Mokruha melihat

Gambut berkaki kuning (Chroogomphus rutilus)

• Nama lain untuk cendawan:
• Mokruha ungu
• Pinus Mokruha
• Mukosa mukosa
• Mokruha berkilat
• Mokruha ungu

Nama lain:

• Gomphidius viscidus
• Gomphidius rutilus

Chroogomphus rutilus (lat.Chroogomphus rutilus) adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga Mocrucidae.

Penerangan luaran

Topi:
Diameter penutup ungu adalah 4-8 cm, pada usia muda rapi, bulat dengan tubercle tumpul, dengan usia ia terbuka ke tempat sujud dan bahkan berbentuk corong. Warna - pelik, ungu coklat, dengan warna merah wain; pada spesimen muda, bahagian tengah berwarna ungu; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi lebih seragam. Permukaannya licin, sangat licin ketika muda, terutama ketika cuaca basah. Pulpa tebal, ungu-pinkish, tanpa bau atau rasa istimewa.

Plat:
Lebar, mencapai kaki, pada usia muda, dengan usia mereka memperoleh warna coklat yang kotor, hampir hitam. Pada spesimen muda, pinggan ditutup dengan tudung lendir peribadi berwarna coklat ungu.

Serbuk spora:
Coklat gelap, hampir hitam.

Kaki:
Ketinggian batang lumut ungu adalah 5-10 cm, ketebalannya adalah 0,5-1,5 cm, sering melengkung, biasanya sedikit menyempit di pangkal. Warnanya sama dengan topi, tetapi agak lebih ringan; permukaan kaki seperti sutera, dengan sisa-sisa kerudung berbentuk cincin, yang hampir tidak kelihatan pada masa matang. Buburnya berserat, merah ungu, kuning terang di pangkal.

Menyebarkan

Kahak berkaki kuning tumbuh dari awal Ogos hingga akhir September di hutan pinus dan di hutan dengan campuran cemara. Selain pain, Chroogomphus rutilus membentuk mikoriza dengan cedar dan birch. Berlaku dalam kumpulan kecil, agak jarang.

Spesies serupa

Pada usia yang terhormat, dan juga ketika cuaca basah, semua mokruh serupa antara satu sama lain. Spruce peel (Gomphidius glutinosus) bekerjasama, masing-masing, dengan spruce, dan dibezakan oleh warna kebiruan topi. Telur merah jambu (Gomphidius roseus) dapat dibezakan dengan mudah dari Chroogomphus rutilus dengan topi merah jambu terang dan bilah yang lebih ringan.

Kenyataan

Sangat lucu untuk melihat bagaimana persepsi cendawan berubah bergantung pada di mana ia sebenarnya tumbuh. Lumut lumut di hutan cemara berjanggut suram - raksasa kelabu-kelabu, bengkak dengan lendir dan membanggakan kegunaannya sendiri; hutan pinus kering kering, yang tumbuh lumut ungu pada sampahnya, melukis cendawan ini dengan nada yang elegan dan sedikit sembrono. Di sini sangat mudah untuk mempercayai bahawa mokrukhs adalah saudara dekat boletus; dan lendir, nampaknya, bukan lagi lendir, tetapi hanya "mentega." Namun, anda masih tidak mahu mengumpulkannya: cendawan asing, benar-benar asing, asing dan tidak serupa dengan sesuatu yang lazat.

Mokrukha ungu dan gambar cendawan

Kategori: boleh dimakan.

Nama lumut ungu (Chroogomphus rutilus) secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "kuning-merah", "keemasan-merah". Warna mokruha ini tidak selalu berwarna ungu. Dan nama tertentu muncul kerana ketika terkena suhu tinggi, cendawan menjadi tepat ungu.

Topi (diameter 4-14 cm): merah-coklat berkilat, bata merah atau ungu, pada cendawan lama biasanya pudar kuat dan kehilangan warnanya yang bervariasi. Pada mulanya berbentuk kerucut, dengan tubercle tengah, lama-kelamaan menjadi cembung atau hampir sujud. Mempunyai penutup berwarna coklat, di tempat yang gelap dan lembap atau setelah hujan dapat ditutup dengan lapisan lendir yang melekit. Tepi biasanya melengkung ke arah dalam.

Kaki (tinggi 4-10 cm): padat dan melengkung, berbentuk seperti silinder. Biasanya warna yang sama dengan topi, sedikit melekit.

Sekiranya anda melihat foto cendawan lumut ungu dengan teliti, anda akan melihat bahawa plat arcuatenya mudah dipisahkan dari penutupnya. Selalunya mereka berwarna ungu atau ungu.Pada cendawan lama, ia menjadi hampir hitam.

Daging: berdaging, berserat di bahagian bawah. Warna kekuningan di tempat patah tulang dan setelah interaksi dengan udara berubah menjadi merah jambu atau merah. Tidak mempunyai bau dan rasa yang ketara.

Perosak serangga sangat menyukai lumut ungu, jadi perlu diperhatikan cendawan dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam bakul.

Doubles: lima lumut yang boleh dimakan, yaitu merasa (Chroogomphus tomentosus), cemara (Gomphidius glutinosus), Swiss (Chroogomphus helveticus), merah jambu (Gomphidius roseus) dan berbintik (Gomphidius maculatus). Perbezaannya adalah bahawa penutup kepala mempunyai kemaluan keputihan; cemara, sebagai peraturan, tumbuh hanya di sebelah cemara, dan juga mempunyai warna yang lebih kelabu-kebiruan; topi Swiss berwarna oker dan juga dengan sedikit pubertas. Lumut berwarna merah jambu mempunyai piring ringan dan penutup berwarna merah jambu terang, dan yang berwarna hampir selalu tumbuh di bawah pokok larch.

Apabila tumbuh: dari awal Ogos hingga akhir September di negara-negara sederhana di benua Eurasia. Di Rusia, terutamanya di wilayah Eropah, lebih jarang di Siberia dan Kaukasus Utara.

Di mana anda boleh menemuinya: di tanah berkapur hutan konifer dan gugur, paling sering di sebelah pain dan birch.

Makan: dalam bentuk apa pun, dengan syarat kulit lendir dikeluarkan dari penutup.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: lendir, berkilat, berkaki kuning, tembaga-merah berkaki kuning.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Untuk menanam lumut ungu di laman web anda, anda harus membeli miselium, yang dicampurkan dengan sedikit tanah. Anda perlu menanam di sebelah pokok pain. Lubang anular digali di sekitar pokok sedalam 10 cm, dan kemudian campuran yang disusun diedarkan secara merata di atas lubang.

Pakej yang dibeli cukup untuk 1 sq. Dari atas, setiap orang ditutup dengan tanah yang dicampur dengan pupuk kandang dalam jumlah yang sama, dan kemudian ditutup dengan jarum. Penyiraman dilakukan seminggu sekali. Dalam kes ini, tanaman dapat dituai hingga 4 kali setahun, dan cendawan pertama dapat dituai dalam 2 bulan. Dengan pertumbuhan yang lemah, perlu menambah humus dalam perkadaran 10 kg per 1 persegi. m.

Penerangan mengenai cendawan

Lumpur cemara memiliki nama Latin Gomphidius glutinosus, ia juga disebut cendawan pulut Mokruha. Milik genom Gomphidius (Mokrukha), keluarga Gomphidiaceae (Gomphidia atau Mokrukh).

Ini adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan dan jarang dimakan, termasuk dalam kategori keempat.

Topi

Ia dicirikan oleh warna kelabu-ungu atau kelabu-biru yang tidak biasa dengan variasi warna coklat. Topi pertama cembung, kemudian dengan usia kulat meluruskan, tertekan ke arah pusat, dengan tepi ke bawah. Diameternya dari 5 hingga 12 cm. Topi itu padat, berdaging, ditutup dengan lapisan lendir tebal (yang menjadi alasan nama cendawan).

Hymenophore

Platnya bercabang dan jarang. Spesimen muda mempunyai piring yang ditutupi lendir berwarna putih, sementara spesimen yang lebih tua bertukar menjadi hitam. Semasa tumbuh, penutup lendir pecah dan hanya menyelimuti kaki.

Potong pulpa

Sekiranya anda memecahkan topi, anda dapat menjumpai daging merah jambu yang tidak berubah warnanya. Rasanya manis lembut, baunya sedap.

Kaki

Bahagian ini boleh mencapai 12 cm, agak besar (tebal hingga 2.5 cm). Dengan bertambahnya usia, kulat menjadi lebih padat di pangkal, berubah warnanya menjadi kuning terang. Permukaan kaki berlendir, serbuk spora hampir hitam.

Sedikit sejarah

Cendawan lumut awalnya digambarkan oleh ahli mikologi Jerman Jacob Schaeffer pada tahun 1774. Elias Magnus Fries memberikannya nama binomial (genus dan spesies) pada tahun 1838. Nama genus berasal dari bahasa Yunani dan diterjemahkan sebagai "kuku besar", dan spesies itu "melekit", yang bersama-sama membentuk nama cendawan yang sangat fasih. Di Jerman juga disebut "moncong lembu".

Mokruha jerawatan, merah jambu dan melekit

Mokrukha dilihat adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan tinggi yang tumbuh dalam kumpulan kecil dari separuh kedua bulan Julai hingga awal Oktober. Ia paling sering dijumpai di hutan konifer, terutama hutan cemara dan campuran, di mana ia memilih kawasan tanah yang ditumbuhi lapisan lumut tebal, dan semak belukar yang jarang.

Tudung cendawan pada awalnya cembung, tetapi dalam proses pertumbuhannya rata sedikit, dan tepinya dibengkokkan ke bawah. Diameter penutup adalah kira-kira 5 cm.Permukaannya licin, lembap, dibalut selimut mukus yang nipis tetapi padat. Ia dicat kelabu dengan warna kuning ungu, di mana bintik-bintik hitam jelas kelihatan. Plat yang mengandungi spora berwarna, tebal, kelabu gelap. Kaki berbentuk bulat, lurus, tingginya sekitar 7 cm dan berdiameter tidak lebih dari 1 cm. Permukaannya licin, berlendir, berwarna kelabu di tutupnya, berwarna kuning di pangkal, ditutup sepenuhnya dengan bintik-bintik gelap. Peduncle mempunyai ciri khas lendir di tengahnya. Buburnya tebal, lembut, berdaging, tidak berbau, putih pertama dan kemudian berwarna kecoklatan. Apabila bersentuhan dengan udara, ia menjadi merah jambu.

Mokruha pink adalah cendawan lamela yang jarang dimakan yang tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan kecil dari awal Ogos hingga awal Oktober. Habitat kegemaran adalah hutan konifer, terutama ladang pinus muda, dan tanah yang lembap.

Topi mokruha jenis ini cembung, tetapi lama-kelamaan ia rata, dan tepinya dibengkokkan ke atas dan bahkan bergelombang. Diameter topi adalah 5 cm. Permukaannya licin, berlendir, melekit setelah hujan, dicat kelabu merah jambu. Pada musim panas kering yang panas ia hampir pudar. Plat galas spora lebar, turun, pada mulanya berwarna putih, dan kemudian kelabu ungu atau kemerahan. Pada cendawan muda, bahagian bawah penutup ditutup dengan selimut labah-labah. Semasa kulat tumbuh, kerudung pecah, dan akibatnya, hanya cincin lendir di kaki yang tersisa. Batangnya bulat, lebih nipis di pangkal, tingginya sekitar 4 cm dan diameter sekitar 1 cm. Permukaannya licin, lembab, berwarna putih atau merah jambu, tetapi bagaimanapun coklat di pangkalnya. Buburnya tebal, berdaging, lembut, tidak berbau.

Mokruha pink tergolong dalam kategori cendawan keempat.

Ini dapat digunakan untuk makanan yang baru dipetik dan untuk pengambilan acar, asin untuk musim sejuk, termasuk dengan cendawan lain. Setelah mendidih merah jambu mokruha bertukar menjadi hitam.

Mokruha melekit mempunyai topi berdiameter 4-10 cm. Topi pada mulanya cembung, kemudian sujud, sedikit tertekan di tengahnya, dari kelabu-coklat hingga coklat-coklat, kadang-kadang dengan warna ungu, halus, berlendir, di sepanjang pinggir dengan sisa-sisa kerudung peribadi lendir, dengan kulit yang mudah ditanggalkan . Kaki 5-10 × 1-2 cm, berbentuk silinder, berlendir, dengan cincin berlendir yang cepat hilang, keputihan, lemon-kuning di bahagian bawah, kemudian kelabu atau kecoklatan. Pulpa berwarna putih, kadang-kadang sedikit merah jambu, kekuningan di pangkal kaki, dengan rasa tidak pedas dan tidak berbau khas. Platnya turun, arcuate, tebal, jarang, keputihan pada mulanya, kemudian kelabu-coklat atau ungu-coklat. Serbuk spora berwarna coklat gelap. Spora 18-23 × 5-6 µm, fusiform, licin, gelap ungu-coklat.

Pertumbuhan. Tumbuh di tanah, sering di lumut di hutan konifer (pinus dan cemara), selalunya dalam kumpulan kecil.

Berbuah. Julai hingga Oktober.

Penggunaan. Cendawan boleh dimakan yang kurang dikenali. Ia kelihatan tidak menyelerakan, kerana ditutup dengan kulit lendir. Kulit ini dikupas sebelum makan. Badan berbuah muda sesuai untuk semua jenis pemprosesan kuliner, terutama untuk pengawetan.

Perbezaan. Ia tidak mirip dengan jamur beracun.

Foto menunjukkan pelbagai jenis lumut, dengan keterangan yang telah anda baca di halaman ini:

Cendawan yang boleh dimakan: Loam ungu (foto)

Cendawan yang boleh dimakan: Mokruha pink (foto)

Cendawan yang boleh dimakan: Kulit cemara (foto)

Penggunaan memasak. Resepi

Di Eropah, mokruha cemara dianggap sebagai produk yang enak, dan di China ia lebih kerap dimakan daripada jamur lain, di negara kita tidak begitu popular. Lumut berlemak boleh diasinkan, digoreng dan acar. Ia juga sesuai untuk pengeringan. Sup, sos, kaserol, sandwic dibuat daripadanya. Kulit cemara boleh dimasukkan ke dalam salad yang digoreng atau direbus. Ini akan memberikan hidangan rasa istimewa dan menjadikannya menarik secara visual.

Ia lebih disukai untuk dijadikan makanan tambahan untuk hidangan utama, dicampur dengan cendawan lain.Ia sesuai dengan daging atau ikan jika digoreng atau direbus dengan makanan lain yang lebih beraroma.

Sebelum digunakan, lumut yang baru dipetik disusun, cendawan yang rosak dibuang. Dianjurkan untuk membuang semua filem dan lendir. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong kaki menjadi separuh memanjang hingga tutupnya, maka sangat mudah untuk menghilangkan kulit yang tidak diperlukan.

Pengambilan cendawan mengesyorkan meletakkan cendawan di dalam air selama beberapa minit sebelum membersihkan. Kemudian lapisan lendir akan dikeluarkan dengan lebih mudah. Jari menjadi gelap semasa pembersihan, tetapi setelah prosedur, mereka mudah dicuci dengan sabun dan air. Kemudian cendawan dibasuh dan direbus selama kira-kira 15-20 minit. Selepas rawatan haba, produk menjadi gelap, perubahan warna ini tidak mempengaruhi rasa produk.

Sekiranya cendawan digoreng, maka banyak minyak tidak ditambah, kerana pulpa akan memberikan jus, yang cukup untuk pemprosesan lebih lanjut. Bagi penggemar cendawan rangup dan kuat selepas menggoreng, mokruh tidak sesuai. Tidak perlu memadamkan mokruh melekit terlalu lama, kerana pulpa akan menjadi sukar.

Cara menjemput Mokrukha

Pemetik cendawan menasihatkan siput pengasin bersama cendawan lain. Jadi, untuk 1 bulu basah, terdapat 8-10 boletus atau sarang labah-labah.

Resipi acar berikut telah terbukti dengan baik:

1. Cendawan yang dikupas mesti dimasukkan ke dalam bekas yang dalam dan diisi dengan air, menambahkan sedikit garam dan jumlah asid sitrik yang sama. Komposisi didihkan dan dimasak selama 15-20 minit.
2. Air disalirkan dan cendawan dibasuh. Mereka kini bersedia untuk mengasinkan.
3. 1 liter air dituangkan ke dalam periuk dan 80 g gula, 5 biji lada hitam, 2 ulas, 50 g garam, 100 ml cuka 6% dan satu daun laurel ditambah.
4. Pengasam yang dihasilkan didihkan dan 2 kg cendawan siap ditambahkan ke dalamnya. Semua dimasak bersama selama 20 minit.
5. Apabila cendawan tenggelam ke dasar, dan air menjadi jernih, mereka dipindahkan bersama-sama dengan pengasam ke dalam balang yang sudah siap, tuangkan cecair sehingga menutup sepenuhnya lumut dengan minyak berminyak.
6. Tambahkan 1 sudu minyak bunga matahari ke setiap balang dan tutup dengan penutup nilon. Simpan cendawan acar di dalam peti sejuk.

Berikut adalah resipi lain dengan gummy basah:

Makanan ringan Korea

Sangat cepat dan sedap.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu memisahkan cendawan dengan teliti dari filem dan rebus. Kemudian cendawan digoreng bersama bawang cincang.

Lobak Korea ditambahkan ke produk siap, lebih baik tidak pedas. Hidangan dibumbui dengan minyak zaitun.

Lada diisi dengan cendawan dan soba

Sebilangan besar suri rumah terbiasa mengisi lada dengan nasi dan daging. Anda boleh mempelbagaikan menu dengan menggantikan pengisian dengan soba dan mokrukh cemara. Untuk melakukan ini, anda perlu mendidih dan menggoreng cendawan sedikit. Kemudian mereka mesti dicampurkan dengan soba mentah, garam dan lada secukup rasa. Komposisi yang dihasilkan diisi dengan lada, yang mesti dibersihkan dari biji terlebih dahulu. Sayur-sayuran rebus di dalam air dengan penambahan pes tomato, atau dalam tomato segar.

Sandwic sarjana

Ini adalah resipi yang sangat mudah yang boleh ditangani oleh kanak-kanak. Anda perlu menggoreng beberapa keping roti dan menyebarkan sedikit mentega ke atasnya. Cendawan yang dikupas direbus dan digoreng dalam kuali selama 3-4 minit. Mokruh goreng diletakkan di atas roti dan ditaburkan dengan keju parut dan herba di atasnya. Sandwic perlu dihantar ke microwave selama 1-2 minit untuk mencairkan keju.

Kerana kandungan kalori yang rendah dan sejumlah besar nutrien yang terdapat dalam produk ini, pakar pemakanan mengesyorkan lumut cemara untuk penggunaan harian. Dari segi kandungan protein, ia boleh menjadi pesaing hidangan daging yang baik.

Peraturan pengumpulan

Untuk mengelakkan akibat negatif, penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mengumpulkan mokruha:

Potongan cendawan mesti dilakukan di bahagian tengah kaki, kemudian tutup miselium dengan jarum.
Sangat tidak digalakkan mengumpulkan lumut berhampiran jalan raya, tempat latihan ketenteraan atau kilang kimia.
Lebih baik memberi keutamaan kepada spesimen muda, kerana cendawan lama cenderung mengumpulkan bahan toksik dalam diri mereka.
Sama pentingnya untuk memeriksa badan berbuah jika tidak ada masalah.
Sejurus selepas penuaian, penting untuk memanaskan cendawan basah: pada suhu bilik, cendawan cepat merosot.
Simpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Pada masa yang sama, badan buah harus disimpan dalam pinggan mangkuk atau piring enamel.

Kemungkinan kontraindikasi

Mengambil mokruha sebagai makanan atau bahan tambahan untuk ubat-ubatan dan kosmetik tidak menyebabkan komplikasi. Warna warna ungu tidak dapat mengelirukan lumut ungu dengan cendawan beracun yang lain. Pada potongan, cendawan jenis ini selalu berwarna merah jambu atau merah. Walau bagaimanapun, cendawan yang kelihatan tidak berbahaya boleh membawa kesan negatif pada tubuh manusia. Ini dapat terjadi jika cendawan dikumpulkan di hutan di sebelah jalan raya, di dalam kota besar, di sebelah perusahaan industri atau tempat pembuangan sampah. Cendawan seperti itu tidak boleh dikumpulkan dan dimakan. Bagi sesetengah orang, makanan cendawan mungkin terlalu berat untuk dicerna oleh badan mereka. Kumpulan orang ini termasuk kanak-kanak, orang tua dan orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Chitin, yang mengandungi cendawan, praktikalnya tidak berasimilasi dalam badan anak yang belum siap.

lumut cemara - penerangan di mana ia tumbuh, ketoksikan cendawan

Resepi memasak

Spruce mokruha lebih popular di Eropah berbanding di rantau kita. Cendawan ini bukan hanya dapat dirawat, tetapi juga garam, mendidih, goreng, acar, kering. Sup, kursus kedua dengan penyertaan spesies ini sangat lazat.

Pemprosesan utama

Sebelum digunakan, mokruh segar disusun, buah-buahan yang rosak dikeluarkan. Pencinta berburu yang tenang yang berpengalaman disarankan untuk memproses cendawan, membuang semua filem dan lendir. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong kaki menjadi separuh memanjang hingga tutupnya, maka membersihkan kulit yang licin akan menjadi sangat mudah.

Memasak

Proses mendidih adalah sederhana. Badan buah yang dibersihkan diletakkan di dalam bekas dengan air masin mendidih dan dimasak selama 15-20 minit. Sekiranya anda merancang untuk memasak sup, maka semasa memasak anda perlu sentiasa mengeluarkan buih yang dihasilkan supaya kuahnya tidak menggelap. Bersedia untuk kuahnya menjadi gelap - ini biasa untuk menyediakan hidangan dari mokruh.

Pickling

Puan menyarankan agar memilih cendawan jenis ini bersama dengan wakil hutan yang lain, misalnya boletus.

Bahan-bahan:

• slug - 1-2 kg;
• air - 1 l;
• gula - 80 g;
• garam - 50 g;
• cuka - 100 ml;
• daun salam, cengkih, lada sulah - 2-3 biji.
• asid sitrik - 1 secubit;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l. / 1 ​​tin.

Kaedah memasak:

1. Rebus cendawan dalam mangkuk dalam dengan sedikit garam dan asid sitrik selama 15 minit.
2. Tiriskan cecair, bilas badan berbuah.
3. Sediakan pengasam: masukkan garam, gula, rempah dalam 1 liter air, rebus.
4. Rendam cendawan dalam air garam panas, rebus selama 20 minit.
5. Setelah semua bahan menetap di bahagian bawah, anda boleh menyebarkannya ke balang.
6. Susun cendawan dalam bekas yang disterilkan dan bersih, isi dengan pengasam panas sehingga menutupi seluruh isi.
7. Tuangkan minyak sayuran, tutup dengan penutup plastik. Simpan ini di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Pembekuan

Tidak ada yang sukar dalam proses ini. Mokruh rebus dalam air masin mesti dikeringkan dengan sempurna, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam bekas plastik atau di dalam beg khas.

Menggoreng

Kulit cemara tidak mempunyai rasa yang jelas, ia secara aktif menyerap jus produk lain, oleh itu disarankan untuk menggunakannya sebagai sebahagian daripada masakan lain. Siput goreng juga cukup sedap, tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Kupas lumut dan bilas hingga bersih. Potong badan buah menjadi kepingan kecil, letakkan di dalam kuali tanpa minyak.Masak dengan penutup ditutup sehingga semua kelembapan hilang. Hanya kemudian tuangkan minyak sayuran, masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin dan goreng selama 20-30 minit lagi.

Pengasinan

Sebelum mengasinkan cendawan jenis ini dengan cara yang sejuk, ia tidak perlu direbus. Potong badan buah yang dikupas menjadi kepingan, masukkan ke dalam bekas, taburkan dengan garam. Anda boleh mengira jumlahnya seperti berikut: 1 sudu besar. satu sudu garam setiap 1 kg cendawan. Letakkan rempah di bahagian bawah bekas: kismis dan daun ceri, payung dill, cengkeh, lavrushka. Lapisi semuanya, letakkan penindasan di atas. Selepas 2–4 hari, jika perlu, anda boleh menambahkan air garam sehingga ia merangkumi produk sepenuhnya. Selepas sebulan, pengasinan akan siap sepenuhnya untuk digunakan.

Pengeringan

Untuk menyimpan slug dalam jangka masa yang lama, anda perlu menyediakannya dengan betul. Pertama sekali, perlu mengeluarkan spesimen yang rosak, busuk, memeriksa setiap badan buah.

Potong badan buah menjadi kepingan kecil dan letakkan di atas loyang. Hantar dulang ke oven (suhu mestilah dalam lingkungan 50 ° C). Ia akan memakan masa sekitar 4 jam untuk mengeringkan cendawan. Periksa kesediaan: bahagiannya mestilah elastik, tetapi tidak basah.

Sekiranya anda tiba-tiba mengeringkan lumut, tidak menjadi masalah - ubah menjadi serbuk, dari mana anda kemudian boleh membuat salap untuk merawat sendi.

Pengetinan untuk musim sejuk

Cuba buat snek mokruh kalengan yang enak dan sedap. Tetamu dan keluarga akan gembira!

Bahan-bahan:

• slug - 2 kg;
• garam - 1/2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 10 ulas;
• minyak sayuran.

Kaedah memasak:

1. Rebus lumut yang dikupas dalam air masin. Jangan lupa untuk sentiasa mengeluarkan busa semasa memasak.
2. Letakkan badan buah di dalam saringan, keringkan dan potong kecil.
3. Letakkan cendawan di dalam kuali yang panas (tanpa minyak) dan masak sehingga air menguap sepenuhnya.
4. Masukkan minyak sayuran secukupnya untuk menutup cendawan sepenuhnya. Masak selama 40 minit.
5. Potong bawang putih, campurkan dengan garam.
6. Masukkan jisim bawang putih masin, kacau dan masak selama 20 minit lagi.
7. Letakkan cendawan kosong ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan minyak panas.
8. Gulung dengan penutup logam, sejuk dan kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Beregu palsu

Lumut ungu tidak menyerupai cendawan beracun dan tidak boleh dimakan. Spesies serupa merangkumi:

• spruce mokruha, yang mempunyai warna tutup kelabu dan tumbuh dengan pokok cemara;

• merah jambu mempunyai permukaan warna yang sesuai dan plat cahaya selaput dara;
• Swiss dicat dengan warna oker, permukaannya terasa;

• berbintik tumbuh di hutan lebat dan memakai hiasan kepala berwarna kelabu-coklat;

• merasa mempunyai kemerahan pada topi.

Tidak pemetik cendawan yang sangat berpengalaman dapat mengelirukan mokruha dengan jaring laba-laba. Sebelum ini, ia dikaitkan dengan spesies ini.

Bagaimana tidak boleh dikelirukan dengan sarang labah-labah?

Ungu sarang labah-labah

Sering kali, dengan jaring labah-labah ungu, para pencinta perburuan yang tenang tanpa perhatian dikenali dengan kaki kuning, tetapi perbezaan yang paling mencolok adalah kaki cendawan beracun yang jauh lebih ringan. Dan topinya mempunyai warna kemerahan dan bukannya ungu. Walaupun jaring labah-labah dianggap beracun, tidak ada kes keracunan.

Perbezaan penting lain adalah pertumbuhan plat di bawah penutup. Di mokruha, mereka dengan lancar turun di sepanjang kaki, dan di semua sarang labah-labah mereka tumbuh dengan cengkeraman ke atasnya, seiring bertambahnya usia mereka bahkan bangkit

Mokrukha ungu dan cemara

Mukosa ungu (Gomphidius rutilus) adalah jamur lamellar yang agak jarang, dalam beberapa buku rujukan disebut sebagai mukosa mukosa atau mukosa berkilat. Ia tumbuh dengan banyak di zon penanaman pokok pinus (membentuk mikoriza dengan pinus) di hutan dan di ladang. Membentuk "lingkaran penyihir" di sekitar pinus tunggal. Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.

Cendawan boleh dimakan.Topi berkilat, berlendir ketika basah, berukuran 3-12 cm, pertama berbentuk kerucut dengan bonggol tumpul di tengahnya, kemudian cembung, coklat madu atau coklat-oren, lebih dekat dengan musim luruh dengan warna tembaga-ungu.

Platnya jarang, menurun, kuning-oren pertama, kemudian tembaga-ungu dan bahkan kehitaman.

Batangnya bulat, lebih nipis di pangkal, tingginya sekitar 7 cm dan diameter kira-kira 2 cm. Permukaannya berserat membujur, lembab, seperti sutera pada sentuhan, warna yang sama dengan penutup, tetapi dengan warna kemerahan di pangkal. Cendawan muda mempunyai cincin gelap pada batang, yang tidak terdapat pada jamur matang.

Buburnya ringan, merah jambu-kekuningan tanpa bau dan rasa yang jelas. Serbuk spora berwarna coklat gelap.

Penampilan (gabungan warna topi, pinggan dan kaki), serta kehadiran lendir yang dapat menodai jenis cendawan yang lebih mulia di dalam bakul, paling sering memaksa mokruha menjadi tua di tempat kelahirannya . Ramai pengumpul, ketika bertemu dengan bulu basah, dapat menendangnya dengan kaki atau tongkat.

Mustahil untuk mengelirukan dengan cendawan lain.

Tepung loyang di foto

Spruce peel adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan yang tumbuh dalam kumpulan kecil dari pertengahan bulan Julai hingga musim sejuk pertama. Hasil terbesar adalah pada bulan Ogos-September. Ia dijumpai terutamanya di semak dan di kawasan tanah berlumut di konifer, terutama hutan cemara, kadang-kadang di kawasan bercampur.

Seperti yang anda lihat di foto, topi lumut cembung adalah cembung, tetapi secara beransur-ansur ia menjadi sujud, kadang-kadang dengan kemurungan kecil di tengah:

Diameternya kira-kira 11-13 cm. Permukaan penutupnya licin, ditutup sepenuhnya dengan selimut tebal lendir, dicat dengan warna ungu atau coklat ungu, yang kadang-kadang terdapat bintik-bintik hitam kecil. Platnya lebar, turun, pertama berwarna putih dan kemudian berwarna coklat kemerahan.

Kaki membulat, dengan sedikit bengkak di bahagian tengah, yang hilang dari masa ke masa. Padat di dalam. Tingginya kira-kira 8 cm, dan diameternya kira-kira 1.5-2 cm. Permukaan kaki licin, lembab, putih di tutup, berwarna kuning cerah di pangkal. Di tengah, peduncle mempunyai ciri khas tisu lebar yang ditutup dengan lendir. Pulpa tebal, tegas, berdaging, lembut, hampir putih, hanya di pangkal kaki kekuningan, tidak berbau.

Kulit cemara tergolong dalam kategori cendawan keempat. Ia dimakan rebus, goreng, masin dan acar. Sebelum meneruskan proses cendawan kuliner, disarankan untuk membuang selaput lendir yang menutupnya dari penutup. Di bawah pengaruh suhu tinggi, daging cendawan berubah warnanya dan menjadi ungu gelap, hampir hitam.