyak. Warnanya tidak rata: warnanya kelabu-hijau dan coklat-kuning. Bahagian tengahnya berdaging dan tepinya tajam.
• Hymenophore, atau bahagian bawah penutup, dipenuhi dengan plat tebal. Sekiranya anda menekannya, anda boleh menemui bintik-bintik merah jambu.
• Buburnya pekat, berwarna putih dan mempunyai rasa pahit. Apabila rosak, perlahan-lahan berubah menjadi merah. Kulit licin, berkilat, mencerahkan bahagian tepi. Cendawan ini dikurniakan dengan bau sabun cuci dan rasa pahit.
• Kaki berbentuk silinder dan memanjang ke arah pangkal. Panjangnya boleh mencapai 12 cm. Warnanya pucat, kadang-kadang ditutup dengan sisik gelap. Dengan bertambahnya usia, bintik-bintik kemerahan muncul di atasnya.
• Spora berwarna putih.

Secara harfiah, ryadovka diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "tepi berbulu". Terdapat 45 spesies yang tumbuh di Rusia. Huraian ilmiah pertama mengenai mereka dicatatkan pada tahun 1857.