Gambar dan keterangan cendawan Poland (Imleria badia)

Cendawan Poland (lat.Imleria badia)

Nama Cendawan Poland.Nama Latin: Imleria badia.Nama lain: Roda gila chestnut, cendawan coklat, cendawan Pan.Jabatan: Basidiomikota.Kelas: Agaricomycetes.Pesanan: Boletovye.Keluarga: Boletovye.Genus: Imleria.Cendawan yang boleh dimakan.

Sinonim saintifik

Boletus castaneus ß badius
Boletus badius
Boletus castaneus var. badius
Badia Rostkovites
Badia viscipellis
Ixocomus badius
Suillus badius
Xerocomus badius

Kaki

Tinggi 45–125 mm, tebal 10–40 mm, silinder, biasanya, menebal lebih dekat ke pangkal, tidak berongga, coklat muda, coklat atau kuning muda dengan serat membujur merah-coklat, kadang-kadang berubah menjadi biru ketika ditekan.

Topi

Diameter 45-155 mm, coklat gelap, coklat-chestnut, dalam badan berbuah muda separuh bulat, sedikit baldu. Semasa tumbuh, topi menjadi cembung dan kemudian berbentuk kusyen, telanjang, kering, sedikit melekit pada kelembapan persekitaran yang tinggi. Kupasnya agak mudah dipisahkan dari pulpa.

Hymenophore

Tubular, melekat pada peduncle atau berlekuk. Tubulus panjang 10-20 mm, berwarna krim; ketika tumbuh, kuning menjadi kuning muda, kuning zaitun, kehijauan, dan menjadi biru ketika dipotong. Pori-pori berwarna keputihan, kuning muda, kecil, kemudian kuning kehijauan, hijau zaitun, diameternya kelihatan besar, berubah menjadi biru ketika ditekan.

Pulpa

Warna padat dan tegas, berkrim atau kuning muda, berubah menjadi biru pada potongan, tanpa rasa yang jelas dengan bau cendawan yang menyenangkan.

Habitat

Tumbuh di tanah secara tunggal atau berkelompok di hutan konifer dan gugur. Cukup biasa di kawasan dengan keadaan iklim yang agak ringan.

Kesamaan

Kerana ciri morfologinya, cendawan Poland sangat sukar dikelirukan dengan spesies lain.

Disember	Januari	Februari
Mac	April	Mungkin
Jun	Julai	Ogos
September	Oktober	November

Nilai pemakanan

Cendawan tidak kalah dari segi khasiatnya dengan cendawan putih, cendawan ini digunakan dalam pelbagai jenis hidangan dan sebagai persediaan untuk kegunaan masa depan.

Pengagihan dan pengumpulan

Cendawan Poland hampir terdapat di seluruh Eropah Tengah dan Barat, ia merangkumi sebahagian dari Asia Tengah, kaki bukit Kaukasia, Ural, Ural dan Siberia Timur ke dalam jangkauannya. Di Rusia Tengah, beberapa dekad yang lalu, ia jarang berlaku, tetapi cepat merebak dan kini dijumpai secara relatif.

Waktu pengambilan cendawan Poland adalah sepanjang musim "memburu senyap", dari bulan Jun hingga fros pertama pada bulan November.

Perlu dicari di hutan campuran dan konifer tidak jauh dari pokok-pokok tua yang besar (tetapi tidak berhampiran batangnya sendiri), di padang rumput kecil yang terang. Sekiranya hutan konifer, ia patut dilihat di bahagian tertua, di mana lumut tumbuh dengan banyak sekali. Cendawan Poland juga menyukai lereng jurang, jika tidak ditenggelami air.

Hampir tidak pernah berlaku secara tunggal, ia tumbuh dalam "keluarga" kecil. Tetapi hampir tidak ada kesempatan untuk bertemu dengan "lebam" di hutan yang rimbun.

Penerangan botani

Cendawan Poland putih dewasa mempunyai sarung bantal atau topi berbentuk rata dengan diameter hingga 12-14 cm. Pada spesimen muda, topi tersebut memiliki bentuk yang sebagian besar berbentuk setengah bulat dan cembung. Permukaan penutup ditutup dengan kulit licin, kering dan tidak mengelupas yang boleh melekit pada sentuhan pada musim hujan. Warna topi paling sering berwarna coklat berangan atau coklat kecoklatan.

Badan buah cendawan muda kelihatan menarik, dicirikan oleh perubahan warna kebiruan sedikit. Buburnya mempunyai aroma cendawan yang sangat menyenangkan dan rasa ringan. Lapisan tubular dicirikan oleh susunan bebas dan kehadiran sedikit rehat. Lapisan tubular berwarna kekuningan atau kehijauan-kuning, dengan liang sudut; apabila ditekan, perubahan warna biru terbentuk.

Panjang kaki rata-rata tidak melebihi 8-10 cm.Kaki boleh berbentuk silinder atau sedikit menyempit atau bengkak di bahagian bawah. Terdapat rasa berserat dan warna coklat muda dengan warna kuning. Spora berbentuk ellipsoid-fusiform, dengan permukaan licin, warna zaitun coklat. Dianjurkan untuk mengumpulkan cendawan muda dengan penutup yang tidak lengkap.

maklumat am

Cendawan Poland disebut dengan cara ini kerana sebelumnya ia diimport ke negara-negara Eropah terutamanya dari "panskoy" Poland, di mana seluruh elit (disebut panci) suka memakannya dan menganggapnya makanan yang mulia. Itulah sebabnya cendawan ini juga disebut pansky.

Cendawan Poland boleh dimakan, tergolong dalam kategori kedua, cukup popular di kalangan pemetik cendawan, dan juga sangat diminati kerana rasanya yang enak dan banyak cara memasak.

- Mengiklankan -

Cendawan Poland (juga dikenal sebagai jamur coklat dan lumut chestnut) tergolong dalam keluarga Boletaceae, genus lumut, dan juga termasuk dalam genus boletus.

Ciri penggunaan

Cendawan Poland telah banyak digunakan dalam penyediaan banyak hidangan cendawan, dan juga sesuai untuk pembekuan untuk musim sejuk, pengeringan dan acar. Rasa yang sangat baik dan aroma cendawan yang hebat memberikan sup cendawan Polandia, gravies cendawan yang enak, isi untuk pai atau penkek. Anda juga boleh membuat panggang cendawan yang sangat popular.

Selepas pembersihan dan pemprosesan utama dalam bentuk mendidih, anda boleh meneruskan ke tahap memasak utama: cendawan Poland rebus perlu disejukkan dan dicincang dengan cukup halus, selepas itu mereka digoreng dalam kuali panas. Lebih baik menggoreng cendawan dalam minyak sayuran atau krim masam dengan garam dan lada. Masa menggoreng rata-rata tidak melebihi 8-10 minit.

Terutama popular adalah Lasagna dengan cendawan Poland:

Untuk menyediakan hidangan cendawan ini, tuangkan campuran susu masam, minyak bunga matahari dan garam ke dalam pinggan.
Kemudian tepung ditambahkan sehingga adunan selesai mempunyai konsistensi krim masam pekat. Cendawan goreng dengan bawang dimasukkan ke dalam bekas.
Doh dengan cendawan dituangkan ke dalam kuali dan digoreng, kuih-muih yang sudah siap disusun di atas satu sama lain.
Lapisan terakhir ditaburkan dengan keju parut, selepas itu lasagna dimasak dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-6 minit.

Menarik mengenai cendawan Poland

Cendawan ini telah menjadi subjek kajian terperinci oleh saintis Poland. Dan ternyata bukan hanya enak, tetapi juga sangat sihat.

Ini mengandungi theanine dalam jumlah besar, yang:

Membantu dalam pencegahan barah
Membantu menghilangkan tekanan
Meneutralkan kesan kafein dan menormalkan tekanan darah
Membantu menurunkan berat badan.

Salah satu versi mengapa cendawan ini dinamakan Poland mengatakan bahawa semasa pemerintahan Poland di Belarus dan Ukraine, penduduk tempatan mengabaikan cendawan seperti itu, sementara orang Polandia lebih memilihnya. Penduduk tempatan memperhatikan ini dan memberi nama cendawan yang sesuai.

Teori lain berkaitan dengan fakta bahawa pada satu masa Poland secara besar-besaran menuai cendawan seperti itu dan menjualnya untuk dieksport.

Semoga berjaya untuk anda "memburu senyap!"

Penerangan biologi

Badan berbuah adalah cap-leg, dengan selaput tubular. Tutup cendawan muda berbentuk hemisfera, kemudian menjadi cembung dan diratakan, dicat dengan warna coklat chestnut atau coklat bata gelap. Permukaannya melekit, berkilat pada cuaca basah, dan ketika mengering, ia lembut atau dengan serpihan kecil.

Pori-pori dan tubul selaput dara pada mulanya berkrim atau kuning lemon muda, berubah menjadi kuning tua seiring bertambahnya usia, berubah menjadi biru ketika disentuh. Pori-pori adalah sudut.

Batangnya berpusat, dengan warna yang sama dengan penutup atau lebih ringan, ditutup dengan banyak sisik coklat-kuning atau coklat ungu yang sangat kecil.

Pulpa berwarna putih atau kuning, di atas tiub dan di bahagian atas kaki, di udara, berubah menjadi biru satu darjah atau yang lain; baunya tidak ketara, rasanya tidak enak.

Spora elips hingga memanjang, dengan dinding licin dan sedikit tebal. Pleurocystids dan cheilocystids hadir, berdinding nipis, berbentuk pisau pembedah hingga fusiform dengan hujung runcing. Kutikula topi adalah ixotrihodermis, hyphae berwarna kuning, terjalin, bertatahkan pigmen kuning-coklat, tenggelam dalam jisim mukosa. Tidak ada gesper pada hyphae.

Pigmen yang bertanggungjawab untuk pewarnaan coklat chestnut cendawan Poland - badion A dan norbadion A - belum dijumpai pada genus keluarga yang lain Boletaceae... Mereka diasingkan dari gleba Gasteromycete boletes pewarna pizolithus dan jas hujan pseudo biasa.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Walaupun spesies ini tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori kedua, banyak spesies ini setanding dengan boletus dalam rasa. Ia digunakan secara meluas dalam memasak, direbus, digoreng, dipanggang, dituai untuk musim sejuk - acar, asin, kering, beku. Ia digunakan untuk menyiapkan kursus pertama, sup, isi pai dan pancake, makanan ringan, lauk, sos.

Perubatan tradisional telah lama menggunakan roda gila berangan untuk tujuan perubatan. Kesan penyembuhannya Imleria badia juga disahkan oleh sains rasmi. Hasil daripada sambutannya:

badan dibersihkan daripada toksin;
fungsi sistem saraf stabil, kerentanan terhadap tekanan menurun;
risiko mengembangkan aterosklerosis berkurang;
rambut tumbuh lebih baik, kuku sembuh;
penyembuhan lecet, lebam dipercepat, hematoma, sakit kepala dan ketuat diselesaikan, bengkak lega;
ia mempunyai kesan diuretik.

Penggunaan cendawan Poland secara sistematik:

menghilangkan pasir dari buah pinggang;
menormalkan tekanan darah;
terima kasih kepada asid amino, ia meningkatkan fungsi otak;
adalah pencegahan penyakit ganas.

Kandungan kalori rendah Oleshka - 19 kkal - menjadikannya popular dalam pelbagai diet penurunan berat badan dan pilihan vegetarian. Dia mengandungi:

protein - 1.7 g;
lemak - 0.7 g;
karbohidrat - 1.5 g

Walau bagaimanapun, semasa mengumpulkannya, perlu dipertimbangkan fakta bahawa lebam mampu mengumpulkan logam berat dan radionuklida dari tanah dan udara, khususnya cesium. Oleh itu, anda harus berhati-hati dan mencarinya di tempat yang bersih dari segi ekologi, jauh dari kemudahan pengeluaran, bandar, dan jalan yang sibuk.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Avid amatir hari ini mula menanam pelbagai jenis cendawan di rumah, secara beransur-ansur menjadikan hobi menjadi perniagaan yang menguntungkan. Orang Poland tidak terlepas dari nasib ini. Dengan penjagaan yang betul, mereka dapat memberi hasil yang baik kepada pemiliknya dengan hasil panen yang lebih baik, dan lebih dari sekali setahun.

Bumi

Kawasan seluas 2-3 meter persegi di tempat teduh sesuai untuk tujuan ini.

Anda perlu menggali parit sedalam 30 cm.
Tuangkan debu kayu, kulit kayu, daun jatuh di bahagian bawah dalam lapisan setebal 10 cm. Letakkan tanah dari bawah pokok atau kotoran busuk di atasnya.
Sebarkan miselium cendawan secara merata ke seluruh permukaan parit.
Tutup semula dengan serpihan tumbuhan dengan lapisan 3 cm.
Pada akhir, tuangkan 5 cm tanah berkualiti tinggi yang diambil dari kebun.

Keadaan penyiraman dan suhu

Segera setelah menyemai, dan sejauh yang diperlukan, ladang mesti disiram, agar sentiasa lembap. Perkara ini berlaku terutamanya pada hari-hari panas dan kering. Suhu optimum untuk penanaman mestilah antara 12 hingga 26 ° C.

Oleh kerana tidak ada musim tanam cendawan, mereka boleh ditanam sepanjang tahun. Tetapi untuk ini, ia harus dipindahkan dari tanah terbuka ke dalam kotak atau kotak.

Masa berbuah

Dengan teknik yang betul dan berhati-hati, spesimen pertama akan muncul dalam 1,5-2 bulan. Anak benih baru akan menggembirakan ahli agronomi amatur dalam satu setengah hingga dua minggu.

Masa dan tempat pengumpulan di Rusia

Buah hutan yang menawan ini tumbuh terutamanya di hutan konifer, kadang-kadang terdapat di hutan lebat, lebih kerap di tanah berpasir.Ia menetap di dasar pohon, di tunggul. Bergerak ke arah "individualisme", kadang-kadang tumbuh dalam kumpulan kecil. Membentuk mikoriza dengan pain, cemara, chestnut Eropah, oak, beech.

Julat spesies ini merangkumi zon sederhana utara, bahagian Eropah Rusia, Siberia, Timur Jauh, Kaukasus Utara, Belarus. Ia menghasilkan banyak buah di Poland dan Transcarpathia Ukraine, di mana ia menerima nama - pansky dan Poland.

Waktu yang semakin meningkat di kawasan terbuka Rusia adalah dari bulan Jun hingga November. Tahan terhadap hentakan sejuk, kadang-kadang berlaku pada saat tubulus yang lain sudah hilang.

Bibliografi

Wasser S.P. Cendawan Carpathians yang boleh dimakan dan beracun. Uzhgorod: Karpaty, 1990.204 hlm.
Garibova L.V., Lekomtseva S.N. Asas-asas mikologi. Morfologi dan taksonomi kulat dan organisma seperti jamur. M .: Persatuan Penerbitan Ilmiah KMK. 2005.220 p.
Garibova L.V. Cendawan dari buku rujukan bergambar A hingga Z. M .: JSC Fito +. 2009.192 s.
Buku Data Merah Persekutuan Rusia (Tumbuhan dan Kulat) M .: Persatuan Penerbitan Ilmiah KMK, 2008.855 p.
Smirov L.E., Krivosheev S.V., Hannibal F.B. Cendawan Wilayah Leningrad dan St Petersburg. St Petersburg: Regional Publishing House, 2012.320 p.
Semyonov Yu.G. Panduan bergambar lengkap untuk pemetik cendawan. Moscow: Penerbitan UKM, 2001.576 p.
Lesso T. Cendawan: Kekunci. M: LLC "AST Publishing House": LLC "Astrel Publishing House", 2003. 304 p.
Kibby J. Atlas of Fungi: Kunci kepada Spesies. SPb .: Amphora. TID Amphorab 2009.269 p.
Pelle Jansen. Semua mengenai cendawan. SPb .: SZKEO "Kristal". 2000.159 hlm.
Mleczek, Mirosław, et al. Kandungan unsur terpilih dan asid organik dengan berat molekul rendah dalam badan berbuah jamur yang boleh dimakan Boletus badius (Fr.) Fr. dari kawasan yang tidak tercemar dan tercemar. // Penyelidikan Sains Alam Sekitar dan Pencemaran 20 (2016): P. 20609-20618.
Jaworska, Grażyna, et al. Komposisi dan sifat antioksidan cendawan liar Boletus edulis dan Xerocomus badius disediakan untuk dimakan. // Jurnal sains dan teknologi makanan12 (2015): P. 7944-7953.
Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros, dan Rui Abreu. Antioksidan dalam cendawan liar. // Kimia Perubatan Semasa12 (2009): P. 1543-1560.
Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Kamus Kulat Ainsworth & Bisby. CAB International, 2008 .-- 771 p.
Zmitrovich I.V., Kovalenko A.E. Kulat Lentinoid dan Polyporoid, Dua Konglomerat Generik yang Mengandungi Cendawan Ubat Penting dalam Perspektif Molekul // Jurnal Antarabangsa Cendawan Ubat. DOI: 1615 / IntJMedMushrooms.v18.i1.40 P. 23-38
Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko, dan Iwona Mironczuk-Chodakowska. Kajian perbandingan cendawan yang dapat dimakan liar sebagai sumber antioksidan. // Jurnal antarabangsa cendawan perubatan4 (2011).
Bernaś, Emilia, Grażyna Jaworska, dan Zofia Lisiewska. Cendawan yang boleh dimakan sebagai sumber penyusun nutrien yang berharga. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): P. 5-20.
Kalač, Pavel. Cendawan yang boleh dimakan: komposisi kimia dan nilai pemakanan. Akhbar Akademik, 2016.
Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Copenhagen: Nordsvamp, 2012 .-- Hlm.230.
Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Copenhagen: Nordsvamp, 2012 .-- Hlm.230.

Pengarang artikel: Shirokikh Alexander Anatolyevich, Doktor Sains Biologi, Mikologi dan Mikrobiologi. PEMINAT dari Timur Laut mereka. N.V. Rudnitsky

Habitat dan ekologi

Cendawan Poland tersebar di seluruh Eurasia dan Amerika Utara, ia juga dijumpai di Afrika Selatan, di mana, mungkin, ia mendapat benih pinus dari Eropah. Ia dijumpai di kawasan rata dan pergunungan hingga ke batas atas hutan.

Tiga spesies genus lain terdapat di Asia Timur: Imleria obscurebrunnea dikenali dari Jepun dan China Barat Daya, Imleria parva hanya terdapat di Yunnan Selatan dan Barat Daya, Imleria subalpina - di pergunungan Yunnan Barat Laut, pada ketinggian lebih dari 3300 m.

Semua spesies genus membentuk mikoriza. Cendawan Poland terdapat di bawah konifer (mengikut urutan abjad - cemara, cemara, pohon pseudo, pinus, hemlock, thuja), lebih jarang - di bawah pokok rimbun (beech, hornbeam, oak, chestnut, alder). Imleria obscurebrunnea tumbuh di hutan lebat dengan beech, oak, castanopsis dan lithocarpus. Imleria parva terdapat di hutan campuran dengan dominan pain dan castanopsis. Imleria subalpina terdapat di hutan campuran pergunungan yang dikuasai oleh cemara dan cemara.

Bahaya dan kontraindikasi cendawan Poland

Roda kuda berangan muda tidak membentuk racun dan dianggap selamat. Namun, seperti semua cendawan, ia adalah makanan "berat", jadi ia harus dimakan secara sederhana, terutama untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, hati dan jantung. Di samping itu, beberapa orang mungkin mempunyai intoleransi individu terhadap jamur Poland.

Wira kita, seperti jenis cendawan lain, dapat mengumpulkan logam berat dan terutama radionuklida dari persekitaran. Pertama sekali, anda harus memperhatikan tempat pengumpulannya. Sebagai contoh, beberapa kawasan di bahagian barat wilayah Leningrad dicemari dengan kejatuhan radioaktif selepas kemalangan Chernobyl. Secara purata, lebihan kandungan radionuklida dicatat hanya 1.4%, yang sedikit. Walau bagaimanapun, terdapat banyak kelebihan norma kandungan cesium-137 dalam cendawan di beberapa kampung di wilayah Leningrad. Oleh itu, keadaan ekologi yang tidak baik di kawasan tertentu boleh menjadikan cendawan yang boleh dimakan membahayakan kesihatan.

Foto oleh: Malyszkz, CC BY-SA 3.0

Semasa menuai cendawan Poland, anda mesti mematuhi peraturan umum untuk koleksi selamat dari spesies yang boleh dimakan liar:

jangan sekali-kali memilih cendawan di kawasan yang tidak dikenali;
tidak "memburu" mereka di bandar, di rumput, taman dan bahkan di kawasan hijau taman hutan yang berdekatan dengan kawasan bandar;
jangan memilih cendawan berhampiran lebuh raya utama (lebih dekat dari 500 m), di hutan yang berdekatan dengan zon perindustrian;
jangan masukkan cendawan lama ke dalam bakul, kerana mereka sudah memulakan proses penguraian, akibatnya toksin terbentuk.

Foto oleh Nikolay Kashpor, CC BY 4.0

Kebolehtukaran

Flywheels adalah cendawan yang boleh dimakan dan sangat bernilai kerana khasiatnya yang baik dan rasa yang menyenangkan. Cendawan Polandia, walaupun ukurannya agak mengagumkan, tidak mempunyai kualiti buruk seperti kemampuan untuk mengumpulkan radiasi dan racun berat, oleh itu tumbuh di kawasan yang tidak tercemar secara ekologi dan tidak berbahaya bagi makanan.

Namun, anda harus sedar bahawa cacing yang hanya terdapat dalam satu cendawan dapat merosakkan seluruh bakul dalam beberapa jam dan menjadikan isinya tidak sesuai untuk digunakan lebih lanjut untuk tujuan makanan. Oleh itu, pemetik cendawan harus memeriksa setiap spesimen dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam baldi mereka. Sekiranya lesi sangat kecil, maka ia boleh dipotong dengan pisau. Sekiranya kedua-dua penutup dan kaki rosak, maka perlu membuang cendawan seperti itu tanpa menyesal. Juga, lebih baik menahan diri dari cendawan yang sangat tua.

Jangka hayat

Dalam sehari setelah pengumpulan (tempoh penyimpanan maksimum dalam bentuk aslinya), adalah mustahak untuk memproses cendawan: mereka dicuci, kotoran yang dilekatkan, tanah dan daun dikeluarkan, dan juga pangkal batang cendawan yang dikeraskan dikeluarkan. Setelah itu, disarankan untuk merendam cendawan selama 10-20 minit dalam air sejuk dengan penambahan garam sehingga sisa pasir dan tanah tetap di dasar kapal, dan cacing mati dan melayang ke permukaan.

Apa yang boleh anda masak

Koki berpengalaman dapat menyediakan sebilangan besar hidangan lazat dan pelbagai dari cendawan Poland. Mereka juga boleh dimakan secara berasingan: goreng, acar, rebus. Mereka bahkan dikeringkan dan dibekukan untuk menikmati sup cendawan yang lazat atau kentang panggang dan cendawan pada malam musim sejuk.