Cendawan acar

Resipi lazat untuk membuat cendawan acar untuk musim sejuk

Sangat berguna bagi setiap pemilik untuk mengetahui resipi cendawan acar untuk musim sejuk, kerana hidangan aromatik yang indah akan selalu sesuai dengan keinginan anda semasa perayaan harian dan semasa perayaan. Cendawan tiram, cendawan, cendawan, cendawan, babi, russula, boletus dan pelbagai jenis cendawan lain sesuai untuk digulung dalam balang untuk musim sejuk. Yang tinggal hanyalah memasaknya dengan enak dan betul.

Penyediaan cendawan

Sebelum memetik cendawan dalam balang untuk musim sejuk, penting untuk memastikan bahawa spesimen yang dikumpulkan tidak menyebabkan penyakit rumah tangga. Untuk pemeliharaan cendawan yang baik, anda mesti dapat menyediakannya untuk pemuliharaan.

Penting untuk diketahui bahawa cendawan dituai dalam cuaca kering, dan dimasukkan ke dalam bakul, membersihkan tanah dan serpihan. Dan juga perlu untuk memantau kepatuhan terhadap semua peraturan proses pemuliharaan, misalnya, prosedur biasa mendidih tin tidak akan membantu mengatasi botulisme.

Organisme berpori mati hanya pada suhu di atas 120 darjah, dan keadaan seperti itu hanya dapat diwujudkan di autoklaf.

Sebelum memetik, anda perlu menyusun cendawan dan mendidih. Sudah tentu, masa memasak untuk setiap varieti akan berbeza-beza. Contohnya, cendawan boletus, boletus dan aspen memerlukan pemprosesan selama 15 minit, dan cendawan porcini memerlukan 25 minit.

Spesies musim luruh: chanterelles dan cendawan memerlukan setengah jam memasak, dan lebih baik memisahkan kaki, topi dan memasak secara berasingan. Ini dilakukan kerana kaki lebih padat dan memakan masa lebih lama untuk dimasak.

Terdapat beberapa nuansa dalam penyediaan cendawan untuk acar di balang untuk musim sejuk. Sehingga boletus tidak terasa pahit, anda perlu menghilangkan kulit melekit dan mencuci setiap cendawan di bawah paip. Sebelum masin boletus dan boletus coklat, tuangkan air mendidih di atasnya selama sepuluh minit, dan kemudian bilas dengan air sejuk. Ini dilakukan supaya cendawan dan pengasam itu sendiri tidak menjadi hitam setelah acar.

Resipi acar dan perap

Makanan pembuka cendawan acar dan masin sangat dialu-alukan di meja perayaan. Kekosongan dibezakan oleh rasa pedas yang sangat sukar dibandingkan dengan yang lain. Walau bagaimanapun, cendawan yang kurang siap atau tidak dituai dengan kerap sering menjadi penyebab keracunan. Sekiranya anda mempunyai keraguan tentang kebolehan anda sendiri, maka lebih baik membeli makanan ringan yang lazat di kedai.

Pilihan untuk boletus

Cendawan Boletus atau porcini adalah jenis "hadiah hutan" yang paling berharga dan enak. Rasa dan kemampuannya yang unik untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan manusia menjadikan spesimen itu unik.

Manfaat cendawan bagi seseorang yang menderita sakit perut kadang-kadang jauh lebih besar daripada daripada sup ayam dan daging tradisional. Produk ini kaya dengan protein, tembaga, yodium, mangan dan zink. Ia membasmi kuman dengan baik, membantu mengatasi penyakit berjangkit.

Cendawan porcini yang diasinkan dalam pewangi akan menjadi makanan ringan yang sempurna di setiap meja.

Sedikit teori

Sepanjang sejarah manusia, keperluan untuk meningkatkan jangka hayat makanan telah menjadi isu penting. Mengingat keadaan industri makanan di negara maju sekarang, tentu saja, kemampuannya untuk bertahan hidup tidak bergantung pada apakah keluarga dapat menampung persediaan untuk musim dingin.

Walau bagaimanapun, pengetinan dan buatan sendiri, termasuk, masih relevan. Walaupun terdapat perkembangan teknologi, hanya empat prinsip asas pengawetan makanan yang diketahui:

bios - penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa pemprosesan khas, hanya apabila keadaan dibuat yang menyokong proses kehidupan normal dalam buah-buahan, dengan batasan intensitasnya. Rintangan semula jadi terhadap mikroorganisma patogen digunakan. Menurut prinsip bios, kentang, pelbagai tanaman akar, labu dan banyak lagi disimpan di bilik bawah tanah. Selain buah-buahan dan sayur-sayuran, produk lain disimpan melalui bios, misalnya telur burung.
animasi yang digantung - penyimpanan pada suhu rendah.Dalam keadaan sejuk, aktiviti penting bakteria, yang merosakkan makanan, melambatkan, sehingga berhenti sepenuhnya.
abiosis - penciptaan keadaan yang membawa kepada kematian mikroorganisma berbahaya. Keadaan ini - misalnya, suhu tinggi atau rendah, mewujudkan persekitaran berasid (pengawetan), gangguan osmosis selular - apabila menggunakan garam atau gula, persekitaran anaerobik (tanpa udara). Dengan kaedah ini, setelah pemusnahan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan, diperlukan untuk memastikan keselamatan produk dari pencemaran baru oleh mikroorganisma, iaitu meletakkannya di persekitaran tertutup steril.

coenobiosis - kaedah mengawet makanan terdiri daripada menanam mikroflora bermanfaat, yang, dengan perkembangan aktif dan proses yang berlaku sebagai hasil aktiviti pentingnya, menekan perkembangan mikrob dan bakteria patogen dan menjadikan kewujudannya tidak mungkin. Fermentasi dan penapaian berkaitan dengan coenobioses.

Semua kaedah pengetinan digunakan pada skala industri dan untuk penyediaan buatan sendiri, dalam satu atau lain cara, berdasarkan keempat prinsip ini atau kombinasinya.

Ciri-ciri proses bergantung pada jenis produk

Setiap cendawan mempunyai ciri tersendiri dalam penapaian. Cendawan yang tidak perlu direndam:

Ezhoviks.
Ryzhiki.
Russula.
Baris.
Kambing.

Beberapa jenis cendawan boleh diasinkan bersama, misalnya:

Cendawan susu.
Gelombang.
Russula.
Ryzhiki.
Memuatkan.

Beberapa cendawan direbus, contohnya:

Serushki.
Gelombang.
Cendawan susu pahit.
Blackies.
Pemain biola.

Untuk masam sejuk tanpa merendam, cendawan digunakan seperti:

Pokok birch coklat.
Rama-rama.
Cendawan putih.
Penceramah.
Ryzhiki.
Chanterelles.
Russula.

Untuk penapaian dengan rendaman awal, ambil cendawan seperti:

Membakar russula.
Susu pahit.

Untuk penapaian panas, gunakan:

Russula.
Baris.
Cendawan susu pahit.
Cendawan madu.
Cendawan tubular.
Cendawan putih.

Cendawan masin untuk musim sejuk. Resipi panas dan sejuk

Kami meneruskan siri artikel mengenai persediaan cendawan untuk musim sejuk. Dalam artikel sebelumnya, kami berkenalan dengan kaedah pengambilan acar agar madu. Sekarang saya akan mengkaji resipi pembuatan cendawan masin. Sekiranya anda belum memilih cendawan tahun ini, maka cepatlah, kerana ia akan hilang dengan bermulanya cuaca sejuk.

Penting untuk diperhatikan bahawa cendawan tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa diproses, jadi cendawan itu mesti diasinkan sebaik sahaja kembali dari hutan. Mereka mesti diasingkan, dibuang cacing cendawan dan pecah, dan, jika boleh, pilih ukuran yang sama

Hari ini kita akan melihat dua cara untuk menyediakan makanan ringan musim sejuk: panas dan sejuk. Yang terakhir ini dianggap klasik, tetapi memerlukan lebih banyak masa.

Oleh itu mari kita mulakan resipi ...

Cendawan masin panas dalam balang 1 atau 2 liter

Pilihan ini untuk menyediakan makanan ringan cendawan dari agaric madu adalah yang paling mudah dan selamat. Selepas pemprosesan sedemikian, cendawan dapat disimpan selama satu tahun.

Bahan-bahan:

2 kg cendawan segar.
12 daun bay.
60 g garam meja.
10 ulas bawang putih.
3 payung dill.
10 kacang polong.

Untuk air garam untuk 1 liter air:

3 keping lavrushka.
7 biji cengkih.
7 biji lada hitam.

Proses memasak

Cendawan kecil lebih sesuai untuk masin. Sekiranya anda telah mengumpulkan cendawan hutan yang besar, mereka mesti dipotong menjadi beberapa bahagian. Sebagai permulaan, anda perlu menyaring dengan teliti, membersihkan kotoran dengan teliti dan bilas 2-3 kali.

Dalam cendawan besar, kami memisahkan kaki dari penutup, dan cendawan kecil boleh dituai secara keseluruhan. Masukkan ke dalam bekas besar, tuangkan air mengalir dan garamkannya. Hantar ke pembakar, dan setelah cecair mendidih, masak tidak lebih dari lima minit. Buih yang dihasilkan mesti dikeluarkan.

Cendawan yang dimasak hendaklah dibilas dengan colander dan dibiarkan mengalirkan semua cecair. Kemudian pindahkan ke mangkuk yang berasingan.

Kupas bawang dan potong kecil. Hantarkan payung dill dalam bekas enamel.

Kemudian masukkan sedikit cendawan, masukkan garam dan rempah yang diperlukan. Dengan cara yang sama, letakkan beberapa lapisan, dan tuangkan di atas dengan air garam yang sudah siap (1 gelas).

Tutup cendawan madu dengan pinggan, dan letakkan beban di atas (periuk atau balang air). Di bawah tekanan, cendawan harus direndam sepenuhnya ke dalam air garam. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, anda perlu menambahkan sedikit.

Sekiranya anda tidak mempunyai bilik bawah tanah, lebih baik menyimpan makanan ringan di dalam peti sejuk. Tetapi setelah setahun, mereka tidak dianjurkan untuk dimakan, kerana cendawan asin dapat menyebabkan keracunan makanan atau kesal.

Cendawan masin sejuk di dalam balang

Sekiranya anda mahukan pembuka cendawan menjadi beraroma dan rangup, lebih baik menggunakan kaedah memasak sejuk. Ini sahaja akan memakan masa yang lama, jadi harap bersabar.

Bahan-bahan:

1 baldi cendawan madu.
Bawang putih.
Payung Dill.
Daun lobak.
Lada hitam.
200 g garam meja.

Kaedah salting

Cendawan madu perlu dibersihkan, memotong kaki, kerana sukar, kami tidak akan menggunakannya. Tuangkan topi dengan air masin selama 3 hari. Prosedur ini membolehkan anda menghilangkan rasa pahit.

Segarkan air setiap hari, jika tidak cendawan madu akan merosot. Sebaiknya rendam cendawan dalam tong kayu, tetapi jika anda tidak mempunyai peluang ini, maka anda boleh menggunakan mangkuk plastik atau periuk besar.

Masukkan daun lobak merah dan akar cincang ke dalam tab mandi kayu. Anda boleh menggunakan daun ceri atau currant jika mahu. Masukkan bawang putih cincang, payung dill dan lada sulah. Kemudian letakkan lapisan cendawan untuk diasinkan.

Oleh itu, beberapa lapisan perlu dibentangkan. Maka perlu memasang penindasan dari atas. Keluarkan cendawan di tempat yang sejuk dan gelap selama 2 bulan. Secara berkala anda perlu memeriksa apakah pembuka selera telah merosot.

Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan masin di bilik bawah tanah. Sekiranya anda tidak mempunyai peluang ini, hantar ke peti sejuk. Sebelum digunakan, disarankan untuk menambahkan cincin bawang dan minyak sayuran ke cendawan madu.

Sauerkraut sebagai alternatif pengasam

Selama musim menuai, garam dan gula diubah dari produk strategik menjadi produk taktikal: kilogram daripadanya "dibelanjakan" untuk selai dan acar. Bahan lain yang sama popular dengan suri rumah untuk pengetinan rumah adalah cuka. Seperti yang anda ketahui, mikrob tidak bertahan dalam persekitaran yang berasid. Oleh itu, semasa mengawet, asid organik digunakan - cuka, asid sitrik.

Pergaduhan Asid Asid

Tetapi keasidan berlebihan berbahaya bukan sahaja kepada mikroorganisma berbahaya, tetapi juga berguna, misalnya, mikroflora perut kita. Penyalahgunaan timun acar atau cendawan boleh memberi kesan negatif kepada keadaan orang yang sihat, apa yang boleh kita katakan mengenai bisul. Proses penapaian didasarkan pada aktiviti bakteria asid laktik, yang hasilnya adalah asid laktik, yang menjadi pengawet - bakteria lain tidak membiak di persekitaran berasid yang dihasilkan. Dan asid laktik adalah pilihan yang jauh lebih lembut untuk perut daripada cuka. Lebih-lebih lagi, bakteria asid laktik (genus Lactobacillales) juga merangkumi wakil Lactobacillus acidophilus, yang merupakan sebahagian daripada mikroflora perut manusia dan beberapa mamalia lain dan secara langsung mempengaruhi kehidupan dan kesihatan manusia. Bakteria asidofilik (pencinta asid) digunakan untuk pengeluaran persediaan ubat - probiotik (sediaan yang mengandungi kultur hidup lacto dan bifidobacteria). Persediaan yang mengandungi kultur bakteria asid laktik digunakan untuk gangguan gastrousus, rawatan cirit-birit, untuk menguatkan dan meningkatkan imuniti. Ini bermaksud bahawa ternyata asid laktik dalam pengetinan lebih berguna daripada asid asetik.

Pencerobohan cuka

Secara adil, harus diperhatikan bahawa cuka juga bukan hanya perasa yang popular, tetapi juga ubat - ia adalah antiseptik yang sangat baik, dan digunakan untuk melawan pelbagai jangkitan.Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk cuka semula jadi - produk pengoksidaan etil alkohol oleh bakteria asid asetik: anggur, epal, beras, malt dan lain-lain. Asid asetik sintetik dihasilkan bukan oleh bakteria asid asetik, tetapi oleh ahli kimia - dalam salah satu kaedah pengeluaran industri, asid asetik sintetik adalah produk sampingan dalam pengeluaran baja.

Tetapi adakah semua suri rumah mempunyai sebotol cuka sari apel di dalam bufet, lebih semula jadi, dan bukan larutan berair asid asetik sintetik dengan perasa kimia yang sama "Apple"? Di forum kuliner, cadangan diberikan mengenai cara mencairkan esen cuka untuk mendapatkan cuka meja 6-9%, dan dalam banyak resipi secara langsung ditunjukkan berapa banyak esen cuka yang tidak dicairkan yang harus diambil untuk jumlah tertentu semasa menyiapkan pengasam. Sementara itu, di banyak negara, penggunaan esen cuka untuk tujuan makanan adalah dilarang. Rasa salad sayur-sayuran, timun atau cendawan dengan cuka sintetik merosot semasa penyimpanan: asid meratakan rasa hidangan, membasuhnya.

Mengunyah dan membuang air kecil

Tegasnya, hari ini tidak ada perbezaan antara acar dan acar: garam juga digunakan untuk pengawetan. Oleh itu, kaedah pengetinan ini menggunakan dua bahan pengawet - garam dan asid laktik. Dalam resipi acar klasik, terdapat tahap penapaian. Sudah menjadi kebiasaan untuk membezakan antara makanan kalengan masin dengan kepekatan garam dalam larutan:

6-8% dan lebih - acar;
2.5-3% - produk yang ditapai;
1-2% garam dan gula ditambahkan ke dalam larutan - buang air kecil.

Secara tradisional, timun dianggap masin, kubis - sauerkraut, dan epal - acar. Walaupun nenek moyang diperam tanpa menggunakan garam - dan kubis, dan timun, dan cendawan - garam itu mahal. Penyokong pemakanan sihat seperti Paul Bragg menasihatkan agar tidak menggunakan garam dalam acar, seperti kubis.

Bubur beras millet dengan sauerkraut

Kategori:
Memasak dalam hidangan multicooker dari bijirin dan kekacang di multicooker Hidangan dari bijirin di multicooker

Suatu ketika, ketika saya berkunjung ke Ukraine, saya melihat dari luar seorang tukang masak yang berpengalaman ketika dia memasak bubur yang tidak biasa untuk sebilangan besar orang. Sudah tentu, untuk menyediakan bubur ini, dia menggunakan sauerkraut dan mentega sendiri, susu buatan sendiri dan krim masam pekat, telur. Dan ketika bubur ini disajikan di atas meja, semua tetamu segera mengosongkan pinggan mereka - bubur ini sangat sedap! Kira-kira 14 tahun telah berlalu, dan saya tidak dapat melupakan rasa bubur ini, tetapi saya tidak dapat resepinya. Saya mencari di Internet, bertanya kepada saudara saya dari Ukraine, tetapi tidak berjaya. Oleh itu, terutamanya untuk projek ini, saudara saya menghubungi tukang masak yang sama dan memberi saya resipi bubur ini melalui telefon. Kegembiraan saya tidak mengenal batas! Di Ukraine, bubur ini disajikan, dicurahkan dengan lembut dengan lemak babi dan bawang goreng, tetapi kami menyukai bubur biarpun tanpanya.

Persiapan awal

Penyediaan nilai mesti dimulakan dengan penyediaan awal kapur buah. Ini membolehkan anda meningkatkan kualiti pemakanan dan rasa produk, untuk menghilangkan jus susu, yang memberikan kepahitan cendawan, untuk menyingkirkan zat berbahaya.

Pemprosesan nilai bermula dengan pembersihan. Untuk melakukan ini, tanaman yang baru dituai disusun, spesimen manja dikeluarkan, kemudian dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan air sejuk sehingga buahnya ditutup sepenuhnya dengan air. Cecair itu harus diasinkan: ambil 1 sudu kecil. garam per 1 liter air. Seterusnya, anda perlu memasang penindasan di atas (pinggan terbalik), letakkan sebotol air atau benda berat lain.

Perendaman harus berlangsung sekurang-kurangnya sehari, dan lebih baik 2-3. Dua kali sehari anda perlu menukar air, isi segar. Cendawan mesti dibasuh.

Langkah seterusnya adalah pencernaan:

Valui yang direndam dan dicuci diletakkan di dalam air mendidih.
Anda perlu memasak selama 10 minit dengan api sederhana.
Buangkan colander dan ulangi proses pencernaan dua kali lebih banyak.
Kali terakhir anda perlu memasak gobies sehingga badan buah tenggelam ke bahagian bawah.
Hanya setelah melakukan semua manipulasi ini cendawan dapat dimasak lebih jauh sesuai dengan resepinya.

Penuaian dengan kubis

Kami akan memberitahu anda cara fermentasi cendawan dengan kubis.

Bahan-bahan:

Tiga kilogram kubis.
Lobak 0.25 kilogram.
0.3 kilogram epal.
Satu kilogram cendawan.
Empat sudu garam.

Kaedah memasak:

Basuh dan cincang cendawan.
Potong kubis.
Kupas lobak merah dan parut.
Teras dan potong epal menjadi kepingan kecil.
Masukkan kubis dan epal secara bergantian di dalam bekas kayu, dan di antara mereka wortel dan cendawan.
Tutup dengan daun kubis, tuangkan air garam dan tekan ke bawah.
Letakkan penindasan di atas.
Perhatikan bahawa kubis ditutup dengan air garam.

Inilah cara penapaian cendawan dengan kubis.

Beberapa resipi ringkas cendawan acar

Dan inilah beberapa hidangan cendawan acar yang enak yang boleh anda masak.

Casserole dengan daging

Bahan-bahan untuk hidangan:

0.5 kilogram daging lembu atau daging babi.
Satu tin cendawan dengan jumlah 500 mililiter.
Satu kepala tunduk.
Minyak sayur untuk menggoreng.
0.2 liter krim dua puluh peratus.
0.15 kilogram keju Gouda.
Garam dan lada secukup rasa.

Kaedah memasak:

Potong dan goreng bawang dalam minyak hingga coklat muda, kemudian masukkan cendawan ke dalam loyang dan goreng sedikit, kacau cendawan dan bawang.
Masukkan krim dan gaul lagi. Tutup periuk dengan penutup. Masak dengan api kecil selama empat minit.
Potong daging yang telah dimasak dan pindahkan ke penaik. Dalam kes ini, borang mesti dilumasi dengan minyak dan garam. Tuangkan cendawan, krim dan sos bawang ke atas daging dalam acuan, dan kemudian masukkan keju parut.
Bakar pada suhu 200 darjah celcius dalam bentuk ditutup dengan kerajang selama 25 minit. Kemudian keluarkan kerajang dan simpan di dalam oven selama sepuluh minit lagi hingga coklat keemasan. Sayuran segar boleh ditambah ke dalam hidangan yang dimasak.

The vinaigrette

Bahan-bahan untuk hidangan:

Satu bit rebus besar.
Tiga kentang rebus.
Satu lobak rebus.
Tiga timun acar.
Setengah tin kacang tin.
Separuh bawang.
0.2 kilogram cendawan acar.
Tiga sudu minyak sayuran.
Lada dan garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Basuh bit, tetapi jangan kupas, bungkus dengan kerajang dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah celcius hingga masak.
Basuh wortel dan kentang dan masak di dalam air dengan garam hingga lembut.
Kemudian tuangkan air dan tunggu sayur-sayuran sejuk, kupas.
Potong semua sayur kecuali bawang dalam bentuk kiub dengan ukuran yang sama. Cincang bawang sahaja.
Campurkan segalanya dan garam sedikit.
Masukkan kacang hijau dan cendawan acar ke sayur, kemudian masukkan minyak dan kacau.

Seterusnya adalah video dengan contoh ilustrasi resipi lain untuk membuat vinaigrette dengan cendawan:

Cendawan madu acar untuk musim sejuk: resipi untuk menyediakan persediaan cendawan

Setiap pencinta "memburu senyap" tahu bahawa mengambil cendawan madu semudah mengupas pir. Untuk melakukan ini, ada baiknya mencari satu tunggul atau pokok yang ditebang oleh angin di mana cendawan ini tumbuh. Tempoh penuaian agarik madu bermula pada awal bulan Ogos dan berlangsung hingga musim sejuk.

Apa sahaja boleh disediakan dari badan berbuah ini. Walau bagaimanapun, cendawan acar adalah antara yang paling lazat dan popular untuk meja perayaan. Faktor utama untuk penyediaan kekosongan tersebut bukanlah badan buah yang terlalu matang.

Setelah mengumpulkan hasil panen agarika madu yang baik di hutan, buat beberapa kilogram biji fermentasi. Cendawan seperti itu adalah pengganti acar yang sangat baik, tetapi ia lebih sesuai untuk kentang. Kami mengemukakan beberapa resipi untuk membuat sauerkraut untuk musim sejuk. Nilai gizi mereka lebih tinggi daripada yang masin, kerana asid laktik merosakkan membran sel kasar dalam agarika madu, yang kurang dicerna.

Resipi ringkas cendawan acar

Resipi untuk sauerkraut yang anda baca adalah yang paling mudah dan paling menjimatkan. Bahan dan rempah yang ada digunakan untuk penyediaannya.

Cendawan madu - 4 kg;
Air yang disucikan - 3 l + 1.5 l untuk mengisi;
Asid sitrik - 15 g;
Garam - 3 sudu besar. l. + 3 sudu besar. l. untuk mengisi;
Gula - 2 sudu besar. l .;
Susu whey - 2 sudu besar l.

Agar cendawan acar berubah mengikut semua peraturan kuliner, anda mesti mengikuti semua langkah yang dicadangkan dengan betul.

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan asam sitrat, garam dan didihkan.

Semasa air mendidih, kami menyediakan cendawan untuk rawatan haba: kami membersihkan dari kotoran dan puing-puing hutan, memilih cacing, bilas dalam baldi air selama 10 minit.

Setelah mendidih air, masukkan cendawan ke dalam periuk dan masak selama 20-25 minit dengan api kecil.

Kami membuang cendawan rebus dalam saringan atau ayak dan bilas di bawah paip dengan air sejuk.

Tuangkan whey ke dalam pengisian dan gaul rata.

Kami meletakkan cendawan dalam balang 0.5 l yang disterilkan dan mengisinya dengan pengisian yang telah disediakan.

Kami menutup setiap balang dengan kuk dan biarkan selama tiga hari pada suhu bilik.

Selepas tempoh ini, kami menutup balang dengan penutup plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Secara harfiah dalam 20-30 hari, cendawan acar siap digunakan. Proses penapaian cendawan hanya meningkatkan rasa dan pencernaan mereka.

Cendawan acar pedas

Cendawan madu yang diperam untuk musim sejuk dalam versi ini akan menarik bagi mereka yang menyukai rasa cendawan yang lebih indah.

Cendawan madu - 5 kg;
Garam - 150 g;
Gula - 1.5 sudu besar. l .;
Susu whey - 5 sudu besar. l .;
Bawang putih - 7 ulas;
Horseradish (root) - 1 pc .;
Dill (payung) - 15 biji .;
Daun dan ranting currant hitam;
Air.

Untuk memetik cendawan madu, anda perlu memilih spesimen utuh, bersihkan, potong kaki dan bilas dalam baldi air selama 10-15 minit.

Rebus dalam air masin selama 20 minit dan buangkan pada ayak untuk mengalirkan lebihan cecair.

Masukkan cendawan dalam lapisan di setiap balang disterilkan (1 l), taburkan dengan garam, ranting dan daun kismis, dill, akar lobak parut dan bawang putih cincang.

Kami membuat pengisian: cairkan garam, gula dalam 2 liter air dan didihkan. Angkat dari api dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.

Tuangkan whey, campurkan dan tuangkan ke dalam setiap balang, tanpa menambahkan 4-5 cm ke leher.

Letakkan tin di bawah penindasan dan biarkan di dalam bilik selama 3-4 hari.

Tutup balang dengan cendawan dengan penutup nilon dan sejukkan.

Cendawan madu acar seperti itu dapat digunakan bukan hanya sebagai pembuka selera, tetapi juga sebagai bahan tambahan dalam salad apa pun.

Cendawan madu, acar untuk musim sejuk tanpa jahitan

Cendawan acar tanpa jahitan disediakan selama 15-20 hari dan disimpan selama kira-kira 3 bulan.

Cendawan madu - 5 kg;
Tangkai raspberi dan kismis - 200 g;
Payung Dill dan pasli - masing-masing 50 g;
Bawang putih - 1 kepala;
Gula - 2 sudu besar. l .;
Garam - 150 g;
Susu whey - 0,5 sudu besar.

Pertama, isi 1.5 liter air, garam, gula, dan kemudian rebus.

Setelah air sejuk, tuangkan whey, campurkan dan biarkan selama 10 minit.

Kami membersihkan cendawan dari kotoran dan puing-puing, bilas dengan air sejuk, biarkan mereka mengalir dan masukkan ke dalam kuali enamel.

Kami meletakkan cendawan secara berlapis, ditaburkan dengan tangkai raspberi dan kismis yang dipotong kecil, dill, pasli dan cengkih bawang putih cincang.

Isi dengan isian dan tutup dengan penutup kecil, letakkan penindasan di atas sehingga semua cendawan diisi.

Cendawan acar seperti itu, dimasak tanpa digulung, tidak akan merosakkan untuk masa yang lama kerana asid laktik yang terbentuk semasa penapaian.

Sekiranya acuan muncul, maka penutup, penindasan dan dinding dalam kuali harus dicuci dengan larutan cuka dan air yang ringan.

Cendawan acar tanpa penggulung dapat disimpan tidak hanya di dalam peti sejuk, tetapi juga di ruang bawah tanah, jika suhu di dalamnya tidak melebihi 8-10 ° C panas.

Kongsi artikel:

Sos sauerkraut yang paling ringkas dan sedap

Kategori:
Penyediaan Acar Asin sayur-sayuran

Jangan bersumpah, koki berpengalaman. Saya ingin berkongsi dengan yang tidak berpengalaman. Saya bahkan tidak menyangka bahawa saya sendiri boleh terkejut dengan cara mudah untuk menyediakan hidangan musim sejuk kegemaran kami. Saya kagum dengan hasilnya. Saya pernah mencuba renyah, berair, ideal dari segi garam dan kubis gula sekali sahaja. Kubis itu dimasak hingga ke puncaknya yang enak dalam tong kayu oak, dan dengan beberapa bahan tambahan herba rahsia. Dan saya mengundurkan diri bahawa saya tidak akan mencuba ini lagi.Tetapi inilah! Dari balang kaca, dalam 3 hari - keajaiban! Sebentar - di pantri masakan saya - 54 resipi untuk sauerkraut. Separuh diuji dengan jujur. Terdapat resipi keluarga yang biasa digunakan oleh ibu dan ibu mertua untuk memasak sepanjang hidup mereka, ada cara penapaian yang sedap dari kakak saya. Dan percayalah - sekarang saya akan memasak satu-satunya cara. Sepanjang musim luruh saya mempunyai sourdough untuk kesenangan keluarga menggunakan kaedah asas ini. Saya berkongsi dengan rakan saya - mereka memanggil dengan rasa syukur. Pasti akan ada suri rumah yang akan berkata - Saya memasak dengan cara ini sepanjang hidup saya. Saya akan gembira sekiranya resipi ini menjadi kegemaran orang seperti saya.

MENYELAMATKAN RUMAH. Pengetinan. Buku resipi besar

MENYELAMATKAN RUMAH

Apabila diperam, asid laktik terbentuk (produk yang sangat sihat), yang mencegah kerosakan jamur. Cendawan kurang gula, oleh itu, untuk menumisnya, perlu menambahkan jumlah gula sedemikian sehingga asid laktik terbentuk dalam jumlah hingga 1%. Nilai pemakanan cendawan acar lebih tinggi daripada asin, kerana asid laktik menyumbang kepada pemusnahan membran sel kasar, yang kurang dicerna oleh badan. Cendawan acar, ketika direndam dalam air, kehilangan asid laktik, setelah itu ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan seperti yang baru.

Sesuai untuk penapaian adalah cendawan muda, padat dan belum matang dari jenis berikut: cepes, chanterelles, aspen jamur, boletus boletus, boletus jamur, cendawan dan cendawan. Cendawan diperam secara berasingan mengikut jenis.

Sekiranya acuan dijumpai, penutup dan batu penindas dicuci dengan larutan cuka, acuan dikeluarkan dari air garam dan dari bahagian dalam pinggan.

Agar cendawan acar disimpan lama, ia mesti disterilkan. Untuk tujuan ini, cendawan diletakkan dalam saringan, dan ketika cairan mengering, mereka dibasuh dengan air dingin dan dibiarkan mengalir. Kemudian cendawan dibentangkan dalam balang yang telah siap dan diisi dengan cendawan panas yang telah disaring dan direbus. Dalam proses mendidih cecair, perlu selalu mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaannya. Sekiranya pengisian tidak mencukupi, ia boleh diganti dengan air mendidih. Anda perlu mengisi tin 1.5 cm di bawah bahagian atas leher. Balang yang diisi ditutup dengan penutup siap, diletakkan di dalam kuali dengan air yang dipanaskan hingga 50 ° C, dibakar dan disterilkan dengan air mendidih yang rendah di dalam periuk: balang 0.5 liter - 40 minit, 1 liter - 50 minit. Selepas pensterilan, balang ditutup segera, kualiti penutup diperiksa dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk disejukkan.

976. Sauerkraut

Bilas cendawan madu dengan baik, keluarkan filem pada penutupnya. Tuangkan air masin sejuk (selama 1 liter kira-kira 40 g garam) selama 3-4 jam.

Potong penutup besar, fermentasi kecil.

Dalam periuk, rebus air dengan garam dan asid sitrik (50 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Masukkan cendawan dan masak selama 30 minit. Bilas dengan air sejuk, biarkan mengalir, peras. Susun dalam balang yang sudah siap, tuangkan dengan air garam dan letakkan penindasan. Selepas 2 hari, masukkan air garam dan biarkan selama satu hari lagi.

Kemudian hilangkan penindasan dan masukkan air garam 1.5 cm di atas cendawan, tuangkan minyak sayuran di atasnya.

Biarkan selama 4 hari di dalam bilik yang suam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

Untuk menyediakan air garam, tambahkan garam (50 g per 1 l), gula (30 g per 1 l) dan rempah: daun salam, kayu manis, cengkih dan bumbu ke dalam air.

977. Cendawan Acar Panas

• 3 kg cendawan

• 3 l air

• 3 sudu besar. sudu garam

• 10 g asid sitrik

Untuk mengisi:

• 1 liter air

• 3 sudu besar. sudu garam

• 1 sudu besar. sudu gula

• 1 sudu besar. sesudu serum

Untuk penapaian panas, terutamanya cendawan lamela digunakan: cendawan, cendawan susu, russula, volnushki, chanterelles, putih, chernushki.

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, api dan didihkan. Masukkan cendawan yang sudah siap di dalam periuk dan didihkan hingga lembut. Keluarkan busa yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang.

Buangkan cendawan rebus ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk, biarkan mengalir, kemudian masukkan ke dalam balang tiga liter dan tuangkan dengan air suam.

Untuk menyiapkan pengisian, tuangkan air ke dalam kuali enamel, tambahkan garam, asid sitrik, gula dan masukkan api, didihkan dan sejuk hingga 40 ° C, kemudian tambahkan whey ke dalam cairan. Kemudian tuangkan isian ke dalam balang, tutup dengan bulatan, letakkan penindasan dan bawa ke bilik yang hangat selama 3 hari. Selepas itu, susun semula cendawan di tempat yang sejuk.

Selepas sebulan, cendawan yang disediakan dengan cara ini siap digunakan.

978. Sauerkraut dari cendawan dengan raspberi

• 20 kg cendawan

• 250-300 g raspberi

• 5-6 tangkai kismis hitam atau merah dengan daun

• 100-150 g dill dengan perbungaan dan biji

• pasli

• 1 akar lobak atau 1 kepala bawang putih

• 350-450 g garam

• air

• 3-4 st. sudu gula

• 1 gelas whey susu

Kupas cendawan, bilas dengan air sejuk, buang dalam saringan. Biarkan cendawan kecil utuh, yang besar dipotong kecil. Letakkan cendawan di dalam balang kaca atau piring kayu, tutup, ganti setiap lapisan dengan daun dan perasa.

Anda boleh menapai tanpa daun. Sekiranya mereka diletakkan, maka mereka harus meletakkan lapisan bawah dan atas. Taburkan garam pada setiap lapisan setebal 5-6 cm. Tutup dengan penutup di atas, letakkan penindasan.

Setelah beberapa hari, apabila cendawan sudah tenang, anda boleh menambahkan bahagian baru cendawan dengan jumlah perasa yang sesuai.

Simpan di tempat yang sejuk.

Bab seterusnya>

Masalah dan kesukaran

Pada minggu pertama, suhu antara 15 darjah dan 20 darjah celsius.

Perhatian! Pada suhu tinggi, bakteria ragi dan cuka akan muncul, dan pada suhu rendah, jamur muncul. Pilihan rempah-rempah untuk penapaian nampaknya menjadi titik penting.

Berbeza dengan pengawetan, pemilihan dan nisbah rempah-rempah dalam sourdough adalah ciptaan masakan yang benar. Komposisi yang disusun akan menjadikan rasa cendawan acar unik

Pemilihan rempah-rempah semasa penapaian nampaknya merupakan titik penting. Berbeza dengan pengawetan, pemilihan dan nisbah rempah-rempah dalam sourdough adalah ciptaan masakan yang benar. Komposisi yang disusun akan menjadikan rasa cendawan acar unik.

Bahan-bahan:

Cendawan	10 kg.
Tangkai kismis	0 gr.
Payung dill	150 g
Akar lobak	1 PC.
Bawang putih	1 gol
Garam	350 gr.
Air
Gula	3 sudu besar
Serum	1 gelas.

Kami mencadangkan anda mempelajari resipi ringkas yang membolehkan anda mendapatkan cendawan acar yang sangat baik. Untuk melakukan pengawetan cendawan di rumah, mereka menggunakan varieti seperti: laktarius, cendawan musim panas, penutup cincin, cendawan musim gugur, chanterelles, boletus dan jamur serupa lainnya dengan tubuh buah yang berdaging.

Langkah 1

Kami memilih cendawan muda yang utuh, yang paling sesuai dipetik dalam cuaca kering. Kami membersihkan cendawan, memotong kaki dan bilas dengan air sejuk. Cendawan tidak pahit harus direndam selama beberapa jam, dan cendawan pahit - selama 1-3 hari. Dalam kes ini, air perlu ditukar setiap hari. Biarkan air mengalir.
Langkah 2

Letakkan cendawan segar yang sudah siap di dalam balang kaca. Anda juga boleh menggunakan perkakas kayu. Letakkan cendawan dengan penutupnya, ubah setiap lapisan dengan daun dan rempah. Lapisan setebal 5-6 cm hendaklah ditaburkan dengan garam. Tutup dengan penutup di atas, dan kemudian dengan penindasan (batu). Ini akan membentuk air garam yang akan merangkumi semua cendawan.
Langkah 3

Selepas beberapa hari, apabila cendawan sudah tenang, anda boleh menambah bahagian cendawan berpengalaman seterusnya. Tuangkan air garam sehingga menyembunyikan penutupnya. Fermentasi diatur dengan menggunakan batu penindasan, yang mana keparahannya harus ditingkatkan. Sekiranya cairan ini tidak mencukupi, anda boleh menambahkan air rebus atau asin yang bersih (bergantung kepada apakah garam diperlukan untuk cendawan ini atau tidak).
Langkah 4

Cendawan masam memakan masa satu hingga dua bulan. Apabila diperam, cendawan menghilangkan kepahitan dan rasa mentah. Mereka boleh digunakan sebagai mentah dan untuk menyediakan salad atau sebagai lauk untuk pelbagai hidangan. Untuk mempercepat penapaian, gula dan whey ditambahkan ke dalam cendawan.

Simpan cendawan hanya di tempat yang sejuk.

Cendawan acar. Resipi langkah demi langkah

Untuk penapaian, cendawan porcini, chanterelles, jamur boletus, agarika madu, boletus, penutup susu safron dan boletus sesuai. Susun cendawan, cubalah memilih cendawan dengan ukuran yang hampir sama untuk acar. Sekiranya cendawan besar, potong.
Tuangkan air ke dalam periuk enamel, tambahkan garam dan asid sitrik, didihkan, kemudian masukkan cendawan ke dalam air.
Masak cendawan dengan api kecil hingga lembut. Cendawan yang telah siap sepenuhnya akan menetap di bahagian bawah kuali.
Apabila cendawan mendidih, ingat untuk mengacau dan mengeluarkan busa.
Apabila cendawan sudah siap, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk dan biarkan air mengalir.
Sediakan pengisian. untuk ini, campurkan air dengan gula dan garam, didihkan.
Masukkan cendawan ke dalam balang, isi dengan pengisian mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama tiga hari pada suhu bilik.

Kemudian angkat cendawan ke tempat yang sejuk (bilik bawah tanah, peti sejuk). Cendawan siap dimakan tidak lebih awal dalam sebulan. Tetapi ia patut ditunggu. Sangat sedap!

Pengarang resipi itu adalah Mikhail Makarenko

Di sini anda akan dapati resipi timun yang renyah.

Cara menjaga cendawan acar untuk musim sejuk

Cendawan yang dimasak mengikut resipi panas mesti dimakan dalam sebulan, selepas itu mereka berhenti dan hilang selera. Anda boleh menyimpan benda kerja untuk musim sejuk dengan pensterilan dan pemuliharaan. Kami meletakkan cendawan acar di atas saringan dan bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir.

Perhatian! Cecair setelah masak tidak dicurahkan, ia berguna untuk pemuliharaan. Ia mesti ditapis melalui kain lap dan direbus.

Buih yang timbul dikeluarkan dengan sudu atau sudu berlubang.

Kami memasukkan cendawan ke dalam balang yang telah dibasuh, isi dengan cecair. Sekiranya kuantiti tidak mencukupi, anda boleh menambah sedikit air mendidih. Kami meletakkan kosong di dalam balang dalam periuk dengan air, sterilkan selama 50 minit. Untuk mengelakkan air masuk ke dalam, pertama kita tutup dengan penutup.

Sejurus selepas pensterilan, kami menggulung balang cendawan acar dan meletakkannya di tempat yang sejuk untuk disimpan untuk waktu yang lama.

Untuk penerangan terperinci tentang chanterelles acar untuk musim sejuk, lihat videonya: