Foto dan keterangan kelabu hidangan mentega (Suillus viscidus)

Persiapan

Hidangan mentega berbutir adalah cendawan yang boleh dimakan. Ia boleh dikeringkan, acar, masin. Ia digunakan segar dalam sup, sos. Sebelum memasak, adalah mustahak untuk membuang bahagian kulit penutup yang licin. Beberapa pemetik cendawan mengatakan bahawa ini tidak boleh dilakukan, tetapi kemudian memasak menjadi mustahil kerana kotoran melekat pada permukaan berlendir.

Pemprosesan utama

Ia perlu untuk menghilangkan kulit bukan hanya kerana kotor, semasa memasak lebih lanjut, penutup yang tidak dikupas akan membuat warna badan buah menjadi lebih gelap. Sekiranya kulit ditanggalkan, maka minyak yang direbus akan tetap ringan. Pada masa yang sama, mereka harus dibasuh selepas pembersihan, jika tidak, prosesnya akan perlahan dengan ketara.

Memasak

Sebelum menyediakan mentega, mereka perlu direbus, ini tidak akan memakan masa lebih dari 10 minit. Kemudian cendawan disaring dan digunakan mengikut keperluan. Anda boleh menambah sup, goreng, beku, terdapat banyak resipi memasak.

Pickling

Untuk mengasinkan 2 kg mentega, anda memerlukan:

garam - 2 sudu besar. l .;
gula - 2 sudu besar. l .;
cuka - 1 sudu besar. l .;
bawang putih - 5 ulas;
daun laurel - 3 biji .;
anyelir - 3 tunas;
kacang polong - 5 biji.

Setelah menyediakan semua bahan dan membersihkan cendawan, anda memerlukan:

Rebus dalam air dengan penambahan garam dan gula selama 15 minit.
Tuangkan cuka ke dalam periuk.
Setelah mendidih, masukkan ke dalam balang yang disterilkan.
Tuangkan perapan, masukkan bawang putih, daun salam, lada sulah dan bunga cengkih.
Gulung penutup, balut balang sehingga sejuk.

Cendawan sangat sedap dan lembut. Minyak harus diasinkan sejurus selepas pengumpulan dan pembersihan.

Pembekuan

Kaedah lain yang baik untuk mengekalkan cendawan untuk musim sejuk adalah dengan membekukannya. Tidak selalu ada masa untuk menggulung tong, dan banyak suri rumah takut untuk melakukan ini atau tidak mahu. Maka kaedah ini akan berfungsi sebagai alternatif, hanya anda yang memerlukan banyak ruang di dalam peti sejuk.

Semasa mendidih untuk penyimpanan sejuk untuk 1 kg cendawan, ambil:

garam - 1 sudu besar. l .;
kacang polong - 3 biji .;
daun salam - 1 pc.

Masukkan rempah ke dalam periuk, didihkan, kemudian masukkan cendawan, sehingga siap secepat mungkin untuk proses selanjutnya. Anda juga boleh menggunakan rempah lain, dan memasak sekurang-kurangnya 30 minit.

Setelah mendidih, anda perlu membiarkan cendawan mengering dan sejuk. Kemudian minyak dimasukkan ke dalam bekas atau beg yang telah disediakan. Lebih baik melakukannya dengan segera, jadi lebih senang untuk mendapatkannya kemudian. Letakkan di dalam peti sejuk.

Menggoreng

Bawang digoreng dalam kuali sehingga separuh masak, kemudian boletus yang telah direbus dimasukkan. Setelah mencapai tahap pemerah cahaya, cendawan siap dimakan. Segera dihidangkan panas. Setiap orang mengira jumlah bawang secara bebas, mengikut citarasa mereka.

Asin untuk musim sejuk

Untuk memanjakan diri dengan minyak butiran masin pada musim sejuk, anda perlu merebus terlebih dahulu dalam air masin sedikit dengan penambahan sedikit cuka. Seluruh prosedur berlangsung sekurang-kurangnya 25 minit, maka anda perlu melakukan perkara berikut:

Letakkan badan buah di dalam bekas yang disediakan dengan penutupnya ke bawah.
Taburkan setiap lapisan dengan garam, bawang putih dan ramuan kegemaran anda, serta rempah.
Tekan ke bawah dengan pinggan dari atas, tetapkan beban.
Selepas sehari, masukkan ke dalam balang, tuangkan air garam yang dihasilkan.
Tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.

Pengeringan

Untuk sup, lebih baik menggunakan mentega berbutir kering, mereka menjadi lebih aromatik, mudah disimpan. Sangat sesuai untuk membuat sos atau hidangan utama. Untuk mengeringkan, cendawan harus dikupas, lebih baik tidak mencuci. Proses perolehan:

Spesimen kecil boleh dibiarkan utuh, sementara yang besar harus dipotong.
Keringkan di dalam ketuhar, pengering elektrik atau di alat pengering udara (terdapat risiko jangkitan dengan cacing di udara) pada suhu 50-60 darjah.
Di dalam ketuhar, lebih baik tidak menutup pintu dan secara berkala mengubah tahap loyang.Dalam kapal terbang hanya memerlukan 1.5 jam pada 70 darjah.

Anda perlu menyimpan minyak kering di tempat yang kering, lebih baik di dalam balang di bawah penutup yang tertutup rapat. Bekas vakum, beg kertas, atau beg kanvas sangat bagus.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Spesies ini menyerupai cendawan yang boleh dimakan berikut:

Marsh boletus. Ia tergolong dalam spesies yang dapat dimakan yang jarang tumbuh di hutan paya dengan pokok birch: ia tidak tumbuh di hutan pinus dan konifer lain. Cendawan juga berbeza dengan minyak yang dijelaskan dengan warna topi: boletus matang menjadi kehijauan dan bahkan kebiruan.
Hidangan mentega Siberia. Berbeda dalam bentuk bantal, yang berterusan hingga dewasa, warna kuning-zaitun atau kelabu-kuning kotor. Topi mempunyai serat coklat yang tumbuh ke dalam. Pulpa cendawan tidak berubah warna apabila rosak.
Hidangan mentega cedar. Tidak seperti Oiler yang lembut, spesies ini mempunyai topi berbentuk bantal coklat dengan daging kuning atau oren dengan aroma buah-buahan almond. Lapisan tubular jauh lebih gelap dan mengeluarkan cecair "susu" (seperti permukaan kaki), yang berubah menjadi bintik coklat ketika kering.

Di samping itu, Berminyak Putih dapat dibezakan dengan mudah dari rakan sejawatnya dengan adanya bintik-bintik kemerahan yang menutupi batang dan dengan ciri keputihan.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Butterlets sangat popular, ia digunakan untuk tumbuh di plot peribadi. Granular dibezakan oleh cinta tukang kebun yang paling besar, ia ditawarkan dalam bentuk miselium hidup atau miselium kering. Untuk pertumbuhan, anda boleh memilih taman, taman, hutan, bunga dan rumput, rumah hijau dan tapak semaian. Untuk mendarat, anda memerlukan:

Keluarkan 15 cm tanah di bawah pokok yang dipilih.
Lumurkan tanah dan sebarkan bahan spora secara merata ke seluruh permukaan.
Tutup dengan campuran yang telah disediakan, untuk ini campurkan tanah kebun dalam kadar yang sama dengan humus.
Taburkan di atas dengan sisa tanah.

Sebarang pokok sesuai untuk menanam cendawan di sebidang kebun; ini dapat dilakukan pada setiap musim, dan di kawasan selatan walaupun pada musim sejuk. Pada musim kemarau yang teruk, lebih kerap menyiram tempat penanaman. Penuaian pertama mungkin muncul tidak lebih awal dari enam bulan kemudian. Miselium akan wujud selagi pokok itu hidup.

Anda boleh memilih pokok pinus muda di hutan, akarnya dihuni boletus dan, bersama dengan sebahagian tanah, bawa ke plot peribadi anda. Sekiranya pokok itu setinggi lebih dari satu meter, maka penuaian akan muncul dalam lima tahun.

Di mana dan bagaimana penanam kelabu tumbuh

Boletus laras kelabu pertama dapat dijumpai pada bulan Jun. Sekiranya cuaca kering dan sejuk, maka panen dituai pada awal bulan Julai. Buah spesies ini berakhir pada akhir September - awal Oktober.

Rama-rama lebih suka tanah masam, mereka boleh ditemui berhampiran jalan raya dan di pinggir hutan pinus dan larch, di penanaman dan taman. Mereka sering tumbuh dalam kumpulan, tetapi spesimen kesepian juga dapat dijumpai.

Habitat perwakilan spesies ini meluas ke Timur Jauh, tetapi di wilayah Eropah di Rusia, mereka jarang menjadi tetamu, walaupun mereka cenderung tumbuh di penanaman tanaman larch.

Seperti semua cendawan, spesies ini menyerap banyak bahan berbahaya yang terdapat di dalam tanah dan udara. Oleh itu, peraturan utama pengumpulan adalah persekitaran ekologi yang bersih. Dilarang memotong badan buah berhampiran jalan raya, berhampiran kilang industri, stesen minyak, dll.

Jenis mentega

Genus Oiler menyatukan kira-kira 50 spesies cendawan.

Mengingat keistimewaan morfologi, beberapa ahli taksonomi mengklasifikasikan genus boletus (Suillus) kepada keluarga lumut (lat.Gomphidiaceae), atau sama sekali memisahkannya menjadi keluarga Suillaceae yang terpisah.

Di bawah ini, untuk keselesaan, saya telah membahagikan jenis mentega kepada 3 kategori, bergantung kepada makanan yang boleh dimakan.

Spesies yang boleh dimakan:

Oiler biasa, berminyak boleh lewat, berminyak boleh kuning, berminyak boleh, musim gugur berminyak (Suillus luteus).

Hidangan mentega Bellini (Suillus bellinii).

Hidangan mentega belted (Suillus clintonianus).

Hidangan mentega paya, hidangan mentega kekuningan (Suillus flavidus).

Hidangan mentega berbutir, hidangan mentega musim panas (Suillus granulatus).

Hidangan mentega berwarna putih, hidangan mentega pucat, hidangan mentega lembut (Suillus placidus).

Hidangan mentega cedar (Suillus plorans).

Hidangan mentega ruby (Suillus rubinus).

Hidangan mentega merah-merah (Suillus tridentinus).

Hidangan mentega kuning-coklat, hidangan mentega paya (Suillus variegatus).

Spesies yang boleh dimakan dengan syarat

Larch Butter (Suillus grevillei (Suillus elegans)).

Oiler kelabu, oiler larch biru (Suillus aeruginascens).

Kambing, ayak (Suillus bovinus).

Hidangan mentega kekuningan (Suillus salmonicolor).

Spesies yang tidak boleh dimakan

Lada jagung, cendawan lada (Suillus piperatus).

Hidangan mentega Siberia (Suillus sibiricus).

Hidangan mentega yang terkenal (Suillus spectabilis).

Mengapa minyak kelabu boleh berguna?

Kelebihan minyak kelabu ditunjukkan oleh komposisi kimianya. Selain air (jumlahnya mencapai 90%), spesies ini mengandungi banyak bahan berguna: di antaranya terdapat unsur surih, vitamin dan polisakarida yang jarang berlaku. Kajian mengenai komposisi cendawan ini dan kesannya pada tubuh manusia berterusan. Dari segi nilai pemakanan, boletus kelabu hampir tidak dapat dibezakan dari cendawan porcini. Mereka mengandungi asid amino yang dapat menggantikan protein haiwan sepenuhnya. Dan vitamin kumpulan PP di dalamnya tidak kurang daripada di hati dan ikan.

Sebagai tambahan kepada kelebihan di atas, terdapat beberapa ciri cendawan:

Topi mengandungi sebatian antibiotik, serta bahan imunostimulan. Oleh itu, dengan bantuan perwakilan spesies ini, tubuh bukan sahaja dapat melawan mikroba dan jangkitan, tetapi juga meningkatkan kualiti imun dengan ketara.
Lecithin terdapat dalam cendawan, yang membantu menstabilkan tahap hormon dan meningkatkan tahap hemoglobin.
Bahan berminyak yang terkandung di dalam badan buah diawetkan ketika diasinkan dan terdedah kepada suhu tinggi: mereka adalah komponen utama dalam rawatan gout, normalisasi sistem saraf dalam keadaan tertekan dan keletihan kronik.
Beta-glukan dalam produk mencegah risiko mengembangkan dan mengembangkan sel barah.

Dalam perubatan rakyat, bahan mentah digunakan untuk penyediaan produk ubat:

Dengan masalah sistem muskuloskeletal, saluran darah dan jantung, tincture jamur, yang juga berjaya digunakan untuk rawatan migrain, akan membantu mengatasi.
Sos mentega membantu badan pulih selepas pembedahan, malah doktor menasihatkan agar menggunakannya.
Ekstrak dari badan berbuah telah lama digunakan untuk merawat luka yang tidak sembuh, osteochondrosis dan sciatica.

Menangis cedar butter butter

Cendawan ini sukar dikelirukan dengan minyak lain: penutup dan batangnya mempunyai warna kecoklatan yang hampir seragam - dengan warna kuning atau oren.

Pemetik cendawan yang teliti harus memperhatikan perkara berikut: buburnya menjadi biru pada potongan dan mempunyai bau "pedas" yang asli. Untuk apa - cari di bawah.

Kulat ini membentuk mikoriza dengan pohon aras, walaupun lebih tepat untuk mengatakan - dengan pohon cemara - Eropah dan Siberia. Oleh itu, kawasannya merangkumi semua hutan di mana pokok-pokok ini tumbuh. Bagi tempat-tempat tertentu, tukang cedar lebih suka tempat lembap - dengan bantal lumut yang kuat, atau bahkan di pinggir hutan dan paya. Berbuah dari bulan Julai hingga September.

Mempunyai rasa yang sedap.

Hidangan mentega kekuningan (Suillus salmonicolor)

Sinonim:

Boletus salmonicolor

Cendawan ini tergolong dalam genus Oiler, keluarga Suillaceae.

Penggiling kekuningan menyukai kehangatan, oleh itu ia terdapat terutamanya di tanah berpasir. Cara termudah untuk mencari cendawan ini adalah di hutan pinus atau penanaman pokok-pokok ini, jika dicirikan oleh tahap pemanasan yang baik.

Cendawan spesies ini boleh tumbuh baik sebagai spesimen tunggal dan dalam kumpulan besar. Tempoh berbuah mereka bermula pada akhir Mei dan berlangsung hingga akhir November.

Rata-rata penutup minyak kekuningan, berdiameter hingga 3-6 sentimeter. Dalam beberapa kes, boleh mencapai 10 cm.Cendawan muda spesies ini dicirikan oleh bentuk topi yang hampir dengan sfera. Pada saat mencapai usia dewasa, ia memperoleh bentuk berbentuk bantal atau terbuka. Warna topi oiler kekuningan boleh berbeza dari coklat kekuningan hingga kelabu-kuning, oker-kekuningan dan bahkan coklat kaya, kadang-kadang dengan warna ungu. Permukaan penutup cendawan ini berlendir, kulitnya mudah dikeluarkan daripadanya.

Kaki oiler kekuningan boleh mencapai diameter 3 sentimeter. Ia dicirikan oleh adanya cincin berminyak. Di atasnya, warna kaki cendawan ini berwarna putih, dan di bawah cincin itu secara beransur-ansur berubah menjadi kekuningan. Spesimen kulat muda dicirikan oleh warna cincin putih, yang berubah menjadi warna ungu dengan kematangan. Cincin membentuk selimut putih dan melekit yang direka untuk menutup lapisan yang mengandungi spora pada kulat muda. Tubula dari minyak kekuningan dicirikan oleh warna kuning oker dan warna kekuningan lain. Dengan bertambahnya usia, tiub cendawan secara beransur-ansur menjadi coklat.

Pori-pori lapisan tiub minyak berminyak kekuningan berbentuk bulat dan kecil. Daging cendawan ini terutama berwarna putih, yang kadang-kadang ditambahkan kekuningan. Pada penutup dan bahagian atas batang, daging menjadi oren-kekuningan atau marbled, dan di pangkalnya sedikit kecoklatan. Tetapi, kerana hidangan mentega kekuningan sangat enak bukan hanya untuk orang, tetapi juga untuk larva dan parasit hutan, seringkali daging kebanyakan cendawan yang dikumpulkan ternyata cacing.

Oiler kekuningan serbuk spore mempunyai warna coklat oker. Spora itu sendiri berwarna kekuningan dan halus, bentuknya fusiform. Saiz spora kulat ini adalah sekitar 8-10 * 3-4 mikrometer.

Kekuningan berminyak - boleh dimakan secara bersyarat, kerana untuk memakannya, perlu mengeluarkan kulit dari permukaannya, yang menyumbang kepada berlakunya cirit-birit.

Ini sangat mirip dengan butterdish Siberia, tetapi mudah dibezakan olehnya dengan cincin lendir dan pembentukan mikoriza dengan pokok pinus berganda. Tumbuh di kawasan paya dan lembap. Dikenali di Eropah; di Rusia - di bahagian Eropah, di Siberia Barat dan Timur.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat.Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Ganda minyak grey dan perbezaannya

Rakan-rakan minyak yang berwarna kelabu termasuk minyak larch dan kemerahan.

Spesies larch mempunyai topi kuning oren atau terang. Pada mulanya, bentuknya berbentuk kerucut, tetapi menjadi sujud seiring bertambahnya usia. Permukaannya ditutup dengan kulit yang melekit yang mudah ditanggalkan. Daging buah berbuah dari butterdish kelabu cukup padat, mempunyai rasa dan aroma yang halus, yang mengingatkan pada pelbagai jenis buah. Kaki padat, warnanya berwarna merah-coklat. Cendawan boleh dimakan, tumbuh di penanaman muda dan hutan larch. Keluarga Boletus atau spesimen tunggal dapat dijumpai pada awal bulan Jun, dan wakil terakhir mudah dijumpai pada awal Oktober.

Oiler merah kemerahan adalah spesies yang lebih jarang daripada rakannya yang kelabu. Tutup cendawan berwarna kuning-oren, dengan sisik merah menonjol di atasnya. Kaki dicat dengan warna yang sama dengan topi. Pulpa berwarna lemon dengan cepat berubah menjadi merah apabila badan buahnya rosak. Kulat boleh dimakan, tumbuh di tanah berkapur. Secara geografi, ia dapat dilihat di Altai, Siberia dan Alps.

Hidangan mentega Siberia

Topi dadih Siberia biasanya berwarna kuning muda, kuning pucat, atau coklat muda di atas, kuning gelap di bahagian bawah, berubah menjadi coklat dengan usia. Batang - kuning pucat, kadang-kadang dengan bintik coklat muda, tanpa cincin. Jadi ini juga kulat berwarna terang.

Ia tumbuh di mana sahaja terdapat pohon aras Siberia, namun, menurut ahli mikologi Barat, ia membentuk mikoriza bukan hanya dengan pokok-pokok ini, tetapi juga dengan beberapa spesies pokok pinus lima konifer. Ia dijumpai bukan hanya di Siberia, tetapi juga di Eropah, dan bahkan di Amerika Utara - di mana minyak Amerika juga boleh berlaku, yang secara genetik dekat dengan minyak Siberia sehingga beberapa ahli mikologi menggabungkan kedua-dua cendawan ini menjadi satu spesies. Hidangan mentega Siberia berbuah dari bulan Jun hingga September.

Cendawan dianggap boleh dimakan - dengan rasa yang cukup baik.

Butterlets (Suillus). Penerangan, pengedaran dan jenis minyak

Selamat hari, pengunjung yang dikasihi dari Projek "Welcome IS!", Bahagian "Floristics"!

Sudah pertengahan musim panas, yang bermaksud bahawa "cendawan" bermula! Dan untuk mengingatkan anda tentang beberapa maklumat berguna mengenai cendawan, hari ini kami akan bercakap dengan anda mengenai boletus. Bagaimana kita dapat hidup tanpanya, di hutan asli kita? Memang, dalam populariti dan selera, boletus tidak kalah dengan rakan mereka yang "berkulit putih", yang juga merupakan saudara mereka. Oleh itu ...

Hidangan mentega (Latin Suillus) adalah genus cendawan tubular dari keluarga Boletovye (Latin Boletaceae).

Kategori: cendawan yang boleh dimakan.

Oiler mendapat namanya dari topi yang berminyak (licin) hingga disentuh.

Perbezaan utama antara minyak dan cendawan yang menyakitkan adalah penutupnya, yang licin disentuh, dari mana kulit dapat dengan mudah dikeluarkan. Selain itu, di bawah topi mungkin ada selimut ringan, yang pada jamur dewasa hanya meninggalkan jejak kehadiran awal di bahagian atas batang.

Hidangan mentega biasa

Nama Latin: Suillus luteus.
Sinonim: butterdish sebenar, butterdish akhir, butterdish kuning, butterdish musim luruh.

Spesies khas dari genus boletus, sangat meluas di seluruh benua. Mempunyai ciri khas, penampilan yang sangat berkesan. Ciri pembezaan utama cendawan ini adalah tudung cincin yang kuat di bawah topi, yang pada badan berbuah muda dihubungkan ke tepi selaput dara.

Oiler biasa membentuk mikoriza dengan pinus Scots (begitu juga pain lain, di mana jarum terdiri daripada dua jarum).Itulah sebabnya dia terserempak di hutan pinus dan pinus yang dicampur dengan pinus, lebih suka tempat yang dipanaskan dengan baik - tepi, lereng, tepi jalan hutan. Berbuah dalam kumpulan yang padat - dari bulan Jun hingga Oktober, paling banyak - pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Pada tahun-tahun yang membuahkan hasil, sehingga tujuh "gelombang" cendawan dapat dilihat. Pada suhu di permukaan tanah -5 ° C, badan berbuah berhenti muncul, tetapi jika bumi tidak mempunyai masa untuk membeku hingga 2-3 sentimeter dan pemanasan datang, jamur akan mulai tumbuh lagi.

Semasa mengumpul, di antara boletus, pasti ada yang cacing, dan di beberapa tempat sedemikian rupa sehingga hanya ada tiga yang bersih untuk selusin. Ini jelas terbukti pada musim panas. Pada musim luruh, apabila semakin sejuk, jumlah cendawan cacing berkurang dengan ketara. Juga diperhatikan bahawa boletus pertama tanpa cacing.

Cendawan boleh dimakan, dari segi rasa ia adalah yang terbaik di antara mentega. Ia boleh digoreng, direbus, diperap, masin dan juga dikeringkan. Sekiranya pengasinan dan pengawetan, disarankan untuk mengeluarkan kulit dari penutup, jika tidak, air garam akan menjadi gelap dan tebal.

Perlu diingat fakta bahawa menurut masakan tradisional Rusia - kulit dari mentega harus selalu dikeluarkan, tanpa mengira jenis hidangan apa yang akan disediakan.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Cendawan ini telah digolongkan dalam kategori kedua yang boleh dimakan, terutama disebabkan oleh keperluan untuk menanggalkan kulit penutup sebelum dimasak, tetapi ia dianggap salah satu yang paling sedap. Buburnya sangat lembut, dan satu-satunya kelemahan adalah kekokohan yang kuat.

Perhatian! Cendawan tidak disyorkan untuk digunakan semasa kehamilan dan menyusui, serta untuk kanak-kanak di bawah 12 tahun.

Ia mesti dimakan dengan berhati-hati sekiranya terdapat gangguan saluran gastrousus dan memburukkan lagi penyakit kronik esofagus.

Minyak mentega mengandungi lesitin, dan oleh itu mencegah pemendapan kolesterol. Mereka membantu melegakan sakit kepala dan dapat mengeluarkan asid urik dari badan. Cendawan ini meningkatkan daya hidup, mood dan menghilangkan garam berlebihan.

Hidangan mentega (Suillus luteus)

Nama lain untuk cendawan:
Hidangan mentega biasa
Hidangan mentega berwarna kuning
Hidangan mentega lewat
Hidangan mentega musim luruh

Sinonim:

Boletus luteus
Boletopsis lutea

Hidangan mentega (Suillus luteus) adalah nama saintifik dari jenis mentega yang paling biasa. Perkataan luteus dalam nama saintifik cendawan bermaksud "kuning".

Pertumbuhan:
Berminyak boleh tumbuh di tanah berpasir dari akhir Mei hingga November di hutan konifer. Badan berbuah muncul secara tunggal atau paling kerap dalam kumpulan besar.

Penerangan luaran

Topi:
Tudung berminyak sekarang (Suillus luteus) mencapai diameter hingga 10 cm, cembung, kemudian hampir rata dengan tubercle di tengah, kadang-kadang dengan tepi melengkung ke atas, coklat-coklat, kadang-kadang dengan warna ungu. Kulit berserabut secara berseri, sangat berlendir dan mudah dipisahkan dari pulpa. Tubula pada mulanya berwarna kuning pucat, kemudian berwarna kuning gelap, melekat pada peduncle, panjang 6-14 mm. Pori-pori kecil, pada cendawan muda berwarna kuning pucat, kemudian berwarna kuning cerah, kuning kecoklatan. Lapisan tubular melekat pada pedikel, kuning, liang pada mulanya berwarna keputihan atau kuning pucat, kemudian kuning atau kuning gelap, kecil, bulat.

Kaki:
Silinder, pepejal, tinggi 35-110 mm dan tebal 10-25 mm, kuning lemon di bahagian atas, berwarna kecoklatan dan berserat membujur di bahagian bawah. Selimut berwarna putih, yang pertama kali menghubungkan kaki ke tepi topi, meninggalkan kepingan pada kaki dalam bentuk cincin hitam-coklat atau ungu. Di atas gelang, kaki adalah mealy.

Pulpa:
Tutupnya lembut, berair, sedikit berserat pada batangnya, keputihan pada mulanya, kemudian lemon-kuning, berkarat-coklat di pangkal batang.

Serbuk spora:
Coklat.

Spora: 7-10 x 3-3.5 µm, elipsoid-fusiform, licin, kuning pucat.

Kesamaan

Hidangan mentega merah (Suillus fluryi) sangat mirip dengan hidangan mentega sebenar, yang dibezakan oleh ketiadaan cincin di kaki. Ia tidak mirip dengan jamur beracun.

Gunakan

Hidangan mentega sebenar - Cendawan yang boleh dimakan dan lazat dari kategori kedua, dari segi rasa sangat dekat dengan cendawan porcini. Lebih baik menanggalkan kulit dari penutup sebelum digunakan.Ia dimakan kering, segar, acar dan masin. Cendawan yang sedap dan mudah dicerna. Sesuai untuk menyediakan sup, sos dan lauk untuk hidangan daging. Untuk dijemput.

Menyebarkan

Purata suhu harian optimum untuk membakar minyak adalah + 15 ... + 18 ° C, tetapi minyak biasa tidak bertindak balas dengan kuat terhadap turun naik suhu. Badan boletus yang berbuah biasanya muncul 2-3 hari selepas hujan, dan embun yang kuat juga merangsang buah. Di kawasan pergunungan, boletus dapat tumbuh secara besar-besaran di sekitar batu, ini disebabkan oleh pemeluwapan kelembapan di permukaan batu. Buah berhenti pada suhu -5 ° C di permukaan tanah, dan setelah pembekuan lapisan atas sebanyak 2-3 cm, ia tidak akan disambung semula. Pada musim panas (pada awal musim) boletus sering rosak oleh larva serangga, kadang-kadang bahagian boletus "cacing" yang tidak sesuai mencapai 70-80%. Pada musim luruh, aktiviti serangga menurun dengan mendadak.

Buttercup tersebar luas di Hemisfera Utara, lebih suka iklim yang cukup sejuk, tetapi juga dijumpai di subtropik, kadang-kadang ia secara tidak sengaja diperkenalkan oleh manusia ke kawasan tropis, di mana ia membentuk populasi tempatan di perkebunan pinus buatan.

Di Rusia, boletus tersebar luas di bahagian Eropah, di Kaukasus Utara, di Siberia, di Timur Jauh. Berbuah lebih kerap dalam kumpulan besar.

Musim Jun - Oktober, secara besar-besaran dari bulan September.

Ciri-ciri cendawan:
Boletus edulis (boletus) mendahului boletus edulis dari segi kandungan lemak dan karbohidrat. Hidangan mentega sebenar - Salah satu jenis cendawan yang boleh dimakan, ia mendapat tempat pertama dalam hasilnya di hutan konifer.

Hidangan mentega Larch

Ciri pembezaan utama cendawan ini adalah warna penutup berwarna oren terang (dalam variasi gelap atau terang). Malah kaki minyak larch penuh dengan bintik-bintik seperti itu, atau bahkan keseluruhannya mempunyai warna oren. Antara tanda-tanda lain dari kulat ini adalah tudung cincin di bawah topi di badan berbuah muda, yang menyembunyikan bahagian kuning batang yang cerah dan selaput dara dengan warna yang sama. Dalam cendawan masak, "kerah" kecil yang hampir tidak kelihatan masih ada. Ngomong-ngomong - ia juga kekuningan, berkat minyak larch dapat dibezakan dengan mudah dari minyak sebenar - yang mempunyai cincin selimut tanpa warna kuning.

Sudah dari namanya jelas bahawa minyak ini membentuk mikoriza dengan larch - masing-masing tumbuh di hutan di mana terdapat pokok ini, tetapi sekali lagi - tidak di mana-mana, lebih suka tanah berasid, kaya dengan humus. Walau bagaimanapun, kadang-kadang dijumpai di mana larch tidak pernah bertelur. Sebagai contoh, saya pernah berjumpa dengan kulat ini di hutan pinus muda. Ia diedarkan secara meluas - dari Eropah Barat ke Dari Timur Jauh. Minyak kelapa sawit menghasilkan buah dari bulan Julai hingga September, yang paling besar hampir dengan awal musim luruh.

Rasanya cukup enak, tetapi disyorkan untuk mendidihnya selama 10-15 minit sebelum dimasak. Rupa-rupanya, ini disebabkan oleh fakta bahawa kulit dari topinya sangat sukar dikeluarkan. Ngomong-ngomong, jika cendawan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 minit, kulit akan lebih mudah dikupas, dan dalam hal ini, mendidih kemungkinan besar tidak diperlukan.

Beregu palsu

Oiler granular mudah dikelirukan dengan saudara seperti:

berwarna merah, mempunyai topi yang lebih gelap, cendawan yang boleh dimakan. Perbezaan lain ialah terdapat sisa-sisa tempat tidur di kaki, dan tumbuh dengan pokok-pokok yang gugur;
tanpa cincin dengan mekar merah jambu - di pangkal kaki dan topi lebih gelap, tumbuh dengan pain atau cedar. Selalunya dijumpai di Poland, kadang-kadang di Iran. Disenaraikan dalam Buku Data Merah di Estonia dan Denmark, masak pada musim luruh;
cedar - tumbuh dengan pinus dengan nama yang sama, pulpa mempunyai bau yang menyenangkan dengan sedikit tanda-tanda badam, yang paling kerap menjadi tetamu di Siberia dan Timur Jauh.

Nama	Topi dan selaput dara	Kaki	Tempat yang semakin meningkat	Kebolehtukaran
Oiler berbutir	Tiub mukus, permukaan berkilat, tiub kuning, kuning-coklat, kuning muda	Putih-kuning, padat, tidak ada cincin, warna tidak berubah	Hutan pinus	Dimakan
Roda gila lada	Hymenophore lebih gelap daripada bahagian atas, warna merah, oren kotor	Satu warna dengan topi, kekuningan, kemerahan pada potongan	Tempat kering hutan konifer	Dimakan dengan syarat
Oiler palsu	Bahagian bawah topi adalah lamellar, dan bahagian atas dengan naungan ungu	Ungu, berubah menjadi kuning pada potongan	Hutan gugur dan bercampur	Beracun lemah, boleh dimakan secara bersyarat

Sangat mudah untuk melihat perbezaan antara cendawan ini dalam foto. Kembar berbahaya dari minyak berbutir belum direkodkan, dan perbezaannya dengan yang lain jelas.

Kelihatan minyak yang berwarna kelabu

Oiler kelabu (Suillus aeruginascens) tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan yang tidak menonjol kerana penampilannya yang ringan. Nama lain: oiler biru, larch abu-abu tubular, oiler larch kelabu.

Oleh kerana warna tidak tulisan, pandangan ini tidak menarik perhatian. Sebenarnya, rasa badan berbuah terbuka semasa memasak, memenuhi ruang dengan aroma cendawan yang menyenangkan.

Penerangan mengenai topi

Oiler kelabu mempunyai penutup berbentuk bantal, di tengah-tengahnya, dalam kebanyakan kes, tubercle terbentuk. Ukurannya mencapai diameter 100 mm. Permukaannya licin pada sentuhan, yang jelas dari kilauan khas. Warnanya kelabu muda, tetapi biasanya mempunyai warna kehijauan atau ungu.

Di sisi lain penutup, lapisan tubular terlihat, berwarna kelabu-putih atau kelabu-coklat. Pulpa berwarna keputihan, apabila pecah cepat berubah menjadi biru.

Penerangan kaki

Kaki memiliki struktur yang padat, tingginya bisa mencapai 10 cm. Jamur muda memiliki cincin yang lebar, yang hilang pada tahap kematangan. Warna wakil ini boleh berwarna kekuningan, coklat atau kelabu pucat, dengan warna zaitun dan ungu.