Apakah faedah pengeringan?
Keringkan terutama porcini, boletus, boletus dan cendawan tubular lain, serta cendawan madu. Cendawan pinggan lain paling kerap pahit dan mudah pecah. Setelah membersihkan serpihan, cendawan disapu dengan kain lembap. Dikeringkan dengan baik, mereka lembut apabila disentuh, agak kenyal, tetapi tidak pecah dan tanpa titisan cecair ketika diperah. Tanpa mengering, cendawan lembap dan mudah bengkok. Dan apabila kering, mereka mengeras, menggelapkan, menghancurkan - dalam bentuk ini, mereka sesuai untuk serbuk cendawan (setelah mengisarnya dalam penggiling kopi, campurkan dengan garam, simpan dalam gelas, bekas yang tertutup rapat).
Kaedah pengeringan:
- dalam ketuhar Rusia (dalam beberapa langkah);
- di dalam ketuhar;
- di atas dapur yang panas;
- ke udara.
Selama 3-4 jam cendawan (bahagian bawah penutup dalam satu lapisan) layu pada suhu 40-45 darjah, kemudian pada suhu 60-75 darjah. keringkan dengan pintu terbuka. Cendawan keseluruhan (kecil) dikeringkan di udara, diikat, supaya tidak menyentuh, pada benang yang kuat, jarum mengait. Yang lebih besar dipotong menjadi 2-4 keping (tidak lebih tebal dari 10 mm) atau dicincang menjadi mi. Tetapi lebih baik mengeringkan cendawan dalam pengering elektrik 900 watt. Pertama, setiap peringkat diisi dengan cendawan, kemudian suhu 55 darjah ditetapkan selama 3-5 jam. Untuk mempercepat pengeringan, palet dapat ditukar.
Simpan cendawan musim luruh kering pada tahun 2020, disejukkan, di ruangan kering dan berventilasi (suhu optimum - 11-15 darjah) selama tidak lebih dari 1 tahun dalam balang (kaca, timah), diikat dengan kain kasa dalam 2 lapisan atau ditutup rapat dengan penutup . Boleh digantung dalam beg kapas putih berat. Cendawan dipindahkan pada selang 2 minggu. Sekiranya lembap, ia mesti dikeringkan di dalam ketuhar atau ketuhar.
Jawapan untuk soalan biasa
Bilakah musim cendawan bermula di hutan kita?
Musim cendawan bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga Oktober. Hasil puncak diperhatikan pada bulan Ogos.
Cendawan beracun yang pertama muncul?
Toadstools biasanya muncul terlebih dahulu. Mereka dapat dilihat pada awal musim bunga - awal atau pertengahan April.
Bolehkah cendawan yang dimakan berbahaya bagi manusia?
Cendawan, yang secara tradisional dianggap boleh dimakan, boleh membahayakan kesihatan jika ditanam di persekitaran dengan keadaan persekitaran yang buruk. Cendawan menyerap bahan toksik dan berbahaya dan terkumpul di dalamnya.
Oleh kerana pelbagai jenis cendawan, penting untuk belajar bagaimana mengenal pasti spesiesnya, dan mengumpulkan hanya yang tidak diragukan. Setelah mempelajari perihal pelbagai jenis dan peraturan "memburu senyap", anda dapat mengumpulkan hasil panen yang kaya dan menyediakan banyak hidangan daripadanya.
Cendawan yang terlalu lama
Anda tidak boleh mengumpulkan dan memakan spesimen lama yang terlalu lama, walaupun tidak disentuh oleh cacing. Cendawan seperti itu besar, mudah rapuh, dan mengandungi produk protein dan bahan lain.
Toksin yang terdapat pada cendawan lama boleh mengganggu pernafasan, sistem saraf dan degupan jantung.
Bahkan ada pepatah: "Jamur telah tumbuh - seorang lelaki telah menemui bahaya di hidungnya."
Kulat yang tumbuh di tempat yang tercemar juga dapat menyebabkan keracunan, kerana mereka memiliki kemampuan untuk menyerap nitrat, racun perosak dan bahan berbahaya lainnya dari alam sekitar. Dilarang memilih cendawan berhampiran jalan raya, berhampiran tapak pelupusan sampah dan di bawah talian elektrik.
Cendawan musim luruh lewat
Pada separuh kedua musim luruh, terdapat lebih sedikit cendawan di hutan, boleh dimakan dan juga beracun. Selain kenyataan bahawa tidak semua pemetik cendawan suka berjalan di lumpur semasa musim hujan dan sejuk, cendawan menjadi sukar.
Tutup pubescent dan miselium kekuningan adalah ciri khas benjolan. Oleh kerana cendawan lebih suka menetap di keluarga besar, anda boleh mengumpulkan bakul panen dari satu padang rumput. Oleh kerana cendawan tersembunyi dengan baik pada daun dan jarum yang jatuh, mereka sukar diperhatikan.Cendawan susu masuk ke dalam simbiosis dengan birch, oleh itu ia terdapat di sebelahnya. Beberapa jenis cendawan terkenal:
Ukuran topi keputihan adalah dari 5 hingga 20 cm. Di tengahnya cekung, sedikit ditutup dengan lendir, pinggirnya lusuh. Kaki berbentuk tong, berongga di dalam.
Untuk kampung ia memilih hutan cemara, birch dan hutan campuran. Terdapat kedua-dua spesimen tunggal dan kumpulan. Ia digunakan untuk makanan hanya dalam bentuk asin.
Cendawan musim sejuk
Topi tumbuh hingga 10 cm. Pada cendawan muda cembung, pada yang lama menjadi rata. Di pinggirnya, warnanya sedikit lebih terang daripada tengah, yang berwarna kekuningan, oren atau coklat madu. Panjang kaki nipis, tidak melebihi diameter 1 cm, adalah dari 2 hingga 7 cm. Struktur kaki padat. Warnanya coklat beludru, campuran merah ditambahkan di atas.
Populasi kulat ini bersifat parasit, tumbuh di atas pohon yang rosak atau mati, biasanya willow dan poplar.
Nama cendawan membenarkannya, kerana walaupun rawatan panas tidak menghilangkan warna kehijauan badan buah. Mereka dijumpai di semua wilayah di Rusia dalam kumpulan kecil (dari 5 hingga 8 keping), walaupun ada juga individu tunggal. Dalam penampilan, mereka serupa dengan russula muda. Mereka tumbuh di hutan konifer, gugur dan bercampur. Mereka berbuah sehingga ditutup dengan lapisan salji.
Topi lebar (hingga 15 cm) struktur padat agak berdaging. Ia mempunyai tubercle kecil di bahagian tengah. Warnanya berwarna kehijauan-kuning atau kuning-zaitun. Kadang-kadang dengan bintik keperangan. Semasa musim hujan, kulit menjadi melekit.
Pada waktu rehat, dagingnya berwarna putihmenguning pada pengoksidaan. Oleh kerana cendawan hampir tidak mempunyai rasa, mereka biasanya tidak diserang oleh perosak. Kaki pendek dan dikebumikan di tanah.
Untuk pengembangan cendawan tiram, selulosa diperlukan, sehingga tumbuh di atas kayu mati atau tunggul lama. Oleh kerana cendawan tidak kelihatan, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman menyalah anggap bahawa mereka tidak boleh dimakan.
Warna topi berubah-ubah, dari kelabu-coklat hingga kebiruan. Ia lebih gelap di tengahnya. Lama kelamaan, topi semakin pudar. Bentuknya menyerupai tiram. Pada individu yang matang, ia meluruskan. Oleh kerana sekumpulan cendawan tumbuh dari saluran keluar, badan mereka yang berbuah sering tumbuh bersama. Permukaan cendawan berkilau apabila disentuh. Pada kelembapan tinggi, ia ditutup dengan lapisan pelekat. Lokasi kaki tidak simetri, atau sama sekali tidak ada. Daging putih pekat berair di badan buah muda, kaku dan berserat pada yang lama.
Cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan
Cendawan yang boleh dimakan terbahagi kepada 4 kategori. Faktor perbezaannya adalah nilai pemakanan mereka dan kehadiran bahan berbahaya dan toksik di dalamnya:
Kategori I - dariCendawan yang boleh dimakan sangat sedap adalah cendawan yang boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan kita. Mereka tidak mengandungi bahan toksik dan biasanya sangat sedap.
Kategori ditunjukkan dalam jadual (senarai) cendawan di bawah. Mereka yang tidak mempunyai kategori tidak termasuk dalam sumber rasmi klasifikasi.
Kategori II - cendawan yang boleh dimakan.
Kategori IV - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Perlu diingat bahawa cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan dengan syarat mesti dimasak dengan betul, acar, dikeringkan, disimpan dan diikuti semua langkah dan peraturan yang disediakan untuk cendawan tertentu. Selain itu, terdapat banyak cendawan kembar berbahaya yang kelihatan seperti dimakan tetapi tidak. Perlu juga mempelajari semua peraturan untuk memasang dan menentukan cendawan yang boleh dimakan, berhati-hati.
Senarai cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan yang paling biasa:
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Halaman lebih lanjut dalam pembinaan - kami mohon maaf atas kesulitan sementara yang ditimbulkan.
- Berharga
- Veselka biasa
- Cendawan tiram (paru, berbentuk tanduk, tiram)
- Volnushka (putih, merah jambu)
- Volvariella seperti sutera
- Corong berbentuk corong
- Pembicara
- Golovach
- Gigrofor
- Laktosa
- Dubovik biasa
- Blackberry kuning
- Cendawan musim sejuk
- Payung bermotor
- Lyophillum elm
- Chanterelles
- Lakuer merah jambu
- Boleh cendawan
- Mokruha spruce
- Pinus Mokruha
- Oiler
- Mosswheel
- Cendawan madu
- Boletus
- Boletus
- Pecica
- Rusa goyang
- Cendawan Caesar
- Cendawan separuh putih
- Polevik awal
- Terapung putih
- Webcap ungu
- Pencinta susu
- Jaring laba-laba
- Plutey singa-kuning
- Porkhovka
- Cendawan Poland
- Ryzhik
- Sparassis kerinting
- Russula
- Birch polypore (Birch sponge)
- Polypore domba (domba albatrellus)
- Truffle
- Skala keemasan
- Champignon
- Shiitake
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat boleh mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tetapi ia tidak boleh dimakan mentah. Faktanya ialah cendawan seperti itu biasanya mempunyai rasa pedas atau pahit, atau mengandungi racun yang lemah. Semua ini bukan alasan untuk menolaknya, kerana ciri tersebut dapat dihilangkan dengan pemprosesan kuliner (merendam, mendidih, dan lain-lain), setelah itu cendawan menjadi boleh dimakan sepenuhnya.
Dengan mengklik pautan, anda dapat melihat keterangan mengenai cendawan yang dapat dimakan dari dalam gambar: Baris ungu, Garis raksasa, bunga Pink, pokok oak berbintik-bintik, cendawan susu hitam, polipore kuning-sulfur. Untuk mengetahui cendawan lain dari kategori ini , kunjungi cendawan ".
Pada suhu berapa cendawan tumbuh pada musim luruh?
Cuaca yang sangat panas bukan untuk cendawan. Secara amnya, cendawan menyukai kelembapan dan suhu sederhana. Suhu ideal ialah + 10 + 20 ° С. Sekiranya musim panas atau musim luruh sangat kering, maka anda tidak boleh mengandalkan hasil cendawan yang baik. Tetapi walaupun terdapat hujan lebat pada musim gugur, miselium akan "basah". Dalam cuaca seperti itu, tidak ada hasil panen yang baik.
September boleh dianggap ideal, pada masa ini terdapat banyak cendawan musim panas dan kekasih sejuk muncul. Pada masa ini, anda dapat melihat jamur boletus, boletus dan porcini. Mereka boleh dijumpai walaupun semasa musim sejuk. Dipercayai bahawa untuk pengembangan buah kulat, suhu + 5 + 10 ° C diperlukan. Ini adalah suhu minimum.
Pada suhu berapa cendawan tumbuh pada musim luruh?
Walaupun penurunan suhu harian rata-rata, sebilangan besar cendawan dapat dituai pada musim luruh. Dari segi citarasa mereka, mereka tidak kalah dengan musim panas.
Cendawan apa yang boleh dimakan tumbuh di hutan konifer: foto, nama dan keterangan
Bahagian artikel ini dikhaskan untuk cendawan yang boleh dimakan di hutan konifer dan campuran.
Agaric madu musim luruh
Cendawan madu musim luruh (Armillari mellea), cendawan madu asli. Ia dijumpai di mana sahaja terdapat hutan. Ia biasanya tumbuh di tanah jajahan besar di tunggul lama, di kayu mati, di dekat batang dan di akar pokok konifer dan gugur, di kawasan pembukaan, dari pertengahan Ogos hingga fros pertama.
Tudung cendawan yang boleh dimakan ini dari hutan konifer dan campuran dengan diameter 2 hingga 12 cm, berdaging tipis, bulat pada usia dini, tepinya melengkung ke dalam, kemudian cembung rata, di tengah dengan tubercle, kering, berwarna kecoklatan atau kelabu-kekuningan, di tengah - lebih gelap.
Pulpa berwarna putih, padat, tidak berubah warna pada waktu rehat, mempunyai bau cendawan dan rasa masam yang menyenangkan. Plat dilekatkan pada pedikel dengan gigi atau menurun, nipis, kerap, putih kekuningan, ditutup dengan bintik-bintik kecoklatan kecil. Kaki hingga 15 tinggi cm dengan ketebalan 1-2 cm, berbentuk silinder, sedikit menebal di bahagian bawah, dengan cincin putih membran, yang hilang seiring bertambahnya usia, berwarna kecoklatan, lebat, elastik, lemah di bahagian bawah.
Cendawan yang boleh dimakan hutan konifer dan campuran ini termasuk dalam kategori ketiga. Cendawan goreng dan sup adalah yang paling enak dari semua jamur lamela, kecuali camelina. Dalam pengasam dan pengasinan, dari segi rasanya, ia berlaku selepas cendawan dan cendawan susu.
Ia dimakan segar dan digoreng, asin dan acar, kering dan kalengan. Ia mesti masin hanya setelah mendidih awal. Oleh kerana kaki cendawan sangat berserat, hampir tidak pernah digunakan untuk makanan, keutamaan diberikan kepada topi.
Sekiranya cendawan kurang dimasak atau asin dengan cara yang sejuk, maka kes keracunan tidak dikecualikan.
Agaric madu musim gugur menyerupai bersisik biasa yang tidak dapat dimakan, yang dibezakan oleh topi kuning oker yang ditutup dengan sisik runcing. Rasa serpihan biasa seperti lobak.
Cendawan beracun yang salah dan mematikan boleh disalah anggap sebagai cendawan musim luruh: merah bata dan kelabu-kuning.
Seluruh russula
Seluruh russula (Russula integra) tumbuh dalam kumpulan kecil di hutan lebat dan konifer di bahagian selatan zon hutan bekas USSR, dari bulan Julai hingga September.
Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, pada hemisfera pertama, kemudian sujud, di tengah - tertekan, bergaris, merah tua atau coklat, pudar menjadi putih, dengan tepi merah jambu-merah yang tuber.
Pulpa berwarna putih, tegas, sedikit menyakitkan. Platnya berkrim, kemudian oker. Serbuk spora, oker ringan.
Lihat foto cendawan yang boleh dimakan dari hutan konifer dan campuran ini - kakinya berwarna putih, licin, panjang hingga 10 cm dan tebal 3 cm:
Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga. Digunakan segar dan masin, serupa dengan russula paya tetapi kurang.
Podgruzdok putih
Podgruzdok putih (Russula dlica), benjolan kering, terdapat di separuh utara zon hutan Rusia, di Caucasus, Timur Jauh, Altai, di Belarus dan lebih jarang di Polesie Ukraina dan padang rumput hutan, dalam keadaan gugur dan hutan konifer, selalunya dalam kumpulan besar dari bulan Julai hingga Oktober ... Membentuk mikoriza dengan kayu oak dan sarang lebah.
Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berdaging, padat, kering, kusam, puber tipis, kemudian telanjang, cembung rata, dengan tepi bengkok ke dalam dan kemurungan di tengah, putih - pada cendawan muda dan menguning seiring usia dan mengambil bentuk corong. Pada penutup biasanya zarah tanah melekat padanya.
Pulpa padat, rapuh, putih. Tidak berubah warna pada waktu rehat. Tanpa jus susu, tidak kaustik, dengan bau yang menyenangkan dan rasa manis. Platnya berwarna putih, dengan warna kehijauan, pertama kali melekat, kemudian turun, nipis, kerap, bercabang, rasa pahit. Serbuk spora berwarna putih. Kaki panjangnya hingga 5 cm dan tebal hingga 2 cm, rata, meruncing ke bawah, kuat, bahagian dalam padat pertama, kemudian berongga, putih, sedikit kecoklatan.
Cendawan yang boleh dimakan kategori kedua. Ia dimakan segar, masin dan acar.
Apabila masin, ia mempunyai warna putih yang menyenangkan. Ia sangat mirip dengan cendawan susu, tetapi tidak mempunyai jus susu. Oleh kerana ia tergolong dalam genus russula, kadang-kadang dipercayai bahawa ia mesti direbus sebelum dimasak. Walau bagaimanapun, banyak yang menganggap ini berlebihan.
Cendawan yang boleh dimakan pada musim luruh
Tahun ini, hutan dengan murah hati memberikan hadiah kepada kami, dan cendawan di hutan musim luruh - bahkan sabit: boletus, aspen, putih, cendawan madu, russula, volushka dan banyak lagi cendawan yang berbeza yang dapat dikumpulkan hingga musim sejuk.
Cendawan putih musim luruh
Cendawan putih adalah hasil hutan yang paling disukai, berharga dan lazat. Ini mempunyai aroma halus dan rasa yang sangat baik, ia boleh digunakan untuk pengeringan, menggoreng dan semua jenis persediaan untuk musim sejuk.
Ia mempunyai banyak sifat berguna, salah satunya adalah kandungan selenium - elemen penting dalam rawatan onkologi. Daging cendawan porcini tegas, bersih dan berair
Cendawan muda mempunyai penutup coklat cembung, yang boleh mencapai diameter hingga 30 cm.
Kaki lebat, berisi dan ini adalah ciri khas dari spesies lain... Warna batang boleh berwarna putih atau coklat. Malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman akan mengenali salinan tersebut dan pasti akan memasukkannya ke dalam bakul mereka.
Anda perlu tahu bahawa cendawan porcini adalah yang paling rentan terhadap persekitaran yang kotor dan menyerap semua bahan berbahaya dengan serta-merta.
Birch
Boletus adalah cendawan yang paling meluas dan popular di negara kita. Nama ini diberikan kepadanya dari fakta bahawa ia tumbuh di hutan birch di pinggir cerah. Nilai pemakanan cendawan ini dipercayai serupa dengan daging.
Dari segi kandungan asid amino dan mineral, ia hanya sedikit lebih rendah daripada cendawan porcini. Boletus sukar dikelirukan dengan cendawan lain.
Ia mempunyai topi coklat yang bagus, duduk di tangkai nipis, tinggi 10 hingga 12 cm. Boletus boletus musim gugur dibezakan dengan tangkai yang lebat dan tebal. Orang memanggilnya "obabk".
Boletus: gambar dan keterangan
Lelaki tampan yang kuat dengan topi merah bersembunyi di bawah pohon aspen pada musim luruh, mereka dikenali sebagai "gadis berambut merah". Aspen biasanya tumbuh di hutan aspen, sebab itulah mereka mendapat nama ini. Pada dedaunan musim luruh, penutup cendawan hampir tidak dapat dibezakan.
Cendawan Aspen selalu dibezakan dengan warna tutup yang terang, yang berdiameter hingga 20 cm dan mempunyai permukaan baldu.
Kaki cendawan tinggi yang kuat menebal ke arah bawah, dan di permukaannya terdapat sisik coklat kecil. Semasa dipotong, kaki berubah menjadi biru, dan kemudian menjadi hitam, seperti daging topi.
Russula merah
Russula adalah cendawan kecil dengan warna yang berbeza pada kaki ringan. Apa russula yang ada? Russula comel menyenangkan mata dan berwarna merah jambu, kuning, merah dan biru. Spesimen kuning dianggap berbahaya kerana mudah dikelirukan dengan bangku pucat. Oleh itu, tidak digalakkan mengumpulkannya.
Russula adalah jenis cendawan lamellar. Plat terletak di bahagian dalam penutup dan berwarna putih hingga kekuningan.
Cendawan mempunyai rasa yang menyenangkan dan penutup dengan pulpa padat pada batang rendah.
Spesimen dewasa menjadi rapuh dan mudah hancur. Biasanya ia dikumpulkan hanya oleh pencinta russules, kerana ia tidak berbeza dalam nilai khas untuk tubuh manusia.
Butterlets: keterangan, foto
Butterlets mendapat namanya dari bonet yang melekit dan berkilat. Cendawan itu cantik dan kelihatan seperti topinya sudah berminyak. Butterlets bersaiz kecil dan sederhana.
Cap berwarna kuning atau coklat muda berdiameter tidak lebih daripada 15 cm. Warnanya bergantung pada pencahayaan di hutan. Lebih gelap hutan, warna minyak lebih cerah dan tepu.
Kembali dari hutan, filem melekit teratas dikeluarkan dari penutup mentega, kerana rasanya pahit dan cendawan dimakan tanpanya. Rama-rama bersaiz kecil yang diperap untuk musim sejuk adalah makanan istimewa yang sangat baik!
Rambut berwarna merah jambu
Gelombang muncul di hutan menjelang musim luruh. Di negara kita, mereka terkenal dan digunakan untuk mengasinkan. Cendawan seperti ini dikenali sebagai "asin".Volnushka mempunyai banyak jenis yang berbeza dari segi penampilan, tetapi rasanya hampir sama. Lebih kerap daripada yang lain, gelombang merah jambu atau "Volzhanka" terdapat di hutan.
Cendawan matryoshka: gambar dan keterangan
Matryoshka mempunyai topi baldu coklat yang berdiameter hingga 20 cm. Kaki pendek, gelap apabila dipotong. Cendawan mempunyai daging yang keras dan tebal. Biasanya ditanam secara keseluruhan, ia dianggap boleh dimakan dan sesuai dimakan panggang. Walaupun, ia tidak berbeza dengan rasa istimewa.
Menurut saintis, matryoshka mempunyai sifat antitumor dan merupakan antibiotik semula jadi. Tetapi beberapa ahli mikologi bercakap negatif mengenai cendawan ini dan tidak menyarankan penggunaannya dalam makanan, agar tidak membahayakan kesihatan, kerana cendawan ini mampu menyerap dan mengumpulkan bahan berbahaya dan logam berat dalam jumlah yang banyak.
Jenis-jenis agarika madu
Mari kita mulakan dengan yang enak, iaitu dengan cendawan yang boleh dimakan dan enak, kerana mereka adalah sebahagian besar dari senarai kami. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sama sekali tidak terdapat banyak cendawan beracun.
1. Cendawan madu musim panas (Kuehneromyces mutabilis) - Dimakan.
Cendawan ini muncul di hutan lebih awal daripada kebanyakan spesies agaric madu yang lain. Kadang-kadang anda dapat berjumpa dengannya pada awal bulan Mei. Nama yang sama "musim panas" harus dianggap bersyarat, kerana ia berlaku pada akhir musim bunga, musim panas dan musim luruh. Cendawan tumbuh paling kerap dalam kumpulan besar, pada tunggul, kayu kering dan busuk. Cendawan madu musim panas boleh dianggap sebagai salah satu wakil cendawan madu yang paling lazat. Cendawan mempunyai bau yang sangat menyenangkan, sangat baik untuk pelbagai rawatan kuliner. Cendawan musim panas boleh digoreng, acar dan bahkan dijadikan sup.
2. Kulat madu musim luruh (Armillaria mellea) - dimakan.
Spesies agaric madu yang paling popular dan dikenali pasti adalah agaric madu musim luruh. Ia mula tumbuh secara aktif dari akhir bulan Ogos, ketika suhu harian rata-rata turun menjadi sekitar 10-15 darjah Celsius, dan berakhir hanya berbuah pada akhir musim luruh. Kulat sering mempersonakan pada pokok hidup pelbagai spesies yang lemah, ia juga tumbuh di kayu kering, tunggul, dan kayu mati. Ia sering dijumpai di banyak keluarga, yang kadang-kadang meliputi sebahagian besar permukaan pokok. Honeydew musim luruh mengandungi banyak unsur mikro berguna. Rebus cendawan sebelum makan, kerana boleh menyebabkan sakit perut ringan ketika mentah. Cendawan musim luruh digunakan untuk pengasinan, pengawetan, pengeringan dan menggoreng.
3. Kulat madu padang rumput (Marasmius oreades) - Dimakan.
Kulat kecil dan tidak mencolok dari keluarga bukan puting ini telah mendapat pengakuan dari banyak pemetik cendawan, kerana penggunaannya yang meluas dalam memasak. Cendawan padang rumput digoreng, dikeringkan, masin dan dijadikan sup. Cendawan ini tumbuh secara berkumpulan dari bulan Jun hingga Oktober, kadang-kadang membentuk keseluruhan cendawan. Selalunya mereka muncul di tempat terbuka - pinggiran ladang, padang rumput, tepi hutan, di kebun dan kebun sayur. Fakta yang menarik ialah sebilangan orang lebih suka memotong cendawan ini dengan gunting, kerana tidak terlalu mudah untuk melakukan ini dengan pisau kerana ukurannya yang kecil.
4. Cendawan madu musim sejuk (Flammulina velutipes) - boleh dimakan.
Salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh tumbuh pada musim sejuk. Dalam keadaan suhu bawah sifar, cendawan musim sejuk tidak kehilangan citarasa, sehingga boleh dikumpulkan walaupun dalam ais krim. Cendawan ini tumbuh dari akhir musim luruh hingga musim bunga, memilih untuk anda kemunculan batang pokok hidup yang lemah, tunggul, pelbagai kayu busuk. Cendawan musim sejuk tidak hanya terdapat di hutan, tetapi juga di taman, halaman, dan bahkan di bandar. Sebelum makan, cendawan harus direbus selama 15-20 minit, selepas itu biasanya masin dan acar.
Cendawan palsu
Semua wakil agarika palsu tergolong dalam satu genus umum "Gifoloma", yang menunjukkan hubungan rapat mereka, dan, dengan demikian, persamaan penampilan.
1. Seroplate pseudo-lamellar (Hypholoma capnoides) - Dimakan.
Cendawan yang benar-benar dimakan dengan kualiti yang baik, walaupun pada hakikatnya digolongkan sebagai cendawan palsu. Ciri utama kerajang palsu abu-abu adalah kenyataan bahawa ia tumbuh secara eksklusif pada tunggul dan kayu pokok konifer yang reput. Dalam sebilangan besar kes pada pain, lebih jarang pada cemara. Bahaya bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman terletak pada kesamaannya dengan kerajang palsu kuning belerang beracun, yang dijelaskan di bawah. Oleh itu, ingat bahawa anda tidak boleh mengambil cendawan dari hutan yang anda tidak pasti! Dalam memasak, ia digunakan dengan cara yang serupa dengan madu musim panas.
2. Bata pseudo-busa merah (Hypholoma lateritium) - boleh dimakan secara bersyarat.
Cendawan kontroversial, kerana sumber yang berbeza menunjukkan maklumat yang berbeza mengenai kebolehmakanannya. Sebilangan penulis menggambarkan pseudo-foil berwarna merah bata sedikit beracun, sementara di kebanyakan buku digambarkan sebagai makanan yang boleh dimakan. Tumbuh di tunggul dan pokok yang reput sepanjang musim panas dan musim gugur. Ini mirip dengan kerajang palsu sulfur-kuning beracun. Di forum, anda boleh berjumpa dengan orang yang mengumpulkan busa palsu berwarna merah bata, tetapi secara peribadi saya tidak pernah mengambilnya, dan mengapa, apabila ada cendawan yang boleh dimakan dan sedap?
3. Buih pseudo-kuning belerang (Hypholoma fasciculare) - beracun.
Wakil beracun agarika palsu. Di hutan, cendawan dijumpai dari akhir Mei hingga akhir musim luruh. Ia lebih suka tumbuh di pohon busuk, tunggul, dan kadang-kadang di tanah, jika terdapat sisa-sisa kayu yang reput di dalamnya. Kadang-kadang ia membuahkan hasil secara besar-besaran. Sulphur-yellow pseudo-froth sangat mirip dengan seroplate pseudo-busa yang boleh dimakan. Perlu diperhatikan dua perbezaan utama antara cendawan ini: 1. madu-pseudo-kuning belerang mempunyai piring berwarna kehijauan (dalam abu-abu-lamellar mereka berwarna abu-abu), 2. jamur madu-abu-abu lamellar tumbuh secara eksklusif pada pokok konifer (pinus, jarang tumbuh-tumbuhan ), sulfur-kuning pada mana-mana. Apabila dimakan, busa palsu berwarna kuning belerang menyebabkan sakit perut, mual, muntah.
