Pengisar itu melekit

Penerangan luaran cendawan

Badan berbuah laktarius basah terdiri daripada batang dan penutup. Ketinggian kaki adalah 4-7 cm, dan ketebalan 1-2 cm. Bentuknya berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkal. Struktur di kaki kuat dan tahan lama, dan permukaannya melekit.

Sangat jarang bertemu dengan cendawan jenis ini; ciri khasnya adalah warna topi, yang bervariasi dari kelabu ke abu-abu-ungu. Diameternya 4-8 cm, pada cendawan muda memiliki bentuk cembung, yang menjadi sujud dari masa ke masa. Di permukaan penutup cendawan tua, matang, terdapat lekukan, dan juga tubercle yang rata. Tepi tutupnya dibatasi dengan vili kecil dan bengkok. Di atas, topi ditutup dengan kulit keluli kelabu, dengan sedikit warna ungu. Ia basah, melekit dan halus apabila disentuh. Ciri-ciri ini sangat umum berlaku pada iklim lembap. Pengezonan yang dinyatakan secara samar-samar kadang-kadang muncul di permukaan topi.

Hymenophore fungus diwakili oleh plat yang mengandungi serbuk spora putih. Plat itu sendiri mempunyai lebar yang kecil, sering terletak, sedikit turun di sepanjang batang, pada mulanya mempunyai warna putih, tetapi berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Apabila ditekan dan rosak, bintik-bintik ungu muncul di pinggan. Jus susu dari kulat dicirikan oleh warna putih, tetapi di bawah pengaruh udara ia memperoleh warna ungu, pelepasannya sangat banyak.

Struktur pulpa cendawan adalah spongy dan lembut. Ia tidak mempunyai ciri khas dan bau pedas, tetapi rasa pulpa dibezakan oleh ketajamannya. Berwarna, pulpa lactarius basah berwarna putih atau sedikit kekuningan; sekiranya berlaku kerosakan pada struktur badan berbuah, warna ungu dicampurkan dengan warna utama.

Susu coklat merah (Lactarius volemus)

Sinonim:

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanita lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik adalah yang terbaik (by the way, nama mikologi rasmi bahasa Rusia)
• Podoreshnik (Belarus - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Penerangan

Topi dengan diameter 5-17 (hingga 16) cm, cembung pada masa muda, kemudian sujud, mungkin ditekan di tengah, dan bahkan hingga cekung. Tepi topi lurus, nipis, tajam, pertama kali tersangkut, kemudian diluruskan dan juga diangkat. Warnanya berwarna coklat kemerahan, coklat kecoklatan, dalam kes yang jarang berlaku, berkarat atau ringan. Permukaannya mulus pada mulanya, kemudian licin dan kering. Selalunya retak, terutama dalam keadaan kering. Tidak ada pewarnaan zonal.

Daging: Putih, kekuningan, sangat berdaging dan tegas. Bau itu digambarkan dengan pelbagai cara, terutamanya sebagai bau herring (trimethylamine) yang meningkat seiring bertambahnya usia, tetapi ada perkaitan yang lebih menarik, misalnya dengan bunga pir, atau sama sekali tidak. Rasanya lembut, menyenangkan, manis.

Plat biasanya kerap, dari warna kulit yang lembut, lembut atau lembut, sering bercabang di kaki. Terdapat pinggan yang dipendekkan (pinggan).

Getah susu banyak, putih, bertukar menjadi coklat dan menebal di udara. Atas sebab ini, lactarius jenis ini berubah menjadi coklat dan yang lain sekiranya rosak - pulpa, pinggan.

Kaki setinggi 5-8 (hingga 10) cm, (1) diameter 1,5-3 cm, keras, sering penuh, warna topi, tetapi sedikit lebih pucat, licin, mungkin ditutup dengan kemaluan halus, yang kelihatan seperti kesejukan, tetapi tidak pada sentuhan yang dirasakan. Selalunya meruncing ke bahagian bawah.

Serbuk spora berwarna putih.Spora dekat dengan sfera, menurut data masing-masing 8.5-9 x 8 µm, 9-11 x 8.5-10.5 µm. Hiasannya berlekuk, tingginya hingga 0,5 µm, membentuk jaringan yang hampir lengkap.

Habitat

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Salah seorang lelaki susu yang paling awal. Tumbuh di hutan lebat, bercampur dan bercambah (secara umum, di semua hutan).Menurut data, ia membentuk mikoriza dengan oak (Quercus L.), hazel biasa (Corylus avellana L.) dan cemara (Picea A. Dietr.).

Spesies serupa

Memandangkan "kekuatan" cendawan ini dan jus susu manis yang banyak, mungkin, ia tidak mempunyai spesies yang serupa. Laktik yang paling serupa dengannya, mungkin, adalah hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, tetapi ia mudah dibezakan dengan jus susu bukan coklat dan pinggan yang jarang berlaku. Cukup bersyarat, rubella (Lactarius subdulcis) boleh dikaitkan dengan spesies yang serupa, tetapi berdaging tipis dan langsing. Perkara yang sama berlaku untuk lactarius oren (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), ia tidak hanya kecil dan nipis, tetapi juga terlambat, tidak bertindih dari segi, walaupun tumbuh di biotop yang sama dengan cemara.

Kebolehtukaran

Cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan mentah. Ia baik dalam bentuk asin atau acar mentah, tanpa perlakuan panas. Saya tidak menyukainya dalam bentuk lain kerana pulpa "kayu", walaupun, kata mereka, kaviar cendawan bagus dari itu. Saya memburunya secara spesifik dan sengaja, demi pengasinan mentah.

Sastera yang Digunakan 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dalam: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107.2) Flora of Belarus. Cendawan. Dalam 7 jilid. Jilid 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video mengenai cendawan pengisar:

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Anastomosis (Anastomosis)

1) Penyatuan sel hifa bercabang atau tiub kuman spora yang bercambah;

2) Menghubungkan plat badan buah cendawan dengan jumper.

Cendawan susu oren dan fotonya

Kategori: boleh dimakan secara bersyarat.

Cap lactarius oren (Lactarius mitissimus) (diameter 4-12 cm): biasanya warna oren atau aprikot dalam, sangat nipis.Pada cendawan muda, sedikit cembung atau rata, lama-kelamaan ia berubah menjadi corong.

Kaki (tinggi 3-11 cm): silinder, satu warna dengan penutup. Pada cendawan muda itu padat, sering berlubang dari masa ke masa.

Plat: tidak terlalu kerap, berwarna krim.

Sekiranya anda melihat dengan teliti foto lelaki susu oren, anda dapat melihat bintik-bintik merah terang di pinggannya.

Daging: tegas, biasanya berwarna oren muda. Tidak mempunyai bau dan rasa yang ketara.

Doubles: lactarius coklat muda (Lactarius fuliginosus), tetapi mempunyai warna tutup gelap dan batang panjang.

Apabila tumbuh: dari pertengahan Julai hingga awal Oktober di negara-negara sederhana di benua Eurasia.

Di mana anda boleh mencarinya: Penggiling bukan kaustik dijumpai oleh pemetik cendawan di hutan pelbagai jenis, biasanya di sebelah pohon ek, cemara dan birch. Ia dapat masuk ke dalam tempat tidur lumut.

Makan: biasanya masin atau acar.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: pemerah susu bukan kaustik.

Tempat pertumbuhan susu ibu yang terbantut.

Susu yang lembut menetap di permukaan berlumut. Anda boleh menjumpainya di tempat yang lembap dan lembap. Tukang susu yang tersekat tumbuh di hutan bercampur dan lebat. Spesies ini mula berbuah pada bulan Julai, proses ini berterusan hingga bulan September.

Penilaian kebolehlakuan susu ibu yang terbantut.

Cendawan yang boleh dimakan ini tidak mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi ia cukup enak apabila diasinkan.

Pengilang tidak mendapat permintaan yang tinggi di kalangan pemetik cendawan kerana mereka pahit dan memerlukan persiapan yang panjang. Tetapi apabila dimasak dengan betul, rasanya enak. Miller terbantut harus direndam dalam air selama beberapa hari. Airnya mesti masin dan sejuk. Air mesti disalirkan secara berkala. Merendam membolehkan anda menghilangkan jus susu pahit, sementara pulpa sendiri terasa tanpa kepahitan. Selepas itu, cendawan direbus untuk waktu yang singkat - kira-kira 7 minit. Dan kemudian mereka boleh masin.

Spesies serupa.

Laktarius sedikit kemerahan atau manis menyerupai laktarius terbantut. Ia dapat dikenali oleh jus susu, yang tetap tidak berubah di udara. Lactarius yang manis juga merupakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topinya berwarna merah kemerah-merahan, dengan tepi bergulung dan permukaan licin. Kaki sedikit lebih ringan. Jus susu cukup banyak.

Rubella tumbuh di hutan yang berbeza. Anda boleh mendapatkannya di antara simpanan lumut. Mereka dikumpulkan dari musim panas hingga musim luruh.

Susu pahit yang pahit atau pahit juga mempunyai kemiripan dengan lelaki susu yang terbantut. Ia juga cendawan yang boleh dimakan. Bentuk topinya berbentuk loceng pertama, dan kemudian tertekan. Kulit penutup berwarna coklat kemerahan, dan terang ke arah tepinya. Buburnya rapuh, tetapi sukar, dengan rasa pedas. Getah susu tajam, putih, tidak berubah warna. Batangnya berbentuk silinder, kemerahan, matte, dengan keputihan ke bawah.

Pahit tumbuh di bawah konifer dan birch. Mereka paling kerap menetap di tanah berasid. Cendawan ini tumbuh di banyak kawasan dan merupakan wakil genus yang paling biasa. Buah berlaku pada musim panas dan musim luruh.

Miller merah jambu-kelabu

Menurut beberapa sumber, jenis susu ini tidak boleh dimakan, sementara yang lain boleh dimakan secara bersyarat. Dalam kesusasteraan asing, ia dinyatakan sebagai beracun lemah; di rumah - seperti tidak boleh dimakan atau dimakan, tetapi tidak bernilai kerana bau yang tidak menyenangkan.

Topi

Tumbuh ke saiz sederhana (diameter sekitar 15 cm). Di tengah-tengahnya, kedua-dua kesan dan pertumbuhan tuberous dapat terbentuk. Dengan pertumbuhan kulat, kedua-dua tanda muncul pada masa yang sama. Tepi penutup pada cendawan muda digulung ke bawah, dan terbuka ke atas seiring bertambahnya usia.Warnanya berwarna kelabu-kelabu-merah jambu. Permukaannya tidak berlendir, kering dan halus apabila disentuh.

Pulpa

Lembut, pucat dan agak rapuh. Apabila pecah atau dipotong, pulpa berbau chicory. Rasanya pahit. Ini mengeluarkan sebilangan kecil jus susu, yang menyerupai air secara konsisten. Jus tidak berubah warna apabila terkena udara.

Kaki

Kaki susu ini pendek dan sangat kemas (kira-kira 8 * 2). Warna mereka sedikit lebih terang daripada permukaan penutup. Pada spesimen muda, kaki penuh, dan dalam proses pertumbuhan mereka membentuk rongga tidak teratur di dalamnya. Susu ini tidak mempunyai pertumbuhan tambahan pada kaki, mereka licin.

Lapisan yang mengandungi spora

Lapisan spora diperbuat daripada plat. Plat ketebalan dan kekerapan sederhana. Hampir sama warna dengan topi, tetapi sedikit lebih ringan. Pada cendawan yang sangat muda, pinggannya hampir putih, kemudian menjadi gelap.

Serbuk spora

Spora laktarius kelabu-merah jambu praktikalnya bulat, bersaiz sederhana, dengan permukaan retikular, dalam jumlah besar serbuk berwarna kuning oren.

Pengagihan dan pengumpulan

Penggiling kelabu-merah jambu diedarkan ke seluruh hemisfera utara dalam iklim sederhana. Biasanya ia membentuk mikoriza dengan konifer seperti pinus atau cemara, tetapi dalam keadaan lain ia boleh tumbuh di sebelah yang gugur, khususnya dengan birch. Spesies ini lebih suka tanah berasid, yang biasanya terdapat di belukar blueberry dan berhampiran paya.

Spesies serupa

Tukang susu jenis ini hampir tidak mempunyai kembar kerana baunya yang sangat spesifik.

Tetapi secara luaran, ia mungkin kelihatan seperti:

Ia mempunyai corak konsentrik tersirat di kepala. Selain itu, baunya berbeza - tukang susu oak berbau seperti jerami, bukan chicory. Secara amnya, cendawan ini lebih kecil dan tumbuh terutamanya di dekat pokok oak.

Cendawan ini juga dibezakan dengan ukuran yang lebih sederhana dan warna yang lebih gelap, terutamanya berwarna merah kecoklatan. Tidak berbau seperti chicory seperti pelbagai kelabu-merah jambu.

Bagaimana cara memasak cendawan susu dengan betul?

Cendawan dari genus susu boleh dimakan goreng, direbus, acar, tetapi dalam bentuk ini, rasa mereka hilang. Mereka sesuai dalam bentuk fermentasi dan masin. Cendawan masinnya baik tanpa rendaman, mendidih dan rempah yang berpanjangan. Gelombang, cendawan susu, laktarius dan pahit, sebaliknya, direndam dan / atau direbus dan masin dengan ramuan dan akar. Pengisar bebas kepahitan boleh dikeringkan.

Lebih baik memulakan pemprosesan cendawan sebaik sahaja pulang ke rumah. Sekiranya atas sebab tertentu anda harus menangguhkan masa pemprosesan, maka anda perlu mengeluarkan cendawan dari serpihan hutan, memasukkannya ke dalam beg kertas dan tidak dimasukkan ke dalam bahagian sayur di dalam peti sejuk. Tetapi walaupun dalam bentuk ini, mereka tidak dapat disimpan selama lebih dari satu setengah hari, tempoh optimum adalah 6-8 jam. Semasa penyediaan untuk pengasinan, mereka dibasuh, dibersihkan, tetapi kulit tidak dikeluarkan dari mereka.

Cendawan susu yang direndam, volushkas, pahit, putih dan pemerah susu lain untuk menghilangkan kepahitan dari mereka. Prosedur ini dijalankan dari beberapa jam hingga 10 hari, dengan perubahan air biasa. Di utara dan di bahagian tengah Rusia, cendawan susu, cendawan, putih dan putih direndam selama 3 hari, lebih pahit - dari 3 hingga 10 hari. Di Belarus, cendawan direndam selama 2-4 jam, putih - 1 hari, cendawan susu - 2 hari. Di wilayah Volga, cendawan ini sama sekali tidak direndam. Terutama penggemar susu pahit, seperti cendawan susu lada dan pahit, setelah merendam sebelum masin, direbus sebaiknya selama 15 minit dalam air masin dan disejukkan.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan susu ibu masin. Di Ural dan Siberia, banyak orang menggunakan kaedah berikut untuk mengunyah cendawan asli: mereka dicurahkan dengan air mata air sejuk, cepat dicuci, bebas dari serpihan hutan, tanah dan kerosakan. Lapiskan di dalam tab mandi, garam pada kadar 30-40 g garam per 1 kg cendawan. Bak mandi diletakkan di bilik bawah tanah, di mana, pada suhu tetap, cendawan diasinkan setelah 45-60 hari. Cendawan susu yang disediakan dengan cara ini enak dan rangup dan dilindungi dengan baik sehingga musim panas berikutnya. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini siap dimakan dalam 7 hari.

Halia itu nyata. Foto oleh: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Ciri-ciri cendawan susu

Topi

- Mengiklankan -

Diameter rata-rata penutup laktik mencapai 8 cm, tetapi ada spesimen dengan penutup hingga diameter 30-40 cm. Pada cendawan muda, tepi penutup bersebelahan dengan batang, secara beransur-ansur meluruskan ke bentuk yang rata, cekung rata atau berbentuk corong. Kadang-kadang tubercle dinyatakan di tengah. Tepi rata, lebih jarang bergelombang. Warna topi dalam pelbagai jenis milkweed berbeza dari putih, kelabu, kuning, oren, coklat hingga biru, ungu, merah jambu dan bahkan zaitun hitam. Warnanya juga boleh berubah seiring dengan usia kulat. Permukaan penutup juga berubah-ubah: dari halus atau baldu hingga bersisik atau puber.

Pulpa

Pulpa segar laktarius mempunyai rasa pedas, pedas, atau, sebaliknya, segar atau sedikit pedas, kadang-kadang manis. Warna daging biasanya berwarna putih dengan warna coklat, kelabu, coklat kekuningan atau warna krim. Pulpa berubah warna pada potongan dan dengan usia. Baunya lemah dan kabur, kadang-kadang tidak ada, hanya khusus untuk spesies tertentu.

Kaki

- Mengiklankan -

Kaki berbentuk silinder, menyempit atau mengembang ke arah pangkal, bentuknya berbentuk kelabu atau bengkak; warna sepadan dengan topi. Diameter kaki 1.5-2 cm, tinggi 5-8 cm Permukaannya kering dan licin, kadang-kadang melekit atau berlendir. Secara beransur-ansur, kaki menjadi spongy dan berongga.

Memudaratkan dan kontraindikasi ibu susu

Jangan memetik dan memakan cendawan yang tumbuh berhampiran trek, tong sampah dan perusahaan yang mencemarkan alam. Faktanya ialah cendawan mana pun menyerap bahan berbahaya dan logam berat. Oleh itu, ia boleh membahayakan kesihatan.
Susu yang boleh dimakan tidak boleh dimakan tanpa proses awal - merendam, mendidih

Ini dilakukan untuk menghilangkan jus susu pahit, yang, jika memasuki sistem pencernaan manusia, dapat menyebabkan gangguan makan.
Semua cendawan harus dimakan dalam jumlah kecil, dan untuk penyakit seperti pankreatitis, ulser perut dan duodenum, gastritis, kegagalan hati, sirosis hati, hepatitis, mereka harus ditinggalkan sama sekali.
Pakar perubatan dimakan dengan berhati-hati semasa mengandung dan menyusui. Cendawan dikontraindikasikan untuk kanak-kanak kecil.
Cendawan asin tidak boleh dimakan dengan darah tinggi dan penyakit buah pinggang, kerana ini mengancam untuk mengganggu keseimbangan garam-air.

Roti halia itu nyata.

Penerangan luaran cendawan

Mayor's Miller (Lactarius mairei) adalah badan berbuah klasik, yang terdiri daripada topi dan kaki. Kulat dicirikan oleh hymenophore lamellar, dan plat di dalamnya sering terletak, tumbuh ke batang atau turun di sepanjangnya, mempunyai warna krim, dan sangat bercabang.

Pulpa lactician Mayor dicirikan oleh ketumpatan sederhana, warna keputihan, rasa terbakar yang muncul sejurus selepas memakan cendawan. Jus susu cendawan juga terasa panas, tidak berubah warnanya di bawah pengaruh udara, aroma pulpa mirip dengan buah.

Tudung Mayor lactarius dicirikan oleh tepi melengkung pada cendawan muda (ia meluruskan ketika tanaman mencapai kematangan), bahagian tengah yang tertekan, permukaan yang licin dan kering (walaupun pada beberapa jamur mungkin menyerupai sentuhan). Gumpalan bulu di sepanjang pinggir topi, terdiri dari rambut dengan panjang kecil (hingga 5 mm), menyerupai jarum atau duri. Warna topi berbeza dari krim ringan hingga krim tanah liat, dan kawasan sfera berasal dari bahagian tengah, dicat dengan tanah liat berwarna merah jambu atau tepu. Warna sedemikian mencapai sekitar setengah diameter penutup, ukurannya 2.5-12 cm.

Panjang kaki cendawan adalah 1,5-4 cm, dan ketebalannya bervariasi dalam 0,6-1,5 cm. Bentuk kaki menyerupai silinder, dan pada sentuhan ia licin, kering, dan tidak mempunyai penyok sedikit di permukaan. Dalam cendawan yang belum matang, kaki diisi di dalam, dan ketika ia matang, ia menjadi kosong. Ia dicirikan oleh warna merah jambu-krim, kuning-krim atau warna krim.

Spora kulat berbentuk elipsoidal atau sfera, dengan kawasan bergerigi kelihatan. Saiz spora adalah 5.9-9.0 * 4.8-7.0 mikron. Warna spora adalah krim.