Cendawan porcini acar untuk musim sejuk - 6 resipi + foto paling popular
Pilihan pertama adalah dengan bawang dan lobak
Cendawan porcini yang diasinkan dengan lobak dan bawang akan lebih popular dengan seks yang lebih kuat, yang lebih suka menggunakan cendawan sebagai pembuka minuman keras. Rasa asam lobak, bubur cendawan dan aroma bawang adalah kaedah terbaik untuk menekankan air dengan peningkatan tahap.
Produk:
- 3 kg boletus;
- 4 kepala bawang;
- 1/2 bungkus biji lada;
- beberapa daun lavrushka;
- 2 liter air;
- 300 ml cuka wain;
- 2 akar lobak;
- garam, gula dan jus lemon secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- potong cendawan porcini yang dikupas menjadi bahagian yang sama. Pastikan bahawa tidak ada buah cacing dan busuk di dalam bahan mentah hutan;
- potong bawang menjadi setengah cincin dan ketepikan;
- rebus cendawan di dalam air dengan lada aromatik dan garam meja. Tangkap cendawan boletus setelah mendidih dan masukkan ke dalam balang disterilkan dengan lapisan bersama bawang;
- masukkan baki bahan ke dalam kuah dan rebus selama 30 minit;
- potong lobak dan letakkan di atas cendawan;
- tuangkan cendawan yang disejukkan dengan pengasam panas dan ketatkan penutupnya;
- balikkan tin, tutup dengan selimut hangat dan biarkan sejuk.
Pilihan kedua adalah dengan aspirin
Untuk menyimpan benda kerja di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama mungkin, tambahkan 1 aspirin ke dalam balang cendawan. Ini akan membolehkan pemuliharaan tidak dijangkiti bakteria, sementara mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk jangka masa yang lama.
Resipi dan teknologi perap cendawan porcini ketika menambahkan aspirin tidak penting. Anda boleh memilih salah satu kaedah di atas.
Pilihan ketiga adalah dengan sawi
Serbuk mustard boleh ditambah sebagai bahan utama cendawan porcini. Benar, bukan dalam pengasam itu sendiri, tetapi semasa pendidihan awal boletus. Setelah dikeluarkan dari api, mereka dibuang ke dalam ayakan dan dibasuh dengan air mineral tanpa gas, mengeluarkan mustard yang berlebihan. Kemudian resipi disediakan seperti biasa.
Pilihan keempat - dengan daun oak, ceri dan currant
Daun dari tiga pokok boleh menjadikan daging cendawan garing, mirip dengan konsistensi timun tong. Mereka yang ingin mencuba resipi ini harus mengambil 2 daun segar setiap pokok untuk 1 kg cendawan.
Pilihan kelima adalah dengan gelatin
Mereka yang gemar daging jeli boleh mencuba cara memasak yang tidak biasa, yang direka untuk penyimpanan di dalam peti sejuk. Cendawan porcini dalam resipi ini dimasak sama seperti daging. Satu-satunya perbezaan dalam hidangan ini adalah ramuan utama.
Pilihan keenam - dengan halia
Pilihan terakhir adalah akar halia, dicincang dengan parutan. Ia ditambahkan ke pengasam sebelum dicurahkan ke dalam balang.
Bahan ini mempercepat metabolisme, membolehkan tubuh bekerja seperti biasa tanpa menyimpan sejumlah besar lemak dan karbohidrat.
Bagaimana anda boleh mengasinkan cendawan di rumah?
Bagaimana anda boleh mengasinkan cendawan di rumah supaya rumah tangga kami menyukainya? Mula-mula anda perlu tahu cendawan mana yang sesuai untuk acar. Katakan dengan segera bahawa tidak semua cendawan hutan sesuai untuk pemuliharaan. Tetapi boletus, putih, chanterelles, madu agarics, coklat boletus, russula, ryadovki, kaki biru, cendawan dan cendawan aspen dianggap yang terbaik untuk tujuan ini. Setiap suri rumah hanya perlu mengikuti cadangan memasak dan melihat bahagian garam dan cuka. Dan ketika, pada malam musim sejuk yang tenang, seluruh keluarga anda duduk di meja dan merasa cendawan acar dan kentang, anda akan faham bahawa anda tidak membuang masa anda dalam penyediaan ini.
Terdapat peraturan dalam acar cendawan yang tidak boleh dilanggar. Jangan sekali-kali merebus pelbagai jenis cendawan, kerana strukturnya berbeza, dan waktu memasak bagi masing-masing berbeza. Lebih baik memetik cendawan liar secara berasingan, kerana ia mempunyai kualiti rasa yang berbeza.
Cendawan acar untuk musim sejuk di bank selalu mempunyai peminatnya.Tempat kosong ini boleh diletakkan di atas meja sebagai hidangan utama atau digunakan sebagai tambahan. Pada pandangan pertama, proses pengawetan kelihatan rumit apabila dilakukan untuk pertama kalinya. Walau bagaimanapun, kali kedua anda akan menyediakan bahan kerja sekali gus.
Penting bahawa rawatan haba dilakukan dengan betul untuk mencegah pertumbuhan bakteria dan mikroorganisma yang boleh merosakkan cendawan.
Perlu diingat bahawa cendawan tiram dan juga champignon dari kedai sesuai untuk membuat cendawan acar. Dalam bentuk kalengan, mereka ternyata tidak lebih buruk daripada boletus dari hutan pinus. Bagaimana anda boleh mengasinkan cendawan dalam balang untuk musim sejuk sehingga tidak memerlukan banyak masa?
Resipi ringkas cendawan acar untuk musim sejuk di dalam balang
Kami ingin memberi perhatian kepada anda resipi ringkas untuk cendawan acar dalam balang untuk musim sejuk.
Untuk ini, kami memerlukan produk berikut:
- cendawan - 3 kg;
- air yang ditapis - 0,6 l;
- garam - 100 g;
- allspice - 3 kacang polong;
- cengkih - 2 biji .;
- gula - 2 sudu kecil;
- pati cuka 70% - 50 ml;
- pasli, ketumbar (segar) - 100 g.
Masukkan cendawan yang dikupas ke dalam air, tambahkan sedikit garam dan biarkan mendidih.
Kacau cendawan dengan sudu dan lepaskan busa dari permukaan.
Setelah busa berhenti muncul, tambahkan semua bahan kecuali esen cuka.
Biarkan cendawan mendidih hingga tenggelam sepenuhnya ke bahagian bawah periuk.
Masukkan esen cuka dan biarkan perap mendidih selama 15 minit.
Angkat dari api, biarkan sejuk dan baru tuangkan ke dalam balang.
Tutup dengan penutup logam dan hantar ke ruang bawah tanah.
Penting untuk diketahui bahawa cendawan acar dengan cuka memerlukan penggunaan hanya bekas enamel, dan juga balang kaca. Faktanya ialah asid asetik bertindak balas dengan logam, dan bahan berbahaya dilepaskan ke dalam pengasam, yang boleh membahayakan kesihatan.
Berikut adalah beberapa resipi cendawan acar untuk musim sejuk dengan penambahan ramuan lain.
Resipi lazat dan sederhana untuk cendawan porcini acar, bagaimana memasak?
Pilihan memasak yang paling mudah dan lazat selalu dianggap sebagai resipi klasik. Minimum ramuan menekankan rasa dan aroma cendawan yang tidak dapat ditandingi, dan kaedah memasak yang dipendekkan dapat menjimatkan masa nyonya rumah, yang memungkinkan banyak pekerjaan rumah tangga dibuat semula dalam satu hari.
Untuk menyediakan kekosongan tersebut, anda harus mengambil:
- 2 kg cendawan porcini, dikupas dan dibasuh;
- 3 meja. l. garam meja;
- 15-25 kacang lada putih;
- 5 biji lada hitam;
- beberapa daun lavrushka;
- 1 sudu gula
- 8 jadual. l. pati cuka;
- 3.5 cawan air (boleh diukur dengan lingkaran 200-250 ml);
- 2 kepala bawang.
1) Rebus semua rempah dan perasa dalam air minuman hingga mendidih. 2) Susun cendawan, cincin bawang dan cuka. 3) Masak selama 17-27 minit lagi hingga lembut. 4) Tuangkan ke dalam balang dan biarkan sejuk. 5) Tempatkan untuk disterilkan dengan menuangkan ke dalam setiap balang di atas minyak 0,5-0,7 cm. Sterilkan selama 30 minit. 6) Simpan tempat kosong di bawah penutup nilon di bilik bawah tanah atau peti sejuk di rak.
Bagaimana lagi anda boleh mengasinkan boletus?
Menjelang musim sejuk, dalam balang disterilkan yang bersih, anda boleh menutup cendawan porcini dengan apa sahaja. Walaupun dengan cendawan yang boleh dimakan. Acar pelbagai yang terdiri daripada cendawan porcini dan Poland, boletus dan chanterelles sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Kurang biasa adalah kombinasi dengan cendawan ryadovki dan mentega, cendawan dan cendawan.
Sebagai bahan, anda boleh menambah bumbu dan rempah yang disukai oleh nyonya rumah dan digabungkan dengan bahan lain. Sebagai pilihan: madu asli, chicory, wortel dan kembang kol, bawang dan bawang putih dan produk lain yang popular.
Koki moden bahkan berjaya memasak rebusan dengan penambahan cendawan porcini untuk musim sejuk ... apa yang boleh kita katakan mengenai pengasam sederhana.
Cendawan porcini untuk musim sejuk - perap atau goreng?
Hari ini, di kalangan pakar masakan, bukan sahaja resipi untuk mengasinkan cendawan porcini yang popular, tetapi juga pilihan penyimpanan goreng untuk musim sejuk. Pilihan mana yang lebih baik sukar untuk dinilai.Masing-masing menarik dengan caranya sendiri dan dapat digunakan pada bulan-bulan musim dingin bukan hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai ramuan untuk salad yang enak, sup ringan dan juga makanan panggang.
Semua orang mempunyai selera yang berbeza. Ada yang lebih suka makanan goreng semata-mata, yang lain tidak suka makanan berlemak yang dimasak dalam minyak dan lemak semula jadi. Oleh itu, pilihan untuk satu atau hidangan lain hanya boleh dibuat sendiri oleh pakar masakan.
Perap untuk cendawan selama 1 kg cendawan. Perap untuk sebarang cendawan
Terdapat kaedah untuk menjemput cendawan, yang lebih disukai oleh kebanyakan suri rumah, kerana resipi ini universal dan sederhana. Tukang masak yang berpengalaman akan membantu anda membuat pengasam untuk sebarang cendawan.
Cendawan diperap. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka
Kaedah penyediaan ini bukan sahaja menjimatkan masa, tetapi juga membolehkan anda mengekalkan sifat berguna dan menekankan rasa produk.
Resipi pengasam sejagat
Adalah disyorkan untuk mengasinkan cendawan kecil. Mereka kelihatan lebih menarik di bank. Rasa besar ternyata tidak lebih teruk rasanya, hanya perlu dipotong sebelum pengetinan. Untuk pengasam dari resipi ini, anda boleh menggunakan cuka 5% dan 9%, serta pati. Oleh kerana perbezaan kepekatan asid, perlu mengubah nisbahnya dengan air. Senarai ramuannya adalah seperti berikut:
- 0.8 liter air dan 0.2 liter cuka 5% (0.89 liter dan 0.11 liter 9% asid, 1 liter dan 3 sudu kecil. 70% esen);
- 4 sudu kecil garam;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 4 perbungaan anyelir;
- 0.5 sudu kecil kayu manis;
- 3 daun laurel;
- 6 biji kacang polong.
Rempah dituangkan ke dalam air rebus. Setelah 3 minit memasak, masukkan cuka.
Menyiapkan cendawan untuk acar. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka
Pengasam dikeluarkan dari panas. Balang disterilkan diisi dengan cendawan sebanyak 2/3 dituangkan dengan air garam. Bekas ditutup dan dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk. Cendawan untuk acar disediakan seperti berikut:
- dibasuh dan diletakkan di dalam air;
- api dan didihkan;
- air dituangkan, baru dituangkan dan masin;
- didihkan tanpa kacau;
- buang buih.
Cendawan yang sudah sampai ke bawah dikeluarkan dengan sudu berlubang. Resipi berikut berbeza dari yang pertama dengan adanya perasa seperti dill dan daun currant hitam. Bahagian komponen dikira untuk 2 kg cendawan:
- 1 liter air;
- 0.25 l cuka 9%;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 4 sudu kecil garam;
- 2 daun salam;
- 6 biji kacang polong
- beberapa daun currant dan kayu manis;
- 3 payung dill.
Garam dan gula dilarutkan dalam air, cendawan dan rempah ditambah. Campuran didihkan. Ia ditambah dengan daun currant dan dill.
Resipi pengasam yang dianggap klasik, kerana tidak ada bumbu di dalamnya, kecuali bumbu hitam, daun bawang dan daun salam. Acar dibuat dari:
- 1 liter air;
- 90 ml cuka 9%;
- 60 g garam;
- 50 g gula;
- 3 daun salam;
- 2 kacang polong dan 9 kacang polong hitam.
Semua bahan ditambahkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 5 minit. Dengan cara berikut, anda boleh memilih cendawan yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Perap untuk cendawan. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka
Waktu memasak tidak lebih dari setengah jam, tetapi akan siap selepas 1 hari infusi di dalam peti sejuk. Senarai Bahan:
- 700 g cendawan;
- ¾ segelas air;
- 1 biji bawang;
- 1/3 cawan cuka wain putih
- 30 g garam;
- 10 biji lada;
- 3 daun salam;
- 3 cabang thyme;
- 7 tunas anyelir.
Bawang cincang, cendawan yang dicuci dan dicincang dicurahkan ke dalam air garam rebus. Setelah mendidih semula, api berkurang. Memasak diteruskan selama ¼ jam lagi.
Perap pedas
Populariti masakan Jepun telah menyebabkan penggunaan cuka beras dalam penyediaan pengasam cendawan, tetapi bagi orang yang lebih suka rasa tradisional yang eksotik, anda boleh menggunakan ruang makan. Perbezaan lain antara pengasam adalah keperitan. Inilah resepnya, dikira untuk 1 kg produk:
- 2 liter air;
- 70 ml cuka meja atau 100 ml beras;
- 0.25 l minyak bunga matahari halus;
- 1 sudu kecil ketumbar;
- 1 sudu kecil lada merah;
- 1 sudu kecil lada hitam;
- 0.5 sudu kecil kunyit;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 1 sudu besar l. garam;
- 4 helai daun laurel.
Daun bay dituangkan dengan air dan direbus. Cendawan siap ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 10 minit, menghilangkan busa. Daunnya dikeluarkan. Cecair disalirkan. Gula, cuka dan garam dilarutkan di dalamnya. Cendawan berpengalaman dituangkan dengan minyak yang dipanaskan dan dicampurkan. Setelah diletakkan di dalam balang, tuangkan pengasam panas. Bekas digulung dengan penutup.
Cendawan porcini acar dengan bunga cengkih dan bunga lawang untuk musim sejuk
Anda perlu:
1) 4 kg cendawan porcini; 2) 4 liter air (anda boleh mengambil sedikit lebih banyak); 3) 2 jadual. l. garam dengan slaid; 4) 15 biji lada hitam; 5) bunga cengkih dan bunga lawang secukupnya; 6) secubit asid sitrik di hujung pisau; 7) 1 gelas cuka meja.
Memilih resipi ini, pakar masakan tahu bahawa ia melibatkan penyimpanan bukan sahaja di bawah penutup logam, tetapi juga dengan penutup nilon di dalam peti sejuk. Untuk mengulanginya, perlu mendidih cendawan dengan rempah-rempah dalam air bersih yang melewati penapis.
Marinand selesai dituangkan dengan cendawan ke dalam balang, ditutup dengan penutup, dan setelah disejukkan ke suhu bilik, mereka disembunyikan untuk musim sejuk di pantri atau peti sejuk, bergantung pada penutupnya.
Merendam dan membersihkan
Prosedur seperti merendam adalah pilihan untuk beberapa spesies. Untuk menggunakan proses ini sekiranya berlaku pencemaran kapur buah yang teruk. Dalam kes ini, untuk memudahkan pembersihan, mereka harus direndam dalam air masin sedikit selama beberapa minit.
Rendam cendawan madu dalam cecair masin sejuk sekurang-kurangnya 1 jam. Valui, babi, sebelum proses pengawetan, perlu disimpan di dalam air masin selama 2 hari. Spesies selebihnya tidak boleh disimpan dalam cairan untuk waktu yang lama, kerana ia dapat menyerapnya dengan kuat, dan ini akan menyukarkan proses pengawetan.
Membersihkan cendawan
Semasa memproses produk, penting untuk mengambil kira keperluan masing-masing, bergantung pada jenisnya. Minyak, misalnya, diletakkan di dalam air mendidih sebelum dibersihkan agar lebih mudah menghilangkan kulit
Cendawan lain bukan penyokong air dan apabila kelembapan naik, agak sukar untuk membersihkannya.
